INGREDIENTI:

– 180 gr di farina 00
– 150 gr di burro
– 50 gr di zucchero
– 1 tuorlo
– 10 gr di fiori di lavanda secchi
– 1 cucchiaino di lievito
– 1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola sbattete il burro (a temperatura ambiente) e lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema, quindi incorporate il tuorlo e gradualmente la farina, i fiori di lavanda, il lievito e il sale. Lavorate la pasta con le mani finché non diventerà morbida e compatta. Stendetela su un piano e con l’aiuto di un mattarello create uno spessore di circa 5 mm. Realizzate i vostri biscotti utilizzando gli stampini e le formine che più vi piacciono, date sfogo alla vostra fantasia! Rivestite due teglie con della carta da forno, quindi adagiate sopra i biscotti, mantenendo una piccola distanza l’uno dall’altro perchè cresceranno. Fate cuocere le frolle a 180 gradi per circa 10-15 minuti, fino a che risulteranno dorate.
Sentito che profumino inebriante si è diffuso in casa?! Che bontà!

Inoltre c’è anche la dedica da fare e altro tempo da dedicare a riflessioni e scrittura.

Un bel modo di “spingere” a scrivere un post che non sia solo la mera esecuzione della ricetta, ma offrire qualcosa di più. Una scuola nella scuola. La scuola di scrittura.

La dedica per questi due cannoli è rivolta ad una persona speciale: Lea. Lea è mia zia, ma io la considero come una seconda mamma. Negli anni 60, gli asili nido non esistevano ufficialmente e per le madri, come la mia, che dovevano andare a lavorare, l’unica possibilità era quella di essere supportate dalla famiglia. Ma Milano non era la campagna in cui tutti i componenti della famiglia vivevano insieme in cascina in forma di comunità. Quindi senza asili e senza famiglia, mia madre (fu “costretta”?) scelse di  portare i suoi figlioli da sua madre, la nonna. A qualche centinaia di kilometri di distanza.

A La Spezia vivevano la nonna, il nonno e la zia “zitella”. Bellissima donna, autonoma e ribelle. La mamma veniva una o due volte l’anno a trovarci.

Ed è la zia Lea quindi che per tanti anni, mi ha pettinato la mattina, accompagnata a scuola o aiutato a fare i compiti nella “grande cucina”. Da lei ho imparato a ridere, ad essere autonoma e…a disegnare.

Negli anni 60, succedevano cose che adesso sembrano impossibili. Ad esempio non c’era il frigorifero e ci facevamo portare a casa le barre di ghiaccio per refrigerare. Un carrettino veniva e portava il latte in grandi contenitori e si usciva per andare a ritirare la propria “dose”.

E così veniva a casa una volta ogni tanto, una signora che portava dei fiaschi con acqua di rosa, con cui le donne di casa si profumavano. E la sera, invece di guardare la tv, con la zia si ricamavano i sacchetti che contenevano la lavanda raccolta nei campi, per profumare la biancheria.

Ecco i miei cannoli vogliono richiamare questi profumi, legati a questa piacevole convivenza. I miei cannoli sono riempiti con Crema alla Lavanda e crema all’acqua di Rosa.

La zia Lea oggi ha 98 anni e fino a due anni fa viveva da sola, si arrampicava sui davanzali delle finestre per sistemare le tende. Andava a fare la spesa e si occupava di sè stessa. Un ictus, per fortuna leggero, l’ha costretta ad andare a vivere in una casa di riposo, dove cerco di andare a trovarla almeno una volta al mese. Ancora adesso è un piacere stare insieme a lei, ed è ancora una delle poche persone che riescono a farmi ridere.

INGREDIENTI SFOGLIA

per il panetto
350 g burro
150 g farina 00

per il pestello
farina 00, 350 g
burro, 150 g
sale, 20 g
Malto (facoltativo), g 10
Acqua fredda, g 50
Vino bianco secco, g 60

PROCEDIMENTO (dal sito di Francesca, 121 gradi)

Per prima cosa ho provveduto a preparare il panetto. Si può fare a mano su un piano, su una spianatoia o con l’aiuto della planetaria usando la foglia.
Ho utilizzato il burro ancora freddo di frigorifero e l’ho amalgamato con la farina.
Il composto non va lavorato troppo a lungo, deve essere omogeneo ma il burro deve mantenere una discreta plasticità. Fatto questo ho modellato il panetto dandoli una forma quanto più rettangolare possibile e l’ho avvolto in pellicola alimentare e riposto in frigo per un’ora e mezzo

Nel frattempo ho preparato il pastello inserendo la farina e il burro in planetaria munita di gancio e impastando con i liquidi; l’acqua fredda con il sale disciolto all’interno e il vino bianco secco freddo anch’esso. Si può fare anche a mano, distribuendo all’interno della farina disposta a fontana gli altri ingredienti ed impastando con i liquidi manualmente.

A questo punto ci troviamo difronte ad un bivio: alcuni sostengono sia bene lavorare molto l’impasto altri invece che sia meglio lavorarlo poco, lasciandolo un po’ grezzo poiché saranno le stratificazioni successive, dovute ai passaggi dei vari giri e stesure a rendere l’impasto liscio e perfetto. Io seguo questa seconda strada, perciò lavorate l’impasto quel tanto che basta ad ottenerlo compatto anche se leggermente grumoso.

Ho avvolto l’impasto nella pellicola e l’ho fatto riposare in frigo per mezz’ora. Si può lasciare anche fuori dal frigorifero, in verità fate come preferite, personalmente preferisco i riposi al fresco. Trascorso questo tempo ho ripreso l’impasto e l’ho steso con il mattarello cercando di darli una forma rettangolare fin da subito. Tenete a mente che durante la preparazione la forma rettangolare va mantenuta il più possibile affinché non ci siano sovrapposizioni di pasta e non si rischi di ottenere una sfogliatura troppo disomogenea, ricordate anche che durante tutti i passaggi della lavorazione il mattarello e il piano andranno sempre leggermente spolverati di farina, per evitare che la pasta si attacchi.

Ho steso la pasta allo spessore di 1 cm circa e ho steso anche il panetto freddo, disponendolo tra due fogli di carta forno e dandoli inizialmente dei colpi con il mattarello fino ad abbassarlo e poi quando appare di nuovo lavorabile con il mattarello in maniera classica fino a che non è della solita altezza del pastello ma di metà lunghezza, in modo tale che una volta poggiato nella parte centrale della pasta sia possibile ricoprirlo con i due lembi di pasta.

A questo punto mantenendo i lati aperti in alto e in basso ho eseguito il primo giro a 3, portando la parte alta verso il centro e ricoprendola con quella in basso in modo tale da ottenere tre strati di pasta sovrapposti ed ho steso la pasta. Subito dopo ho eseguito la prima piega a quattro, ho ribaltato il lato inferiore e quello superiore verso il centro e poi ho chiuso a libro la pasta, in modo tale da ottenere quattro strati. Ho messo in frigorifero a riposare per 45 minuti circa.

Una volta ripreso l’impasto l’ho steso, sempre in forma di rettangolo, mantenendo il lato chiuso alla mia destra. La pasta sfoglia si stende sempre nel solito verso, lato aperto davanti,lato chiuso a destra, e sempre lavorando il più possibile in verticale ed aggiustando via via in orizzontale.

A questo punto ho eseguito tutti i giri, sono ancora 4 in totale, 2 a 3 e 2 a 4, alternandoli e intervallandoli dopo ogni giro con riposi in frigo di 30 minuti.
Una volta eseguiti tutti i giri la vostra sfoglia sarà pronta per essere cotta, deve fare solo un ultimo riposo in frigo di minimo un’ora.

Ho ripreso la pasta sfoglia, ne ho tagliato un pezzetto (la pasta è molta perciò a meno che non vogliate fare tantissimi cannoli ve ne avanzerà anche per altre preparazioni) e l’ho steso alto circa 0,5 cm, poi ne ho ricavate tante strisce larghe circa 1 cm che ho arrotolato sullo stampo per cannoli, via via sovrapponendo leggermente la parte di striscia che andavo arrotolando su quella già arrotolata.

Ho spennellato appena con acqua la parte interna della striscia prima di arrotolarla per avere una maggiore stabilità della forma in cottura.
A questo punto ho passato i cannoli in frigo per 15 minuti e una volta ripresi, li ho spennellati in superficie con uovo sbattuto, ho spolverato con zucchero a velo e li ho lasciati cuocere in forno statico a 190° per 15/20 minuti circa.

INGREDIENTI CREMA ALLA ROSA

latte, 175 ml
farina 00, 30 g
farina di riso, 15
zucchero, 75 g
uovo grande, 1
acqua di rosa, 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire il latte con la lavanda. Togliere dal fuoco quando bolle e lasciate in infusione la lavanda, per una una decina di minuti. Filtrate.
Sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina bianca e la farina di riso, poi il latte.
Rimettete a cuocere sul fuoco lento, continuando a mescolare fino a che la crema si è raddensata, ci vorranno 10/15 minuti. Fate attenzione perchè si raddensa molto velocemente. Continuate a mescolare anche fuori dal fuoco per renderla più omogenea possibile. Lasciate raffreddare e riempite una sac a poche.  Riempite i cannoli.

INGREDIENTI CREMA ALLA LAVANDA

latte, 175 ml
farina 00, 130 g
farina di riso, 15
zucchero, 75 g
uovo grande, 1
lavanda, 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire il latte con il cucchiaio di acqua di rose. Togliere dal fuoco quando bolle. Sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina bianca e la farina di riso, poi il latte.
Rimettete a cuocere sul fuoco lento, continuando a mescolare fino a che la crema si è raddensata, ci vorranno 10/15 minuti. Fate attenzione perchè si raddensa molto velocemente. Continuate a mescolare anche fuori dal fuoco per renderla più omogenea possibile. Lasciate raffreddare e riempite una sac a poche.  Riempite i cannoli.

L’articolo I cannoli per l’MTC 68 con crema alla rosa e alla lavanda proviene da CucinoIo.

– PASTA FROLLA: 200 gr di farina, 140 gr di burro, 60 gr di zucchero, 1 tuorlo d’uovo ed un pizzico di sale.

– CREMA: Crema al limone Ca’ Briosi
Impastate tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino ad ottenere un panetto morbido, quindi mettete il composto in frigo a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema come indicato dalla ricetta. Imburrate una teglia a forma di cuore o una tonda di medie dimensioni e stendete la frolla creando con le dita un bordo. Riempite con la crema di limone livellando bene la superficie;  con l’avanzo di pasta (se c’è) personalizzate la vostra crostata come più vi piace, noi abbiamo fatto un cuoricino:-). Infine spolverizzate con i fiori di lavanda, infornate per 20-25 minuti a 180 gradi e fate raffreddare bene prima di degustarla. Questa torta ci ha davvero conquistato, infatti a dirvi la verità l’abbiamo divorata poco dopo aver fatto le foto, quindi stasera niente dolce!!

Buon San Valentino!!

“Ti penso sempre, ieri più di sempre: in bibliò è venuto un sedicenne che mi ha chiesto un consiglio di lettura. Ho deciso per “La collina dei conigli” e mentre glielo davo ti vedevo a mille chilometri di distanza con la paura di scegliere tra la vita e l’oscenità, senza sapere che sono la stessa cosa. L’osceno è il tumulto privato che ognuno ha, e che i liberi vivono.  Si chiama esistere, e a volte diventa sentimento.

Tieniti stratta la tua meravigliosa indecenza, Grand. E ricordati le due promesse”.

Atti osceni in luogo privato – Marco Missiroli

Una vita di scoperte, che passano attraverso le pagine dei libri. Una vita vissuta tra Parigi e Milano, con ritorni alle origini bolognesi. La storia di un nome, Libero, che diventa la guida alla scoperta della vita e dell’amore, del sesso e dell’amicizia, trascinandosi tra le righe di libri, tra le note di canzoni e città vissute in sella a una Vespa o in un bar.

Una lettura che ha ispirato altre letture, che ha ispirato la voglia di perdermi nelle parole, perdermi tra le righe dei libri citati, come mi perderei per le strade di Parigi.

Una lettura che mi ha messo ancora più voglia di Francia, di quella Francia che profuma di lavanda, di quella Francia in cui perdermi, che ha il suono di una fisarmonica, vissuta in un bar o in un bistrot. Nel menù di quel bistrot ci troverei dei ravioli, come quelli che prepara la madre di Libero, con un cuore morbido di ricotta e profumato di noce moscata. E la lavanda sarebbe lì, a colorarli coi suoi teneri pois.

RAVIOLI DI RICOTTA, LIMONE E NOCE MOSCATA CON BURRO E LAVANDA

INGREDIENTI per 2/3 persone

Per la sfoglia

2 uova

160 g farina di frumento 00

40 g semola di grano duro

Nella ciotola della planetaria, mescolare le uova con le farine setacciate, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricoprire con pellicola e far riposare in frigorifero per circa un’ora.

Per il ripieno

200 g ricotta di pecora

1 cucchiaino di noce moscata

scorza grattugiata di mezzo limone

Setacciare la ricotta per renderla morbida e cremosa. Unire la noce moscata e la scorza grattugiata di limone e mescolare.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare dei dischi. Porre al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno e coprire con un altro disco di pasta.

Per il condimento

burro

2 cucchiaini di fiori di lavanda essiccata

scorza di 1 limone, grattugiata

In un padellino, sciogliere il burro e unire la lavanda e la scorza di limone grattugiata. Far rosolare un paio di minuti. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e far saltare nel condimento. Servire cosparsi di altra lavanda e scorza di limone.

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“Sarà più facile in due rimanere svegli

Cosa ti aspetti dal sole

Tu non parli mai ma ciò che vuoi

È solo un giorno normale”

Una mano sugli occhi – Niccolò Fabi

Le aspettative, quelle che deludono. Quelle in cui mi perdo, e ci perdo anni o mesi. Inseguire quei vorrei, quelli che toccano le corde più profonde dell’anima, che sono capaci di sbloccare le emozioni che non credevi essere più capace di provare.

Gli errori, sempre gli stessi, che si ripetono quasi a ricordarti che sono lì per insegnarti qualcosa e che ti tocca solo essere disposta ad imparare.

E’ che credo ancora alle parole, quando mi si dice “Ci sono”, quando mi si promette “Ci sarò”. E’ che ancora ci credo che basti un abbraccio, che basti guardarsi negli occhi per star bene. E’ che ancora ci credo alla poesia degli attimi, alla magia degli istanti, a volerli, a cercarli, a dargli più importanza. Ancora ci credo a quell’esserci, che sia vero, che non abbia condizioni o limiti, non abbia paure o segreti.

E’ che ancora ne ho voglia di sole che illumini i sentimenti, che li renda chiari e gli permetta di essere liberi.

E ancora ci credo che esistano da qualche parte, nascosti in attesa di farsi trovare, celati per non farsi sciupare dalla superficialità di chi non sa coglierli e custodirli come fiori.

Avevo paura di aver anestetizzato le emozioni, di averle perse nel vuoto dei giorni.

E’ bastato un concerto, delle note e parole in musica, a risvegliarle.

CIAMBELLA ALLA LAVANDA, PISTACCHI E LIMONE

INGREDIENTI per uno stampo a ciambella da 20 cm

3 uova

100 g zucchero di canna

120 ml olio di semi di girasole

200 g farina di avena

50 g farina di pistacchi

1 cucchiaino di fiori di lavanda essiccati

Scorza di 1 limone

1 bustina di lievito per dolci

Riscaldare il forno a 180° C. Nella ciotola della planetaria, montare le uova con il burro finché non sono chiare e spumose. Unire l’olio a filo e le farine setacciate con il lievito e la scorza di limone. Unire infine i fiori di lavanda, continuare a mescolare, finché sarà ben amalgamato. Versare il composto in una teglia a ciambella imburrata e infornare per circa 35/40 minuti. Sfornare e far raffreddare

Per la glassa

100 g zucchero a velo

Succo di ½ limone

Mescolare il succo di limone e lo zucchero a velo e versare sulla torta. Decorare con lavanda essiccata e qualche granello di pistacchi.

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• latte 500 ml (io ho usato lo zymil xche sono leggermente intollerante al lattosio)
• gr 150 di zucchero semolato 
• 500 gr di fragole
• 50 gr di lavanda per uso alimentare (io l’ho comprata in erboristeria specificando che mi sarebbe servita per fare il gelato)
• 100 ml di panna fresca (io ho usato la panna Accadi della granarola senza lattosio)
• 70 gr di albumi

Non c’è niente di più profumato dei fiori di lavanda. In estate amo passeggiare in giardino e farmi rapire dall’odore di questi splendidi fiori. Spesso li raccolgo per seccarli e in autunno preparo dei sacchettini profuma armadi. Solo recentemente però ho scoperto le molteplici proprietà benefiche della lavanda e la sera prima di dormire mi vizio con un’infuso alle erbe unito ad un cucchiaino raso di fiori di lavanda: il suo effetto calmante e rilassante vi farà dormire sogni profondi per tutta la notte. Oggi pomeriggio invece avevo voglia di sperimentare il suo utilizzo in cucina e il risultato è stato questo delizioso plumcake alle mele al profumo di lavanda.

INGREDIENTI
2 uova
100 g burro fuso
60 g zucchero
50 g miele (preferibilmente di lavanda)
150 g farina 00
100 g farina integrale
4 mele golden biologiche
5 g lavanda
1/2 bustina di lievito

Lavorate le uova con lo zucchero. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza spumosa, aggiungeteci le due farine a cucchiaiate alternandole con il burro fuso. In ultimo incorporate il lievito e i fiori di lavanda. Tagliate tre mele a pezzettini ed aggiungetele delicatamente al composto. Versate il composto in una tortiera per plumcake precedentemente imburrata e infarinata. Prendete la mela restante e tagliatela a fettine sottili che posizionaterete delicatamente sulla superficie del plumcake.
Infornate a 180° per 40 minuti. Il profumo di questo splendido dolce invaderà tutta la vostra cucina :)

Faccio sempre fatica a lasciare tutto alle spalle. Faccio fatica a chiudere porte e tirare linee.

Mantengo sempre un filo, uno spiraglio aperto nelle porte della mia vita.

Trascino quello che non riesco ad abbandonare, lasciando che lasci i suoi segni sull’anima.

Do sempre una possibilità, che non è mai l’ultima.

Lascio all’amore, all’amicizia, alla vita la possibilità di stupirmi ancora, di incantarmi ancora, sorprendermi ancora.

Mi prendo il rischio di restare delusa, per non lasciare mai nulla di intentato.

Rischio per non pentirmi o rimpiangere.

Faccio così con le stagioni. Non riesco a chiuderne una senza sentirne un po’ di nostalgia.

Quella nostalgia la rinchiudo in un vasetto profumato, per poterla annusare ogni volta che ne sentirò il bisogno.

CONFETTURA DI PERE, LAVANDA E MIELE DI FIORI D’ARANCIO

INGREDIENTI per 1 vasetto piccolo

300 g polpa di pere

80 g zucchero di canna

20 g miele di fiori d’arancio

1 cucchiaino di lavanda

1/2 cucchiaino di succo di limone

Tagliare la pera a cubetti e metterla in una pentola. Unire lo zucchero, il miele, il succo di limone e la lavanda. Cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, finché non sarà densa. Mettere in un vasetto sterilizzato e lasciare raffreddare capovolto.

PEAR, LAVANDER AND ORANGE HONEY JAM

INGREDIENTS for a little jar

300 g pears

80 g sugar

1 tsp lavander

20 g orange honey

1/2 tsp lemon juice

Cut pears into cubes. Put the cubes in a pan with sugar, honey, lavander and lemon juice and cook until the mixture become thick. Put in a pasteurized jar, close with a cover and let cool turned upside down.