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Fettuccine in Crema di Lattuga

Paola — Fri, 17 Apr 2020 15:13:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Farina di grano tenero tipo 1 – Linea Racconti del campo – Selezione Casillo
4 uova intere
sale fino q.b.
1-2 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch)

Ingredienti per il condimento:

1 cespo di lattuga
1 cipollotto
2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario Ernesto Tiberio sas di Tollo(Ch) Abruzzo
1 rametto di salvia
100 g di Speck sgrassato
1 dado vegetale
sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l’impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l’eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po’ di farina.

Lavorate ancora l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Stendete la pasta,

infarinatela bene e avvolgetela su se stessa.

Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi 1 cm 1,5 cm.

Ora con l’aiuto di un coltello lungo a lama liscia,
srotoliamo le fettuccine e disponetele su un vassoio coperto con il canovaccio.

Se avete lo stendi-pasta come il mio in foto..
lasciate asciugare la pasta.

Nel frattempo preparate il condimento:
Sbucciate il cipollotto, mondatelo del gambo e tritate finemente.
Scaldate l’olio in una Wok salta-pasta “Stonerose” – BisettiShop
con il rametto di salvia e lo speck sminuzzato e rosolatevi il cipollotto,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e alzate la fiamma.
Insaporite con il dado sbriciolato e dopo 5 minuti toglietelo
dal fuoco.

Passate il tutto nel mixer in modo da ottenere una salsa,
rimettetela sul fuoco per farla addensare,
salate e pepate.

Ora cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata,
scolatele nella wok e fate saltare la pasta per qualche minuto.

Servite subito.

Ci beviamo un buon calice di vino rosso corposo
Lagoente IGP LAZIO ROSSO
Cantine Capitani

Vellutata di Ceci

Paola — Sat, 04 Apr 2020 14:33:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Cece Rugoso – Zara cereali secchi
1 scalogno
1 carota
1 sedano
Brodo vegetale q.b.
Rosmarino
2 fette di pane (per crostini)
1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo
sale

Procedimento:

Il giorno prima mettete in ammollo i ceci con un cucchiaio di sale grosso

per circa 20 ore.

In una larga casseruola cuocete i ceci con abbondante acqua

per il tempo necessario (circa 1 ora e mezzo).

In una larga padella antiaderente inserite i ceci,

la carota, scalogno, sedano,

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Ideale e 2-3 mestoli di brodo vegetale caldo.

Infine unite il rametto di rosmarino.

Lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.

Frullate con il minipinner e se occorre aggiungete altro brodo.

Salate.

Tostare il pane e strofinate l’aglio.

Tagliate il pane tostato a cubetti.

Servite la Vellutata di Ceci calda, con i crostini all’aglio e un filo d’olio.

Con la buonissima vellutata ci beviamo un buon calice di vino

Sauvignon I.G.P. LAZIO 2017 – Cantine Capitani

Gradazione: 13% vol.

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli

Temperatura di servizio: 8-10°C

Nuova collaborazione con Cantine Capitani

Paola — Thu, 02 Apr 2020 13:55:00 +0000

Cantine Capitani

Nel cuore delle colline che si affacciano sul Lago di Bracciano,

nel 1974 noi Capitani abbiamo deciso di dare corpo alla nostra passione e

cultura del vino.

Francesco Capitani avviò l’azienda, Trevignano Vino,

prima realtà vitivinicola di Trevignano Romano,

che si occupa a 360 gradi dell’intera filiera produttiva,

ossia dall’innesto della pianta alla raccolta delle uve,

fino alla vinificazione ed alla commercializzazione.

Egli rappresenta la prima generazione di viticoltori della famiglia,

tutt’oggi in attività, con la stessa passione di una volta e forte

attaccamento alla sua terra.

Viticoltore alla vecchia maniera, esperto e amante della vite di cui iniziò

ad occuparsi in tenera età seguendo le orme dei nonni contadini.

Le prime etichette presentate e ancora esistenti sono dei blend di vitigni

autoctoni Trebbiano e Malvasia per il “LacusTre Bianco” e Sangiovese e Montepulciano

per il “LacusTre Rosso” e il rosato di uve Sangiovese.

A metà degli anni 2000 i giovani capitani si affacciano nel mondo

dei vitigni internazionali.

Iniziano con il Merlot e il Syrah,

vitigni che hanno ben attecchito in queste terre vulcaniche,

affinati sia nella forma giovane dell’acciaio che più invecchiata del legno,

si è proseguito con bianchi internazionali Sauvignon,

Chardonnay e Viognier; mantenendo in etichetta il nome del vitigno

che la compone in purezza.

Sfruttando il cognome, la famiglia “Capitani” ha presentato nel 2015

il nuovo brand “Cantine Capitani” dando risalto alle tradizioni familiari che

hanno mantenuto e manterranno la passione per il vino.

L’azienda oltre al vino producono anche l’olio extravergine d’oliva,

poi ci sono le gelatine di vino, miele, marmellate,

paste e tanto altro, che ci permettono di esaltare maggiormente quanto

di buono si produce nel loro territorio.

L’azienda Cantine Capitani mi hanno omaggiato di 3 ottimi vini:

Sauvignon I.G.P. LAZIO
Syrah in botte I.G.P. LAZIO
Lagoente IGP LAZIO ROSSO “Ritratti d’autore” (progetto)

Il Sauvignon I.G.P. LAZIO

Vino di colore giallo paglierino con riflessi verdastri,

presenta profumi tipici della pesca e frutto della passione,

ampiamente avvolgenti.

Di struttura ampia e raffinata.

Al gusto è fresco, sapido, persistente con note di salvia e ortica.

Si abbina a risotti o pasta conditi in bianco con la carne, pesce di mare,

di lago, formaggi freschi.

Servito a una temperatura di 8-10°C

SYRAH IN BOTTE I.G.P. LAZIO

Vino di colore rosso intenso.

Al profumo presenta ribes e leggera marasca,

con note evolutive speziate di pepe e leggera cannella ammorbidite dal legno.

Al sapore è morbido e fresco, di corpo avvolgente.

Si consiglia in abbinamento a antipasti elaborati di carni o verdure,

risotti e secondi piatti di terra.

Da servire intorno ai 18-20°C

LAGOENTE IGP LAZIO ROSSO

E’ un “progetto di etichette d’autore” che partirà

non appena si uscirà dal Covid .

In etichetta opera della serie “ritratti” di Valeria Guidi

Cesanese e altri vitigni a bacca nera.

E’ un vino rosso un blend di Cesanese e altri vitigni in piccola percentuale.

in collaborazione con l’enoteca Ladivinstoria

A presto con le ricette!