Ariete
L’Ariete è sempre pronto per partire per un viaggio a lungo raggio, magari in stile avventura. La differenza culturale non lo spaventa, anzi adora immergersi nella vita di nuovi posti ed esplorarli. Estremamente curioso, vuole apprendere il più possibile e ama provare esperienze differenti e soprattutto inedite. Non sorprende quindi che il Kenya sia la destinazione di viaggio perfetta per lui nel 2023. Il Paese offre luoghi sorprendenti, spiagge meravigliose, natura incontaminata e fauna selvatica da scoprire partecipando a un safari nel Masai Mara. Per un’esperienza unica e originale, bisogna soggiornare in una delle sei camere –Betty, Daisy, Jock, Lynn, Marlon e la Karen Blixen Suite– del Giraffe Manor, iconico boutique hotel situato nel quartiere Karen di Nairobi, uno dei posti più instagrammabili del mondo, diventato immensamente popolare per le giraffe Rothschild, esemplare in via d’estinzione, che qui risiedono e che infilano la testa e il lungo collo attraverso le finestre mentre si consuma la prima colazione o il brunch.

Toro
Il Toro si merita una vacanza deliziosa e rilassante. Segno che ama le gioie della tavola, quindi assaggiare, degustare e sorseggiare. Il posto giusto per farlo è il Galles. Una destinazione insolita che sta vivendo una vera rinascita gastronomica, celebrando ingredienti locali come frutti di mare, carne, tartufi, che si possono gustare in speciali menu in ristoranti sparsi nella pittoresca campagna gallese. Come da The Bell at Skenfrith nel Monmouthshire, all’ombra del castello medioevale di Skenfrith. Una deliziosa locanda con ristorante gourmet, che propone piatti realizzati con rinomati prodotti locali. Non solo cibo, ma anche paesaggi da cartolina, tanti castelli e una natura incontaminata. Il Galles è anche molto attento all’impatto ambientale del turismo, in particolare sulle comunità locali e sui vari habitat. Cosa c’è di meglio dunque di una vacanza eticamente responsabile?

Gemelli
Nel 2023 i Gemelli saranno attratti da viaggi più etici e sostenibili, per imparare ad essere una persona migliore. Tutto ciò può avvenire sviluppando una maggiore comprensione verso le comunità indigene e la loro convivenza con la natura. I popoli indigeni costituiscono il cinque per cento della popolazione mondiale, ma proteggono l’80% della biodiversità del pianeta, quindi per preservare i più importanti siti naturali, è necessario che vengano restituiti alle persone che si sono prese cura di loro in modo sostenibile per decine di migliaia di anni. Il governo australiano ha preso provvedimenti per restituire la terra ai nativi, e il Queensland in Australia è la destinazione perfetta per esplorare questo mondo. Chi appartiene al segno dei Gemelli è un tipo di viaggiatore a cui piace immergersi nella folla della città, quanto perdersi nella natura. Amano sentirti come se fossero ai confini del mondo, quindi le destinazioni costiere australiane, come l’eco resort Kingfisher Bay a Fraser Island, dove possono sentire il sole sulla pelle, e fare il bagno nel mare dei coralli, rappresentano la meta ideale. Il periodo migliore è quello che coincide con la loro primavera ed estate (da settembre a febbraio).

Cancro
I cancerini sono il tipo di viaggiatore che ama imparare attraverso esperienze coinvolgenti, cercando momenti magici, persino spirituali. Gli Stati Uniti hanno il Sole in Cancro, e sono quindi la nazione ideale per un viaggio esperienziale, on the road o in treno, per i nati sotto il segno del Cancro, per esempio su e giù per la costa centrale della California. Il territorio meno conosciuto della west coast, offre boschi di sequoie, ridenti città balneari, ristoranti chic, il Big Sur, la strada panoramica che costeggia l’Oceano Pacifico e una regione vinicola dove intraprendere un tour delle cantine e dei loro vigneti. Tra le zone più interessanti c’è la Santa Ynez Valley, ricca di terreni vitati a Chardonnay, Pinot Nero, Cabernet Franc, Merlot e Sirah. Tanti gli hotel dove soggiornare, quello più completo è The Inn at Mattei’s Tavern, un posto leggendario nella central coast, nato nel 1886 come fermata di posta delle diligenze, ed ora raffinato relais dove il nuovo si fonde con l’antico, punto di partenza per scoprire e visitare la regione.

Leone
Quando viaggia il Leone ama l’avventura che lo fa stare molto bene. Adora le lunghe passeggiate attraverso i centri città assorbendo tutti i suoi panorami, profumi e suoni, le cene in ristoranti da sogno, la vita notturna e soprattutto praticare lo shopping, una delle attività preferite da questo segno. Dunque Marrakech è sicuramente la meta giusta per lui. Conosciuta come la città rossa per il colore delle case e delle mura che circondano la Medina, è una città vivace, estremamente densa di cultura, e caratterizzata da un’energia vertiginosa e contagiosa, che cattura e non stanca mai. Inoltre Marrakech, si può comodamente esplorare in un weekend o in una settimana. E, nonostante le elevate temperature nella stagione estiva, è perfetta per i nati sotto questo segno, che sanno sopportare il caldo. Il Leone amerà sicuramente alloggiare La Sultana, un lussuoso riad con vista sui tetti della Medina e sulle Tombe Saadiane.

Vergine
La Vergine, segno razionale e metodico, nel 2023 deve assolutamente uscire dalla solita e noiosa routine ed espandere i propri orizzonti. Il suggerimento è di intraprendere un viaggio in Francia, precisamente nella Valle della Loira, che avrà così modo di rilassarsi e lasciarsi andare. Una regione che offre molte opportunità ed è il luogo perfetto per la rigida Vergine, per trascorrere una vacanza all’insegna dell’arte, della cultura, della natura e del buon cibo, visitando i suoi splendidi castelli, gustando la raffinata cucina e gli ottimi vini e passeggiando nel verde dei meravigliosi giardini all’italiana. E di provare anche l’esperienza di dormire in un castello trasformato in hotel, appartenente all’associazione Relais & Châteaux, come il Domaine de Primard a Guainville, una dimora del XIII° secolo situata in un parco di 40 ettari, con tre ristoranti e Spa di 450 mq.

Bilancia

La Bilancia ama moltissimo viaggiare e andare alla scoperta di nuovi luoghi. Ed è anche un’amante della bellezza e dell’arte e si deprime se soggiorna in hotel che non rientra nei suoi parametri. Per questi motivi Sharjah, con la sua architettura incredibile e sede di tante gallerie d’arte, nonché nuova capitale culturale degli Emirati Arabi Uniti, è la destinazione perfetta per il 2023. Dista 30 minuti da Dubai ed è uno dei 7 emirati che compongono gli Emirati Arabi Uniti, un piccolo gioiello che piacerà sicuramente ai nati sotto questo segno, con i suoi 16 km di spiagge che si affacciano sul golfo Persico, l’Heritage Area con edifici restaurati con materiali originali, Al Noor Mosque, la bellissima moschea in bianco, da visitare soprattutto la sera, The House of Wisdom, una biblioteca high-tech con oltre 100.000 libri e infine i vari souk, da quello dell’oro a quello dei tessuti, fino al Central Souk con la facciata decorata da piastrelle blu. Il posto perfetto dove soggiornare per la Bilancia, amante del lusso a 360°, ma discreto è Al Bait The Chedi dove si sentirà pienamente coccolata.

Scorpione

Per il 2023 la Penisola dello Yucatán, sarà la destinazione giusta per gli Scorpione che, contraddistinti da una grande curiosità, potranno trovare pane per i loro denti. Non solo la meta turistica Cancun, ma tanto da scoprire e visitare come i siti archeologici precolombiani, le città coloniali Patrimonio per l’Umanità Unesco, tra cui la città bianca Merida, le giungle rigogliose con i giaguari, le lagune riserva della biosfera come Rio Lagartos e il fenomeno geologico dei cenotes, il nome deriva dalla lingua dei Maya e significa “acqua sacra”, piscine naturali di acqua dolce formatisi in seguito al crollo del tetto calcareo. Uno dei migliori e particolari hotel dove soggiornare è l’Esencia, situato tra Tulum e Playa del Carmen, un tempo residenza privata di una duchessa italiana, ed ora trasformato in una struttura glamour e paradisiaca.

Sagittario

L’Egitto è la meta giusta per i Sagittario, definiti i viaggiatori per eccellenza dello zodiaco. I nati sotto questo segno sono avventurosi e amano andare alla scoperta proprio come un esploratore, cosa c’è di più adatto per loro dunque che questo Paese, antico epicentro dell’astrologia? Una visita al Grande Museo Egizio di Giza, con oltre 100.000 manufatti in esposizione, pronto a riaprire tra poco, una crociera sul Nilo sulla Viking Osiride, con tappa a Luxor, nella Valle dei Re e ad Assuan, al Sofitel Legend Old Cataract Aswan, per sentirsi come nel film “Assassino sul Nilo”, tratto dal libro di Agatha Christie. E poi il meritato relax in un resort nel Mar Rosso, per esempio il Four Seasons Resort Sharm El Sheikh.

Capricorno

I Capricorno non hanno un carattere facile, per il 2023 il loro luogo ideale sarà un ritiro spirituale, per ritrovare l’equilibrio e la pace della mente. Mustang nel Nepal, è la destinazione perfetta per loro, e i Mountain Lodges of Nepal, la sistemazione più idonea, semplice ma funzionale, dove staccare la spina e sintonizzarsi con la splendida natura di questo magico paesaggio. Ai piedi delle montagne più alte del mondo, possono fare trekking nel circuito di Annapurna, o nel Parco Nazionale di Chitwan e visitare Lumbini, il luogo di nascita di Buddha, dal 1997, Patrimonio dell’Umanità per Unesco, per sperimentare l’energia spirituale che questo sito emana.

Acquario

Chi appartiene al segno dell’Acquario riesce a mimetizzarsi ovunque, anche se si distingue per un look eclettico. Non ha problemi a viaggiare da solo, e se deve scegliere un compagno di viaggio, deve essere una persona con cui divertirsi. Taiwan rappresenta la loro meta perfetta per un viaggio nel 2023. Un Paese emozionante, con molti spunti per trascorrere una vacanza perfetta sia dal punto di vista culturale, con la recente apertura del Taipei Performing Arts Center, dall’architettura particolare e innovativa, con tre teatri collegati fra di loro; che naturalistico con piantagioni di tè, foreste e colorati templi buddisti. Il Paese è famoso anche per la sua grande e variegata offerta gastronomica, con una tradizione culinaria multiculturale e il Sagittario ama molto  provare le cucine del mondo. Il nuovissimo Humble boutique hotel, situato dal 1° al 10° piano di un palazzo di 24 piani, sia per la posizione che per lo stile moderno e lineare, è un ottima scelta per soggiornare.

Pesci

I Pesci sono il tipo di viaggiatore che ama tuffarsi totalmente nella destinazione che visita, ed è anche un romantico alla ricerca di esperienze trasformative. Ama essere trasportato in un mondo diverso quando viaggia, e il Giappone occidentale è la destinazione perfetta per saziare la sua voglia di viaggiare. L’acqua tende ad essere un elemento importante per la sua vita in generale, e cercare intenzionalmente luoghi con profondi legami con l’acqua sarà rilassante per l’anima e la psiche. Una crociera con partenza dalla città di Osaka, attraversando paesaggi mozzafiato tra mare e terra è il viaggio perfetto nel 2023 per il segno dei Pesci. Per esempio la Ponant ha annunciato la prima crociera che navigherà attraverso la rotta marittima più antica del Giappone.

L’articolo I luoghi da visitare nel 2023 in base al proprio segno zodiacale proviene da Isabella Radaelli.

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Allacciate le cinture e mettetevi comodi. Vi porterò con me in Kenya, anche se solo con la fantasia. ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-africa-itinerario-e-luoghi-da-vedere-part-2/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-africa-come-organizzare-il-viaggio-fai-da-te-in-kenya-part-1/ https://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-africa-come-organizzare-il-viaggio-fai-da-te-in-kenya-part-1/#comments Wed, 31 Jan 2018 18:19:19 +0000 Annaontheclouds http://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-africa-come-organizzare-il-viaggio-fai-da-te-in-kenya-part-1/

L’Africa mi toccò l’animo già durante il volo: di lassù pareva un antico letto d’umanità. E a 4000 metri di altezza, seduto sulle nubi, mi pareva d’essere un seme portato dal vento.
(Saul Bellow)

Che siate atterrati per caso su questo articolo o siate venuti apposta per leggerlo, Karibu! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-africa-come-organizzare-il-viaggio-fai-da-te-in-kenya-part-1/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/ci-vediamo-allora-del-te-per-una-merenda-su-quattro-continenti/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ci-vediamo-allora-del-te-per-una-merenda-su-quattro-continenti/#comments Thu, 03 Sep 2015 07:30:39 +0000 fleurdefarine https://foodbloggermania.it/ricetta/ci-vediamo-allora-del-te-per-una-merenda-su-quattro-continenti/ Continua a leggere..]]> Dopo la pausa estiva, riprendo l’attività sul mio blog non con una semplice ricetta ma con un rito, la merenda, un momento d’incontro e relax che appartiene ad ogni paese e cultura. È una scelta dettata anche dall’esperienza personale. In estate mi capita spesso di ritrovarmi il pomeriggio, insieme ad amici e bambini a fare due chiacchiere e giocare, gustando qualche dolcetto e sorseggiando un tè, attardandosi quasi fino a sera. Ci si ritrova anche a condividere questi momenti con nuovi amici, alcuni turisti stranieri, e la merenda è scoperta di affinità e d’interessi comuni, oppure di esperienze nuove anche nelle tradizioni gastronomiche. Si tratta di occasioni preziose soprattutto per i bambini che, sviluppando la curiosità nei confronti del nuovo, veicolata dalla dimensione emotiva, si educano all’integrazione e alla complessità. Questa è poi l’estate di Expo che, per chi ci è stato e per chi l’ha conosciuta attraverso i media o resoconti indiretti, ha costituito occasione di arricchimento e opportunità di allargamento dei propri orizzonti in tema di cibo e cultura.
Legato alla tematica della multiculturalità gastronomica è il nuovo contest Tutti i colori di Expo per Uniqua indetto da Cucina Semplicemente in Collaborazione con il Molino Dallagiovanna, che prevede la preparazione di una ricetta ispirata alle tradizioni culinarie di una delle nazioni che partecipano a EXPO 2015, utilizzando le farine delle linea Uniqua. Quattro delle cinque farine di questa linea sono contraddistinte da quattro differenti colori, i colori di Expo appunto. Quale migliore occasione per sperimentare la multiculturalità a tavola di quella offerta dalla partecipazione a questo Contest? E quale miglior momento di condivisione e incontro di culture gastronomiche di quello della merenda?
Nella mia proposta per il contest ho deciso di offrire una merenda composta da quattro dolcetti di quattro continenti diversi preparati utilizzando tutte e quattro le farine della linea Uniqua, singolarmente o mescolate, a seconda del tipo d’impasto richiesto dalla ricetta.
Alcuni di questi dolcetti li preparo abitualmente per accompagnare il tè e per la merenda dei miei bambini, altri sono stati una scoperta.

La mia risposta alla sfida lanciata dal contest Tutti i colori di Expo per Uniqua prevede la preparazione di Dorayaki per l’Asia (Giappone), Chocolate chip cookies per l’America (USA), Mandazi per l’Africa (Kenya) e Madeleines per l’Europa (Francia). Tutte le ricette sono state reinterpretate anche per motivazioni tecniche dettate dalle caratteristiche delle farine.

Poiché il Regolamento del Contest consente la partecipazione con una sola ricetta, ho scelto di concorrere con quella dei Mandazi (Kenya) perché, per varie ragioni che illustrerò in seguito, meglio rappresenta l’idea del melting pot di culture diverse, che è poi il tema di questa merenda.

Che ne dite quindi di vederci all’ora del tè per una merenda su quattro continenti?
Gusteremo:

1. Dorayaki con zenzero e cannella
2. Chocolate chip and hazelnut cookies (con farina integrale)
3. Petites Madeleines agli agrumi
4. Mandazi con lievito madre e yogurt

1. Dorayaki con zenzero e cannella

I Dorayaki sono un tipo di wagashi, i dolcetti che in Giappone vengono offerti prima di poter bere tè verde (ocha).
Esistono ben 10 tipi diversi di wagashi, ognuno con le sue caratteristiche e con le sua stagionalità. A seconda della stagione e del posto in Giappone dove vi trovate, vi verrà offerto un tipo diverso di wagashi.
I wagashi dorayaki sono golosissimi ed anche loro si prestano a prendere forme molto divertenti. Si tratta di due medaglioni al cui interno viene messo anko (fagioli rossi azuki bolliti e zucchero) o qualsiasi altra forma di composto gelatinoso dolce. I due medaglioni vengono preparati con un composto simile a quello per il pan di Spagna, ma vengono cotti in padella come se fossero delle frittelle o dei pancake. [Cfr: La perfezione dei Wagashi, in Cherry Picss. Un po’ di pazzia nel mondo]
Questi dolcetti sono diventati popolari grazie al cartone animato Doraemon: il simpatico gatto robot ne va matto! Io li preparo abitualmente per le merende dei miei bambini. In assenza della marmellata di fagioli rossi li farcisco con crema gianduia o marmellata di mele cotogne. Questa versione ha la variante dello zenzero e cannella nell’impasto.

Ingredienti (per 20 Dorayaki):
4 uova medie
100 grammi di zucchero semolato
2 cucchiaini di miele
100 grammi di farina Uniqua bianca
2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci
4 cucchiai d’acqua
½ cucchiaino di spezie (zenzero e cannella)

Preparazione:
La preparazione è simile al quella del pan di Spagna.
Sbattere le uova a temperatura ambiente con lo zucchero con per circa 10 minuti. Quando saranno diventate spumose, aggiungere il miele e la farina setacciata con le spezie continuando a mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiare eccessivamente il composto.
Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo all’impasto in effervescenza incorporandolo delicatamente. Coprire il composto con una pellicola e riporlo in frigo per circa mezz’ora.
Porre sul fornello una padella antiaderente con il fondo spesso (ideale quella per le crêpes) e farla scaldare. Versare delle cucchiaiate di composto (non più di tre alla volta), facendolo scendere al centro in modo che si espanda naturalmente, e distribuirlo leggermente in modo da creare delle piccole frittelle circolari. Non appena compaiono delle bolle, rivoltare le frittelle con una paletta e terminare la cottura. La fiamma deve restare bassa altrimenti le frittelle si scuriranno troppo restando crude all’interno.

Farcire i Dorayaki con crema gianduia o marmellata e servire.
Si conservano soffici anche per due/tre giorni se coperti con la pellicola o meglio all’interno di una scatola per biscotti.
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2. Chocolate chip and hazelnut cookies
I Chocolate chip cookies sono un classico della pasticceria statunitense. Contengono lo zucchero di canna integrale e il cioccolato fondente a pezzi e a volte della frutta secca. La mia ricetta prevede l’aggiunta della granella di nocciole e l’uso della farina integrale.


Ingredienti (per circa 30 biscotti):
150 grammi di burro morbido
115 grammi zucchero di canna grezzo
un pizzico di sale fino
60 grammi di uova intere (1 uovo)
170 grammi di farina Uniqua bianca
50 grammi di farina Uniqua rossa
3 grammi di bicarbonato di sodio
2 grammi di lievito chimico
30 grammi di granella di nocciole
100 grammi di cioccolato fondente

Preparazione:
Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e riporlo in frigo.
Mescolare il burro morbido con lo zucchero di canna e il sale e incorporare l’uovo. Setacciare le polveri (farine, agenti lievitanti), unirvi le nocciole e inserire nel composto. Per ultimo, unire i pezzi di cioccolato raffreddati in frigo.
Porre il composto in frigo per circa mezz’ora.
Formare delle palline (della dimensione di grosse polpette). Quindi posizionarle ben distanziate su carta da forno, schiacciarle leggermente e cuocerle a 160° C con funzione ventilato per circa 15 minuti. Una volta freddi, i biscotti possono essere conservati in sacchetti o in contenitori di latta al riparo dall’umidità.

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3. Petites Madeleines agli agrumi

Le Madeleines sono dei tipici dolcetti francesi a forma di conchiglia, dalla consistenza molto morbida e delicata. Furono presentate per la prima volta al re polacco Stanislao Leszcynski, in esilio a Nancy, da una vecchia e fedele cuoca. Egli ne apprezzò così tanto il profumo soave di arance e bergamotto da decidere di inviarne un po’ alla figlia Maria a Versailles.

Alcuni cortigiani avrebbero voluto battezzare il dolce gateau à la reine (dolce della regina), ma la sovrana insistette affinché fosse dato loro il nome originale della cuoca. Sembra, inoltre, che uno dei primi pasticceri, dedito alla confezione di Madeleines, abbia usato uno stampo a conchiglia, recuperato negli scavi di Pompei.

Questi dolci vantano anche un prestigio letterario: più volte, infatti, Marcel Proust nella sua opera “A la recherche du temps perdu” li nomina per far riferimento al momento in cui rievoca la sua infanzia.
[Cfr.: Cucina francese, le Madeleines, in Travelweare.com]
Nella mia versione, le (Petites) Madeleines hanno una preponderante nota agrumata conferita dalla presenza del succo di lime e delle bucce di lime, limone e arancia.

Ingredienti (per 60 Madeleines da 10 ml):
2 uova
100 g di zucchero
Succo di 1 lime
Scorza grattugiata (con un rigalimoni) di 1 lime, 1 limone e 1 arancia
1 pizzico di sale
100 g di farina Uniqua bianca
4 g di lievito in polvere
50 g di burro salato fuso
50 g di burro chiarificato (beurre noisette) fuso
arancio candito a cubetti (un cubetto per Madeleine)

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero, il succo di lime, le scorze degli agrumi e il sale, utilizzando una frusta, fino a che il composto non risulti chiaro e denso (10 minuti circa). Nel frattempo sciogliere nel microonde i due tipi di burro separatamente e farli raffreddare. Miscelare la farina e il lievito setacciandoli in una ciotola separata. Incorporare al composto di uova in tre porzioni, continuando a sbattere delicatamente con la foglia. Poi aggiungere gradualmente il burro e il beurre noisette fusi.
Lasciare riposare in frigo il composto coperto per almeno 30′.
Riempire uno stampo per Petites Madeleines con 10 ml di pastella (un cucchiaino da tè), posizionare al centro un cubetto di arancio candito e riporre in freezer per 5′ (ciò creerà il necessario sbalzo termico per la produzione della classica “gobbetta”). Cuocere per 8 minuti in forno statico preriscaldato a 200° C.
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4. Mandazi con lievito madre e yogurt

I Mandazi sono dei panini africani non molto dolci, farciti e fritti e vengono spesso utilizzati per la prima colazione accompagnati da tè o da caffè. Sono molto apprezzati poiché gli ingredienti utilizzati sono pochi e di facilissima reperibilità e garantiscono un giusto apporto di grassi anche alle popolazioni più povere. [Cfr. Cucina etnica Keniota, in Kenya vacanze]
La mia versione prevede l’uso del lievito madre al posto del lievito di birra disidratato e l’aggiunta dello yogurt che conferisce maggiore leggerezza. Trattandosi di un lievitato con tempi medi di maturazione ho utilizzato le farine della linea Uniqua con maggiore forza, vale a dire la Gialla e la Blu.

Ingredienti:
70 grammi di latte e 30 grammi d’acqua tiepidi
130 grammi di zucchero semolato
2 cucchiaini di miele
150 grammi di yogurt bianco compatto
2 uova medie intere
120 grammi di pasta madre solida rinfrescata due volte
300 grammi di farina Uniqua blu
200 grammi di farina Uniqua gialla
1 cucchiaino e mezzo di spezie (cannella, zenzero, pimento, cardamomo o noce moscata)
1 pizzico di sale
45 grammi di burro (salato) a pomata
25 grammi di burro chiarificato sciolto

Preparazione:
La preparazione richiede l’uso dell’impastatrice.
Scaldare acqua e latte e sciogliervi lo zucchero, il miele e lo yogurt. Iniziare a lavorare con la frusta piatta (foglia). Quando gli zuccheri saranno perfettamente disciolti, unire il lievito a pezzetti e continuare a lavorare. Aggiungere poi le uova uno alla volta. Fare amalgamare.
Setacciare la farina (con un setaccio a maglie non troppo fitte per evitare di perdere la crusca) e unirvi le spezie. Aggiungere le farine e le spezie all’impasto poco alla volta. Nelle ultime cucchiaiate di farina unire anche il pizzico di sale.
Sostituire la foglia con il gancio.
Aggiungere quindi il burro gradualmente (prima quello a pomata e poi quello liquido), attendendo che venga assorbito, prima di unire l’altro.
Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso proseguire a mano con delle pieghe in ciotola o con un leggero slap and fold. Quando l’impasto sarà ben incordato, riporlo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio (circa 6 ore a 27° C). Trascorso questo tempo, trasferirlo in frigo per circa un’ora. Riprenderlo e rovesciarlo sul piano di lavoro. A questo punto prelevare dei pezzetti d’impasto e pirlare delle palline. Con l’aiuto del matterello stenderle (tra due fogli di carta forno per evitare che si appiccichi) in dischi di mezzo centimetro di spessore. Tagliarle i dischi in 4 o 6 spicchi e lasciarli lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).


Friggere i Mandazi in olio caldo. Assorbire l’unto in eccesso su carta da cucina e farli rotolare nello zucchero semolato. Queste frittelle sono ottime tiepide, ma anche fredde perché si avverte maggiormente il gusto delle spezie. Per la mia merenda propongo di accompagnarle con una composta di mirtilli neri, una orange curd e una marmellata di mele cotogne.

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I Mandazi sono il dolce che più rappresenta l’idea di fondo di questa merenda. È infatti un piatto che di per sé è unione e condivisione tra etnie.
Il Kenya è terra di contrasti e anche un melting pot di culture differenti, in cui quella africana ha subito l’influenza della cultura araba, indiana, cinese, europea, fino a formare il Paese moderno e cosmopolita che è oggi. [Cfr. Kenya. Expo Milano 2015].

Emily Amuke, finalista all’edizione di Masterchef UK 2013, keniota di nascita e londinese d’adozione, concorda con questa idea nel proporre i Mandazi come sua ricetta all’interno del programma Recipes for Peace di International Alert.
In Kenya ci sono 42 diverse tribù ognuna con le sue usanze e la sua cucina. I Mandazi non sono solo un piatto nazionale ma sono preparati ovunque in tutte le tribù. Testimoniano poi l’influenza della cucina indiana su quella keniota per la presenza delle spezie. Inoltre si tratta di un piatto universale e multietnico conosciuto in varie forme con nomi differenti in tutto il mondo.
Questo dolcetto è noto come mandazi in Swahili, come churro in Spagna e in Sud America, gnocco fritto nelle Indie Occidentali o ciambella in Europa e negli Stati Uniti.

Emily Amuke, nel motivare la sua scelta dei Mandazi come sua “ricetta della pace”, afferma: “I have such fond memories of cooking this when I was little and sharing it with friends and even enemies who fast became friends in the school playgrounds whenever it was produced. Enjoy it on its own or with a cup of tea or coffee.”
Cfr.: [Recipe for peace: Mandazi (KENYA). A tasty sweet enjoyed by all Kenyan tribes]

Con questa ricetta partecipo al contest Tutti i colori di Expo per Uniqua indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA del Molino Dallagiovanna