Food Blogger Mania » Lasagne

Lasagne con zucca e salsiccia cotte in friggitrice ad aria

Mary Di Gioia — Mon, 30 Mar 2026 17:34:56 +0000

Lasagne con zucca e salsiccia un primo piatto facile da preparare, filante e dorato in superficie, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale, ma senza complicazioni. Una di quelle ricette che profumano di casa e conquistano tutti al primo assaggio Questa versione delle lasagne con zucca e salsiccia è ancora più gustosa Continua a leggere..

Lasagne bianche con broccoli e scamorza

fratelli_ai_fornelli — Mon, 02 Mar 2026 14:50:02 +0000

Lasagne bianche con broccoli siciliani e scamorza affumicata: lasagne vegetariane ricche e cremose perfette per il pranzo della domenica.

Lasagne al ragù di cotechino

Le ricette di Michi — Fri, 06 Feb 2026 11:30:00 +0000

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Le lasagne al ragù di cotechino sono uno di quei piatti che sanno sorprendere, soprattutto quando il primo assaggio arriva in un contesto ricco di tradizione e convivialità. La mia scoperta risale allo scorso anno, durante la Sagra del Cotechino di Alberone, in provincia di Ferrara, un appuntamento che celebra uno dei prodotti più iconici della cucina emiliana. Ero lì con un gruppo di amici, tutti accomunati dalla stessa passione per il buon cibo e dalla curiosità di provare nuove interpretazioni di un ingrediente così radicato nella nostra cultura gastronomica.
In quell’occasione, le lasagne proposte erano una versione “bianca”, preparata senza besciamella e senza un vero ragù, ma con un semplice sughetto ottenuto dal cotechino fresco cotto e poi spezzettato. Una scelta sicuramente interessante, pensata per esaltare il sapore pieno e deciso del cotechino. Tuttavia, lo ammetto, al palato risultava un po’ pesante: l’assenza di una base aromatica o di un condimento più strutturato rendeva il piatto molto intenso, quasi monocorde, e dopo qualche boccone si avvertiva il bisogno di maggiore equilibrio.
È stato proprio quel primo assaggio a farmi riflettere su quanto potenziale avesse questo piatto e su come avrei potuto reinterpretarlo secondo il mio gusto personale. Da qui è nata l’idea di creare un vero ragù di cotechino, una preparazione più armoniosa, profumata e avvolgente, capace di valorizzare il cotechino senza appesantire il risultato finale. Un ragù che, grazie a un soffritto ben bilanciato e a una cottura lenta, riesce a trasformare un ingrediente tipicamente associato alle feste in un condimento sorprendentemente versatile.
Questa mia versione del ragù di cotechino ha avuto anche un momento speciale di condivisione pubblica: l’ho infatti presentata durante uno showcooking in centro a Sassuolo, in occasione del Sassolina Day. Preparare questo piatto davanti al pubblico, raccontarne la storia e vedere la curiosità negli occhi delle persone è stato emozionante. Molti non avevano mai immaginato il cotechino come base per un ragù, e ancora meno come protagonista di un piatto di pasta. Eppure, una volta assaggiato, il risultato ha convinto tutti: sapori pieni ma equilibrati, una consistenza morbida e avvolgente, e quella nota rustica che rende il piatto perfetto per i mesi più freddi.
Le lasagne al ragù di cotechino sono un piatto che profuma di casa, di tradizione e di convivialità. Sono ideali per i pranzi delle feste, per una domenica speciale o per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma profondamente legato alla nostra identità culinaria. Nella ricetta che segue troverai tutti i passaggi per preparare un ragù di cotechino equilibrato e saporito, capace di trasformare un ingrediente classico in un piatto sorprendente e irresistibile.

Vi lascio la ricetta originale che ha dato vita al ragù protagonista di questa ricetta ed alcune ricette della tradizione emiliana che sicuramente vi faranno venire l’acquolina in bocca.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni6 persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per le Lasagne al ragù di cotechino

Per la sfoglia

300 g farina (per sfoglia)

3 uova (grandi)

Per il ragù di cotechino

250 g cotechino Modena precotto

250 g passata di pomodoro

100 ml vino rosso

1 cipolla dorata (piccola)

q.b. Parmigiano Reggiano DOP

Per la besciamella

750 ml latte intero

65 g farina

60 g burro

1 pizzico sale

Strumenti

Pirofila

Preparazione delle Lasagne al ragù di cotechino

Disponete la farina a fontana e mettete al centro le uova. Iniziate a impastare e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare mezz’ora chiuso nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta in sfoglie sottili, potete usare la nonna papera, oppure i mattarello, e ricavate dalle sfoglie dei rettangoli grandi come la teglia che dovrete utilizzare per cuocere le lasagne.
Portate a bollore una pentola piena d’acqua leggermente salata, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, e lessate per alcuni minuti le sfoglie. Lasciatele asciugare su di un canovaccio pulito.

Preparate il ragù di cotechino.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungete il cotechino, spellato e sgranato, e fatelo rosolare.
Bagnate con il vino rosso e lasciate sfumare. Unite quindi la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, preparate la besciamella.
In una casseruola sciogliete il burro; appena è sciolto e inizia a sfrigolare versate la farina e mescolate velocemente. Versate il latte caldo e mescolate, aiutandovi con una frusta, per eliminare tutti i grumi. Regolate di sale e aggiungete una grattatina di noce moscata. Continuate la cottura della besciamella, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa densa ma morbida.

Mescolate il ragù di cotechino alla besciamella appena preparata.

Mettete un cucchiaio di composto sul fondo della teglia e disponete la prima sfoglia. Aggiungete una generosa dose di besciamella al ragù e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprite con un nuovo strato di sfoglia e ancora besciamella e Parmigiano fino a quando tutti gli ingredienti non saranno finiti.

Terminate con una sfoglia appena sporcata con un pochino di besciamella.

Cuocete in forno caldo a 170° per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per alcuni minuti e servite in tavola.

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FAQ (Domande e Risposte)

Qual è la leggenda dell’origine del cotechino?

Secondo la tradizione, il cotechino nacque nel 1511 a Mirandola, durante l’assedio delle truppe di Papa Giulio II. Per salvare la carne dei pochi maiali rimasti, i cuochi di Pico della Mirandola decisero di insaccare le parti più magre nella cotenna, così da conservarle più a lungo e cuocerle solo quando necessario. Da questa soluzione ingegnosa nacquero prima il cotechino e poi lo zampone.

Che differenza c’è tra cotechino e zampone?

Entrambi sono prodotti tipici modenesi, ma differiscono per l’involucro:
Il cotechino viene insaccato in un budello naturale.
Lo zampone utilizza invece la pelle della zampa anteriore del maiale, che funge da involucro. La miscela interna (carni suine, grasso, cotenna e spezie) è molto simile, ma lo zampone ha una presentazione più scenografica e una consistenza leggermente diversa.

Come si cucina correttamente il cotechino Modena IGP?

Il cotechino può essere acquistato fresco, precotto o da cuocere.
Quello precotto va semplicemente scaldato in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Quello fresco richiede una cottura lenta, in acqua leggermente sobbollente, per preservarne morbidezza e aromi. È tradizionalmente servito con il purè, ma è perfetto anche per ricette creative come lasagne, ragù o ripieni.

Dosi variate per

porzioni

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Maccheroni al forno con finocchi

Monica Farinelli — Thu, 15 Jan 2026 11:00:00 +0000

Maccheroni al forno con finocchi un primo piatto dal sapore delicato, cremoso ed estremamente croccante.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

300 g maccheroni

2 finocchi

50 g burro

30 ml latte

1 l besciamella

50 g parmigiano grattugiato

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Maccheroni al forno con finocchi

Preparare la besciamella e farla intiepidire.

Lavare ed affettare sottilmente i finocchi, metterli in padella con il burro ed il latte.

Portarli a cottura, circa 30 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, mescolare ed unire la besciamella.

Spolverizzare la superficie con il parmigiano.

Sistemare in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far intiepidire per circa 15 minuti e poi portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Lasagne alla nerano

Monica Farinelli — Sat, 27 Dec 2025 11:00:00 +0000

Lasagne alla nerano un primo piatto adatto anche per le festività, con il condimento alla nerano.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettricoFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia all’uovo

300 g farina

3 uova

Per la besciamella

800 ml latte

80 g farina

80 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

Per il condimento

4 zucchine

1 ciuffo basilico

q.b. provolone

30 g parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva (per friggere )

q.b. sale

Preparazione delle Lasagne alla nerano

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Iniziare a impastare con le mani fino a formare un panetto.

Se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirlo, con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Tagliare le sfoglia in rettangoli che andranno passoti per un minuto in acqua bollente salata e poi passati in acqua ghiacciata.

Asciugare poi le sfoglie con un panno carta.

Preparare la besciamella.

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e unire il sale e la noce moscata.

Lavare le zucchine e affettarle a cubetti.

Metterle a friggere poche alla volta in abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo.

Scolare le zucchine su panno carta, salarle e cospargervi sopra le foglie di basilico sminuzzate.

Procedere con l’assemblaggio della lasagna.

In una teglia distribuire un strato di besciamella poi la pasta all’uovo, le zucchine, il provolone e il parmigiano grattugiato e di nuovo la besciamella e gli altri strati.

Mettere iin forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare fuori dal forno circa 15 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

LASAGNE DI NATALE RICETTE PER LE TAVOLE FESTIVE

adry — Fri, 21 Nov 2025 12:08:14 +0000

Preparare un piatto di lasagne per Natale è sempre una buona idea e non c’è che l’imbarazzo della scelta. Un piatto che metterà tutti d’accordo e farà impazzire tutti i commensali. Sono tanti gli ortaggi di stagione e le idee che si possono usare per portare in tavola lasagne di Natale super gustose: carciofi, zucca […]

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Lasagne Radicchio e Funghi

cucinasapori — Sat, 04 Oct 2025 07:18:00 +0000

Lasagne al Radicchio e Funghi: Un Classico Confortante e Saporito

Le Lasagne al Radicchio e Funghi sono il piatto perfetto per le domeniche autunnali e invernali o per una cena importante. Il leggero amarognolo del radicchio si sposa meravigliosamente con il gusto terroso dei funghi, il tutto avvolto in una ricca e avvolgente besciamella classica. Segui questa ricetta tradizionale per un primo piatto cremoso e irresistibile!

Prepararle è più semplice di quanto pensi, e il risultato è una lasagna straordinariamente cremosa, ricca e confortante

Ingredienti (per 6 persone)

300 g di Lasagne fresche all’uovo (o secche)

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il Ripieno di Funghi e Radicchio

500 g di Funghi misti (Champignon, Porcini o Pleurotus)

1 Cespo Grande di Radicchio di Treviso (o Chioggia)

1/2 Cipolla (o Scalogno)

1 Spicchio d’Aglio

q.b. di Prezzemolo tritato

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Sale e Pepe nero

Per la Besciamella Classica

1 Litro di Latte intero

100 g di Burro

100 g di Farina 00

q.b. di Noce Moscata

q.b. di Sale

Preparazione Passo Passo

Il Ripieno Saporito (Funghi e Radicchio)

Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella, scalda l’olio EVO con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco vivo finché non saranno dorati. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Togli l’aglio.

Lava e taglia il radicchio a listarelle. In un’altra padella, fai appassire la cipolla (o lo scalogno) tritata con un filo d’olio. Aggiungi il radicchio e fallo saltare per 5-7 minuti. Salalo: dovrà appassire ma restare al dente per bilanciare la cremosità.

La Besciamella Classica

In un pentolino, fai sciogliere il burro. Togli dal fuoco, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola con una frusta creando una “pappetta” (roux).Scalda leggermente il latte e aggiungilo a filo, sempre mescolando energicamente per evitare grumi.

Riporta sul fuoco e fai addensare la besciamella, mescolando. Quando raggiunge la densità desiderata, aggiungi sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

Preriscalda il forno a 180°C (statico).

Sul fondo di una pirofila, stendi un velo di besciamella.

Disponi il primo strato di sfoglie di lasagne.

Copri con uno strato di besciamella, poi distribuisci uniformemente un po’ di funghi e un po’ di radicchio.

Spolvera con abbondante Parmigiano Reggiano.

Continua ad alternare gli strati (pasta, besciamella, ripieno, formaggio) fino a esaurimento, terminando con la pasta, besciamella e un’abbondante pioggia di Parmigiano, in questo modo le lasagne saranno più buone e cremose.

Inforna per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire per avere fette perfette.

Lasagne al pesto alla genovese

Monica Farinelli — Wed, 09 Jul 2025 10:00:00 +0000

Lasagne al pesto alla genovese ricetta di per se facile, ma di lunga preparazione. Pesto alla genovese, fagiolini, e patate condisco o queste golose lasagne.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo15 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g sfoglia per lasagne

200 g pesto alla Genovese

2 patate

300 g fagiolini

1 l besciamella

50 g parmigiano grattugiato

Preparazione delle Lasagne al pesto alla genovese

Preparare il pesto alla genovese e metterlo da parte.

Preparare la besciamella è farla intiepidire.

Sbucciare le patate, tagliarle a piccoli cubetti e metterle a cuocere in acqua salata per circa 15 minuti.

Pulire i fagiolini e tuffarli in acqua bollente salata.

Cuocere per circa 30 minuti, scolarli in acqua ghiacciata e poi tagliarli a tocchetti.

Stendere un strato di besciamella sul fondo della teglia, adagiarvi sopra la sfoglia per lasagne, ricoprire con altra besciamella, parte dei fagiolini, delle patate, del parmigiano grattugiato e del pesto alla genovese.

Proseguire con gli strati.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare la lasagna fuori dal forno per almeno 15 minuti.

Portare iin tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Lasagne al Forno con Salsa di Asparagina e Pecorino Romano DOP. Detto, fatto

Maria Grazia Maineri — Mon, 28 Apr 2025 06:00:00 +0000

Direttamente da un invito a casa dell’ultimo momento di qualche giorno fa, lo scatto al volo che ha immortalato un semplice e saporito piatto di lasagne. Certo, il web straripa di indicazioni per preparare una bella teglia di pasta al forno con asparagi. Consuetudine vuole, però, che in presenza di un piatto semplice ma straordinariamente buono, questo finisca di diritto nel taccuino del blog.

Detto, fatto.

A presto!

Maria Grazia

Asparagina, sottile e gustosissima

L’asparago selvatico (asparagus acutifolius) o asparagina, è una prelibatezza dalle origini antiche ed è tipica della zona mediterranea. Da esso hanno origine gli asparagi coltivati, ad esempio il Violetto di Albenga, presidio Slow Food. In Liguria si raccoglie nei boschi e nelle radure dell’entroterra, da Levante a Ponente. Ha un sapore più amarognolo rispetto agli asparagi coltivati, ma comunque gradevole.

In Liguria, gli asparagi selvatici vengono utilizzati perlopiù per preparare frittate, prediligendo le punte o, come accade con gli asparagi coltivati, un classico risotto. Nell’entroterra vengono aggiunti alla farinata di ceci o passati in una pastella, per poi realizzare gustose frittelle. Per il suo sapore pungente, la asparagina non è adatta ad essere consumata bollita, grigliata o aggiunta ad una insalata.

(altre informazioni su LiguriaFood.it)

Lasagne al Forno

con Salsa di Asparagi e Pecorino

Ingredienti

250 g di lasagne fresche

2 mazzi di asparagi selvatici (asparagina)

50 g di Pecorino Romano DOP 12 mesi grattugiato

prezzemolo fresco tritato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

sale

besciamella

Per la besciamella

680 ml di latte senza lattosio

50 g di burro chiarificato

60 g di farina tipo 1 macinata a pietra

La besciamella

Scaldare il latte in una casseruola e, nel frattempo, preparare il roux sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere il latte caldo, portare ad ebollizione sempre mescolando e spegnere il fuoco. La besciamella dovrà avere una consistenza morbida e non troppo densa.

La salsa di asparagi

Lavare con cura gli asparagi, piegare il gambo di ognuno in modo che si spezzi nel punto giusto. La parte finale è la più coriacea che si potrà eventualmente utilizzare per preparare un brodo vegetale. Usando un pelapatate, raschiare delicatamente i gambi partendo qualche centimetro sotto le punte. In questo modo si eliminano le caratteristiche parti del gambo simili a delle squame.

Cuocere gli asparagi in una pentola per la cottura a vapore dal cestino piuttosto alto o nella pentola apposita. Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando i gambi non saranno sufficientemente morbidi e le punte croccanti.

Tagliare le punte e metterle da parte. Trasferire i gambi nel bicchiere del mixer. Unire il pecorino romano grattugiato, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e tanto olioextravergine d’oliva quanto basta per ottenere, miscelando, una crema morbida e mediamente densa.

Le lasagne

Lessare le lasagne fresche in acqua bollente salata per un minuto scarso. Scolarle con cura ed adagiarle su un paio di strofinacci ben distanziate l’una dall’altra.

Distribuire un velo sottile di besciamella leggera sul fondo di una pirofila. Aggiungere un cucchiaio abbondante di salsa di asparagi alla besciamella e mescolare con cura.

Distribuire un primo strato di lasagne sul fondo della teglia, coprire con la besciamella ed un velo di salsa di asparagi e pecorino. Unire qualche punta di asparagina e continuare terminando con le lasagne, un velo di besciamella, le punte di asparagina, qualche fiocchetto di burro e il pecorino grattugiato.

Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°.

Le Lasagne al Forno con Salsa di Asparagina e Pecorino possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, per poi essere infornate il giorno dopo.

Lasagne con funghi e zucca

elena — Sun, 16 Mar 2025 11:00:00 +0000

Oggi per la nostra rubrica La pasta è magia vi pubblico una lasagna di zucca e funghi, che potrebbe sembrare più autunnale che primaverile, ma vi assicuro che potrebbe essere il vostro primo piatto di Pasqua visto la bontà!

L’abbinamento l’ho tratto da Maria Pia, che a sua volta l’aveva tratto da un libro di Ixta Belfrage, ma in modalità veloce, vi linko la ricetta perché ne vale la pena! E’ una ricetta veloce che mette tutti gli ingredienti a crudo e aggiungendo una quantità definita di brodo li cuoce direttamente in forno.

Ero tentata a provarla, ma poi ho preferito continuare con “il metodo classico”, non sono ancora pronta per tentare!

Ma ecco la ricetta…

Ingredienti

per 6 persone

250g di lasagne secche
700 g di zucca già mondata
450 g di funghi misti surgelati con porcini
20 g di porcini secchi
3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 scalogno
sale e pepe bianco
Olio evo
Parmigiano grattugiato (a volontà)

Per la besciamella:

40 g di burro
40 g di farina 0
500 ml di latte
1 cucchiaino di sale
noce moscata grattugiata
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Mondare la zucca e cuocerla a vapore o al microonde per 12 minuti.

Passarla al minipimer e successivamente in padella con un cucchiaio di olio così da renderla più asciutta. Aggiustare di sale e noce moscata.

Preparare il sugo di funghi, facendo rosolare in padella aglio e scalogno tritati con un giro d’olio, unire i funghi secchi (dopo averli ammollati in acqua tiepida per una decina di minuti) e i funghi scongelati, rosolare, pepare e unire il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua. Abbassare il fuoco e cuocere per almeno 30 minuti. Aggiustare di sale.

In acqua bollente salata scottare i ritagli di pasta per un paio di minuti (se spessa o 1 minuto se sottile), scolare, raffreddare in acqua fredda e asciugare su di un asciughino pulito.

Preparare la besciamella: fondere il burro in una pentola con doppio fondo di acciaio. Unire la farina, mescolare con un cucchiaio formando il roux che deve cuocere qualche minuti (deve cambiare il colore, diventare opaco leggermente più scuro, color miele), poi versare il latte tiepido e iniziare a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a bollore e cuocere per 4-5 minuti. Togliere dal fuoco, aromatizzare con il parmigiano e la noce moscata.

A questo punto assemblare le lasagne in una teglia da forno: uno strato di sugo, poi la pasta, ancora sugo, zucca passata, formaggio grattugiato in abbondanza e besciamella. Continuare così, finendo con un ultimo strato di besciamella, da un minimo di 5 strati di pasta ad un max di 7, cospargere poi con un poco di formaggio grattugiato e pane grattugiato. Mettere in superficie qualche fiocchetto di burro (che aiuta la formazione della crosticina).

Riscaldare il forno a 200 °C in modalità ventilata con grill, quando caldo inserire la teglia e cuore per circa 20 minuti, controllando la formazione della crosticina.

Lasciare raffreddare cinque minuti prima di servirle.

Ecco le proposte delle mie colleghe foodblogger:

Carla Emilia: Mafaldine con sugo di salsiccia al Marsala di Nonna Maria

Daniela: Fusilli bucati lunghi con agrumi e mandorle

Milena: Bigoli con asparagi, polpo e pomodorini

Natalia: Conchiglioni ripieni di carne, mortadella e ricotta

Menù di Pasqua facile e veloce

chicchetta — Thu, 13 Mar 2025 06:00:00 +0000

Menù di Pasqua facile e veloce, con ricette alla portata di tutti e perfette per questo giorno. Da sempre Pasqua è la festa legata alla primavera e di conseguenza al risveglio della natura. È vista anche come un’occasione per passare del tempo con amici e parenti a tavola, con tante golosità preparate con le proprie mani.
Ecco perché ho pensato di proporvi questo menù di Pasqua facile e veloce, più o meno tradizionale. Sono certa che le ricette che ho scelto per voi vi conquisteranno e piaceranno anche ai vostri ospiti. Partiamo dall’antipasto e per voi ho scelto una gustosissima insalata russa.
Questa è una ricetta parecchio discussa, poiché si chiama impropriamente insalata russa in quanto diversa dalla ricetta autentica. È conosciuta anche col nome di insalata Olivier, ma ciò non toglie che sia sempre perfetta in ogni occasione ed è proprio per questo che ho deciso di proporvela. Io la preparo sempre col tonno, ma voi potrete sbizzarrirvi aggiungendo anche altri ingredienti.
Arriviamo al primo piatto e per voi ho scelto delle gustose lasagne al pistacchio e mortadella. Sono facilissime da preparare e, com’è facile immaginare, pistacchio e mortadella insieme sono il connubio perfetto. Sono certa che vi conquisteranno al primo assaggio.
Per il secondo piatto ho scelto di proporvi l’agnello al forno con patate carciofi e piselli, un piatto tipico della mia bella Calabria., che nella provincia di Catanzaro prende il nome di “tijana”. Nonostante la preparazione sia un po’ lunga, posso assicurarvi che la ricetta in sé è davvero molto semplice.
E in un menù di Pasqua facile e veloce che si rispetti potrebbe mai mancare il dolce? Ovviamente no! Ed ecco perché per concludere il pasto vi propongo la ricetta della pastiera napoletana tradizionale. È chiaro che la pastiera non ha bisogno di molte presentazioni, poiché tutti ne conoscono la bontà.
Di seguito vi lascio le ricette complete di dosi e procedimento.

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Menù di Pasqua facile e veloce

Insalata russa

Ricetta insalata russa – antipasto facile e gustoso. L’insalata russa è un antipasto ottimo da preparare per le festività in arrivo. La ricetta è la più dibattuta di sempre, poiché esistono parecchie versioni, fra cui l’insalata russa autentica e l’insalata Olivier.L’insalata russa originale è molto diversa dalla versione che si è diffusa in seguito e […]

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Lasagne al pistacchio e mortadella

Le lasagne al pistacchio e mortadella costituiscono un primo piatto facile da preparare e molto gustoso. A casa siamo tutti super ghiotti di pistacchio e, com’è facile immaginare, lo usiamo davvero dappertutto. Il pistacchio, se abbinato alla mortadella, dà veramente il meglio di sé.Le lasagne al pistacchio e mortadella sono solo per chi s’intende di […]

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Agnello al forno con patate carciofi e piselli

L’agnello al forno con patate carciofi e piselli è un secondo piatto gustoso e perfetto per le grandi occasioni e i giorni festivi in generale. Questa ricetta proviene dalla mia bella Calabria, più precisamente dalla provincia di Catanzaro dove prende il nome di “A tijana”.Mia nonna lo prepara tutti gli anni, in particolare nel periodo pasquale e […]

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Pastiera napoletana tradizionale

La pastiera napoletana tradizionale è uno dei dolci appartenente alla tradizione culinaria pasquale e non solo. Nella preparazione di questo dolce s’intrecciano la tradizione delle famiglie napoletane con le basi della pasticceria italiana. Vecchie leggende narrano com’è nata la ricetta della pastiera napoletana. Si dice che le mogli dei pescatori nella notte lanciarono delle ceste con ricotta, frutta candita, grano, […]

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Lasagne ai carciofi ed animali domestici

Patty — Thu, 30 Jan 2025 08:12:00 +0000

Mi voleva Bene – Quartetto CetraAlla fine di gennaio vi auguro un Buon Anno! Riprendo da dove mi ero interrotta, ovvero da una pasta al forno, questa volta in formato lasagna con uno degli ortaggi di stagione da me più amati. Nei giorni scorsi ho avuto come ospite un’amica di mia figlia e la casa era piena Continua a leggere..

Lasagne roll in friggitrice ad aria

Regina Sole — Sun, 19 Jan 2025 20:00:12 +0000

Lasagne roll in friggitrice ad aria

Le lasagne roll in friggitrice ad aria sono una gustosa presentazione mono porzione perfetta per i buffet. Si tratta di lasagne ricce leggermente scottate, poi farcite con ripieno di ricotta morbida e mozzarella, arrotolate e cotte in stampini per muffin con pomodoro e formaggio. Infine vengono cotte in friggitrice ad aria. Una preparazione semplice e di effetto. Le lasagne da sempre rappresentano il piatto della domenica o delle festività in famiglia, comoda perchè può essere preparata in anticipo ed infornata al momento. Questa versione mono porzione poi è praticamente l’ideale da servire ai buffet o alle feste. Per altre ricette di lasagne dai uno sguardo anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornelloFrittura ad aria
CucinaItaliana

Ingredienti

250 g lasagne ricce (8 sfoglie)

250 g ricotta

4 cucchiai parmigiano grattugiato

250 g mozzarella (ben asciutta oppure provola)

q.b. sale

700 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

foglie basilico

8 cucchiai parmigiano grattugiato

Strumenti

Tegame

Ciotole

Pentole

Stampi per muffin

Mestoli

Passaggi

Per iniziare prepara un sugo di pomodoro veloce, in una tegame fai rosolare leggermente uno spicchio di aglio prima di aggiungere la passata di pomodoro con alcune foglie di basilico e poco sale, porta a cottura.

In una ciotola stempera la ricotta, condisci con un pizzico di sale e parmigiano grattugiato.

Su un tagliere taglia la mozzarella ben asciutta a pezzettini e mettila in una ciotola.

Nel frattempo in un tegame fai bollire abbondante acqua salata per lessare le lasagne ricce, appena bolle aggiungi un filo d’olio e cala le sfoglie di lasagne ricce, falle cuocere per circa 4 minuti.

Trascorso questo tempo solleva le sfoglie di lasagne dall’acqua bollente falle scolare leggermente prima di passare a farcirle.

Condisci le sfoglie di lasagne con la ricotta, mozzarella e foglie di basilico, arrotolale su se stesse.

Posiziona le lasagne roll nei pirottini da muffin con un cucchiaio di sugo di pomodoro sul fondo, guarnisci i roll se necessario con altri pezzetti di mozzarella e poco pomodoro.

Cuoci le lasagne in friggitrice ad aria per 15 minuti a 180°, poi altri 2 minuti con formaggio parmigiano grattugiato.

Lasagne ricce, sugo di pomodoro pronto, ricotta e mozzarella

Lasagne arrotolate e posizionate nei pirottini

Lasagne roll cotte in friggitrice ad aria

Le lasagne roll sono pronte, falle riposare per almeno 20 minuti prima di toglierle dagli stampini e servirle, per far si che mantengano la forma.

Le lasagne roll si possono preparare anche con un giorno in anticipo, conservate in frigo e cotte al momento.

Dopo la cottura si consiglia di farle riposare per circa una ventina di minuti prima di mangiarle.

Guarda anche la ricetta della lasagna scomposta veloce

Dosi variate per

porzioni

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Lasagne Ai Funghi

cucinasapori — Fri, 15 Nov 2024 14:44:00 +0000

Ottime queste lasagne ai funghi, arricchite da una cremosa besciamella, pomodoro e formaggio filante. Un piatto perfetto per le occasioni speciali e i pranzi della domenica.

Le lasagne ai funghi con pomodoro, besciamella e formaggio sono un primo piatto ricco e saporito, ideale per i pranzi in famiglia o le cene con amici. Questa ricetta combina la delicatezza dei funghi con la cremosità della besciamella e la freschezza del pomodoro, il tutto arricchito da uno strato di formaggio filante che rende ogni boccone irresistibile. Perfette per l’autunno e l’inverno, queste lasagne conquisteranno tutti i palati, anche quelli più esigenti.

Ricetta:

Ingredienti:

250 g di lasagne fresche
700 g di funghi misti (champignon, porcini)
500 ml di passata di pomodoro
500 ml di besciamella
200 g di mozzarella
100 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparazione dei funghi: Pulite e tagliate i funghi. In una padella, fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete fino a quando saranno teneri. Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.
Preparazione del sugo di pomodoro: In un’altra padella, scaldate un po’ d’olio e aggiungete la passata di pomodoro. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Assemblaggio delle lasagne: In una teglia, stendete un sottile strato di besciamella. Adagiate uno strato di lasagne, coprite con i funghi, un po’ di sugo di pomodoro, besciamella e mozzarella a fette. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Cottura: Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Lasciate riposare : le lasagne per 10 minuti prima di servirle, devono riposare in modo che si compattino e i sapori si amalgamino perfettamente.

Lasagne con castagne

elena — Sat, 02 Nov 2024 09:00:00 +0000

La rubrica L’Italia nel piatto oggi entra nel vivo dell’autunno proponendo piatti con castagne e funghi, i veri protagonisti di questa stagione!

Come rappresentante dell’Emilia-Romagna sono orgogliosa di presentare i nostri marroni di Castel del Rio, che si fregiano del marchio IGP, frutti ottenuti da castagneti della specie Castanea sativa M., nei tre biotipi: Marrone Domestico, Marrone Nostrano, Marrone di San Michele. La zona di produzione comprende, in tutto o in parte, il territorio dei seguenti comuni: Castel del Rio, Fontanelice, Casal Fiumanese e Borgo Tossignano, situati nella provincia di Bologna, nella regione Emilia- Romagna.

In tutte le colline/montagne dell’Appennino tosco-emiliano, la castagna è il frutto tipico, dalla provincia di Piacenza fino a Rimini, con questo prodotto la cucina povera si è sbizzarrita in piatti tipici sia del prodotto tal quale sia con la sua farina.

Avendo già tante ricette sul blog sono andata alla ricerca di un piatto nuovo, e l’ho trovato a Porretta Terme, un comune della provincia di Bologna che si trova sull’appennino nell’ Alto Reno. La cucina porrettana si basa essenzialmente su prodotti locali e unisce i sapori della tradizione bolognese con quelli della tavola toscana.

Questo piatto, che ho trovato pubblicato su un volumetto di cucina intitolato “Emilia Romagna Terra da gustare” la cui pubblicazione è stata patrocinata dalla regione stessa, va oltre le tradizionali lasagne bolognesi che tutti conosciamo, valorizzando le castagne, elemento base della cucina di montagna e nobilitandole in piatto davvero speciale.

E’ un piatto davvero gustoso, unico neo è assemblamento all’ultimo momento, il che non lo rende un piatto comodo, ma, si potrebbe aggiungere alla ricetta tradizionale una salsa al parmigiano o una besciamella particolarmente liquida e “formaggiosa” da sostituire al formaggio parmigiano tra gli strati e poterlo così preparare in teglia come le classiche lasagne bolognesi. da finire in forno per creare la crosticina.

Altra possibilità è di utilizzare questo sugo per delle tagliatelle fatte con farina di castagne vi assicuro che oltre ad essere più pratico è anche molto appetitoso!

Ingredienti per 6 persone

150 g di farina di castagne

150 g di farina di grano

2 uova

1 cucchiaio di olio

pizzico di sale

Per il condimento:

200 g di castagne

200 g di prosciutto crudo affettato

250 ml di latte

80g di burro

sale

alloro

noce moscata

2 cucchiai di panna

Parmigiano reggiano grattugiato (a sentimento!)

Mescolare le due farine, fare la fontana, unire le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio evo, lavorare sulla spianatoia abbastanza a lungo per ottenere una palla elastica non troppo morbida.

Lasciare riposare 30 minuti circa coperta da un canovaccio pulito.

Stenderla sottile, con la macchinetta (penultimo foro, dopo averla spolverizzata un poca farina) o con il matterello, ricavare delle lasagne quadrate.

Sbucciare le castagne, cuocerle in acqua per 30 minuti. Far raffreddare e togliere la pellicina interne, ora proseguire la cottura lessandole nel latte insaporito con un pizzico di sale e una foglia di alloro.

Rosolare in poco burro il prosciutto tagliato a listarelle, aggiungere castagne ben scolate, un pizzico di noce moscata e fare insaporire per qualche minuto.

Togliere le castagne e il prosciutto (mettere da parte qualche castagna per la decorazione) aggiungere la panna e 2-3 cucchiai di latte utilizzato per la cottura delle castagne. Lasciar cuocere per un paio di minuti così da incorporarla e addensare la salsa, infine aggiungere prosciutto e castagne.

Ecco il sugo prosciutto crudo e castagne

Lessare le lasagne in acqua salata per 1 minuto.

Preparare piatti individuali caldi: in ciascun piatto mettere un cucchiaio di sugo di castagne e prosciutto, poi una lasagna , cospargere con sugo, un poco di parmigiano grattugiato e poi ancora lasagna sugo, parmigiano e lasagna sugo e parmigiano. In pratica 3 strati.

Sulla superficie abbondare con parmigiano e poi un cucchiaio di burro fuso. Decorare con qualche castagna tenuta da parte e servire subito!

Ma ecco le ricette delle altre regioni d’Italia:

Piemonte: Gnocchi all’Ossolana

Lombardia: Teglia di patate e Porcini del Ticino

Trentino-Alto Adige: Canederli di ricotta con ripieno di castagne

Friuli-Venezia Giulia: Zuppa di castagne e funghi

Veneto: Zuppa di castagne arrosto e funghi

Emilia-Romagna: Lasagne con castagne

Liguria: Trofie di castagne con sugo bianco di funghi galletti

Toscana: Armelette o lasagne bastarde della Lunigiana ai funghi porcini

Umbria: Polenta con i funghi e puntarelle di maiale

Lazio: Sugo alle castagne

Abruzzo: Zuppetta di farro con Castagne Roscette e porcini

Molise: Taccozze con funghi e castagne

Campania: Risotto con zucca e castagna avellinese

Puglia: Crema di patate con funghi cardoncelli e gamberetti

Basilicata: Ciambotta autunnale lucana di pelli eperoni e funghi cardoncelli

Calabria: Fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi

Sicilia: Minestra di Castagne e Fagioli

Sardegna: Pane a Fittas

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Lasagne di zucca, spinaci e mozzarella

CominciamodaQua — Fri, 18 Oct 2024 12:26:08 +0000

Questa è una ricetta di lasagne di zucca arrosto ricca e calda, con strati di besciamella di spinaci e mozzarella spezzettata. Ha un bellissimo contrasto di colore, soprattutto da cruda, tra l’arancione brillante e il verde scuro, con sapori dolci e terrosi e un tocco minerale.
Il profumo di noce moscata e scorza di limone, che aggiungono un delizioso tocco, e spesso Julius Roberts, come ci racconta nel suo libro The farm table, la prepara con formaggio di capra, per quel sapore salato che si sposa così bene con il dolce della zucca.
Una lasagna tradizionale, alla bolognese, è piuttosto lunga da preparare.
Rispetto a quella, che richiede sia la preparazione del ragù che della besciamella, questa è piuttosto facile e vale la pena di fare lo sforzo.
Intendiamoci, Julius ha l’entusiasmo della sua giovinezza, ma queste lasagne di zucca sono un’ ottima alternativa anche per chi non vuole mangiare carne, oppure per fare un primo un po’ più leggero.

PER 6 PERSONE

1 zucca
6 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
800 g di spinaci
1 limone non trattato
500 g di sfoglie di lasagne fresche
400 g di mozzarella
un po’ di parmigiano

per la besciamella

70 g di burro
70 g di farina
1 litro di latte intero
2 foglie di alloro
½ noce moscata

Preriscaldate il forno a 200 °C ventilato.
Sbucciate la zucca, tagliatela a metà e rimuovete i semi.
Tagliatela a cubetti di circa 1 cm, quindi distribuiteli su una grande teglia da forno di circa 35 cm x 25 cm. Condite con 4 cucchiai di olio d’oliva, sale e mescolate bene. Fate arrostire per 20-25 minuti, finché la zucca non diventa tenera e leggermente caramellata.
Mentre la zucca cuoce, affettate finemente l’aglio e soffriggetelo delicatamente in 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco basso in una padella grande. Prima che l’aglio prenda colore, aggiungete gli spinaci (probabilmente dovrete farlo in più riprese, ma appassiscono in fretta), salate bene e lasciateli appassire brevemente.
Trasferiteli in un frullatore o robot da cucina ma non frullate ancora, lasciate raffreddare mentre preparate la besciamella.
Sciogliete il burro in una padella a fuoco basso, quindi aggiungete la farina e mescolate per qualche minuto. Dovrebbe addensarsi e diventare color biscotto. Versate il latte poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungete le foglie di alloro e una grattugiata di noce moscata. Continuate a mescolare finché il latte non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, salate e togliete dal fuoco.
Aggiungete la besciamella agli spinaci e frullate con la scorza di un limone e un goccio di succo di limone fino a ottenere un composto completamente liscio. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.
Portate a ebollizione una pentola larga di acqua e salate. Lavorando in più riprese, sbollentate le sfoglie di lasagna per 1-2 minuti, quindi trasferitele in acqua fredda per interromperne la cottura. Una volta fredde, trasferitele su una teglia e ungete leggermente ogni foglio per evitare che si attacchino l’una all’altra. Al giorno d’oggi esistono anche le lasagne fresche che non hanno bisogno di precottura. Decidete poi voi cosa usare.
Accendete il forno ventilato a 220°C mentre assemblate le lasagne di zucca.
Iniziate con uno strato di besciamella, seguito da uno strato di fogli di lasagne, parte della polpa di zucca spezzettata, un po’ di mozzarella tritata grossolanamente e un tocco di parmigiano grattugiato.

Ripetete per più strati, premendo i fogli di lasagne per ogni strato. Terminate con un ultimo strato di fogli di lasagne e uno strato molto generoso di besciamella. Se volete che non diventi tutto verde, quando avete la besciamella pronta, prima di aggiungerla agli spinaci, lasciatene una ciotola per quest’ultimo strato, ma è solo una questione estetica.
Infornate e cuocete per 20-30 minuti, finché le lasagne di zucca non saranno dorate in superficie, facendo attenzione a non bruciarle. Lasciate raffreddare le lasagne per 15 minuti prima di mangiarle.

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