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Spaghetti allo scarpariello

chicchetta — Fri, 06 Sep 2024 07:00:00 +0000

Gli spaghetti allo scarpariello sono un primo piatto perfetto e sfizioso da servire a pranzo o a cena. A prima vista potrebbe sembrare che la pasta allo scarpariello sia una semplice pasta al pomodoro, ma posso assicurarvi che non è così!

Gli spaghetti allo scarpariello sono nati a Napoli dall’esigenza di recuperare gli avanzi. Come si può capire dallo stesso nome, la pasta allo scarpariello si chiama così poiché prende il nome dai calzolai che lavoravano nei vicoli della città. La gente, infatti, donava loro dei formaggi e il lunedì, giorno di riposo dei calzolai, in casa veniva preparata questa pasta con il sugo avanzato della domenica.

Come ben sapete, io adoro gli spaghetti ed è per questo che vi proporrò questa versione. Ciò non toglie che possiate preparare la pasta allo scarpariello anche con altri formati di pasta. Per quanto riguarda i pomodori, ho scelto di utilizzare i datterini, ma sappiate che gli spaghetti allo scarpariello saranno buonissimi anche con i ciliegini o con i pomodori San Marzano.

Mi raccomando, prestate attenzione alla mantecatura in padella. È proprio la cremosità la caratteristica che distingue la pasta allo scarpariello da una semplice pasta al pomodoro. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

300 g spaghetti

500 g pomodorini datterini

30 g parmigiano grattugiato

30 g pecorino (grattugiato)

1 peperoncino piccante

1 spicchio aglio

q.b. basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Casseruola

1 Padella

Preparazione

Lavate i pomodorini datterini, asciugateli e tagliateli a meta. Metteteli da parte e in una padella versate un giro d’olio extravergine d’oliva. Unite uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a rondelle. Lasciate soffriggere il tutto per circa 5 minuti e unite i pomodorini. Saltateli in padella per 10 minuti, ricordando di regolare di sale.

Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, fate saltare i pomodorini per qualche altro minuto e mettete da parte. Nel frattempo riempite una casseruola con dell’acqua, portatela a bollore e cuocetevi gli spaghetti all’interno.

Scolateli al dente e versateli nella padella col condimento. Saltate la pasta per qualche minuto, quindi unite i formaggi grattugiati e poca acqua di cottura della pasta. Saltate ulteriormente fino a ottenere la giusta cremosità.

Impiattate generosamente il tutto, aggiungete qualche altra foglia di basilico e servite gli spaghetti allo scarpariello in tavola ben caldi.

I consigli di Franci

Gli spaghetti allo scarpariello si servono in tavola immediatamente.

Si sconsiglia la congelazione.

Al posto dei datterini potrete usare anche altri tipi di pomodori.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso aggiungere anche la scamorza che mi è rimasta in frigo?

Assolutamente sì, otterrai una pasta allo scarpariello più filante.

Dosi variate per

porzioni

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TRAMEZZINI INTEGRALI alla RUSSA

speedy70 — Wed, 26 Jun 2024 12:27:00 +0000

Ingredienti: 12 fette di pane integrale quadrato per tramezzini (400g), 240g insalata russa (la mia, leggi qui), 150g zucchine a rondelle di 1/2cm, 6 fette di prosciutto cotto affumicato (120g), 2 fette di fontina (40g), origano, olioGrigliare su una piastra rovente le zucchine 3 minuti per lato, spennellarle con un filo di olio, insaporirle con Continua a leggere..

GNOCCHI di CECI INTEGRALI

speedy70 — Wed, 08 May 2024 13:00:00 +0000

Ingredienti: 200g ceci secchi, 100g farina integrale, 40ml olio extravergine di oliva, 1 uovo, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, 1 rametto di rosmarino, saleAmmollare i ceci in abbondante acqua fredda, unirvi il bicarbonato e lasciare a riposo per 24 ore; scolare i ceci, sciacquarli sotto in getto di acqua e metterli in un capiente tegame Continua a leggere..

PIADINE INTEGRALI

speedy70 — Fri, 03 May 2024 05:57:00 +0000

Ingredienti: 250g farina integrale, 120ml acqua, 25ml olio extravergine di oliva, 4g saleMescolare in una capiente ciotola la farina con l’acqua tiepida, l’olio e il sale, impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea, formare un panetto, coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Dividere l’impasto in 3 parti uguali e su un piano Continua a leggere..

PASTINE INTEGRALI alle NOCI

speedy70 — Wed, 29 Nov 2023 16:53:00 +0000

Ingredienti: 300g farina integrale, 50g farina di noci, 230g zucchero di canna integrale, 120ml latte di noci (il mio, leggi qui), 80ml olio di semi, 40g cioccolato al latte a pezzettini, 7g lievito per dolciMescolare in una ciotola le farine con il lievito e lo zucchero, intridervi l’olio e il latte, impastando in una massa Continua a leggere..

COOKIES INTEGRALI alle NOCI

speedy70 — Thu, 07 Sep 2023 12:46:00 +0000

Ingredienti: 200g farina integrale, 200g zucchero di canna, 80g burro, 60g gherigli di noci spezzettati grossolanamente, 40g cioccolato fondente a pezzettini, 1 uovo, 5g bicarbonato di sodio, zucchero a veloSbattere lo zucchero di canna con il burro fuso e intiepidito, unirvi l’uovo sempre sbattendo, intridervi la farina con il bicarbonato, aggiungere per ultimo le noci Continua a leggere..

BISCOTTI INTEGRALI alle FRAGOLE

speedy70 — Tue, 11 Jul 2023 05:31:00 +0000

Ingredienti: 250g farina integrale, 140g zucchero, 70ml vin santo, 40g burro, 5g lievito per dolci, 60g confettura alle fragole (la mia, leggi qui), zucchero a veloMescolare il vin santo con il burro fuso tiepido e lo zucchero, intridervi la farina con il lievito e impastare velocemente in una massa liscia ed omogenea; dividerla in 28 parti uguali, Continua a leggere..

Piselli al burro

chicchetta — Wed, 14 Jun 2023 15:00:08 +0000

I piselli al burro costituiscono un ottimo contorno per i vostri piatti a base di carne. Io li preparo spesso come contorno dell’arrosto o di altri secondi piatti. Non servono molti ingredienti, ma solo i piselli, una noce di burro, del sale e una cipolla.

E’ un contorno semplicissimo da preparare e la sua buona riuscita dipende per lo più dalla scelta dei piselli che devono essere di ottima qualità. Curiosi di scoprire come preparare i piselli al burro in pochi minuti? Seguitemi!

Ingredienti

500 g piselli

60 g burro

1 cipolla

1 tazza acqua

q.b. sale

Strumenti

1 Casseruola

Preparazione

Mettete il burro in una padella e, non appena si sarà sciolto, fatevi rosolare una cipolla tritata. Aggiungete i piselli ancora surgelati e fateli cuocere per qualche minuto.

Mescolate con un cucchiaio di legno. Nel frattempo i piselli rilasceranno un po’ della loro acqua. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 5 minuti.

A questo punto aggiungete una tazza d’acqua e lasciate cuocere ancora per 10 minuti o comunque fino a che l’acqua non si sarà completamente asciugata.

I piselli al burro sono pronti per essere gustati.

I consigli di Franci

I piselli al burro possono essere gustati insieme ad arrosti, scaloppine, cotolette, polpette e tutto ciò che più vi piace.

Si sconsiglia la congelazione.

Se li volete ancora più cotti, basterà aggiungere altra acqua e lasciarli cuocere per qualche altro minuto.

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PIADINE INTEGRALI alla BARBABIETOLA

speedy70 — Sun, 04 Jun 2023 05:54:00 +0000

Ingredienti: 200g farina O, 200g farina integrale, 100g barbabietole cotte, 40ml olio extravergine di oliva, 8g saleFrullare 300ml di acqua con le barbabietole, passare in un colino e tenere 200ml di liquido; versarlo nella ciotola dell’impastatrice, aggiungervi la farina, l’olio il sale, azionare l’apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio Continua a leggere..

GNOCCHI di ZUCCA INTEGRALI con AMARETTI

speedy70 — Mon, 09 Jan 2023 07:03:00 +0000

Ingredienti: 800g zucca mondata e a dadini, 300g farina integrale, 1 uovo, 40g amaretti sbriciolati grossolanamente, 80g burro, 50g parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di salvia, noce moscata, farina OO, saleMettere in padella la zucca, diluire con 1 bicchiere di acqua, coprire e cuocere 20 minuti; schiacciare la zucca con una forchetta e lasciarla raffreddare. Riunire Continua a leggere..

TRECCINE INTEGRALI al VINO

speedy70 — Thu, 01 Dec 2022 14:01:00 +0000

Ingredienti: 250g farina integrale, 140g zucchero, 70ml vino rosso, 50ml olio extravergine di oliva, 7g lievito per dolci, zucchero di cannaSbattere il vino con l’olio e lo zucchero facendolo sciogliere, intridervi la farina setacciata con il lievito impastando velocemente in una massa morbida ed omogenea; dividere l’impasto in 28 parti di uguale peso, formare dei Continua a leggere..

BISCOTTI INTEGRALI al LATTE

speedy70 — Mon, 14 Nov 2022 06:51:00 +0000

Ingredienti: 250g farina integrale, 130g zucchero, 70ml latte, 50ml olio extravergine di oliva, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 20g zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1 arancia, latteMescolare la farina con lo zucchero e la scorza d’arancia, intridervi l’uovo, l’olio, il latte tiepido con sciolto il lievito e impastare in un composto morbido, Continua a leggere..

BISCOTTI INTEGRALI all’ AVENA

speedy70 — Wed, 26 Oct 2022 06:06:00 +0000

Ingredienti: 280g farina integrale di avena, 200g zucchero di canna integrale, 130g burro, 2 uova, 6g bicarbonato di sodio, 1 bustina di vanillina, zucchero a veloIn una ciotola lavorare a crema lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere le uova e la vanillina, intridere la farina setacciata con il bicarbonato e lavorare Continua a leggere..

FUSILLI INTEGRALI al SUGO di SEDANO

speedy70 — Thu, 17 Mar 2022 06:27:00 +0000

Ingredienti: 500g fusilli integrali, 200g sedano con le foglie, 150g passata di pomodoro, 80g olive taggiasche, 50g cipolla, 50g carota, 70g parmigiano grattugiato, origano, olio, saleMettere nel mixer il sedano a pezzi con la carota, la cipolla, azionare l’apparecchio e tritare; versare il mix in un tegame, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare Continua a leggere..

FROLLINI INTEGRALI al CIOCCOLATO

speedy70 — Fri, 11 Feb 2022 06:46:00 +0000

Ingredienti: 100g farina integrale, 100g farina O, 120g zucchero di canna integrale, 80ml vino bianco, 50ml olio extravergine di oliva, 50g cioccolato all’arancia a pezzettini, 7g lievito per dolci Mescolare in una capiente ciotola le farine con 100g di zucchero e il lievito, intridervi l’olio, il vino e per ultimo il cioccolato, impastando ina massa morbida Continua a leggere..

BARRETTE INTEGRALI al CIOCCOLATO

speedy70 — Thu, 06 May 2021 05:40:00 +0000

Ingredienti: 150g farina integrale, 80g zucchero di canna integrale, 30ml olio di semi, 30ml latte, 1 uovo, 100g cioccolato fondente a pezzetti, 90g confettura di mele (la mia leggi qui), 4g lievito per dolciImpastare velocemente in una ciotola la farina con il lievito, l’uovo, lo zucchero, l’olio e il latte; adagiare la pasta in uno strato uniforme in una tortiera di 35x11cm foderata di