Eccoci al nuovo appuntamento mensile per il club del 27 e quindi al tema del mese della sfida n.46.

Il mio contributo è questa ripetizione della Apple Pie, quella che io considero la Torta di Nonna Papera. Per tutti gli approfondimenti vi rimando al tema del mese seguendo il link qui sotto:

La Apple Pie di Laurel Evans

Per il ripieno

8 mele grandi Granny Smith
120 gr di zucchero (+ un
cucchiaio per la copertura)
1 cucchiaio di succo di limone
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di
garofano in polvere
1 cucchiaio e 1/2 di maizena (ma
va bene anche farina)
30 gr di burro
1 uovo sbattuto leggermente con un cucchiaino di acqua (da spennellare per la rifinitura)

Per la Flaky Pie Crust
320 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di lievito per
dolci
200 gr di burro, freddo e
tagliato a cubetti
5-7 cucchiai di acqua gelata
1 cucchiaio di aceto

In un robot da cucina con la lama di metallo, lavorate insieme brevemente la farina, il lievito e il sale. Unite il burro e azionate rapidamente il robot fino ad ottenere un impasto di briciole grandi quanto pisellini.
Unite l’aceto e la minor quantità possibile di acqua ghiacciata e azionate rapidamente il robot.
Il composto dovrà essere friabile ma rimanere attaccato se si pizzica tra le dita. Se necessario, unite ancora un po’ d’acqua.
Trasferite in un sacchetto di plastica e impastate rapidamente attraverso il sacchetto finché il composto sta insieme.
Dividete l’impasto di 2/3 e 1/3, con ognuno formate una palla e avvolgetele nella pellicola e appiattitele a disco. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta.
Stendete la pasta brisée friabile in un disco di 30 cm di diametro, ad uno spessore di circa 3 mm o più sottile.
Trasferite in una tortiera di 22 cm di diametro, lasciando un bordo di circa 1cm. Coprite con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette di 5 mm. Trasferitele in una ciotola capiente e mescolatele con lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie. Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi scolatele
raccogliendo i succhi, versateli in un pentolino antiaderente su fuoco medio con il burro e fate bollire finché il composto è sciropposo e leggermente caramellato, per circa 5 minuti, ruotando il pentolino, ma senza mescolare.
Mescolate intanto le mele con la maizena finché questa non è più visibile.
Versate lo sciroppo sulle mele, mescolate e trasferite il ripieno nel guscio di pasta freddo. Ammonticchiando al centro.
Stendete il secondo disco di pasta brisée e appoggiatelo sul ripieno. Rifilatelo di circa 1 cm dall’orlo della tortiera e premete il bordo su quello della base. Ripiegatelo in sotto in modo che sia al livello del bordo della tortiera. Formate delle scanalature o premete con i rebbi della forchetta per sigillare bene. Praticate quattro tagli ad angolo retto sulla superficie. In alternativa, tagliate delle striscioline
di impasto e usatele per creare una decorazione a reticolo. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate il forno a 215°.

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete uniformemente con 1cucchiaio di zucchero. Cuocete al livello più basso del forno per 45-55 minuti o finché i succhi ribollono e la superficie è molto dorata. Se si scurisce troppo rapidamente , coprite con un foglio di alluminio. Spegnete il forno e appoggiate la teglia direttamente sul fondo del forno per 10 minuti. Servitela calda con gelato alla vaniglia.

Mesi di chissà, di voli pindarici e ali sciolte alla luce del sole. Mesi di domande, risposte mai date e risposte celate. Mesi di cadute e risalite. Mesi ad aspettare. “Datti tempo”, una tela rosa che rapiva la mia attenzione da una vetrina.

Datti tempo! Me lo sono ripetuta varie volte, io che il tempo vorrei divorarlo come fossero ciliegie succose.

Datti tempo! Me lo ripeto ancora adesso, che il domani è forse a un passo e io vorrei già acciuffarlo e tenere stretto.

Datti tempo! Datti quel tempo che hai imparato ad aspettare infarinandoti le mani e sporcandole di burro, dosando zucchero e cannella, annusando cioccolato sciolto e ritrovando il bianco dello zucchero a velo.

Datti tempo, un tempo che sia dolce come le mele, di quelle da raccogliere mature e intrecciare in una coccola da regalarsi al mattino.

TRECCIA SVEDESE ALLE MELE PER RECAKE 2.0

INGREDIENTI per una treccia piccola (ricetta tradotta e riadattata dal blog  Costa Kitchen. Ricetta della farcia alle mele tratta dal libro Buon Appetito America di Laurel Evans. Ho dimezzato tutte le dosi, per ottenere una treccia più piccina)

Per la pasta brioche

122 ml panna acida (in mancanza, va bene yogurt greco)

5 g lievito di birra fresco

30 ml acqua tiepida

15 g burro

17 g zucchero (arrivate a 60, se volete un impasto leggermente più dolce)

1/2 cucchiaino sale

25 g uova (metà uovo medio, leggermente battuto)

100 g farina 00 (più altra per la lavorazione)

50 g farina di segale

50 g farina integrale di frumento

In un pentolino, riscaldare la panna acida a fiamma bassa. Aggiungere il burro, in modo che si ammorbidisca. Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungere la panna acida e il burro allo zucchero, le uova e 1/3 delle farine setacciate insieme. Mescolare fino a ottenere un impasto senza grumi. Continuate a impastare incorporando il resto della farina. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Se l’impasto dovesse appiccicarsi troppo al piano di lavoro, aggiungere piano piano altra farina, fino a ottenere un panetto comunque molto morbido, ma non appiccicoso. Mettere il panetto in una ciotola unta con un velo di burro, coprire e far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Per il ripieno alle mele

300 g mele Fuji

30 g zucchero semolato fine

1 cucchiaio succo di limone

1/2 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

1/4 cucchiaino noce moscata

10 g burro

7 g amido di mais

In una terrina, mescolare gli spicchi di mela con lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Passato questo tempo, scolarle raccogliendo il succo in una casseruola. Unire il burro e cuocere a fuoco medio, facendo bollire per circa 5 minuti ruotando la casseruola ma senza mescolare, fino a creare uno sciroppo. A parte, mescolare le mele con l’amido di mais, unire lo sciroppo e mescolare.

Riscaldare il forno a 180° C.

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in un rettangolo. Ricoprire il centro con le mele, lasciando i bordi liberi. Incidere i bordi, quindi prendere le strisce di pasta e richiuderle verso il centro sovrapponendole e racchiudendo il ripieno, creando una treccia. Trasferire la treccia su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere per 15-20 minuti o finché non è dorata.

Per la glassa

mandorle sfilettate

3 cucchiai zucchero a velo

succo di limone

Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone. Decorare la superficie con la glassa e con le mandorle sfilettate.

Con questa ricetta partecipo al re-cake 2.0 di Gennaio

L’articolo Treccia svedese alle mele per Recake 2.0 sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

Questo pollo era proprio buonissimo ed è piaciuto tanto a tutti!

Ecco la ricetta, modificata leggermente da me.

Ingredienti:

-500 g. di Salsa BBQ

-1 Cucchiaio di Miele

-8 Cosce di Pollo

-800 g. di Patate

-Olio

-Sale

Procedimento:

Oleare una teglia, adagiarvi sopra le cosce di pollo e le patate sbucciate e tagliate. Spennellare tutto di salsa BBQ mischiata al miele e infornare a 200° fino a quando il pollo e le patate non saranno ben cotti.

Allora, a scanso di equivoci, metto subito le mani avanti: questi scones NON sono piccanti!!! Mi rendo conto che, completamente travolta da questa mania della coltivazione dei pepper (nomen omen =^.^= ), ultimamente non ho fatto che postare ricette di ogni tipo con peperoncini di ogni tipo, dolci compresi.
Oggi mi piglio un break, e posto una classicissima ricetta di Laurel Evans presa dal suo libro American Bakery. Che poi, se andiamo a ben vedere, in fondo in fondo… ma proprio in fondo, eh… un po’ di piccante c’è anche qui, però è dato dallo zenzero sciroppato ;-)

Questa è la terza volta che faccio gli scones, e son tre volte che mi vien fuori sempre qualcosa di diverso. La prima volta fu quando feci questi, ricetta che replicai successivamente, seguendo alcune indicazioni di una mia amica. E poi ci sono questi che vi racconto oggi, che sono venuti qualcosa tipo una via di mezzo tra la prima e la seconda esperienza… sono davvero perplessa, e sto cominciando a pensare che, forse, gli scones inglesi siano diversi da quelli americani… mumble mumble… boh!
Comunque, secondo Laurel Evans devono avere una consistenza piuttosto sbriciolosa e, in bocca, un gusto avvolgente e cremoso, e devo dire che i miei rispondono adeguatamente ad entrambi i requisiti, soprattutto quello del gusto, inevitabile vista la quantità di panna fresca che c’è nell’impasto.
A tal proposito, ho visto che Laurel Evans dà una ricetta di scones col latticello al posto della panna (non nel libro, l’ho visto online da qualche parte). All’inizio lei era piuttosto scettica: passare da un ingrediente grasso come la panna, a uno a 0 grassi come il latticello, non sembrava una grande idea, ma dato che la cucina è anche sperimentazione, ha voluto provarci comunque, e dice di essere rimasta molto soddisfatta del risultato che, ovviamente, non è e non può essere uguale all’originale, però l’ha trovato ben al di sopra delle sue aspettative.
Ci proverò anch’io. Devo dire che, ogni volta che mangio un pezzo di scone, mi assale un vergognoso senso di colpa… magari, se fatti col latticello, mi sentirei meno colpevole :-) Nel caso vi terrò aggiornati.

Nel frattempo, beccatevi questi scones con panna, aromatizzati all’arancia e zenzero e spolverizzati di zucchero muscovado (che è quell’inquietante alone marrone in superficie ;-P ).

• 280 g di farina
• 40 g di zucchero di canna chiaro e fino
• 1 cucchiaio di cremor tartaro + 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio (oppure 1 cucchiaio di lievito)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 70 g di burro freddo
• 230 g di panna da montare
• 70 g di zenzero sciroppato a pezzettini
• scorza grattugiata di un’arancia (oppure 1 cucchiaino di pasta d’arancia)
• panna liquida per spennellare e zucchero muscovado per spolverare

In una ciotola setacciare la farina col cremor tartaro + il bicarbonato (o col lievito), lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzi e lavorare velocemente con la punta delle dita. Quando il tutto assume un aspetto sabbioso, cominciare ad aggiungere la panna mescolando con una spatola, insieme con la scorza (o pasta) d’arancia e lo zenzero e formare una massa piuttosto grossolana. 
Scaravoltare la massa sulla spianatoia ben infarinata e finire di amalgamare con le mani infarinate, un’operazione che richiede pochi secondi perché la massa non va lavorata troppo.
A questo punto, per la formazione degli scones si possono seguire due percorsi: si schiaccia l’impasto a formare un disco dello spessore di circa 2-3 cm e, con un coppapasta di circa 5 cm di diametro, si ritagliano gli scones e si dispongono sulla leccarda foderata con la cartaforno, impastando i ritagli e formando altri scones fino a esaurimento di tutto l’impasto, oppure si schiaccia in uno stampo a cerniera da 23 cm circa di diametro, si rimuove quindi l’anello esterno e si taglia in 8 spicchi, disponendo questi sulla leccarda, sempre foderata con la cartaforno. Io questa volta ho seguito questo secondo metodo.

Spennellare gli scones con della panna liquida e spolverizzare con lo zucchero di canna (io ho usato il muscovado che ha dato quell’ambratura così decisa).
Infornare nel forno preriscaldato a 210-220° statico e farli cuocere per circa 15 minuti, o finché non siano belli gonfi e dorati.
Gustare tiepidi.

Spero abbiate passato buone feste e che abbiate iniziato il 2016 nel migliore dei modi. Io non ho avuto modo di passare il Natale proprio come mi sarebbe piaciuto, per via degli impegni lavorativi ma ripongo grandi speranze per il mio futuro in questo anno che è appena iniziato. L’ultimo anno è stato finalmente pieno di cambiamenti e di esperienze nuove e confido nel fatto che il 2016 possa procedere anche meglio! Spero quindi che sia un anno piacevole e ricco per tutti :)

Intanto ho trovato la ricetta perfetta per i chocolate chip cookies, che sono i miei biscotti preferiti e che sicuramente tutti adorate. La ricetta è di Laurel Evans ” Un’Americana in Cucina ” , leggermente modificata, è entrata a far parte delle mie ricette preferite!

Ingredienti:

-200 g. di Zucchero

-1 Cucchiaio di Miele

-100 g. di Burro

-1 Uovo

-1/2 Cucchiaino di Bicarbonato

-200 g. di Farina

-1 Pizzico di Sale

-200 g. di Cioccolato Fondente a pezzi

-75 g. di Noci Tritate

Procedimento:

In una ciotola sbattere lo zucchero con il miele e il burro sciolto, ottenendo una cremina. Unire l’uovo. In un’altra ciotola setacciare la farina con il bicarbonato e il sale, amalgamare all’altro composto e aggiungere il cioccolato e le noci. Formare delle palline, sistemarle in una teglia foderata da carta forno ben distanti tra loro e infornare a 180° per circa 20 minuti.