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LUMACHE (ESCARGOT) CON JULIENNE DI ORTAGGI ALL’AGRODOLCE

mimma morana — Wed, 17 Jan 2018 08:58:00 +0000

Le Lumache di allevamento sono una vera goduria per noi amanti di questi molluschi preziosi.

In particolare , quelle prodotte dall’azienda LUMACA ITALIA che , con il metodo di allevamento a CICLO NATURALE BIOLOGICO ALL’APERTO può allevare le chiocciole solo ed esclusivamente con vegetali SENZA UTILIZZO DI MANGIMI, per aver un prodotti di qualità superiore.

Le Lumache vengono vendute già spurgate quindi pronte per essere cucinate.

Io e il mio Doppio, amiamo follemente questo cibo prelibato e quindi mi diletto ad elaborare dei connubi sempre nuovi per accompagnare ed esaltarne il gusto.

Ingredienti per 4 persone:
Per lessare le lumache:- 1 kg di Lumache Italia
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 2 foglie d’alloro
- 1 cucchiaio di sale

Per il condimento:
- 3 cipolle rosse o bianche, tritate finemente
- 2 peperoni rossi
- 2 zucchine genovesi
- 1 melanzana viola
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- olio d’oliva extravergine
- 2 foglie d’alloro
- 300 gr. di vino bianco
- 300 gr. di aceto di vino bianco
- chiodi di garofano
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 peperoncino

Procedimento per lessare le lumache:
- lavare bene le lumache togliendo la pellicina bianca che chiude il guscio- mettere in acqua le escargot e aggiungere un bicchiere di aceto e 1 cucchiaio di sale per “risvegliarle”
- lasciarle per mezz’ora così elimineranno la bava
- sciacquare abbondantemente
- in una pentola grande mettere le escargot, una cipolla, una carota e due coste di sedano, la foglia d’alloro
- portare a bollore lentamente, con fuoco bassissimo
- quando arrivano a bollore aggiungere 1 cucchiaio di sale e lasciare cuocere per mezz’ora
- scolarle, togliere il mollusco dal guscio ed eliminare la parte terminale (il budello) e mettere da parte toglierle dal guscio ed eliminare la parte terminale del mollusco

Procedimento per il condimento:
- lavare gli ortaggi e tagliarli a julienne con un robot da cucina o la mandolina
- in una pentola mettere 300 gr. di vino bianco e 300 gr. di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di zucchero, una foglia d’alloro, i chiodi di garofano e il sale, portare a bollore
- aggiungere gli ortaggi a julienne e cuocere, dalla ripresa del bollore, 3 minuti
- scolare bene e mettere da parte
- in una padella mettere lo spicchio d’aglio tritato finissimo e un pezzetto di peperoncino con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e le lumache
- soffriggere a fuoco bassissimo per 2 minuti
- aggiungere gli ortaggi a julienne, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per 5 minuti
- servire calde con una manciata di prezzemolo fresco tritato

PACCHERI CON JULIENNE DI ZUCCHINE E CUBETTI DI SCORFANO

Maddj — Tue, 26 Jul 2016 06:12:00 +0000

L’incontro tra scorfano e zucchine

Spesso bastano pochi ingredienti per creare un piatto che può lasciare i nostri ospiti a bocca aperta!

I paccheri sono un formato di pasta che si presta ad essere condito come più ci piace, dal semplice sugo di pomodoro fresco ai più ricercati e prelibati sughi.

La mia versione è molto semplice da realizzare ma soprattutto gli ingredienti li troviamo facilmente sotto casa o forse già li abbiamo in frigo.

Con questa ricetta partecipo al food contest

“DIETA MEDITERRANEA? SI’, GRAZIE!”

L’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli e l’Associazione Italiana Food Blogger promuovono il progetto “Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II e Food Blogger: insieme per la salute. La ricetta giusta per il tuo benessere” nell’ambito del quale è stato indetto questo food contest.

Obiettivo di questo contest:

Favorire un’alimentazione sana non “medicalizzata” in cui il rigore scientifico e la correttezza metodologica incontrano il gusto ed il piacere della buona tavola, la ricerca dell’equilibrio nutrizionale, la creatività e la sperimentazione in cucina.

Non dimentichiamo che la Dieta Mediterranea, icona del mangiare bene e sano, nel 2010 è stata riconosciuta patrimonio orale e immateriale dell’UNESCO.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di paccheri

2 filetti di scorfano già puliti

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

4 pomodorini

1 zucchina

sale q.b.

Preparazione del sugo

Lavare i pomodorini e schiacciarli per eliminare velocemente i semini.

Lavare la zucchina e tagliarla a julienne.

Sbucciare l’aglio.

In una padella antiaderente mettere l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio sbucciato.

Non appena l’olio è caldo aggiungere la zucchina a julienne e lasciare rosolare, poi aggiungere i pomodorini e coprire fino a che si saranno ammorbiditi.

Aggiungere i filetti di scorfano e cuocere altri 10 minuti a fuoco medio e sempre coperto, rompiamo i filetti quando sono cotti così si distribuiscono meglio nel sugo.

Salare e spegnere.

Cuocere la pasta

Mettere sul fuoco la quantità di acqua necessaria per cuocere i paccheri, salarla e quando arriva a bollore calare la pasta cuocendola secondo le indicazioni che riporta la confezione, i paccheri in genere cuociono in almeno 13 / 15 minuti.

Condimento e impiattamento

Gli ultimi 5 minuti di cottura della pasta (conviene sempre usare un timer), accendere il fornello sotto il sugo se era stato spento, e se il sugo risulta asciutto aggiungere un pò dell’acqua di cottura della pasta.

Assaggiare la pasta per capire se è cotta al punto giusto (al dente) o deve cuocere qualche altro minuto, poi alzarla dall’acqua di cottura o scolarla, secondo come siamo abituati.

L’importante è, che se si sceglie di scolarla bisogna ricordarsi di raccogliere un pò dell’acqua in modo da poterla utilizzare quando saltiamo la pasta nel sugo, se dovesse risultare troppo asciutto.

Quindi unire pasta al sugo nella padella alzare la fiamma e saltare. Quando vediamo che è stata avvolta dal sughetto spegniamo.

E ……. Buon Assaggio!!!

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PLUM CAKE SALATO ALLA JULIENNE….

unapadellatradinoi — Mon, 01 Feb 2016 07:00:23 +0000

Oggi vi vogliamo proporre una ricetta che abbiamo trovato sulla rivista JULIENNE secondo noi molto carina perche’ le ricette sono semplici e veloci…..
Ingredienti:
3 uova
100 ml di latte
150 gr di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
100 ml d’olio evo
200 gr di feta
40 gr di pomodori secchi
30 gr di olive taggiasche
Procedimento:
Sbattete le uova, aggiungete 1/2 della farina e mescolate bene, quindi incorporate olio, latte e lievito, aggiungete la farina, (noi abbiamo fatto tutto con la Kitchen Aid), unire la feta sbriciolata, i pomodori a pezzetti e le olive. Versate in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno bagnata e strizzata bene, cuocere in forno caldo 180° per 40 minuti, gustatelo tiepido.