Preparazione del ragù

Sciogliere in un tegame la pancetta tritata finemente.

Aggiungere le verdure ben tritate e farle appassire dolcemente.

Unire la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e la si lascia rosolare molto bene, rimescolando sino a che “sfrigola”; sfumare con un bicchiere di vino e si lascia evaporare.

Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo di volta in volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.

Preparazione della besciamella

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, e noce moscata.  

Preparazione delle crespelle

Mettere in una ciotola le uova, aggiungere la farina setacciata e cominciare a mescolare, aggiungere il sale.
Successivamente diluire con il latte, aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Riprendere la pastella per le crepes e cominciare a prepararle: in una padella antiaderente sfregare per un secondo il panetto del burro e rovesciarvi un mestolino di pastella facendo ruotare la padella stessa per coprire tutto il fondo.
Quando, scuotendo energicamente la padella, vediamo che la crespella si stacca, allora è il momento di girarla.

Ripetere il procedimento per ogni crespella.

In una teglia imburrata fare uno strato di crespelle, uno di ragù, uno di besciamella.

Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ultimo strato deve essere di ragù e besciamella e parmigiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare 10 minuti, aggiungere qualche foglia di basilico e poi portare in tavola e buon appetito.

Se volete preparare le lasagne alle zucchine con un metodo diciamo classico, potete preparare 2 uova di pasta fresca all’uovo seguendo questa ricetta. Dovrete però cuocere la pasta fresca, tagliata a rettangoli, in acqua salata bollente per un paio di minuti. Se invece volete fare una versione più veloce, senza scaldare troppo casa, vi consiglio di cuocerle al microonde e per farle così dovrete prendere la pasta pronta per lasagne, nel banco frigo del supermercato, che non ha bisogno di precottura.

Prima di preparare tutto fate la besciamella (questa ricetta è davvero troppo semplice, non comprate quella già pronta!) lasciandola leggermente più liquida del solito.

Ora preparate il condimento: prendete la cipolla, togliete la parte esterna, e tritatela molto finemente. Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla e fate soffriggere un paio di minuti. Nel frattempo eliminate l’attaccatura dalle zucchine, lavatele e grattugiatele con la parte con la foratura più grande della vostra grattugia.

Mettete anche le zucchine in padella, salate, mescolate e fate cuocere a fiamma medio alta per 8-10 minuti mescolando spesso. Vedrete che appassiranno velocemente.

Ora togliete le zucchine dal fuoco e unite zucchine e besciamella. Mescolate bene e mettete un paio di cucchiai di condimento sul fondo della teglia. Mettete il primo strato di pasta (ricordatevi di cuocerla in acqua salata se avete optato per la pasta fresca fatta in casa), poi mettete un bel mestolo di condimento e un po’ di grana grattugiato. Mettete un altro strato di pasta, condimento e formaggio, ripetendo l’operazione fino a finire tutti gli ingredienti.

Ora non rimane che la cottura: potete scegliere di cuocere le vostre lasagne in forno elettrico statico preriscaldato a 200° per un’ora circa di cui i primi 40 minuti coperta con alluminio oppure cuocerla in microonde combinato (quindi microonde + grill) per 20 minuti. Io ormai uso sempre questa tecnica, è veloce e pratica, si spreca meno energia e il risultato è fenomenale.

Ecco fatto: le lasagne alle zucchine sono pronte!

Qual è la leggenda dell’origine del cotechino?

Secondo la tradizione, il cotechino nacque nel 1511 a Mirandola, durante l’assedio delle truppe di Papa Giulio II. Per salvare la carne dei pochi maiali rimasti, i cuochi di Pico della Mirandola decisero di insaccare le parti più magre nella cotenna, così da conservarle più a lungo e cuocerle solo quando necessario. Da questa soluzione ingegnosa nacquero prima il cotechino e poi lo zampone.

Che differenza c’è tra cotechino e zampone?

Entrambi sono prodotti tipici modenesi, ma differiscono per l’involucro:
Il cotechino viene insaccato in un budello naturale.
Lo zampone utilizza invece la pelle della zampa anteriore del maiale, che funge da involucro. La miscela interna (carni suine, grasso, cotenna e spezie) è molto simile, ma lo zampone ha una presentazione più scenografica e una consistenza leggermente diversa.

Come si cucina correttamente il cotechino Modena IGP?

Il cotechino può essere acquistato fresco, precotto o da cuocere.
Quello precotto va semplicemente scaldato in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Quello fresco richiede una cottura lenta, in acqua leggermente sobbollente, per preservarne morbidezza e aromi. È tradizionalmente servito con il purè, ma è perfetto anche per ricette creative come lasagne, ragù o ripieni.

Preparare la besciamella e farla intiepidire.

Lavare ed affettare sottilmente i finocchi, metterli in padella con il burro ed il latte.

Portarli a cottura, circa 30 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, mescolare ed unire la besciamella.

Spolverizzare la superficie con il parmigiano.

Sistemare in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far intiepidire per circa 15 minuti e poi portare in tavola e buon appetito.