Food Blogger Mania » Le Patate

Patate al pomodoro e mozzarella

La cucina sottosopra — Mon, 16 Aug 2021 07:52:43 +0000

Le Patate al pomodoro e mozzarella sono un gustosissimo contorno molto semplice da preparare. Le patate, si sa, sono buone in qualsiasi modo le si faccia, ma preparate così sono davvero superlative. È un contorno anche molto economico, essendo preparato con pochissimi ingredienti, che in genere si hanno sempre in casa.Potete scegliere di preparare il […]

Patate ai 4 formaggi

lericettediluci — Mon, 12 Apr 2021 09:57:59 +0000

Buon lunedì a tutti…oggi voglio condividere con voi una ricetta super semplice ma buonissima: Le Patate ai 4 formaggi !!!!

Fino a qualche anno fa non mangiavo il Gorgonzola. Anzi, per essere onesti, lo rifuggivo proprio. L’idea di dover mangiare qualcosa che contenesse muffa mi dava i brividi. Come dice mio marito io sono particolarmente “azzeccata” con le scadenze e con il cibo. Quando vado a fare la spesa sono peggio di un chirurgo..controllo ogni singola scadenza, prendo le cose dal banco frigo selezionando l’oggetto che è più indietro perchè il mio cervello ha deciso che si conserva meglio.

Quando metto in ordine la spesa metto tutto in frigo ache se devo usare qualcosa dopo 5 minuti…insomma sono forse un caso clinico ma questa cose mi mettono tranquillità. Lo so…state ridendo…ma credo che ognuno abbia le sue fisse e mi poteva andare molto peggio.

Patate al forno con la cipolla

Mary Di Gioia — Mon, 09 Dec 2019 18:35:36 +0000

Patate al forno con la cipolla, saporite e croccanti, perfette per accompagnare secondi a base di carne o semplicemente da servire come secondo gustoso e ghiotto.RICETTA DA NON PERDERE=>Ricette con il Salmone fresco e affumicato,Torta di carote e mele morbidissima, Gamberoni al fornoSeguimi anche su INSTAGRAM => QUI Le Patate al forno con la cipolla piacciono tantissimo alla mia famiglia, infatti le preparo […]

Patate al forno con la pancetta

Mary Di Gioia — Fri, 15 Nov 2019 07:58:39 +0000

Patate al forno con la pancetta, saporite e croccanti, perfette per accompagnare secondi a base di carne o semplicemente da servire come secondo gustoso e ghiotto. RICETTA da non perdere=>10 varianti della Parmigiana, Spinaci in padella con peperoncino e formaggio ,Gnocchi alla zucca senza glutine,Seguimi anche su INSTAGRAM => QUI Le Patate al forno con la pancetta piacciono tantissimo alla mia famiglia, infatti […]

Le Patate al Forno e le semplici regole di Casa MG

Maria Grazia Maineri — Wed, 16 Oct 2019 06:00:00 +0000

Rammento molto bene le mie prime Patate al Forno. Reminiscenze di decenni fa, certo, ma nitido è rimasto il ricordo di quella disfatta culinaria che, per fortuna, si verificò senza testimoni.

Come dimenticare quei cubetti tagliati frettolosamente ed in maniera vergognosamente irregolare.
Ma, soprattutto, come cancellare dalla memoria la loro consistenza? Secca e gommosa allo stesso tempo. Non male.

Sull’aspetto vorrei sorvolare, anche perché stiamo parlando di un classico intramontabile che merita un certo rispetto.
Tutto questo preambolo per dirvi che ho finalmente trasferito sul Taccuino di Casa MG le semplici, infallibili regole per ottenere un risultato perfetto. Nulla di eclatante e di nuovo, ovviamente, ma per quegli amici che si apprestano alla prima esperienza, spero siano indicazioni utili e preziose per ottenere gustose patate al forno croccanti fuori e morbide dentro.

A presto!

Maria Grazia

Le Patate al Forno e

le semplici regole di Casa MG

Ingredienti

(dosi per 4 persone)

800 g di patate nuove a pasta gialla o patate rosse

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure
sale
2 rametti di rosmarino fresco

Le patate migliori per questo classico ed amatissimo contorno, sono le patate nuove a pasta gialla e soda. Sono perfette perché povere di amido e non farinose. Perfette le patate rosse, anche se si conservano per meno tempo.
Sbucciarle con un pelapatate e ridurle in pezzi regolari ma non troppo grandi, in modo che cuociano uniformemente sia all’esterno che all’interno.
Dopo averle pelate, in attesa che giunga ad ebollizione l’acqua in cui si getteranno per farle lessare 3/4 minuti, trasferire le patate in una ciotola con acqua fredda, in modo che rilascino parte dell’amido. La breve bollitura delle patate, le preserverà dalla rottura quando saranno in forno.
Dopo averle brevemente lessate, scolare perfettamente le patate a tocchetti, asciugarle delicatamente con uno strofinaccio sottile e trasferirle in una ciotola. Irrorarle con olio extravergine di oliva, salare, mescolare e trasferirle in una teglia con il fondo ricoperto da un foglio di carta da forno.
Utilizzare una teglia larga in modo che cuociano tutte perfettamente. Mescolarle regolarmente durante la cottura per far sì che questa avvenga in maniera uniforme.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, alzando la temperatura a 200° negli ultimi 10 minuti di cottura.
Unire un trito di erbe aromatiche (timo o rosmarino) solo pochi minuti prima della fine della cottura.
Le Patate al Forno si possono insaporire anche con paprika dolce, curcuma o curry.

Le Patate in tavola: qualche idea

Cestino di Patate con Crema di Ricotta di Capra, Yogurt Greco e Paprika Dolce
Patate Saltate con Speck Alto Adige IGP, Pere Caramellate e Saba di Pere
Tortini di Zucca e Patate con Ricotta Affumicata di Pecora
Crema di Stoccafisso e Patate al Pesto Genovese con Olive Taggiasche

Patate al forno gustose e croccanti

Mary Di Gioia — Thu, 11 Jul 2019 16:41:17 +0000

Le Patate al forno gustose sono il contorno perfetto per tutte le portate. Carne e pesce non importa, l’importante è che sono ben condite e in questo caso croccanti. Le Patate al forno piacciono tantissimo alla mia famiglia, infatti le preparo spessissimo, soprattutto quando non so cosa preparare per secondo oppure per cena. Con le Patate al forno gustose e [...]

Patate croccanti al forno

Mary Di Gioia — Thu, 04 Apr 2019 17:19:35 +0000

Le Patate croccanti al forno sono il contorno perfetto per tutte le portate. Carne e pesce non importa, l’importante è che sono ben condite e in questo caso croccanti. Le Patate croccanti al forno piacciono tantissimo alla mia famiglia, infatti le preparo spessissimo, soprattutto quando non so cosa preparare per secondo oppure per cena. Con le Patate croccanti al forno [...]

Pizza di Patate Cuore Rosso e Pancetta affumicata

Paola — Sun, 04 Mar 2018 17:23:00 +0000

Le Patate Cuore Rosso è un’antica patata di origine andina,

dove la sua particolare colorazione naturale agli antociani, degli

antiossidanti naturali. la sua caratteristica peculiare

è una polpa fibrosa.

Eventuali protuberanze presenti sulle patate sono tipiche di questo tubero

e non sono considerati dei difetti.

tutte le patate e legumi vengono raccolti a mano.

La patata rossa è leggermente dolciastra, altamente digeribile,

ottime per gnocchi, vellutate, chips, bollite,

si può usare per fare i dolci e per le pizze.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

2 panetti del peso di 125 g cad.uno già lievitati
10 Patate Cuore Rosso Perle della Tuscia
1 etto di Pancetta affumicata
foglie di salvia
sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro ben infarinato stendete i due panetti in dischi sottili, oliateli, salateli leggermente e cuoceteli in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti circa. Se lo preferite meno croccante 6-8 minuti come per la mia pizza leggermente morbida.

Mettete le patate in acqua leggermente salata e lessatele. Scolatele e lasciate intiepidire.

Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e distribuitele direttamente sulle basi di pizza già cotte. Salate e pepate, irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva, distribuite le fette di pancetta sulle pizze e cospargete con le foglie di salvia. Servite subito.

L’utilizzo degli ingredienti sulla pizza dopo la cottura della pasta, permette di avere la base croccante e asciutta e la farcitura molto morbida e “fresca”, in questo modo otterrete una pizza più digeribile e leggera.

Cestino di Patate con Crema di Ricotta di Capra, Yogurt Greco e Paprika Dolce. I like Potatoes!

Maria Grazia Maineri — Mon, 19 Feb 2018 07:00:00 +0000

Fritte, al forno, lesse, al cartoccio… ma quanto sono buone e versatili le patate?

Ingrediente principale di gustose crocchette o di un gateau e sorprendenti anche nei dolci, piacciono a tutti (o quasi) e possono risolvere egregiamente un pasto cucinato sul filo di lana.

A Casa MG, in tandem con il succulento Pasticcio di Patate, Crescenza e Prosciutto di Praga, va per la maggiore il Cestino di Patate con Crema di Ricotta di Capra, Yogurt Greco e Paprika Dolce.
Spesso presentato come appetizer, costituisce anche un secondo piatto leggero, gustoso e, perché no, esteticamente originale. A questo punto, vi aspetto a tavola.

Buona settimana!

Maria Grazia

Le Patate. Istruzioni per l’uso…

Le patate a pasta soda e gialla sono poco farinose e sono da preferire per la frittura, per la cottura in forno e per quella al cartoccio.

Gnocchi, crocchette, purè e composti morbidi richiedono l’utilizzo di patate a pasta bianca, ricche di amido, farinose e caratterizzate da una particolare capacità di assorbire gli altri ingredienti.

Le Patate Rosse, sode e compatte, si utilizzano come quelle a pasta gialla, ma si conservano per meno tempo.

Le Patate Novelle hanno buccia sottile e sapore delicato. Vengono raccolte in primavera, prima che maturino completamente.

Al momento dell’acquisto delle Patate, è bene controllare la buccia: deve essere lievemente lucida nella varietà a pasta gialla e più opaca in quella bianca.

E’ bene fare attenzione che le patate non siano avvizzite o ammaccate e, soprattutto, che non abbiano macchie o germogli.

Se cotte con la buccia, vanno prima strofinate sotto acqua corrente fredda con una spazzolina dalle setole dure.

Le patate vanno conservate al riparo dalla luce ed in luogo fresco e asciutto.

Cestino di Patate con Crema di Ricotta di Capra, Yogurt Greco

e Paprika Dolce

Ingredienti

(per 4 persone)

4 patate di montagna (zona di coltivazione: Trentino Alto Adige)

100 g di yogurt greco

150 g di ricotta di capra

1 uovo

1 cucchiaio scarso di origano secco

1 cucchiaino di paprika

olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

sale

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette sottili.

Foderare con carta da forno uno stampo tondo a cerniera del diametro di 20 cm.

Rivestire fondo e pareti della teglia con le fette di patate leggermente sovrapposte. Ungere con un pennello da cucina e salare.

Trasferire la ricotta di capra e lo yogurt greco in una ciotola, mescolare e lavorare a crema con un cucchiaio di legno.

Unire l’origano, un uovo precedentemente sbattuto e la paprica. Mescolare ancora e farcire il cestino di patate con il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

Lasciar intiepidire e servire.

Insalata di patate con melanzane

Mary Di Gioia — Mon, 04 Sep 2017 12:23:23 +0000

Insalata di patate con melanzane a cubetti , un secondo gustoso , economico e facile da preparare. Perfetto da gustare in estate e non solo . L’insalata di patate con melanzane può diventare un contorno ricco ed è ideale da portare nel cestino da pic nic. Se vi piacciono le patate, provate Le Patate rosolate al […] Read more…

Le Patate Sabbiose in padella

nonsiamofoodblogger — Sun, 11 Dec 2016 09:00:15 +0000

La patata è uno degli alimenti più conosciuti ed universalmente apprezzati. Proveniente dal Sud America, è giunta in Europa nel XVI° secolo grazie al conquistatore spagnolo Francisco Pizarro, per poi essere maggiormente coltivata e consumata solo nel corso secolo successivo. Le patate – oltre ad essere molto gustose – sono anche amiche della nostra salute poiché ricche di sali minerali, vitamine ed aminoacidi: come tutti sanno contengono infatti potassio, fosforo, magnesio, ferro, Vitamina C, le vitamine del gruppo B ed aminoacidi essenziali come la lisina ed il triptofano. Infine, le patate sono anche ipocaloriche (100 gr di patate bollite contengono solo 86 calorie) e quindi utilissime in caso di diete e perdita di peso…naturalmente se cucinate in modo leggero e privo di grassi!

Venendo alla ricetta di oggi, abbiamo deciso di proporre una versione “veloce” delle classiche Patate Sabbiose al forno. La cottura in padella infatti, con qualche piccolo accorgimento, ci permette di ottenere delle patate croccanti fuori e morbide dentro proprio come la tradizionale cottura in forno. Allo scopo di assicurarci un risultato ottimale, abbiamo scelto di sbollentare le patate invece che sciacquarle in abbondante acqua fredda. Entrambi i modi sono adatti per eleminare l’amido contenuto nelle patate, come si può vedere nella ricetta delle Patate Croccanti in padella, ma questa volta abbiamo preferito sbollentare le patate poiché questo è il metodo che utilizziamo per la normale cottura in forno.

Vediamo quindi la ricetta delle Patate Sabbiose in padella…

Ingredienti per 2 persone:

400 gr circa di patate (possibilmente a pasta gialla e buccia rossa)

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaino di farina di mais bramata

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

Un pizzico di curcuma

Un pizzico di paprika dolce

Sale e pepe q.b.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo sbucciare, lavare e tagliare le patate a pezzetti piuttosto piccoli.

A bollore raggiunto tuffare le patate nell’acqua e lasciar sbollentare per 4-5 minuti. Trascorso questo tempo scolare le patate e asciugarle con della carta da cucina.

Mettere a scaldare poco Olio EVO in una capiente padella antiaderente (se piace unire anche uno spicchio d’aglio) e quando l’olio è ben caldo aggiungere le patate, alzare la fiamma e lasciar dorare. Girare frequentemente in modo da ottenere una cottura uniforme.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, avendo sempre cura di girare soventemente. A cottura quasi ultimata (indicativamente 15 minuti in totale) aggiungere il pangrattato, la farina bramata, il parmigiano e le spezie. Aggiustare di sale e di pepe.

Girare ripetutamente le patate in modo da distribuire uniformemente il condimento. Proseguire la cottura ancora per qualche minuto (continuando sempre a mescolare spesso), così da permettere al pangrattato di tostarsi ed ottenere una crosticina ancora più croccante.

Le nostre Patate Sabbiose sono pronte per essere consumate: croccanti fuori e morbide dentro!

Buon Appetito a Tutti!

Patate a Ventaglio Farcite

Mary Di Gioia — Tue, 18 Oct 2016 10:59:11 +0000

Buon Martedi amici oggi vi propongo una ricetta sfiziosa per cucinare le patate. Le Patate a Ventaglio farcite.Le patate a ventaglio farcite sono ottime come contorno. Inoltre le Patate a ventaglio sono ideali anche come finger food e apertivio, se scegliete patate piu piccole. Le Patate a ventaglio sono un piatto svedese che gira in […] Read more…

Patate allo yogurt

Cucina con Benedetta — Thu, 18 Feb 2016 09:00:07 +0000

Le Patate allo yogurt sono una piccola variante della insalata di patate alla tedesca, che io adoro. Un contorno sfizioso e saporito, che ho reso pià leggero grazie allo yogurt greco .

Le Patate allo yogurt sono perfette per accompagnare sia carne che pesce, grazie alla loro freschezza. Inoltre sono facilissime da preparare, come sempre, e si possono preparare con parecchio anticipo. Anzi, più riposano in frigorifero, più sono buone!

Patate allo yogurt

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Preparazione

20 minuti

Cottura

10 minuti

Tempo totale

30 minuti

Porzioni: 3

Ingredienti

4 patate medie
2 cucchiai di maionese
1 vasetto di yogurt greco
1 cipollotto fresco o erba cipollina
sale e pepe q.b.

Procedimento

Cominciate con il pelare bene le patate, tagliatele a metà per il senso della lunghezza e tagliate ogni mezza patata a fettine di circa 5 millimetri di spessore…ma non occorre essere tanto precisi.
Mettete le fettine in una ciotola con acqua fredda, e nel frattempo portate a bollore una pentola con acqua salata. A bollore raggiunto, buttate le fettine di patate e, dalla ripresa del bollore, lasciate passare circa 5 minuti. Le patate devono essere cotte ma ancora piuttosto sode. poi scolatele e lasciatele raffreddare.
Affettate sottilmente la parte bianca del cipollotto. Se non gradite il sapore un po’ forte di quest’ultimo, potete sostituirlo con erba cipollina fresca tritata.
Quando le patate saranno fredde, conditele con lo yogurt, la maionese, il cipollotto e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per almeno una mezz’ora prima di servirle.

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Patate allo yogurt – Cucina con Benedetta