Questa è la prima volta da quando partecipiamo a RE-CAKE che preparo io la ricetta, negli altri due casi si trattava di lievitati e devo ammettere che non mi sento affatto esperta in materia. In questa occasione invece mi ci sono cimentata io perché mi sembrava una preparazione alla mia portata, anzi, sono così facili da fare che anche chi non ha molta dimistichezza con i dolci può realizzarli con ottimi risultati.
Li avevo preparati per il tè con le mie amiche, ma questa settimana tra gli impegni e il maltempo ancora non siamo riuscite a vederci, menomale che ho qualcosa di dolce con cui consolarmi.
Sul blog è già presente una ricetta di donuts, con annessi cenni storici, (la trovate qui), in quel caso erano lievitati e fritti e ovviamente li aveva preparati Maria Pia, in Germania, e io non li ho mai assaggiati, le ho chiesto un sacco di volte di rifarli, ma non ha mai avuto tempo per me ( ;p).
Questi invece non necessitano di lievitazione e sono cotti in forno, e io li ho preparati già due volte per farli assaggiare anche a mia sorella.
Appena escono dal forno invadono la casa con il loro profumo, sono sofficissimi e hanno un gradevole gusto speziato. Sono certa che li preparerò ancora, magari anche rivisitandoli.

Rispetto alla ricetta proposta dalle ragazze di re-cake ho sostituito i chiodi di garofano con lo zenzero, ho ridotto leggermente la quantità delle spezie e della glassa, alla quale ho anche aggiunto il cacao.
Nonostante l’aggiunta del cacao amaro ho trovato la glassa un po’ troppo dolce per i miei gusti.
Se non dovete partecipare a re-cake potete scegliere di omettere la glassa, sono buonissimi anche senza.
L’aroma predominante è quello di cannella, se non vi piace potete scegliere di aromatizzarli come preferite.
Se non avete stampi da ciambelline andranno benissimi quelli da maffin.

Ingredienti per 4 donuts del diametro di 10 cm:

125 g di Farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino noce moscata
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo grande
65 g di zucchero di canna
60 ml di latte
60 g di yogurt bianco
30 g di burro fuso
1 e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa allo sciroppo d’acero:

45 g di burro
90 g di sciroppo d’acero
40 g di zucchero a velo
16 g di cacao amaro

Per decorare:

mandorle a lamelle

Procedimento:

Preparazione donuts:

Mescolate la farina setacciata, il lievito setacciato, il bicarbonato di sodio, le spezie e il sale in una ciotola.
In un’altra ciotola sbattete l’uovo, lo zucchero di canna, il latte e lo yogurt fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete il burro fuso e la vaniglia, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.
Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolate per ottenere una pastella molto spessa.
Versate la pastella negli stampini, potete aiutarvi con una sac a poche, riempendo le cavità per 3/4, in modo da lasciar spazio alla crescita che i donuts avranno in cottura.
Cuocete in forno caldo a 175°C per 9-10 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati.
Lasciate raffreddare per circa due minuti dopodichè trasferite i donuts su una griglia rivestita di carta forno.

Preparazione glassa:

Fate sciogliere insieme il burro tagliato a pezzetti e lo sciroppo d’acero a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto; una volta che il burro si sarà sciolto, togliete dal fuoco e versate sulle polveri precedentemente setacciate, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto glassate i donuts. La glassa si addensa piuttosto in fretta quindi se inizia ad indurirsi prima che abbiate terminato di immergervi i donuts vi consiglio di riscaldarla a bagnomaria così tornerà abbastanza liquida.

Infine cospargete sulla glassa le lamelle di mandorle.

Con questa ricetta partecipo a RE-CAKE.
La versione proposta dallo staff la trovate qui.

for pre Yeast:
150 grams (5,1/2 oz) of flour Manitoba
50 grams (1,3/4 oz.) of flour 00
7 grams  of dried brewer’s yeast (20 grams if it is fresh)
140 ml (5 oz) of milk

for the dough:
300 grams (10 oz) of flour 00
100 grams (3 oz) of butter
40 grams (1 oz) of sugar
zest of an organic lemon
half a teaspoon of vanilla bourbon powder
4 yolks of organic eggs
50 grams (2 oz) of water

for the topping:
2 red apples type Gala
4 tablespoons apricot jam
maple syrup and milk for external glazing

Method:
Prepare now pre Yeast or lievitino. In a mixer put the sifted flour and baking powder and milk. Take mix evenly, then put it in a floured bowl with lid and let rise for about 2 hours.

When the pre Yeast will have tripled its volume, scatter it and put it back into the mixer. Then add all the other ingredients for the dough and knead until mixture is smooth and elastic. Let stand for about 1 hour.

Now take the dough from the refrigerator and removed a ball about 200 grams (7.05 oz) and a smaller by about 80 grams (2.82 oz) . In the first, the biggest one you put a few pieces of finely chopped apple with a tablespoon of apricot jam. Close and put it into a mold like the one in the picture. slightly crushed the summit and moisten with a little milk. Then put over the small ball. Cook then in a hot oven at 180 degrees for about 20/25 minutes. Remove from the oven, let cool slightly and then polish the outside with maple syrup and milk.

ingrédients:
pour la levure avant:
150 grammes de farine Manitoba
50 g de farine 00
7 grammes de levure de bière séchée (20 grammes si elle est fraîche)
140 ml de lait

pour la pâte:
300 g de farine 00
100 grammes de beurre
40 grammes de sucre
le zeste d’un citron bio
une demi-cuillère à café de vanille bourbon poudre
4 jaunes d’œufs organiques
50 grammes d’eau
50 grammes de lait

pour la garniture:
2 pommes rouges de type Gala
4 cuillères à soupe de confiture d’abricot
le sirop d’érable et de lait pour vitrages extérieurs

procédure:
Préparez-vous maintenant pré levure ou lievitino. Dans un mélangeur mettre la farine tamisée et la levure et le lait. Prenez mélanger uniformément, puis le mettre dans un bol fariné avec couvercle et laisser lever pendant environ 2 heures.

Lorsque la levure pré aura triplé son volume, le disperser et le remettre dans le mélangeur. Puis ajouter tous les autres ingrédients pour la pâte et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Laisser reposer pendant environ 1 heure.

Maintenant, prenez la pâte du réfrigérateur et enlevé une balle à environ 200 grammes et une plus petite d’environ 80 grammes. Dans le premier, le plus grand de vous mettre quelques morceaux de pomme hachée finement avec une cuillère à soupe de confiture d’abricot. Fermer et le mettre dans un moule comme celui de l’image. légèrement écrasé le sommet et mouillez avec un peu de lait. Ensuite, mettre sur la petite balle. Cuire ensuite dans un four chaud à 180 ° pendant environ 20/25 minutes. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis polir l’extérieur avec du sirop d’érable et le lait.




La tradizionale brioche francese con un ripieno alla mela e una “lucidatura” esterna di sciroppo d’acero e latte. Squisita a dir poco.

ingredienti:
per il pre lievito:
150 grammi di farina Manitoba
50 grammi di farina 00
7 grammi di lievito di birra essiccato (20 grammi se è fresco)
140 ml di latte

per l’impasto:
300 grammi di farina 00
100 grammi di burro 
40 grammi di zucchero
la scorza di un limone biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
4 tuorli di uova biologiche
50 grammi di acqua
50 grammi di latte

per la farcitura:
2 mele rosse tipo Gala
4 cucchiai di marmellata di albicocche
sciroppo d’acero e latte per la glassatura esterna

Procedimento:
Preparate adesso il pre lievito o lievitino. In una impastatrice mettete le farine e il lievito setacciato e il latte. Fate impastare omogeneamente, quindi mettetelo in una ciotola infarinata con il coperchio e fate lievitare per circa 2 ore.


Quando il pre lievito avrà triplicato il proprio volume, spezzettatelo e mettetelo nuovamente nella impastatrice. Unite quindi tutti gli altri ingredienti per l’impasto e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa 1 ora.

Prendete adesso la pasta dal frigorifero e prelevate una pallina da circa 200 grammi e una più piccola da circa 80 grammi. Nella prima, quella più grande mettete qualche pezzo di mele tagliato fine con un cucchiaio di marmellata di albicocche. Chiudete e mettetela in uno stampo come quello in foto. Schiacciate leggermente la sommita e bagnatela con un poco di latte. Mettete quindi sopra la pallina piccola. Cuocete quindi in forno caldo a 180 gradi per circa 20 / 25 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente quindi lucidate la parte esterna con lo sciroppo d’acero e il latte.

Ingredients for about 10 pancakes
190 grams of flour type 00
10 grams of rye flour
15 grams of kamut flour
half a tablespoon of brown sugar
1 teaspoon sugar
250 ml of whole milk
2 fresh organic eggs
20 grams of melted butter
1 teaspoon instant yeast
Maple syrup

Preparation:
Melt the butter in a saucepan, being careful not to burn it. When you melted turn off the burner and let it sit.

Separate the egg whites from the yolks and put the latter into the mixer and add the order milk, flour, sugar butter and yeast and knead to make a rate not very high. After a few minutes turn off the machine and remove the bowl.

Then mount the egg whites until stiff and add to the dough by hand not to dismantle them.
In a pan, add a little oil and place a spoonful of the mixture around. Bake for a few minutes from side to side. Serve hot with maple syrup

Delle frittatine dolci simili al pancake con una piccolissima modifica per quanto riguarda la farina. Gustosissime comunque!

Ingredienti per 10 frittatine circa
190 grammi di farina tipo 00
10 grammi di farina di segale
15 grammi di farina di kamut
mezzo cucchiaio di zucchero integrale
1 cucchiaino di zucchero a velo
250 ml di latte intero
2 uova biologiche freschissime
20 grammi di burro fuso
1 cucchiaino di lievito istantaneo
sciroppo d’acero

Preparazione:
Sciogliete il burro in un pentolino facendo attenzione a non bruciarlo. Quando si sarà sciolto spegnete il fornello e lasciate riposare.  Separate gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi nell’impastatrice e unite, nell’ordine il latte, le farine setacciate, gli zuccheri il burro e il lievito e fate impastare ad una velocità non molto alta. Dopo qualche minuto spegnete la macchina e estraete la ciotola.

Montate quindi gli albumi a neve ferma e aggiungeteli all’impasto a mano per non smontarli.

In una padella antiaderente, aggiungete un pò di olio e mettete un mestolo circa di  composto. Cuocete per qualche minuto da un lato all’altro. Servite caldo con sciroppo d’acero


Crêpes doux similaires à la pancakes avec un très petit changement par rapport à la farine. Délicieux en tout cas!

Ingrédients pour environ 10 crêpes
190 grammes de farine type 00
10 g de farine de seigle
15 grammes de farine de kamut
une demi-cuillère à soupe de sucre brun
1 cuillère à café de sucre de
250 ml de lait entier
2 œufs frais bio
20 grammes de beurre fondu
1 cuillère à café de levure instantanée
sirop d’érable

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole, en faisant attention de ne pas le brûler. Lorsque vous fondais éteindre le brûleur et laissez-le reposer

Séparer les blancs d’œufs dans les jaunes et mettre celui-ci dans le mélangeur et ajouter le lait de l’ordre, de la farine, beurre de sucre et la levure et pétrir pour faire un taux pas très élevé. Après quelques minutes, éteindre la machine et retirez le bol.

Ensuite, monter les blancs d’oeufs en neige et les ajouter à la pâte à la main pour ne pas les démonter.

Dans une casserole, ajouter un peu d’huile et placer une cuillerée du mélange autour. Cuire au four pendant quelques minutes d’un côté à côté. Servir chaud avec du sirop d’érable