Le Madeleines sono dei dolcetti tipici francesi, morbidi e dalla caratteristica forma a conchiglia, che si prestano bene per accompagnare un thè, un caffè, tuffate nel latte freddo oppure per essere donate come cadeau gastronomico.

Decantate dal grande scrittore Marcel Proust per la strana e piacevole sensazione che evocavano in lui al solo assaggio,  capaci di trasportarlo in una dimensione passata fatta di ricordi e profumi. Questa la sua meravigliosa descrizione: ” Dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. (…) Portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della maddalena. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me. Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa. E subito, m’aveva reso indifferenti le vicissitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita…non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale“.

Da quando ho acquistato lo stampo in silicone ( Silikomart ) le faccio spesso, divertendomi ad aromatizzarle ogni volta in modo diverso: alla mandorla, al limone, al caffè, al cacao, ecc.

La preparazione delle madeleines è facile e super veloce, bisogna solo avere l’accortezza di far riposare l’impasto in frigo per almeno 3 ore ( meglio se tutta la notte) prima di infornarle in forno caldissimo ( 210°-220°), perchè sarà proprio questo shock termico ad assicurare la formazione della tipica gobbetta e, quindi, la perfetta riuscita delle madeleines.

Per la ricetta base utilizzo quella del meastro Maurizio Santin ( che è sempre una garanzia ) alla quale poi, di tanto in tanto, mi diverto ad aggiungere qualche aroma o ingrediente.

Per questa versione esotica mi sono fatta ispirare da Sara di fiordifrolla.it , sostituendo però, lo zenzero in polvere con quello fresco e aggiungendo del succo di limone e del cocco rapè.

Il risultato è veramente strepitoso!!!

L’articolo MADELEINES ESOTICHE proviene da il Pappamondo.

Madeleine i biscotti morbidi decantati da Proust

Un biscotto morbido di origine francese che mi riporta alla mia infanzia, questi biscotti cicciotti hanno la forma di una conchiglia ed è per questo motivo che non avendo gli stampi adatti ho provato a cuocerli all’interno delle valve delle conchiglie Saint  Jaques. (Di quelle ne ho in abbondanza!)

Ingredienti

Preparazione

Note

Vai via, per sapere dove tornare. E lo hai imparato.

Hai imparato ad allontanarti per avere la voglia forte di stringere, per sentirne la mancanza.

Hai imparato ad allontanarti per osservare meglio, per ritrovare quello che i giorni nascondono, per scoprire dove erano sepolti, per sapere che restano sempre vivi.

Hai imparato ad allontanarti perché da lontano si vede meglio, si impara a scartare quei sentimenti inutili, quelli brutti, che avvelenano.

Così trascorri il tuo weekend a cercare gli abbracci che da bambina ti rendevano felice, quelli che scacciavano la paura del buio e di diventar grandi.

Cerchi e ti perdi in quegli abbracci, per scacciare la paura che hai ancora, di non farcela, quella che ti sveglia tra le lacrime e toglie il fiato.

Torni bambina, quando a dissipare le lacrime c’era un sacchettino di dolcetti, che per il mondo erano le madeleines, per me, per te, per noi erano le “nanette”.

MADELEINES ALLA SALVIA E MIELE DI CASTAGNO

INGREDIENTI per circa 20 madeleines (ricetta tratta da Dolce Maison Ladurée)

88 g farina

2 uova intere

50 g miele di castagno Rigoni D’Asiago

50 g zucchero semolato

2 foglie di salvia

90 g burro

5 g lievito per dolci in polvere

Sciogliere il burro a fuoco lento in un pentolino. Aggiungere le foglioline di salvia e far riposare.

Intanto, nella ciotola della planetaria, mescolare le uova con lo zucchero e il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina setacciata con il lievito e, infine, il burro fuso. Far riposare l’impasto in frigo almeno per un’ora (meglio ancora tutta la notte, per ottenere una cupolina ben delineata). Appena sarà terminato il riposo, riscaldare il forno a 200° C e spennellare uno stampo da madeleines con burro fuso. Riporre gli stampi in frigorifero per far sì che il burro si rapprenda. Riempire gli stampi con l’impasto per 3/4 e infornare per 8-10 minuti, finché avranno il bordo dorato.

Sfornare e far raffreddare leggermente prima di sformarle.

Mi allontano dal tuo abbraccio per poterci ritornare perché sia sempre una scelta e non un patto da onorare

L’articolo Madeleines alla salvia e miele di castagno sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

Bonjour….Paris!

Siamo stati a Parigi 5 giorni, 5 fantastici giorni, iniziati alla grande con Airbnb ora vi racconto tutto.
Alcuni giorni prima iniziai a cercare offerte di alloggi Airbnb, spesso usiamo questo per pernottare, imbattendomi nella foto di un soggiorno con mobili vintage e grandi finestre dalle quali sembrava entrare una luce pazzesca. Guardai l’offerta e la foto dell’host, mi apparve subito la foto di una ragazza sorridente con i capelli ricci e il rossetto rosso….eravamo sulla strada giusta! Mi misi a leggere la descrizione dell’appartamento e già era  interessante, a due passi dalla metro e in una zona piacevole, poi lessi ciò che diceva il suo profilo e me ne innamorai: la sua passione per la cucina l’aveva spinta a girare mezzo mondo! 
Uahuuuu quando si parla di empatia…
La contattai e fissai l’appartamento. Il giorno prima del nostro arrivo le scrissi i nostri orari e lei mi disse che sarebbe potuta esser lì a darci le chiavi, ma l’avrebbe lasciate al suo vicino di appartamento di nome Remy!!!
Mamma mia quando lessi queste parole mi sentii le farfalle nello stomaco, entravo nel cuore di Parigi e questa storia di vivere 5 giorni nella casa di una parigina e colui che mi avrebbe dato le  chiavi) era un parigino doc mi elettrizzò!!! Partimmo la mattina all’alba e quando arrivammo a Parigi c’era un bel sole caldo e intenso. L’appartamento era molto carino come dalle foto, il bagno microscopico, ma per 5 giorni direi perfetto: in realtà, siamo stati così poco in casa, che c’è bastato alla grande. Il Meoni iniziò subito a documentarsi su dove si svolgevano le prime sfilate, lì è tutto Top Secret, devi essere nel circuito fotografi per saperlo e lo saprai la mattina per il giorno, non prima quindi tutto molto veloce e senza poter organizzarsi prima. Così è iniziata la nostra avventura parigina, fatta di mille corse, peripezie, scampato furto e incontri speciali con cugini che non vedevo da circa 20 anni! Il piano si svolgeva così ogni giorno, Massy fuori dalle sfilate e io in giro per Parigi a caccia di patisserie, cafè, boulangerie deliziose, fotografando e facendo conoscenza con un sacco di francesi!!!
I primi giorni il mio francese era impacciato e titubante, poi, nonostante la pronuncia non sia tanto buona, ho rotto il ghiaccio, mi sono buttata e via… mi presentavo come food blogger fotografando e facendo alcune domande a seconda di dove mi trovavo. I parigini sono un pò snob, ma quelli a cui mi son presentata, tranne uno che voleva far il simpaticone, sono stati tutti molto disponibili e cordiali. 
La mia intenzione dopo questo splendido viaggio sarebbe rifare le ricette che ho mangiato, per cui oggi parliamo di Madeleines…non di Place de la Madeleine, ma dei pasticcini, quei pasticcini deliziosi a forma di conchiglia ottimi mangiati a colazione o accompagnati ad un buon Tea!!!

Le Madeleines sono bellissimi dolcetti di origine francese.Facile e Veloce da realizzare, questa versione è arricchita dai sapori del Cioccolato Fondente e della farina di Cocco, un’accoppiata vincente. Per prepararle abbiamo bisogno solo di una ciotola e di uno sbattitore elettrico, se non avete lo stampo da madeleinepote tranquillamente utilizzarne altri, il sapore rimarrà lo stesso. Io ho utilizzato il Cioccolato fondente ma, se volete, potete utilizzare altri tipi di Cioccolato, come quello al latte oppure quello bianco. Potete anche sostituire il Cocco con altri ingredienti, la granella di nocciole sarebbe perfetta. Si conservano con grande facilità soprattutto se chiuse all’interno di un contenitore per alimenti. Tempo di preparazione 10 minuti e tempo di cottura 12 minuti. Vediamo la Ricetta!

INGREDIENTI PER 40 MINI-MADELEINES:

80gr di Farina 00

50gr di Zucchero

Un Cucchiaino di Lievito Chimico

2 Uova

Una Bustina di Vanillina

50gr di Burro o Margarina Fuso

100gr circa di Cioccolato Fondente

100gr circa di Farina di Cocco

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 170°C; Imburrare leggermente gli stampini da Madeleines.

Sciogliere il Burro o la Margarina quindi lasciare intiepidire.

Mescolare insieme la Farina, la Vanillina ed il Lievito Chimico all’interno di una ciotola, mettere da parte.

Montare per qualche minuto lo Zucchero con le Uova fino ad ottenere un composto Biancastro e Spumoso.

Aggiungere gli Ingredienti Secchi ed incorporarli mescolando delicatamente, aggiungere anche il Burro fuso e mescolare, sempre delicatamente, fino a completo assorbimento. Versare il composto all’interno degli stampini da Madeleines, riempirli fino a 2/3.

Infornare a 170°C per circa 12 minuti, quando saranno belle dorate, saranno pronte. Lasciare raffreddare.

Sciogliere il Cioccolato sul fuoco oppure al microonde, preparare il Cocco su di un piatto quindi intingere circa 1/3 di Madeleine nel Cioccolato, scolarla leggermente e ricoprire con il Cocco.

Disporre le Madeleine su di una Grata oppure s un piatto quindi lasciare solidificare il Cioccolato, volendo potete anche metterle in frigo.

La gente dura, dura.
Gregory Peck ( 19016-2003)

“Le madeleine sono dei teneri biscotti che possono vantare la descrizione di uno degli scrittori più famosi del mondo, Proust, che così ne parlava:
“Dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia San Giacomo”.
“Portai macchinalmente alle labbra un cucchiaio del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto  della maddalena.
Ma appena la sorsata, mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, isolato, senza cognizione di causa..
E subito m’aveva reso indifferenti le vicissitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita..non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale.”

Sarebbe bello al giorno d’oggi provare sensazioni così forti e liberatorie scaturite dall’assaggio di un biscottino come quello che propongo oggi…
La vita di oggi è ben carica di problemi talmente pressanti che sarebbe un miracolo poter dimenticare tutto almeno per un momento..
Vero è che che un momento di dolcezza è liberatorio come pure la soddisfazione di preparare con pochi ingredienti un dolcetto delizioso…
Io ho preparato ormai centinaia di madeleines e sono sempre durate pochissimo..
E quando le regalo mi gratifica l’esclamazione di chi le riceve..
“Oh le madeleines” e gli occhi brillano..
Ai miei nipotini gli occhi non fanno in tempo a  brillare  intenti come sono a farle sparire subito!!  

Tempo di preparazione: circa 10′ più il tempo di riposo in frigo, almeno 3 ore
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER 36 MADELEINES

150 GR DI FARINA AUTOLIEVITANTE
30 GR DI CACAO AMARO
120 GR DI BURRO
130 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI CIOCCOLATO BIANCO
3 UOVA
1 PIZZICO DI SALE

Con le fruste elettriche montare le uova intere e a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 3′/4′..

Aggiungere il burro fuso e appena tiepido..

E di seguito la farina setacciata precedentemente con il lievito, il cacao amaro e il pizzico di sale…

Per ultimo unire il coccolato bianco tritato con il coltello…
Mescolare con cura e porre la scodella che contiene la massa ottenuta in frigo ben sigillata con pellicola trasparente per almeno 3 ore..
Si può preparare comunque con largo anticipo..

Accendere ora il forno in modalità ventilata e con il termostato impostato sui 175′…
Disporre gli stampi su 2 teglie grandi e colmare i vani degli stessi con un cucchiaino da tè di composto…

Infornare ora una teglia per volta e e cuocere i biscotti per 8′/10′..

Pian piano il composto disposto nei vani dello stampo si allargherà…

Quindi poco per volta si formerà la famosa “gobbetta”..

Ecco qui sotto un’altra foto delle madeleines..
Che soddisfazione!!

Far raffreddare i biscotti nello stampo quindi staccarli e porli in scatole di latta..

Per maggiore sicurezza a volte, se non li regalo subito, dispongo i biscotti su un vassoio separando i vari stati con pellicola trasparente..
Oppure le congelo…
Alle amiche la scelta di come farle fuori!!!