Food Blogger Mania » Marco Visciola

Genova celebra il mare e le sue risorse con la grande festa di Slow Fish

Stefania Pianigiani — Wed, 17 May 2017 04:40:13 +0000

Il Porto Antico di Genova ha appena celebrato i 25 anni della sua rinascita, che si appresta di nuovo ad accogliere un grande evento: da giovedì 18 a domenica 21 maggio, torna Slow Fish.

Edizione numero otto, della manifestazione dedicata al mare e alle sue risorse in collaborazione con Slow Food.

Vi segnalo alcune tra le iniziative imperdibili!

Cucina dell’Alleanza: 40 posti a sedere e 15 appuntamenti con i cuochi dall’Italia e dal mondo che tutti i giorni si alternano ai fornelli per cucinare, ma anche per raccontare i prodotti che compongono le loro ricette, provenienti da produzioni rispettose dell’ambiente, del lavoro e del benessere animale.

In piazza Caricamento, ci saranno le Cucine di strada, i Food Truck e gli spazi delle regione italiane per gustare i piatti pronti da mangiare e tanta buona birra.

Ci saranno dei con percorsi guidati su prenotazione, delle botteghe e delle imprese artigiane che, ogni giorno, nel centro storico di Genova portano avanti il frutto di anni di lavoro.

Inoltre ci sarà sabato 20 maggio la cena dei “Capitani Coraggiosi” al ristorante Il Marin al Porto Antico, dove il padrone di casa, sarà come sempre Marco Visciola. Accanto a lui, infatti, troveremo Roy Caceres, colombiano, che nel suo Metamorfosi di Roma propone una cucina avvolgente ed emotiva, divertendosi e facendo divertire, Yoji Tokuyoshi, del Tokuyoshi di Milano, dove i piatti parlano italiano nei prodotti e giapponese nelle tecniche e nell’interpretazione. A loro si affianca Elvio Milleri dello stellato Era Ora di Copenhagen, che unisce alla perfezione cultura italiana e scandinava.

Per prenotare il tuo Appuntamento a Tavola, Capitani coraggiosi.
Guarda la lista degli altri Appuntanenti a Tavola.

L’articolo Genova celebra il mare e le sue risorse con la grande festa di Slow Fish sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Fegato & cipolle on the rocks per il Master MTC il Lato B12 (Alta cucina e salute)

cristiana — Fri, 28 Oct 2016 10:16:00 +0000

Con l’Mtc non si può mai star tranquilli, perché la sua ideatrice, Alessandra, è una fucina d’idee.

Una delle ultime sono i Master. Sono percorsi d’approfondimento in cui chi decide di partecipare viene accompagnato e aiutato nella realizzazione della ricetta.

Questa volta l’argomento riguarda il rapporto tra Cibo e Salute e l’importanza della vitamina B12 nella nostra alimentazione. E’ stato un percorso molto stimolante. Noi partecipanti, 17, siamo stati accompagnati e seguiti da tre professionisti: il dottor Micheal Meyers, oncologo, la dottoressa Arianna Mazzetta, biologa e lo chef Sandro Sità, dell’Hotel Tarabella di Forte dei Marmi.

Devo fare tutta una serie di premesse.

Primo: ringrazio Cristina per il titolo della ricetta, l’avrei chiamato Fegato cardinalizio, ma il suo è molto più indovinato.

Secondo: ho scelto il meno appetibile tra i piatti possibili e renderlo fotogenico non è stato semplice.

Terzo: la cosa che mi ha divertito di più è stato il confronto con i coordinatori e gli altri concorrenti. La vera forza del virtuale, quello che forse potrebbe migliorare la qualità dell’essere food blogger, è questo: la condivisione, le idee, i suggerimenti. Senza invidie e gelosie. In cucina è stato fatto tutto e raramente ci si inventa qualcosa di nuovo, un piatto nasce dalla fantasia e se riuscissimo ad ascolarrci l’un l’altro sarebbe un atteggiamento vincente.

Quarto (e poi mi stoppo): ho scelto il fegato perché non potevo non sceglierlo :-D ! E’ uno degli alimenti più ricchi di vitamina B12 e avrei potuto cucinarlo in ogni modo e sarebbe comunque andata bene, ma ho cercato di preservare tutto il possibile della sua ricchezza optando per una cottura a bassa temperatura sottovuoto. Per i non professionisti come noi senza strumenti non è semplicissimo, come giustamente mi ha fatto notare lo chef Sità. Ho provato una rima volta sui fornelli, ma non è stato fattibile. In forno, a bagnomaria, ci sono riuscita. La cosa che mi ha dato più soddisfazione è stato il colore. So che a molti sembrerà stupido e superficiale, ma il fegato normalmente dopo la cottura diventa marrone, invece in questo caso era di un rosso vivo, affascinante. Sono disturbata, ma ne sono cosciente. La consistenza. Avevo paura che risultasse molliccio, invece ha una sua resistenza e consistenza che sono piacevoli.

A giudicare le nostre idee sarà lo chef Marco Visciola, chef del Ristorante Marin di Eataly a Genova.

Fegato & cipolle on the rocks (per 1 persona)

100 g di fegato di vitello

3 cipolle rosse di Tropea di piccole dimensioni

30 g di zucchero di canna

5 ml di aceto di mele

20 g di burro

sale

Inserite il fegato tagliato in fettine in un sacchetto per il sottovuoto e procedete alla cottura.

Ho raggiunto il mio scopo facendo cuocere il fegato a 63° a bagnomaria in forno con termometro a sonda per 3 ore. Nel frattempo preparate le cipolle. Fatele stufare lentamente sul fuoco con il burro, l’aceto e lo zucchero. Fate attenzione: devono restare sode e croccanti.

Accompagnate il fegato con le cipolle, dopo aver aggiustato di sale.

Per la presentazione ho scelto di disporre il fegato con le cipolle su una pietra arroventata.

L’idea me l’ha data mia madre, che in un ristorante di Nerano vide un impiattamento del genere con del tonno.

Vai a cena il 29 febbraio? Ricorda che succede ogni quattro anni!

Stefania Pianigiani — Thu, 25 Feb 2016 18:04:56 +0000

Siccome succede ogni quattro anni, il 29 febbraio sarebbe bello festeggiarlo andando a cena fuori, non trovate?

Il 29 febbraio è una giornata particolare, una data, un giorno, che esiste solo ogni quattro anni. Da Eataly Genova, Marco Visciola, Marco Isola e Daniela Traverso, hanno pensato di dedicare al 29 febbraio un evento speciale: “Succede una volta ogni quattro anni”, perché il numero 4 è la rappresentazione del senso pratico della concretezza e della realizzazione delle idee.

Saranno ospiti nei ristorantini diversi ristoratori liguri, e non solo, che porteranno alcuni dei piatti più rappresentativi della loro cucina.
E chi sono i protagonisti della serata?

Al Ristorante della Pasta ci sarà Nicola Moro de La Molinella. La Molinella è un agriturismo in località Isolabona di Imperia, gestito dalla Famiglia Moro dai primi anni 2000. Il discorso che si porta avanti qui è chiaro, grande cura e rispetto della materia prima, sempre locale, ricerca della tradizione. I piatti che porta questo agriturismo sono: Pasta sciancà al Rossese con sugo di coniglio, Ravioli di borragine al pesto di maggiorana e un classico della val Nervia: lo stufato di capra e fagioli di Pigna (presidio Slow Food).

Al Ristorante della Carne ci sarà Luciana Ambrosini della Trattoria Armanda di Castelnuovo Magra in provincia di La Spezia. Armanda è un piccolo ristorante aperto fin dal 1908. Situato nel centro storico del comune di Castelnuovo Magra, con splendida vista sulla Val di Magra. Da semplice osteria, nel corso degli anni ha voluto unire alla tradizione le moderne tecniche di preparazione. Questa trattoria porta 3 suoi classici: coniglio farcito con scorzanera, la trippa in umido e la cima alla ligure con giardiniera di verdurine.

Al Ristorante della Pizza il protagonista sarà Matteo Moretti, del ristorante Lo Scalo di Pieve Ligure. Matteo è miglior “pizzachef” emergente del Nord Italia 2015. Il suo lavoro sulla pizza è strabiliante, impasto classico eseguito perfettamente, materia prima di altissima qualità e una grande creatività, ingredienti per piatti, e pizze, di successo. Nella nostra pizzeria arriva con 3 pizze veramente interessanti: la tropeana con fiordilatte, pomodoro, cipolla di Tropea e ‘nduja di Spilinga; la cornicione con bufala, pomodoro, ricotta, salame piccante e la semplicemente Napoli.

Al Ristorante Naturale… Sorpresa! Piatti magici che scoprirete solo durante la serata.

Per informazioni telefonare all’infobox: 010 869 8721
Sito internet: http://www.eataly.net/it_it/negozi/genova/
Eataly Genova – Calata Cattaneo, 15, 16126 Genova

L’articolo Vai a cena il 29 febbraio? Ricorda che succede ogni quattro anni! sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.