Trifle di pesche di Leonforte Igp, mascarpone e amaretti

fratelli_ai_fornelli — Fri, 07 Oct 2016 07:00:01 +0000

Buongiorno, questo fine settimana prepariamo insieme un dolce goloso che ci riporta ancora a sapori e colori estivi? Vi propongo un trifle alle pesche. In Inghilterra, il trifle è un dolce fatto a strati e contenente per lo più una crema, della frutta e una base di pan di Spagna, ma in pratica è diventato sinonimo di dolce a strati, un po’ come il nostro tiramisù. Ho deciso di usare degli amaretti sbriciolati al posto del pan di Spagna, sia perché mi piace moltissimo l’abbinamento con le pesche, sia per dare un tocco croccante al dolce. Per preparare questo dessert facilissimo potete usare le pesche tardive, come quelle di Leonforte Igp, oppure potete usare tranquillamente le pesche sciroppate, a patto di diminuire leggermente la quantità di zucchero presente nella crema (che ha già la dolcezza del cioccolato bianco). Se volete farlo nella versione tradizionale, potete preparare il pan di Spagna e bagnarlo con un po’ di succo di pesche. Ovviamente, la decorazione è a base di pistacchio di Bronte. E’ un dolce molto facile ma dal gusto equilibrato, perché la leggera acidità delle pesche, esaltata dal succo di limone, smorza la dolcezza della crema e gli amaretti danno una nota mandorlata e croccante. Se vi ho convinti non vi resta che provarlo, buona giornata!

Ingredienti per 8 persone:

250 grammi di mascarpone a temperatura ambiente
150 millilitri di panna liquida fresca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 grammi di cioccolato bianco
1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
40 grammi di zucchero a velo
20 grammi di zucchero semolato
5-6 pesche tardive o sciroppate (io ho usato quelle di Leonforte Igp)
un cucchiaio o due di succo di limone: quanto basta
amaretti: quanto basta
pistacchi di Bronte: quanto basta

Lavorare il mascarpone con una spatola finché non sarà morbido, unire la scorza di limone grattugiata. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, mescolarlo finché non si raffredda leggermente e unirlo al mascarpone. Montare a neve non troppo ferma la panna con lo zucchero a velo e amalgamarla piano piano alla crema, facendo con la spatola un movimento dall’alto verso il basso in modo da inglobare più aria possibile. Riporre la crema nel frigorifero per almeno 30 minuti in modo che diventi più consistente.

Pelare le pesche e tagliarle a pezzetti. Metterle in un tegame con il succo di limone e lo zucchero semolato. Cuocere a fuoco alto per pochi minuti. Quando le pesche saranno morbide, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Per quanto riguarda la quantità di zucchero, visto che la crema è molto dolce, io tendo a metterne pochissimo nella frutta, solo per aiutare la caramellizzazione, e rendo il tutto più acidulo con il succo di limone, per creare un contrasto di sapori. Se però preferite dei gusti molto dolci, potete aggiungere un po’ più di zucchero.

Sbriciolare gli amaretti, in modo grossolano.

Composizione del dolce: fare sul fondo delle coppette che avete scelto uno strato di amaretti sbriciolati, poi (vi consiglio di usare un sac à poche per non sporcare i bicchieri) distribuite sopra parte della crema, quindi un abbondante strato di pesche con il loro sugo di cottura. Mettere ancora un po’ di crema e completare nuovamente con le pesche. Decorare con il pistacchio di Bronte leggermente tostato e riporre in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Il dolce si mantiene bene uno-due giorni al massimo se riposto nella parte più fredda del frigorifero e coperto con pellicola per alimenti. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Un vino elegante, spumante, frutto di un lavoro delicato quanto prezioso nella più importante collina di Valdobbiadene: il Cartizze. Questo Prosecco Docg, che suggeriamo con questa ricetta, è prodotto dalla cantina Col Vetoraz e proviene dai vigneti che crescono nella zona più alta. Il Cartizze superiore profuma di rosa, pera e pesca bianca, con note di agrumi. Il suo gusto è delicato e vellutato, anche grazie a un perlage molto fine. Va servito a circa 8 gradi di temperatura ed è ideale con dolci che uniscono la frutta ad elementi grassi come le creme a base di mascarpone.

Tarte con crema frangipane al pistacchio e pesche di Leonforte Igp

fratelli_ai_fornelli — Fri, 30 Sep 2016 07:00:40 +0000

Buongiorno, oggi una crostata buonissima, preparata con due ingredienti che amo molto e che vengono dalla mia terra: il pistacchio di Bronte Dop e la pesca di Leonforte Igp. L’abbinamento tra la crema frangipane a pistacchio e la pesca è perfetto. Del pistacchio di Bronte vi ho ampiamente parlato in tante ricette dolci e salate, quindi ora vi parlo della pesca di Leonforte, una pesca tardiva (percoca), che si raccoglie da settembre fino ai primi di novembre. Si tratta di una varietà antica locale con caratteristiche organolettiche e di consistenza particolari: è a polpa gialla, quasi arancione, tenacemente attaccata al nocciolo. Soda, profumatissima e molto dolce, soprattutto nelle varietà più tardive. La vera particolarità di questa pesca è il suo metodo di coltura: viene infatti ‘insacchettata’, ovvero avvolta in un sacchetto di carta bianco, sull’albero, quando il frutto è appena spuntato. E cresce così, senza la luce del sole, fino al momento della raccolta. Quella della pesca di Leonforte è la storia bella e interessante di un prodotto di nicchia che vale davvero la pena di provare, e se volete saperne di più basta andare sul sito del consorzio. La crostata di oggi è ricca e buonissima e potete prepararla tutto l’anno anche usando pesche sciroppate ben scolate dal loro sciroppo, per avere a colazione o come dessert a cena un dolce facile da fare ma elegante nei contrasti di colore e nei sapori. Spero vi piaccia.

Tarte con crema frangipane al pistacchio e pesche

Ingredienti per una tortiera di 24 centimetri circa di diametro:

250 grammi di pasta frolla, per la ricetta cliccate qui

per la crema frangipane

125 grammi di burro a temperatura ambiente

125 grammi di zucchero semolato

125 grammi di pistacchi tritati finemente (va bene anche una granella finissima)

25 grammi di farina 00

75 grammi di uova (1 uovo e mezzo circa)

un pizzico di cannella

un pizzico di sale

e ancora

confettura di pesche (io ho usato una confettura di pesche di Leonforte Igp), quanto basta

prugne fresche (io ho usato le pesche di Leonforte Igp), quanto basta

gelatina neutra di albicocche per lucidare le pesche

zucchero a velo per guarnire il dolce

burro e farina per la tortiera, quanto basta

qualche pistacchio per decorare il dolce

Preparare la pasta frolla, riporla in frigorifero ben avvolta da pellicola per alimenti per almeno un’ora, poi stenderla con il mattarello e rivestire una tortiera imburrata e infarinata. Io ne ho usato una rettangolare, ma potete usare anche la classica tortiera rotonda. Bucherellare la superficie della pasta frolla con una forchetta e riporre la tortiera nel frigorifero per trenta minuti.

Per la crema frangipane al pistacchio: montare con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire la granella finissima di pistacchio e la farina setacciata con la cannella e poi piano piano – sempre montando con le fruste – le uova. Riporre il composto nel frigorifero per almeno 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Distribuire sul fondo della crostata la confettura di pesche, quindi coprire con la crema frangipane al pistacchio.

Pelare le pesche, tagliarle a metà eliminando il nocciolo e disporle in modo armonioso sulla crema frangipane, premendo bene finché non toccheranno il fondo della tortiera.

Infornare e cuocere per 40 minuti o finché la pasta frolla non sarà ben dorata. Lasciare raffreddare. Scaldare la gelatina neutra di albicocca con poca acqua e, con un pennello, utilizzarla per lucidare la superficie delle pesche. Spolverizzare i bordi del dolce con un po’ di zucchero a velo e guarnire con qualche pistacchio leggermente tostato. Buon appetito!

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