Ciambellone morbidissimo alla panna, ricetta senza glutine facile e veloce da preparare; ideale da gustare a colazione o merenda . Per preparare il ciambellone morbidissimo alla panna ho usato le farine naturalmente senza glutine e ho aggiunto all’impasto della marmellata di fragole che potete sostituire con della crema di nocciole . ISCRIVITI => QUI  al mio canale youtube per ricevere i nuovi [...]

Risotto alla zucca e salsiccia , un grande classico della cucina autunnale, saporito e ricco di colore. Il Risotto alla zucca e salsiccia i è delicato e al tempo stesso ricco di gusto. ISCRIVITI => QUI  al mio canale youtube per ricevere i nuovi video come questo qui sotto : Ma vediamo subito cosa occorre per preparare […] Read more…

Risotto alla zucca e taleggio , un grande classico della cucina autunnale, saporito e ricco di colore. Il Risotto alla zucca e taleggio i è delicato e al tempo stesso ricco di gusto. Ma vediamo subito cosa occorre per preparare questo buonissimo e cremoso Risotto alla zucca e taleggio ISCRIVITI => QUI  al mio canale youtube per […] Read more…

ALBUMI MONTATI BIMBY

Ciambella alla panna soffice , ricetta senza glutine facile e veloce da preparare. Ideale da gustare a colazione o merenda . Per preparare la ciambella alla panna ho usato le farine naturalmente senza glutine e ho aggiunto all’impasto della marmellata di fragole che potete sostituire con della crema di nocciole . ISCRIVITI => QUI  al mio canale […] Read more…

Questa volta, infatti, li ho utilizzati per preparare un buonissimo primo piatto al forno, delicato grazie al sapore della mozzarella e della panna, ma allo stesso tempo ricco di gusto grazie al sapore deciso e particolare dei carciofi e a una gratinatura, resa croccante dalla granella di mandorle.

Passiamo subito alla ricetta e vediamo come si prepara questo gustoso primo piatto.

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Ingredienti:

• 200 gr di riso
• 4 carciofi
• 100-120 gr di mozzarella
• 100 ml di panna da cucina
• 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato (grana o pecorino)
• una manciata di mandorle tritate (50-60 gr)
• cipolla,carota,1-2 pomodori ramati,prezzemolo per cuocere i carciofi
• pangrattato q.b

Procedimento

Pulite innanzitutto i carciofi,eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la “barbetta” interna. Tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il limone.

Preparate poi la base per cuocere i carciofi: in un tegame mettete un filo d’olio, 1-2 pomodori a pezzetti, una carota, un rametto di prezzemolo e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Appena i pomodori saranno appassiti, unite i carciofi a fettine e coprite d’acqua. Fate cuocere finchè i carciofi non saranno ben cotti. Salate e pepate e mettete da parte.

Lessate e scolate il riso, tenendo un po’ d’acqua di cottura da parte. Una volta raffreddato, unite la mozzarella a dadini, 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato e la panna. Mescolate per amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più umido e cremoso. Una volta pronti i carciofi, prelevateli dal tegame con una schiumarola (per evitare di prendere i liquidi di cottura) e uniteli al riso. Mescolate ancora una volta.

Prendete una pirofila da forno (o un qualsiasi altro tegame), ungetelo con un po’ d’olio e versatevi il riso, livellandolo con un cucchiaio. Cospargete la superficie con una spolverata di formaggio grattugiato e di pangrattato ed, infine, con la granella di mandorle (se non l’avete già pronta, basterà tritare una manciata di mandorle intere con un coltello affilato).

Infornate in forno già caldo a circa 200° finchè la superficie del vostro riso filante ai carciofi e mandorle non sarà ben dorata.

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Sono preparati con una frolla a base di olio d’oliva, quindi, se vogliamo, più sani rispetto ai classici frollini a base di burro. Nonostante ciò, rimangono golosissimi per la presenza del cioccolato a scaglie: io ho utilizzato del cioccolato al latte, ma potete usare anche quello bianco, fondente o extra fondente, secondo i vostri gusti! Tra l’altro sono molto semplici da preparare, adatti quindi anche a chi ha poca dimestichezza con i fornelli!

Su questi frollini all’olio d’oliva e scaglie di cioccolato non c’è molto altro da dire, dovete prepararli e assaggiarli per gustarne tutta la loro bontà!

Passiamo alla ricetta e vediamo come si preparano!

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Ingredienti:

• 300 gr di farina per dolci
• 100 gr di olio extravergine d’oliva
• 140 gr di zucchero
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 aroma a piacere (scorza grattugiata di arancia o limone, vaniglia ecc)
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di cioccolato tritato (io ho usato quello al latte, ma potete utilizzare anche quello bianco o fondente)

Procedimento:

Nel mixer mettete prima farina, lievito, zucchero, l’aroma che avete scelto e un pizzico di sale. Azionatelo e versatevi prima le uova e poi l’olio a filo e impastate finchè non si sarà formata una palla.

Mettete poi l’impasto su una spianatoia, stendetelo grossolanamente e cospargete tutta la superficie con il cioccolato, che avrete precedentemente tritato. Richiudete su se stesso l’impasto e lavoratelo velocemente (e possibilmente con le mani fredde), finchè il cioccolato non si sarà distribuito in maniera uniforme all’interno della pasta frolla.

Avvolgetelo in una pellicola e fate riposare in frigo per circa 30-40 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia infarinata ad uno spessore di 7-8 mm e con un tagliapasta della forma che preferite, formate i biscotti e sistemateli man mano su una teglia ricoperta di carta forno. Se non avete a disposizione tagliapasta o formine per biscotti, potete utilizzare una tazzina o un bicchiere.

Mettete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti o comunque finchè non cominciano a dorarsi. Se li volete più croccanti, lasciateli in forno qualche minuto in più.

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La pizza di pollo è un’originale alternativa alle solite polpette di carne rossa: la base di partenza, infatti, è l’impasto delle polpette, che viene poi arricchita da mortadella e pancetta, anche se potete sostituire i salumi con quelli che vi piacciono di più o che avete in frigo da consumare.

Questo secondo piatto è cotto in forno e ha un sapore delicato e deciso allo stesso tempo, che piacerà sicuramente anche a chi non è molto amante della carne bianca o storce il naso davanti all’asciutta fettina di petto di pollo in padella!

Passiamo alla ricetta!

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Ingredienti:

• 500 gr di carne macinata di pollo
• 1/2 panino raffermo (circa 50 gr)
• latte q.b per ammollare il latte
• 1 uovo
• 30-40 gr di mortadella
• 80 gr di pancetta dolce a cubetti
• 100 gr di mozzarella
• 3-4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• sale, pepe q.b.
• pangrattato q.b

Procedimento:

Tagliate il panino raffermo a pezzetti e mettetelo in un recipiente con del latte. Lasciate riposare, finchè non sarà completamente inzuppato.

Nel frattempo, mettete la carne tritata di pollo in una ciotola e unitevi il pane ammollato nel latte, l’uovo, la mortadella a pezzettini, i dadini di pancetta, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino a quando non avrete un composto omogeneo.

Accendete il forno a 200°. Mentre aspettate che arrivi a temperatura, ungete leggermente una teglia con un filo d’olio (non esagerate con l’olio, perchè la carne, una volta in cottura, caccerà liquidi) e metteteci l’impasto, schiacciandolo con le mani, finchè non avrà coperto tutta la base della teglia. Sulla superficie, spolverate un po’ di formaggio grattugiato e di pangrattato. Se volete, potete mettere qualche fiocchetto di burro per rendere più dorata la gratinatura.

Mettete in forno per circa 10 minuti, poi estraete la teglia dal forno e mettete sulla superficie fettine sottili di mozzarella. Infornate nuovamente finchè la mozzarella non comincerà a gratinarsi.

I tempi di cottura sono variabili, sia per il forno, sia per lo spessore della vostra pizza di pollo, io ho fatto cuocere in totale per circa 25-30 minuti.

Servite calda, accompagnata da un contorno di patate o purè.

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Tornando ai nostri maritozzi baresi, sono delle brioche ottime per la colazione, con pochi grassi e poco zucchero nell’impasto, da preferirsi sicuramente ad un cornetto alla crema, se si vuole stare attenti alla linea.

Tra l’altro, una volta pronti, possono essere congelati e tirati fuori dal freezer al bisogno, scaldarli in forno o nel microonde..et voilà, ogni giorno avrete maritozzi sempre freschi.

I maritozzi baresi originali hanno una lunghezza di almeno 10-15 centimenti, ma volendo, potete farli più piccoli.

Passiamo subito alla ricetta e vediamo come si preparano queste delizie.

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 50 gr di burro
• 1 uovo intero + 1 uovo per spennellare
• 100 gr di zucchero + quello necessario per cospargere i maritozzi baresi
• 1 lievito di birra ( se le temperature esterne sono alte, potete anche diminuire il lievito, mettendone mezzo cubetto)
• 1 pizzico di sale
• Latte tiepido q.b

Procedimento:

Per impastare, potete aiutarvi con una planetaria, il bimby o prepararlo a mano. Mettete gli ingredienti tutti insieme (lasciando per ultimo il latte) e impastate, fino a raggiungere una consistenza soda ed elastica. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un pochino di latte tiepido, fino a raggiungere la consistenza desiderata (impasto sodo ed elastico). Lasciate lievitare circa 2 ore, fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

Riprendete l’impasto e formate dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e di 10 cm di lunghezza. Prendetene tre e intrecciateli tra di loro in maniera morbida. Continuate in  questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

Adagiateli man mano su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.

Spennellateli delicatamente con un uovo intero sbattuto, cospargete i maritozzi con lo zucchero semolato e fate lievitare 2 ore in forno spento.

A lievitazione ultimata, estraete le teglie dal forno, scaldatelo a 200° e poi infornate fino a doratura.

Suggerimenti:

Come variante, potete mettere nell’impasto gocce di cioccolato o dell’uvetta precedentemente ammollata. In caso di aggiunta di questi ingredienti, andranno messi al momento della preparazione dell’impasto, prima della lievitazione.

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La frittata di asparagi selvatici e scamorza affumicata, a dispetto del nome, non è fritta nel senso letterale del termine, ma è cotta in padella con poco olio e insaporita da una piccola quantità di scamorza affumicata e da un po’ di formaggio grattugiato: ottimo secondo piatto per chi, con l’arrivo della bella stagione, ha un occhio in più alla linea e alle calorie.

Io ho utilizzato degli asparagi selvatici che mi avevano regalato, ma questa frittata può essere fatta tranquillamente anche con gli asparagi coltivati o surgelati (se proprio non volete rinunciare agli asparagi fuori stagione!)

Passiamo alla ricetta e vediamo come si prepara la frittata di asparagi selvatici e scamorza affumicata. La preparazione è molto semplice.

Ingredienti per 2 persone:

• asparagi selvatici un mazzetto (o comunque quantità a piacere, secondo il vostro gusto)
• 4 uova medie
• 30-40 gr di scamorza affumicata
• 2 cucchiai di grana padano
• 1 cipolla piccola
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Dopo aver sciacquato gli asparagi sotto l’acqua corrente, in un padellino non troppo grande (dove andrete a cuocere la frittata), mettete un po’ di olio extra vergine di oliva, la cipolla tritata e gli asparagi. Mettete anche qualche cucchiaiata di acqua e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, finchè gli asparagi non saranno del tutto cotti e l’acqua non sarà quasi completamente evaporata.

Mentre gli asparagi cuociono, in una ciotola rompete le uova, mettete i due cucchiai di formaggio grattugiato, la scamorza affumicata a dadini abbastanza piccoli, 4 pizzichi di sale e una spolverata di pepe. Sbattete per bene il composto finchè gli ingredienti non si saranno amalgamati tra di loro.

Quando gli asparagi saranno cotti, versate il composto su di essi e  mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a quando il composto di uova non avrà cominciato a rapprendersi. A questo punto livellate la superficie e fate cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Mettete su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite la frittata calda.

La frittata di asparagi selvatici e scamorza affumicata è anche un ottima idea per un aperitivo o un antipasto, servita a cubetti.

Per una versione ancora più light, potete omettere la scamorza affumicata e aggiungere dei cubetti di formaggio primo sale o qualche cucchiaiata di ricotta al composto.

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I sosomelli pugliesi, in molte zone, vengono preparati nel periodo natalizio, in altre vengono preparati ricoperti di glassa (e chiamati mostaccioli) o preparate con le noci o con le scorze dei limoni e dei mandarini, oltre a quelle d’arancia; nel mio paese, invece, è il dolce tipico pasquale e se ne preparano in quantità industriali in questo periodo, oltre ai taralli dolci e alle pastarelle all’uovo.

E’ un dolce tradizionale dai sapori antichi, quando si preparavano i dolci con ciò che offriva la terra: le mandorle, il vincotto di fichi…ed io ora condividerò con voi questa buonissima ricetta, che era della mia nonnina! Il procedimento è molto semplice! Vediamo come si preparano!

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 250 gr di mandorle tostate e tritate
• 120 gr di zucchero
• 125 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di cannella
• la buccia di 1 grossa arancia grattugiata (o 2 piccole)
• 10 gr di ammoniaca
• 1/2 litro vincotto di fichi

Procedimento:

Tostate e tritate grossolanamente le mandorle. Tritate anche il cioccolato in pezzettoni e grattugiate la scorza dell’arancia, cercando di evitare la parte bianca, che risulterebbe amara.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, amalgamate per bene con un cucchiaio di legno (potete anche aiutarvi con una planetaria o con il bimby) e fate riposare il composto per un’ora con la ciotola coperta da un canovaccio.

Accendete poi il forno a 180°-200° (dipende da forno a forno) e nel frattempo, mettete il composto ottenuto a cucchiaiate su una teglia coperta di carta forno, formando dei piccoli mucchietti. Fateli piccoli, perchè in cottura i sosomelli tenderanno ad allargarsi, assumendo la tipica forma.

Infornate per circa 20 minuti. Consiglio comunque di fare la prova stecchino per vedere se l’interno è cotto. Se lo stecchino esce pulito, potete tirarli fuori e farli raffreddare.

Tenete conto che le infornate successive potrebbero avere bisogno di meno tempo, perchè il forno è già caldo, quindi dopo i primi 15 minuti, controllate se si sono cotti, per evitare che si brucino.

I sosomelli pugliesi possono essere conservati in contenitori di vetro o di latta anche per parecchi giorni.

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La parmigiana di carciofi si prepara esattamente come quella classica, ciò che cambierà, ovviamente, è il sapore: in questa sarà predominante il sapore del carciofo, che si sposerà alla perfezione con tutti gli altri ingredienti..in più, poi, può essere anche preparata in anticipo, anzi, direi addirittura che DOVETE prepararla in anticipo, perchè il giorno dopo sarà ancora più buona!

Questo piatto potete prepararlo anche in versione monoporzione per stupire i vostri ospiti oppure servita in terrine di coccio e metterle a centrotavola come antipasto caldo..in Puglia, la parmigiana è gettonatissima come antipasto..e con questa parmigiana di carciofi farete un figurone!

Passiamo subito alla ricetta!

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 200 gr di fiordilatte o mozzarella
• 150 gr di prosciutto cotto o petto di tacchino
• pecorino romano grattugiato (o grana grattugiato se volete un sapore più delicato)
• 400-500 gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla, una carota, 1 costa di sedano per il sugo
• olio di semi di girasole per la frittura dei carciofi

Per la pastella: potete utilizzare o la ricetta della PASTELLA PER FRITTI DI VERDURE o la ricetta dei CARCIOFI FRITTI CROCCANTI oppure, se la volete più leggera, potete semplicemente infarinare i carciofi nella semola rimacinata e friggerli.

Procedimento:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la “barbetta” interna. Tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con dell’acqua acidulata con delle fettine di limone.

Preparate poi un sugo abbastanza liquido, mettendo in un tegame un filo d’olio, circa 500 ml di passata di pomodoro, una cipolla, una carota a pezzetti e una costa di sedano. Aggiungete anche 500 ml di acqua. Mettete 1-2 cucchiaini di zucchero e un cucchiaino di sale e fate bollire per circa 20 min. Alla fine aggiustate di sale.

Passate poi alla frittura dei carciofi. Come già detto, potete utilizzare o la ricetta della pastella per fritti di verdure o quella dei carciofi fritti croccanti  (i link li trovate poco sopra) oppure potete infarinare le fettine di carciofi nella semola rimacinata (è meglio della farina, assorbe meno olio) e friggerle in olio di semi ben caldo. A frittura ultimata, riponete le fettine su carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso.

Passate ora all’assemblamento della parmigiana di carciofi: in una pirofila, mettete un mestolo di sugo fino a coprire il fondo, adagiatevi uno strato di carciofi fritti, copriteli con fettine di prosciutto cotto o petto di tacchino, mettete una generosa spolverata di formaggio grattugiato, uno strato di mozzarella a dadini ed, infine, un mestolo abbondante di sugo.

Coprite con un altro strato di carciofi e terminate la vostra parmigiana di melanzane con un’altra spolverata di formaggio grattugiato, uno strato di mozzarella e alla fine il sugo. Abbondate con il sugo che, come già detto, deve essere molto liquido, perchè, in caso contrario, la parmigiana verrebbe abbastanza asciutta, in quanto tutti i liquidi verrebbero assorbiti dai carciofi.

Mettete in forno a 220° per circa 20-30 minuti o comunque finchè la superficie non sarà gratinata.

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