La pasta matta è un tipo di pasta fresca fatta con farina, acqua, un goccio d’olio sale o zucchero a seconda della destinazione d’uso.

Ci si possono preparare pasta fresca, piadine, torte salate, rustici, crackers, torte dolci, panzerotti, solo la fantasia sarà il suo limite. Necessita di un riposo minimo di 30 minuti, questo la rende perfetta per preparazioni improvviso salvacene.

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Pasta Matta

• Porzioni: 4-6
• Tempo: 10 minuti
• Problema: semplice
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La torta salata alla parmigiana è un secondo sfizioso e gustosissimo, che si prepara in modo molto semplice e con una pasta brisèe all’olio fatta in casa. L’ho provata dopo aver visto al ricetta sul profilo instagram di Life e Chiara e facendo le mie solite modifiche.

Devo dire che mi è piaciuta proprio tanto e vi consiglio vivamente di provarla perché vi conquisterà al primo assaggio. La preparazione non segue quella della classica parmigiana, poiché in questo caso le melanzane sono grigliate e non fritte.

Questa torta salata è di una leggerezza e di una friabilità assolutamente perfette. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Torta salata alla parmigiana proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Impannare le more nello zucchero di canna, facendolo ben aderire e tenerle al fresco. Allestire una pasta soda ed omogenea impastando 150g di farina con il burro fuso e intiepidito e 45ml di latte; tirare la sfoglia sottile e adagiarla in una tortiera foderata di

Ingredients for 4 people
for mad dough to whole spelled and corn flour
100 grams of whole spelled flour
25 grams of corn flour
10 grams of oil
70 grams of cold sparkling water
2 teaspoons of apple cider vinegar
2 grams of pink salt

for noodles
80 grams of durum wheat semolina flour
20 grams of whole spelled flour
1 organic egg
1 tablespoon oil
1 tablespoon of cold sparkling water
salt

for the condiment
80 grams of Montasio cheese
200 ml of sauce prepared before
80 grams of cooked ham
2 tablespoons basil pesto prepared before
salt, black pepper

for coverage
4 tablespoons of sauce
1 organic egg

Method
The first thing to do is to prepare the mad dough. In a mixer put all the ingredients needed to make mad dough and then knead until the mixture is homogenous. Let rest in refrigerator for about 1 hour then.

Prepare the noodles putting in a kneading all the necessary ingredients. Knead until the mixture is homogenous and then let rest for about 20 minutes.

Roll out the dough for the noodles and cut them so not very wide. Cook al dente then drain and place in a bowl with the sauce, the cheese, pesto and ham.

Roll out 2/3 of mad dough and arrange in a cake mold is not too wide. Fill all with the sauce then cover with remaining portion and brush the surface with beaten egg and bechamel.

Bake at 180 degrees for about 25 minutes. Then baked, let it cool slightly then serve.

Ingredienti per 4 persone
per la pasta matta al farro integrale e farina di mais 
100 grammi di farina di farro integrale
25 grammi di farina di mais
10 grammi di olio
70 grammi di acqua fredda frizzante
2 cucchiaini di aceto di mele
2 grammi di sale rosa

per i tagliolini
80 grammi di farina di semola di grano duro
20 grammi di farina di farro integrale
1 uovo biologico
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di acqua frizzante fredda
sale

per il condimento
80 grammi di formaggio montasio
200 ml di besciamella preparata prima
80 grammi di prosciutto cotto
2 cucchiai di pesto di basilico preparato prima
sale, pepe nero

per la copertura
4 cucchiai di besciamella
1 uovo biologico

Procedimento
La prima cosa da fare è quella di preparare la pasta matta. In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta matta e fate impastare fino ad ottenere un composto omogeno. Fate riposare in frigo quindi per circa 1 ora.

Preparate i tagliolini mettendo in una impastatrice tutti gli ingredienti necessari. Impastate fino ad ottenere un composto omogeno quindi fate riposare per circa 20 minuti.

Stendete l’impasto per i tagliolini e tagliateli quindi non molto larghi. Fateli cuocere al dente quindi scolateli e metteteli in una ciotola con la besciamella, il formaggio, il pesto e il prosciutto cotto. 

Stendete 2 terzi di  pasta matta e disponetela in uno stampo da torta non molto largo. RIempite il tutto con il condimento quindi coprite con la parte rimanente e spennellate la superficie con la besciamella e l’uovo sbattuto.

Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Sfornate quindi, fate raffreddare leggermente poi servite.

Pasta Matta is a type of pasta invented by Pellegrino Artusi, which lends itself to savory pies. I Have made one with a soft cheese, lots of tasty vegetables and tasty ham.

ingredients:
For Pasta Matta:
130 grams of wholemeal spelled flour
50 grams of oat bran
40 grams of flour 00
150 ml of warm water
4 tablespoons oil

For the stuffing
400 grams of green beans
5 zucchini
4 cherry tomatoes
8 slices of cooked ham
200 grams of soft cheese
2 tomini Langa

Method
In a mixer put the flour then add the water and begin to knead. After about 5 minutes also add the oil. Let rest for about 50 minutes.

Meanwhile blanched green beans in a pressure cooker. In a pan fry the garlic oil and then cook the zucchini for about 30 minutes. Now add the green beans and sauté.

Take the dough, pull it and put it in a round pan. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 30 minutes.

When it is ready, bake it off, let cool completely then unshape it.

Take a bowl and put the fresh cheese and the fresh cheese, mashed with a fork. Now add the chopped ham end, diced tomatoes and grilled vegetables. Mix well then place the filling into the pie. Spread the mixture well then garnish as I did. Serve at room temperature.

Pasta Matta est un type de pâtes inventé par Pellegrino Artusi, qui se prête à tartes salées. J’ai fait un avec un fromage à pâte molle, beaucoup de légumes savoureux et savoureux jambon.

ingrédients:
Pour Pasta Matta:
130 grammes de wholemeal farine d’épeautre
50 grammes de son d’avoine
40 g de farine 00
150 ml d’eau chaude
4 cuillères à soupe d’huile

Pour le remplissage
400 grammes de haricots verts
5 courgettes
4 tomates cerises
8 tranches de jambon cuit
200 grammes de fromage à pâte molle
2 tomini Langa

processus
Dans un mélangeur mettre la farine puis ajouter l’eau et commencer à pétrir. Après environ 5 minutes également ajouter l’huile. Laisser reposer pendant environ 50 minutes.

Pendant ce temps blanchies haricots verts dans une cocotte-minute. Dans une poêle faire revenir l’huile d’ail, puis faire cuire les courgettes pendant environ 30 minutes. Maintenant, ajoutez les haricots verts et les faire sauter.

Prendre la pâte, tirez-le et mettez-le dans un moule rond. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Quand il est prêt, sfornatela, laisser refroidir complètement, puis sformatela.

Prenez un bol et mettre le fromage frais et le fromage frais, purée avec une fourchette. Maintenant, ajoutez la fin de jambon haché, les tomates en dés et légumes grillés. Bien mélanger puis placer la garniture dans la tarte. Étendre le mélange bien puis garnir comme je l’ai fait. Servir à la température ambiante.


La Pasta Matta è un tipo di pasta inventata da Pellegrino Artusi, che si presta per torte salate. Io ne ho fatta una con un morbidissimo formaggio, tante gustose verdure e del gustosissimo prosciutto.

Ingredienti:
Per la Pasta Matta:
130 grammi di farina di farro integrale
50 grammi di crusca di avena
40 grammi di farina 00
150 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di olio

Per il ripieno
400 grammi di fagiolini
5 zucchine
4 pomodori ciliegini
8 fette di prosciutto cotto
200 grammi di formaggio fresco morbido
2 tomini di langa

Procedimento
In una impastatrice mettete le farine poi unite l’acqua e cominciate ad impastare. Dopo circa 5 minuti aggiungete anche l’olio. Fate riposare per circa 50 minuti.

Nel frattempo sbollentate i fagiolini in pentola a pressione. In una padella fate un soffritto con olio e aglio quindi cuocete le zucchine per circa 30 minuti. Aggiungete adesso i fagiolini e saltate il tutto.

Prendete l’impasto, tiratelo e mettetelo in una teglia circolare. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Quando sarà pronta, sfornatela, fatela raffreddare completamente poi sformatela.

Prendete una ciotola e mettete il formaggio fresco e i tomini schiacciati con una forchetta. Aggiungete ora il prosciutto tritato fine, i pomodori tagliati a cubetti e le verdure cotte. Amalgamate bene il tutto quindi disponete il ripieno nella torta. Stendete  bene il composto poi guarnite come ho fatto io. Servite a temperatura ambiente.

UTENSILI
terrina
bilancia
spatola
piano di lavoro infarinato
mattarello
carta forno
teglia rotonda
vaporiera elettrica
pennello in silicone
pellicola per alimenti

INGREDIENTI

PASTA MATTA
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/pasta-matta/
300gr di farina tipo 0
50ml olio di mais
1cucchiaio di vino bianco
1pizzico di sale
acqua

RIPIENO
1kg di spinaci freschi dell’orto
4uova
220gr philadelphia light
pepe nero
noce moscata
2cucchiai di formaggio grattugiato

1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua

Per il pranzo di Pasqua ho portato sulla mia tavola la torta salata ligure…
la TORTA PASQUALINA!
Ho rivisitato la torta a mio modo in una versione più leggera e tutta home made sostituendo l’uso della pasta sfoglia con la PASTA MATTA;
in questo modo ho evitato uso di grandi quantità di burro e per farcirla
spinaci freschi dell’orto di mio marito e philadelphia light,immancabili ovviamente le uova intere.
Vediamo quindi come procedere nella Sua realizzazione…

PROCEDIMENTO
Avendo a disposizione la vaporiera elettrica l’ho utilizzata per la cottura degli spinaci che dopo averli lavati foglia dopo foglia ed eliminatone i gambi li ho messi in cottura all’interno dei cestelli della vaporiera facendoli cuocere per circa 20min.
A cottura ultimata li ho strizzati appena della loro stessa acqua di vegetazione e li ho saltati per qualche minuto senza condimento in una padella antiaderente per farli asciugare,li ho quindi messi da parte.

Mentre gli spinaci si freddavano realizzavo la sfoglia di PASTA MATTA (v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/05/04/pasta-matta/
che ho riposto in frigo a riposo avvolta nella pellicola per alimenti per 30min.

All’interno di una terrina capiente sono andata a lavorare a crema con una spatola in silicone la philadelphia light con pepe nero, noce moscata e formaggio grattugiato a cui poi ho aggiunto gli spinaci amalgamandoli per bene.

Trascorso tempo necessario per la sfoglia ho diviso l’impasto in due panetti di ugual quantità stendendo entrambi tra due fogli di carta forno mediante uso di mattarello in una sfoglia sottilissima.

Utilizzando la stessa carta forno dove si adagiava parte della sfoglia,
ho foderato la base della teglia rotonda e con i rebbi di una forchetta ho bucherellato la sfoglia quindi farcita con ripieno di spinaci e philadelphia.

Mediante uso di cucchiaio ho creato sul ripieno di spinaci 4 piccoli incavi tali da contenere ogni singolo uovo;senza far rompere il tuorlo con molta delicatezza ho aperto le uova sigillato la torta con la seconda sfoglia di pasta matta,combaciato e ripiegatone i bordi ne ho forato appena la superficie stando attenta a non punzecchiare la sfoglia che ricopriva le uova;pennellato in ultimo la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua l’ho infornata e posta a cottura in forno preriscaldato a
200° facendola cuocere per 45min.

A cottura ultimata ho estratto la teglia dal forno e lasciata intiepidire appena l’ho portatoain tavola servita su di un tagliere ed eliminandone la carta forno servita a tranci l’abbiamo gustata in tutta la Sua bontà!

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