Food Blogger Mania » Mar Ligure

Scucuzzun con Gamberi Rosa, Sugarello del Mar Ligure e Asparagi di Mare. Idee dal freezer

Maria Grazia Maineri — Mon, 27 May 2024 06:00:00 +0000

La pratica freezer e credenze andrebbe evasa almeno una volta l’anno, preferibilmente in periodi non troppo concitati. Ma la mia scaltrezza è differente: io lo faccio sempre quando ho mille cose da fare nello stesso istante e riesco anche a superarmi. Ad esempio, perché non sbrinare il freezer il giorno prima di partire per la montagna? Ma quest’anno sono stata previdente (la saggezza dell’età matura fa miracoli) muovendomi con largo anticipo ed è così che, da qualche giorno, ho iniziato a cucinare utilizzando ingredienti provenienti dal prezioso elettrodomestico. Come a volte accade, inaspettatamente e per la cena a casa dello scorso sabato, è nato un buon piatto, la cui realizzazione era partita senza troppo convinzione ed entusiasmo.

A presto!

Maria Grazia

Scucuzzun, dall’Oriente alla Superba

Un formato di pasta tipicamente ligure e tradizionalmente utilizzato per il minestrone alla genovese, ma perfetto anche nelle preparazioni a base di pesce e crostacei. Lo s

Caserecce di Grano Duro Russello con Gamberi Rosa del Mar Ligure e Carciofi. Primo piatto, mon amour!

Maria Grazia Maineri — Fri, 05 Apr 2024 06:00:00 +0000

Quando la passione per i primi piatti è sfrenata ed incontenibile, controllarla è davvero arduo. Così, ai senza tempo del mio Taccuino di Cucina, cerco sempre di aggiungere nuove proposte, semplici e gustose.

Gli ultimi carciofi della stagione, una proficua pesca di gamberi rosa del Mar Ligure di cui ho fatto incetta in pescheria, una buona scorta di pasta da grani antichi ed ecco servito il piatto della settimana.

A presto!

Maria Grazia

Rosso come un campo di grano

Il Russello (chiamato anche Rossello, Roscio o Russeddu) è una varietà di grano duro molto antica, originaria della Sicilia ed uno dei 52 tipi di grano della regione. La sua spiga, di colore che tende al rosso, viene utilizzata per realizzare il tradizionale pane a pasta dura degli Iblei, in particolare nelle province di Ragusa e Siracusa. Per secoli, questo pane di grano duro fu realizzato per la tavola di tutti i giorni ed in occasione delle feste sacre della zona dei Monti Iblei.

Sebbene la produzione del grano Russello e di altri grani definiti antichi sia ridotta, la richiesta è crescente, grazie alle proprietà energetiche, nutrizionali e al basso contenuto di glutine, esattamente sotto il 55%.

Una delle caratteristiche del grano Russello e di altre tipologie di grani antichi è l’aroma, piacevolmente e delicatamente rustico.

Caserecce di Grano Duro Russello con Gamberi Rosa del Mar Ligure

e Carciofi

Ingredienti

320 g di caserecce Bio di grano duro Russello

280 g di gamberi rosa del Mar Ligure

2 carciofi (qualità Violetto di Albenga)

4 acciughe sotto sale

mezzo limone bio + scorza

prezzemolo fresco tritato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Sciacquare i gamberi sotto l’acqua corrente e sgusciarli. Eliminare il filo intestinale sul dorso dei crostacei.

Dissalare le alici sciacquandole con cura e a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare il sale. Togliere la lisca centrale ed asciugare delicatamente con carta da cucina.

Mondare i carciofi, tagliarli a metà, eliminare la barbetta e tagliarli a spicchi. Tuffarli in una bacinella colma d’acqua ed acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

In attesa della cottura della pasta, far saltare i carciofi ben sgocciolati in olio extravergine d’oliva e in un tegame dal fondo antiaderente. Cuocerli per circa otto minuti ( o fino a quando saranno croccanti), unire i gamberi e proseguire la cottura per altri due minuti.

Unire una manciata di prezzemolo tritato, le acciughe dissalate e spegnere il fuoco.

Versare la pasta cotta al dente nel tegame del condimento, amalgamare e servire subito le Caserecce di Grano Duro Russello con Gamberi Rosa del Mar Ligure e Carciofi, completando con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

Ermana Ittiturismo. Il pescato del Mar Ligure cucinato in barca

Maria Grazia Maineri — Fri, 08 Mar 2024 07:00:00 +0000

La splendida giornata di sole di ieri ha illuminato l’inaugurazione di Ermana, l’ittiturismo di Emanuele Frecceri, il primo pescatore di Genova a cucinare il pescato del giorno sulla propria barca, attraccata a Calata Vignoso, in darsena.

A pochi passi dal Galata Museo del Mare, il peschereccio di Emanuele offre a turisti e cittadini genovesi la possibilità di gustare tutto il sapore del Mar Ligure attraverso “il fritto del Comandante”, il crudo di pesce e le ostriche di La Spezia, accompagnandoli con gli sfiziosi frisceau al pesto e le panissette fritte. Gusto e freschezza, quindi e a km zero.

Il progetto Ermana nasce dall’amore di Emanuele per la pesca, ma anche dalla sua passione per la cucina, in particolare quella ligure legata al mare.

L’intento è quello di far conoscere l’eccellente qualità dei prodotti ittici locali, anche, e soprattutto, quelli meno blasonati e poco conosciuti. Per circa un mese, il servizio di Ermana sarà fruibile solo il giovedì, il venerdì, il sabato e la domenica all’ora di pranzo, tempo e condizioni marine permettendo.

Ad accompagnare il Fritto al Momento e i Crudi di Mare, i vini, rigorosamente liguri, e la birra artigianale del territorio.

Tra circa un mese e mezzo e per tutta la stagione, Ermana sarà presente anche la sera nell’ora dell’aperitivo e per tutta la settimana. Anche in questo caso, a decidere saranno il mare e le condizioni meteorologiche, che permetteranno o meno ad Emanuele di essere presente in darsena.

Con l’arrivo della bella stagione, all’attività ittituristica Emanuele affiancherà quella di pescaturismo, con escursioni in mare per un massimo di sei persone alla scoperta dei segreti dell’antico ed appassionante mestiere del pescatore. La degustazione del pesce crudo a bordo completerà un’esperienza unica ed indimenticabile.

Coldiretti Impresa Pesca sostiene iniziative come questa, progetti fondamentali e preziosi per la tutela dell’ambiente e degli ecosistemi e per la nascita di nuove filiere di servizi. La promozione di questo tipo di attività suggerisce un tipo di turismo differente da quello meramente balneare. È un’esperienza preziosa, che consente di scoprire la cultura del mare attraverso i suoi mestieri ed i suoi prodotti.

Per tutte le informazioni e per le prenotazioni relative all’attività di pescaturismo:

Tel. 346 5177661 (Emanuele Frecceri)

Pesce Spada in Ratatuia. Incontro perfetto tra mare e terra

Maria Grazia Maineri — Wed, 21 Jun 2023 06:00:00 +0000

Uno dei pesci che più amo è il pesce spada e quando fa bella mostra di sè sul banchi del mercato quello pescato nel Mar Ligure, non manco di farne buona scorta. Cotto rapidamente sulla griglia, previa marinatura di circa una mezz’oretta in olio extravergine d’oliva, limone e pepe bianco, trovo che sia davvero squisito. Semplice, morbido, gustoso.

Non di rado mi piace trasferirlo, tagliato a dadini, in un bel tegame colmo di ratatuia, preparazione sana, gustosa e versione ligure della ratatouille d’oltralpe.

Un piatto completo, con tutti i sapori ed i colori dell’estate.

A presto!

Maria Grazia

Ratatouille e Ratatuia

La Ratatuia è la versione ligure della ratatouille, piatto contadino originario del sud della Francia, più precisamente della zona tra la Provenza e Nizza. Un piatto molto semplice, consistente nella cottura stufata di verdure di stagione. Franco Accame nel suo Mandilli de Sæa racconta di un termine, ratatuìa, che significa carabazzata, ovvero carabattola, vocabolo che, a sua volta, origina dal latino grabatulus (povero lettuccio, masserizia di poco valore) che in dialetto ligure si traduce con ravatto, in questo caso in chiave culinaria e rifererito al cucinare ciò che si ha a disposizione.

Melanzane, zucchine, pomodori, cipolle, questi sono gli ingredienti principali della ratatuia d’oltralpe e locale. Ogni famiglia ha comunque la sua versione, secondo gusto e disponibilità. Come nelle indicazioni di preparazione della ratatouille, le verdure andrebbero cotte separatamente o in tempi diversi, in modo che ognuna di esse regali il proprio sapore in modo netto e nel contempo, amalgamata alle altre, contribuisca ad un connubio di gusto unico e perfetto. Melanzane, zucchini, pomodori, quindi, ma anche e molto spesso peperoni, che io amo molto ma non utilizzo perché, ahimè, mi sono indigesti.

C’è chi unisce alla ratatuia anche fagiolini o fagioli lumè (borlotti), meglio se di Pignone (Val di Vara), dal caratteristico sapore pieno. Se un tempo la preparazione, in ogni caso salubre e nutriente, poteva essere definita un piatto di recupero, oggi rappresenta una superba ed omogenea mescolanza, ma con tutti i sapori ben distinti, di primizie colorate e di stagione. A completare ed impreziosire il piatto, le indispensabili erbe aromatiche: alloro, timo, rosmarino. Irrinunciabile, nella nostra ratatuia e capace da solo di regalare un aroma unico, il Basilico Genovese DOP.

Pesce Spada in Ratatuia

Ingredienti

3 trance di pesce spada del Mar Ligure (450 g circa)

3 zucchini medio grandi (luogo di coltivazione (Andora)

3 patate medie (Celle Ligure)

1 melanzana striata

2 pomodori cuore di bue

1 piccolo scalogno

1 piccola carota

1 gambo di sedano

qualche foglia di Basilico Genovese DOP

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

sale

Il pesce spada

Disporre le trance di pesce spada in un largo piatto. Preparare una marinata mescolando due cucchiai di olio extravergine d’oliva con il succo di mezzo limone ed una spolverata di pepe bianco.

Versare uniformemente la marinata sulle trance di pesce spada, capovolgendole un paio di volte. Lasciar riposare per tre quarti d’ora.

La ratatuia

Lavare e mondare gli ortaggi. Pelare le patate e tagliare a dadini. Tagliare lo scalogno a fettine sottili.

Praticare un taglio sulla buccia dei pomodori cuore di bue e gettarli in acqua bollente salata (in questo modo sarà più facile spellarli). Raffreddarli poi sotto l’acqua corrente tagliarli a cubetti.

In un tegame dal fondo antiaderente o in uno di terracotta, versare quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolarvi lo scalogno a fettine, la carota ed il sedano a dadini. Stufare per qualche minuto, salare ed aggiungere i pomodori e le melanzane a dadini.

Attendere qualche minuto ed unire zucchini e patate. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno morbide, ma non troppo. Aggiungere, infine le foglie di basilico.

Cuocere le trance di pesce spada alla griglia brevemente per ogni lato. Una volta cotte, tagliarle a dadini e trasferirle nel tegame contenente la ratatuia.

Servire tiepido.

Spaghetti alla Chitarra Con Pomodoro Costoluto Genovese e Acciughe Marinate. La bella stagione e le sue delizie

Maria Grazia Maineri — Wed, 01 Jun 2022 06:00:00 +0000

Nessun periodo è da me atteso con la stessa ansia con cui attendo quello della pesca delle acciughe. Forse la stagione della zucca, ma non con lo stessa trepidazione.

Le Acciughe del Mar Ligure sono di media dimensione, carnose, con il corpo di un inconfondibile color verde azzurro sul dorso ed argento sui fianchi.

La stagione in cui fanno bella mostra di sé dalle cassette della pescheria è quindi arrivata e la mia cucina non può che giovarsi di questo fortunato periodo dell’anno.

Con piatti semplici preparati con pochi ingredienti, però, perché l’acciuga non ha bisogno di molto aiuto per fare di un piatto una preparazione speciale.

Speciale come gli Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro Costoluto Genovese e Acciughe Marinate, che hanno allietato il pranzo di una delle ultime domeniche con semplicità e molto gusto.

A presto!

Maria Grazia

Il Pomodoro Costoluto Genovese

Il Pomodoro Costoluto, varietà antica la cui origine può essere collocata in epoca ottocentesca, è caratterizzato, appunto, da costolature molto evidenti e dal colore rosso particolarmente vivace ed acceso. La polpa è tenera, dolce e molto saporita. È particolarmente adatto ad essere utilizzato per realizzare conserve, ma è sicuramente ottimo preparato in insalata.

Gli Spaghetti alla Chitarra

Gli Spaghetti alla Chitarra, prendono il nome dal particolare telaio utilizzato per prepararli, che dona loro la particolare forma e consistenza che li contraddistingue. In dialetto abruzzese il nome di questo attrezzo è maccarunàre ed è composto da una intelaiatura di legno nella quale sono inseriti dei fili d’acciaio molto tesi.

Premendo la pasta contro questa particolare intelaiatura, si producono spaghetti grossi, dalla sezione quadrata e dalla consistenza porosa che permette al condimento di aderire perfettamente alla pasta.

Chiamati anche maccheroni alla chitarra, questi particolari spaghetti sono di origine abruzzese, anche se definirne la reale provenienza non è così semplice. Sono presenti nella tradizione culinaria di molte regioni del centro e sud Italia, dove, mantenendo le stesse le modalità di preparazione e la forma, prendono nomi differenti. Ad esempio, nel Lazio, vengono chiamati tonnarelli, in Basilicata e nella provincia di Foggia, troccoli. In Molise, invece il loro nome è maccheroni crioli.

(altre informazioni su magazine.Lorenzo Vinci.it )

Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro Costoluto Genovese

e Acciughe Marinate

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di pasta formato spaghetti alla chitarra

2 pomodori costoluti genovesi

2 cucchiai di passata di pomodoro biologico

24 acciughe del Mar Ligure Marinate al Limone

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

2 fette di pane ai cereali

sale

Mentre l’acqua per la cottura della pasta è sul fuoco, scaldare in una piccola casseruola la passata di pomodoro, unendo poi un pizzico di sale ed uno di zucchero per correggerne l’acidità.

In un tegame dal fondo antiaderente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolarvi, per pochi secondi, i pomodori costoluti precedentemente tagliati a dadini.

Aggiungere la passata di pomodoro, scaldare ancora qualche secondo, unire le acciughe marinate ben scolate e spegnere il fuoco.

Scolare la pasta al dente, unirla al condimento e amalgamare con cura. Servire gli Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro Costoluto Genovese e Acciughe Marinate ben caldi, completando ogni porzione con briciole di pane ai cereali tostato.

~

La preparazione delle Acciughe Marinate al Limone

Pulizia delle alici e conservazione

Eliminare la testa, le viscere e la lisca delle alici.
Sciacquarle bene, asciugarle molto delicatamente con carta da cucina e riporle ordinatamente in un tapper basso e largo. Conservare in freezer per almeno quattro giorni o, ancor meglio, una settimana al fine di scongiurare il rischio Anisakis, parassita che può essere presente nel pesce crudo o poco cotto.

Procedimento

Estrarre le alici congelate dal freezer e lasciarle scongelare in frigorifero.
Asciugarle delicatamente con carta da cucina, riporle in un largo piatto da portata e ricoprirle con il succo dei limoni. Lasciare riposare in frigo, coperte da un piatto, per almeno otto ore.
Trascorso il tempo di marinatura, eliminare il liquido. Emulsionare l’origano con l’olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.
Disporre a raggiera le alici nei singoli piatti ed irrorarle con l’olio aromatizzato all’origano.
Lasciar riposare al fresco per circa un’ora e servire.

Il post dedicato a questo link.

Genovesine Mezzani Rigate con Calamari e Formaggio Stagionato de Väise Bio della Val di Vara. Incontro di sapori

Maria Grazia Maineri — Mon, 19 Jul 2021 06:00:00 +0000

Sono sempre stata scettica riguardo all’abbinamento di pesci o molluschi con il formaggio, almeno fino a quando, diversi anni fa, non assaggiai uno straordinario Risotto ai Frutti di Mare con Parmigiano Reggiano in un suggestivo ristorantino di Antibes con tavoli direttamente sulla spiaggia. Restai folgorata, non solo dalla magica atmosfera, ma anche dal sorprendente sapore del piatto.

Da allora, ogni tanto, azzardo anche a casa qualche guizzo fuori dall’ordinario che, quando mi soddisfa, finisce direttamente nel Taccuino di Casa MG. È il caso di questo sfizioso appetizer o del ricco e profumato piatto di pasta che gusto insieme a voi.

Come tutti gli anni in questo periodo, metto a riposo il blogghino per qualche settimana. Non ancora, però, forno e fornelli, ai quali proprio non so resistere.

Un abbraccio e a presto!

Maria Grazia

Lo Stagionato de Väise Bio della Val di Vara è un formaggio di latte vaccino ottenuto da animali alimentati con erbe dei pascoli della Val di Vara ed allevati secondo i criteri dell’agricoltura biologica. La cagliata, inoltre, viene effettuata manualmente.

Di colore tendente al giallo ocra e di pasta dura, ha un sapore deciso ma non invadente. La crosta, trattata con olio e sale, si presenta liscia e senza screpolature. Il Formaggio de Väise Bio viene stagionato su tavole di larice per un periodo che va dai cinque ai dieci mesi.

La Val di Vara, con i suoi 2000 ettari di prati e pascoli e grazie alle sue produzioni di alta qualità, è soprannominata “La Valle del Bio“.

La cooperativa casearia, nata qui nel 1978, realizza i suoi prodotti esclusivamente con latte dell’Appennino Ligure lavorato direttamente nel caseificio. Lo stagionato de Väise viene prodotto anche in una versione affinata con vinacce dello Sciacchetrà del Parco Nazionale delle Cinque Terre, un vino prodotto con uva lasciata passire al sole e poi sgranata manualmente acino per acino.

La Val di Vara, attraversata dal fiume omonimo, è un territorio di grande impatto naturalistico e storico compreso nella provincia di La Spezia.

Caratterizzata dalla presenza di numerosi ed antichi borghi fortificati, la valle fu a lungo contesa tra Malaspina, Vescovi di Luni e di Brugnato e dalla Repubblica di Genova a causa della sua posizione strategica tra Val Padana e Mar Ligure.

(altre informazioni su ValdiVara.it)

Genovesine Mezzani Rigate con Calamari

e Formaggio Stagionato de Väise Bio della Val di Vara

Ingredienti

(per 4 persone)

80 g di genovesine mezzani (tipo 1/2 penne rigate)

Pasta di Gragnano IGP

450 g di calamari del Mar Ligure già puliti

60 g di Formaggio Stagionato De Väise Bio

1 piccolo scalogno

prezzemolo fresco tritato

origano

una manciata di pinoli toscani

1/2 bicchiere di Vermentino Colli di Luni

2 cucchiai di olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure

sale

Tagliare a fettine sottili lo scalogno e farlo rosolare in un tegame dal fondo antiaderente e in olio extravergine di oliva. Unire un cucchiaio abbondante di prezzemolo fresco tritato ed una spolverata di origano.

Sciacquare i calamari, scolarli con cura e tagliarli a fettine e a tocchetti.

Trasferirli nel tegame, rosolarli per un paio di minuti a fuoco medio/alto, dopodiché unire il vino bianco. Abbassare il fuoco e cuocere i molluschi fino a quando non saranno teneri.

Nel frattempo, tostare i pinoli in un pentolino da fondo antiaderente

Cuocere la pasta piuttosto al dente in acqua bollente salata. Trasferirla nel tegame del condimento e farla saltare per due minuti, continuando a mescolare per far assorbire bene il sugo di calamari.

Distribuire le Genovesine Mezzani Rigate con Calamari  nei singoli piatti, completando ogni porzione con il Formaggio Stagionato de Väise Bio tagliato a fettine sottilissime sottili e con qualche pinolo tostato.

Genovesine Mezzani Rigate con Calamari e Scaglie di Formaggio Stagionato de Väise Bio della Val di Vara. Incontro di sapori

Maria Grazia Maineri — Mon, 19 Jul 2021 06:00:00 +0000

Sono sempre stata scettica riguardo all’abbinamento di pesci o molluschi con il formaggio, almeno fino a quando, diversi anni fa, non assaggiai uno straordinario Risotto ai Frutti di Mare con Parmigiano Reggiano in un suggestivo ristorantino di Antibes con tavoli direttamente sulla spiaggia. Restai folgorata, non solo dalla magica atmosfera, ma anche dal sorprendente sapore del piatto.

Da allora, ogni tanto, azzardo anche a casa qualche guizzo fuori dall’ordinario che, quando mi soddisfa, finisce direttamente nel Taccuino di Casa MG. È il caso di questo sfizioso appetizer o del ricco e profumato piatto di pasta che gusto insieme a voi.

Come tutti gli anni in questo periodo, metto a riposo il blogghino per qualche settimana. Non ancora, però, forno e fornelli, ai quali proprio non so resistere.

Un abbraccio e a presto!

Maria Grazia

Lo Stagionato de Väise Bio della Val di Vara è un formaggio di latte vaccino ottenuto da animali alimentati con erbe dei pascoli della Val di Vara ed allevati secondo i criteri dell’agricoltura biologica. La cagliata, inoltre, viene effettuata manualmente.

Di colore tendente al giallo ocra e di pasta dura, ha un sapore deciso ma non invadente. La crosta, trattata con olio e sale, si presenta liscia e senza screpolature. Il Formaggio de Väise Bio viene stagionato su tavole di larice per un periodo che va dai cinque ai dieci mesi.

La Val di Vara, con i suoi 2000 ettari di prati e pascoli e grazie alle sue produzioni di alta qualità, è soprannominata “La Valle del Bio“.

La cooperativa casearia, nata qui nel 1978, realizza i suoi prodotti esclusivamente con latte dell’Appennino Ligure lavorato direttamente nel caseificio. Lo stagionato de Väise viene prodotto anche in una versione affinata con vinacce dello Sciacchetrà del Parco Nazionale delle Cinque Terre, un vino prodotto con uva lasciata passire al sole e poi sgranata manualmente acino per acino.

La Val di Vara, attraversata dal fiume omonimo, è un territorio di grande impatto naturalistico e storico compreso nella provincia di La Spezia.

Caratterizzata dalla presenza di numerosi ed antichi borghi fortificati, la valle fu a lungo contesa tra Malaspina, Vescovi di Luni e di Brugnato e dalla Repubblica di Genova a causa della sua posizione strategica tra Val Padana e Mar Ligure.

(altre informazioni su ValdiVara.it)

Genovesine Mezzani Rigate con Calamari

e Scaglie di Formaggio Stagionato de Väise Bio della Val di Vara

Ingredienti

(per 4 persone)

80 g di genovesine mezzani (tipo 1/2 penne rigate)

Pasta di Gragnano IGP

450 g di calamari del Mar Ligure già puliti

60 g di Formaggio Stagionato De Väise Bio

1 piccolo scalogno

prezzemolo fresco tritato

origano

una manciata di pinoli toscani

1/2 bicchiere di Vermentino Colli di Luni

2 cucchiai di olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure

sale

Tagliare a fettine sottili lo scalogno e farlo rosolare in un tegame dal fondo antiaderente e in olio extravergine di oliva. Unire un cucchiaio abbondante di prezzemolo fresco tritato ed una spolverata di origano.

Sciacquare i calamari, scolarli con cura e tagliarli a fettine e a tocchetti.

Trasferirli nel tegame, rosolarli per un paio di minuti a fuoco medio/alto, dopodiché unire il vino bianco. Abbassare il fuoco e cuocere i molluschi fino a quando non saranno teneri.

Nel frattempo, tostare i pinoli in un pentolino da fondo antiaderente

Cuocere la pasta piuttosto al dente in acqua bollente salata. Trasferirla nel tegame del condimento e farla saltare per due minuti, continuando a mescolare per far assorbire bene il sugo di calamari.

Distribuire le Genovesine Mezzani Rigate con Calamari  nei singoli piatti, completando ogni porzione con il Formaggio Stagionato de Väise Bio tagliato a fettine sottilissime sottili e con qualche pinolo tostato.

Verde e Oro. Il Basilico Genovese DOP al Premio Vermentino 2021

Maria Grazia Maineri — Wed, 14 Jul 2021 06:00:00 +0000

Anche quest’anno, Diano Castello, suggestivo borgo in provincia di Imperia, diventerà capitale culturale del vino ospitando il Premio Vermentino. La manifestazione si svolgerà da venerdì 16 a domenica 18 luglio.

In questa edizione, il Basilico Genovese DOP sarà protagonista, insieme ad altre DOP ed IGP liguri, di una serie di degustazioni, lezioni e laboratori nello stand di “Assaggia la Liguria“, in piazza Clavisana a partire dalle 17 e fino alle 23.00.

Durante la cerimonia di apertura Andrea di Marco, comico e presenza fissa degli eventi dedicati ai prodotti DOP ed IGP liguri, racconterà il dietro le quinte dei videoclip The Basil Yourney and Olio DOP Riviera Ligure e Basilico Genovese DOP, un tuffo in Liguria.

A seguire, intorno alle 18,30 il comico incontrerà il pubblico allo stand di Assaggia la Liguria per un aperitivo ligure DOP e proporrà uno show degustazione dedicato ai prodotti della Liguria e a due specialità realizzate con l’Oro Verde di Liguria: basilichito, il primo sodato al basilico mai realizzato ed il sorprendente lardo al basilico genovese DOP. A seguire lo show di Andrea di Marco, Stonato!

Ovviamente, non mancheranno all’evento le DOP ed IGP dei vini liguri promossi dall’Enoteca Regionale Liguria, la DOP Olio Riviera Ligure ed altre eccellenze del territorio ligure come le Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP e la Focaccia di Recco con il Formaggio IGP, i prodotti del Sistema Liguria Allevatori e del Sistema Ittico Liguria Pescatori, due marchi attraverso i quali è possibile identificare i prodotti liguri di allevamento e pesca.

Le DOP liguri saranno, inoltre, protagoniste delle preparazioni a tema dei ristoranti della zona di Diano Castello aderenti alle iniziative di Premio Vermentino 2021.

Il Basilico Genovese DOP, prodotto dal forte valore identitario nonché autentico simbolo di cultura del territorio regionale, viene promosso anche dal circuito di ristoratori Liguria Gourmet.

Assaggia La Liguria è il programma di comunicazione dei Consorzi di Tutela del Basilico Genovese DOP, dell’olio DOP Riviera Ligure e di Enoteca Regionale Liguria sostenuto da Regione Liguria e dal FEASR dell’Unione Europea-PSR 2014/20. Assaggia la Liguria offre a consumatori ed operatori un’informazione mirata alla conoscenza della storia dei prodotti e dei valori che la DOP mantiene e preserva lungo tutta la filiera produttiva, garantendo così un’eccellente che rivela valori e cultura del territorio.

Crocchette di Verza e Patate con Acciughe del Mar Ligure. Le piccole cose.

Maria Grazia Maineri — Fri, 27 Mar 2020 15:52:00 +0000

Il tempo pare essersi preso una pausa, eppure queste giornate, appesantite da un senso di inquietudine e da grande preoccupazione, si susseguono quasi una uguale all’altra.

Ci si rifugia nelle piccole cose di ogni giorno ed io, pur conscia della gravità di ciò che è accaduto e che ha stravolto la vita di tutti, non faccio fatica a farlo, perché da tempo consapevole della bellezza di quegli apparentemente insignificanti attimi di quotidianità.

Tra una lettura, un buon film, una sana conversazione telefonica con gli amici, un po’ di esercizio fisico a sostituzione della mia camminata quotidiana, le piccole pratiche casalinghe che attendono da un po’ di essere evase, non sia mai che trascuri la cucina.

Preparo piatti di rapida esecuzione, ma senza trascurare il gusto o, almeno, ci provo.

Per il pranzo di ieri, ho preparato queste piccole, sfiziose Crocchette di Verza e Patate con Acciughe del Mar Ligure, semplicissime ma davvero tanto, tanto buone.

A presto!

Maria Grazia

La Verza

Pianta appartenente alla famiglia delle Crucifere, la stessa del Cavolo Cappuccio, cui somiglia molto la Verza è ricca di Vitamina A, C e K.
Le foglie della verza sono grinzose, croccanti e piuttosto grandi. La parte commestibile è costituita da un cuore di foglie più chiare.
Ortaggio poco calorico con grassi quasi assenti, la verza è ricca di sali minerali, quali potassio, ferro, fosforo, calcio e zolfo, che conferisce al cavolo in cottura il caratteristico odore.
Le proprietà benefiche della verza sono molteplici: favorisce la diuresi, ha proprietà antiossidanti, è di apporto al buon funzionamento dell’attività intestinale.
Molte ricerche scientifiche hanno documentato l’azione protettiva degli ortaggi della famiglia delle Crucifere nei confronti delle forme tumorali. Questo grazie agli isotiocianati, sostanze che stimolano la produzione di bioenzimi da parte delle cellule, efficaci nel contrastare la degenerazione del DNA, soprattutto per quanto riguarda bronchi e polmoni. Il consumo di verza potrebbe essere controindicato per coloro che soffrono di ipotiroidismo o per chi soffre di sindrome del colon irritabile.
(altre informazioni su GreenMe.it)

Crocchette di Verza e Patate

con Acciughe del Mar Ligure

Ingredienti

200 g di verza

2 patate medio piccole

6 acciughe del Mar Ligure sotto sale

30 ml di latte parzialmente scremato (circa due cucchiai)

60 g di Grana Padano grattugiato (o Parmigiano Reggiano)

1 cucchiaio abbondante di pangrattato

pangrattato per la panatura

Dissalare le alici sciacquandole con cura e a lungo sotto l’acqua corrente per eliminare il sale. Privare le acciughe della lisca centrale, asciugarle delicatamente tamponandole con carta da cucina e metterle da parte.

Pulire la verza eliminando le foglie più dure e quelle eventualmente rovinate, tagliarla a striscioline e farla cuocere in acqua bollente salata per almeno 15 minuti.

Lessare le patate con la buccia e schiacciarle con l’apposito attrezzo o con una forchetta.

Scolare accuratamente la verza, trasferirla in una ciotola insieme alle patate ed amalgamare i due ingredienti riducendoli in un composto compatto.

Unire il pangrattato, amalgamare le acciughe all’impasto ed aggiungere il Grana Padano e, eventualmente, per ottenere un amalgama ottimale, aggiungere ancora pangrattato.

Formare delle polpette il più tonde possibile e passarle nel pangrattato. Ricoprire il fondo di una teglia con un foglio di carta da forno e disporvi le Crocchette di Verza e Patate. Irrorarle con un filo d’olio ed infornare.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti o fino a quando le crocchette non saranno dorate.

Frittatine di Rossetti. Piccolo ma di carattere.

Maria Grazia Maineri — Mon, 11 Mar 2019 07:00:00 +0000

La frittura è praticamente bandita a Casa MG, a meno che non si tratti di friggere, quando è stagione, le meravigliose Alici del Mar Ligure panate o i delicatissimi Rossetti avvolti da una soffice pastella.

E se la classica Frittata di Verdure è ormai cotta esclusivamente in forno, le Frittatine di Rossetti sono e sempre saranno rigorosamente fritte.

Impareggiabili nella loro bontà, necessitano di pochi, semplici ingredienti: uova, parmigiano reggiano, prezzemolo e mollica di pane bagnata nel latte, cui si aggiungono i minuscoli, delicati Alphia Minuta con il loro inconfondibile ed intenso sapore di mare.

A presto!

Maria Grazia

I Rossetti

Proibita da qualche anno la pesca del novellame di pesce azzurro che ha privato le nostre tavole dei meravigliosi bianchetti, i Rossetti hanno egregiamente compensato l’assenza dei blasonati avannotti.
Il loro nome scientifico è Alphia Minuta e sono, nonostante le piccole dimensioni, esemplari adulti, anche se alcuni pensano che siano il novellame della triglia.
Il loro corpo è lungo circa 4 cm, la livrea è gialla, trasparente e tendente al rosa, anche se questa tonalità di colore è maggiormente visibile quando il rossetto si muove in banchi.
La pesca dei Rossetti è consentita dal primo novembre al 31 marzo.

Frittatine di Rossetti

Ingredienti

(per due persone)

200 g di rossetti freschissimi (luogo di pesca: Camogli (GE)
2 uova medie
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
la mollica di un piccolo panino bagnata nel latte e ben strizzata
prezzemolo fresco tritato
olio di semi di arachide

Sciacquare delicatamente i rossetti per eliminare eventuali alghe o impurità.

Sbattere le uova. unire il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ben strizzata e il prezzemolo tritato. Aggiungere solo un pizzico di sale ed i rossetti. Se necessario, aggiungere qualche goccia di latte. Mescolare con cura.

Scaldare l’olio di semi di arachide in una padella antiaderente.

Misurare la temperatura dell’olio con un termometro digitale e, quando questa avrà raggiunto i 176° (il momento perfetto per iniziare a friggere), versare nell’olio bollente il composto di uova e rossetti a cucchiaiate. Procedere come per la cottura di una semplice frittata.

Trasferire le Frittatine di Rossetti in un piatto coperto da fogli di carta assorbente da cucina.

Servirle caldissime.

Calamari e Gamberi Rosa del Mar Ligure Ammollicati con Capesante Tostate. Il mare, l’estate.

Maria Grazia Maineri — Wed, 27 Jun 2018 06:00:00 +0000

In questa stagione, a Casa MG, il consumo dei piatti di mare aumenta in maniera esponenziale.
Oltre alla collaudatissima ed apprezzatissima Insalata Tiepida di Mare, alle intramontabili Alici all’Ammiraglia e ad altre leccornie, va per la maggiore una portata calda davvero succulenta che, nel corso del tempo, ha subito gustose variazioni spesso riconducibili al pescato del momento o ai gusti delle persone.

La versione più recente risale ad un paio d’anni fa. E’ piaciuta talmente tanto che da allora questo piatto non ha più subito modifiche.

La gustiamo insieme?

A presto!

Maria Grazia

Calamari e Gamberi Rosa del Mar Ligure Ammollicati

con Capesante Tostate

Ingredienti
(per 4 persone)

600 g di calamari puliti congelati freschissimi e poi decongelati
350 g di gamberi rosa del Mar Ligure sgusciati
8 capesante freschissime
1 spicchio d’aglio
2 limoni non trattati
prezzemolo, origano, basilico
5 cucchiai di pane a grana grossa grattato (tipo pugliese)*
vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
sale

* Nota
Utilizzate del pane a grana grossa in quanto, a differenza di quello a grana fine, non si perderà nel fondo di cottura

Trasferire i calamari ed i gamberi sgusciati in una terrina, distribuirvi metà delle erbe aromatiche tritate e lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato della radice interna.

Lavare il limone, tagliarlo in quarti ed unirlo alla marinata. Mescolare bene.

Spremere il secondo limone e versare il succo nella ciotola. Irrorare con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche goccia di vino bianco secco.

Mescolare, salare e coprire con un piatto piano. Lasciar marinare per una quarantina di minuti.

In una larga padella dal fondo antiaderente, scaldare 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva. Unire i calamari, i gamberi rosa e i quarti di limone sgocciolati dalla marinata.

Far saltare per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Cuocere per un quarto d’ora bagnando molluschi e crostacei con la marinata filtrata.

Nel frattempo, procedere alla preparazione delle capesante:
aprire le valve con l’ausilio di un coltellino, e staccare delicatamente i molluschi ed il corallo dalla conchiglia.
Sciacquarli e tamponarli lievemente con carta da cucina.

Ungere con pochissimo olio extravergine di oliva una padella dal fondo antiaderente e cuocere le capesante a fuoco vivo per tre minuti rigirandole un paio di volte. Bagnare con qualche goccia di vino bianco e farlo evaporare. Tenere al caldo.

Tritare le erbe rimaste, distribuirle sui calamari e i gamberi rosa insieme al pane grattato.

Mescolare delicatamente, cuocere ancora per alcuni minuti e distribuire in ciotoline monoporzione, aggiungendo ad ogni piatto due capesante scottate.
Servire ben caldo.

Ravioli al Branzino con Sugo di Totanetti, Gamberi Rosa del Mar Ligure e Fagiolini. Pasta For All Seasons.

Maria Grazia Maineri — Wed, 30 May 2018 06:00:00 +0000

Pare già piena estate ma, per il momento, non mi sento pronta per il cambio di stagione.

Almeno per quanto riguarda la cucina. Non mi sono ancora organizzata per la preparazione dei classici piatti freddi e nemmeno per l’aperitivo sul terrazzo con gli amici.

In compenso, continuo a coccolarmi con la pasta fresca del Pastificio Leonardi, irrinunciabile delizia per tutte le stagioni.

Una delle mie ultime, gustose scoperte sono stati i Ravioli al Branzino con Sfoglia al Nero di Seppia, una ricetta unica e preziosa della famiglia Leonardi.

Il condimento all’altezza non poteva non avere l’intenso profumo della Liguria. Totanetti e Gamberi Rosa del Mar Ligure, Pinoli Tostati e Fagiolini.

A presto!

Maria Grazia

Se vuoi gustare altre delizie del Pastificio Leonardi, dai un’occhiata qui:

Lasagne al Forno con Carciofo Violetto di Albenga al Pesto Genovese e Formaggio di Capra.
Ravioli Speck e Ricotta con Burro alle Nocciole.

Ravioli al Branzino con Sugo di Totanetti,

Gamberi Rosa del Mar Ligure

e Fagiolini

Ingredienti

(per due persone)

360 g di Ravioli al Branzino con Sfoglia al Nero di Seppia Pastificio Leonardi

500 g di totanetti freschi

400 g di gamberi rosa del Mar Ligure

200 g di fagiolini

prezzemolo fresco tritato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

vino bianco secco

una manciatina di pinoli italiani

bisque di gamberi

Per la Bisque

teste e carapaci dei gamberi rosa
1/2 cipolla
1 carota piccola
prezzemolo tritato
vino bianco secco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
acqua

La Bisque di Carapaci e Teste di Gamberi Rosa

Estrarre la polpa dei gamberi dal loro carapace, eliminare il filamento che si trova lungo il dorso del crostaceo e tenerli da parte.

In un piccolo tegame dal fondo antiaderente, rosolare teste e carapaci dei gamberi in un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a quando non saranno ben coloriti.

Unire il vino bianco e le verdure tagliate a dadini, soffriggere per qualche minuto ed unire l’acqua.
Lasciar sobbollire la bisque per circa venti minuti, filtrarla e tenerla al caldo.

La ricetta

Mondare i fagiolini e cuocerli al vapore fino a quando saranno croccanti.
Rosolare lo spicchio d’aglio privato della radice interna in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, schiacciarlo leggermente con una forchetta ed eliminarlo.
Unire i fagiolini, salare e rosolarli per un paio di minuti. Tagliarli a tocchetti.

Rovesciare la sacca dei totanetti, eliminare la vescichetta interna, asportare occhi e bocca.

Sciacquare con cura i molluschi sotto acqua corrente fredda, asciugarli delicatamente e rosolarli in olio extravergine di oliva insieme al prezzemolo tritato finché non saranno morbidi.
Unire i gamberi rosa, rosolarli per un paio di minuti ed unire i fagiolini tagliati a tocchetti.

Tostare i pinoli in un padellino dal fondo antiaderente.

Cuocere i Ravioli al Branzino con Sfoglia al Nero di Seppia in acqua bollente salata, scolarli al dente e trasferirli nel tegame del condimento. Unire i pinoli tostati.

Mescolare delicatamente e servire subito.

Potete trovare i punti vendita del Pastificio Leonardi in Piazza Giusti (laboratorio e negozio) e al Mercato Orientale (Box 163).

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Links Utili

Pastificio Leonardi.it

La Pagina Facebook del Pastificio Leonardi

Fish Burger con Alici del Mar Ligure Panate e Fritte, Asparagi Croccanti, Insalatina Bio e Pesto Genovese. Burger di gusto.

Maria Grazia Maineri — Wed, 23 May 2018 06:00:00 +0000

La Serata Burger Gourmet è diventata lo sfizioso appuntamento settimanale con panini extralarge imbottiti a misura di idrovore.

E già, così io definisco le buone forchette di casa (compresa la sottoscritta, in verità) che, grazie ad un clemente metabolismo, possono permettersi porzioni maxi arricchite da una strabordante farcitura.

Il mio preferito? Quello ai Tre Cereali e Semi Misti made by Il Focaccino, fragrante e perfetto da farcire con gusto e fantasia.

L’ultima hit di casa lo vede imbottito con alici freschissime del Mar Ligure, Asparagi, Insalatina Mista e Pesto Genovese.
Eccolo, pronto in tavola ed in tutta la sua prorompente bontà.

A presto!

Maria Grazia

Le Alici (o Acciughe)

Le Alici fanno parte della famiglia dei Pesci Azzurri di piccole dimensioni e sono caratterizzate da una lunghezza compresa tra i 10 ed i 20 cm.Si riproducono da aprile e novembre, con un picco notevole tra luglio e agosto.

Cento grammi di acciughe danno circa 130 kcal, con una presenza di proteine di circa venti grammi. Il contenuto di grassi è di circa 5 grammi, con poco più di un grammo di grassi saturi. La quantità di grassi monoinsaturi, i pregiatissimi Omega 3, si aggira intorno ai due grammi. I grassi mono e polinsaturi sono fondamentali nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Alcuni studi mettono in rilievo l’importanza di questi grassi anche relativamente al ruolo protettivo dalla osteoporosi.

Notevole la presenza di vitamine del gruppo B e vitamina E. Il contenuto di selenio è pari al 50% della dose giornaliera. Degna di nota la presenza di ferro, potassio, fosforo, calcio, zinco.

Il consumo di alici non ha controindicazioni, salvo non essere indicato per chi soffre di gotta o per chi ha un eccesso di acidi urici nel sangue. Gli ipertesi dovrebbero evitare il consumo delle alici sotto sale per l’elevato contenuto di sodio che ne impregna le carni.

Da non dimenticare il rischio Anisakis, parassita che può essere eliminato con la cottura o il congelamento al di sotto dei -20°C. La presenza dei parassiti nelle alici pescate nel Mediterraneo è molto bassa ed il rischio modesto, ma è comunque bene fare attenzione.

(altre preziose informazioni a questo link)

Fish Burger con Alici del Mar Ligure Panate e Fritte,

Asparagi Croccanti,

Insalatina Bio e Pesto Genovese

Ingredienti

1 panino di medie dimensioni ai Tre Cereali e Semi Misti

5 grosse alici del Mar Ligure

1 albume d’uovo biologico

pangrattato

5 asparagi

1 piccolo scalogno

2 cucchiai di olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

insalatina biologica mista (lattughino rosso e verde, rucola, songino)

Pesto Genovese fatto in casa

Pulire le alici, eliminando la testa, le viscere e la lisca.

Aprirle a libro, sciacquarle bene e asciugarle molto delicatamente con carta da cucina.

Mondare gli asparagi, sciacquarli sotto l’acqua corrente, asciugarli delicatamente e flettere i gambi fino alla rottura, in modo da separare la parte legnosa da quella tenera.

Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine in due cucchiai di olio extravergine di oliva, unire gli asparagi e cuocere a fuoco medio/basso fino a quando saranno croccanti.

Sbattere leggermente l’albume d’uovo, passarvi le alici, scolare in modo da eliminare il bianco d’uovo in eccesso e passare nel pangrattato premendo bene il pesce da entrambi i lati.

Friggere le acciughe nell’olio di semi fino a quando saranno ben dorate, trasferirle su un largo piatto coperto da fogli di carta da cucina e tenerle al caldo.

Scaldare rapidamente il sotto e il sopra del panino su un padellino dal fondo antiaderente e farcire con uno strato di alici fritte, uno di insalatina, uno di asparagi e terminare con il Pesto.

Servire subito.

Spaghetti con Crema di Fiori di Zucca e Gamberi Rosa allo Zafferano. Minuti contati.

Maria Grazia Maineri — Mon, 18 Sep 2017 09:42:00 +0000

Io ed i miei inviti dell’ultimo minuto. Ogni volta ci casco.

Ma la gioia che regala la convivialità, lo stare a tavola con gli amici, mi ripagano dell’affanno di un pranzo fuori programma preparato in tempi da cardiopalma.

Anche questa volta, provvidenziali furono la dispensa, le verdure nel cassetto del frigorifero e, dal freezer, una discreta riserva di gamberi rosa del Mar Ligure acquistati freschi.

Sappiate che ho mantenuto il mio aplomb. Niente panico da cena dell’ultimo minuto.

Non credetemi. Il mio momento di sconcerto l’ho avuto, eccome!

Buona settimana!

Maria Grazia

Spaghetti con Crema di Fiori di Zucca

e Gamberi Rosa allo Zafferano

Ingredienti

(per quattro persone)

320 g di spaghetti

10 fiori di zucca

180 g di gamberi rosa del Mar Ligure

4 cucchiai di panna fresca senza lattosio

1 cipolla bianca

1 bustina di zafferano biologico Zaffy

4 foglie di basilico fresco già mondate

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pulire con cura i fiori di zucca, eliminare il picciolo ed il pistillo centrale.

Sciacquarli, asciugarli delicatamente e coprirli con uno strofinaccio.

Tagliare la cipolla a fettine sottili e soffriggerla in olio extravergine di oliva, facendola appassire a fuoco moderato. Appena si sarà imbiondita, unire i fiori di zucca tagliati a striscioline e cuocerli per qualche minuto.

Eliminare il carapace dei gamberi rosa ed il filamento intestinale.

In un piccolo tegame dal fondo antiaderente, Far insaporire la metà di uno spicchio d’aglio privato della radice interna in un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.

Eliminarlo e scottare i gamberi per qualche secondo.

Trasferire i fiori di zucca (conservarne qualcuno per la decorazione finale del piatto), i gamberi e le foglie di basilico fresco nel boccale del mixer, unire un pizzico di sale e frullare.

Aggiungere la panna fresca e frullare ancora fino ad ottenere una crema liscia.

Trasferire la salsa di gamberi e fiori di zucca nel tegame e scaldarla appena, unendo, eventualmente, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere lo zafferano e mescolare con cura.

Scolare gli spaghetti piuttosto al dente e amalgamarli al condimento.

Servire completando con qualche strisciolina di fiori di zucca ed un paio di gamberi scottati.

Acciughe alla Riviera

marlin — Mon, 08 May 2017 13:55:04 +0000

Le acciughe sono una delle varietà di pesce azzurro più pescata e consumata in Liguria, chiamate anche pan do ma (pane del mare) perché rappresentano la principale fonte di nutrimento per i pesci predatori. Le acciughe alla riviera sono una preparazione tipica della parte occidentale della riviera di ponente. Questo antipasto semplice e naturale ha il pregio di lasciare intatto tutto il sapore delle acciughe.

Nel Mar Ligure sono una delle specie ittiche più conosciute ed esportate, le caratteristiche di questa regione permettono alle acciughe di ottenere un livello di sapidità ottimale e raggiungere un perfetto equilibrio tra delicatezza e gusto.

Tempo di preparazione: 15′ più il tempo per la marinatura (almeno 2 ore)
Ingredienti per 4 persone:
kg 1 di acciughe fresche
il succo di 2 limoni
1 spicchio d’aglio
origano
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
pepe
olive e capperi (facoltativo)

Preparazione:

Togliete la testa alle acciughe, apritele con un coltellino dalla parte del ventre, privatele delle interiora e della lisca, lavatele e mettetele a scolare su carta da cucina.
Tamponatele leggermente e disponetele su un vassoio precedentemente sfregato con lo spicchio d’aglio spellato, irroratele con il succo di limone e lasciatele marinare per almeno 2 ore, quindi scolatele dalla marinatura e trasferitele su un piatto da portata.
Conditele con una macinata di pepe, una spolverata di origano, prezzemolo tritato a piacere e un filo d’olio.

Guarnite a piacere con olive nere e capperi e servite in tavola.