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Cupcakes di mezzanotte

CominciamodaQua — Fri, 22 Sep 2023 11:00:24 +0000

Vi starete chiedendo: perché si chiamano cupcakes di mezzanotte? Semplice: questi cupcake sono neri…. Ahahaha…. Ma nooo, non sono mica bruciati. Sono fatti con il cacao in polvere nero, l’intense deep black, quello con cui sono fatti anche i biscotti oreo per intenderci. Non è difficile da trovare, basta cercarlo on line e il profumo è ancora più intenso di quello più conosciuto.

Tra tutte le ricette di Cook Color di Maria Zizka, potevo lasciarmene scappare una nera? MAI… io mi vesto quasi esclusivamente di nero, quindi questi golosi cupcake dovevano essere mie…

Torta di Amaretti e Pangrattato

Antro Alchimista — Tue, 02 Feb 2021 20:54:00 +0000

“Conserva i tuoi sogni… non puoi sapere quando ne avrai bisogno” (Carlos Ruiz Zafon, L’ombra del vento)
Dal diario di bordo dei De Win’s (per tacer dei gatti…)
Le idee malsane. Mettersi a dieta alle porte del Carnevale. La dieta del digiuno intermittente…
Io rivolta al marito: “Sai? Sono 14 ore che sto a digiuno!!!”
Marito: “A sì? E non ti senti un po’ Pannella?”
… io boh… ma proprio boh!
#maiunagioia MAI!
Ps. Vi prego di evitarmi i pipponi sul digiuno intermittente altrimenti vi banno dal blog!

PIZZA LEGGERA…LA MIGLIORE MAI PROVATA!

Sale e Marzapane — Sun, 19 Apr 2020 11:04:00 +0000

La parola d’orine dei miei sabato sera è PIZZA!

Questa di oggi è una signor pizza, è la pizza che adoro per millemila motivi. Uno di questi è l’ariosità e la leggerezza dell’impasto, sembra una nuvola! Le bolle d’aria che si ottengono sono fenomenali ed il sapore è tutto da scoprire.

Ho utilizzato, ancora una volta, le mie amate farine del Molino Dalla Giovanna di qualità eccellente in particolare Nobilgrano tagliata con uniqua blu. Un mix eccellente e dona un sapore consistenza e poi dovrò pure smaltire i 40 kg di farina che ho comparto per questa quarantena forzata no?

Ringrazio per questa fantastica ricetta il mitico Alessandro Servidio ce come sempre è chiaro ed efficiente nelle spiegazioni!

Ah dimenticavo raddoppiate la dose.. si lascia mangiare!

Ingredienti

500 gr farina 0 (io ho usato farina 0 nobilgrano molino dalla Giovanna + farina uniqua blu)
12 gr di sale
6 gr di lievito di birra fresco
350 ml di acqua a temperatura ambiente

Preparazione

Questa tecnica d’impasto non necessita di azione meccanica quindi niente impastatrice o planetaria.

In una ciotola ampia amalgamate l’acqua con il lievito mescolate con le mani fino a scioglierlo. Unite l’olio e tutto d’un colpo la farina.

Non mescolate con le mani! Utilizzate un cucchiaio e girate il tutto fino ad ottenere una massa disomogenea, ora unite il sale e continuate a mescolare con l’aiuto del cucchiaio.

A questo punto bisognerà attendere 45 minuti divisi in tre step:

STEP 1
Lasciate lievitare il composto ottenuto per 15 minuti coperto con pellicola a contatto in modo che non secchi.

Trascorsi i 15 minuti prendete l’impasto ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e fate un paio di pieghe all’impasto.

STEP 2
Lasciate lievitare sul piano di lavoro coperto con ciotola per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, l’impasto sarà più rilassato e liscio. Ripetiamo la stessa operazione di pieghe delle step 1. Otterrete una palla liscia che lascerete nuovamente riposare.

STEP 3
Lasciate nuovamente lievitare sul piano di lavoro coperto con ciotola per altri 15 minuti. Terminati questi ultimi minuti di lievitazione, faremo le ultime pieghe in modo da incorporare l’ultima aria prima di lasciare l’impasto a lievitare in ciotola.

Questi tempi di riposo serviranno ad accelerare tutti i processi enzimatici all’intero del’impasto perchè i legami saranno più deboli e gli enzimi lavoreranno al meglio in quanto viene meno l’azione meccanica.

A questo punto in una ciotola mettete un filo d’olio ed adagiate l’impasto. Mettete un filo d’olio anche sopra all’impasto e coprite con pellicola a contatto.

Attendete il raddoppio dell’impasto, ci vorranno circa 2-3 ore, prima di formare le pezzature.

Trascorso questo tempo, dividiamo l’impasto in due parti in modo da ottenere 2 pizze che successivamente sistemeremo in 2 teglie di circa 28 cm di dimetro.
L’impasto per ogni teglia sarà di circa 430-450 gr. In questo caso otterrete pizze molto ariose ed alte. Se invece preferite pizze piu basse riducete la dose per teglia ( lo sconsiglio in quanto si verrebbe a perdere l’effetto bolle, arioso e leggero tipico di questo impasto).

Dopo aver diviso l’impasto in 2 parti ricavatene due palle che chiuderete bene la parte sulla parte posteriore, dando delle pinzate con le dita. Sistemate ogni palla in un contenitore o ciotola unta con olio, mettete un filo d’olio anche sulla superficie, coprite con pellicola e lasciate che l’impasto arrivi al raddoppio. Ci vorranno circa 2 ore.

Dopo il raddoppio, un pò prima della stesura delle pizze in teglia accendete il forno a 250 gradi in modo che risulti rovente.
Procedete stendendo l’impasto nelle teglie precedentemente unte. Aiutatevi con le dita, dando delicatamente pochi colpi trattenendo tutta l’aria in più possibile. Farcite a piacere ed infornate per circa 12-15 minuti a seconda del forno

Tempo: 6-7 ore

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile

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Seppie ripiene al tegame

Monica Farinelli — Wed, 24 Apr 2019 10:01:20 +0000

Seppie ripiene al tegame

Seppie ripiene con un morbidissimo ripieno, secondo dal sapore di mare, poco impegnativo, ma con tanto gusto.

Difficoltà:Bassa
Preparazione:30 minuti
Cottura:30 minuti
Porzioni:4 persone
Costo:Basso

Ingredienti

Seppie (medio piccole) 1 kg
Panino all’olio (raffermo) 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Cipolla 1
Concentrato di cipolla 1 cucchiaio
Vino bianco secco 1 bicchiere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Ammollare il panino spezzettato in acqua per circa 30 minuti, strizzarlo bene ed aggiungervi in concentrato di cipolla, i tentacoli delle seppie spezzettati, un po’ di sale e pepe e mescolare il tutto.
Soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva.

Riempire le seppie con il composto preparato in precedenza, adagiarle sul soffritto, spruzzare con il vino bianco, fare evaporare, salare e pepare ed incoperchiare.
Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, eventualmente aggiungere un po’ di acqua.

NON DEVONO MAI SOFFRIGGERE!!!
A cottura ultimata cospargere un po’ di prezzemolo tritato e servire!
Buon appetito!

Focaccine Soffici al Pomodoro e Parmigiano

Antro Alchimista — Fri, 25 Jan 2019 16:28:00 +0000

"Ora che stai per maritarti, devi imparare a conoscere anche il lato brutto delle persone. A cominciare dai parenti.Che sono i peggiori.”(S. Agnello Hornby, Caffè amaro)
Visita dal neurologo per il certificato di idoneità allo sport agonistico.
Per chi non lo sapesse Junio è entrato nel settore agonistico di sci alpino disciplina slalom. Non chiedetemi lumi perché nel nostro albero genealogico nessuno ha mai messo mezzo sci, noi genitori in primis.
Cose che un neurologo non dovrebbe dire MAI a una mamma della categoria AAA (Ansiosa-Apprensiva-Angosciata): "Certo che ci vuole la visita del neurologo, signora, lo sci alpino è uno sport di grande velocità, pertanto considerato tra gli sport più pericolosi perché può mettere seriamente a rischio la vita…

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Pizza HomeMade. 22 weeks pregnant!!!

Federica Musilli — Mon, 08 Oct 2018 10:42:00 +0000

22 settimane – SECONDA VOLTA – incinta #chiloavrebbemaidetto. Io di sicuro non avrei scommesso su me stessa.

E così che vi racconto il motivo della mia assenza durante i mesi precedenti. Come per la scorsa gravidanza, sono stata attaccata da quelle NAUSEE tremende che mettono KO corpo e morale. Di mangiare non se ne parlava. Di cucinare ancora meno. Così che guardavo i giorni passare e il mio caro blog fermo all’ultimo pensiero di una donna non ancora incinta per la seconda volta.

#ilveroattodamore

Per lo più mi raccontavano che il secondo figlio è il VERO ATTO D’AMORE. Ecco io a questa frase non ho dato mai molta importanza. Lorenzo è sempre stato un bimbo sereno, cresciuto con tutto l’amore che possiamo ogni giorno. Cresciuto sempre a confronto con altri bimbi. Ma poi c’è stato quel giorno in cui ci ha parlato del “fratellino” così consapevolmente che in me-in noi c’è stata un’apertura diversa sul tema “secondo figlio”.

SEGUIRE L’EMOZIONE METTENDO DA PARTE LA RAGIONE NON È MAI STATA UNA SCELTA COSÌ SBAGLIATA. E in quel momento a noi l’emozione ci ha fatto spingere oltre quella soglia che forse avevamo paura di sorpassare o SEMPLICEMENTE perché non era il momento. E a proposito di MOMENTO, sono contenta che sia successo oggi che Lorenzo tra circa due mesi compierà 6 anni. Mi piace coinvolgerlo, mi piace parlare con lui di questo evento con consapevolezza, mi piace quando mi dice : “Mamma ma secondo te questo gioco gli piacerà al fratellino???”

Così che aspettiamo ADRIANO per la prima settimana di Febbraio. Io ho smesso di lavorare già da due settimane – RIPOSO ASSOLUTO, anche se con la seconda gravidanza il riposo assoluto è un’utopia.

#pizzahomemade

L’aspetto più bello di stare a casa? Avere tempo la mattina. Avere tempo di comprare la verdura fresca. Avere tempo di preparare la cena con cura e avere tanto tempo per il mio amato home made!!!

Sono già tre settimane che il Venerdì prepariamo la pizza fatta in casa: CHE GODURIA!!!

#pizzaapranzo

Quando siamo tutti a casa per pranzo (solitamente il sabato o la domenica) oppure in compagnia di amici, mi piace preparare la pizza. Come se di giorno fosse più gustosa, di sicuro si digerisce meglio. E poi è un pasto estremamente conviviale. Quando la servo, la taglio su un piatto girevole in legno così da metterlo al centro della tavola e lasciare che ogni commensale prenda il suo spicchio!!!

PIZZA HOME MADE

ingredienti per 4 teglie di pizza

800 gr di farina 0

1 cubetto di lievito di birra

2 cucchiai abbondanti di olio extra-vergine di oliva

2 cucchiaini di sale

ON AIR

Viva la Libertà – Jovanotti

BISCOTTI DI RECUPERO E… LA BORSETTA DIMENTICATA IN MACCHINA…

atavolaconmammazan — Sun, 03 Jun 2018 11:14:00 +0000

La vera democrazia è quella in cui il governo compie la volontà del popolo…

E difende un solo interesse: quello del popolo.
Juan Peron ( 1895-1974)

Ore 8. 25 o giù di lì…
Corsa nel traffico per arrivare per tempo alla scuola dove accompagnare la bimba…
Poi altra corsa per arrivare puntuale in ufficio…
Ma……
Nella fretta perenne che accompagna i nostri gesti quotidiani qualcosa viene dimenticato…
La borsetta in macchina.
Presso le scuole o gli asili c’è sempre qualche occhiuto personaggio che sfrutta a suo favore ogni dimenticanza.
E allora durante quei 5 minuti forza la portiera della macchina magari fingendo di controllare le gomme e la borsetta sparisce.
Borsetta che contiene chiavi di casa, documenti, cellulare e in una piccola agenda ” ben nascosti” i pin dei bancomat.
Nel giro di 15 minuti i due conti sono svuotati in base al massimale giornaliero.
Quando la signora vittima di questa brutta avventura ( lo so che c’è di peggio, ma ognuno si lamenta per ciò che gli capita) e di cui sto raccontando le peripezie di quella brutta mattina va a fare la denuncia ai carabinieri per avere il permesso temporaneo di guida ma si sente dire che non glielo possono dare in quanto sprovvista di documenti.
Poi in seguito riuscirà a risolvere il problema .
All’anagrafe, cui si rivolge per avere un duplicato, le dicono per avere la carta d’identità elettronica doverebbe attendere fino a settembre.
Fa cambiare la serratura di casa, non so quale speciale serratura abbia, e spende 600 euro…
Il telefono di vecchia generazione, non uno smartphone, è sparito insieme al resto…
Per cui ha perso anche tutti i contatti e le foto..
Credo che basti per ora!!
Non ho altro da aggiungere tranne il solito occhio a non dimenticare borse o zainetti in macchina, chiudersi subito in macchina appena saliti perché ci sono dei ladri che approfitano di quei pochi istanti per aprire fulmineamente la portiera lato passeggero e prendere la borsa…
E’ accaduto anche questo a persone che conosco..
Crediamo di essere attenti ma c’ è sempre qualcuno che è più attento di noi a sfruttare ogni momenti di distrazione.

Ora parliamo di questi biscotti che sono piaciuti molto.
L’idea di prepararli mi è venuta dopo aver pensato di aver trovato la modalità perfetta per ottenere la base di pasta biscotto per un dolce arrotolato…
Ho seguito alla lettera le indicazioni ma la base si è spezzata in più parti longitudinalmente…
Ho accolto tutto il “disastro” e l’ho posto in una scodella e trasferito in frigo con la mia solita formula: ” Ci penserò”
E questo è il risultato!!!

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

AVANZI DI TORTA ( LA MAI ERA UN AVANZO DI UN ROTOLO DI PASTA BISCOTTO)
MARMELLATA DI ARANCE
1 CONFEZIONE DI PASTA FROLLA PRONTA

L’esecuzione è davvero semplice veloce-
Frullare l’avanzo di dolce nel mixer.
Unire 2-3 cucchiai di marmellata di arance ( la mia era home made).
Azionare il robot fin quando di ottiene una massa morbida ma non troppo.
Stendere la pasta frolla sul piano di lavoro.
Ritagliare le parti tonde e saldarle tutt’intorno in modo da ottenere una specie di rettangolo.
Formare con l’impasto un salsicciotto e posizionarlo su una striscia di pasta tagliata di misura..
Inumidire la parte che su cui sigilleremo il rotolino e tagliare dei segmenti tutti di uguale dimensione.
Pennellarli con poco latte.
Posizionarli su una teglia ricoperta da carta forno (o utilizzando quella in dotazione).
Non occorre distanziarli.
Infornare in forno preriscaldato, statico, con il termostato sui 190° per circa 15′ o perlomeno fin quando appaiono dorati.
Mio figlio, quando li ha assaggiati mi ha chiesto subito la ricetta!!
Ma la vera caratteristica che ne ha determinato la riuscita è stato l’abbinamento di una pasta biscotto al cioccolato e la marmellata di arance!!

Pizza Bianca con Rucola, Pomodorini e Petali di Parmigiano

Antro Alchimista — Wed, 30 May 2018 13:03:00 +0000

Le persone arrivano nella nostra vita per un motivo. Alcune ci insegnano delle lezioni, altre ci aiutano a percorrere una parte del nostro cammino, alcune ci aiutano a sollevarci e altre ci fanno lo sgambetto. Tutte sono dei doni. Qualcuna se ne andrà quando meno ce l'aspettiamo, perché avrà finito il suo compito, in quel momento invece che provare rancore o dolore sarà importante ringraziarla per il tempo che ci ha regalato. (Ivan Nossa) Junio e il richiamo del vaccino. "ma' dovevi vedere come zampillava il sangue dal braccio, molto probabilmente mi ha preso un nervo. Bada, questa sera non posso tagliarmi la pizza perché rischio che mi si apra la FERITA"Tutte le scuse sono buone per non tagliarsi mai e dico MAI la pizza. #maiunagioiaContinua a leggere…

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Anicini sardi – senza glutine e senza latticini

CioccolatoeLiquirizia — Sat, 23 Dec 2017 10:17:50 +0000

Mia madre mi ha prestato un libro di ricette sarde per poterle fare un dolce che è da tanto che non mangia. Lei è una cuoca eccezionale, cucina benissimo ogni pietanza: se tento di replicare una sua ricetta non esce MAI come la sua, e nemmeno alle mie sorelle. Cucina tutto tranne i dolci ed […]

Instagram e i post brandizzati

GiuliaCookEatLove — Wed, 30 Aug 2017 06:43:12 +0000

Stamattina mi sono svegliata con un’altra novità in casa Instagram, perchè sebbene io dorma, Mark (Zuckerberg) apparentemente non lo fa. MAI.

The post Instagram e i post brandizzati appeared first on Giulia Golino – Cook Eat Love.

Contrasto di Fichi neri al forno con Rosmarino e Petto d’Oca affumicato al Balsamico.

Gemma archeologa tra i fornelli. — Fri, 18 Aug 2017 10:08:04 +0000

Avviso: articolo scansonato e dall’alto tasso di autoironia. Perché l’autoironia è l’anticamera di tutte le perfezioni – assieme all’umilità, aggiungo io, giusto giusto per non peccare di superbia..

Che venga ufficialmente messo agli atti: io, quel posto a Masterchef me lo sarei meritato! Saluto chef Domenico – ignoro il cognome perché la mia mente, in quei momenti, non era capace di memorizzare troppe cose tutte assieme: la paura mi paralizzava! Si, insomma, stavo dicendo: saluto chef Domenico XXX che, quel lontano 6 marzo 2016, negli studi di Sky, in via Mecenate a Milano, ha pensato di chiedermi vita, morte e miracoli dei CARCIOFI, ovvero la verdura che io ODIO di più in assoluto e che non cucino praticamente MAI. Già, perché la mia pappa al pomodoro con gli scampi al lardo di Colonnata lo aveva conquistato, tanto che fece il bis di assaggio, ma le mie risposte alle domande impertinenti sui carciofi.. beh, quelle proprio non lo convinsero. Insomma, i carciofi non mi hanno fatto passare la terza selezione. Insomma, già odiavo i carciofi, ma dal 6 marzo 2016 ho iniziato a detestarli ancora di più. Perché quando vieni invitata a presentarti ai provini e superi la preselezione e la prima selezione, non puoi permettere ad un mazzo di carciofi di farti scivolare così! Ma si sa, o meglio, lo sapete che la sfiga, almeno con me, ci vede benissimo e che ha tuuuutti i 10 decimi per mirare bene e sparare scarogna contro la qualunque cosa un po’ naïf si ponga tra me e la quotidianità! Oh, badate bene, sto scrivendo col sorriso: perché? Perché si dice sempre che gli aerei non decollano mai con il vento a favore, perciò cara sfortuna, benvenuta! Colpiscimi pure, tanto mi rialzo sempre!

Spaghetti al beurre blanc di prosecco con tartare di gamberi rossi di Mazara, pepe rosa, granella di pistacchi

Bluaragosta — Fri, 26 May 2017 11:38:00 +0000

“Oh gran bontà de’ cavallieri antiqui!” da l’Orlando Furioso di Ludovico Ariosto, Canto I, Strofa 22, vv. 1-6

Era da qualche mese che giravo intorno a questa ricetta…. ero indecisa perché non pensavo fosse particolarmente buona, alla fine mi dicevo che non era altro che una pasta al burro con una tartare… e quanto ho sbagliato! E’ sempre vera l’affermazione che fino a che non si assaggia, gli occhi servono a ben poco, e anche i pregiudizi! Quanto mi fa piacere sbagliarmi! E’ stata la miglior portata in assoluto della mia cena a tema ….

INGREDIENTI:

per 4 persone

280 g di spaghetti di Gragnano

per la tartare

10 gamberi rossi a testa (io avevo quelli piccoli)
erba cipollina tritata
qualche goccia di lime
pepe rosa appena macinato
un pizzico di sale Maldon
2 cucchiaini di olio EVO

per la salsa al beurre blanc

1 bicchiere di prosecco
1 lime spremuto
2 scalogni piccoli
200 g di burro

per decorare

un pizzico di granella di pistacchi

abbinamento vino

Muscadet Sèvre Et Maine Cuvée Classique 2015
Champagne Mumm Cordon Rouge

PROCEDIMENTO:

1° step: la tartare

Qui da noi al nord i gamberi rossi di Mazara costano come una stazione interstellare, ma prendendo quelli più piccini che sono considerati meno pregiati e costano meno, si può salvare capra e cavoli…cioè si salva piatto e portafoglio! Inutile dire che anche se sono considerati meno pregiati, il sapore di questi frutti del mediterraneo è un pianeta chiamato Nirvana! Il gusto non è uguale agli altri crostacei, sembra di mangiare burro al sapore di gamberi e mare. Sono morbidi, delicati, eleganti, e lasciano in bocca un retrogusto di dolcezza, non greve come accade mangiando altri gamberi. Insomma, una vera delizia! Saranno anche meno pregiati, ma per me piccoli o grandi sono i diamanti del mare!

Con molta deferenza ho staccato la testa e ho messo da parte le code sgusciate per fare la tartare. Come? Come dite? Un fumetto fatto con le teste e gli scarti dei gamberi? Ma NEMMENO PER IDEA! Sì, potevo anche farlo, ma ho preferito fare come fanno i pescatori di Mazara quando vogliono gustarsi questo diamante marino: mentre li pulivo, mi sono attrezzata con mezzo limone e una ciotolina con un poco d’olio evo, e un cucchiaino. Quando staccavo la testa, ci facevo colare dentro qualche goccia di succo di limone, qualche goccino d’olio, e con i denti schiacciavo la testa e sorbivo succhiandolo tutto l’interno. Il liquido che ne usciva era delizioso, dolce, sembrava di abbracciare il mare con la bocca, non ho MAI, e dico MAI, mangiato qualcosa di più buono! Altro che fumetto di pesce, chi cucina fa fatica e ci vuole un piccolo appagamento e/o incoraggiamento! Il Muscadet bello freddo ha chiuso il cerchio.

Quindi, ho sgusciato le code e le ho messe da parte, ma non ho tolto il budellino! Perché questo? Perché il gambero rosso di Mazara è l’unico gambero al quale il budello NON va tolto. Gli altri gamberi hanno fanghiglia e sabbia nel budellino, ma questo ha il corallo, e va lasciato! Confesso che stavo per mandare tutto a monte per tuffarmi su quei dolcissimi gamberi e mangiarmeli tutti in una volta, ma sono riuscita a trattenermi. A coltello ho tritato i gamberi non troppo finemente. Perché a coltello? Intanto perché così decidiamo la pezzatura, e poi la mezzaluna, che in genere non ha una lama affilatissima, spezza le carni. Se poi avete una mezzaluna affilata allora va bene, io ormai sono anni che non le uso più perché mi trovo bene coi miei coltelli che sembrano rasoi!

Quando ho tritato il tutto, ho messo in una ciotola e l’ho insaporito con tutti gli ingredienti, escluso il lime. L’ho messo solo una decina di minuti prima di prepararli, giusto per insaporire e non cuocere la delicata carne dei gamberi rossi. Coperto dalla pellicola e subito in frigo, li ho tolti solo il momento di preparare il piatto.

2° step: della pasta, della salsa, e della manducatoria

Tutto il resto si fa mentre aspettiamo che bolla l’acqua. Intanto prima ancora di mettere l’acqua sul fuoco ho preso una manciata di tartare di gamberi, e con l’aiuto dei miei coppapasta con stantuffo li ho coppati tondi e sottili… ne ho fatti 4, uno per ognuno, via in frigo inframmezzati dalla carta forno. La rimanenza l’avrei messa sulla sommità degli spaghetti, e il resto già immaginavo che sarebbe finito a forchettate, almeno non avrei avuto avanzi!

A questo punto ho messo la pentola d’acqua sul fuoco per cuocere gli spaghetti, e mentre aspettavo che arrivasse a bollore ho affettato lo scalogno per preparare la salsa al beurre blanc. Spendo due parole su questa salsa, anche se facendo un giretto sul web trovate tutte le informazioni. Per sintetizzare è una salsa francese adatta per accompagnare i pesci, i crostacei e i molluschi. La particolarità sta nel gusto: dovendola cuocere con vino bianco e aceto o limone, mantiene un retrogusto acido che si percepisce in pieno, ma che alleggerisce il grasso burro e la rende veramente spettacolare! E’ tiepida, densa e cremosa, e con un gradevolissimo color avorio. La sua cremosità permette di avviluppare gli alimenti coprendoli perfettamente. Quindi non è necessario usarne tanta, e anche la percentuale di grasso non è così tanto come sembra. Non è difficile da fare ma le prime volte è facile che impazzisca o “stracci”, assumendo un aspetto granuloso e non cremoso. Non è cattiva, ma perde la sua caratteristica principale. Prima di riuscire a farla ne ho fatte impazzire due, ma ci sta, d’altra parte si impara dai propri errori.

Come si fa? Prima di tutto prendo il panetto di burro e lo taglio a cubetti regolari, e lo metto in freezer. Sarà lo shock termico a garantire la riuscita. Mettiamo scalogno e il prosecco in una pentola, (in genere si usa un vino bianco secco, io ho variato usando un prosecco) e lo facciamo arrivare a ebollizione. Dovrà ridursi a fiamma bassa fino a un terzo del vino e lo scalogno sarà cotto. A questo punto togliamo la pentola dal fuoco, mettiamo un pezzettino di burro gelido, e con un frusta mescoliamo vigorosamente muovendo la pentolina. Il burro non deve sciogliersi e diventare oleoso altrimenti non farà mai più la cremina, deve montare e diventare bello denso. Aggiungiamo il succo del lime o del limone, e continuiamo a mescolare aggiungendo a poco a poco 2 o 3 pezzettini di burro, e via così. Ogni tanto continuiamo a fare il lavoro di frusta sul fuoco, perché il problema è che sotto a una certa temperatura e sopra una certa temperatura si straccia, quindi dobbiamo fare il gioco fuori e dentro la fiamma. (non va oltre i 58° e meno dei 27°) Volendo si può fare anche su una pentola a bagnomaria. Condiamola con un pizzico di sale e del pepe rosa appena macinato.

Ci sono due scuole di pensiero: c’è chi la filtra per eliminare i pezzettini di scalogno e lasciarla vellutata, e chi frulla il tutto. Io ho optato per la seconda soluzione, ho quindi miniperizzato la salsa senza togliere lo scalogno. E’ rimasta vellutata ma il sapore secondo me è più buono, fra l’altro stiamo parlando di scalogni cotti nel vino bianco, vorremo mica buttarli via?

Per fare la salsina ci vogliono all’incirca intorno ai 7-10 minti, giusto il tempo che cuocia la pasta. Infatti io ho calato la pasta e poi ho fatto la salsa, tanto avevo tutto pronto. Una volta che la salsa è pronta sarà anche pronta la pasta, cosa ci manca? Impiattiamo con un disco di tartare, con una parte della salsa condiamo gli spaghetti in una ciotola, il sapore sembrava seta pura, mettiamone una forchettata sopra ogni disco di tartare (il calore li renderà appena tiepidi e farà uscire tutti i profumi e i sapori) sopra gli spaghetti ancora un pochino di tartare, irroriamo con altra salsa, un pizzico di granella di pistacchi (io mi ero comprata online da Palermo dei pistacchi di Bronte che sono una favola) e maciniamo ancora un poco di pepe rosa.

E godiamo…. Io ho presentato i piatti, che sono stati manducati nell’arco di qualche secondo con “mmmmm che buoni”, “wow che delizia” e via dicendo. Siccome io sono una persona previdente, e sapendo chi avevo a cena, ho fatto un poco più di pasta del dovuto: mi hanno chiesto il bis, chi aggiungendo la tartare rimasta, chi mangiandosi solo la pasta aggiungendo la salsa come se non ci fosse un domani e mangiando a parte la tartare, e se ce ne fosse stata ancora ne avrebbero mangiata ancora! Wow! What a gratification!!!

Biscotti morbidi nocciole e cioccolato

Una vegetariana in cucina — Tue, 23 May 2017 06:00:20 +0000

23 Da troppo tempo mancano dei biscotti. Mancano qui, sul blog, perché a casa non mancano MAI. La nuova routine prevede che il sabato, dopo aver insegnato due lezioni di yoga, io torni a casa a preparare la granola e i biscotti. Non questi morbidi alle nocciole e cioccolato, che sono deliziosi e sembrano più […]

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Zeppole di San Giuseppe

Miss Mou — Wed, 22 Mar 2017 09:07:38 +0000

Non riesco mai a postare quando vorrei.

Ad esempio queste zeppole di San Giuseppe sarebbero dovute spuntare prima di San Giuseppe ma io e i miei mille impegni non ci siamo riusciti. Però la zeppola c’è ed è quella buona, buonissima, fatta al forno. Le zeppole di San Giuseppe al forno sono un classico della pasticceria napoletana. Non c’è San Giuseppe che tenga, i papà devono mangiare la zeppola. Le zeppole possono essere sia fritte che al forno ma la mia preferita è sicuramente al forno.

Le zeppole di San Giuseppe sono dei maxi bignè di pasta choux farcite con crema pasticcera e guarnite con delle amarene sciroppate. A Napoli sono un must!

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Zeppole di San Giuseppe

Autore: Miss Mou

Cook time: 2 hours

Tempo di preparazione: 2 hours

Ingredienti

Per l’impasto
250 gr farina
150 gr burro
250 ml acqua
6 uova
4 gr sale
1 pizzico di vaniglia
olio per friggere
Per la crema
470 ml latte intero
50 gr maizena
110 gr zucchero
buccia di 1 limone
1 bacca di vaniglia
6 tuorli
Per la preparazione e decorazione
Amarene
Zucchero a velo

Procedimento

Mettete sul fuoco l’acqua e il burro finchè non è liquefatto. Portate a bollore. Appena compaiono le bollicine versate la farina e spegnete il fuoco.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti del pentolino rimettete sul fuoco e aspettate che sfregoli sempre girando.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quindi aggiungete le uova una alla volta mescolando e avendo cura di aspettare a mettere il seguente finchè non sarà completamente assorbito il precedente. Quando sarà pronto inserite l’impasto in una sacca a poche e con una bocca a fiore di almeno 8/10 mm.
Formate su una teglia rivestita di carta forno due cerchi sovrapposti di un diametro di circa 5 cm lasciando un buchetto al centro.
Infornate a 180° per circa 30/35 minuti avendo cura di non aprile MAI il forno per evitare che si smontino le zeppole. Sfornate e fate raffreddare.
Nel mentre preparate la crema pasticcera. Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la maizena e mescolate.
Mettete sul fuoco il latte in una casseruola e portate ad ebollizione. Aggiungete la vaniglia verso la fine e la buccia di limone grattugiata. Versate con delicatezza il latte sul composto di tuorli, zucchero e maizena e mescolate con la frusta.
Rimettete tutto in casseruola e portate a ebollizione a fuoco lento senza mai smettetere di mescolare. Alla consistenza desiderata spegnete e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddata la crema pasticcera potrete farcire le zeppole o solo esternamente con un giro di crema, zucchero a velo e amarene oppure aprendo a metà la zeppola e facendo un giro di crema all’interno e poi uno all’esterno.

3.5.3226

zeppole di san giuseppe al forno

E’ una preparazione lunghina ma il sapore supera di gran lunga la fatica. Io personalmente le adoro.

Bacini zeppolosi,

Jess

EVVIVA!!!OGGI IL MIO BLOG COMPIE 2 ANNI, AUGURONI!!!!!!

Lella — Wed, 15 Mar 2017 01:00:15 +0000

Voglio ringraziare tutti coloro che mi seguono con affetto e dedizione su questo mio blog da 2 anni ormai!!!!!
Sembra ieri che abbiamo festeggiato il primo Compleanno ed è già passato un altro Anno: tanti Amici/e si sono aggiunte al nostro
blog che diventa ogni giorno più grande e importante…..
Un abbraccio a tutti e a ciscuno e…..NON ABBANDONATEMI MAI!!!!
La vostra affezionatissima

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PESTO DI SALVIA….NE AVETE MAI SENTITO PARLARE?

azzurra — Tue, 14 Mar 2017 15:34:00 +0000

Come state amici miei???

Come già sapete la mia vita è cambiata repentinamente, quindi c’è sempre bisogno di ricettive veloci e sfiziose da fare in un lampo e so quanto questa idea vi piacerà. Parlandone già con amiche mi è stata chiesta la ricetta privatamente, per cui so di farvi cosa gradita pubblicando questo post!

I miei non c’erano per cena alcuni giorni fa, Elio aveva già cenato, quindi quel lasso di tempo che intercorre tra il suo fine pasto e l’arrivo del suo papà (sempre dopo le 21:00 ohioi) è una corsa irrefrenabile per me, soprattutto se sono sola con lui a gestire le sue corse, i suoi capricci e le sue cadute, con una cena da preparare….ho reso l’idea?!

La nostra casa non è a prova di bambino, per cui ci sono pericoli tipo due scalini coi quali Elio c’ha litigato parecchio ultimamente, ma ora ha capito come fare, oddio a volte lo sa, non sempre ahimè, non quando la voglia irrefrenabile di correre con qualcosa in mano gli fa dimenticare di quel fottuto (passate il termine) scalino, per cui……badabam….les jeux sont faits si dice in Francia…i giochi sono fatti nel senso la caduta con tanto di testata ce la siamo beccata anche questa sera!

Il bello di Elio è che non piange molto, cade urlicchia, un goccio d’arnica e via si riparte col super gas di sempre, ma la mamma ti prende in collo così non cadi un’altra volta. Queste sono le nostre cene le preparo con lui seduto sul suo magico marsupio (che mi ha salvato la schiena in tutti questi mesi e se riesco potrete acquistarlo in negozio da me, viste le continue richieste dopo che le mamme incuriosite mi chiedono dove poterlo comprare)!!!

Tutto questo per spiegarvi da dove è nata la voglia di questo pesto, in un battibaleno ho preparato una cenetta coi fiocchi, ma, soprattutto, in questo caso grazie a Magimix, butti tutto dentro e vai lui fa il resto! (In vendita da MokkiStore come anche i vasetti Weck in foto)

Ingredienti:

30 foglie di salvia fresca

70g di mandorle senza pelle

50g di parmigiano reggiano

150ml di olio evo

sale

Procedimento:

Io ho usato il robot di Magimix Cook Expert, quindi ho buttato tutti gli ingredienti dentro tranne l’olio e premuto Robot. La funzione Robot fa tutto da sola per cui mentre la macchina andava ho versato a filo l’olio emulsionando bene il tutto, ottenendo una crema densa e deliziosa
Questo tipo di pesto è ottimo sia come condimento per una pasta, magari fatta a mano ancora meglio, tipo orecchiette, cavatelli, strozzapreti vedete un po’ voi; ma è anche deliziosa messa sulle fette di pollo (ti ottima qualità, io non compro più quelli industriali ma ho scelto il mio macellaio di fiducia…fatelo anche voi!) qui di seguito ricetta
Potrete conservare questo pesto per 15 giorni in frigorifero coperto di olio, ma potrete anche surgelarlo e usarlo nel momento che desiderate opportuno

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo di ottima qualità

2 cucchiai di pesto di salvia

olio

1 spicchio d’aglio vestito

Procedimento:

Rosolate l’aglio in un filo di olio in padella
Salate le vostre fette di pollo e mettetele in padella rosolandole da un lato, giratele e distribuite sopra ogni fetta la metà del pesto
Rosolatele anche dall’altra parte e versate l’ultima parte di pesto
Il profumo della salvia e della mandorla sprigioneranno un delizioso sughetto che gradirete sicuramente