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L’appuntamento da non perdere, per me, è il Ring di oggi alle 16.30 quando Massimo Bottura e Massimiliano Alajmo racconteranno, insieme a David Paolini che li intervisterà, le loro esperienze nella cucina come evento solidale.

Una conferma, se ce ne fosse bisogno, di come la cucina, anche quella stellata, abbia smesso di essere un luogo chiuso al resto del mondo e si faccia oggi portatrice di un messaggio sempre più urgente: il cibo è un diritto universale e lo spreco di cibo è una realtà che deve essere cancellata.

Massimo Bottura racconterà il progetto “Refettorio Ambrosiano per EXPO Milano 2015”, poi esportato a Londra, Parigi, Rio de Janeiro,  con cui è stato fondato un luogo di accoglienza e ristoro per persone in difficoltà recuperando circa 15 tonnellate di eccedenze alimentari. Massimiliano Alajmo, invece, spiegherà i principi di  “Gusto per la Ricerca”, evento che riunisce eccellenze gastronomiche per raccogliere fondi destinati alla ricerca scientifica sulle neoplasie infantili e alle strutture di sussistenza rivolte all’infanzia.

Come scrive e pratica nel suo ristorante in California Alice Waters, l’atto di mangiare, e prima ancora di preparare il cibo, è un atto politico e noi possiamo (e forse dobbiamo, visti i tempi) farci promotori di una rivoluzione deliziosa, che parte dalle nostre tavole e dalla nostra cucina per riportare equilibrio nell’ambiente e nelle nostre vite.

Ci vediamo a Taste.

p.s. Il sipario sulla manifestazione cala domani sera. Firenze sarà la capitale del gusto ancora per un giorno.

Questa volta abbiamo scomodato pure Massimo Bottura, giusto qualcuno che di cucina non se ne intende.
Per trovare nuovi modi di recuperare il pane vecchio  ci siamo affidate al libro Il Pane è Oro scritto dal grande chef e ne sono uscite ricette straordinarie.
La mia scelta è caduta su certi passatelli che mi hanno incantato al primo sguardo.
Ma non vi

Un fine settimana dedicato alle eccellenze e tipicità dell’ Emilia Romagna, grandi chef della regione e talenti internazionali si incontrano sul lungomare di Rimini per cucinare insieme,

Il nome dell’evento la dice lunga su quello che vuole essere e rappresentare, Al Mèni cioè le mani, riprendendo una poesia di Tonino Guerra noto personaggio romagnolo, le mani per indicare il lavoro degli artigiani, dei contadini, di chi produce prodotti eccellenti e di chi come gli chef sa interpretarli dando vita a ricette dove si sposano tradizione e innovazione.

Un evento che si svolge sotto a un tendone come un circo dove vanno in scena i migliori rappresentanti della cultura artigianale, lo slogan della manifestazione è “cose fatte con le mani e con il cuore”, le mani cucinano, il cuore sposa progetti come Food for Good iniziativa promossa dal Banco Alimentare, Federcongressi&eventi e Equovento Onlus per recuperare le eccedenze alimentari e ridistribuirle.

Degustazioni, laboratori, seminari, tante le tematiche che verranno approfondite, sul Parmigiano Reggiano prodotto d’elite della regione e di Italia, i vini locali, l’educazione dei sensi, allenamento del palato e analisi sensoriale, consigli utili per fare una spesa etica e consapevole in collaborazione con Slow Food.

Approfondimenti anche su alcuni ingredienti tipici della regione, l’aceto balsamico, il sale di Cervia, l’olio di oliva, il pesce, il suino nero di Romagna, farine, il filone che lega ogni evento e focus è la lotta allo spreco alimentare, tema particolarmente caro a Bottura.

Edizione 2018, Bilbao, al primo posto per la seconda volta, la prima nel 2016, la The World’s 50 Best Restaurants incorona Massimo Bottura chef modenese noto per il suo ristorante ma anche per i numerosi libri di successo e le tante iniziative benefiche nel mondo a favore di persone in stato di difficoltà e di lotta allo spreco alimentare.

Bottura visibilmente emozionato e felice, sul palco con la moglie Lara ringrazia tutta la sua squadra ma subito il suo pensiero si sposta sui refettori, progetto di cucina solidale, queste le sue prime parole.

L’organizzazione afferma che questo premio gli è stato conferito per il continuo impegno da parte di Bottura nel promuovere L’Osteria Francescana, la sua cucina contemporanea sfida e reinventa la tradizione utilizzando i migliori ingredienti dell’Emilia Romagna.

Una classifica che nei primi cinquanta ristoranti al mondo vede comparire anche i fratelli Alajmo con Le Calandre, Piazza Duomo ad Alba di Enrico Crippa e Niko Romito con Reale a Castel di Sangro.

Grande entusiasmo e tifoseria da stadio a Modena dove lo staff ha atteso con maggiore sorpresa rispetto al 2016, di salire sul tetto più alto della ristorazione mondiale, la grande festa avverrà al rientro di Bottura dalla Spagna.

A Carrara lo chef riceve un diploma honoris causa, risultando ufficialmente laureato ad honorem all’Accademia di Belle Arti, lo chef ha intrattenuto la platea parlando di gastronomia a 360 gradi.

Bottura ha raccontato come la gastronomia sia simbolo di etica ed estetica, di come il ristorante debba essere inteso come fucina di idee e progetti, della cucina come linguaggio che unisce e offre un’occasione di giustizia sociale, ha sottolineato l’importanza della cucina come collante fra passato e futuro, tradizione e innovazione.

Il Rettore ha motivato la scelta di conferire il diploma a Massimo Bottura, sottolineando la grande creatività culinaria più volte emersa in tutte le attività intraprese dallo chef e la grande professionalità.

Bottura, come gli capita spesso di fare, ha incantato il pubblico, spiegando come le persone dovrebbero porsi di fronte all’arte, con gli occhi di un bambino, con il suo stupore, lo stesso stupore che ogni giorno cercano di vivere in cucina con occhi sempre ben aperti, curiosità, meraviglia e voglia di dare forma alle idee.

Lo chef ha raccontato come l’arte ricopra un ruolo fondamentale nel suo lavoro, dalla scelta di realizzare i refettori in luoghi belli, ricchi di arte, alla stessa Osteria Francescana dove l’arte è di casa in svariate forme, dai piatti creati con rimando a grandi artisti ai quadri, sculture, foto di artisti internazionali.

Nel 2015 in occasione di Expo 2015, realizza un progetto in collaborazione con la Caritas Ambrosiana: il Refettorio Ambrosiano. Un teatro dismesso di periferia, il Greco, viene ri-allestito per diventare un luogo di accoglienza e ristoro per persone in difficoltà.

Con la collaborazione di oltre 50 chef, nei 6 mesi dell’Expo, si recuperano circa 15 tonnellate di eccedenze alimentari, accogliendo quotidianamente 90 persone.

In Brasile viene replicato il modello, in occasione delle Olimpiadi di Rio 2016, con la collaborazione dello chef David Hertz: il Refettorio Gastromotiva. Oltre a Rio, refettori sono sorti anche a Bologna, Modena e Londra

A seguito dell’esperienza dei Refettori, Bottura e la moglie fondano Food for Soul.^. Ad aprile 2017, la Rockefeller Foundation ha destinato 500 mila dollari al progetto, per la realizzazione, negli Stati Uniti, di almeno due refettori.
Il progetto è proseguito e il Refettorio AMbrosiano è andato oltre i sei mesi dell’Expo e tutt’ora prosegue. Oltre ad essere replicato in vari parti del mondo.

Nel novembre 2017 il progetto del Refettorio Ambrosiano diventa un libro intitolato “Il pane è oro – ingredienti ordinari per piatti straordinari”. 

Variante di una ricetta di Daniel Patterson, tratta dal libro di Massimo Bottura “Il pane è oro”

INGREDIENTI

due cucchiai di oio di semi
1/2 cipolla tritata finemente
quattro spicchi di aglio tritati
un peperone giallo a dadini
un peperone rosso a dadini
400 grammi di zucca privata di buccia e semi e tagliate in pezzi grandi
200 g di pangrattato
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento
due cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di salsa piccante
2 cucchiai di miso
4 uova
300 g di quinoa rossa cotta
Sale e Pepe macinato

Preriscaldare il forno a 190°. Rivestire una leccarda con carta da forno e ungere con l’olio.

In una padella media scaldare l’olio di semi a fuoco moderato e rosolare la cipolla per 5 minuti. Aggiungere l’aglio e i peperoni.  Soffriggere per un minuto e riportare a temperatura ambiente. Trasferire in una ciotola capiente, nel frattempo grattugiare la zucca grossolanamente e strizzarla per eliminare il liquido in eccesso. .

Mescolare il soffritto alla zucca e al pangrattato, al parmigiano, alla salsa di soia, alla salsa piccante e al miso. Aggiungere le uova e alla quinoa. Deve risultare un composto umido ma non liquido. Regolare di sale e di pepe.

Disporre il composto nella leccarda conferendogli la forma di una pagnotta. Cuocere per circa 45 minuti. Finché la superficie non è ben dorata e croccante

Tagliare le fette del polpettone e servirlo con il sugo al pomodoro.

L’articolo Polpettone vegetariano con quinoa rossa proviene da CucinoIo.

Ora è la volta  di  un noto pasticcere italiano Corrado Assenza, siciliano, a Noto gestisce Caffè Sicilia, il trailer della puntata mostra il pasticcere  all’interno del laboratorio mentre è al lavoro, mentre descrive i prodotti del territorio, per esempio il gelato.

La puntata sarà l’occasione per mostrare al mondo l’essenza della pasticceria siciliana raccontata da un pasticcere esperto, appassionato, sostenitore della perfezione nell’imperfezione, promotore di dolci senza fronzoli, chiari, diretti, in grado di parlare al cuore.

Una puntata sarà dedicata ad Assenza, le altre tre a Christina Tosi e il suo Milk Bar negli Stati Uniti, la regina dei confetti, dei cookies, degli zuccherini, delle creme spalmabili, altro appuntamento con Jordi Roca spagnolo, con il suo ristorante El Celler de Can Roca a Girona.

L’estroso chef spagnolo è famoso per la sua capacità di stupire e coinvolgere i clienti, ultimo chef Will Goldfarb, pastry chef di New York che ha aperto un ristorante a Bali, il Room 4 Dessert interamente dedicato alla pasticceria.

La serie Chef’s Table nasce da un’idea del regista David Gelb, dopo il successo delle stagioni precedenti stavolta ci si concentra su storie di cucina dal punto di vista della pasticceria, stupisce, o forse è una scelta, l’assenza di pasticceri francesi.

Ora è la volta  di  un noto pasticcere italiano Corrado Assenza, siciliano, a Noto gestisce Caffè Sicilia, il trailer della puntata mostra il pasticcere  all’interno del laboratorio mentre è al lavoro, mentre descrive i prodotti del territorio, per esempio il gelato.

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Una puntata sarà dedicata ad Assenza, le altre tre a Christina Tosi e il suo Milk Bar negli Stati Uniti, la regina dei confetti, dei cookies, degli zuccherini, delle creme spalmabili, altro appuntamento con Jordi Roca spagnolo, con il suo ristorante El Celler de Can Roca a Girona.

L’estroso chef spagnolo è famoso per la sua capacità di stupire e coinvolgere i clienti, ultimo chef Will Goldfarb, pastry chef di New York che ha aperto un ristorante a Bali, il Room 4 Dessert interamente dedicato alla pasticceria.

La serie Chef’s Table nasce da un’idea del regista David Gelb, dopo il successo delle stagioni precedenti stavolta ci si concentra su storie di cucina dal punto di vista della pasticceria, stupisce, o forse è una scelta, l’assenza di pasticceri francesi.

Ora è la volta  di  un noto pasticcere italiano Corrado Assenza, siciliano, a Noto gestisce Caffè Sicilia, il trailer della puntata mostra il pasticcere  all’interno del laboratorio mentre è al lavoro, mentre descrive i prodotti del territorio, per esempio il gelato.

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Una puntata sarà dedicata ad Assenza, le altre tre a Christina Tosi e il suo Milk Bar negli Stati Uniti, la regina dei confetti, dei cookies, degli zuccherini, delle creme spalmabili, altro appuntamento con Jordi Roca spagnolo, con il suo ristorante El Celler de Can Roca a Girona.

L’estroso chef spagnolo è famoso per la sua capacità di stupire e coinvolgere i clienti, ultimo chef Will Goldfarb, pastry chef di New York che ha aperto un ristorante a Bali, il Room 4 Dessert interamente dedicato alla pasticceria.

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