Quando l’orologio si avvicina alla mezzanotte del 31 dicembre, le tavole italiane si riempiono di piatti che non sono solo deliziosi, ma carichi di significato. Il cenone di Capodanno è un rito che mescola superstizione, tradizione e convivialità, dove ogni portata racconta una storia di speranza, abbondanza e prosperità. Non è un semplice pasto: è un passaggio simbolico, un modo per salutare l’anno vecchio e accogliere quello nuovo con ottimismo, circondati dalle persone care e da piatti che, secondo la credenza popolare, porteranno fortuna nei dodici mesi a venire. La cucina del cenone di San Silvestro è forse la più superstiziosa di tutto il calendario italiano. Ogni ingrediente ha un significato nascosto, ogni piatto porta con sé un augurio. Le lenticchie rappresentano le monete che riempiranno i nostri portafogli, il cotechino simboleggia l’abbondanza che non deve mai mancare, l’uva e la melagrana con i loro chicchi tondi evocano ricchezza, i frutti rotondi promettono fortuna. Persino il colore delle pietanze ha importanza: il verde delle lenticchie per la speranza, il rosso dei gamberi per la passione, il dorato dello spumante per il successo. …

Glamtì: l’eleganza del gusto no alcol

Glamtì è più di una bevanda, è un’esperienza. Nato dall’idea di offrire un’alternativa sofisticata e glamour al classico aperitivo, si presenta come un frizzante analcolico pensato per chi non vuole rinunciare al piacere del brindisi, ma desidera farlo in modo più consapevole. Per coloro che cercano un’alternativa chic e salutare, senza compromessi sul gusto, Glamtì è la risposta per coloro che desiderano vivere con stile, ma anche con equilibrio. E’ una miscela a base di tè nero, vino e succo di “Limone di Sorrento I.G.P.”, a bassa gradazione alcolica (5%). Ed è caratterizzato da note aromatiche fruttate, floreali, con un tocco di freschezza che ricorda i migliori spumanti, e da un packaging raffinato, moderno, perfetto per eventi, cene eleganti o momenti di relax. Bosca si abbina a qualsiasi tipo di cucina e può essere consumato liscio o miscelato in cocktail.

Zero Dry di Bosca, l’evoluzione analcolica del brindisi italiano

Dopo il successo della versione dolce Toselli, storica icona del bere analcolico firmata Bosca sin dagli anni ’90, arriva Zero Dry, la nuova proposta senza alcol pensata per chi ama le bollicine ma sceglie un approccio più leggero e consapevole. E’ la risposta perfetta per chi desidera un’esperienza frizzante e raffinata, le sue bollicine vivaci e il profilo aromatico delicato lo rendono ideale per ogni occasione, dall’aperitivo elegante alla cena raffinata. Alla vista si presenta color giallo paglierino brillante, impreziosito da una spuma vivace e persistente e con un profumo contraddistinto da sottili note agrumate che si intrecciano con sentori mielati, regalando un bouquet fresco e invitante. Mentre il gusto è piacevolmente acidulo, leggero e scorrevole, ma allo stesso tempo pieno. Zero Dry non è solo una bevanda, è un invito a vivere il momento con leggerezza, stile e libertà di scelta.

L’articolo Bollicine consapevoli: il lusso senza alcol di Glamtì e Alta Langa proviene da Isabella Radaelli.

Glamtì: l’eleganza del gusto low alcol

Glamtì è più di una bevanda, è un’esperienza. Nato dall’idea di offrire un’alternativa sofisticata e glamour al classico aperitivo, si presenta come un frizzante analcolico pensato per chi non vuole rinunciare al piacere del brindisi, ma desidera farlo in modo più consapevole. Per coloro che cercano un’alternativa chic e salutare, senza compromessi sul gusto, Glamtì è la risposta per coloro che desiderano vivere con stile, ma anche con equilibrio. E’ una miscela a base di tè nero, vino e succo di “Limone di Sorrento I.G.P.”, a bassa gradazione alcolica (5%). Ed è caratterizzato da note aromatiche fruttate, floreali, con un tocco di freschezza che ricorda i migliori spumanti, e da un packaging raffinato, moderno, perfetto per eventi, cene eleganti o momenti di relax. Bosca si abbina a qualsiasi tipo di cucina e può essere consumato liscio o miscelato in cocktail.

Zero di Bosca, l’evoluzione analcolica del brindisi italiano

Dopo il successo della versione dolce Toselli, storica icona del bere analcolico firmata Bosca sin dagli anni ’90, arriva Zerzero, la nuova proposta senza alcol pensata per chi ama le bollicine ma sceglie un approccio più leggero e consapevole. E’ la risposta perfetta per chi desidera un’esperienza frizzante e raffinata, le sue bollicine vivaci e il profilo aromatico delicato lo rendono ideale per ogni occasione, dall’aperitivo elegante alla cena raffinata. Alla vista si presenta color giallo paglierino brillante, impreziosito da una spuma vivace e persistente e con un profumo contraddistinto da sottili note agrumate che si intrecciano con sentori mielati, regalando un bouquet fresco e invitante. Mentre il gusto è piacevolmente acidulo, leggero e scorrevole, ma allo stesso tempo pieno. Zero Dry non è solo una bevanda, è un invito a vivere il momento con leggerezza, stile e libertà di scelta.

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Immaginate un dolce che unisce la cremosità tipica del tiramisù italiano con un tocco di freschezza e leggerezza, perfetto per le calde giornate di primavera o estate. La chef Julie Andrieu ha svelato il suo segreto per un tiramisù alle fragole meno dolce, senza rinunciare al gusto gourmet e alla tradizione. In soli 40 minuti … Leggi tutto

L’articolo Il segreto della chef francese Julie Andrieu per un tiramisù alle fragole meno dolce è perfetto è apparso per primo su Bimby Ricette

L’olio di oliva è il cuore della cucina mediterranea, un ingrediente versatile che esalta i sapori di ogni piatto, dalle insalate alle zuppe, dai secondi di carne ai dolci. Ma come riconoscere un buon olio di oliva? Con così tante opzioni sugli scaffali, scegliere un prodotto di qualità può sembrare una sfida. In questo articolo, ti guideremo passo passo attraverso i criteri per identificare un olio extra vergine di oliva di eccellenza, con consigli pratici e sinceri per fare la scelta giusta. Inoltre, analizzeremo l’olio Carli, un marchio storico italiano, per capire come si posiziona nel panorama degli oli di qualità. Preparati a scoprire tutto ciò che c’è da sapere per portare in tavola un olio che faccia la differenza! …

Picanha alla piastra un secondo piatto facile, veloce, saporito, pronto in pochi minuti.

La Picanha è tra i tagli più rinomati in fatto di carne alla griglia. Ha una forma triangolare e uno spesso strato di grasso che ricopre questo taglio anatomico.

In italiano viene chiamato codone di manzo o punta di sottofesa.

• Misto di maiale alla griglia

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaBrasiliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g Codone di manzo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Piastra in ghisa

Preparazione della Pichana alla piastra

Tagliare la carne di manzo in fette abbastanza spesse, circa un centimetro di spessore.

Spennellare la superficie delle fette con olio extravergine d’oliva e condirle con il pepe.

Scaldare la piastra e adagiarvi sopra la carne.

Cucinarle uun paio di minuti per lato, deve rimanere al sangue.

Salare la carne è portarla subito in tavola, buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Definizione di Gluten-free e Low Gluten

Il termine gluten-free, tradotto in italiano come “senza glutine”, si riferisce a prodotti che non contengono glutine, una proteina presente in molti cereali come grano, orzo e segale. Questi prodotti sono adatti per coloro che soffrono di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, due condizioni in cui il consumo di glutine può causare sintomi negativi.

D’altra parte, low gluten o “a basso contenuto di glutine” si riferisce a prodotti che contengono una quantità minore di glutine rispetto ai prodotti standard. Secondo l’UE Food Information for Consumers Regulation (EU FIC), un prodotto può essere definito “a basso contenuto di glutine” se contiene meno di 100 mg di glutine per kg.

Differenze tra Gluten-free e Low Gluten

La principale differenza tra prodotti gluten-free e low gluten risiede nel contenuto di glutine. Mentre i prodotti gluten-free sono privi di glutine, i prodotti low gluten contengono una quantità ridotta di questa proteina. Questo significa che, mentre le persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca possono consumare prodotti senza glutine senza problemi, potrebbero avere difficoltà a tollerare i prodotti a basso contenuto di glutine.

Inoltre, la legislazione in materia varia a seconda del paese. Ad esempio, negli Stati Uniti, un prodotto può essere etichettato come “senza glutine” se contiene meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. In Europa, il limite è lo stesso per i prodotti etichettati come “senza glutine”, mentre per quelli “a basso contenuto di glutine” il limite è 100 ppm.

Considerazioni sulla salute

La scelta tra prodotti gluten-free e low gluten dipende in gran parte dalle esigenze individuali di salute. Per le persone con celiachia, una malattia autoimmune in cui il consumo di glutine danneggia l’intestino tenue, la scelta è chiara: l’unico trattamento efficace è una dieta rigorosamente senza glutine.

Anche le persone con sensibilità al glutine non celiaca, una condizione in cui i sintomi simili a quelli della celiachia si verificano dopo il consumo di glutine, ma senza danno intestinale, possono beneficiare di una dieta senza glutine.

Per coloro che non soffrono di queste condizioni, la scelta è meno chiara. Alcuni studi suggeriscono che una dieta a basso contenuto di glutine può avere benefici per la salute, come la riduzione dell’infiammazione e la perdita di peso. Tuttavia, la ricerca su questo argomento è ancora limitata e non esiste un consenso definitivo.

Conclusione: quale scegliere?

In conclusione, la scelta tra prodotti gluten-free e low gluten dipende in gran parte dalle tue esigenze individuali. Se soffri di celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, dovresti optare per prodotti gluten-free. Se invece sei in buona salute e stai cercando di ridurre l’assunzione di glutine per motivi personali, i prodotti a basso contenuto di glutine potrebbero essere una buona opzione.

Tuttavia, è importante ricordare che una dieta equilibrata e nutriente dovrebbe sempre essere la priorità. Prima di apportare modifiche significative alla tua dieta, consulta un professionista della salute per assicurarti che le tue scelte siano adeguate alle tue esigenze nutrizionali e di salute.

I ricciarelli di Siena sono prodotti dolciari a base di mandorle, zuccheri e albume d’uova, cotti al forno. Hanno una forma a losanga ovale e si presentano coperti di zucchero a velo con la superficie crepata. Candidi, con il bordo leggermente ambrato e l’interno color mandorla, i ricciarelli di Siena si devono sciogliere in bocca, dolci ed impalpabili. Quelli veri si producono solamente nel territorio della provincia. I “veri” ricciarelli di Siena non contengono farina, sono quindi dolci gluten free adatti anche ai celiaci.

La storia dei ricciarelli

Sono dolci nati nei conventi e poi trasferiti nelle spezierie. Derivano da un dolce medievale che si chiamava morselletto o morzelletto e a Siena divenne “marzapanetto alla senese”.

Ma la leggenda narra invece di Ricciardetto della Gherardesca (dal quale il nome Ricciarello) che, rientrando dalle Crociate nei suoi possedimenti presso Volterra, portò dei dolcetti arabi che ricordavano, per la forma, le babbucce dei Sultani.

I ricciarelli, dal Medioevo sono arrivati pressoché identici ai giorni nostri. Nel 1814, in un documento che riportava un elenco di dolci toscani, leggiamo “della lupa i ricciarelli” ed il riferimento a Siena è chiaro, essendo la lupa il simbolo di Siena.

Nel 1892, Pellegrino Artusi riporta i “Ricciarelli di Siena” come ricetta 629, con gli stessi ingredienti come la conosciamo oggi: “zucchero bianco fine mandorle dolci e amare, chiare d’uovo, odore di buccia d’arancio”, spolverati con zucchero a velo abbondante e come base un’ostia ognuno.

Nei primi anni del ‘900, inizia la produzione industriale dei ricciarelli e si comincia la loro commercializzazione fuori dal territorio senese. Nascono in quegli anni le grandi fabbriche di produzione, alcune attive ancora oggi.

Nel 2010 i Ricciarelli di Siena sono stati il primo prodotto dolciario da forno italiano ad ottenere l’indicazione geografica protetta (Igp). Insieme al Panforte e ai Cavallucci, sono i dolci del Natale senese.

La ricetta

La ricetta che riportiamo, è della giovane pasticciera Margherita Malenotti, in arte Marghe Pastry Chef, che l’ha modificata rispetto alla tradizione, semplificandone il processo per la produzione casalinga. Il risultato è un ricciarello nel rispetto della tradizione, straordinariamente morbido e profumato d’arancia, ma facile da fare a casa e di sicura riuscita.

La mia piccola pasticcera

La giovane pasticcera in questione è mia figlia. Quella stessa che in altre ricette di qualche anno fa chiamavo “la mia piccola pasticcera”. Adesso è grande. è una pasticcera professionista e gestisce la pasticceria del ristorante “Campo del Drago”, 2 stelle Michelin 2025. Ne ha fatta di strada! E con orgoglio riporto una delle sue ricette. Tra l’altro una a cui sono molto legata, perché è stata mia figlia a farmi mangiare i Ricciarelli di Siena per la prima volta! Io nata in questa terra li ho odiati per mezzo secolo. Poi li ha fatti lei e me ne sono innamorata! Non è stato amore materno. Nei suoi non ci sono le mandorle amare, che io detesto. E sono delle nuvole di mandorle e zucchero che si sciolgono in bocca!

Se amate i dolci senesi, provate anche i cavallucci e il panforte.

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Ricciarelli di Siena

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 450 g di farina di mandorle
• 300 g di zucchero a velo + 300 g di zucchero a velo per formarli
• 90 g di albumi + 90 g per formarli
• la scorza di 1 arancia

Istruzioni

• Unire agli albumi leggermente sbattuti lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la scorza d’arancia.
• Lavorare fino a formare un panetto e chiudere con la pellicola. Far riposare in frigo un’oretta.
• Dopo il riposo, unire all’impasto gli altri 90 g di albumi ed incorporarli con l’aiuto di un tarocco, finché l’impasto non risulta appiccicoso.
• Dare all’impasto la forma cilindrica e ritagliare con il tarocco delle fettine di circa 1 cm., appiattirle e dar loro la forma di losanga tipica del ricciarello.
• Rotolare bene i ricciarelli così formati nello zucchero a velo e appoggiarli su una placca da forno ricoperta di carta forno. Infornare a 190 per 10 minuti.
• Una volta cotti, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta.

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La zeppola è un dolce italiano che incarna la tradizione e il gusto inconfondibile della pasticceria mediterranea. Con una storia che si perde nei secoli, questa prelibatezza ha conquistato il cuore di generazioni di golosi. Scopriamo insieme le origini di questo dolce e come preparare la sua versione classica.Le origini esatte della zeppola sono incerte, ma si crede che abbia radici antiche che risalgono al periodo romano. Il nome stesso "zeppola" potrebbe derivare dal latino "zippula", che indicava un tipo di dolce fritto consumato nell'antica Roma. Nel corso dei secoli, la zeppola si è evoluta e si è diffusa in diverse regioni italiane, assumendo varianti regionali e diventando un simbolo delle festività religiose e tradizionali. In particolare durante la Festa di San Giuseppe il 19 marzo, quando vengono preparate le zeppole di San Giuseppe, ripiene di crema pasticcera.Preparare le zeppole in casa è un'esperienza gratificante che porta il profumo irresistibile della pasticceria tradizionale direttamente nella tua cucina. Ecco la ricetta classica per realizzare le zeppole più deliziose:

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I quesiti riguardo il mondo del vino di lusso

Come può una bottiglia di vino essere pagata 500.000 dollari? Cosa fa si che diventi l’ossessivo oggetto del desiderio dei più ricchi imprenditori asiatici? Come può un vitigno francese autoctono essere impiantato ai confini del gelido deserto del Gobi nel nord-ovest della Cina? Red Obsession è il docufilm che risponde risponde ad alcune domande frequenti quando ci approcciamo al mondo del vino di lusso raccontando l’incredibile crescita del mercato del Bordeaux e prendendolo come esempio del cambiamento della società globale. 

Red Obsession: produttori o commercianti?

Il film si apre con evocative riprese aeree dei più famosi chateaux francesi e dei loro vigneti, raccontando la storia del vino Bordeaux tra prestigio, qualità e passione di chi lo produce: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion e Chateau Mouton Rothschild. Poco per volta l’attenzione del documentario viene spostata dall’ambito produttivo a quello economico raccontandoci come il valore di questo vino sia cresciuto del 1000% nei primi anni 2000 e di un ulteriore 40% nel 2010, fino ad arrivare alla perdita degli usuali compratori americani (non sufficientemente ricchi da poterselo ancora permettere) guadagnando l’interesse dei nuovi multimiliardari cinesi. Il Bordeaux si trasforma da bene di consumo a forma d’investimento: è troppo costoso per essere bevuto ma non per essere acquistato, rivenduto e collezionato. I poetici viticoltori di inizio film si manifestano nella loro seconda e più materica veste di grandi commercianti, suscitando dubbi nei critici e negli appassionati, facendo insinuare la paura di una possibile bolla speculativa. Che fine farebbe il più maestoso dei vini, se il volubile mercato asiatico cambiasse l’oggetto delle sue ossessioni ora che è diventato così costoso che nessun altro, a parte loro e qualche altro miliardario della penisola arabica, può permetterselo? Ad accrescere le ansie dei francesi è anche il recente interesse dei cinesi per il vino in generale, ultimo capitolo della loro mania di occidentalizzazione: ogni anno piantano 20.000 acri di vigne nelle zone più spaziose, remote e difficili della loro nazione, nell’estremo nord ovest al confine col deserto, vicino alla gelida Mongolia. Sarà interessante vedere se tutto questo evolverà in una nuova cultura del vino cinese, creato non solo per l’elite ma per il consumatore asiatico medio. Ne produrranno sempre di più o continueranno solo ad importarlo?

Red Obsession un docufilm per tutti

Red Obsession, grazie alla forza estetica delle sue riprese e alla semplicità con cui tratta l’argomento, offre moltissimi spunti di riflessione non solo agli appassionati di vino e di industria agroalimentare ma anche a chi, del tutto estraneo a questi temi, voglia unicamente vedere un documentario interessante e molto ben realizzato. Presentato al Festival di Berlino nel 2013, vincitore di vari riconoscimenti e recensito speldidamente dai critici cinematografici, purtroppo non ha avuto presa nella grande distribuzione, restando nel cassetto degli appassionati per anni, sconosciuto ai più. E’ il caso di riscoprirlo!

Se vi abbiamo incuriositi sappiate che trovate il film documentario Red Obsession disponibile gratuitamente in inglese su youtube (sottotitoli inglesi disponibili con generatore automatico) oppure è disponibile in italiano a pagamento sia per il noleggio che per l’acquisto.

L’articolo Red obsession, il documentario sul futuro dei vini più pregiati al mondo proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Ci racconta come sia sempre stato un aspirante italiano per tutta la sua vita adulta e anche se, in realtà, parla correntemente l’italiano, al giorno d’ oggi, per lo più, “grida” solo parole italiane legate al cibo, mentre cucina…. E come si fa a non trovarlo simpatico ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-alle-melanzane/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/a-san-valentino-si-brinda-italiano-e-si-mangia-francese/ https://foodbloggermania.it/ricetta/a-san-valentino-si-brinda-italiano-e-si-mangia-francese/#comments Thu, 09 Feb 2023 22:00:28 +0000 Isabella Radaelli https://foodbloggermania.it/ricetta/a-san-valentino-si-brinda-italiano-e-si-mangia-francese/ Continua a leggere..]]> Si avvicina San Valentino e anche se lo sappiamo tutti che è una festa commerciale, fa comunque piacere ricevere un mazzo di fiori, dei cioccolatini o magari un gioiello e festeggiare con un cenetta tête-à-tête, anche nelle quattro mura di casa nostra. E può essere anche una valida scusa per aprire una bollicina. Se non avete ancora deciso quale scegliere, ecco una selezione di spumanti tutti italiani per l’aperitivo, da abbinare a tutto pasto oppure per il dopocena.

Partiamo dalla Franciacorta. Cabochon Fuoriserie N.024 è la punta di diamante dell’azienda vitivinicola Monterossa, 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero, se invece preferite il rosé c’è Cabochon Fuoriserie Rosé N.06, 54% Chardonnay e 46% Pinot Noir. Da Tenute La Montina invece Quor Nature, Chardonnay  55% e Pinot Noir 45%, una curiosità: il nome è nato per un errore ortografico di nonno Fiore, che in una lettera alla moglie scrive: “Ho tanta voglia di abbracciarti…Te e i nostri amati figli, siete sempre nel mio Quor“; e l’elegante Millesimato Brut 2016, 30% Pinot Noir e 70% Chardonnay, inoltre le bottiglie si possono personalizzare con i nomi della coppia, una data o un messaggio dedicato. A due passi da qui l’azienda Villa Franciacorta propone il vellutato e sensuale Mon Satèn Franciacorta DOCG Millesimato 2018, Chardonnay in purezza; e Bokè Franciacorta Rosé DOCG Millesimato 2018 da uve 100% Pinot Noir.

Dalla Toscana invece la Tenuta del Buonamico propone Inedito Particolar Brut Nature, 100% Pinot Bianco, anche in versione rosé, Inedito Particolare Brut Rosé Nature, blend di Sangiovese e Syrah di diverse annate, di cui una parte affinato in tonneaux per circa 8 mesi. Spingendosi più a sud, in Puglia, precisamente a San Severo, la città dove sono nate le bollicine, PisanBattèl, azienda che vanta un’esperienza ventennale nel settore della vinificazione e della spumantizzazione, propone Ancestre, 70% Bombino, vitigno autoctono pugliese, e 30% Moscato, realizzato con Metodo Ancestrale -il vino viene fatto rifermentare naturalmente in bottiglia, grazie al residuo zuccherino rimasto dopo il processo di vinificazione- dosaggio zero, senza l’aggiunta di zucchero. Interessante anche il Pas Dosé, Bombino in purezza e se vi piace il rosé, vi consiglio Pas Dosé Rosé 100% uva di Troia. 

Sempre qui,

Ritornando al nord, da Bosca, azienda piemontese di Canelli che dal 1831, che da ben sei generazioni produce vino, troviamo Mille Giorni Rosé della Linea Ispiro Metodo Classico e Cuvée Dolce – Linea Attraggo Metodo Charmat. In Veneto di Follador dal 1769, invece i Millesimati DOCG, nelle varietà Joani Extra Dry Millesimato e Kleofe Extra Brut Millesimato. Le uve, sapientemente selezionate, vengono sottoposte prima a criomacerazione, poi fatte fermentare in autoclave per un periodo fino a 90 giorni.

E per coloro che invece non amano le bollicine, di Tenuta il Corno, azienda toscana di San Casciano il Val di Pesa, c’è l’interessante San Camillo IGT Toscana, da uva Sangiovese in purezza, un vino caratterizzato da una grande toscanità e che riscalda il cuore e l’anima.

Un abbinamento inedito e inusuale? Quello con il foie gras. Quelli di Foie Gras Gourmet sono ottimi ed anche etici perché realizzati da una cooperativa di artigiani che prestano estrema attenzione alla qualità del prodotto, rispettosi delle tradizioni e del loro territorio. Inoltre sono naturali, privi di conservanti, coloranti o altri additivi artificiali. Si possono comodamente acquistare online direttamente sul loro sito.

L’articolo A San Valentino si brinda italiano e si mangia francese proviene da Isabella Radaelli.

• patate 2 kg
• aglione (salamoia bolognese)
• olio extravergine d’oliva
• burro