1) perché si usano verdure estive e che rinfrescano, 

2) perché è semplice da preparare

3) che se ne dica potete personalizzarla con quello che più vi piace e che avete a casa

Ma veniamo a noi. Gli ingredienti “ufficiali” sono pochi e di facile reperibilità, ma ciò non toglie che, come vi ho detto prima, è possibile personalizzarla come più piace. 

Ingredienti

x 4 persone

Pane raffermo qb. (la tradizione vuole che si usi un pane senza sale, ma io, da buona Napoletana, mi oppongo al pane sciapo

Semplice e fresca, la Panzanella toscana è un piatto tipico consumato da molto tempo, così tanto, che la sua origine si perde nei secoli. Sappiamo però che il cosiddetto “pan lavato”, sembra già essere presente nelle citazioni del Boccaccio nel XIV secolo.

Alcuni ritengono che questo piatto abbia avuto origine dall’abitudine dei contadini di bagnare il pane troppo duro per poterlo mangiare e di condirlo con le verdure dell’orto. Altri invece, ne fanno risalire l’origine a bordo delle barche da pesca, dove sembra che i marinai utilizzassero l’acqua di mare per bagnare il pane raffermo e che poi lo consumassero con verdure di stagione.

L’ORIGINE DEL NOME

Sul nome Panzanella, non si hanno fonti certe. Una ipotesi fa risalire il nome a pane e zanella, (zanella vuol dire zuppiera), mentre un’altra lo lega al termine “panzana” (che originariamente significava “pappa”).

Come si fa?

La base classica della ricetta prevedere l’uso di: pane raffermo, cipolla, basilico, cetriolo, pomodoro, olio d’oliva, aceto e sale e in certi casi, anche tonno e uovo. Il pane raffermo viene prima lasciato in ammollo, poi strizzato e spezzettato. Come per tutte le ricette tradizionali, ci sono mille modi per farla, ma resta un piatto unico squisito e semplice da fare.

Le lodi del bronzino

Nonostante le sue umili origini, di piatto da riciclo del pane vecchio, nel corso dei secoli ha incantato poeti, pittori e personaggi di spicco della società. Ne era un estimatore il Bronzino, pittore del manierismo fiorentino alla corte de’ Medici nel XVI secolo, che ha dedicato una poesia alla panzanella. Parlando degli ingredienti, non menziona i pomodori ancora non usati nell’alimentazione dell’epoca, ma elenca la porcellanetta, (forse la portulaca).

La Panzanella di Ricasoli

Nel 1865 una panzanella storica sarebbe stata servita, nell’antico castello di Brolio, dallo statista Bettino Ricasoli al Re d’Italia Vittorio Emanuele, che era giunto nel Chianti per una partita di caccia.

La panzanella fu preparata con i classici ingredienti: il verde del basilico, il bianco del pane, il rosso del pomodoro. Così nel Chianti si esaltava il re ed i colori della nazione.

Se come me, ami la panzanella toscana, ma non ami il pane spappolato, ho la soluzione: la panzanella croccante, assolutamente da provare.

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La Panzanella toscana

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 200 g di pane toscano raffermo
• 4 pomodori maturi ma sodi
• 2 cipolle rosse o 4 cipollotti freschi
• 2 cetrioli facoltativi
• Foglie di basilico
• Aceto di vino rosso
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Istruzioni

• Tagliare il pane a fette spesse e metterle a bagno per 10 – 15 minuti, quindi strizzarle bene con le mani e ridurle in grosse briciole. Distribuirle in un contenitore e condirle con pomodori privati dei semi e tagliati a fette, cipolle a fettine sottili sottili (lasciate a macerare 5/10 minuti in acqua fredda e un pizzico di sale) e cetrioli sbucciati ed affettati (se piacciono). Unire le foglie di basilico e condire con olio e sale, mescolando con delicatezza. Farla riposare un po’ in frigo e al momento del servizio, condirla con altro olio e un pochino di aceto.

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La panzanella è una preparazione di origine contadina, realizzata con ingredienti molto semplici ed economici. Il sapore è molto fresco e proprio per questo è adatto ad essere consumato anche nelle giornate più calde ed afose dell’estate. Vediamo, quindi, insieme come preparare un’ottima panzanella.

Ingredienti
•500 g di pane raffermo
•1 cetriolo
•10 pomodori ciliegino
•1 cipolla rossa
•10 foglie di basilico
•sale q.b.
•pepe q.b.
•olio extravergine d’oliva q.b.
•aceto di vino q.b.
•1 uova sode
 
Preparazione

Per iniziare la preparazione della panzanella dovete partire dalle verdure, che vanno pulite e pelate. Partite dal cetriolo, che andrà ridotto in fettine sottili o in cubetti, la cipolla, che deve essere ridotta in fettine di medio spessore ed i pomodorini, che andranno tagliati a metà.

In particolare la cipolla andrà messa in una ciotola con acqua e aceto per un paio d’ore in maniera tale da insaporirsi per bene.

Una volta preparate le verdure dedicatevi alle uova, che andranno messe a rassodare in acqua ben calda e poi sbucciate e ridotte in quarti. Fatto questo bisogna passare al pane, che andrà provato della crosta esterna e messo all’interno di una ciotola con acqua e aceto.

Il pane dovrà risultare ammorbidito ma non troppo inzuppato. Quando avrete raggiunto questo risultato riducetelo in cubetti ed iniziate ad inserirlo all’interno di una ciotola ben capiente dove andrete inserendo i vari ingredienti.
Aggiungete i pomodori, i cetrioli e le cipolle, che andranno scolate per bene prima di essere aggiungete alla preparazione della panzanella. Aggiungete anche le uova sode, le foglie di basilico, intere o tritate finemente al coltello, ed aggiustate di olio, sale e pepe.

Amalgamate per bene il tutto e fate riposare la panzanella in frigorifero per un’ora circa coperta con della pellicola trasparente affinché tutti i sapori si fondano perfettamente tra di loro.

A questo punto la panzanella è pronta per cui non resta che servirla a temperatura ambiente dopo averla lasciata per un’oretta circa fuori dal frigorifero.

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