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Ti Presento RISTORANTE CASTELLANA A SALUZZO (CUNEO)

Cucinoincasa — Thu, 23 Jan 2020 07:00:00 +0000

Dopo il successo del prestigioso Castellana Restaurant a Hong Kong, lo chef stellato Marco Sacco e l’imprenditore Matteo Morello tornano a giocare in casa con la formula vincente dell’alta cucina piemontese. Il loro nuovo ristorante si chiamerà CASTELLANA SAN GIOVANNI e aprirà il 24 gennaio a Saluzzo (Cuneo) in una location unica che rappresenta uno dei più prestigiosi patrimoni storici italiani: l’antico monastero di San Giovanni.

Si tratta di un ambiente suggestivo risalente al XV secolo capace di evocare atmosfere cariche di storia e di bellezza. Una splendida volta a botte con mattoni a vista collocata proprio sotto alla splendida Chiesa di San Giovanni, accoglierà gli ospiti che potranno apprezzare una cucina raffinata e permeata di passione, esperienza e innovazione, con una cura estrema alla qualità delle materie prime. L’accesso al ristorante durante il giorno permetterà la visita, a chi lo desidera, dell’incantevole chiostro gotico della chiesa, alla sala per conferenze ed eventi “Antico Refettorio dei Frati”, luogo culinario dal 1400, o di usufruire del già esistente Hotel de Charme San Giovanni Resort.

Matteo Morello

“Il territorio di Saluzzo offre prodotti di alta qualità agroalimentare, afferma Matteo Morello, e l’obbiettivo di Castellana San Giovanni sarà proprio quello di portarli in tavola valorizzandoli attraverso la rinomata cucina dello Chef Marco Sacco. Per me è una grande emozione, dopo anni di esperienza all’estero poter tornare a investire nel mio Paese e nel mio territorio con questo nuovo ristorante che spero possa diventare un punto di riferimento per l’alta cucina piemontese e non solo”.

“Da Hong Kong dove la migliore rappresentazione dell’alta cucina piemontese è stata apprezzata da un pubblico internazionale e sempre affamato di novità, la sfida di Castellana arriva a Saluzzo, città che ha ispirato e continua a ispirare la mia cucina e il progetto imprenditoriale di Matteo, afferma Marco Sacco. Una tappa importante, che rappresenta l’inizio di un percorso ben più ampio. Vogliamo infatti replicare il modello Castellana nelle grandi città del mondo”.

Chef Marco Sacco

Pochi piatti, ricchi di contenuto, racconto e cultura. Tutto in chiave contemporanea, ma ben immerso nelle radici di quel territorio ai piedi del Monviso. L’idea dello chef è appunto quella di valorizzare l’immenso patrimonio culinario che va dalle valli del Monviso, del Po e del Varaita, fino alle valli Grana e Maira, culle del Castelmagno e del Grana. In pianura si trovano invece, i migliori allevamenti di bestiame con le loro carni e prosciutti d’eccellenza made in Cuneo, insieme alla frutticultura del territorio. Per finire, i pesci dei fiumi delle valli del saluzzese, che fanno parte della tradizione culinaria del territorio, cifra distintiva dello chef. Barolo e tartufo? Immancabili.

Un’ampia scelta, dal menu del Marchesato, 4/7 portate che reinterpretano alcuni dei piatti storici di Saluzzo e dintorni, al menu Piccolo Lago a Saluzzo, anch’esso con 4/7 portate, caratterizzato non solo dal repertorio dello storico ristorante Piccolo Lago con piatti iconici come il Flan di Bettelmatt, la Trota, Aglio nero o la Carbonara au koque, ma andrà ad aggiungere l’esperienza di Piano35, il ristorante più alto d’Italia, dove lo chef ha messo a punto per i suoi ospiti un viaggio gustativo che reinterpreta la migliore tradizione piemontese dal Vitello tonnato ai Ravioli di Torino. Prendendo sempre spunto dal format di Torino, al Castellana San Giovanni sarà disponibile per il pranzo un menu bistrot con piatti alla carta, presenti anche nella proposta serale come alternativa ai percorsi.

Ad affiancare lo chef in questa seconda avventura, Enrico Degani, già Executive chef al Castellana di Hong Kong, giovane talento piemontese con un curriculum denso di esperienze internazionali, che dirigerà i giochi in cucina con l’obiettivo di replicare il successo del format asiatico.

Sommelier di Castellana sarà Mirko Galasso, un altro giovane talento nell’ambito della ristorante che vanta diverse collaborazioni di rilievo tra cui proprio quella con lo Chef Marco Sacco con cui ha lavorato al Piano 35 di Torino.

Il nome Castellana prende ispirazione proprio dalla maschera femminile tipica del Carnevale di Saluzzo, paese di origine di Matteo Morello, e intende rappresentare il forte legame con questo territorio e con le sue tradizioni popolari.

CASTELLANA RISTORANTE SAN GIOVANNI

Via Tapparelli, 9 – 12037 Saluzzo (Cuneo)

Prenotazioni disponibili dal 24 gennaio: 0175- 518038 (numero attivo ora per poter prenotare già il proprio tavolo con anticipo)

Orari apertura ristorante (pranzo 12.30-14.30, cena 19.30 -22.00). Aperto tutti i giorni tranne il lunedì.

#piemonte #chef #michelin #cueno #lago #recensioni #wine

In cucina con lo chef Marco Sacco al Piccolo Lago

monica Bergomi — Mon, 22 Aug 2016 13:14:00 +0000

riprendere il passato, modellarlo nel presente, proiettarlo nel futuro. il pensiero di Marco Sacco

Certo può sembrare un po strano entrare in un ristorante dalla porta di servizio, in punta di piedi e con un po’ di soggezione, poter toccare con mano quel che si cela dietro gli impeccabili piatti di un ristorante stellato e non solo.

La preziosa opportunità di vivere qualche ora la vita di chi ha scelto di proseguire una professione che, osannata e mediatizzata quanto si vuole, rimane indubbiamente dura da portare avanti. Sarà la mia perenne curiosità , ma tutte le volte che mangio in un ristorante cerco di immaginarmi tutto quello che accade nel dietro le quinte, dalla ricerca del prodotto al piatto finito.

Ho avuto l’onore e l’onere di passare una giornata di normale routine lavorativa, non un evento particolare, nelle cucine del Ristorante Piccolo Lago che si affaccia sul lago di Mergozzo, a Verbania, uno dei punti più puliti della nostra penisola che regala un panorama difficile da dimenticare. La cucina, come l’atmosfera calda e rassicurante del locale è il regno dello chef Marco Sacco. Conosco bene le sensazioni che si provano sedendosi ai tavoli di questo piccolo tempio della gastronomia italiana, come non cogliere l’occasione di mettersi in gioco al di là della vetrata della splendida cucina del ristorante.

Una giornata intensa sotto la supervisione del sous-chef Marco Rispo, che con la sua proverbiale pazienza partenopea ha risposto a tutte la mie domande e controllato che nell’anguilla che ho spinato in coppia con Adrea Bianchi, commis di cucina, non ci fossero lische, servono ben tre giorni di lavorazione per preparare questo piatto storico dello chef.

anguilla (foto PiccoloLago) (cotta con tre tecniche differenti)

Come altrettanti ne servono per essiccare e polverizzare il pomodoro e la ‘nduja per il famigerato spaghetto d’Italia.

spaghetto d’Italia (con polvere di pomodoro campano, nduja e spuma di mascarpa ossolana)

Certo non è facile non restare incantata a guardare il pastrychef Andrea Valle mentre crea sfere di zucchero sottili più del vetro soffiato o rinunciare ad un assaggio dei suoi indimenticabili cannoncini di sfoglia, ma non meno interessante vedere una zucchina trasformarsi in quella piccola semisfera alla scapece che sarà tra gli amuse-buche con le uova di quaglia affumicate e la panna cotta.

Pesca (sfera di zucchero ripiena di polpa di pesca e il suo finto nocciolo alle mandorle con sorbetto all’erba cedrina)

Non posso dire che non mi tremassero le mani facendo i ravioli di carpione con il capo-partita Roberto Diana, tutti uguali e perfetti, certo vederli poi impiattati durante il servizio poggiati su un velo di quella particolare ricotta di capra, fatta da un casaro della valle e consegnata tre volte la settimana, mi ha davvero inorgoglita.

ravioli di carpione (filetti di pesce persico in carpione nel ripieno, con ricotta e sfere di tea allo zafferano)

La cucina al Piccolo Lago è su due livelli, è al piano sottostante il ristorante che vengono preparate ogni giorno le basi per la linea, cioè ogni singolo elemento di un piatto, che passeranno nella cucina al piano superiore per il servizio della serata.

Certo Marco Sacco è un vero professionista, riuscire a portare avanti l’attività di un ristorante non si potrebbe fare se non si è in grado di formare una squadra valida, motivata, ben organizzata e stare in mezzo a loro mi ha fatto riflettere su alcuni aspetti, anche legati all’organizzazione del lavoro. Per prima cosa, sala e cucina sono un corpo unico, si lavora in simbiosi, tutti sono fondamentali dallo chef a Bruno il tuttofare, e non possono esserci sterili suddivisioni: il piatto che arriva freddo o comunque non perfetto è un problema che deve essere risolto da tutti. Poi i movimenti durante il servizio: quando tutto fila a dovere, nessuno corre, non ci si ostacola a vicenda, la posizione giusta è quella che permette il miglior risultato. E’ un po’ come quella squadra di calcio che riesce a mettere l’attaccante solo davanti al portiere con pochi passaggi azzeccati.

la trota (trota cotta a 42°gradi servita con salsa al burro e ribes)

E come dice Marco Sacco: bisogna saper amalgamare questi elementi, e bisogna saper viaggiare con la fantasia, restando un po’ bambini, inseguire il nuovo senza mai dimenticare il vecchio. La novità va cercata, senza mai perdere d’occhio le radici e il territorio.

fieno (pandispagna ai mirtilli gelatina alla lavanda e gelato al fieno)

bistecca (carne di manzo di 8 anni frollata 2 mesi con porcino, tartufo, sesamo, maionese alla senape, aneto, ostrica, core di pomodoro, cipolla rossa ed erba gatta)

Una giornata volata via in un lampo, e quando Titti Traina, chef di partita agli antipasti, mi ha chiesto quanto mi sarei fermata avrei gettato volentieri le chiavi dell’auto nel lago, non sono una cuoca e nemmeno un critico gastronomico, questa non è la mia prima esperienza in una grande cucina, e mi auguro neppure l’ultima, ma credo che troppo spesso si sottovaluti il grande lavoro di chi ha scelto questa professione. Ho guardato, annusato, assaggiato, imparato, ascoltato i racconti di Marco Sacco, mi sono messa in gioco in prima persona e ho respirato quel sano spirito di squadra che ti fa sentire come in una grande famiglia che persegue un unico obbiettivo: dare sempre il meglio.

Grazie Chef, grazie a tutti e a presto.

Piccolo Lago

Via Filippo Turati, 87 – Verbania

Sito: www.piccololago.it

il lingotto di Mergozzo

risotto alle rape rosse con le cozze

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carbonara alla coque (con prosciutto della Val Vigezzo Marco40 e salsa a gin)

Il Congresso 2016 della carica dei 101 di Charming Chef Chic

monica Bergomi — Wed, 30 Mar 2016 16:51:00 +0000

Ed eccola la carica dei 101 ristoranti, 93 in Italia, dalla Sicilia all’Alto Adige, 8 all’estero 9 nuovi soci per il 2016, con un totale di ben 50 stelle Michelin.

Certo sono tanti, tutti insieme, sorridenti ed affiatati, tutti con la stessa giacca bianca, quella che a volte incute un po’ di timore, non solo Chefs ma anche pizzaioli, panificatori e gelatieri che hanno fatto fatto del loro talento un mestiere, una vera e propria arte, attraverso lo studio e la ricerca continua all’insegna del rispetto e della valorizzazione delle materie prime e della grande tradizione della cucina italiana.

Non è un sogno, non ho mangiato pesante, è la reale sensazione che ho vissuto nei giorni scorsi in Valtellina all’ottavo Congresso Nazionale Charming Italian Chef, ospitato nella bella realtà dell’Agriturismo la Florida, occasione in cui è stato presentato il programma annuale 2016.

Agriturismo La Florida a Mantello So

Tema portante delle attività sarà la sostenibilità ambientale, economica e sociale.

Grande attenzione è stata posta sui prodotti usati in cucina, perché è proprio in questo luogo che hanno origine eventuali scarti e, non meno, gli sprechi.

Come hanno ben illustrato Raffaele Giminiani e il presidente Marco Sacco: l’importanza del dialogo con le principali associazioni del settore a partire da Le Soste, dando la misura di quanto gli chef italiani, all’indomani dell’incontro con il governo appena concluso, siano pronti a “fare sistema” per promuovere la cucina italiana di qualità nel nostro paese e all’estero.

la guida Chic 2016/2017

Parte da questa considerazione la serie di iniziative, oltre alla presentazione della propria guida, che CHIC intende mettere in campo.

La prima di queste è In The Kitchen Tour, il circuito B2B, il cui scopo è di far incontrare gli chef e le aziende in jam session all’interno di una cucina, alle prese con il meglio dei prodotti dei diversi territori. Le tappe toccheranno Milano, Verbania, Roma, Torino, Vicenza e Napoli dove si svolgerà la prima Pizza Jam Session, che vedrà i pizzaioli gourmet più famosi d’Italia impastare e improvvisare insieme a grandi chef.

Ospite della conferenza Paolo Marchi, pronto a sottolineare l’importanza, e l’attenzione, necessarie per la ricerca, in tutti i locali: dagli stellati ai giovani talenti e alla significativa componente dei pizzaioli gourmet.

Raffaele Giminiani, Marco Sacco e Paolo Marchi

Presentati i 9 nuovi chef Chic, prontamente ben accolti dal presidente Marco Sacco, gli Chefs: Federico Beretta, Feel di Como; Giuseppe De Rosa, Hilton Garden Inn di Matera; Fabio Groppi, Escargot Costa Rei (CA); Luca Mauri, AdiAlice di Monza; Pier Giorgio Parini, Povero Diavolo di Torriana (RM); Ilija Pejic, Ilija Ristorante Tarvisio (UD); Mario Porcelli, Alpenroyal Gourmet Selva di Valgardena (BZ); Giuseppe Raciti, Zash Boutique Hotel di Riposto (CT); Emanuele Vallini, La Carabaccia di Bibbona (LI) e la nomina di Franco Pepe, di Pepe in grani di Caiazzo nel consiglio direttivo. Benessere e progresso sono ancora fattibili, basta volerlo.

Tanti gli chef impegnati anche ai fornelli durante la giornata conclusasi con la cena di Gala a più mani e 6 stelle Michelin con le creazioni di Flavio Costa, Alessandro Gilmozzi, Stefano Masanti, Luca Mauri, Marco Sacco, Gianni Tarabini.

Tosella, sarde di lago, betulla, acetosella e lichene bianco chef Alessandro Gilmozzi

spaghetto d’Italia dello chef Marco Sacco

galletto,sedano rapa, mela cotogna e tartufo nero chef Flavio Costa

la pera il Bitto e il cioccolato bianco dello chef stefano Masanti

Una giornata in cui ho apprezzato la sana convivialità che fa comprendere che la qualità del lavoro deriva dalla qualità del pensiero e l’importanza di fare squadra responsabilmente.

Alla giornata erano presenti tutti i partner di Charming Chic Chef.

www.charmingitalianchef.com

un selfie perché gli chef sono anche un po’ Social

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Il Piccolo Lago per sognare con lo chef Marco Sacco

monica Bergomi — Fri, 18 Mar 2016 17:09:00 +0000

Sarà il cielo azzurro, sarà il blu del lago o il verde del prato ma di questo piccolo lago di Mergozzo, che un tempo antico era l’estrema punta del ramo occidentale del lago Maggiore, resta ben nitido a lungo il ricordo.

Ma soprattutto restano i sapori, i profumi e la calda accoglienza di quel “sogno sull’acqua”, a circa un’ora da Milano, dove la fantasia e la creatività di uno chef si fondono con il territorio per viaggiare con i sensi e l’immaginazione e sentirsi un po’ a casa.

Sono al Piccolo Lago, qualcosa in più di un semplice ristorante, è uno scampolo di Paradiso dove lasciarsi sedurre dalla magia del cibo, sotto la guida attenta dello chef Marco Sacco.

Un giro in giardino con Raffaella, restaurant manager, che mi racconta, mal celando l’emozione, del lungo viaggio fatto in oriente durante la chiusura invernale, un tour cominciato a Seul, capitale della Corea del Sud, proseguito a Ventiane, in Laos, e conclusosi nei ristoranti della catena Isola a Hong Kong e Shanghai. Marco ha iniziato a cucinare nel Piccolo Lago dei suoi genitori, in quella che era una pensione per vacanzieri con ristorante, e che oggi ospita i ragazzi dello staff. Qui apprende tutto ciò che è piemontesità e italianità della cucina, lo arricchisce studiando in Francia e viaggiando in tutto il mondo. Infine, in mano a lui, il Piccolo Lago è diventato un bistellato Michelin.

foto insiemecongusto.com

Marco, oggi, è un’anima imprenditoriale italiana e nomade. La maggior parte degli chef star commerciano se stessi: Marco commercia la cultura gastronomica italiana, di cui è ambasciatore all’estero.

Una chiacchierata con lo chef nella splendida cucina a vista che si fonde con la sala, mentre i ragazzi terminano la preparazione della linea, sorseggiando un calice di bollicine ed assaporando quel prosciutto crudo Marco Sacco 42 della Val Vigezzo, 42 come gli anni del ristorante e come le volte che viene massaggiato dalle mani esperte di un piccolo artigiano,

prosciutto crudo Marco Sacco 42 della Val Vigezzo

mi racconta di quanto i viaggi in Asia gli diano modo di scoprire sempre nuove tecniche e ingredienti che una volta a casa studia, cercando di rielaborarli e riproporli nella sua cucina, integrandoli con i prodotti del territorio. Come alghe e pesce essiccato, serviti sempre in un modo che appartiene al nostro stile, alchimie che diventano vero fusion all’italiana.

foto di insiemecongusto.com

la colonna della cucina con le firme dei ragazzi dello staff e degli Chefs passar in cucina

Proprio come nell’acquario vegetale, uno dei piatti che compongono il nuovo menù di primavera, in cui terra e mare si fondono: patata cotta nel burro, cuore di cetriolo cotto in infusione e crema di pastinaca con quella schiuma di mare fatta con latte e acqua di mare e la nota marina data da salicornia, cetriolo di mare e foglie di shizo, un ricordo di mare unito alla saporosa patata del territorio.

Acquario vegetale

Territorio che si esprime pienamente attraverso un altro piatto, Topinambùr, rigorosamente piemontese e selvatico, chiamato anche carciofo di Gerusalemme, presentato nel piatto in tre consistenze: in crema condita con olio al tartufo, nature, semplicemente intero cotto in forno, e croccante, con le chips di buccia fritte. A completare il piatto del crescione, grano saraceno tostato, briciole di tartufo nero essiccato ed essenza di prezzemolo; un piatto semplice ma perfetto nelle consistenze e nei sapori, sarà che adoro i vegetali ma lo rimangerei volentieri più volte.

Topinambùr

Come rimangerei subito lumaca lumaca ovvero l’incontro tra oriente e occidente. Un piatto dai due volti: mare e terra, le lumache di mare cotte al vapore servite in veste orientale con un mix di papaia verde, peperoncino, gamberi essiccati, lime, salsa d’ostriche, pinoli e una julienne di sedano rapa. Le cugine di terra cucinate alla francese, con aglio e prezzemolo, servite su una crema di patate alla grappa che mi hanno ricordato sapori autentici ormai dimenticati.

Lumaca Lumaca

Ma in ogni menù che si rispetti non può certo mancare la pasta e nello Spaghetto d’Italia, ossia spaghetto ben al dente condito con ‘nduja, polvere di pomodoro, quella del sous-chef Marco Rispo, estratta dai pomodori della sua terra, il napoletano, maturati al sole, adagiati su una crema soffice sifonata di Mascarpa, ricotta stagionata locale, e serviti con broccolo riccio veneto appena scottato. Nord e sud perfettamente amalgamati in un piatto.

Spaghetto d’Italia

La porca costina

Senza dimenticare la porca costina, sublime risultato della particolare cottura e della affumicatura secondo il metodo tradizionale ossolano, con il fumo sprigionato da piante resinose aromatiche tipiche del territorio, o delle amuse-bouche servite come aperitivo, o la beola del pane un piatto di beola, materiale di cui le valli ossolane sono ricche, realizzato da un artigiano locale che sfrutta il calore mantenuto dalla pietra, questo piatto viene scaldato nel forno e utilizzato come “cestino del pane”.

Poi la piccola pasticceria, con i deliziosi cioccolatini alla grappa, le piccole madleine e quei friabili cannoncini, ne avrei mangiati altri dieci.

gli amuse bouche

Un richiamo al menù della passata stagione con il carciofo, in cui era proposto come antipasto con uovo e tartufo, e che ora ha preso il posto del dessert trasformandosi in un contenitore dolce e croccante che accoglie un quenelle di gelato al latte di mandorla con una grattugiata di nocciola tonda gentile aggiunta al tavolo, come fosse tartufo, che non mi è dispiaciuto per niente, anzi.

Carciofo

Ho guardato, annusato, assaggiato, ascoltato i racconti di Marco Sacco, sospesa nel panorama a 360º gradi della veranda, ho dimenticato il ristorante e, diciamolo, anche un po’ il resto del mondo.

la piccola pasticceria

Ho assaggiato 7 delle proposte di primavera e non posso non assaggiare la zuppetta di Razza, lo scampo e il vitello e il cioccolato, liquirizia, agrumi, tornerò sicuramente, e poi c’è quella casetta gourmet per pochi intimi, in cima alla montagna, da cui si gode un vista imperdibile sui tre laghi, per un’esperienza a tu per tu con lo chef.

Il menù viene proposto in 5, 8 e 11 portate, un viaggio “a sorpresa”, presentato in base ai gusti e all’estro dello Chef, che varia periodicamente, da scegliere solo in base alla fame, ma non ascoltatela troppo e lasciate spazio alla gola.

Alla Carta ci sono sempre i 6 piatti che hanno fatto la storia del Piccolo Lago, e anche quelli vanno assaggiati, in fondo per vivere un’esperienza che resta a lungo nella memoria basta rinunciare a 4 o 5 pizze con gli amici.

Aperto la sera da martedì a domenica, sabato e domenica anche a pranzo

Via Filippo Turati, 87 – Verbania

Telefono: 0323.586792 Fax: 0323.586791

Sito: www.piccololago.it E-mail: info@piccololago.it

Come arrivare

Da Milano A26/E 62 Uscita Baveno Stresa

Da Lugano A13 Locarno Tenero/SS34

Da Domodossola E62 Uscita Mergozzo

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Una location magica ed una cucina raffinata al ristorante Piccolo Lago

Annasweetsecrets — Mon, 14 Mar 2016 11:50:37 +0000

In una incantevole giornata, quasi primaverile, con i riflessi del sole che si stagliano sulla superficie increspata del lago di Mergozzo, ho fatto una splendida scoperta; il ristorante Piccolo Lago.

Una perla incastonata tra le colline di Verbania, dove rilassarsi, godere della vista del lago e contornarsi della magnifica atmosfera che si respira sul lago Maggiore.

Una location unica sapientemente guidata dalla famiglia Sacco; qui nel 1974 papà Gastone e mamma Bruna danno vita ai loro sogni gestendo questo gioiello in modo eccellente, oggi il testimone è passato a Marco, chef geniale e fantasioso.
Marco segna per il Piccolo Lago un momento di svolta inserendo novità e modernità sia a livello tecnico che strutturale ma soprattutto, come lui stesso spiega, “onorando il passato e mirando ad un futuro sempre più luminoso”.

Il Piccolo Lago è il ristorante giusto per qualsiasi evento si voglia organizzare, la location è impeccabile, l’atmosfera è calda ed avvolgente, la cucina di alto livello; nulla è mai lasciato al caso, nulla è mai banale.
Sono stata molto fortunata per aver avuto l’opportunità di provare il menù della riapertura stagionale, per questo vi farò partecipi della mia esperienza.
Il ristorante colpisce fin dall’ingresso, l’ambiente è magia pura; nella zona terrazza le ampie vetrate offrono una vista lago romantica e sublime; ma anche la sala centrale, con un camino che se acceso riscalda il cuore, è molto bella ed intima.

In questo scenario da favola l’accoglienza è perfetta, il personale ci è venuto incontro offrendoci un ottimo vino un Antica Fratta di Franciacorta come aperitivo mentre lo chef Marco Sacco ci ha aperto le porte della sua cucina, dandoci la possibilità di osservare lui e la sua brigata all’opera durante la creazione dei suoi piatti, unici, innovativi e tradizionali insieme, non a caso la sua arte, perché di questo si tratta, è stata premiata con due stelle Michelin.

Il menù era composto da sette portate; si parte con due entrée,

Topinambur, sapore di Piemonte ed eccellenza italiana, il tubero piemontese cotto al forno, adagiato sulla sua stessa crema ed accompagnato da grano saraceno, tartufo nero essiccato e sbriciolato con crescioni ed essenza di prezzemolo.

A seguire Lumaca Lumaca, l’Oriente e l’Occidente si incontrano in un classico dualismo terra-mare, delicate le lumache di terra vengono preparate con un classico aglio prezzemolo e burro e servite su una spuma di patate alla grappa; le lumache di mare, con una texture più gommosa, vengono cotte al vapore e preparate all’ “esotica” con gambero essiccato, insalata di papaya verde, due tipi di peperoncino, lime, salsa di ostriche, pinoli ed infine julienne di sedano rapa, un confronto internazionale per un piatto tutto Made in Italy.

Un primo piatto classico rivisitato dallo chef; Spaghetto d’Italia, saltato in bianco con polvere di pomodoro essiccato, crema di mascarpa ossolana, cavolo scottato in acqua bollente e raffreddato in ghiaccio, un incontro di sapori che, una volta impiattati, formano il nostro orgoglio: il tricolore.

Insolite le proposte dei due secondi piatti; il primo dal nome originale, Acquario Vegetale, qui torna il dualismo terra-mare, la terra rappresentata dalla patata cotta al burro con cuore di cetriolo cotto in infusione di prezzemolo ed acqua di mare fatta schiumare aggiungendo il latte, il tutto accompagnato da alghe dissalate, lattuga di mare, cetriolo di mare e shizo tagliati finemente a crudo, il tutto poggiato su crema di pastinaca.

Il secondo con un nome divertente La Porca Costina, carne di maiale toscano preparata all’ossolana, cotto sottovuoto, messo al forno ed affumicato su brace con piante aromatiche e resinose come il ginepro, all’interno della costina, proprio dove c’è l’osso, viene poggiato un porro scottato in acqua bollente e passato con la fiamma ossidrica, la carne è accompagnata da cavolo nero saltato con pinoli e mandorle cristallizzate e peperone verde.

Per chiudere due desserts inconsueti a partire dal nome, il Carciofo, un sapore che non ti aspetti; il carciofo viene messo in infusione con acqua e zucchero, fritto, poggiato su una base di crema di riso al limone, ricoperto con quenelle di gelato al latte di mandorla e spolverato con un trito di nocciole piemontesi

ed il Petit Fours, macarons, cannoncini, madeleines e cioccolatini alla grappa, piccoli bocconcini, dolci finger food per concludere un pranzo degno di una regina, delicate dolcezze servite su un tronco di faggio naturale, lo si potrebbe chiamare “dolce della condivisione” sul tronco troviamo infatti anche un coltellino per facilitarne la divisione ed una chicca speciale: cake pops.

Spettacolare, non c’è dubbio; ci tornerò ? Sicuramente si e lo consiglio, si perché ogni tanto bisogna coccolarsi ed al ristorante Piccolo Lago lo si può fare, la cucina è “stellare” grazie al genio dello chef Marco Sacco, il personale è molto preparato ed attento alle esigenze di ognuno e la location è da favola.

A presto.
Anna

http://www.piccololago.it