ingredients for 4 people
400 grams of Gragnano Macaroni
1 slice of bacon or pancetta in a single slice
1 leek
1 shallot
1 sachet of saffron
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Dissolve the saffron in a little water.

Peel the leek and let blanch in boiling water for about 10 minutes.

In a pan, make a sauce with a shallot and a little oil. Fry the bacon cut into pieces not very large. When it is ready, remove from the pan and keep aside. Then add the leeks and sauté a few minutes.

In a pot of boiling water, cook the pasta. Drain and place in a pan, add the saffron and the pillow. Cook everything then serve hot.

ingredienti per 4 persone
400 grammi di maccheroni di Gragnano
1 fetta di guanciale o di pancetta in un’unica fetta
1 porro 
1 scalogno
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Sciogliete lo zafferano in poca acqua.

Mondate il porro e fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti.

In una padella, fate un soffritto con uno scalogno e un filo di olio. Soffriggete il guanciale tagliato a pezzi non molto grandi. Quando sarà pronto, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Unite quindi i porri e fateli saltare qualche minuto.

In una pentola di acqua bollente, cuocete la pasta. Scolatela e mettetela in padella, aggiungete lo zafferano e il guanciale. Fate insaporire il tutto poi servite caldo.

Ingredients for 4 people
for the shell of the pie
200 grams of flour type 1
50 grams of semolina flour
2 organic egg yolks
30 grams of butter
salt, black pepper

for the stuffing
250 grams of egg noodles pasta
50 grams of smoked cheese
3 tablespoons of bechamel
100 grams of cooked ham
salt

For the sauce
200 ml of sauce
1 pre boiled leek

Method
In a mixer, mix all the ingredients needed to make the dough. When the mixture is ready, wrap it in plastic wrap and let rest in refrigerator for about 30 minutes.

Meanwhile, cook the spaghetti al dente then drain and stop the cooking under cold water. Put everything in a bowl and add the smoked cheese, diced 3 tablespoons of sauce and the ham cut lists. Mix well and let stand for a few minutes.

Take the dough from the refrigerator, roll it out and divide into 2 parts, so that one is twice the other. Arrange the larger one in a buttered baking dish of 21 cm diameter. Put the stuffing inside, then close it all with the advanced mixing. bake at 180 degrees until they reach the gilding. Remove from the oven and let cool slightly then.

Prepare the sauce, whisking together the sauce and leeks until you have a smooth sauce.

Serve the pie with leek sauce.

Ingredienti per 4 persone
per il guscio del timballo
200 grammi di farina tipo 1
50 grammi di farina di semola
2 tuorli di uovo biologico
30 grammi di burro
sale, pepe nero

per il ripieno
250 grammi di pasta tagliolini all’uovo
50 grammi di scamorza affumicata
3 cucchiai di besciamella
100 grammi di prosciutto cotto
sale

per la salsa
200 ml di besciamella
1 porro 

Procedimento
In una impastatrice, mescolate tutti gli ingredienti necessari a fare l’impasto. Quando il composto sarà pronto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo cuocete al dente gli spaghetti quindi scolateli e fermate la cottura sotto acqua fredda. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete la scamorza tagliata a dadini i 3 cucchiai di besciamella e il prosciutto tagliato a liste. Amalgamate bene il tutto e fate riposare per qualche minuto.

Prendete l’impasto dal frigo, stendetelo e dividetelo in 2 parti, in modo tale che una sia il doppio dell’altra. Disponete quella più grande in una teglia forno imburrata del diametro di 21 cm. Mettete all’interno il ripieno, quindi chiudete il tutto con l’impasto avanzato. infornate a 180 gradi fino a quando non raggiungerà la doratura. Sfornate quindi e fate raffreddare leggermente.

Preparate la salsa, frullando insieme la besciamella e il porro fino ad ottenere una salsa omogenea. 

Servite il timballo con la salsa ai porri.

A fairly complex risotto about flavors. To be enjoyed with care.

Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
half a glass of red wine Dolcetto d’Alba
1 leek cervere
1.5 liters of vegetable broth prepared before
200 grams of cheese nostrale Oncino
20 grams of butter
2 tablespoons parmesan cheese
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Clean the leeks and cut into rounds. Do it and baked in a pan of boiling water for about 10 minutes.

Make a sauce with a little oil and a small piece of leek. Fate then toast the rice, then pour in the red wine and let evaporate the alcohol. Add a couple of ladles of broth and cook, stirring often, for about 10/15 minutes (add broth as needed). then add the cheese cut into cubes and leek and cook until optimal cooking. Remove from heat stir in butter and cheese and let stand covered a couple of minutes, then serve immediately.

Un risotto abbastanza complesso per quanto riguarda i sapori. Da gustare con attenzione.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso Carnaroli
mezzo bicchiere di vino rosso Dolcetto d’Alba
1 porro Cervere
1,5 litri di brodo vegetale preparato prima
200 grammi di formaggio nostrale di Oncino
20 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Fatelo quindi cuocere in una pentola di acqua bollente per circa 10 minuti.

Fate un soffritto con poco olio e un pezzo piccolo di porro. Fate quindi tostare il riso, poi sfumate con il vino rosso e fate evaporare completamente l’alcool. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete, girando spesso, per circa 10 / 15 minuti (aggiungete brodo quando è necessario). Aggiungete quindi il formaggio tagliato a dadini e il porro e cuocete fino a cottura ottimale. Fuori dal fuoco mantecate con burro e formaggio, fate riposare coperto un paio di minuti poi servite subito.

Ingredients for 4 people:
8 chicken thighs
20 shelled and toasted almonds
1 large leek
200 grams of peas previously boiled
40 grams of bacon, diced
2 tablespoons mustard old
1 shallot
extra virgin olive oil
salt

Method
Clean the leek, cut into rounds, then do blanch in boiling water for about 10 minutes. Drain and keep aside.

In a pan, make a fried with oil and half a shallot. Brown the bacon then add the peas and cook it all. When it is ready, remove the peas and bacon and keep aside to warm.

In the same skillet, take another pan with the oil and the remaining shallots and fry the chicken thighs for about 10 minutes. Then add even almonds, half a cup of water and cook covered for another 10/15 minutes. When the chicken is perfectly cooked (check the exact cooking !!) Now add the peas with bacon and leek and cook for about 5 minutes. At cooking obtained , served hot with mustard old.

Ingredienti per 4 persone:
8 cosce di pollo
20 mandorle sgusciate e tostate
1 porro grande
200 grammi di piselli lessati precedentemente
40 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini
2 cucchiai di senape all’antica
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
Pulite il porro, tagliatelo a rondelle, poi fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte.

In una padella, fate un soffritto con olio e mezzo scalogno. Fate rosolare la pancetta poi unite i piselli e fate insaporire il tutto. Quando sarà pronto, togliete anche i piselli e la pancetta e teneteli da parte al caldo.

Sempre nella stessa padella, fate un altro soffritto con olio e il rimanente scalogno e fate rosolare le cosce di pollo per circa 10 minuti. Aggiungete quindi anche le mandorle, mezzo bicchiere di acqua e cuocete coperto per altri 10 / 15 minuti. Quando il pollo sarà perfettamente cotto (verificate l’esatta cottura!!) aggiungete adesso i piselli con la pancetta e il porro e fate cuocere per circa 5 minuti. A cottura ottenuta, servite caldo con la senape all’antica.

A soup dream !! Say no more! :-)

Ingredients for 4 people:
300 grams of lentils
500 grams of brown chestnuts of Cuneo
1 leek Cervere big enough
2 liters of vegetable broth prepared before
rosemary, sage
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Soak the lentils in water at room temperature for about 12/16 hours.

Cook the chestnuts in a pot of water for about 50 minutes, 1 hour. When they are cooked, drain and allow to cool, then peel and cut into pieces not very large.

In a saucepan, make a sauce with oil and onion. then add the lentils and broth and cook for about an ‘hour and a half (with regard to the amount of stock, regulator you depending if you like more or less liquid). Then add even chestnuts and leeks cut into slices, rosemary and sage and cook for 25/30 minutes. A perfect score cooking, served with a little extra virgin olive oil and a pinch of pepper.

Una zuppa da sogno!! Non aggiungo altro!:-)

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di lenticchie
500 grammi di castagne marrone di Cuneo
1 porro Cervere abbastanza grande
2 litri di brodo vegetale preparato prima
rosmarino, salvia
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Fate ammollare le lenticchie in acqua a temperatura ambiente per circa 12 / 16 ore. 

Fate cuocere le castagne in una pentola di acqua per circa 50 minuti, 1 ora. Quando saranno pronte, scolatele e fatele raffreddare, quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi non molto grandi.

In una pentola, fate un soffritto con olio e cipolla. Aggiungete quindi le lenticchie e il brodo e cuocete per circa un’ ora e mezza (per quanto riguarda la quantità di brodo, regolatevi voi a seconda se vi piace più liquida o meno). Unite quindi anche le castagne e il porro tagliato a rondelle, il rosmarino e la salvia e cuocete per altri 25 /30 minuti. A perfetta cottura ottenuta, servite con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.

Ingredients for 4/6 persons
800 grams of possibly fresh beans
200 grams of tomato sauce prepared previously
1.5 liters of vegetable broth
1 celery
1 leek Cervere big enough
1 clove of garlic
250 grams of pasta type thimbles
rosemary
extra virgin olive oil, salt and black pepper

Method
Blanch the leeks, after having cut them into slices, for about 5 minutes.

Peel the beans and keep aside.

In a saucepan, make a sauce with oil and garlic and a sprig of rosemary. Add broth, beans and cook covered over medium heat for about 1 hour 40, 1 hour and 50.

At this point, taken half beans and shake it. Then put them back in the pot and add the leeks, tomato sauce and celery stalk. Cook for 10 minutes then, to finish, add pasta and cook until the pasta is cooked same. Serve hot.

Ingredienti per 4 / 6 persone
800 grammi circa di fagioli borlotti possibilmente freschi
200 grammi di sugo di pomodoro preparato precedentemente
1,5 litri di brodo vegetale
1 costa di sedano 
1 porro Cervere abbastanza grande
1 spicchio di aglio
250 grammi circa di pasta tipo ditali
rosmarino
olio extravergine di oliva, sale e pepe nero

Procedimento
Sbollentate i porri, dopo averli tagliati a rondelle, per circa 5 minuti.

Mondate i fagioli e teneteli da parte.

In una pentola, fate un soffritto con olio e aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungete quindi il brodo, i fagioli e fate cuocere a fuoco medio coperto per circa 1 ora 40, 1 ora e 50. 

A questo punto, prelevate metà fagioli e frullateli. Metteteli quindi nuovamente nella pentola e aggiungete i porri, la salsa di pomodoro e la costa di sedano. Cuocete per altri 10 minuti poi, per finire, unite la pasta e cuocete fino a quando la pasta stessa sarà cotta. Servite caldo.

An amazing risotto this, with so many strong flavors but delicate at the same time. To enjoy with dinner calm.

Ingredients for 4 people:
fondue set:
300 grams of fontina val d’Aosta dop
250 grams of milk
40 grams of butter
3 yolks of organic eggs
salt, black pepper

For the risotto
320 grams of Carnaroli rice
160 grams of bacon
2 leeks Cervere
half a glass of white wine Arneis
1.5 liters of vegetable broth
1 shallot
20 grams of butter
2 tablespoons Parmesan reggianoù
salt and pepper

Method
Long enough, so start by preparing the fondue. Cut the cheese into small pieces and place in a bowl with milk. Cover with plastic wrap and place in refrigerator for at least 2 hours.

Blanch the leeks cut into slices in boiling water for about 5 minutes.

then you begin to prepare the risotto, making a fried with oil and shallots. Toast the rice and pour in the white wine. Add a couple of ladles of broth abundant and cook for about 10 minutes when there is no joining broth, stirring occasionally.

Drain the cheese from the milk and place in a pan where you have previously melted butter. When he assumed an almost creamy consistency, add the egg yolks and cook.

Then add the fondue to the risotto and leeks. Cook for another 10 minutes then add the bacon and cook. Stir in butter and styl. Serve hot.

A plate with a very pleasant taste. Healthy and quick to do.

Ingredients for 4 people
250 grams of tuna in olive oil of high quality tin
230 grams of beans boiled cannellini pre
1 leek Cervere
Apple cider vinegar
extra virgin olive oil
saòe, black pepper

Method
Peel the root and the top of the leek then sbollentatelo in boiling water for about 5 minutes.

then cut into slices or strips (whichever you prefer) and place in a bowl. Add the chopped tuna and cannellini beans. Add oil, vinegar, salt and pepper, mix well and then serve immediately.

Un piatto dal sapore molto gradevole. Salutare e veloce da fare.

Ingredienti per 4 persone
250 grammi di tonno all’olio di oliva in barattolo di altissima qualità
230 grammi di fagioli cannellini pre lessati
1 porro Cervere
aceto di mele
olio extravergine di oliva
saòe, pepe nero

Procedimento
Mondate la radice e la cima del porro poi sbollentatelo in acqua bollente per circa 5 minuti.

Tagliatelo quindi a rondelle o a striscie (come preferite) e mettetelo in una ciotola. Unite il tonno sminuzzato e i cannellini. Aggiungete olio, aceto, sale e pepe, mescolate bene il tutto quindi servite subito.

Let’s try using ghee in risotto, so to lighten the leek Cervere.

Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
2 porcini mushrooms
1 leek large enough Cervere
half a glass of white wine
1.5 liters of vegetable broth
1 clove of garlic
2 tablespoons grated Parmesan cheese
parsley
extra virgin olive oil
1 shallot
salt

For ghee
500 grams of butter

Method
Blanch the leeks in a pan of hot water.

Clean the mushrooms carefully, cut them into slices and cook them in a pan with 10 grams of butter, garlic and a bit of parsley.

Prepare immediately ghee. uin in saucepan, melt the butter on very low heat, being careful not “fry”. Continue to cook until the surface will be not formed an almost solid substance and foam. Remove them both. When the remaining liquid will be colored yellow gold and will not form more gallegianti substances then it will be ready.

Take a fried with oil and shallots.

Toast the rice in a nonstick saucepan. Pour the white wine and let evaporate all the alcohol and then add a couple of ladles of broth, leeks and cook for about 15 minutes.

United now the mushrooms and finish cooking. When the risotto will be ready, stir in 2 teaspoons of ghee and Parmesan. Serve hot.

A dish full of flavors unique taste. Fast enough to do, scented, absolutely fantastic.

Ingredients
1 very large white cauliflower
200 grams of Raschera
150 grams of Parma ham
400 ml of sauce prepared before
2 Cervere’s leeks
grated Parmesan cheese, bread crumbs
salt and pepper

Method
Blanch the leeks for 10 minutes in hot water.

Peel the cauliflower, wash it and put it to cook in a pressure cooker. When it is ready, cut it into pieces not very large and place in a greased ovenproof dish.

Arrange over the leeks cut into strips, then Raschera cheese cut into slices and white sauce. Sprinkle with breadcrumbs and bake parmigano and at 220 degrees for about 20 minutes. Serve hot with Parma ham.

Un piatto pieno di sapori dal gusto unico. Abbastanza veloce da fare, profumato, assolutamente fantastico.

Ingredienti
1 cavolfiore bianco molto grande
200 grammi di formaggio Raschera
150 grammi di prosciutto crudo di Parma
400 ml di besciamella preparata prima
2 porri Cervere
parmigiano grattugiato, pangrattato
sale, pepe

Procedimento
Sbollentate i porri per 10 minuti in acqua calda. 

Mondate il cavolfiore, lavatelo e mettetelo a cuocere in pentola a pressione. Quando sarà pronto, tagliatelo a pezzi non molto grandi e mettetelo in una terrina da forno imburrata.

Disponete sopra i porri tagliati a listarelle, poi il formaggio Raschera tagliato a fettine e la besciamella. Spolverate di parmigano e pangrattato e infornate a 220 gradi per circa 20 minuti. Servite caldo con il prosciutto crudo di Parma.

An excellent dish, unique for fragrances and flavors.

Ingredients for 4 people
4 dozens of pre-cooked snails
2 previously blanched leek Cervere
16 large black olives and pitted
1 shallot
half a glass of white wine
20 grams of butter
parsley
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
In a mortar put black olives. Mash coarsely then set them aside.

In a pan, make a fried with oil, butter and shallots. Sauté the snails, then pour in the white wine and let evaporate all the alcohol. Cook for about 15 minutes (however you read what the manufacturer of pre cooked snails suggests), then add the black olives, leeks and cook for another 5 minutes.

A obtained cooking served with chopped parsley by hand.

Another delicious recipe with ingredients from the Cuneo area (apart from the gorgonzola). Fragrant, flavorful, absolutely delicious.

Ingredients for 4 people
600 grams of raviole Val Varaita
200 grams of Gorgonzola Palzola
2 tablespoons cream
1 leek Cervere
1 black truffle
sage
salt, black pepper

Method
Clean and wash the leeks, drain it well then boil it in a pot for about 15 minutes.

In a saucepan, melt in a double boiler gorgonzola. Add the cream and beating with the whisk, make a smooth paste.

Chop the leek finely and add to the cream with a few sage leaves and grated truffle.

In a pot of boiling water, cook the ravioli. When they are ready, place them in a bowl and mix with the cream with gorgonzola and leek. Serve hot with a few slices of truffle.

Un’altra squisita ricetta con ingredienti del Cuneese (a parte il gorgonzola). Profumato, saporito, assolutamente delizioso.

Ingredienti per 4 persone
600 grammi di raviole della Val Varaita
200 grammi di gorgonzola Palzola
2 cucchiai di panna da cucina
1 porro Cervere
1 tartufo nero
salvia
sale, pepe nero

Procedimento
Pulite e lavate il porro, sgocciolatelo bene quindi fatelo bollire in pentola per circa 15 minuti.

In un pentolino, fate fondere a bagnomaria il gorgonzola. Unite la panna e sbattendo con la frusta, fate una crema omogenea.

Tritate il porro finemente e aggiungetelo alla crema con qualche foglia di salvia e il tartufo grattugiato.

In una pentola di acqua bollente, fate cuocere le raviole. Quando saranno pronte, mettetele in una ciotola e mescolatele con la crema al gorgonzola e porri. Servite caldo con qualche fetta di tartufo.

Second recipe with leek Cervere. Easy, fast, “fun” but especially fragrant.

Ingredients for 4 people
320 grams of durum wheat spaghetti
240 grams of tuna in olive oil in the jar
80 grams of shelled almonds
half a glass of white wine
1 fairly large garlic clove
rosemary
10 grams of butter
salt and pepper

Method
Clean the leeks, wash and blanch in a pot of boiling water.

Cut the leeks into rounds. Divide in half the almonds, then toast them in a non-stick frying pan.

Chop the tuna and cook it in a pot, always stick with a clove of garlic, a little oil with butter and rosemary. Pour the white wine and let evaporate all the alcohol.

In a pot of boiling water, cook the pasta. When it’s ready, drain and place in a bowl. Add half a ladle of the cooking water, then the tuna, leeks and almonds. Mix well and serve hot.

Seconda ricetta con il porro Cervere. Facile, veloce, “/redirect.php?URL=divertente” ma soprattutto profumata.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti di grano duro
240 grammi di tonno all’olio di oliva nel barattolo
80 grammi di mandorle sgusciate
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio abbastanza grande
rosmarino
10 grammi di burro
sale, pepe

Procedimento
Pulite i porri, lavateli e scottateli in una pentola di acqua bollente.

Tagliate i porri a rondelle. Dividete a metà le mandorle, quindi fatele tostare in un padellino anti aderente.

Sminuzzate il tonno e fatelo cuocere in una pentola, sempre antiaderente, con uno spicchio di aglio, un poco di olio con il burro e il rosmarino. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool.

In una pentola di acqua bollente, fate cuocere la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e mettetela in una ciotola. Unite mezzo mestolo di acqua di cottura poi il tonno, i porri e le mandorle. Mescolate bene e servite caldo.

Let us start with the recipes with tasty leek Cervere.

Ingredients for 4 people
4 leeks Cervere
4 yolks of organic eggs
1 glass of low-fat milk
200 grams of ham with herbs
200 grams of cheese raschera
2 blacks truffles
1 teaspoon dried chervil
4 tablespoons of sauce
4 tablespoons breadcrumbs
4 tablespoons grated cheese Valgrana (alternatively grana padano)
butter

Method
Trim the leeks from the top green, wash, drain and boil in a pot of boiling water for about 15 minutes. When they are ready, drain, let cool, then cut to the length.

Beat the egg yolks with the milk until mixture is smooth

Grease a baking dish large enough oven and place on half of the leeks.

Then you put on top of them the raschera cheese and ham, 2 tablespoons breadcrumbs. Finish by covering with the remaining leeks and poured over the mixture of egg yolks and milk. Finish by covering everything with the advanced breadcrumbs, grated Valgrana, chervil, grated truffle and the butter flakes.

Bake at 200 degrees for 25 minutes. After the time, gratin for another 5 minutes.

Serve hot.

Cominciamo con le ricette con il gustosissimo porro Cervere.

Ingredienti per 4 persone
4 porri Cervere
4 tuorli di uova biologiche
1 bicchiere di latte parzialmente scremato
200 grammi di prosciutto alle erbe
200 grammi di formaggio raschera
2 tartufi neri
1 cucchiaino di cerfoglio essiccato
4 cucchiai di besciamella
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di formaggio Valgrana grattugiato (in alternativa grana padano)
burro

Procedimento
Mondate i porri dalla parte verde superiore, lavateli, sgocciolateli e fateli bollire in una pentola di acqua bollente per circa 15 minuti. Quando saranno pronti, sgocciolateli, fateli raffreddare, poi tagliateli per il senso della lunghezza. 

Sbattete i tuorli con il latte fino a ottenere un composto omogeneo

Imburrate una pirofila da forno sufficientemente grande e disponete sopra metà dei porri. 

Mettete quindi sopra di essi il formaggio raschera e il prosciutto cotto, 2 cucchiai di pangrattato. Finite coprendo con il restante dei porri e colate sopra il composto di tuorli e latte. Terminate coprendo il tutto con il pangrattato avanzato, il Valgrana grattugiato, il cerfoglio,  il tartufo grattugiato e i fiocchi di burro.

Infornate a 200 gradi per 25 minuti. Trascorso il tempo, gratinate per altri 5 minuti.

Servite caldo.

A vegan dish of high quality flavors and colors. The crunchiness of sesame seeds enhance its quality!

Ingredients for 4 people:
2 fennel
1 leek big enough
2 teaspoons of turmeric
1 tablespoon of sesame seeds
1.5 liters of vegetable broth prepared before
1 teaspoon sweet paprika
extra virgin olive oil, salt

Preparation:
Peel and wash the fennel is good that the leek. Cut them in not very thick slices and brown them in a little oil fry a clove of garlic. Add the vegetable broth and cook like this for about 20/25 minutes (for cooking regulator depending on your preferred degree of cooking of the vegetables) indoor and medium-low heat. After this time add the turmeric and paprika. Mix well, then serve with with sesame seeds.

Un plat végétarien de saveurs et de couleurs de haute qualité. Le croquant des graines de sésame améliorer sa qualité!

Ingrédients pour 4 personnes:
2 fenouil
1 poireau assez grand
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1,5 litres de bouillon de légumes préparé avant
1 cuillère à café de paprika doux
l’huile d’olive extra vierge, sel

préparation:
Épluchez et lavez le fenouil est bon que le poireau. Coupez-les en tranches pas très épaisses et les faire dorer dans un peu d’huile faire frire une gousse d’ail. Ajouter le bouillon de légumes et laissez cuire ainsi pendant environ 20/25 minutes (pour régulateur de cuisson en fonction de votre degré préféré de cuisson des légumes) de chaleur intérieur et moyen-doux. Après ce temps, ajouter le curcuma et le paprika. Bien mélanger, puis servir avec de graines de sésame.

Un piatto vegano di elevata qualità per sapori e colori. La croccantezza dei semi di sesamo ne esaltano le qualità!

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi 
1 porro abbastanza grande
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo
1,5 litri di brodo vegetale preparato prima
1 cucchiaino di paprika dolce
olio evo, sale

Preparazione:
Mondate e lavate bene sia i finocchi che il porro. Tagliateli a rondelle non molto spessi e fateli rosolare in un soffritto di olio con uno spicchio di aglio. Unite il brodo vegetale e cuocete in questo modo per circa 20 /25 minuti, (per la cottura regolatevi a seconda del vostro grado di cottura preferito delle verdure) coperto e a fuoco medio basso. Trascorso il tempo aggiungete la curcuma e la paprika. Mescolate bene, quindi servite con con i semi di sesamo.

The monkfish is a fish very tasty and very meaty. Great paired with a butter sauce and clementine I did (slightly noisette) and a stew of leeks and fennel truly exquisite.

Ingredients:
4 slices of monkfish
5 clementine Calabria biological
30 grams of butter
1 liter of vegetable broth
2 fennel
1 leek
1 teaspoon dried tarragon
oil, salt

Preparation:
Squeeze clementines and set aside the juice.

Cook the fennel and cut thin porriin 3 ladles of vegetable broth for about 20 minutes. Then add the tarragon and cook for another 10 minutes.

Then remove the fennel from the pan and keep aside. Fry, in the same pan the slices lightly floured. Add half ladle of broth and cook for about 20/25 minutes.

Meanwhile, prepare the sauce by melting the butter in a double boiler and add the juice of clementines.

When the fish is ready, pour over the butter sauce and cook for about 5 minutes.

Serve hot with the fennel and leeks.

La rana pescatrice è un pesce molto saporito e molto carnoso. Ottimo abbinato con una salsa al burro e mandarancio che ho fatto io (leggermente noisette) e uno stufato di porri e finocchi veramente squisiti.

Ingredienti:
4 tranci di rana pescatrice
5 clementine di Calabria biologiche
30 grammi di burro
1 litro di brodo vegetale
2 finocchi
1 porro
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
olio, sale

Preparazione:
Spremete le clementine e tenete da parte il succo. 

Cuocete i finocchi tagliati sottili e i porriin 3 mestoli di brodo vegetale per circa 20 minuti. Unite quindi il dragoncello e cuocete ancora per altri 10 minuti.

Togliete quindi i finocchi dalla padella e teneteli da parte. Fate rosolare, nella stessa padella i tranci leggermente infarinati. Unite mezzo mestolo di brodo vegetale e cuocete per circa 20 / 25 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo il burro a bagnomaria e aggiungendo il succo delle clementine.

Quando il pesce sarà pronto, versate sopra la salsa al burro e fate insaporire per circa 5 minuti.

Servite caldo con i finocchi e i porri.