Riunire nell’impastatrice la farina con il lievito, lo zucchero, 50ml di latte, l’uovo, l’olio, il vino e azionare l’apparecchio impastando per 5 minuti; aggiungere le castagne spezzettate grossolanamente

Le nepitelle calabresi pasquali sono dei dolci golosi e facilissimi da preparare, tipici della tradizione calabra proprio come dice lo stesso nome. Festeggeremo la Pasqua tra poco più di un mese, ma come sempre dobbiamo arrivarci preparati e, come sempre, voglio cercare di farvi conoscere anche la tradizione della mia terra.

Le nepitelle calabresi pasquali hanno la forma di un panzerotto e si preparano con un impasto molto simile alla pasta frolla e con un ripieno a base di vino cotto e frutta secca tritata, cioccolato e spezie varie. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Nepitelle calabresi pasquali proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura
35 minuti
Porzioni per
6 persone

Procediamo con gli ingredienti

INGREDIENTI:

300 g Farina di castagne
50 g Uvetta
30 g Pinoli
q.b. Olio di oliva extravergine
q.b. Sale
4 tazze Acqua
q.b. Pangrattato

E ORA LA RICETTA!
Mettere ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida.
Nel frattempo amalgamare la farina di castagne con l’acqua, cercando di ottenere un composto morbido e denso.
Per questa operazione aiutatevi con una frusta, anche elettrica.

Unire i pinoli, l’uvetta strizzata ed un pizzico di sale.
Mescolare bene, incorporando qualche cucchiaio di olio extravergine.
In questo caso non usare la frusta elettrica perchè potreste rovinare gli ingredienti.

A questo punto preparare la teglia, quindi ungerla con dell’olio (aiutatevi con le mani) dopo di che spolverare di pangrattato molto fine ed eliminatene l’eccesso.

Quindi versare il composto che avete ottenuto e battere un paio di volte la teglia su di un piano per far sì che l’impasto si disponga più uniformemente ed infornare a media temperatura per circa 40 minuti in forno preriscaldato.

Il dolce sarà pronto quando in superficie si formerà una crostina scura tendente a screpolarsi.

FELICE SAN MARTINO

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Martino nacque nel 316 in Pannonia ( fra l’Ungheria e l’Austria) da padre tribuno militare, per cui fu costretto ad arruolarsi anche lui, come prescritto dalla legge(( suo padre  lo chiamò Martino in onore del dio della guerra Marte)
Si racconta che in una notte d’inverno, mentre era di ronda, incontrò un povero viandante che soffriva il freddo, e non avendo denaro da dargli, tagliò a metà il proprio mantello affinché il mendicante avesse qualcosa con cui coprirsi. Perciò san Martino, oltre a essere il protettore dei militari, lo è anche dei pellegrini.
Al gesto del generoso cavaliere segue immediatamente un cambiamento atmosferico e torna un tiepido clima, che si ripete quasi ogni anno, ed è l’Estate di San Martino. Si narra ancora che, la notte dopo il dono del mantello, Martino ha un sogno in cui comprende che il povero era Gesù stesso.
Il futuro vescovo passò quasi venti anni nell’esercito e, dopo aver ricevuto il battesimo decise di congedarsi per divenire monaco. Fu poi ordinato diacono e infine prete (esorcista ).
Viaggiò a lungo predicando il cristianesimo finché un giorno si fermò in Francia, nei pressi di Poitiers, dove fondò un monastero.
Nel 371,per volontà popolare, fu eletto vescovo di Tours.
Dopo anni di frenetica e febbrile attività il Santo si spense a Candes, l’11 novembre ebbe sepoltura in un’umile tomba, questa data sarebbe poi diventata la ricorrenza ufficiale legata al Santo..
Anticamente il giorno dell’11 novembre coincideva con la fine…Continua a leggere »

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Riunire nell’impastatrice la pasta madre con 50ml di acqua tiepida, la farina, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e i semi d’anice; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una massa omogenea. Prelevare l’impasto, dividerlo in

Martino nacque nel 316 in Pannonia ( fra l’Ungheria e l’Austria) da padre tribuno militare, per cui fu costretto ad arruolarsi anche lui, come prescritto dalla legge(( suo padre  lo chiamò Martino in onore del dio della guerra Marte)
Si racconta che in una notte d’inverno, mentre era di ronda, incontrò un povero viandante che soffriva il freddo, e non avendo denaro da dargli, tagliò a metà il proprio mantello affinché il mendicante avesse qualcosa con cui coprirsi. Perciò san Martino, oltre a essere il protettore dei militari, lo è anche dei pellegrini.
Al gesto del generoso cavaliere segue immediatamente un cambiamento atmosferico e torna un tiepido clima, che si ripete quasi ogni anno, ed è l’Estate di San Martino. Si narra ancora che, la notte dopo il dono del mantello, Martino ha un sogno in cui comprende che il povero era Gesù stesso.
Il futuro vescovo passò quasi venti anni nell’esercito e, dopo aver ricevuto il battesimo decise di congedarsi per divenire monaco. Fu poi ordinato diacono e infine prete (esorcista ).
Viaggiò a lungo predicando il cristianesimo finché un giorno si fermò in Francia, nei pressi di Poitiers, dove fondò un monastero.
Nel 371,per volontà popolare, fu eletto vescovo di Tours.
Dopo anni di frenetica e febbrile attività il Santo si spense a Candes, l’11 novembre ebbe sepoltura in un’umile tomba, questa data sarebbe poi diventata la ricorrenza ufficiale legata al Santo..

Anticamente il giorno dell’11 novembre coincideva con la fine…Continua a leggere »

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La mia zuppa di vongole del New England con patate viola (clam chowder) è una variante della classica zuppa di vongole americana, che viene fatta con le patate gialle, mentre io ho usato le viola, inoltre io ho aggiunto una pasta di Gragnano nella zuppa, i ditalini Di Martino.

La ricetta originale, si dice in realtà di origine francese. (si parla già nel XVI secolo di pescatori francesi che cucinavano questa zuppa in calderoni chiamati “chaudierès”, da cui il nome “chowder” ) prevede l’utilizzo di vongole più grandi delle nostre, anche delle veraci, io ho usato vongole piccole dell’Adriatico, prese freschissime qui sulla costa dove abito, una vera delizia, che ve lo dico a fare !!!

Allora procediamo alla preparazione di questa zuppa di di vongole del New England con patate viola o clam chowder in lingua originale, un vero trionfo di gusto, penso che la rifarò molto, molto presto.

INGREDIENTI  ( PER 4 PERSONE ) :

160  GR DI DITALINI DI MARTINO

5 -6 PATATE VIOLA

600 GR DI VONGOLE

SEDANO, CAROTA, SCALOGNO

100 GR DI PANCETTA ( IO MESSO LARDO DI SAPPADA )

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO

3 CUCCHIAI DI PANNA DA CUCINA

1 SPICCHIO D’AGLIO

PREZZEMOLO

PEPE NERO

OLIO EVO

SALE

ACQUA CIRCA Q.B.

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa mettere le vongole a “spurgare” in acqua salata per almeno 1 ora, cambiandola e risalandola più volte ; sciacquare poi delicatamente per non rompere il guscio e passarle sotto al getto del rubinetto in uno scolapasta, ripetere l’operazione più volte, controllando che alla fine l’acqua nella ciotola sia pulita e senza sabbia, fatto questo le vongole potranno essere usate anche senza aprirle a parte e filtrarne l’acqua.

2) Nel frattempo tagliare a tocchettini le verdure e le patate, salare e soffriggere in una pentola con la pancetta tagliata a listarelle, coprire con acqua e cuocere.

3) Soffriggere intanto l’aglio tritato nell’ olio, un po’ di prezzemolo, anche i gambi che danno sapore (poi vanno tolti ), buttare le vongole e far aprire incoperchiando, unendo il vino (facoltativo).

4) Tenere le vongole da parte e versare l’acqua di  apertura nella pentola delle verdure e patate, continuare la cottura fin quando non saranno morbide; a questo punto togliere la pancetta e poi passarle con il passatutto, rimettendo poi sul fuoco.

5) Unire le vongole tritate.

4) Buttare i ditalini e dopo qualche minuto la panna.

Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e vongole col guscio per decorare il piatto.

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