Mezè non è semplicemente un ristorante, ma un luogo dove s’intraprende un viaggio nei sapori mediorientali, che coinvolge tutti i sensi, attraverso una serie di assaggi da condividere, accompagnati dal Kebhez, il tipico pane cotto sul Saj, una cupola di ferro incandescente, e realizzato direttamente in sala. La cucina libanese seduce con il suo equilibrio tra Mediterraneo e Medio Oriente. Ingredienti semplici come legumi, verdure e cereali si intrecciano a spezie intense e condimenti freschi, in una tradizione che vive tanto nelle case quanto nelle strade, dove lo street food è protagonista assoluto. Mezè invita i commensali a scoprire le tradizioni gastronomiche libanesi meno conosciute, declinate in quattro accattivanti menu che raccontano il Libano in tutta la sua varietà, con una proposta dedicata anche ai vegetariani e vegani.

Tra le specialità emblematiche firmate dallo chef Maradona Youssef spicca il Djej Mhammar Bel Basal, piatto tradizionale del nord del Libano legato alla cucina cristiana domestica. È considerato la quintessenza del pollo alla libanese: rosolato lentamente in pentola e sfumato con vino, sprigiona profumi intensi e avvolgenti. Da non perdere anche il Daoud Bacha, ispirato all’ultimo sovrano ottomano di Baghdad, noto per la sua passione per il buon cibo. Queste polpettine originarie del sud del Libano vengono servite in un sugo di pomodoro speziato con pinoli, accompagnate dal classico riso libanese.

Lo chef Maradona Youssef celebra la tradizione libanese con una selezione di ingredienti locali, tra cui otto Presidi Slow Food. L’acqua di rose e quella di fiori d’arancio donano profumi delicati a dolci e bevande; la melassa di melograno e di carrube aggiunge profondità alle preparazioni. Il kechek, fermentato di yogurt di capra e grano, ricorda la ricotta forte, mentre il freekeh sprigiona note affumicate. Completano il quadro il grano Salamouni, il sommacco dal gusto acidulo e il pane Kebhez.

Oltre a pranzo e cena, da non perdere la prima colazione in stile levantino, servita ogni domenica d’inverno e sabato e domenica in estate, dove, dalle 10.30 alle 12.30 vengono serviti piccoli assaggi dolci e salati come uova, halloumi con composta di pomodori, hummus di barbabietola e Kataif con aactha e noci, accompagnati da tè, caffè e limonata ai fiori d’arancio.

Mezè dispone di 30 coperti interni e 15 nel dehors, il décor del locale si ispira ai colori della terra, tanti specchi posizionati nei posti giusti, tappeti, cuscini e lampadari etnici, che creano un ambiente accogliente e giovane.

Mezè
Via Sottocorno 19/a
20129, Milano
Tel. 02 5280 9202

P.S. Cucina sopraffina libanese in un ambiente easy, etnico e contemporaneo.

L’articolo Mezè, gusto dal sapor mediorientale proviene da Isabella Radaelli.

Il cumino (Cuminum cyminum) ha radici profondissime che affondano nel Mediterraneo orientale e in alcune aree del Medio Oriente.

Originario della Siria, la sua storia è talmente antica che si perde nella notte dei tempi, rendendolo una delle prime spezie utilizzate dall’uomo.

Nell’antichità, il cumino era così prezioso da essere usato talvolta come forma di moneta di scambio, soprattutto nelle transazioni commerciali di piccola entità: la sua importanza economica era paragonabile a quella di altre spezie pregiate come il pepe nero.

Già nel terzo millennio a.C., gli antichi Egizi ne facevano largo uso, non solo per insaporire il cibo, ma anche come conservante e, addirittura, nei processi di mummificazione. Pensate che sono stati ritrovati semi di cumino intatti nelle tombe dei faraoni, un segno tangibile del valore e del rispetto che questa spezia godeva presso di loro! La sua presenza era così radicata che il cumino è menzionato persino nel Papiro di Ebers, uno dei più antichi trattati medici egizi, risalente al 1550 a.C., dove viene descritto per le sue proprietà digestive e carminative.

Dall’Egitto, il cumino si diffuse rapidamente in tutta l’area del Mediterraneo, grazie alle rotte commerciali che collegavano le diverse civiltà. 

Nell’antica Roma, il cumino veniva somministrato anche al bestiame: si credeva che masticare i semi di cumino rendesse le galline meno inclini a scappare, un aneddoto curioso che testimonia la versatilità e le credenze legate a questa spezia.

Greci e Romani ne erano grandi estimatori: lo utilizzavano in cucina per dare sapore a pane, zuppe e carni, e lo apprezzavano anche per le sue virtù medicinali. Plinio il Vecchio, nel suo Naturalis Historia, ne descriveva l’uso e le proprietà, sottolineando la sua importanza nella dieta e nella farmacopea del tempo. Era così comune che spesso veniva servito in tavola in una ciotolina, proprio come oggi facciamo con il sale e il pepe, per permettere a ciascuno di aggiungerne a piacimento.

Con l’arrivo del Medioevo, fu attraverso i mercanti arabi che la spezia raggiunse l’Europa centrale, dove divenne un ingrediente fondamentale in molte cucine regionali, soprattutto in quelle aree che oggi corrispondono alla Germania e ai Paesi Bassi, dove ancora oggi è un pilastro di piatti tradizionali come crauti e formaggi.

Il cumino in quest’epoca non era solo un insaporitore e ad esso si legavano numerose credenze popolari e superstizioni: si riteneva che avesse il potere di allontanare gli spiriti maligni e di proteggere da ogni tipo di sventura. Non era raro trovare sacchetti di cumino appesi sopra le porte delle case o portati addosso come amuleto. Un’altra curiosa credenza riguardava l’amore e la fedeltà: si diceva che donare del cumino al proprio amato o alla propria amata assicurasse un amore duraturo e incondizionato. I novelli sposi ne portavano spesso con sé un piccolo sacchetto per garantirsi una vita coniugale felice e armoniosa.

Inoltre, il cumino era un ingrediente comune nelle bevande monastiche e nelle birre, per le sue proprietà aromatizzanti e, si credeva, per la sua capacità di migliorare la conservazione. Non stupisce che nel XII secolo, il medico e filosofo arabo Averroè lo descrivesse come un rimedio efficace per i disturbi digestivi, consolidando la sua reputazione anche in ambito medico.

Nel XVIII secolo, in alcune parti d’Europa, era comune masticare semi di cumino dopo i pasti: non solo si credeva che favorisse la digestione, ma anche che rinfrescasse l’alito. Un antenato delle nostre mentine, potremmo dire!

Il cumino è estremamente versatile e si abbina splendidamente a una vasta gamma di ingredienti.

Nella cucina indiana e mediorientale è l’anima di molti curry, dahl di lenticchie, chana masala (ceci speziati) e piatti di riso come il biryani. In Medio Oriente, è presente in hummus, falafel, shawarma e tagine.

Nella cucina messicana, insieme al peperoncino e all’origano, è un pilastro di piatti iconici come il chili con carne, i tacos, le enchiladas e i fagioli neri.

Nella cucina nordafricana è essenziale nei couscous, nei tajine e in molte miscele di spezie come il ras el hanout.

Nel mondo arabo, offrire un piatto insaporito con cumino a un ospite è spesso considerato un segno di generosità e accoglienza: è un modo per condividere non solo il cibo, ma anche un pezzo di storia e tradizione.

In Europa è meno usato come protagonista ma presente in alcune cucine regionali, soprattutto in Germania (nei crauti e in alcuni formaggi), in Olanda (in formaggi come il Leyden) e in alcune zone dell’Est Europa.

Spero che questo viaggio nel mondo del cumino vi abbia incuriosito e vi abbia dato qualche spunto per utilizzarlo ancora di più in cucina. È davvero una spezia che merita di essere scoperta e apprezzata in tutte le sue sfumature!

Quali sono i vostri piatti preferiti a base di cumino? O avete qualche aneddoto personale legato a questa affascinante spezia? Fatemelo sapere nei commenti! 

Gli hamburger sono diventati una parte importante della cultura gastronomica globale e continuano a evolversi con nuove varianti e tendenze culinarie.

Alcune curiosità sugli hamburger:

1. Le orgini sono incerte, non esiste un consenso definitivo sull’origine esatta dell’hamburger. Si crede che l’hamburger moderno sia stato ispirato da diverse tradizioni culinarie, tra cui il “Hamburg-style steak” tedesco del XIX secolo e il “meatball” del Medio Oriente.
2. Il record dell’ Hamburger più costoso è del 2011, chiamato “Le Burger Extravagant” e venduto al prezzo di 295 dollari. Era composto da carne di manzo di Kobe, formaggio Brie, tartufo bianco, cipolla caramellata e un impasto di pasta di caviale.
3. La variante senza carne è l’Hamburger Vegetariani diventata sempre più popolare, preparato a base di piante, fatti con ingredienti come funghi, legumi, e proteine vegetali.

Ricetta Hamburger Gourmet
L'Oro in tavola

L’articolo Carote: proprietà, curiosità e informazioni utili proviene da SempliceVeloce – Ricette di cucina con foto passo passo semplice e veloce.

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La sfiha è una specialità siriana, è una pizza con carne, verdure e spezie, molto aromatica e deliziosa.

La sfiha è diffusa in tutto il Medio Oriente, e anche in Turchia, viene consumata accompagnata da yogurt. In Medio Oriente si usa il macinato di agnello molto più del macinato di manzo che invece è molto più diffuso da noi. Tradizionalmente si usa la Tahina e lo sciroppo di melograno ma li potete anche omettere se non li trovate o volete una ricetta più semplice.

Sfiha

Impasto per 12 sfiha:

350 gr di Farina

1/2 bicchiere di Latte

Acqua tiepida q.b.

1 cucchiaio d’Olio d’oliva

1 cucchiaino di Lievito istantaneo

1 cucchiaino di Lievito di birra

1 cucchiaino di Zucchero

1 cucchiaio di Sale

Farcitura:

200 gr di macinato di Manzo

1/2 Peperone

1 cucchiaino di Cannella in polvere

2 cucchiai di Tahina (facoltativo)

1 cucchiaio di Yogurt (facoltativo)

1 Cipolla

1 pomodoro

1 spicchio d’Aglio

1 cucchiaio di sciroppo di Melograno (facoltativo)

1 cucchiaino di Spezie miste

Sale e pepe q.b.

Per preparare la sfiha cominciate con l’impasto: mettete nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito di birra, il lievito istantaneo,mescolate poi aggiungete i liquidi, deve venire un impasto un po’ consistente quindi regolalevi con l’aggiunta dell’acqua. In ultimo aggiungete il sale. Mettete a lievitare due ore coperto ed in un luogo riparato.

In una ciotola mescolate tahina, yogurt, sciroppo di melograno, grattugiatevi la cipolla ed il pomodoro, aggiungete il peperone a pezzettini, l’aglio schiacciato con l’apposito strumento o altrimenti tritato.

Aggiungete il tritato di carne, la cannella, le spezie miste, una presa di pepe ed aggiustate di sale, mescolate bene tutto.

Quando la pasta è lievitata stendetela in piccole pizzette sottili tonde o ellittiche di 10 cm di diametro, spalmatevi sopra l’impasto di carne e sistematele in una teglia.

Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° , saranno cotte quando saranno leggermente imbrunite.

Salsa tzatziki

Una salsa a base di yogurt greco e cetrioli ideale per accompagnare un pinzimonio di verdure, o come accompagnamento a carni e pesce.

Ricetta molto diffusa in Grecia e in tutta la zona del Medio Oriente, questa salsa è ottima anche come accompagnamento a crostini di pane o con la classica pita.

Ingredienti

Preparazione

Come tutti fritti sono irresistibili, ma con un  cuore dolce di dattero e marzapane è il massimo!

Ingredienti

Se non consumate tutta la pastella potete fare le frittelle di mele.

Prova anche tu l’hummus di zucca e ceci e taggami su Instagram aggiungendo il mio tag #ungiornosenzafretta : farai parte anche tu dell’album Rifatti da voi sulla mia pagina Facebook.

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