Manca una settimana esatta a Natale, ormai ci siamo! Dopo aver parlato di diversi primi piatti, qualche secondo piatto ed un solo dolce, il Panettone, oggi vi proponiamo la ricetta del dolce di Natale più famoso in Campania:

Gli Struffoli

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta: 500 gr. di farina – 4 uova – 1 noce di burro – 1 mis. scarso di zucchero – 1 pizzico di cannella – scorza di un limone grattugiata – scorza di un’arancia grattugiata – 1⁄2 mis. di liquore Strega 1 pizzico di bicarbonato e uno di sale
Per la glassa: 300 gr. di miele – 1⁄2 mis. di zucchero – 1⁄4 di mis. di acqua – 100 gr. di canditi – codette e corallini colorati a piacere – olio per friggere

Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 4. Staccare dei pezzi di pasta, lavorarli con le mani, formando dei bastoncini sottili e tagliarli in tocchetti della lunghezza di 1⁄2 cm. Friggere gli struffoli in abbondante olio caldo, pochi per volta, finché non diventino dorati. Scolarli con un mestolo forato e disporli su carta assorbente.
Preparare la glassa: introdurre nel boccale miele, acqua e zucchero 15 min. 100° vel. 1, aggiungere dal foro del coperchio, gli struffoli e metà dei canditi tagliati a dadini 10 sec. vel. 2 spatolando. Versare gli struffoli in un piatto di portata, bagnarsi le mani e formare una ciambella ben compressa. Cospargere con i corallini e decorare con i canditi tagliati a strisce sottili.

Note:
Per renderli ancora più buoni nella glassa si possono aggiungere 100 gr. di nocciole. Gli struffoli si conservano anche una settimana se avvolti nella pellicola.
Da Bimby “Cucina Regionale A – Campania”

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Arrosto di Tacchino farcito

Ingredienti per 4/6 persone:
700 g di fesa di tacchino in un pezzo solo, 3 cucchiai di senape, 500 g di patate sbucciate e tagliate a spicchi, un cucchiaio di miele fluido, 8 fette sottili di pancetta affumicata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, una piccola cipolla, un bicchierino di sherry, sale, pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e sherry: 3 min 100° vel 4 e mettere da prate. Inserire ora nel boccale un lt d’acqua, posizionare il cestello con le patate e portare ad ebollizione: 10 min 100° vel 1. Intanto mescolare senape e miele, aprire la fesa di tacchino, salarla, peparla, spalmarla con metà della senape al miele, appoggiarvi le fette di pancetta, arrotolarla e legarla. Mescolare la cipolla con la senape rimasta, prezzemolo, sale e pepe e spalmare anche l’esterno dell’arrosto. Avvolgere il tacchino nella carta forno, metterlo nel varoma e, quando l’acqua bolle, posizionare il varoma sul boccale: 15 min varoma vel 1. Togliere il cestello con le patate e metterle da prate. Girare il rotolo e continuare la cottura: 20 min varoma vel 1. Terminata la cottura far dorare il tacchino in una pirofila, in forno preriscaldato a 220° per 5 minuti, rigirandolo su tutti i lati. Tagliarlo a fette e servirlo caldo con le patate e il sughetto rimasto nel cartoccio. Questo arrosto è ottimo anche farcito con 2 salsicce sbriciolate, una frittatina di due uova e due sottilette a pezzetti.

Da “Varoma – Idee Per Il Tuo Varoma – Carni e Uova”

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Arrosto di Tacchino farcito

Ingredienti per 4/6 persone:
700 g di fesa di tacchino in un pezzo solo, 3 cucchiai di senape, 500 g di patate sbucciate e tagliate a spicchi, un cucchiaio di miele fluido, 8 fette sottili di pancetta affumicata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, una piccola cipolla, un bicchierino di sherry, sale, pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale cipolla e sherry: 3 min 100° vel 4 e mettere da prate. Inserire ora nel boccale un lt d’acqua, posizionare il cestello con le patate e portare ad ebollizione: 10 min 100° vel 1. Intanto mescolare senape e miele, aprire la fesa di tacchino, salarla, peparla, spalmarla con metà della senape al miele, appoggiarvi le fette di pancetta, arrotolarla e legarla. Mescolare la cipolla con la senape rimasta, prezzemolo, sale e pepe e spalmare anche l’esterno dell’arrosto. Avvolgere il tacchino nella carta forno, metterlo nel varoma e, quando l’acqua bolle, posizionare il varoma sul boccale: 15 min varoma vel 1. Togliere il cestello con le patate e metterle da prate. Girare il rotolo e continuare la cottura: 20 min varoma vel 1. Terminata la cottura far dorare il tacchino in una pirofila, in forno preriscaldato a 220° per 5 minuti, rigirandolo su tutti i lati. Tagliarlo a fette e servirlo caldo con le patate e il sughetto rimasto nel cartoccio. Questo arrosto è ottimo anche farcito con 2 salsicce sbriciolate, una frittatina di due uova e due sottilette a pezzetti.

Da “Varoma – Idee Per Il Tuo Varoma – Carni e Uova”

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PIATTI TIPICI NATALIZI ITALIANI, TRA TRADIZIONE E MODERNITÀ

Pasta al Forno al Ragù

Ingredienti:
Maccheroni, formaggio latteria, besciamella, ragù, grana o parmigiano.

Preparazione:
Cuoci la pasta per il tempo indicato nella confezione.
Condisci la pasta con ragù, besciamella e pezzettini di formaggio latteria. Spolvera con grana o parmigiano. Inforna a 180° per 10 minuti circa o fino a doratura desiderata, puoi anche mettere grill per fare la crosticina.
Ricetta di L.

Besciamella – Con il Bimby
Ingredienti:
12 litro di latte, un misurino di farina (55 g), 30 g di burro, 12 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata, pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min 90° vel 4. Versare in una ciotola e utilizzare per le ricette indicate.

Da “Idee per i Vostri Menù Alcune Ricette Di Base”

Ragù – Con il Bimby
Ingredienti per 6 persone:
300gr. di carne tritata in Bimby, 50gr. di pancetta, 80gr. di sedano, carota, cipolla, 80gr. di olio, 1/2mis. di vino rosso, 500gr. di passata di pomodoro, sale q.b.
Preparazione:
Trita le verdure e la pancetta: 10 S a V 4. Aggiungi l’olio e soffriggi: 3 M T 100. Unisci la carne e insaporisci per altri 10 M a T 100 V 1, bagnando con il vino rosso. Aggiungi la passata, il sale e cuoci: 20 M a T 100 V 1.
E’ ottimo per condire tagliatelle, fettuccine e lasagne al forno.

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PIATTI TIPICI NATALIZI ITALIANI, TRA TRADIZIONE E MODERNITÀ

Pasta al Forno al Ragù

Ingredienti:
Maccheroni, formaggio latteria, besciamella, ragù, grana o parmigiano.

Preparazione:
Cuoci la pasta per il tempo indicato nella confezione.
Condisci la pasta con ragù, besciamella e pezzettini di formaggio latteria. Spolvera con grana o parmigiano. Inforna a 180° per 10 minuti circa o fino a doratura desiderata, puoi anche mettere grill per fare la crosticina.
Ricetta di L.

Besciamella – Con il Bimby
Ingredienti:
12 litro di latte, un misurino di farina (55 g), 30 g di burro, 12 cucchiaino di sale, un pizzico di noce moscata, pepe.

Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min 90° vel 4. Versare in una ciotola e utilizzare per le ricette indicate.

Da “Idee per i Vostri Menù Alcune Ricette Di Base”

Ragù – Con il Bimby
Ingredienti per 6 persone:
300gr. di carne tritata in Bimby, 50gr. di pancetta, 80gr. di sedano, carota, cipolla, 80gr. di olio, 1/2mis. di vino rosso, 500gr. di passata di pomodoro, sale q.b.
Preparazione:
Trita le verdure e la pancetta: 10 S a V 4. Aggiungi l’olio e soffriggi: 3 M T 100. Unisci la carne e insaporisci per altri 10 M a T 100 V 1, bagnando con il vino rosso. Aggiungi la passata, il sale e cuoci: 20 M a T 100 V 1.
E’ ottimo per condire tagliatelle, fettuccine e lasagne al forno.

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Il Panettone con Lievito Madre

Ingredienti per un panettone da 1kg:
312 gr di farina manitoba, 72 gr di lievito madre rinfrescato 3 volte, 127 gr di acqua, 142 gr di zucchero, 30 gr di miele, 8 tuorli (uova medie), 175 gr di burro, 3,5 gr di sale, 40 g di cedro candito, 110 gr di arancia candita, 110 gr di uvetta, scorza grattugiata di 1 arancia e ½ limone, 1 stecca di vaniglia.
Per il 1° Impasto: farina 219 gr, zucchero 72 gr, tuorli 4, acqua 85 gr, burro 85 gr, LM 72 gr.
2° Impasto (mattino successivo): farina 93 gr, zucchero 70 gr, miele 30 gr, tuorli 4, acqua 42 gr, burro 90 gr, sale 3.5 gr, canditi ed uvette.

Preparazione:
Cominciamo dal lievito madre che deve essere rinfrescato 3 volte (cioè impastato con pari quantità di farina e metà di acqua) e ciascuna volta deve lievitare almeno 3 ore. Quindi cominciate a tempo, così la sera potete procedere al primo impasto.

Per il 1° Impasto: Per aiutarmi nella prima fase, ho utilizzato il Bimby (modalità impasto). Ho sciolto il lievito madre nell’acqua, insieme ad un cucchiaio abbondante di zucchero; ho aggiunto parte della farina, quanta ne occorre a legare la massa.
Ho inserito i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte dello zucchero e, poco dopo, dalla farina sufficiente a riportare l’impasto in corda.
Ho aggiunto il burro morbido in tre volte, ribaltando l’impasto nella ciotola. Ho arrotondato l’impasto, sigillato il contenitore con pellicola e messo a lievitare tutta la notte in forno spento con la luce accesa.
La mattina seguente ho fatto ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, l’ho strizzata e asciugata bene. Ho separato i canditi, spolverizzando un pizzico di farina. Ho grattugiato le scorze degli agrumi e le ho messe da parte.

2° Impasto (mattino successivo): Sempre con l’aiuto del robot da cucina ho unito l’acqua al precedente impasto che era raddoppiato di volume. Ho iniziato ad impastare, aggiungendo un cucchiaio di zucchero e parte della farina fino a che l’impasto non ha ripreso elasticità.
Con la massa bene in corda, ho unito i tuorli, lo zucchero e la farina con le stesse modalità dell’impasto precedente, lasciando il miele alla fine ed aggiungendo il sale con l’ultimo tuorlo. Poi anche i pezzi di burro, la scorza degli agrumi e i semi di vaniglia.
Infine ho aggiunto i canditi e l’uvetta e ribaltato bene l’impasto, con l’aiuto di una spatola.
Ho fatto riposare l’impasto per 30 minuti, coperto da un contenitore di vetro. Ho imburrato le mani e il piano di lavoro con del burro sciolto, procedendo alla pirlatura del panettone. Ho trasferito l’impasto nel contenitore di carta, l’ho coperto con pellicola trasparente e l’ho riposto in forno, con la luce accesa, fino a che non è arrivato a 2 dita dal bordo (stampo da 1 kg).
Una volta lievitato, l’ho lasciato mezz’ora a temperatura ambiente. Con una lametta bagnata ho inciso il centro, facendo una croce, ho sistemato al centro una noce di burro e ho alzato pian piano le 4 punte.
Ho infornato a 170° in forno statico fino a cottura (ca. 30 – 40’ per pezzature da 500gr – ca. 50’ per pezzature da 1kg).
Una volta sfornato, l’ho capovolto e ho infilzato la base con degli spiedini di acciaio e l’ho lasciato riposare appeso tutta la notte.

Ricetta di Rossettoecioccolato

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Ci siamo quasi, mancano solo 12 giorni a Natale! Continuiamo a proporvi il nostro riassunto del meglio della cucina tradizionale del periodo di Natale.

Oggi andiamo in Veneto (ma non solo) con un piatto che può essere allo stesso tempo un antipasto o un secondo piatto:

il Baccalà Mantecato

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Oggi vi racconterò un famosissimo primo piatto della tradizione gastronomica palermitana:
         PASTA PALINA  o ALLA PALINA o ALLA PAOLINA. 

Come già vi sarete accorti, leggendomi, gran parte delle ricette tipiche palermitane sono legate a dei luoghi, a delle persone, a delle feste religiose…quindi, hanno la loro STORIA.
Questo piatto è la versione “/redirect.php?URL=povera” della  mitica PASTA CON LE SARDE .

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

http://www.lapulceeiltopo.it/

Cuochi in…rete

TANTI ITALIANI NON RIESCONO A RESISTERE A UNA BUONA TAZZA DI CAFFE’. IL CAFFE’ E’ IL FRUTTO TOSTATO DELL’OMONIMA PIANTA ORIGINARIA DELL’ETIOPIA.
CI SONO TANTE VARIETA’ QUELLE PIU’ CNOSCIUTE SON L’ARABICA E IL ROBUSTA SPESSO MESCOLATE, MA TANTO PIU’ ARABICA, (CHE HA MENO CAFFEINA) C’E’ NEL CAFFE’ PIU IL CAFFE’ E PREGIATO.

PER FARE UN BUON CAFFE’ SERVE LA MOCA, CIOE’ LA

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