Avendo avuto la fortuna di incontrare nella mia strada di FoodBlogger, Tiziana Gabrielli, avendo frequentato i suoi corsi con la sua Associazione :”Il Pane lo Porto Io“,  ho deciso con lei di aprire nel mio blog una sezione dedicata alla panificazioni, eccoci al primo lunedì del mese di luglio e come promesso nuovo post,ben già il terzo, oggi, Tiziana ci dispensa di un nuovo consiglio, direi anche questa volta molto interessante, ci regala la sua ricetta per preparare un ottimo PANE BIANCO, Home Made, con il nostro Lievito Madre……

Quindi ricordatevi.. segnatevi il primo lunedì di ogni mese, la Rubrica sull’Arte Bianca non perdetela!!! Ci sarà anche ad AGOSTO!!!

Pronti, carta e penna ricetta e procedimento in arrivo…….

Ingredienti:

400 g Farina tipo 0
100 g Semola rimacinata
330 g Acqua
80 g Lievito Madre
10 g Sale fino

Procedimento:

Importantissimo: Usate il nostro lievito sempre a 3-4 ore dal rinfresco, cioè quando è al massimo della sua forza.

Sciogliete la pasta madre in 100 g di acqua, setacciate le farine nella ciotola e aggiungetele al lievito cominciando ad impastare piano.

Man mano che impastate aggiungete l’acqua un pò alla volta fino a completo assorbimento; a questo punto aggiungete il sale e portate l’impasto a incordatura.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lasciate riposare (puntare) 15 minuti, poi cominciate con le pieghe a 3, una ogni 30 minuti (con questo tipo di farine e di idratazione sono sufficienti 2 giri di pieghe).

Dopo l’ultima piega mettete l’impasto nella ciotola e attendete il suo raddoppio ponendolo in luogo dove posso mantenere una temperatura stabile di 28°. (va benissimo il forno spento, ma con lucina accesa).

Appena raddoppiato rovesciate l’impasto sulla spianatoia e facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo, fare una piega a tre e poi date la forma.

Mettete il pane appena formato in un panno ben spolverato di semola dentro un cestino a lievitare con la chiusura verso l’alto.
Porlo al calduccio 26/28° a lievitare e attendete nuovamente che raddoppi.

Accendete il forno a 250° e mettete già dentro la teglia, dove andrete a cuocere il pane, sopra appoggiarci un pentolino con acqua (per creare il vapore necessario nei primi minuti di cottura); quando il forno è arrivato a temperatura spolverate di semola la teglia e rovesciate con delicatezza il pane sopra, ( la chiusura quindi la troverete sotto).
Con una lametta praticate dei tagli sulla superficie del pane, questi permetteranno ai gas di uscire e far sviluppare in altezza il nostro pane.

Appena infornato abbassate la temperatura del forno a 230°; dopo 15 minuti abbassatela a 200° e togliete il pentolino.
Facciamo passare altri 15 minuti e abbassiamo di nuovo la temperatura a 180° e lasciamo cuocere per circa 30/40 minuti.
Finite di cuocere gli ultimi 10/15 minuti a  160° con lo spiffero (cioè inserendo un cucchiaio tra lo sportello in modo da creare lo spiffero) per lasciar uscire il vapore residuo e avere una bella crosta croccante.

Una volta cotto toglietelo dal forno e fatelo freddare in posizione verticale appoggiato alla parete della cucina.
Prima di gustarlo fatelo raffreddare bene.

Quindi fare il pane ora non ha più segreti, seguiteci per i prossimi consigli!!!

L’articolo PANE BIANCO….COME PREPARARLO AL MEGLIO! proviene da unapadellatradinoi.

Ha caratteristiche importanti sia per la facilità di coltivazione che per l’adattabilità che manifesta anche in condizioni climatiche estreme e disagiate. Le proprietà fondamentali della cipolla egiziana che l’hanno resa storicamente così importante sono l’alta produttività, la resistenza al freddo, la semplicità della coltivazione, praticamente perenne e la possibilità di avere un racconto precoce rispetto alle altre cipolle.

Questa cipolla è definita anche cipolla che cammina o cipolla albero, ma non si sa da dove arrivi il nome egiziana anche se si sa che gli Egizi adorassero le cipolle, ma non si sa quanto questa cipolla derivasse dagli Egizi.

Ottima e salutare sia cruda in insalata che nelle zuppe. E’ delicata come condimento per la pasta.

Partecipare ad alcuni Contest è bello proprio perchè si conoscono dei prodotti, che forse non avremmo mai conosciuto, per cui grazie ai promotori per questa possibilità.

– ZEM Edizioni
– Associazione Italiana Food Blogger
– Raffaella Fenoglio (socia AIFB) del blog “Tre Civette sul comò”
– Marco Damele, autore del libro “La Cipolla Egiziana”

Uno dei bulbi che avevo aveva un piccolissimo stelo verde, il che mi ha fatto pensare che potesse essere trapiantato e forse avrebbe attecchito. Quindi ho messo il piccolo bulbo in un poco di acqua e dopo circa una settimana aveva fatto le radici. Ho messo il bulbo con le radici in terra e hanno radicato producendo gli steli. Ne ho sacrificato uno per ricetta. Il resto vedremo come cresce.

La mia ricetta:

Ostia non consacrata con quenelle di ricotta al limone, su funghi e cipolla egiziana

INGREDIENTI per 2 persone

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  • 50 g di farina 00
  • acqua
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 6 cipolle egiziane liguri
  • 1 spicchi d’aglio sbucciati
  • un ramoscelli di timo
  • una punta di cucchiaino di cannella
  • 100 g di funghi
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 1/2 dl di Pernod
  • una noce di burro
  • uno stelo tagliato a fettine sottili
  • 500 ml di latte intero
  • una buccia di limone
  • due cucchiai di succo di limone
  • Sale e Pepe Nero

PROCEDIMENTO

Versate l’olio di oliva in una padella. Mettetela sul fuoco. Aggiungete l’aglio e le cipolline pelate, la  cannella e rosolate dolcemente. finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.

Portate la temperatura a livello medio-alto Aggiungete i funghi finemente tagliati, dopo averli mondati. Cuocete per due minuti. Versateci sopra il brodo vegetale e mantenete un bollore vivace per 8-10 minuti, mescolando delicatamente 1 a 2 volte finché i liquidi si assorbono quasi del tutto e le cipolline e l’aglio sono cotti. Sfumate con il Pernod. Quindi insaporite con il sale e il pepe nero.

Cuocete in modo  da permettere all’alcol di evaporare e poi mantecate con il burro, aggiungete il timo e lo stelo di cipolla finemente tritato. Mescolate.

Portate a bollore il latte con la buccia di limone. Quando inizia a bollire spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone. Lasciate che il latte si cagli e dopo scolate. Mescolate i fiocchi di latte con il sale e con la buccia delle cipolline, con le bucce finemente tritate dopo averle lasciate seccare in forno a 100° per 40′.

Mescolate la farina all’acqua in modo da ottenere una pastella non troppo liquida. Arroventate sul fuoco la piastra e versare un cucchiaio di pastella. chiudete fermamente. Dopo un paio di minuti girate la piastra e lasciate cuocere dall’altra parte. Staccate delicatamente l’ostia dalla piastra.

Sopra ogni ostia, mettete una porzione di funghi e cipolla,  sopra una quenelle di ricotta aromatizzata. Completate con una spruzzata di olio e servite

#machecipolladegitto Questa ricetta partecipa al Contest MA CHE CIPOLLA D’EGITTO! 2018

L’articolo CIPOLLA? MEGLIO SE EGIZIANA ma Ligure proviene da CucinoIo.

Clicca qui per il video

La manioca, originaria della regione amazzonica, era la base della alimentazione degli índios ed è tuttora un’importante risorsa per la popolazione del nord e nordest del Brasile. In Italia arriva una l’eccellente manioca, avvolta in un sottile velo di paraffina.  In questa versione lessata e fritta a bastoncino la “mandioca” esprime il meglio di sé: saporita ma delicata, croccante fuori e cremosa all’interno.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti
• manioca
• olio per friggere
• sale

Procedimento

1. Tagliare ed eliminare le estremità della manioca.
2. Dividerla a tronchetti di 5 – 6 cm di lunghezza.
3. Fare un taglio per il lungo, con circa 2 mm di profondità, su ogni tronchetto. Con la lama del coltello fare leva per separare la buccia dalla polpa e rimuovere con la mano la sottile buccia esterna scura e la corteccia bianca spessa circa 2 mm, che si staccano facilmente dalla polpa. Clicca qui per vedere come si pulisce e si cuoce la manioca.
4. Lavare sotto acqua corrente, poi cuocere in abbondante acqua, senza o con poco sale. Se la manioca è fresca ci vogliono da 15 a 30 minuti di cottura.
5. Eliminare il “cordone” fibroso centrale di ogni “tronchetto” e tagliare i tronchetti a spicchi.
6. Friggere in abbondante olio caldo finché non diventa dorata e croccante. Far asciugare su carta assorbente.
7. Salare e servire subito, non va riscaldata.

Prodotta negli stabilimenti dell’azienda WELFOOD, vanta una ricetta tradizionale fatta di riso, acqua di montagna e pregiate farine di mais.
Oggi mette a disposizione dei propri clienti 28 referenze per soddisfare tutti i palati ed ogni gusto…

Riper rigate ottime per minestre!

Fusilli buoni con un condimento di sugo e carne!

Rigatoni buoni al forno o con sugo di pomodoro e carne.

Ditalini i miei preferiti per preparare zuppe di legumi o verdure.

Tagliatelle per una deliziosa bolognese!

Questi sono i formati che l’azienda mi ha gentilmente inviato per provare; se volete scoprire tutti gli altri non vi resta che visitare il sito QUI.

Vi ricordo che la PASTA MASSIMO ZERO è venduta  in farmacia e nei negozi specializzati; clicca QUI per scoprire i punti vendita della tua regione e quelli più vicino a te, io ho già guardato e ce ne sono tantissimi!!!

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Massimo Zero appartiene al circuito di qualità CibAma, una rete di eccellenze che riunisce i migliori produttori di alimenti funzionali e dietoterapici supportandone la distribuzione.


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Non è la prima volta e non sarà, di certo, l’ultima che la gelateria Profumo, nicchia del gusto in pieno centro storico genovese, conquista il primo posto come miglior gelateria in assoluto  a detta di una rivista prestigiosa come il Gambero Rosso.

E’ capitato anche questa volta con il Gambero a cantare le lodi del…Profumo del gusto

Queste, invece , la valutazione di Tripadvisor con i giudizi dei clienti. E anche qui Profumo esce con molto merito.

http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187823-d1911403-Reviews-Gelateria_Profumo-Genoa_Italian_Riviera_Liguria.html

Nella fotografia la stupenda interpretazione del gnocco fritto ad opera di Cristina Maini, chef de la Botte, locale di Piazza Modena a Sampierdarena.