Gli occhi di Santa Lucia sono piccoli taralli aromatizzati con i semi di anice e arricchiti da una golosissima e lucida glassa a base di zucchero a velo, acqua bollente e succo di limone. Non contengono burro, né uova, né latticini e per questo sono perfetti anche per chi soffre di allergie e intolleranze.

Occhi di Santa Lucia dolci: la ricetta infallibile

Di seguito trovate la ricetta infallibile che dovete seguire alla lettera per ottenere gli occhi di Santa Lucia a regola d’arte. Mi raccomando rispettate i tempi di riposo dell’impasto e il tempo di cottura: quando li sfornate non dovranno essere dorati in quanto raffreddandosi potrebbero diventare troppo duri. Se ci sono bambini in casa fatevi aiutare nella preparazione e, volendo, potete aggiungere alla glassa gli zuccherini colorati: si divertiranno!

Occhi di Santa Lucia

Ingredienti

250 g di farina 00

90 ml di vino bianco secco

60 g di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino colmo di semi di anice

per la glassa

150 g di zucchero a velo (non aromatizzato)

25 ml di acqua bollente

1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

1. Setacciate la farina sulla spianatoia e unite il sale. Fate un buco al centro e versate poco alla volta l’olio evo e il vino. Mescolate rapidamente, aggiungete anche i semi di anice e impastate energicamente fino a formare un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
2. Riprendete l’impasto e dividetelo in 5 pezzi. Con le mani formate dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm. Avvolgete l’impasto intorno alle dita indice e medio e formate dei cerchietti (per la corretta formatura degli occhi di Santa Lucia vi rimando al mio video dove trovate l’intero procedimento della ricetta). Proseguite così fino ad esaurimento dell’impasto. Disponete gli occhi di Santa Lucia all’interno di una leccarda ricoperta con carta forno e cuoceteli in forno caldo a 180°C (modalità statica) per 20-23 minuti. Sfonarteli e lasciateli raffreddare.
3. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete l’acqua bollente a filo e mescolate con una frusta. Aggiungete infine il succo di limone e mescolate fino ad ottenere una glassa lucida.
4. Passate i tarallini nella glassa e fateli sgocciolare su una gratella per dolci. Quando la glassa si sarà completamente rassodata gli occhi di Santa Lucia saranno pronti. Potete conservarli all’interno di un contenitore di latta per 3/4 giorni avendo cura di non sovrapporli per non danneggiare la glassa.

Occhi di Santa Lucia dolci con glassa al limone.

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I lussekatter sono delle brioches a base di uvetta e zafferano, che vengono tradizionalmente servite il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia.

Si presentano solitamente a forma di “s”, in ricordo di alcuni motivi dell’Età del Bronzo, e della coda del gatto, ma possono avere anche altre forme.

I lussekatter sono legati ad altri dolci, i cosiddetti “pani di Jul” che venivano consumati in occasione delle festa pagane del solstizio d’inverno.

Secondo l’interpretazione cristiana, la tradizione viene fatta derivare da una leggenda diffusasi in Germania nel XVII secolo, leggenda che spiegherebbe anche l’origine del nome lussekatt: secondo questa leggenda, infatti, il diavolo era apparso in forma di gatto mentre Gesù Bambino stava offrendo delle focaccine a un bambino buono.

In Svezia il culto di Santa Lucia è molto diffuso fin dal XVII secolo e ogni anno in occasione della festa delle luci celebrata per Santa Lucia sono le ragazze a servire questi dolci, vestite con candide vesti bianche e deliziose coroncine in testa.

Legati alla Scandinavia e alle celebrazioni di Santa Lucia e del Natale ho preparato alcune ricette veramente deliziose:

• Selmor o panini svedesi di Carnevale
• Bundt cake pere e zafferano
• Gugelhupf

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8 lussekatter
• Metodo di cotturaForno
• CucinaScandinava
• StagionalitàInverno

Ingredienti per i lussekatter

375 g farina 0

150 ml latte

100 g zucchero

75 g burro

50 g uvetta (ammorbidita in un po’ di acqua)

15 g lievito di birra fresco

1 tuorlo

¹/₂ cucchiaino sale

Per lucidare

1 tuorlo

1 cucchiaio latte

Strumenti

Planetaria

Preparazione dei lussekatter

Il giorno prima preparate lo zafferano. Tritate i pistilli con un pestello e metteteli in una ciotolina. Aggiungete un pochino di latte caldo e lasciate riposare.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e fondete il burro lasciandolo intiepidire.

Setacciate la farina e mettetela nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero, il sale, lo zafferano sciolto nel latte e azionate la planetaria con la frusta a foglia. Unite a filo il latte con il lievito, il burro fuso intiepidito e il tuorlo. Impastate per 10 minuti, quindi unite l’uvetta, tenendone da parte 16 chicchi.

Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora.

Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 parti. Fate dei rotolini lunghi circa 20 centimetri e arrotolateli ad S. Decorate con un chicco di uva in ogni ricciolo della S. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per un’ora.

Mescolate il tuorlo rimanente con un pochino di latte e lucidate i lussekatter.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servirli.

I lussekatter si conservano alcuni giorni ben chiusi in un contenitore ermetico. Scaldateli alcuni secondi nel forno a microonde prima di consumarli.

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Gli occhi di Santa Lucia sono dei dolcetti golosi, tipici della Puglia ed esattamente della città di Bari. Si preparano il 13 dicembre, proprio in occasione della festa di Santa Lucia, santa da cui prendono il nome.

Gli occhi di Santa Lucia sono preparati con ingredienti semplici e facilmente reperibili. L’impasto ricorda molto i mbriacuni calabresi, anche se quest’ultimi non sono glassati e sono fritti. Quest’anno li ho preparati con largo anticipo, poiché li adoriamo e non possiamo farne a meno.

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• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer 22 tarallini
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno

Ingredienti

Per l’impasto

250 g farina 00

80 ml vino bianco

60 ml olio extravergine d’oliva

Mezzo cucchiaino semi di anice

1 pizzico sale

Per la glassa

250 g zucchero a velo

40 ml acqua

Strumenti

1 Ciotola

1 Spianatoia

1 Teglia da forno

Preparazione

Versate la farina in una ciotola e unite i semi di anice e il sale. Iniziate a mescolare tutto, quindi unite l’olio extravergine d’oliva e il vino.

Impastate il tutto prima con un cucchiaio e, successivamente, trasferite tutto su una spianatoia e impastate fino a ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in pezzi di circa 15 grammi l’uno. Da ogni pezzetto formate un filoncino lungo circa 10 centimetri e richiudetelo a mo’ di tarallino.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto, quindi sistemate i tarallini su una teglia foderata di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornateli e lasciateli raffreddare, quindi preparate la glassa. Versate lo zucchero a velo in una ciotola, unite l’acqua e mescolate bene fino a ottenere una glassa liscia, cremosa e senza grumi.

Tuffate i tarallini all’interno e intingeteli nella glassa da entrambe i lati. Aiutatevi con una pinza da cucina, toglieteli dalla glassa e lasciateli scolare bene. Riponeteli su un foglio di carta forno e lasciateli asciugare per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, gli occhi di Santa Lucia sono pronti per essere serviti.

I consigli di Franci

Gli occhi di Santa Lucia si conservano in dispensa fino a 3 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Se non avete a disposizione i semi di anice, potrete utilizzare un cucchiaio di liquore all’anice.

Per creare la glassa, aggiungete l’acqua poco alla volta in modo da ottenere la giusta consistenza.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso prepararli con il vino rosso?

Sì, ma otterrai dei tarallini più scuri.

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La scuola è iniziata e io voglio concentrarmi su snack e merende sfiziose per questo primo mese scolastico da preparare in friggitrice ad aria per rendere la ripartenza più bella.

I primi di settembre una donna eccezionale a cui ero molto affezionata ci ha lasciato.

Così questa ricetta è dedicata a lei e ai fantastici pranzi, cene e merende che mi preparava quando andavo a giocare da sua figlia.

Diceva sempre che non aveva avuto molto tempo di cucinare e che quindi mi sarei dovuta accontentare ma alla fine trovavo antipasti, pasta fresca, un secondo e di contorno sempre un po’ di fritto misto dolce piemontese e il dessert.

Io e sua figlia scherziamo sempre su questa cosa e sul fritto misto dolce perché dico sempre che da grande vorrei essere come Lucia, che mentre guido un trattore, cucio un vestito e preparo un pranzo per 12 persone con una fetta di pane e due zucchine.

Quindi oggi eccovi una mia versione di fritto misto dolce alla piemontese in chiave vegetale e in friggitrice ad aria, so che Lucia sarebbe stata davvero curiosa di sentire la mia tecnica per preparare tutto ciò.

Sappiamo che la pasta sfoglia in friggitrice ad aria da il meglio di se perché la componente grassa viene stimolata dall’aria calda diventando friabile e croccante ma al tempo stesso molto leggera, quindi perfetta per questo tipo di “finto fritto”.

INGREDIENTI per 2 bambine golose:

• 4 biscotti oreo 
• 1 mela piccola
• circa 8 prugne disidratate o altra frutta
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• zucchero a velo q.b.

Preparare questo “fritto” è davvero semplice e veloce, sopratutto nella preparazione degli ingredienti perché basta srotolare la pasta sfoglia, pelare la mela e tagliarla a spicchi, scartare i biscotti e avvolgere ogni singolo pezzo nella pasta sfoglia.

Sistemate i fagottini ottenuti nel cestello della friggitrice ad aria e cuocete a 180° per 10 minuti, poi rivoltate tutti i pezzi e completate la cottura per altri 5 minuti a 180°. Questo permetterà di ottenere dei dolcetti croccanti e dorati in modo uniforme. Sfornate e cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo la superficie.

Gustate subito i dolcetti ottenuti, così da avere davvero la percezione del tipico fritto misto dolce, potrete anche variare il tipo di frutta o di biscotto a seconda del vostro gusto o disponibilità

Se dovessero avanzare, rimane tutto buonissimo anche da portare a scuola come merenda.

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Come sempre arrivo dopo ad aggiornare il mio blog con tutte le nuove ricette ma, purtroppo, questo periodo è stato pieno di cose da fare e le feste non son state molto pimpanti..

Cominciamo bene l’anno facendovi i miei migliori auguri per un 2023 ricco di tante bellissime cose e anche ricco di serenità e tante nuove ricettine ^_*!

Io inizio mettendomi a dieta perchè ne sento proprio il bisogno ma non mancheranno le ricettine!!! 

Dato che son rimasta indietro, questo mese, voglio assolutamente scrivervi un sacco di buone ricettine che ho fatto per il periodo Natalizio…non mi va di aspettare Dicembre per mettervele anche perchè me le dimentico o le perdo….

Parto da una ricettina nuova per noi che sono i biscotti di Santa Lucia. Da noi è tradizione festeggiarla e quindi non volevamo metterle i classici biscotti acquistati. Girando su internet ho trovato questa golosa e buonissima ricetta (su Giallo Zafferano) che è perfetta anche al di fuori della festa!

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