I tortini di fragole sono un dessert fresco, elegante e facile da preparare, perfetto per la primavera e l’estate.

Realizzati con soffice pan di Spagna o savoiardi, una crema delicata e fragole fresche di stagione, questi dolcetti monoporzione conquistano al primo assaggio grazie al loro gusto leggero e raffinato.

Ideali da servire a fine pasto, per una festa o una merenda speciale, i tortini alle fragole uniscono semplicità e bellezza in una ricetta scenografica ma alla portata di tutti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni4Persone
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

200 g savoiardi

250 ml panna da montare

250 g mascarpone

60 g zucchero a velo

300 g fragole

q.b. menta

q.b. latte (Per la bagna )

Strumenti

Preparazione dei Tortini di fragole

Lava e taglia le fragole a cubetti.
Condiscile con un po’ di zucchero e il succo di limone.
Lascia riposare 10–15 minuti.

Monta la panna.
In una ciotola mescola mascarpone e zucchero a velo.
Incorpora delicatamente la panna montata.

Rivesti degli stampini monoporzione con pellicola.
Bagna leggermente i savoiardi nel latte o nel succo di fragola.
Disponili lungo i bordi e sul fondo.
Riempi con la crema.
Chiudi con altri savoiardi.

Metti in frigorifero per almeno 3 ore.

Capovolgi i tortini su un piatto.
Decora con fragole fresche e menta.

Dosi variate per

porzioni

Raviole salate siciliane – ricetta di rosticceria siciliana.

Le raviole salate siciliane sono una preparazione sfiziosa da rosticceria, perfetta da servire come antipasto, per un buffet, una cena informale o una merenda salata.

Si preparano con un impasto morbido, si farciscono con un ripieno saporito e si cuociono fino a ottenere una superficie dorata e invitante.

Esistono diverse varianti locali e familiari: il ripieno può cambiare in base alla zona e alla tradizione.

Ti propongo una versione casalinga con prosciutto cotto e formaggio, facile da preparare e ideale da inserire nella raccolta di rosticceria siciliana de Le Mie Loverie.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 00

250 ml acqua

50 g strutto

30 g zucchero

25 g lievito di birra fresco

10 g sale

Per farcire

150 g prosciutto cotto

200 g mozzarella per pizza

2 cucchiai passata di pomodoro

Per rifinire

1 tuorlo

2 cucchiai latte

semi di sesamo

Passaggi

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi gradualmente il liquido e comincia a impastare.

Aggiungi gli altri ingredienti. Incorpora lo strutto morbido e infine il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.

Lascia lievitare. Forma una palla, coprila e lasciala riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Forma le raviole. Dividi l’impasto in 8 porzioni e stendi ciascuna in un disco. Farcisci con prosciutto cotto e mozzarella ben asciutta. Se ti piace, aggiungi poca passata di pomodoro.

Chiudi e fai lievitare. Ripiega ogni disco a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi. Disponi le raviole su una teglia con carta forno e lasciale riposare per altri 30 minuti.

Spennella e inforna. Sbatti il tuorlo con il latte, spennella la superficie e aggiungi, se desideri, qualche seme di sesamo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lasciale intiepidire qualche minuto e portale in tavola ancora morbide e fragranti.

Dosi variate per

porzioni

La pasticceria da forno lombarda è probabilmente una delle più ricche e varie d’Italia, ma non ha un’identità unica: è un mosaico di tradizioni locali. Milano, Pavia, Mantova, Cremona, Bergamo, Brescia, Lodi, Como e le valli alpine hanno sviluppato dolci molto diversi.

Per essere rigorosi, quindi, conviene distinguere tra dolci autenticamente tradizionali, varianti locali e reinterpretazioni moderne. L’elenco regionale dei prodotti tradizionali comprende, tra gli altri, panettone, sbrisolona, Torta Paradiso, Torta di San Biagio, Tortionata, Anello di Monaco, Bossolà, Torta Bertolina, Spongarda, Torta del Donizetti, Torta di grano saraceno e numerose altre preparazioni. BBuona Lombardia+1

1. Panettone — Milano

Il Panettone è senza dubbio il dolce lombardo più famoso nel mondo e il principale simbolo della pasticceria milanese.

Origine

La sua storia è legata a Milano e alla tradizione natalizia ambrosiana. Le leggende sul suo nome e sulla sua origine — dal celebre "pan de Toni" fino alle diverse storie legate alla corte degli Sforza — sono numerose, ma non tutte sono storicamente verificabili.

Quello che è certo è il suo sviluppo come grande lievitato milanese, successivamente trasformato in prodotto nazionale e internazionale. La Regione Lombardia lo definisce il "re" dei dolci festivi. BBuona Lombardia

Caratteristiche

Il panettone tradizionale è caratterizzato da:

• pasta molto soffice;
• lunga lievitazione;
• utilizzo di lievito madre;
• burro;
• tuorli;
• zucchero;
• uvetta;
• scorze candite di arancia e cedro;
• profumo di vaniglia e agrumi.

La sua struttura deve essere filamentosa, elastica e molto alveolata.

Ricetta semplificata

Per un panettone domestico:

• 500 g farina forte;
• 150 g lievito madre attivo;
• 150 g zucchero;
• 150 g burro;
• 4 tuorli;
• 200 ml acqua;
• 150 g uvetta;
• 100 g arancia candita;
• 50 g cedro candito;
• vaniglia;
• scorza d’arancia.

La preparazione autentica è complessa perché richiede più impasti e diverse lievitazioni.

In linea generale:

1. Preparare il primo impasto con farina, lievito madre, acqua, zucchero e tuorli.
2. Lasciare lievitare molte ore.
3. Aggiungere nel secondo impasto burro, zucchero, tuorli e aromi.
4. Incorporare uvetta e canditi.
5. Formare il panetto.
6. Metterlo nello stampo di carta.
7. Farlo lievitare fino quasi al bordo.
8. Incidere a croce la superficie.
9. Cuocere.
10. Capovolgerlo immediatamente e lasciarlo raffreddare sospeso.

Quest’ultimo passaggio è fondamentale per evitare che la grande struttura collassi.

2. Sbrisolona — Mantova

La Torta Sbrisolona è l’altro grande simbolo della pasticceria lombarda.

Se il panettone rappresenta la pasticceria raffinata milanese, la sbrisolona rappresenta molto bene la tradizione mantovana e contadina.

Origine

È legata al territorio di Mantova.

Il nome deriva dalla sua caratteristica principale: si sbriciola facilmente.

La Regione Lombardia la descrive come un dolce di origine contadina e ricorda che le versioni antiche erano più povere, con maggiore presenza di farina di mais e ingredienti meno costosi rispetto alla ricetta moderna. BBuona Lombardia

Caratteristiche

È:

2. Sbrisolona — Mantova

La Torta Sbrisolona è l’altro grande simbolo della pasticceria lombarda.

Origine

È legata al territorio di Mantova.

Il nome deriva dalla sua caratteristica principale: si sbriciola facilmente.

La Regione Lombardia la descrive come un dolce di origine contadina e ricorda che le versioni antiche erano più povere, con maggiore presenza di farina una delle torte lombarde più interessanti perché è anche una delle più legate a realizza un pan di Spagna, lo si taglia e farcisce con crema, quindi si ricopre con lodigiani a quelli pavesi, bergamaschi, cremaschi, mantovani e valtellinesi. di mais e ingredienti meno costosi rispetto alla ricetta moderna.

Caratteristiche

È:

• molto friabile;
• granulosa;
• croccante;
• ricca di mandorle;
• profumata di burro e vaniglia;
• non deve essere compatta come una normale torta.

Tradizionalmente non si taglia perfettamente a fette: si spezza con le mani.

Ricetta tradizionale regionale

La ricetta della Regione Lombardia utilizza:

• 250 g farina bianca;
• 250 g farina gialla;
• 250 g zucchero;
• 150 g burro;
• 250 g mandorle tritate;
• 3 tuorli;
• vaniglia. BBuona Lombardia

Procedimento

• 250 g farina bianca;
• 250 g farina gialla;
• 250 g zucchero;
• 150 g burro;
• 250 g mandorle tritate;
• 3 tuorli;
• vaniglia.

Procedimento

1. Mescolare farina bianca e farina di mais.
2. Aggiungere zucchero e mandorle.
3. Incorporare vaniglia e tuorli.
4. Aggiungere il burro.
5. Non lavorare fino a ottenere un impasto liscio.
6. Il composto deve rimanere granuloso.
7. Distribuirlo nella tortiera.
8. Cuocere a 180 °C per circa 45 minuti. BBuona Lombardia

È ottima da sola oppure con crema al mascarpone.

3. Tortionata — Lodi

La Tortionata è una delle grandi torte friabili lombarde e può essere considerata una sorta di "parente" della sbrisolona.

Origine

È tipica di Lodi.

La Regione Lombardia la inserisce tra i prodotti tradizionali lodigiani. BBuona Lombardia

La differenza fondamentale rispetto alla sbrisolona è che la Tortionata è generalmente basata sulla farina bianca, mentre nella sbrisolona tradizionale assume grande importanza la farina di mais.

Caratteristiche

È:

• friabile;
• burrosa;
• mandorlata;
• poco umida;
• molto profumata;
• facilmente sbriciolabile.

Ricetta

• 300 g farina;
• 150 g burro;
• 150 g zucchero;
• 150-200 g mandorle;
• 1 uovo;
• scorza di limone;
• vaniglia.

1. Tritare le mandorle.
2. Mescolarle con farina e zucchero.
3. Aggiungere burro e uovo.
4. Lavorare brevemente.
5. Distribuire il composto nella tortiera senza compattarlo eccessivamente.
6. Cuocere a circa 170-180 °C fino a doratura.

Il modo migliore per gustarla è con una crema al mascarpone lodigiana.

4. Torta Paradiso — Pavia

La Torta Paradiso è il grande dolce della tradizione pavese.

Origine

È legata a Pavia.

La tradizione attribuisce una prima versione a un frate della Certosa di Pavia, ma la ricetta che ha reso celebre il dolce venne codificata nel 1878 dal pasticcere pavese Enrico Vigoni. WWikipedia

Caratteristiche

È l’opposto della sbrisolona.

È:

1. Tritare le mandorle.
2. Mescolarle con farina e zucchero.
3. Aggiungere burro e uovo.
4. Lavorare brevemente.
5. Distribuire il composto nella tortiera senza compattarlo eccessivamente.
6. Cuocere a circa 170-180 °C fino a doratura.

Il modo migliore per gustarla è con una crema al mascarpone lodigiana.

4. Torta Paradiso — Pavia

La Torta Paradiso è il grande dolce della tradizione pavese.

Origine

• soffice;
• finissima;
• burrosa;
• molto profumata;
• delicatamente dolce;
• estremamente friabile ma non croccante.

Tradizionalmente è spesso semplicemente spolverizzata di zucchero a velo.

Ricetta

• 200 g burro;
• 180 g zucchero;
• 100 g farina;
• 100 g fecola di patate;
• 4 uova;
• scorza di limone;
• vaniglia;
• zucchero a velo.

Preparazione

1. Montare molto bene il burro con lo zucchero.
2. Incorporare i tuorli.
3. Aggiungere farina e fecola setacciate.
4. Montare gli albumi.
5. Incorporarli delicatamente.
6. Versare nello stampo.
7. Cuocere a circa 170 °C per 40-45 minuti.
8. Raffreddare.
9. Spolverizzare con zucchero a velo.

La difficoltà principale consiste nella lavorazione del burro: deve incorporare molta aria per ottenere la caratteristica leggerezza.

5. Torta di San Biagio — Cavriana

Questa è una delle torte lombarde più interessanti perché è anche una delle più legate a una ricorrenza religiosa precisa.

Origine

È tipica di Cavriana, nel Mantovano, e viene preparata per la festa di San Biagio, il 3 febbraio.

È riconosciuta come prodotto tradizionale e anche come specialità De.C.O. locale. WWikipedia

Caratteristiche

È una torta:

• rotonda;
• non lievitata;
• friabile;
• con ripieno di mandorle;
• con cioccolato fondente;
• decorata superiormente con strisce di pasta disposte a rombi. WWikipedia

Ricetta tradizionale

Pasta

• 500 g farina;
• 150 g strutto;
• 150 g zucchero;
• vino bianco quanto basta.

Ripieno

• 1 kg mandorle tritate;
• 100 g zucchero;
• 1 uovo;
• cioccolato fondente tritato;
• scorza e succo di limone;
• rum oppure anice.

Procedimento

1. Preparare la pasta con farina, strutto, zucchero e vino bianco.
2. Tritare finemente le mandorle.
3. Unirle a zucchero, uovo, cioccolato e aromi.
4. Stendere circa due terzi della pasta.
5. Rivestire la tortiera.
6. Distribuire il ripieno.
7. Decorare con strisce di pasta.
8. Cuocere fino a doratura.

La ricetta tradizionale riportata nelle fonti utilizza una cottura relativamente breve, intorno ai 150 °C. WWikipedia

6. Torta Bertolina — Crema

La Torta Bertolina è uno dei dolci più rappresentativi del Cremasco.

Origine

È tipica di Crema e del Cremasco ed è strettamente legata all’autunno.

Ingrediente caratteristico

La protagonista è l’uva fragola.

È quindi un dolce stagionale nato in rapporto alla vendemmia.

Caratteristiche

È:

• rustica;
• morbida;
• profumata;
• leggermente umida;
• caratterizzata dall’aroma intenso dell’uva fragola.

Il contrasto tra la dolcezza dell’impasto e la componente acidula dell’uva è fondamentale.

Ricetta indicativa

• 300 g farina;
• 150 g zucchero;
• 100 g burro;
• 2 uova;
• 500 g uva fragola;
• latte quanto basta;
• lievito;
• scorza di limone.

1. Preparare un impasto morbido.
2. Incorporare parte dell’uva.
3. Versare nello stampo.
4. Distribuire altra uva sulla superficie.
5. Cuocere a circa 180 °C per 40-50 minuti.

Le proporzioni possono variare considerevolmente secondo le ricette familiari.

7. Spongarda di Crema

La Spongarda è uno dei grandi dolci storici del Cremasco.

Origine

È legata a Crema.

La tradizione appartiene alla famiglia delle torte ricche di frutta secca e spezie.

Caratteristiche

È una torta:

• compatta;
• speziata;
• ricca;
• molto aromatica;
• ripiena di frutta secca.

Nel ripieno possono comparire:

• mandorle;
• nocciole;
• noci;
• uvetta;
• cedro candito;
• spezie;
• miele o zucchero.

Ricetta indicativa

Pasta

• 300 g farina;
• 100 g burro;
• 100 g zucchero;
• 1 uovo;
• vino bianco quanto basta.

Ripieno

• 100 g mandorle;
• 100 g nocciole;
• 50 g noci;
• 80 g uvetta;
• 50 g cedro candito;
• cannella;
• chiodi di garofano;
• noce moscata;
• miele.

1. Preparare la pasta.
2. Tritare grossolanamente la frutta secca.
3. Aggiungere spezie e frutta candita.
4. Inserire il ripieno tra due dischi di pasta.
5. Chiudere bene i bordi.
6. Cuocere lentamente fino a completa doratura.

È uno dei dolci lombardi che meglio mostra l’influenza rinascimentale e speziata sulla cucina di pianura.

8. Anello di Monaco — Mantova

L’Anello di Monaco è un grande dolce lievitato della tradizione mantovana.

Origine

La sua storia è collegata all’arrivo a Mantova del pasticcere svizzero Samson Putscher, alla fine del Settecento.

È quindi un ottimo esempio dell’incontro tra la cultura gastronomica mantovana e quella mitteleuropea.

Caratteristiche

È una grande ciambella:

• alta;
• lievitata;
• soffice;
• ricca di burro;
• ripiena di frutta secca;
• generalmente ricoperta di glassa.

La Regione Lombardia lo inserisce tra i prodotti tradizionali mantovani. BBuona Lombardia

Ripieno tradizionale

Può contenere:

• mandorle;
• nocciole;
• zucchero;
• albume;
• eventualmente cacao o cioccolato nelle varianti moderne.

Preparazione

Origine

La tradizione appartiene alla famiglia delle torte ricche di frutta secca e spezie.

Caratteristiche

È una torta:

• compatta;
• speziata;
• ricca;
• molto aromatica;
• ripiena di frutta secca.

Ricetta indicativa

• 100 g mandorle;
• 100 g nocciole;
• 50 g noci;
• 80 g uvetta;
• 50 g cedro candito;
• cannella;
• chiodi di garofano;
• noce moscata;
• miele.

1. Preparare la pasta.
2. Tritare grossolanamente la frutta secca.
3. Aggiungere spezie e frutta candita.
4. Inserire il ripieno tra due dischi di pasta.
5. Chiudere bene i bordi.
6. Cuocere lentamente fino a completa doratura.

8. Anello di Monaco — Mantova

L’impasto viene lavorato come un grande lievitato, steso, farcito e arrotolato, quindi disposto a ciambella e lasciato lievitare nuovamente prima della cottura.

È un dolce decisamente più vicino alla pasticceria centroeuropea rispetto alla rusticità della sbrisolona.

9. Torta del Donizetti — Bergamo

La Torta del Donizetti è una specialità bergamasca dedicata al grande compositore Gaetano Donizetti.

Origine

È legata a Bergamo e alla figura del compositore bergamasco.

È una torta relativamente più moderna rispetto ad alcune preparazioni contadine lombarde.

Caratteristiche

È un dolce soffice e ricco, generalmente a base di:

• burro;
• uova;
• farina;
• zucchero;
• albicocche candite;
• ananas candito;
• eventualmente aromi e liquore.

In alcune versioni contemporanee compare anche il cioccolato.

La Regione Lombardia la riconosce tra i prodotti tradizionali bergamaschi. BBuona Lombardia

Preparazione

Si prepara una massa montata di burro, zucchero e uova, alla quale vengono aggiunti farina e frutta candita.

Si cuoce in uno stampo ad anello.

Il risultato ideale è morbido, profumato e leggermente umido.

10. Polenta e osei dolce — Bergamo

È uno dei dolci lombardi più curiosi dal punto di vista visivo.

Origine

Nasce a Bergamo come versione dolce dell’omonimo piatto tradizionale salato.

Caratteristiche

La torta riproduce una piccola polenta:

• base di pan di Spagna;
• crema;
• pasta di mandorle colorata di giallo;
• piccoli uccelli di cioccolato o marzapane.

La Regione Lombardia la comprende tra le specialità bergamasche. BBuona Lombardia

Come prepararla

Si realizza un pan di Spagna, lo si taglia e farcisce con crema, quindi si ricopre con pasta di mandorle gialla.

La decorazione con gli "uccelli" completa l’imitazione del piatto tradizionale.

È più un dolce di pasticceria e di rappresentazione che un dolce contadino.

11. Bossolà — Brescia

Il Bossolà, chiamato anche bissolà, è uno dei grandi dolci tradizionali bresciani.

Origine

È una ciambella casalinga della tradizione bresciana, con radici antiche.

La Regione Lombardia lo considera una specialità bresciana; la preparazione è assimilabile alla famiglia dei dolci tipo bussolano/bisulàan diffusi nella pianura lombarda. BBuona Lombardia

Caratteristiche

È:

Caratteristiche

È un dolce soffice e ricco, generalmente a base di:

• burro;
• uova;
• farina;
• zucchero;
• albicocche candite;
• ananas candito;
• eventualmente aromi e liquore.

Si cuoce in uno stampo ad anello.

È uno dei dolci lombardi più curiosi dal punto di vista visivo.

Origine

Caratteristiche

La torta riproduce una piccola polenta:

• base di pan di Spagna;
• crema;
• pasta di mandorle colorata di giallo;
• piccoli uccelli di cioccolato o marzapane.

• lievitato;
• burroso;
• soffice;
• profumato;
• generalmente a forma di ciambella.

Le versioni moderne possono essere molto ricche e prevedere più impasti.

Ricetta casalinga

• 500 g farina;
• 150 g burro;
• 150 g zucchero;
• 3 uova;
• 20 g lievito;
• 100 ml latte;
• scorza di limone;
• vaniglia.

1. Sciogliere il lievito nel latte.
2. Impastare farina, uova, zucchero e latte.
3. Incorporare il burro.
4. Lavorare fino a ottenere un impasto elastico.
5. Lasciare lievitare.
6. Formare una ciambella.
7. Lasciare lievitare nuovamente.
8. Cuocere a circa 175 °C.

Le versioni festive possono contenere uvetta e canditi.

12. Amor Polenta — Varese

L’Amor Polenta è uno dei dolci più riconoscibili della provincia di Varese.

Origine

È legato alla città di Varese.

Il nome deriva dall’impiego della farina di mais, che conferisce al dolce il caratteristico colore giallo.

Caratteristiche

È:

• morbido;
• leggermente granuloso;
• profumato di burro;
• delicatamente dolce;
• a forma di piccolo plumcake scanalato.

La presenza della farina di mais collega questo dolce alla grande tradizione lombarda del mais.

Ricetta

• 100 g farina di mais fine;
• 100 g farina 00;
• 120 g burro;
• 120 g zucchero;
• 3 uova;
• 50 g mandorle;
• 1 cucchiaino di lievito;
• vaniglia;
• scorza di limone.

1. Montare burro e zucchero.
2. Aggiungere le uova.
3. Incorporare le farine.
4. Aggiungere mandorle tritate e aromi.
5. Versare nello stampo scanalato.
6. Cuocere a circa 170-175 °C per 40 minuti.

13. Torta di grano saraceno — Valtellina

Questa rappresenta invece la Lombardia alpina.

Origine

È tipica della Valtellina.

L’ingrediente fondamentale è la farina di grano saraceno, coltura particolarmente importante nella cucina alpina.

La Regione Lombardia la include tra i prodotti tradizionali della provincia di Sondrio. RRegión Lombardía

Caratteristiche

È:

• rustica;
• umida;
• leggermente granulosa;
• dal gusto intenso;
• generalmente accompagnata da marmellata di frutti rossi.

Ricetta

13. Torta di grano saraceno — Valtellina

Questa rappresenta invece la Lombardia alpina.

Origine

È tipica della Valtellina.

Caratteristiche

È:

• 150 g farina di grano saraceno;
• 100 g farina 00;
• 150 g burro;
• 150 g zucchero;
• 3 uova;
• 100 g mandorle;
• 1 bustina di lievito;
• marmellata di mirtilli o lamponi.

1. Montare burro e zucchero.
2. Aggiungere i tuorli.
3. Incorporare le farine.
4. Aggiungere mandorle.
5. Montare gli albumi e incorporarli.
6. Cuocere a 175 °C per circa 40 minuti.
7. Raffreddare.
8. Tagliare e farcire con marmellata.

È una delle migliori rappresentazioni della pasticceria alpina lombarda.

14. Bisciola — Valtellina

La Bisciola è una sorta di grande pane dolce valtellinese.

Origine

È tipica della Valtellina.

Ha una storia legata alla disponibilità di farine e frutta secca delle vallate alpine.

Caratteristiche

È:

• lievitata;
• compatta;
• ricca di frutta secca;
• molto nutriente;
• adatta alla conservazione.

Contiene normalmente:

• farina;
• burro;
• uova;
• zucchero;
• noci;
• fichi secchi;
• uvetta.

La Regione la inserisce tra i prodotti tradizionali della provincia di Sondrio. BBuona Lombardia

Preparazione

Si prepara un impasto lievitato arricchito con frutta secca, lo si lascia lievitare e lo si cuoce come un pane dolce.

È particolarmente interessante perché mostra che la pasticceria lombarda non è soltanto quella delle grandi città: nelle montagne assume la forma di pane dolce energetico e conservabile.

15. Torta di fioretto — Valchiavenna

È un’altra specialità alpina.

Origine

È tipica della Valchiavenna.

Ingrediente caratteristico

Il nome deriva dal fioretto, una farina molto fine ottenuta dalla lavorazione del mais.

Caratteristiche

È una torta:

• rustica;
• morbida;
• leggermente granulosa;
• profumata;
• legata alla tradizione del mais.

La Regione Lombardia la classifica tra i prodotti tradizionali della provincia di Sondrio. RRegión Lombardía

16. Torta di latte — Brianza

La Torta di latte rappresenta molto bene la tradizione rurale della Brianza.

Origine

È legata soprattutto alla Brianza, ed è presente anche nel territorio milanese e lecchese. L’Atlante regionale la attribuisce infatti a Monza e Brianza, Milano e Lecco. BBuona Lombardia

Caratteristiche

È una torta semplice, costruita attorno a:

• farina;
• burro;
• uova;
• zucchero;
• noci;
• fichi secchi;
• uvetta.

15. Torta di fioretto — Valchiavenna

È un’altra specialità alpina.

Origine

È tipica della Valchiavenna.

Caratteristiche

• rustica;
• morbida;
• leggermente granulosa;
• profumata;
• legata alla tradizione del mais.

La Regione Lombardia la classifica tra i prodotti tradizionali della provincia di Sondrio.

16. Torta di latte — Brianza

La Torta di latte rappresenta molto bene la tradizione rurale della Brianza.

Origine

È legata soprattutto alla Brianza, ed è presente anche nel territorio milanese e lecchese. L’Atlante regionale la attribuisce infatti a Monza e Brianza, Milano e Lecco.

Caratteristiche

• latte;
• pane;
• farina;
• uova;
• zucchero.

In alcune versioni compaiono cacao, amaretti, uvetta e pinoli.

È quindi vicina alla famiglia della torta paesana.

17. Torta paesana — Brianza

È uno dei dolci più caratteristici della cucina povera lombarda.

Origine

È tipica della Brianza.

Nasce come dolce di recupero del pane raffermo.

Caratteristiche

L’impasto può comprendere:

• pane;
• latte;
• cacao;
• amaretti;
• uvetta;
• pinoli;
• zucchero;
• uova;
• frutta.

La consistenza è umida e quasi budinosa, non quella di una normale torta lievitata.

È particolarmente significativa perché dimostra come la pasticceria lombarda rurale fosse basata sulla trasformazione degli avanzi.

18. Torta mantovana

La Torta mantovana è un’altra preparazione importante della pasticceria di pianura.

Origine

È associata al territorio mantovano.

Caratteristiche

È una torta soffice e ricca, con:

• burro;
• uova;
• zucchero;
• farina;
• mandorle;
• scorza di limone.

La superficie viene generalmente cosparsa di mandorle.

È più morbida della sbrisolona e più rustica della Torta Paradiso.

19. Torta di tagliatelle — Mantova

Questa è una delle preparazioni più curiose.

Origine

È tipica del territorio mantovano.

Caratteristiche

Il dolce è costruito utilizzando sottilissime strisce di pasta, simili a tagliatelle, disposte sopra un ripieno dolce.

Il ripieno comprende tradizionalmente:

• mandorle;
• zucchero;
• burro;
• aromi.

Il forno rende le strisce superiori croccanti mentre l’interno rimane più morbido.

È un perfetto esempio della fantasia della cucina mantovana rinascimentale, che spesso trasformava forme e tecniche della cucina salata in preparazioni dolci.

20. Treccia d’oro di Crema

È una specialità della zona di Crema.

Caratteristiche

È un dolce lievitato intrecciato, ricco di:

• burro;
• uova;
• zucchero;
• frutta candita;
• aromi.

È affine per tecnica ai grandi dolci lievitati della pianura lombarda.

La Regione Lombardia la include tra i prodotti tradizionali cremaschi. BBuona Lombardia

Le grandi famiglie dei dolci lombardi da forno

Se guardiamo tutte queste preparazioni insieme, si può capire molto bene la struttura della pasticceria lombarda.

1. Grandi lievitati

Panettone → Bossolà → Anello di Monaco → Bisciola → Treccia d’oro

Sono caratterizzati da:

• farina;
• lievito;
• burro;
• uova;
• zucchero;
• frutta secca o candita.

Rappresentano soprattutto Milano, Mantova e le aree alpine.

2. Torte friabili

Sbrisolona → Tortionata → Torta di San Biagio

Qui dominano:

• farina;
• burro o strutto;
• mandorle;
• zucchero;
• uova in quantità variabile.

Sono particolarmente rappresentative della Lombardia meridionale e orientale.

3. Torte soffici

Torta Paradiso → Amor Polenta → Torta Donizetti → Torta mantovana

Qui diventano fondamentali:

• burro;
• uova;
• farine fini;
• fecola;
• mandorle.

Caratteristiche

• burro;
• uova;
• zucchero;
• farina;
• mandorle;
• scorza di limone.

È più morbida della sbrisolona e più rustica della Torta Paradiso.

19. Torta di tagliatelle — Mantova

Origine

Caratteristiche

Il ripieno comprende tradizionalmente:

• mandorle;
• zucchero;
• burro;
• aromi.

20. Treccia d’oro di Crema

Caratteristiche

È un dolce lievitato intrecciato, ricco di:

• burro;
• uova;
• zucchero;
• frutta candita;
• aromi.

Le grandi famiglie dei dolci lombardi da forno

Rappresentano una pasticceria più borghese e urbana.

4. Dolci contadini umidi

Torta paesana → Torta di latte → Miascia

Qui troviamo:

• pane raffermo;
• latte;
• frutta;
• cacao;
• amaretti;
• uova.

Sono la testimonianza più evidente della cucina domestica e del recupero degli alimenti.

5. Dolci alpini

Torta di grano saraceno → Bisciola → Torta di fioretto

Qui prevalgono:

• grano saraceno;
• mais;
• noci;
• fichi;
• uvetta;
• burro.

È la Lombardia delle montagne, molto diversa dalla pianura.

La mia classifica dei dolci al forno lombardi più rappresentativi

Se dovessi restringere enormemente la lista, sceglierei questi 10, in base a notorietà, importanza storica e rappresentatività territoriale:

#
Dolce
Territorio
Perché è importante

1
Panettone
Milano
Il simbolo internazionale della Lombardia

2
Sbrisolona
Mantova
Grande icona della tradizione mantovana

3
Torta Paradiso
Pavia
Grande classico della pasticceria pavese

4
Tortionata
Lodi
Storica torta friabile lodigiana

5
Torta di San Biagio
Cavriana
Dolce rituale mantovano con mandorle e cioccolato

6
Torta Bertolina
Crema
Dolce autunnale all’uva fragola

7
Anello di Monaco
Mantova
Importante influenza mitteleuropea

8
Amor Polenta
Varese
Simbolo della tradizione del mais

9
Torta del Donizetti
Bergamo
Dolce rappresentativo della città

10
Torta di grano saraceno
Valtellina
Espressione della pasticceria alpina

La lista ufficiale regionale conferma proprio questa grande varietà territoriale: dai dolci milanesi e lodigiani a quelli pavesi, bergamaschi, cremaschi, mantovani e valtellinesi. BBuona Lombardia+1

In definitiva

La cosa più interessante è che non esiste un unico "dolce lombardo". Esiste una vera e propria geografia della pasticceria:

Milano → panettone e grandi lievitati

Lodi → tortionata e mascarpone

Pavia → Torta Paradiso

Mantova → sbrisolona, San Biagio, Anello di Monaco e torte di frutta secca

Crema → Bertolina e Spongarda

Bergamo → Donizetti e Polenta e osei

Brescia → Bossolà

Varese → Amor Polenta

Brianza → torta paesana e torta di latte

Valtellina/Valchiavenna → grano saraceno, Bisciola e dolci di mais

Questa distribuzione spiega perché la pasticceria lombarda è così diversa da quella di altre regioni italiane: non nasce da un’unica tradizione, ma dall’incontro fra cucina contadina, corti rinascimentali, cultura lattiero-casearia, influenze mitteleuropee e sviluppo della grande pasticceria urbana milanese. L’Atlante regionale dei prodotti tradizionali rende particolarmente evidente questa frammentazione territoriale.

Le Rame di Napoli sono dolci tipici della tradizione catanese, preparati soprattutto per la festa dei morti, il 2 novembre. Sono biscotti morbidi al cacao, profumati con cannella e chiodi di garofano, ricoperti da una golosa glassa al cioccolato fondente e, spesso, completati con granella di pistacchi.

Ci sono ricette che conquistano al primo assaggio e le Rame di Napoli sono proprio una di quelle!

Mi piace l’idea di portare in tavola questi dolci della tradizione siciliana, così cioccolatosi, profumati e con quell’aspetto rustico che fa subito venire voglia di assaggiarli.

La consistenza morbida dell’impasto, il profumo delle spezie e la copertura di cioccolato le rendono irresistibili.

Sono perfette da preparare in casa per la festa dei defunti, da condividere con la famiglia oppure da regalare a chi ama i dolci tradizionali.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni18Pezzi
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniTutti i Santi

Ingredienti

500 g farina 00

150 g zucchero

100 g burro

100 g miele

250 ml latte

50 g cacao amaro in polvere

1 uovo

10 g ammoniaca per dolci

1 cucchiaino cannella in polvere

1 pizzico chiodi di garofano macinati

1 scorza d’arancia (Grattugiata )

1 pizzico sale

Per la copertura

250 g cioccolato fondente

30 g burro

q.b. granella di pistacchi

Passaggi

In una ciotola capiente setaccia la farina e il cacao amaro. Aggiungi lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano in polvere e un pizzico di sale. Mescola bene per distribuire uniformemente gli aromi.

Unisci il burro morbido, il miele, l’uovo e la scorza d’arancia grattugiata. Sciogli l’ammoniaca per dolci in una piccola parte del latte previsto e aggiungila al composto. Versa il latte restante poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Rivesti una teglia con carta forno. Preleva porzioni d’impasto e forma dei dolcetti ovali, leggermente schiacciati, aiutandoti con le mani inumidite. Disponili sulla teglia, lasciando spazio tra un dolcetto e l’altro.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-18 minuti. Le Rame di Napoli devono rimanere morbide all’interno, quindi evita di prolungare troppo la cottura. Sfornale e lasciale raffreddare completamente.

Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde, a intervalli brevi. Aggiungi il burro e mescola fino a ottenere una glassa liscia e lucida.

Distribuisci il cioccolato fuso sulla superficie delle Rame di Napoli, aiutandoti con un cucchiaio. Prima che la copertura si solidifichi, completa con la granella di pistacchi.

Disponi i dolcetti su un vassoio e lasciali riposare finché il cioccolato sarà completamente solidificato. A questo punto saranno pronti da servire.

Dosi variate per

porzioni

Siciliana fritta catanese – ricetta di rosticceria siciliana.

La siciliana fritta catanese è una specialità della rosticceria siciliana, golosa e irresistibile, con un involucro dorato e croccante che racchiude un ripieno filante e saporito.

È una sorta di calzone fritto, perfetto da gustare caldo, appena preparato, quando la pasta è fragrante e il ripieno è ancora morbido.

Come tante specialità della rosticceria siciliana, è ideale per una cena sfiziosa, una festa in famiglia o per portare in tavola tutto il gusto dello street food catanese.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

300 ml latte

35 g zucchero

7 g lievito di birra disidratato

50 g olio extravergine d’oliva

12 g sale

Per il ripieno

400 g tuma (O primosale)

8 filetti acciughe sott’olio

q.b. olive nere (Denocciolate )

q.b. cipollotti

q.b. pepe

Passaggi

Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi il latte poco alla volta e comincia a impastare.

Incorpora l’olio e, per ultimo, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Copri la ciotola con un canovaccio e fai lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.

Dividi l’impasto in 6 porzioni e forma delle palline. Lasciale riposare per circa 15 minuti, poi stendile in dischi.

Distribuisci su una metà di ogni disco la tuma tagliata a cubetti, un filetto di acciuga spezzettato, una macinata di pepe e, se ti piacciono, qualche oliva nera e poco cipollotto.

Ripiega ogni disco a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi, premendo con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.

Scalda abbondante olio di arachide a circa 170-175 °C. Friggi poche siciliane per volta, girandole delicatamente fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Scolale su carta assorbente e portale in tavola ancora calde, con il formaggio morbido e filante.

Dosi variate per

porzioni