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Secondi pasquali senza agnello

Monica Farinelli — Fri, 03 Apr 2026 10:00:00 +0000

Cerchi secondi piatti pasquali senza agnello facili, gustosi e adatti a tutta la famiglia? Sei nel posto giusto. Sempre più persone scelgono alternative all’agnello per il menu di Pasqua, puntando su ricette di carne, pesce o vegetariane altrettanto saporite e scenografiche.
In questa guida trovi una selezione delle migliori idee per secondi di Pasqua senza agnello, perfette per chi vuole portare in tavola piatti tradizionali rivisitati o ricette originali: dalle proposte veloci e economiche ai secondi più raffinati per il pranzo pasquale.

Che tu stia cercando ricette pasquali facili, piatti leggeri o alternative creative, qui troverai ispirazione per ogni esigenza.
Scopri la nostra top list aggiornata con i migliori secondi piatti per Pasqua senza agnello e crea un menu completo, gustoso e adatto a tutti i gusti.

Arrosto di pollo farcito con salsiccia

Arrosto di pollo farcito con salsiccia un ottimo secondo piatto, saporito e gustoso che piace a tutti, adatto per qualsiasi occasione.

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Arrosto di maiale

Arrosto di maiale un secondo piatto molto saporito, a base di carne di maiale cotto in padella.Un secondo adatto da portare a tavola anche nei giorni di festa, magari accompagnato da delle buone patate al forno.

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Arrosto di pollo con patate al forno

Arrosto di pollo con patate al fornoSecondo piatto ideale per i giorni di festa che piace a tutti, grandi e bambini.Semplice, ma gustoso si prepara in poco tempo e alla cottura ci pensa il forno

Fettine di coppa di maiale con pomodorini

Monica Farinelli — Wed, 01 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le fettine di coppa di maiale con pomodorini sono un secondo piatto semplice, veloce e ricco di sapore, perfetto per chi desidera portare in tavola una ricetta gustosa senza passare ore ai fornelli.

La coppa di maiale, tenera e leggermente marezzata, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini freschi, creando un equilibrio irresistibile tra succosità e freschezza.Ideale per un pranzo in famiglia o una cena dell’ultimo minuto, questa ricetta valorizza ingredienti genuini della tradizione mediterranea e si prepara in pochi passaggi.

Grazie alla cottura rapida in padella, la carne rimane morbida e saporita, mentre i pomodorini rilasciano un sughetto profumato perfetto da accompagnare con pane casereccio.

Scopri come preparare le fettine di coppa di maiale con pomodorini in modo facile e veloce, con consigli utili per ottenere una carne tenera e un condimento cremoso e avvolgente. Un piatto che conquisterà tutti al primo assaggio!

DifficoltàMolto facile
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette coppa di maiale

20 pomodorini ciliegino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Fettine di coppa di maiale con pomodorini

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Metterli un una padella capiente con un giro di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere le fettine di coppa e farle rosolare 2–3 minuti per lato a fuoco medio-alto finché saranno rosolate.

Aggiustare di sale.

Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per 8–10 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro sughetto.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ricette con gli spinaci

Monica Farinelli — Sun, 15 Mar 2026 11:00:00 +0000

Ricette con gli spinaci.
Gli spinaci sono uno di quegli ingredienti capaci di mettere tutti d’accordo: versatili, nutrienti e sorprendentemente golosi.

In questo blog di cucina dedicato alle ricette con gli spinaci vogliamo dimostrarti che questo ortaggio a foglia verde non è solo sinonimo di piatti “light”, ma può diventare il vero protagonista di preparazioni ricche di gusto, colore e creatività.

Dalle ricette tradizionali della cucina italiana alle idee più moderne e sfiziose, gli spinaci si prestano a mille interpretazioni, perfette per ogni stagione e occasione.
Qui troverai una raccolta completa di ricette facili e veloci con gli spinaci, pensate sia per chi ha poco tempo sia per chi ama sperimentare ai fornelli. Primi piatti cremosi, torte salate, contorni sani, piatti unici vegetariani, secondi leggeri e persino proposte originali per antipasti e finger food: ogni ricetta è studiata per valorizzare il sapore delicato degli spinaci e renderli irresistibili anche ai più scettici.

Oltre al gusto, gli spinaci sono un vero alleato del benessere. Ricchi di vitamine, sali minerali e fibre, sono perfetti per chi segue un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al piacere della buona tavola. In questo blog scoprirai come cucinare gli spinaci nel modo giusto, evitando errori comuni e imparando piccoli trucchi per conservarne colore, consistenza e proprietà nutrizionali.
Se stai cercando ispirazione per portare in tavola piatti sani ma saporiti, sei nel posto giusto. Questa top list nasce per accompagnarti passo dopo passo in cucina, con spiegazioni chiare, consigli pratici e idee sempre nuove.

Preparati a riscoprire gli spinaci sotto una luce completamente diversa… e a innamorartene, ricetta dopo ricetta.

Cannelloni di ricotta e spinaci

Cannelloni di ricotta e spinaci un primo piatto adatto per tutte le occasioni, molto saporito, ma molto più leggero della classiche lasagne. Un piatto che richiede solo un po’ di impegno nella preparazione che risulta un po’ lunga, ma c’è anche il vantaggio che si può preparare in anticipo e quindi ci si può sicuramente […]

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Tortelloni ricotta e spinaci

Tortelloni ricotta e spinaci pasta all’uovo con spinaci, ripiena di ricotta e spinaci. Un classico della cucina

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Tortelli burro e salvia

Tortelli burro e salvia Personalmente ritengo che il miglior condimento per questa pasta ripiena sia proprio questo, è il miglior modo per assaporare il gusto del ripieno.

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Tortelli grana e rucola

Tortelli grana e rucola Un condimento velocissimo da fare e si presta ad accompagnare anche paste più semplici tipo, maccheroncini, farfalle e altre simili.

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Risotto speck e spinaci

Risotto speck e spinaci Un risotto semplice da realizzare, molto saporito a base di spinaci, speck e scaglie di grana.

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Risotto con spinaci e brie

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Crespelle ricotta e spinaci

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Involtini di maiale ripieni di spinaci e ricotta

Involtini di maiale ripieni di spinaci e ricotta una ricetta semplice dove gli involtini vengono poi panati e fritti, facilissima da preparare.

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Torta rustica ricotta, spinaci

Torta rustica ricotta, spinaciUna torta salata realizzata con pasta sfoglia, ricotta spinaci, prosciutto cotto, caciotta, semplice da fare, economica e molto gustosa.E’ la soluzione ideale quando avete poco tempo per preparare qualcosa da mangiare.Ottima per una cena tra amici, per arricchire un buffet o da preparare in anticipo per risolvere un pranzo o una cena […]

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Crescione agli spinaci e mascarpone

Crescione agli spinaci e mascarpone oggi vi riporto nella mia Romagna con un classico crescione alle erbette e mascarponere, un abbinamento davvero goloso e saporito.

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Focaccia rustica spinaci e ricotta

Focaccia rustica spinaci e ricotta una versione simile alla classica torta pasqualina, ma con spinaci al posto delle bietole e con meno grassi, diciamo una sorta di un po’ più light

Timballo di carne

Che profuno in cucina! — Sun, 08 Mar 2026 13:19:59 +0000

Il timballo di carne è un piatto raffinato delizioso, si usa per grandi occasioni ma anche per pranzi in famiglia, il timballo ha origini aristocratiche, si usava nelle famiglie nobili siciliane in occasione dei grandi pranzi, come non ricordare ad esempio il famoso timballo di maccheroni descritto voluttuosamente da Tomasi di Lampedusa nel suo Il Gattopardo?

La ricetta originale di questo timballo l’ho presa dall’ottima Scuola di Cucina Curcio, pubblicazione degli anni ’70 in cui era prescritto vino Madera, lardo, carré di maiale e spalla di vitello (gr. 150, 150, 300), io per semplificare tutto e anche spendere meno ho usato un macinato misto maiale, vitella, vitellone e il vino Marsala al posto del Madera, dato che il Marsala in cucina può sempre sostituire il Madera in modo eccellente, senza che il sapore ne risenta.

Appena sfornato

Una cosa che i ricettari omettono del tutto di dire e che invece è importante è che quando si cuoce al forno la pasta sfoglia con un ripieno umido, la base rimane molliccia e umida e non croccante, questo perché la sfoglia assorbe i liquidi, questo non avviene per tutti i ripieni, ma per molti sì.

Per ovviare a questo inconveniente il trucco più valido è quello della cottura cieca, cioè si cuoce in forno per 10 minuti solo l’involucro di pasta, coperto da carta forno e con fagioli secchi sopra, e dopo si farcisce.

Un altro modo sbrigativo per evitare che la sfoglia si inumidisca in cottura, è quello di cuocere prima tutto il ripieno di carne e poi farcire la sfoglia, in questo modo però non si otterrà lo stesso risultato, la carne macinata risultera tutta sbriciolata all’interno del timballo e non si otterrà un timballo raffinato e professionale farcito da un paté bello compatto come si vede nella foto.

Timballo di carne

500 gr di Pasta sfoglia

600 gr di Macinato misto

4 Scalogni

1 foglia di Alloro

1 rametto di Timo

1 cucchiaio di Cognac

1 bicchiere di Marsala

Pepe in grani e macinato

300 gr di fettine di Vitello

4 rametti di Prezzemolo

1 ciuffo di Erba cipollina

Sale q.b.

1 Tuorlo

Per preparare il timballo di carne mettete in una terrina le fettine di vitello e fatele marinare per 2 ore unindovi il Cognac, il Marsala, il pepe in grani, gli scalogni tritati, il timo e l’alloro.

In un’altra terrina mettete il macinato misto, unitevi il prezzemolo tritato, l’erba cipollina, salate, pepate e unite 3 cucchiai del liquido di marinatura, mescolando bene.

Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, stendete la pasta sfoglia in due dischi, di circa 5 mm di spessore, uno più grande che rivesta tutto lo stampo, l’altro più piccolo che faccia da coperchio al timballo.

Rivestite lo stampo con il disco più grande e fate una cottura cieca in forno per 10 minuti come descritto sopra, poi eseguite la farcitura:

fate uno strato con metà del trito preparato, adagiate sopra le fettine di vitello sgocciolate e coprite con il trito rimasto livellando la superficie.

Coprite il tutto con il disco di sfoglia più piccolo sigillando tutto intorno con strisce di sfoglia ricavate dagli anvazi.

Spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo e mettete nel mezzo un cilindretto di carta forno per far uscire il vapore.

Infornate a forno pre-riscaldato e cuocete a 220° per i primi 30 minuti, poi a 200 ° per altri 30 minuti.

Coprite con un foglio di alluminio se vedete che la superficie si scurisce troppo.

Prima di toglierlo dalla teglia aspettate che sia intiepidito, se i bordi sono ancora un po’ umidi rimettetelo nel forno qualche minuto.

Si può servire sia caldo che freddo.

Panino con burger di maiale, cipolle rosse sott’aceto, Jalapeño in salamoia e salsa di yogurt e senape

Fr@ — Mon, 16 Feb 2026 08:00:00 +0000

Ho una passione per i panini, questo è con carne di maiale tritata condita con finocchietto selvatico, cipolla, jalapeño in salamoia, paprika affumicata, senape e un po’ di aceto di mele. Accompagnato dall’adorate cipolle rosse sott’aceto, Jalapeño in salamoia e una salsa di yougurt bianco e senape.

Ingredienti:

3-4 panini con semi di sesamo

Per i burger di maiale

500 g circa di carne di maiale trita

mezza cipolla

1 jalapeño in salamoia

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

paprika affumicata

finocchietto selvatico

sale

olio extra vergine di oliva

Per la Salsa di yogurt, senape e finocchietto selvatico

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape

finocchietto selvatico

aglio in polvere

sale

Condimenti

Senape

Cipolle rosse sott’aceto

Jalapeño in salamoia

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne trita si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata a pezzetti, lo jalapeño in salamoia tagliato a pezzetti, la paprika affumicatala, la senape, l’aceto di mele, un filo di olio extra vergine di oliva, ed il sale. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape, il finocchietto selvatico ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato per circa 6 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la senape, il burger di maiale, le cipolle sott’aceto, le rondelle di Jalapeño in salamoia e la Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Polpette di Carnevale di Tortora

barbara froio — Sun, 15 Feb 2026 18:49:00 +0000

A Carnevale in Calabria è tradizione preparare succulenti piatti a base di carne di maiale visto che è il periodo della sua macellazione. Quello che certamente non manca sulla nostra tavola e soprattutto il martedì grasso, è infatti una bella “tiana” ricolma di polpette immerse in un gustoso sugo di pomodoro. Non per niente “Nannu Carnalavari” viene raffigurato mentre infilza con unforchettone delle gigantesche polpette.

Ma ogni tradizione ha le sue varianti e leggendo di qua e di là ho scoperto che a Tortora, una ridente cittadina situata nella Riviera dei Cedri, le polpette di Carnevale si preparano anche con patate lesse, pane raffermo e salsiccia stagionata giusto per onorare sua maestà il maiale.

Fidatevi saranno un successo tra grandi e piccini.

Andiamo quindi a vedere come prepararle:

Ingredienti

400 gr di patate lesse

200 gr di mollica di pane raffermo

50 gr di salsiccia stagionata

30/40 gr di caprino

2 uova

prezzemolo

sale

olio di semi per friggere

Preparazione

Sbriciolate la mollica, inumiditela leggermente e versatela in una ciotola. Aggiungete quindi le patate lesse schiacciate, la salsiccia e il prezzemolo tritati, il caprino grattugiato ( regolatevi con la sua sapidità), le uova e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo e consistente e fatelo riposare in frigo per una mezzoretta circa.

Infine con le mani inumidite formate delle polpette di media grandezza e friggetele in abbodante olio di semi.

Non appena prenderanno un bel colore dorato, scolatele su della carta forno e sevitele ben calde.

Buon appetito!!!!!!!!!!!

I pruppetti calabresi di Carnevale

barbara froio — Mon, 09 Feb 2026 18:09:00 +0000

Il Carnevale in Calabria porta con sé
una tradizione culinaria irresistibile: le polpette, conosciute localmente come
“purpetti” o “pruppetti”. Questi
deliziosi bocconcini di carne, rigorosamente fritti, sono un must immancabile nel menu di questa
stagione ma a differenza di altre varianti sono preparate con carne di maiale e
salsiccia fresca per un omaggio a quella tradizione che noi calabresi ancora
manteniamo in tutta la sua ritualità: la macellazione del maiale. Possiamo
quindi affermare che le Polpette di Carnevale, un tempo uno dei pochi piatti ricchi in previsione della vicina quaresima, sono ancora oggi il
simbolo culinario di una festa che unisce tutti in un abbraccio di condivisione
e convivialità.

Ingredienti

200 gr di carne di maiale

200 gr di salsiccia fresca dolce

200 gr di pane casareccio raffermo

3 uova medie

1 spicchio d’aglio

un ciuffetto di prezzemolo

pecorino calabrese stagionato q.b.

sale

farina q.b.

olio di semi per friggere

Preparazione

Frullate il pane insieme allo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Versatelo in una ciotola, ammollatelo e strizzatelo ben bene. Liberate la salsiccia dal velo e sgranatela. Unite tutti gli ingredienti facendo attenzione alla sapidità del pecorino, impastate fino ad avere un impasto morbido ma sodo che farete riposare in frigo per una mezzoretta. Con i palmi delle mani bagnati leggermente formate delle polpette medie, passatele nella farina, friggetele poche per volta in olio bollente e quando sono dorate estraetele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente. Servitele subito con un contorno di insalata ma volendo si possono anche immergere in un sugo semplice di pomodoro.

Ciccioli napoletani e strutto fatti in casa

cillik — Wed, 04 Feb 2026 17:14:50 +0000

Oggi ti propongo la ricetta di cigoli e sugna, che permette di “prendere due piccioni con una fava”: i ciccioli napoletani e lo strutto fatti in casa, patrimonio di sapori che racconta la cultura gastronomica partenopea e la cucina contadina italiana.

I ciccioli, chiamati cigoli, sfritti, greppole, grasselli, sfrizzoli, grasëtte, curcuci e sisoli a seconda della zona geografica, sono i residui solidi croccanti ottenuti dalla lenta cottura del grasso di maiale, mentre lo strutto è il prezioso grasso estratto durante tale lavorazione.

Entrambi simboli di una ricchezza culinaria da custodire e tramandare, sono protagonisti in numerose ricette tradizionali, arricchendo i piatti con sapori intensi e consistenze uniche.

Prepararli in casa significa non solo rispettare ogni parte dell’animale e riscoprire metodi antichi e genuini, ma anche portare in tavola e in cucina ingredienti naturali e ricchi di carattere.

Ricetta tradizionale dei ciccioli napoletani e strutto fatti in casa

La classica ricetta partenopea si basa su una tecnica precisa e una cottura lenta che richiede pazienza e cura.

Si parte dal grasso di maiale, senza cotica e tagliato in cubetti della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.

Questi cubetti vengono messi in un paiolo di rame stagnato o in una pentola in acciaio dal fondo spesso e dai bordi alti, in cui cuociono lentamente per diverse ore, permettendo allo strutto di separarsi gradualmente dalla parte solida.

I ciccioli, che si formano come residuo croccante, vengono poi schiacciati per eliminare il grasso in eccesso e aromatizzati con sale e spezie tipiche come pepe, chiodi di garofano, noce moscata e cannella.

Il risultato è un prodotto fragrante e saporito, frutto di una lavorazione attenta che rispetta la “flemma” napoletana.

Esecuzione della ricetta: media difficoltà

Tempo occorrente: 10 minuti + 3 ore e 15 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti:

1 kg di grasso della pancia di maiale fresca

1 bicchiere di acqua fredda

2 foglie di alloro

3 foglie di salvia

pepe q.b

spezie a piacere q.b (facoltative)

sale q.b

Procedimento passo per passo

La sera antecedente alla realizzazione della ricetta, congela il grasso di maiale in modo che ti sia più facile affettarlo e farlo a pezzi.

All’indomani, tiralo fuori dal freezer e, aiutandoti con un coltello ben affilato, taglialo prima a fette e poi a tocchetti non troppo piccoli.

Mettilo, quindi, in un paiolo di rame o in una pentola in acciaio dal fondo spesso e dalle pareti alte; aggiungi 3 g di sale e, mescolando di continuo col cucchiaio di legno, fallo sciogliere del tutto a fiamma dolce.

Poi unisci le foglie di alloro e di salvia ed 1 bicchiere di acqua fredda che, essendo più pesante del grasso, si depositerà sul fondo ed eviterà a ciccioli e strutto di attaccarsi alla pentola.

Copri con il coperchio, abbassa il fuoco al minimo e fai cuocere per almeno 3 ore, controllando e mescolando di tanto in tanto.

Quando la maggior parte dell’acqua sarà evaporata e il grasso sciolto di color paglierino (la parte migliore dello strutto) sarà affiorato in superficie, raccoglilo con un mestolo e mettilo in una ciotola.

Dopodiché filtralo attraverso un colino a trama fitta, suddividilo in vasetti di vetro sterili e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferisci i pezzetti di grasso rimasti solidi (i ciccioli) in una padella antiaderente e aggiungi una presa di pepe.

Mescolandoli spesso, falli cuocere per circa 15 minuti o fino a quando saranno diventati croccanti e la loro superficie avrà raggiunto la doratura desiderata.

A questo punto, scolali sulla carta assorbente, pressali delicatamente nello schiacciapatate per eliminare il grasso in eccesso e lasciali un po’ intiepidire prima di gustarli, al naturale o aromatizzati con spezie a piacere, da soli o con polenta o catalogna bollita.

Se non li consumi subito, lascia raffreddare del tutto i ciccioli napoletani a temperatura ambiente prima di metterli in contenitori di vetro a chiusura ermetica puliti e conservarli in frigorifero per 10 giorni o nel freezer fino a 2 mesi.

Una volta che lo strutto si sarà solidificato ed avrà assunto un bel colore bianco, sigillane i barattoli e conservalo in frigorifero per 1 anno.

Consigli pratici

Per un risultato ottimale, evita l’uso della cotica, che può rendere i ciccioli troppo duri ed alterare il gusto degli stessi e quello dello strutto.

Adopera il grasso della pancia del maiale (invece di quello dorsale) per ottenere uno strutto di alta qualità e congelalo la sera prima affinché sia ben compatto e poco scivoloso quando lo taglierai a tocchetti di 2-3 cm.

Sorveglia spesso la cottura e, per capire se i ciccioli sono pronti, stringine uno tra il pollice e l’indice: se l’unto fuoriesce subito, vuol dire che è arrivato il momento di scolarli e che farli cuocere ancora potrebbe asciugarli troppo.

Utilizzi più comuni dei ciccioli napoletani

Sebbene la “ morte” dei ciccioli sia abbinarli alla catalogna lessata fumante o alla polenta di mais o di patate calda, sono ottimi anche come snack in accompagnamento dell’aperitivo.

Immancabili nel casatiello e nel tortano, costituiscono pure un condimento goloso e croccante per pane, pizze e focacce, a cui aggiungono un gusto deciso e una consistenza del tutto particolare.

Aspetti salutistici e moderazione nel consumo

Ciccioli e strutto sono alimenti ricchi di calorie e grassi saturi, elementi da considerare attentamente in una dieta equilibrata.

Dato che un consumo eccessivo può influire negativamente sui livelli di colesterolo e sulla salute cardiovascolare, è consigliabile gustarli con moderazione, inserendoli in pasti bilanciati e accompagnandoli con verdure e/o cereali integrali.

Con un uso attento e responsabile, ciccioli e strutto possono essere parte di una cucina gustosa e appagante ma rispettosa della salute.

Come fare in casa altre cose senza doverle comprare:

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

Credito foto grasso di maiale congelato ed affettato: Josh Larios per Flickr.com

Credito foto strutto caldo nella ciotola: Ernesto Andrade per Flickr.com

Credito foto cottura dei ciccioli: Ernesto Andrade per Flickr.com

Credito foto strutto invasato:Josh Larios per Flickr.com

Stinco di maiale cbt

Gufetta Siciliana — Thu, 15 Jan 2026 14:28:00 +0000

Volete cimentarvi in cotture alternative e dal risultato appagante? Vi consiglio oggi la cottura dello stinco di maiale utilizzando il roner e il forno. Sarà un successo assicurato!

Ingredienti (per 4): 2 stinchi di maiale, erbe aromatiche, sale, aceto, pepe, miele.

Attrezzatura: roner la cottura a bassa temperatura, macchina per il sottovuoto.

Preparazione salamoia per la marinatura degli stinchi: questo passaggio è fondamentale per fornire la giusta sapidità alla carne in profondità. Per ogni litro d’acqua calcolate 20 grammi di sale, 8 cucchiai di aceto, 10 grammi di miele, erbe aromatiche a piacere (alloro, rosmarino, scorze di agrumi, chiodi di garofano…).

Immergete gli stinchi nella salamoia, coprite il recipiente e tenete in frigo per una notte intera.

Tirate fuori la carne dalla salamoia, asciugatela e, insieme alle erbe, mettetela in sacchetti per creare il sottovuoto.

Sistemate gli stinchi sottovuoto in un capace recipiente coperti di acqua e impostate il roner a 68° per 24 ore.

Allo scadere del tempo, prendete gli stinchi, toglieteli dai sacchetti avendo cura di raccogliere in un pentolino i succhi che la carne ha rilasciato. Li farete ridurre e serviranno per dressare la carne al momento di servirla.

Sistemate gli stinchi in una teglia e finite la cottura con un passaggio in forno (sotto il grill) a 200° per 20 minuti. Quando saranno ben dorati, potete sevirli: disossateli (la carne sarà morbidissima) e serviteli insieme ad un contorno di patate al forno.

Cotechino con lenticchie e purè di patate per il Capodanno 2026

flora — Sun, 04 Jan 2026 09:51:00 +0000

Abbiamo scelto un classico per il menù di Capodanno, menù senza pesce, ma tradizionale con cotechino, purè di patate e lenticchie…

Il cotechino è un insaccato a base di carne di maiale e si consuma perché il maiale è simbolo di abbondanza e benessere, ed è usanza unire al cotechino, le lenticchie, legata a credenze popolari che simboleggiano prosperità e fortuna per l’anno nuovo.

Un secondo buonissimo, di facile preparazione, anche se un po’ lunga, ma il tempo non manca!!!

Il consorte, bravo nel preparare i sughetti, si è occupato delle lenticchie, mentre io mi sono occupata del cotechino e del purè!

Ingredienti:

un cotechino fresco artigianale (circa 700 gr)

(già avvolto nelle retina)

gr. 500 di patate gialle

latte intero q.b.

una noce di burro

Parmigiano reggiano grattugiato

gr. 200 di lenticchie secche ammollate

gambo di un sedano

1/2 cipolla

1 carota

prezzemolo

1 foglia di alloro

vino bianco secco

brodo

triplo concentrato di pomodoro

olio E.V.O.

pepe e sale

Procedimento:

Mettete in ammollo la sera precedente le lenticchie in acqua fredda.
Tritate finemente cipolla, carota, sedano e prezzemolo quindi fate soffriggere in padella con 4 cucchiai di olio E.V.O.
Unite le lenticchie e fate insaporire, unendo una foglia di alloro.
Fate intiepidire il brodo.
Fate sciogliere in un bicchiere di brodo un cucchiaio di triplo concentrato e unitelo alle lenticchie, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, regolate con un pizzico di sale e di pepe e portate a cottura le lenticchie, a fuoco basso, per 25/30 minuti, aggiungendo brodo, una volta che sarà evaporato.

Per il purè:

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua non salata, circa 40 minuti, saranno cotte quando,

infilando un coltello, lo estrarrete facilmente, quindi prelevatele e lasciatele intiepidire leggermente.

Pelatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde.

Sistematele in una padella dal bordo alto direttamente su fuoco moderato, versate il latte caldo e mescolate energicamente con le fruste, create una purea soffice, Per variare la consistenza del purè aumentate o diminuite la dose di latte, a seguire unite una noce di burro, parmigiano reggiano grattugiato, sale, date un’ultima mescolata e il purè è pronto!

Per il cotechino:

Fate lessare in abbondante acqua il cotechino, avvolta dalla retina, (chiedere al macellaio) e portate al bollore, laschiate sobbollire per alcuni minuti, poi cambiate l’acqua al cotechino, lasciate cuocere per circa 3 ore, a fuoco medio/basso.
Al termine, Sgocciolate il cotechino e spellatelo da caldo.
Distribuite su un vassoio sia il purè che le lenticchie e sistemate al centro il cotechino, tagliato a fette spesse circa 1 cm.

Cotechino e Lenticchie. Irrinunciabile rito di inizio anno

Maria Grazia Maineri — Fri, 02 Jan 2026 07:00:00 +0000

Quale miglior auspicio per un prospero e fortunato 2026 di un post dedicato al piatto benaugurale per eccellenza?

Ho resistito per qualche tempo al tradizionale rito gastronomico ma quest’anno, complice il superbo “cotechino non cotechino” dei Macelli 44, prima macelleria biologica di Genova, ho deciso di interrompere il relativamente lungo periodo di privazione. Mai atto di ribellione fu più propizio: il gustoso salume è preparato con carne di maiale bio, cotiche, sale, pepe nero, macis, marsala e cannella. Non contiene lattosio, tantomeno conservanti ed è insaccato in budello bovino.

Un prodotto eccezionale che ha reso ancor più squisito il classico piatto di inizio anno e, come accade quando sono particolarmente entusiasta di un mio acquisto gourmet, lo condivido con voi con molto piacere.

Buon Anno e a presto!

Maria Grazia

Un augurio di gran gusto

Tradizionale augurio di fortuna e prosperità per l’anno nuovo, cotechino e lenticchie rappresenta una delle usanze più radicate ed intramontabili.
Un rito che ha antichissime origini e che, probabilmente, ha inizio ai tempi dell’antica Roma. All’epoca, infatti, molti erano i cibi che venivano consumati come augurio di buona sorte e abbondanza. Durante il Medioevo nutrirsi di carne di maiale accompagnata da legumi era un’abitudine molto diffusa. I due alimenti, infatti, rappresentavano una preziosa fonte di energia nei periodi di grande freddo.

Il cotechino nacque, probabilmente, come espediente per conservare la carne di maiale durante la stagione fredda. Insaccando la carne nella cotenna, si otteneva un prodotto non deperibile e particolarmente gustoso. Era realizzato con le parti meno nobili dell’animale e veniva perlopiù macellato a dicembre. Era un modo per non sprecare nulla e fare buona scorta di cibo per i mesi più rigidi dell’anno.
La forma tondeggiante e la corposa consistenza fanno del cotechino un simbolo di abbondanza e prosperità. Gustarlo il primo giorno dell’anno è un rito con il quale ci si augura dodici mesi fortunati e sereni. Le lenticchie, dal canto loro, simboleggino l’auspicio di un anno florido dal punto di vista economico.
Per quanto riguarda il gusto, i due alimenti si sposano perfettamente: importante il sapore del cotechino e delicato quello delle lenticchie.
Certo è che, contenendo tantissimi grassi, il saporitissimo insaccato va consumato di rado. Le salubri lenticchie costituiscono un alimento ricco di proprietà benefiche e prezioso tutto l’anno.

Cotechino e Lenticchie

Ingredienti

(per 4 persone)

1 cotechino fresco (non precotto e già bucherellato)

200 g di lenticchie secche di Colfiorito dell’Umbria

1 carota, 1 gambo di sedano

2 cucchiai di passata di pomodoro biologico

rosmarino fresco

tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

sale

Cottura del “cotechino non cotechino”

Togliere l’insaccato dalla busta di plastica ed immergerlo in acqua fredda. Cuocere, a fiamma bassa, per due ore dal momento dell’ebollizione.

Lasciarlo intiepidire, dopodiché procedere al taglio delle fette.

Cottura delle lenticchie

Mondare la carota ed il gambo di sedano, tagliarli a dadini e rosolarli in tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva appassiteli in casseruola con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere le lenticchie precedentemente sciacquate e tostarle a fuoco medio per un paio di minuti.

Unire la passata di pomodoro, un rametto di rosmarino, salare, mescolare e far stufare a fuoco basso per circa venticinque minuti aggiungendo costantemente acqua bollente.

Servire Cotechino e Lenticchie in un piatto da portata ovale.

Involtini di coppa di maiale all’arancia

Monica Farinelli — Mon, 15 Dec 2025 11:00:00 +0000

Senza glutine

Involtini di coppa di maiale all’arancia ricetta molto saporita, gli involtini sono farciti con erbe miste e parmigiano grattugiato, cotti in forno con succo d’arancia.

Io li utilizzo spesso anche per le feste di Natale.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette coppa di maiale

2 arance

1 ciuffo basilico

1 ciuffo prezzemolo

1 ciuffo erba cipollina

50 g parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Batticarne

Preparazione degli Involtini di coppa di maiale all’arancia

Tritare abbastanza finemente le erbe aromatiche.

Appiattire le fette di carne, farcirle con il trito di erbe e il parmigiano grattugiato.

Arrotolare su se stesse e sistemare gli involtini in una teglia con la chiusura rivolta verso il basso.

Usare il succo di un’arancia e versarlo sopra, salare e sistemare mezza fetta di arancia tra un involtino e l’altro.

Spargere le erbe rimaste.

Mettere in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Brioche buns con tacchino sfilacciato

CominciamodaQua — Fri, 28 Nov 2025 16:27:05 +0000

E’ scritto tacchino sfilacciato, ma potete anche usare carne di maiale o di pollo, l’importante è che sia cotta a fuoco lento e a lungo, per poi sfilacciarsi facilmente usando semplicemente le dita.

L’aggiunta di un goccio di salsa piccante non sarebbe una cattiva idea. A dire il vero, nemmeno un contorno di patatine fritte… insomma, un modo diverso per presentare un panino super gustoso, mantenendo gli stessi ingredienti. E chi saprebbe dire di no? Io assolutamente non potrei, non amando la carne al sangue, questa è un’ottima alternativa. Perché la carne rimane comunque morbida e gustosa, ideale per farcire un super panino.

L’idea è tratta da una delle ricette del libro Ginger Pig Christmas Cook Book che è una raccolta di 80 ricette festose, ma semplici, proprio come questo panino, di Ginger Pig una catena di negozi, legati ad allevatori di carni di vario genere, ma di ottima qualità, nel regno unito.

Per 4 persone

400 g di avanzi di tacchino, pollo o maiale cotto a fuoco lento, sfilacciati finemente con 2 forchette
150 ml di salsa barbecue di buona qualità
100 ml di acqua o brodo di pollo o tacchino fatto in casa
4 panini per hamburger
maionese di buona qualità, da spalmare
cetriolini sottaceto, affettati
jalapeño sottaceto, affettati (facoltativo)

Per l’insalata di cavolo

100 g di cavolo cappuccio, cavolo rosso o cavolo bianco, sfilacciati finemente, o anche cavoletti di Bruxelles crudi (tagliati molto sottili)
1 carota piccola, pelata e sfilacciata molto finemente
1 scalogno o cipollotto, affettato molto finemente
2 cucchiaini di aceto di mele, o più a piacere
¼ di cucchiaino di sale fino, o più a piacere Assaggiare
¼ di cucchiaino di zucchero, o di più a piacere
1 cucchiaio di maionese
Pepe nero macinato fresco

Mettete il tacchino sfilacciato, la salsa barbecue e l’acqua o il brodo in una casseruola e ponetela sul fornello a fuoco medio. Fate cuocere, mescolando, finché non è ben calda e tenetela in caldo.

Preparate l’insalata di cavolo mescolando tutti gli ingredienti insieme. Assaggiate e aggiungete altro aceto, sale o zucchero, se necessario: dovrebbe comunque risultare aspra, cremosa e croccante.

Dividete i panini e fateli tostare leggermente sui lati tagliati. Spalmate entrambe le parti tagliate con un leggero strato di maionese.

Mettete una porzione di insalata di cavolo su una metà del panino, quindi guarnite con la carne sfilacciata calda e abbondante. Aggiungete qualche fetta di cetriolino e jalapeño, se utilizzati, e poi appoggiate il coperchio del panino sopra. Servite subito.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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PUCCE BURGER con CIPOLLE

speedy70 — Wed, 26 Nov 2025 07:03:00 +0000

Ingredienti: 2 pucce (le mie, leggi qui), 150g carne macinatta di manzo, 150g salsiccia di maiale, 150g cipolle in agrodolce (le mie, leggi qui), 2 fette di formaggella (120g), 30g senape in grani, 20g ketchup (il mio, leggi qui), 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata, pepe Impastare la carne con la salsiccia, l’erba cipollina e una macinata di Continua a leggere..

Risotto con costine di maiale e verza

elena — Sun, 02 Nov 2025 10:36:00 +0000

La rubrica L’Italia nel piatto ritorna anche oggi, nonostante sia la festa dei nostri cari defunti, il tema di oggi è “Ricette del cavolo”. Un ingrediente di stagione e pure salutare, inoltre presenta una serie infinita di varietà, anche molto diverse tra loro, sia alla vista sia al gusto, così da poter soddisfare tutti i palati.

Per la regione Emilia-Romagna ho scelto un grande classico “riso con verza e costine”, tipico di Piacenza, ma in pratica di tutta la Pianura Padana.

Qui a fine mese novembre-dicembre, in campagna, era tradizione macellare il suino che si era allevato durante l’anno con gli avanzi della cucina, era una vera festa che durava più giorni. Si invitava un norcino di fiducia e tutta la carne veniva utilizzata per la produzione di insaccati e salumi che venivano stagionati in cantina, il tutto finiva con un pranzo d’eccezione a base di questi prodotti a cui faceva da sfondo la polenta. Le costine ed altre ossa in umido aprivano la serie, seguite da zampetti e codino bolliti, da braciole in padella, da cotechini cotti rapidamente sotto le braci, mentre apparivano in tavola i primi assaggi di ciccioli. Prima di andarsene il salumaio guardava le sue opere già appese in cantina e impartiva gli ultimi consigli al capo di casa a cui veniva affidato l’incarico di sorvegliare, da quel giorno, l’andamento della stagionatura.

La carne di maiale, già allora, era spesso associata alla verza, ortaggio di stagione e che aveva in compito di “sgrassare” il piatto (così dicevano gli anziani) , in realtà questo non è corretto, rendeva solo piatto più digeribile grazie la presenza abbondante di fibre, bilanciando la ricetta.

In casa mia questo piatto non era preparato come un risotto, ma il riso era cotto nel brodo di costine dove era aggiunta la verza. Ho voluto trasformarlo in risotto per rendere più attuale il piatto, ma gli ingredienti e la sbollentatura iniziale della carne erano le stesse.

Ma passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

350g di riso carnaroli

Eccole dopo la cottura al forno

4 costine

300g di verza

1 scalogno

100 ml di vino bianco secco

1 litro di brodo di carne

sale, pepe

olio evo

burro

50g di parmigiano grattugiato

salvia, rosmarino, maggiorana

Lavare le costine e scottarle in acqua bollente per 15-20 minuti, scolarle.

Metterle in una teglia con un filo di olio, e condirle con sale, pepe ed erbe aromatiche. Cuocerle in forno a 150°C per 2 ore circa.

Solo quando le costine saranno quasi cotte, procedere con la preparazione del risotto.

Dopo aver lavato la verza accuratamente, tagliare a chiffonade (a listarelle sottili), così da averla pronta da inserire nel riso.

In una larga casseruola, inserire 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato, far soffriggere senza bruciare e poi unire il riso e procedere con la tostatura, infine sfumare con il vino. Far evaporare completamente l’alcol del vino e iniziare a bagnare con il brodo bollente unendo poco alla volta la verza tagliata per non far abbassare troppo la temperatura di cottura.

Aggiungere tutta la verza in 3-4 volte aggiungendo sempre brodo bollente, mescolando.

Dopo circa 15 minuti, unire le costine disossate (la carne non deve essere in piccoli pezzi), dopo 1-2 minuti, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro ben freddo e il formaggio grattugiato.

Attendere un paio di minuti per far riposare la preparazione. Servire subito.

Le ricette delle altre regioni italiane:

Piemonte: Capunet piemontesi

Lombardia: La Cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione

Trentino-Alto Adige: Lucaniche di verza o “Luganeghe de verza”

Friuli Venezia Giulia: Cavolo cappuccio e salsicce in tegame

Veneto: Verze sofegae

Emilia-Romagna: Risotto con costine di maiale e verza

Liguria: Minestra di riso e verze

Toscana. Zuppa frantoiana

Umbria: Crostini di cavolfiore e tartufo

Lazio: Spaghetti con broccoli e guanciale

Abruzzo: Zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza

Molise: I broccoli del convito

Campania: Riso e verza

Puglia: Orecchiette con cavoli e alici

Basilicata: Minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale

Calabria: Minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese

Sicilia: Ghiotta di Cavolfiore

Sardegna: Fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle

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Ricette di involtini per tutti i gusti

Monica Farinelli — Sun, 19 Oct 2025 10:00:00 +0000

Ricette di involtini per tutti i gusti facili, veloci, golosi si possono preparare sia con carne, che con pesce e anche con la verdure.

Gratinati, in padella o al forno sono sempre molto saporiti.

L’involtino è una pietanza, presente nella tradizione gastronomica di vari paesi. Gli involtini sono costituiti da un alimento o un insieme di alimenti avvolti in una fettina di carne o di pesce, in una larga foglia di un vegetale oppure inseriti all’interno di pasta e poi cotti.