I sapori d’Emilia: la top list dei piatti che raccontano una terra

I sapori d’Emilia si raccontano meglio attraverso i piatti che li incarnano: ricette che profumano di casa, di stagioni passate e di mani sapienti. In questa selezione abbiamo raccolto alcune delle preparazioni più iconiche, quelle che resistono al tempo e alle mode, portando in tavola storie, gesti e tradizioni. Ogni piatto è un piccolo scrigno di memoria, pronto a farsi riscoprire, cucchiaio dopo cucchiaio.

Tortellini

Da brava modenese non potevo non pubblicare la ricetta dei veri tortellini alla modenese, da mangiare rigorosamente in brodo, al massimo dopo averli cotti nel brodo si possono condire con la panna da cucina riscaldata per bene nella padella ed aggiungendo un po’ di Parmigiano-Reggiano. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata negli anni di […]

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Tortellini alla panna

Alzi la mano chi di voi non ha mai mangiato almeno una volta nella vita i tortellini alla panna? Direi tutti. Sono un piatto amato da grandi e piccini, anche se la tradizione li vorrebbe consumati in brodo, brodo di cappone per l’esattezza. La storia dei tortellini si perde nei secoli, in una disfida tassoniana […]

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Lasagne verdi

Le lasagne sono un classico della cucina italiana, in tutte le regioni esistono ricette particolari, tutte buonissime; ma qui, in Emilia Romagna le lasagne sono le “lasagne verdi“.Almeno 5 strati di pasta all’uovo colorata con spinaci o bietole, racchiudono un morbido ripieno di ragù alla bolognese, Parmigiano Reggiano grattugiato e cremosa salsa besciamella.Oggi, secondo il […]

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Tortelloni di bietole

I tortelloni di bietole sono la versione in ultra magro dei classici tortelloni ricotta e bietole che si preparano qui a Modena. Questa è la ricetta della mia nonna Ines, che amava preparare i tortelloni per la sua famiglia, ma non aveva i soldi per acquistare la ricotta dal casaro. Allora al posto della ricotta […]

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Passatelli in brodo

I passatelli in brodo sono un piatto della tradizione romagnola. Sarebbe usanza gustarli con un buon brodo di carne, quello che qui in Emilia dedichiamo ai tortellini. Sono però una preparazione che ben si presta ad essere condita con sughi asciutti a base di pesce. Se capitate dalle parti di Cesenatico ne troverete di veramente […]

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Quadretti in brodo con i fegatini di pollo

I quadretti in brodo con i fegatini di pollo sono una ricetta tipica della tradizione modenese: semplice, con pochi ingredienti, fatta utilizzando gli scarti del piatto ricco della domenica. I quadretti si ricavavano dai resti della sfoglia di preparazioni più ricche quali lasagne, tortellini e tagliatelle; i fegatini, invece, dalla preparazione della gallina per fare […]

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Rosette

Le rosette sono un piatto tipico della cucina modenese, sono una pasta ripiena, cotta al forno, in cui la sfoglia viene prima farcita con prosciutto cotto e formaggio, poi arrotolata a formare dei nidi. I rotoli vengono poi tagliati e disposti in una teglia e cotti in forno. Sono una ricetta ricca, adatta al pranzo […]

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Le tagliatelle e il ragù alla bolognese

Le tagliatelle e il ragù alla bolognese sono il matrimonio perfetto. A Bologna sono una vera e propria istituzione, al pari dei tortellini rigorosamente serviti in brodo di cappone. Un piatto dalla lunga storia, di cui si parla già al tempo dei romani, che accompagna la domenica in famiglia. La storia delle tagliatelle Sulle tagliatelle […]

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Passatelli asciutti con sugo di pesce

I Passatelli sono, insieme ai Tortellini, il piatto più conosciuto della mia regione, l’Emilia Romagna. Tempo fa ho pubblicato la ricetta per prepararli, nel modo più classico, cioè in brodo. Però mi capita spesso, soprattutto nella stagione calda, di prepararli nella loro versione “asciutta”, conditi con un buon sugo di pesce. Irresistibili… Siccome mi hanno […]

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Bassotti al formaggio di fossa dop

La scorsa settimana ha preso il via il Giro d’Italia che quest’anno spegne cento candeline! Aifb, all’interno del bellissimo progetto del Gran Tour d’Italia ha pensato di seguire la carovana del Giro con tante ricette della tradizione italiana, abbinate alle tappe del giro stesso. Da qui nasce il progetto Aifb con il Giro d’Italia. Oggi, […]

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Garganelli al sugo della domenica

Garganelli al sugo della domenica

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Tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP

Queste tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP sono un piatto della tradizione emiliana. La tagliatella che a Bologna viene chiamata “stretta”, per far capire la larghezza non troppo grande della pasta all’uovo, è il formato di pasta ideale per questo piatto antico. Nelle migliori osterie con cucina, e nelle migliori trattorie tradizionali, è […]

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Anolini in brodo

Oggi secondo il Calendario del cibo, si festeggia Giuseppe Verdi. Ambasciatrice della giornata la bravissima Antonella Marconi del blog Sapori in concerto. Figlio di un locandiere e di origine modesta,Giuseppe Verdi,ha sempre amato il buon cibo e il buon vino. Personaggio molto particolare, se si pensa che è stato il primo coltivatore seriale di Kaki! […]

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Gramigna con la salsiccia

La gramigna con la salsiccia è un primo piatto della cucina modenese. La gramigna è un formato di pasta particolare, piccolo e a ricciolo, e qui a Modena viene prodotto anche artigianalmente da alcuni laboratori di pasta fresca, una vera bontà. Secondo la tradizione può essere preparata in due modi diversi, nel primo la gramigna […]

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Panèda, zuppa di pane modenese

Con la ricetta della Panèda partecipo al Contest che Aifb, l’Associazione Italiana Food Blogger, e la Regione Autonoma Valle D’Aosta hanno indetto in occasione della seconda edizione della Festa transfrontaliera de Lo Pan Ner. Durante il fine settimana del 14 e 15 ottobre 2017 si terrà questa manifestazione in cui, in cinquanta comuni della regione, […]

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Cestini con mousse di mortadella

In occasione di un pranzo domenicale ho preparato questi cestini con mousse di mortadella. Sono fatti con la pasta Phillo, riempiti con la mousse e poi guarniti con alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena igp.   Ingredienti (per 4 persone) 100 g di ricotta vaccina 100 g di mortadella 3 fogli di pasta Phillo […]

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Gnocco fritto

Il gnocco fritto a Modena è un’istituzione. Fa parte di quei cibi profondamente radicati nel DNA dei modenesi e che ha travolto, con la sua bontà, tutti quelli che si sono trovati a passare o a vivere nella nostra bella provincia. Il gnocco fritto, e scrivo “Il” a ragion veduta, non mi sono assolutamente sbagliata, […]

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Crescentine modenesi

Le crescentine modenesi sono piccole focaccine di pasta lievitata, ognuna delle quali ― secondo la ricetta tradizionale ― viene cotta tra due pietre tonde chiamate tigelle: è proprio dallo strumento di cottura che traggono il nome con il quale sono oramai comunemente chiamate. Amate dai gourmet di tutta la provincia, rappresentano uno dei più goduriosi e […]

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Gelatina di Aceto Balsamico di Modena igp

La gelatina di Aceto Balsamico di Modena igp è dolce e cremosa ed è perfetta per accompagnare il nostro amato Parmigiano Reggiano a tocchetti. Un secondo e l’antipasto è servito, eventualmente accompagnato da alcune fette di salumi emiliani e due pezzetti di gnocco fritto. Io la trovo speciale anche con lo sformatino preparato con formaggio […]

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Panino vecchia Modena

Il Panino vecchia Modena è la mia seconda proposta per il contest “Panino svuotafrigo” indetto da Acetaia Guerzoni. Quanto mi è piaciuto partecipare a questo contest, perché il tema panino è molto di moda negli ultimi tempi, complici anche le tante trasmissioni di cucina. Però non volevo fare qualcosa di banale, e così ho voluto […]

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Stria modenese

Il contest a cui ho deciso di partecipare ha un nome che è tutto un programma! “I lievitati della nonna”, indetto da GMI in collaborazione con Cucina Semplicemente, ha lo scopo di riunire e raccogliere ricette e sapori antichi, quelle appunto della nonna. Ormai chi mi segue sa che sono emiliana e in particolare sono […]

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Torta degli ebrei

Vorrei pubblicare la ricetta della torta degli ebrei in onore del mio amico Valerio che mi ha fatto scoprire questo buonissimo piatto della sua città, Finale Emilia. Da mangiare a piccole dosi, veramente saporito e gustoso, ottimo tagliato a piccoli pezzi come antipasto accompagnato da affettati misti emiliani!!! La ricetta qui descritta è tratta dal […]

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Piadina romagnola!

Serata piadina romagnola! E’ un po’ di tempo che faccio la piadina in casa, anche se tante volte per questioni di tempo si acquista quella pronta al supermercato nel banco frigo. La soddisfazione di farla in casa però è veramente impagabile. E’ comunque una preparazione semplice e veloce, basta una mezz’ora per impastare i pochissimi […]

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Cipolline in agrodolce all’aceto balsamico

Le cipolline in agrodolce con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sono un classico contorno perfetto per tutte le stagioni. Io le preparo in estate quando le cipolline borettane sono fresche e le conservo per il resto dell’anno in comodi vasetti sott’olio. Le cipolline in agrodolce sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena […]

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Salsa verde da bollito

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano di Aifb è la giornata delle Salse da bollito e io ne sono l’ambasciatrice. Per l’occasione vi lascio la ricetta della salsa verde da bollito così come è uso prepararla a Modena, una salsa che, come tutte le ricette tradizionali è diversa da famiglia a famiglia. Logicamente la […]

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Cotoletta alla bolognese

Cotoletta alla bolognese

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Rosa di Modena

La Rosa di Modena è la mia personale rivisitazione in chiave geminiana di un famoso arrosto della mia regione, l’Emilia Romagna. All’interno di questa preparazione ci sono alcuni ingredienti simbolo della mia bella provincia, il Prosciutto di Modena DOP, il Parmigiano Reggiano e il Lambrusco di Sorbara. Tutti ingredienti di infinita bontà che meritano di […]

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Scaloppine all’Aceto Balsamico di Modena IGP

Le scaloppine all’aceto Balsamico di Modena sono un classico della cucina modenese e di casa mia. Non perché io sia di Modena e adoro il nostro “oro nero”, ma perché sono buone, veloci e accontentano i palati di tutti i componenti della famiglia. La loro preparazione è veramente semplice, con pochi passaggi la cena è […]

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Il brodetto romagnolo

Il brodetto è un piatto tipico delle regioni bagnate dal mare Adriatico, in particolar modo del Veneto, Emilia Romagna e Marche. Così, per la sfida di MTChallenge, ho pensato di preparare questa versione della zuppa di pesce. Io sono emiliana, e non essendo molto vicina al mare, ho chiesto alla mia mamma la sua ricetta ultra […]

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Scaloppine vecchia Modena

Le scaloppine Vecchia Modena sono un classico della cucina modenese. Morbide e saporite sono un secondo piatto perfetto per ogni occasione, sia che si tratti di una cena elegante che un pranzo veloce.L’Aceto Balsamico di Modena IGP arricchisce in modo prezioso il sapore di questo piatto e l’Aceto di Delizia Estense è perfetto per questo […]

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Frittata con cipolla e ABTM DOP

La frittata con cipolla e ABTM DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) è un piatto semplice e genuino della tradizione contadina. L’ho preparata utilizzando un eccellente prodotto emiliano: la cipolla di Medicina IGP. Medicina, nella provincia bolognese, è un paese conosciuto per la coltivazione di queste speciali cipolle: bianche, dorate, rosse. Ho utilizzato il tipo rosso, perché molto dolce. Ingredienti (per […]

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Uccelletti

Questi gustosissimi involtini,  qui da noi a Modena vengono chiamati uccelletti!!!Li adoro e adesso li adorano anche le mie bambine!!!La mia nonna me li preparava sempre ed erano un appuntamento fisso del giorno di Natale insieme al pollo fritto.Di fatto sono piccoli involtini impanati e fritti, ma sono talmente golosi da essere irresistibili. Ingredientilonza di […]

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Bensone, il dolce millenario di Modena

Il Bensone (“Bensòun” in dialetto) è un classico dolce modenese, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Un tempo, in occasione dei Sabato Santo e di altre feste religiose, era consuetudine far benedire il dolce in chiesa. Da qui, probabilmente, trae il suo nome: pane di benedizione, che in dialetto modenese è poi diventato Bensone.I […]

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Zuppa inglese

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano è la Giornata Nazionale della Zuppa Inglese. Dolce della tradizione italiana, amato praticamente da tutti. Ambasciatrice della giornata è la bravissima Rita Mezzini del blog La fucina culinaria. E’ conosciuto in tutta Italia, ma in Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria e Lazio è sicuramente più diffuso, dove si […]

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Pesche dolci

Le pesche dolci sono un dolce della tradizione dell’ Emilia-Romagna. Sono delle dolci cupolette di ciambella-pasta frolla tenute insieme da crema gialla e nera, imbevute di liquore Alchermes e rotolate nello zucchero semolato. Non c’è famiglia che non le prepari; grandi o piccine, con solo la crema gialla o con solo quella nera, oppure c’è […]

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Raviole di San Giuseppe

Le raviole di San Giuseppe sono dei dolcetti della tradizione emiliana ripieni di mostarda bolognese o confettura di prugne. Sono cotti al forno e secondo la tradizione vengono preparati in occasione della festa del papà.Oggigiorno non è più così, le raviole o tortelli dolci al forno si preparano tutto l’anno e le si può trovare […]

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I tortellini di Natale

I tortellini di Natale (Turtelein d’Nadel frett o al foren) sono dolcetti tipici della tradizione emiliana di Modena e Reggio Emilia. Si tratta di dolci mezzelune ripiene che si preparano per tutto il periodo delle feste.Ovviamente, come sempre accade con le specialità regionali, ogni famiglia custodisce la propria ricetta. Tradizionalmente, però, i tortellini fritti emiliani […]

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Amaretti di Modena

Gli amaretti di Modena sono uno dei dolci più tradizionali della nostra bella provincia. Si preparano durante tutto l’anno, non ci sono occasioni particolari in cui gustarli e, come ogni piatto tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa ricetta mi è stata donata dalla mia amica Daniela, così come nella sua famiglia li si […]

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Gelato con nocino tradizionale di Modena

Trovo che il gelato con il nocino tradizionale di Modena sia il modo più goloso per gustare questo ottimo digestivo. Se avete voglia di prepararlo con le vostre mani potete seguire la ricetta cliccando qui. Solitamente lo si gusta a fine pasto, in un piccolo bicchierino; ma per fare qualcosa di diverso e soprattutto per […]

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Torta di riso

La torta di riso è un classico dolce modenese. Ogni famiglia ha la sua ricetta, come per tutti i piatti tradizionali, e questa è quella della mia famiglia. E’ un dolce molto semplice, fatto con pochissimi ingredienti, e riscuote il consenso di grandi e piccini. La particolarità della versione modenese è che contiene al suo […]

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Pane di Natale modenese

Il pane di Natale modenese fa parte di quelle ricette tradizionali che si perdono nella notte dei tempi. Contiene al suo interno tutta una serie di ingredienti che simbolicamente rappresentano le feste e la “ricchezza”, anche se in realtà sono alimenti semplici. Troviamo le noci e le mandorle, i fichi secchi e l’uvetta sultanina, la […]

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Torta nera

Torta nera

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Torta di tagliatelle

La torta di tagliatelle è un dolce tipico di Modena e si è soliti prepararlo in occasione delle feste. Questo perchè la sua preparazione è un po’ laboriosa. Ma non lasciatevi spaventare, è un dolce perfetto per chiudere in dolcezza il pranzo domenicale, o se volete stupire i vostri cari con una torta dagli ingredienti […]

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Crostata di amarene

La crostata di amarene, nella mia famiglia, è tra i dolci preferiti. Più in generale, si tratta di una torta che, col suo sapore semplice e genuino, è in grado di sedurre anche i palati più esigenti. Se avrete la pazienza di preparare in casa le confetture da utilizzare e di seguire con attenzione la ricetta, il successo è […]

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Mousse di ricotta con Saba

La mousse di ricotta con Saba è un fresco dessert al cucchiaio. Fondamentale è l’utilizzo di materie prime freschissime e di alta qualità. La ricotta io la acquisto in caseificio, appena fatta, ancora calda, morbida e cremosa. Qui a Modena, terra di Parmigiano Reggiano, la ricotta viene prodotta in tarda mattinata con il siero che […]

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Piada dei morti

La Piada dei morti è un dolce che viene preparato per la commemorazione dei defunti in Romagna. La sua origine è antichissima, di quando nelle terre romagnole vivevano i Celti. Una storia che si perde nella leggenda e che narra così: la notte di Ognissanti, che per i Celti era il primo giorno dell’anno, sanciva […]

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Bellini emiliano

Il Bellini emiliano è un cocktail che ho inventato in occasione di un aperitivo a bordo piscina a casa di un’amica alcuni anni fa.Sono stata ispirata dal classico drink, infatti il Bellini è un cocktail ufficiale IBA appartenente alla categoria degli sparkling, che significa “frizzante”, a base di vino bianco frizzante, usualmente del prosecco o […]

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Nocino tradizionale modenese

Il nocino tradizionale modenese è la nostra versione del tanto amato liquore ottenuto dai malli delle noci ancora verdi. Secondo la tradizione, le noci per la preparazione del nocino, devono essere raccolte nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull’albero e staccare a mano le […]

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L’articolo Sapori d’Emilia – Ricette che raccontano proviene da Le ricette di Michi.

Cala Mariolu, Sardegna (Italia)

Situata nel Golfo di Orosei, Cala Mariolu è una caletta intima e selvaggia, famosa per i suoi sassolini bianchi e rosa chiamati “pulci di neve”. Il nome deriva da una leggenda sulla foca monaca, soprannominata “mariolo” per aver rubato il pesce dalle reti dei pescatori. Il paesaggio incanta con sfumature di blu e smeraldo, fondali ricchi di vita marina e occasionali avvistamenti di delfini. Raggiungerla non è semplice: il modo migliore è via mare, con imbarcazioni private o servizi navetta dai porti vicini.

Spiaggia di Elafonisi, Creta (Grecia)

Considerata da molti una delle spiagge più belle al mondo, Elafonisi si trova sulla costa sud-occidentale di Creta ed è soprannominata “i Caraibi del Mediterraneo” per la sabbia bianca sfumata di rosa e le acque turchesi. Di fronte alla spiaggia si estende una piccola isola omonima, raggiungibile a piedi con la bassa marea grazie a una lingua di sabbia, oppure immergendosi fino al ginocchio con l’alta marea. L’isola è priva di stabilimenti: la sua parte più selvaggia offre piccole baie tranquille, ideali per chi cerca relax.

Spiaggia di Las Catedrales, Lugo, Galizia (Spagna)

La spiaggia di Las Catedrales, riconosciuta come Monumento Naturale, è tra le mete balneari più celebri della Galizia e dell’intera Spagna. La sua bellezza straordinaria risiede nelle imponenti sculture rocciose modellate da vento e mare. Con la bassa marea, si può passeggiare tra grotte, tunnel e archi naturali, mentre l’alta marea consente una vista mozzafiato dalle scogliere. Nei mesi estivi (luglio–settembre), è necessario prenotare l’ingresso per evitare l’affollamento, anche se l’accesso è gratuito. Oltre al fascino paesaggistico, è ideale per il relax e il divertimento dei bambini grazie alle piccole piscine naturali.

Praia da Marinha, Algarve (Portogallo)

La Praia da Marinha, a circa 60 km da Faro, è una celebre spiaggia dell’Algarve, incastonata tra scogliere colorate e rocce scolpite dal mare. Per coglierne la magia, meglio arrivare presto, quando la luce del mattino esalta le forme surreali dei monoliti rocciosi e i colori vividi del paesaggio. È il luogo ideale per passeggiate rilassanti, nuotate rigeneranti, pranzi a base di pesce fresco e gite in barca tra grotte nascoste. Da qui parte anche il sentiero delle Sette Valli Pensili, 11,5 km di pura meraviglia lungo le scogliere, con vedute straordinarie sull’Atlantico fino a Vale Centeanes.

Cala Macarella, Minorca, Isole Baleari (Spagna)

Cala Macarella, una piccola baia di Minorca, incastonata tra scogliere calcaree e situata a soli 14 km da Ciutadella, è parte della Àrea Natural d’Especial Interès. Il suo ambiente incontaminato, le acque turchesi e la sabbia fine la rendono una delle spiagge più amate dell’isola. Protetta da piani di tutela ambientale, regala un paesaggio unico: fondali trasparenti, brezza marina e vegetazione mediterranea che incornicia dune e gole rocciose.

Spiaggia di Marina Grande, Positano, Campania (Italia)

Marina Grande è la spiaggia simbolo di Positano e una delle mete più iconiche della Costiera Amalfitana. Situata ai piedi della pittoresca Chiesa dell’Assunta, è circondata da scogliere colorate che le donano un’atmosfera da quadro mediterraneo. Lunga circa 300 metri, è composta da sabbia scura e ciottoli, e offre acque trasparenti e lussuosi beach club. Dalla spiaggia si può ammirare l’arcipelago di Li Galli, legato al mito delle sirene e di Ulisse. A rendere Positano ancora più incantevole sono i suoi vicoli, le case colorate, le botteghe artigianali e le terrazze panoramiche che incarnano il suggestivo stile Positano.

Fomm ir-Rih, Mgarr (Malta)

Fomm ir-Rih, nome evocativo che significa “bocca del vento”, è la spiaggia più selvaggia e isolata dell’isola di Malta. Raggiungerla richiede una discesa impegnativa lungo un sentiero ripido e scivoloso, ma l’esperienza è ampiamente ripagata: acque cristalline, scogliere spettacolari, ciottoli dorati e una quiete assoluta lontana dalla folla. Perfetta per nuotare quando il mare è calmo, regala tramonti indimenticabili e panorami che sembrano usciti da un sogno.

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Spiaggia di Calahonda, Malaga, Andalusia (Spagna)

Playa Calahonda è la spiaggia simbolo di Nerja, celebre per la sua posizione privilegiata a pochi passi dal panoramico Paseo del Balcón de Europa e dalla cala El Chorrillo. Le caratteristiche case bianche con porte blu incastonate tra le rocce le donano un fascino autentico e pittoresco. Con sabbia scura, onde tranquille e acque trasparenti, è l’ideale per chi ama lo snorkeling e le immersioni: qui si possono ammirare pesci colorati, polpi e stelle marine. Le grotte sommerse e le formazioni rocciose rendono l’esperienza ancora più suggestiva. Nonostante le sue dimensioni ridotte, Playa Calahonda offre servizi, ristoranti e una passeggiata in pietra che la rendono un piccolo gioiello a forma di U.

Spiaggia di Ölüdeniz, Costa Turchese (Turchia)

La Costa Turchese, incastonata nel sud della Turchia tra i golfi di Antalya e Fethiye, è una gemma del Mediterraneo. Sempre più gettonata tra i viaggiatori, incanta con la sua combinazione di paesaggi naturali mozzafiato e tesori archeologici. Le acque limpide e le antiche città raccontano storie millenarie, offrendo un’esperienza autentica fuori dai circuiti turistici più classici. Luoghi come la spiaggia di Ölüdeniz e la Laguna Blu brillano per le loro tonalità turchesi, perfette per attività come lo snorkeling, le immersioni e per gustare un’eccellente pide turca. Questo tratto di costa è anche il punto di partenza ideale per esplorare la famosa Via Licia, un percorso escursionistico immerso nella natura e nella storia.

Praia dos Três Irmãos, Algarve (Portogallo)

Conosciuta come Praia dos Três Irmãos, questa splendida spiaggia del sud del Portogallo prende il nome dalle tre suggestive formazioni rocciose sul lato orientale. Mentre da un lato si ergono maestose falesie, dall’altro si estendono dolci dune per oltre un chilometro. Sebbene in luglio e agosto possa essere affollata, è comunque più tranquilla rispetto alle spiagge del centro di Portimão. Le sue acque calme la rendono perfetta anche per le famiglie con bambini. E quando viene fame, ci si può concedere un pasto a pochi passi dalla riva: i ristoranti in loco offrono piatti ricchi di riso, grigliate di pesce e frutti di mare freschissimi, oltre a diverse opzioni per tutti i gusti. Il tramonto sul mare è il modo perfetto per chiudere la giornata.

Baia delle Zagare, Gargano, Puglia (Italia)

La Baia delle Zagare, conosciuta anche come Baia dei Mergoli, è uno dei gioielli naturali del Gargano, vicino a Mattinata, in Puglia. Le sue iconiche scogliere calcaree scolpite dal vento, Arco Magico e Le Forbici, emergono imponenti dal mare verde-azzurro e sono protagoniste di cartoline e leggende locali. Alle spalle, alte pareti bianche ricoperte di vegetazione; di fronte, acque limpide e spiagge esclusive con sabbia dorata e ciottoli. Il nome evoca il profumo degli agrumi in fiore e la presenza di merli che nidificano nella zona. Un angolo di paradiso sospeso tra mito e bellezza.

Cala del Moraig, Alicante, Comunità Valenciana (Spagna)

Cala del Moraig si trova tra Moraira e Jávea, nel comune di Poble Nou de Benitatxell. È una spiaggia lunga circa 300 metri, con ghiaia, sabbia e acque cristalline che invitano a tuffarsi. Si trova in un luogo eccezionale, circondato da scogliere, formazioni rocciose e vegetazione, nascosta dietro il massiccio del Puig Llorença. Tra le rocce e le sporgenze della zona, spicca la Cova del Arcs, un’impressionante grotta acquatica che in realtà è lo sbocco al mare di un fiume sotterraneo. All’interno della grotta ci sono gallerie che vengono utilizzate dai subacquei esperti per esplorare luoghi magici.

Zlatni Rat, Isola di Brač (Croazia)

Sulla costa dalmata, l’isola di Brač custodisce una delle meraviglie naturali più iconiche della Croazia: Zlatni Rat, una spiaggia dalla forma affusolata che si allunga nel mare per quasi mille metri. Soprannominata “Promontorio d’oro”, la sua punta cambia costantemente direzione sotto l’influenza di vento, onde e correnti, regalando uno spettacolo sempre nuovo. Accanto alle acque cristalline e turchesi, sorge una pineta mediterranea secolare, perfetta per riposarsi all’ombra nelle ore più calde. Pur essendo molto frequentata, Brač offre anche baie più tranquille per chi cerca relax. Parte di una riserva naturale protetta, Zlatni Rat è amatissima da surfisti e appassionati di kite, ed è riconosciuta tra le spiagge più belle d’Europa.

Spiaggia di Papagayo, Lanzarote, Isole Canarie, (Spagna)

Papagayo, nel sud di Lanzarote, è una piccola cala, dalla sabbia chiarissima e finissima, che incanta per la sua bellezza e per le acque trasparenti color smeraldo, placide e calme per l’intera giornata, tanto da sembrare una piscina naturale. E’ perfetta per coloro che vogliono iniziare a fare snorkeling. Si raggiunge attraverso un sentiero che ne accentua il fascino isolato. Situata all’interno del Parco Naturale di Ajaches, la sua bellezza impareggiabile e l’atmosfera mozzafiato che la circonda contribuiscono a renderla una delle spiagge più amate e celebrate della Spagna.

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L’articolo Le 14 spiagge più affascinanti e meno conosciute d’Europa proviene da Isabella Radaelli.

Volete un’idea per un finger food facile, veloce e divertente, adatto a tutte le occasioni? I cannoli di pane con gorgonzola e noci, faranno il caso vostro! Sono dei piccoli cannoli salati ideali per servire un finger food di gran classe! Li ho fatti a Capodanno, ma vanno bene a Natale, Pasqua, feste varie tipo compleanni, anniversari. In più non sono stagionali, vanno bene sia in estate che in inverno. Insomma un suggerimento per svariate situazioni. Inoltre si possono preparare in anticipo e riempirli all’ultimo minuto, anche davanti agli ospiti se siete bravi a maneggiare la sac a poche!

Il bello del finger food

Lo so, sono un po’ fissata con i finger food, ma alla fine, concorderete con me che sono piccoli piatti che fanno una figura pazzesca e piacciono a tutti. Questo consente di iniziare il pasto nel migliore dei modi oppure di trasformare un evento formale come un pranzo o una cena in qualcosa di divertente, magari anche in piedi. Perché il grande problema di un pasto seduti è che puoi relazionarti solo con le persone vicine, trascurando totalmente chi è più distante. Un evento in piedi consente invece di parlare con tutti, mangiare e magari anche ballare se la serata lo prevede.

I cannoli di pane

Non è la prima volta che faccio i cannoli (grandi o mignon) di pane, ma non temete, non è una ripetizione di ricetta. Questo è un metodo nuovo per fare i cannoli, che come al solito potrete riempire a vostro piacimento oppure realizzare la ricetta passo passo.

Chi mi segue, ricorderà i cannoli mignon con mousse di mortadella e pistacchi, che erano fatti con il pane da tramezzini. Anche i cannoli di pane con gorgonzola e noci, sono fatti con il pane da tramezzini, ma non sono fritti, sono fatti in forno. Potete farli grandi o piccoli come questi, il godimento è assicurato!

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Cannoli di pane con gorgonzola e noci

Portata finger food

Cucina Italiana

Porzioni 40 pezzi

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Per 40 mini cannoli

• 250 g di pane bianco per tramezzini
• 30 g di burro
• 1 uovo sbattuto

Per la mousse di gorgonzola

• 100 g di gorgonzola
• 100 g di robiola
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero

Per la decorazione

• 50 g di granella di noci
• 5 noci intere i gherigli

Istruzioni

Per la mousse di gorgonzola

• Frullare il gorgonzola con la robiola con un frullatore a immersione. Aggiungere sale se necessario e un pizzico di pepe nero.

Per i mini cannoli

• Passare il pane per tramezzini nella macchinetta sfogliatrice (o con il matterello) in modo da ridurne notevolmente lo spessore (partire dal rullo n°6 e arrivare al n°3).
  
• Per fare i cannoli, tagliare il pane in quadrati cm 5×5.
  
• Spennellarli di burro fuso su un lato.
  
• Unire i lembi opposti (come foto) e fissarli con un goccio di uovo e uno stuzzicadenti passante.
  
• Spennellarli con il burro fuso all'esterno.
  
• Mettere in forno per 7-8 minuti a 180°.
  
• Sfornare, lasciar raffreddare e togliere lo stuzzicadenti. Riempire con la mousse di gorgonzola, coprire le estremità del cannolo con la granella di noci. Per coprire il buchetto lasciato dallo stuzzicadenti, sporcare leggermente di mousse e coprire con un pezzettino di gheriglio di noce.
  
• Servire subito.

L’articolo Cannoli di pane con gorgonzola e noci proviene da Architettando in cucina.

Questa ricetta è una variazione del panettone che ho fatto qualche anno fa. La ricetta la trovate qui: https://cucinadigiugen.altervista.org/panettone-metodo-giapponese-tangzhong/

Ho voluto fare un esperimento di fare il panettone con due pre-fermenti: poolish e TangZhong water roux.  Nello stesso tempo volevo anche trovare un metodo più veloce di fare l’impasto con meno tempo applicando il metodo che uso normalmente per fare il pane, cioè impastare poco e fare una serie di pieghe con riposo.   Credo che se i guri  del panettone leggessero il procedimento mi lincerebbero. Ho fatto il poolish il giorno prima.  Potete sostituire il poolish con uguale quantità di li.co.li (lievito madre in cottura liquida) rinfrescato.

Se volete fare i canditi di agrumi potete usare la mia ricetta: https://cucinadigiugen.altervista.org/scorze-di-agrumi-canditi

Ingredienti per il panettone con TangZhong e poolish

(per 2 panettoni 1000 gr totale circa)

Poolish

• 80 gr farina 320/350 W oppure Manitoba
• 80 gr acqua
• 2 gr lievito di birra secco (oppure 6 gr fresco)
• 5 gr miele

TangZhong water roux

• 15 gr farina di riso o maizena
• 15 gr farina 0
• 160 gr acqua

Impasto

• 5 gr lievito di birra secco (oppure 15 gr fresco) – se lasciate lievitare in frigo tutta la notte riducete la quantità a 2 gr secco o 6 gr fresco.
• 70 gr zucchero
• 80 gr gr tuorli d’uova (N. 4)
• 130 burro morbido a pomata
• Oppure 130 gr oli vegetale or riso
• zest (scorza grattugiata) di 2 arance o bergamotto
• zest di (1) limone
• 5 gr semini di vaniglia
• 300 gr farina 320/350 W oppure Manitoba
• 2 gr sale
• 190 gr Tangzhong water roux
• 167 gr Poolish
• 70 gr scorze candite di agrume  (50% arancio, 50% cedro o bergamotto o limone)
• 60 gr  di uvetta

Inoltre

• 2 pirottini di carta per panettone da 500 gr
• oppure 1 da 1000 gr

Poolish

• 15 gr di farina maizena  oppure farina di riso
•  80 gr di acqua
• 150 gr di farina 320/350 W oppure Manitoba

TangZhong water roux

•  25 gr di farina di riso
•  50 gr di acqua
• 150 gr di farina 320/350 W oppure Manitoba

oppure

• 250 gr acqua
•  50 gr Farina

Procedimento per il Panettone con Tangzhong e Poolish

Poolish

Il giorno prima preparate il poolish. Potete anche prepare il water roux. Il lungo riposo in frigo di entrambe migliora la consistenza del lievitato.

Mescolate uguale quantità di acqua e farina con il lievito e miele. Coprite e lasciate maturare a temperatura ambiente per tutta la notte in frigorifero. Durante l’inverno potete lasciarlo fuori dal frigo a temperatura ambiente.

Procedimento per il water roux

In un tegame mettete l’acqua e le farine

e mescolate con una frusta.

Mettete sul fuoco basso e cuocete, girando con una frusta, finchè non diventa come una crema.

Togliete  dal fuoco e trasferite dentro un’altro recipiente. Coprite  con la pellicola e lasciate intiepidire.

Se non lo usate subito mettetelo in frigo per un massimo di  48 ore. Prima di utilizzarlo va tenuto in temperatura ambiente per un ora.

Impasto

Il giorno dopo aggiungete la seconda porzione di lievito e miele al poolish e mescolate. Se invece usate i Li.coli.li aggiungete soltanto il miele.

Mette a bagno nell’acqua calda l’uvetta per minimo un ora. Scolatela, strizzatela e fatela asciugare su un canovaccio oppure su carta da cucina.

Nella ciotola del impastatrice aggiungete il burro morbido, lo zucchero, i tuorli e avviate la impastatrice.  Veramente ho messo tutto dentro una ciotola e ho utilizzato lo sbattitore con la frusta a mano. Aggiungete la vaniglia, le scorze grattugiate degli agrumi e continuate a sbattere.

Aggiungete il poolish e lo Tangzhong water roux. Sostituite la frusta con il gancio e aggiungete la farina un po’ alla volta e infine il sale. Continuiate a sbattere per amalgamare bene. Con una spatola oppure con le mani bagnati fate una serie di 4 pieghe. Coprite con un coperchio o pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperature ambiente. Trascorso il tempo ripete la serie di pieghe, coprite e lasciate riposare 40 minuti. Ripetere e lasciare riposare 45 minuti. Ripetere la serie di pieghe per la quarta volta.

.Trasferite l’impasto in un contenitore, coprite con il coperchio o con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo finchė non ha triplicato il suo volume oppure in figorifero per tutta la notte. Se impastate la mattina presto allora potete lasciare lievitare tranquillamente a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, se avete messo il panetto in frigo, lascatelo prima a temperatura ambiente per un oretta.  Poi rovesciate I’impasto sul  piano di lavoro.  Dividete in 2 panetti per fare 2 panettoni da 500 gr oppure lasiate 1 panetto per la forma di 1 kg.  Formate il panetto con il metodo di pirlatura in un panetto rotondo per darle forza e posizionate ogni panetto all’interno dello stampo di carta sistemato sopra una teglia da forno.

Coprite con la pellicola oppure un coperchio di silicone e lasciate lievitare per la seconda volta fino a quasi l’altezza del bordo dello stampo in un luogo caldo come dentro il forno spento con la luce accesa (ci vorranno circa 3 ore) . Il mio forno ha la funzione di lievitazione a 30° e quindi la durata della lievitazione si accorcia a circa 2 ore.

Trascorso il tempo togliete  delicatamente le teglie dal  forno avendo cura di non nuovere troppo i panetti.  Togliete la pellicola e lasciate all’aria per 30 minuti così forma una leggera pellicina

Accendete il forno a gas a 170° C. Con una lametta o coltello di ceramica incidete un taglio a croce sulla superficie di ogni  panetto.  Distribuite pezzetti  di burro sopra nell’incavo. Accendete la ventola del forno a gas (nel forno elettrico usato il metodo statico) infornate, posizionando le teglie nella posizione più bassa visto la crescita che il panettone avrà in cottura. Lasciate cuocere per 55-60 minuti. Dopo 35-40 minuti coprite con un foglio di alluminio per evitare che si brucia sopra.

Prima di sfornare controllate la cottura con un termometro. Deve raggiungere i 95° all’interno. Se non avete il termometro inserite un spiedino che deve uscire asciutto.

Togliete dal forno,  infilzate ogni panettone con dei spiedini di metallo oppure ferri di maglia nella parte bassa, appoggiatele capovolte sopra una pentola.  

Coprite con un canovaccio e lasciate asciugare per tutta la notte.

Note

Se non amate l’uvetta e i canditi potete sostituirli con le mandorle o nocciole tostate oppure con pezzetti o gocce di cioccolato fondente.  Se usate le gocce di cioccolato fondete  dovete metterle neL congelatore e aggiungerle all’impasto prima della pirlatura.  

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