ingredients for 4 people
1 chicken breast
1 yellow and one red pepper
10 dates, 8 prunes, 1 leek, 10 cherry tomatoes
3 teaspoons of curry
1 teaspoon of dried chervil, 1 tarragon cucchaino
1 liter of vegetable stock
lemon juice, salt, 1 spicy pepper

Method
1) Cut and roast the peppers in the oven until the peel is detached. Cut them into small pieces and keep them aside.

2) Cut the leek into slices and cook lightly in a pan with a little oil.

3) Cut the chicken breast into not very large pieces. Put it in a dish and add the curry powder. Mix everything, then brown it in a pan with a little oil.

4) Then take the chicken pieces and place them in the middle of the tajine. At the edges of the pan place the other ingredients, add the stock and cook for about 1 hour.

5) Serve hot.

Ingredients
for the sponge cake
3 strictly organic eggs
50 grams of demerara sugar
40 grams of flour type 1
20 grams of potato starch

for the syrup at the coffee
100 ml of coffee
40 grams of demerara sugar

for the mascarpone cream
2 organic egg yolks
50 grams of demerara sugar
25 grams of sparkling water
50 grams of maraschino liqueur
10 grams of gelatin
200 grams of the previously whipped cream
250 grams of mascarpone

for the chocolate and coffee ganache
150 grams of dark chocolate with 70% cocoa
120 grams of whipping cream
a shot of espresso is not very big

Special equipment required
Mold rectangular hinge for tiramisu.

Method
Prepare the sponge cake. Whip the eggs and sugar at maximum speed for about 5 minutes. Then add the starch and flour. Mix well with attezione and gently so as not to remove the eggs and bake in preheated 200 degree oven for 20 minutes.

Prepare the syrup by putting the coffee in a cup the necessary ingredients and mix well.

Prepare the mascarpone cream and maraschino.
In a mixer, with the hook, whip, whisk the eggs with the sugar until frothy.

In a saucepan put water and maraschino and bring to a boil.

Just when the alcohol has completely evaporated and the mixture reached ebollizone, pour it into the bowl of ‘mixer flush. then transferred all in a pot and pasteurized the same compound to a temperature of 80 degrees.

Transferred all again into the mixer and mounted again the mixture until creamy quite swollen.

In a bowl, mix the mascarpone with the previously dissolved gelatin. When it’s ready, add the egg mixture, sugar and maraschino and mix well with care, from the bottom up. Finally add the whipped cream and put it to harden for about an hour and a half.

Prepare now chocolate ganache and coffee. In a saucepan bring the cream to a boil, while in another saucepan, melt the chocolate in a double boiler.

When it’s ready, add it to the cream and add the coffee and jelly. Put everything in the refrigerator (as soon as it has cooled) for about 10/15 minutes.

Now put the bottom piece of sponge cut into a rectangular steel band possibly with hinged opening and dunk it with the syrup. then with the aid of a pastry bag make many little balls as seen in photos.

At this point take the ganache and pour it between one ball and another. then close the top of the sponge cake, dunk it well (otherwise you will remain dry and is not a very pleasant feeling in the mouth)

so spread over still a part of ganache and finish still doing many small balls and sprinkle with a little cocoa .

Made it finally firm up in the fridge for a couple of hours and finally serve it.

Ingredienti
per il pan di spagna
3 uova tassativamente biologiche
50 grammi di zucchero demerara
40 grammi di farina tipo 1
20 grammi di fecola di patate

per la bagna al caffè
100 ml di caffè
40 grammi di zucchero demerara

per la crema al mascarpone
2 tuorli di uovo biologico
50 grammi di zucchero demerara
25 grammi circa di acqua frizzante
50 grammi di liquore maraschino
10 grammi di gelatina
200 grammi di panna montata precedentemente
250 grammi di mascarpone

per la ganache al cioccolato e caffè
150 grammi di cioccolato fondente con cacao al 70%
120 grammi di panna da montare
un bicchierino non molto grande di caffè espresso
4 grammi di gelatina 

Attrezzature particolari occorrenti
Stampo a cerniera rettangolare per tiramisù.

Procedimento
Preparate il pan di spagna. Montate le uova con lo zucchero alla massima velocità per circa 5 minuti. Unite quindi la fecola e la farina. Amalgamate bene il tutto con attezione e delicatamente per non far smontare le uova e cuocete in forno caldo 200 gradi per 20 minuti.

Preparate la bagna al caffè mettendo all’interno di una tazza gli ingredienti necessari e mescolando bene.

Preparate la crema al mascarpone e maraschino
In una impastatrice, con il gancio a frusta, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

In un pentolino mettete l’acqua e il maraschino e portate a ebollizione.

Quando ormai l’alcool sarà completamente evaporato e la miscela arrivata a ebollizone, versatelo nella ciotola dell’ impastatrice a filo. Trasferite quindi il tutto in un pentolino e pastorizzate il composto stesso portandolo ad una temperatura di 80 gradi circa.

Trasferite di nuovo il tutto nell’impastatrice e montate nuovamente il composto fino ad ottenere una crema abbastanza gonfia.

In una ciotola, mescolate il mascarpone con la gelatina precedentemente sciolta. Quando sarà pronto, unite il composto di uova, zucchero e maraschino e amalgamate bene il tutto con attenzione, dal basso verso l’alto.  Per finire unite la panna montata e mettete il tutto a rassodare per circa un’ora e mezza.

Preparate adesso la ganache al cioccolato e caffè. In un pentolino portate la panna a ebollizione, mentre in un altro pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Quando sarà pronto, unitelo alla panna e aggiungete il caffè e la gelatina. Mettete il tutto in frigo (non appena si sarà raffreddato) per circa 10 / 15 minuti.

Mettete adesso il pezzo inferiore di pan di spagna tagliato in una fascia rettangolare d’acciaio possibilmente con l’apertura a cerniera e inzuppatelo con la bagna. Aiutandovi quindi con una sacca da pasticcere fate tante piccole palline come si vede in foto. 

A questo punto prendete la ganache e colatela tra una pallina e l’altra. Chiudete quindi con la parte superiore del pan di spagna, inzuppatelo bene (altrimenti vi resterà secco e non è una sensazione molto piacevole in bocca) quindi spalmate sopra ancora una parte di ganache e completate facendo ancora tante piccole palline e spolverando con un poco di cacao.

Fate rassodare definitivamente il tutto in frigo per un paio di ore e finalmente servite.

Second exercise as regards the cuisine of the 5 elements; complex but fascinating. In this recipe I made some homemade pastry shells, and I used all five flavors of the cuisine of the 5 elements as well as I used at least 5 colors.

Ingredients for 15 vol-au-vent
3 rolls of pasta dough possibly biological and excellent quality
1 organic egg
15 fresh shrimp
300 grams of cherry tomatoes
2 teaspoons cinnamon
2 sprigs of thyme
1 sprig of dried oregano
sea ​​salt

for the bechamelle
30 grams of butter
30 grams of flour
400 ml of whole milk
nutmeg
sea ​​salt

Method
Open the rolls of pasta dough, then place them on a plane. Helping with a pastry rings engrave 30 discs. Now, taking a pastry rings of a smaller diameter, cut out of the interior 15 discs. then assembled the two discs (as seen in photo). Brush with beaten egg and then let rest in refrigerator for about 1 hour.

Boiled shrimp in a pan of hot water. When they are ready, drain them and shell them.

Prepare the sauce. Make the roux with butter and flour. Add the milk and stir constantly to avoid lumps. Add a pinch of nutmeg and salt.
Cook until the sauce will begin to pull becoming consistent.

Cut the tomatoes into small pieces and set aside.

Now bake pastry shells at 200 degrees for 20/25 minutes.

When they are ready, using a pastry bag, fill them with the sauce, then place on top of each vol au vent shrimp a few pomdoro, oregano, thyme a sprinkling of cinnamon, then serve immediately.

Deuxième exercice en ce qui concerne la cuisine des 5 éléments; complexe mais fascinant. Dans cette recette, je fis quelques coquilles de pâtisserie maison, et j’ai utilisé tous les cinq saveurs de la cuisine des 5 éléments aussi bien que je l’habitude d’au moins 5 couleurs.

Ingrédients pour 15 vol-au-vent
3 rouleaux de pâte à pâtes alimentaires éventuellement biologiques et une excellente qualité
1 oeuf organique
15 crevettes fraîches
300 grammes de tomates cerises
2 cuillères à café de cannelle
2 brins de thym
1 branche d’origan séché
sel de mer

pour la sauce
30 grammes de beurre
30 g de farine
400 ml de lait entier
noix de muscade
sel de mer

processus
Ouvrez les rouleaux de pâte à pâtes, puis placez-les sur un plan. Aider avec cercles à pâtisserie graveras 30 disques. Maintenant, en prenant une pâtisserie anneaux d’un diamètre plus petit, découpé de l’intérieur de 15 disques. puis assemblés les deux disques (comme on le voit sur la photo). Badigeonner avec l’oeuf battu, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

crevettes bouillies dans une casserole d’eau chaude. Quand ils sont prêts, les égoutter et les décortiquer.

Préparer la sauce. Faire le roux avec le beurre et la farine. Ajouter le lait et remuer constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter une pincée de noix de muscade et le sel.
Cuire jusqu’à ce que la sauce commence à tirer devenir cohérente.

Couper les tomates en petits morceaux et mettre de côté.


Seconda esercitazione per quanto riguarda la cucina dei 5 elementi; complessa ma affascinante. In questa ricetta ho fatto dei vol au vent fatti in casa, e ho usato tutti e cinque i sapori della cucina dei 5 elementi cosi come ho usato almeno 5 colori.

Ingredienti per 15 vol au vents
3 rotoli di pasta sfoglia possibilmente biologica e di ottima qualità
1 uovo biologico
15 gamberi freschi
300 grammi di pomodori ciliegini
2 cucchiaini di cannella
2 rametti di timo
1 rametto di origano essiccato
sale marino

per la besciamella
30 grammi di burro
30 grammi di farina
400 ml di latte intero
noce moscata
sale marino

Procedimento
Aprite i rotoli di pasta sfoglia, quindi disponeteli su di un piano. Aiutandovi con un coppapasta incidete 30 dischi. Adesso, prendendo un coppapasta di diametro inferiore, ritagliate l’interno di 15 dischi. Assemblate quindi i 2 dischi (come si vede in foto).

Spennellate con l’uovo sbattuto quindi fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Bollite i gamberi in una pentola di acqua calda. Quando saranno pronti, scolateli e sgusciateli.

Preparate la besciamella. Fate il roux con burro e farina. Aggiungete il latte e mescolate di continuo per non fare grumi. Unite un pizzico di noce moscata e il sale.

Cuocete fino a quando la salsa comincerà a tirare diventando consistente.

Tagliate i pomodori a pezzi piccoli e metteteli da parte.

Infornate adesso i vol au vent a 200 gradi per 20 / 25 minuti.

Quando saranno pronti, aiutandovi con un sac a poche, riempiteli con la besciamella,

quindi disponete sopra per ogni vol au vent un gambero qualche pomodoro, origano, timo una spolverata di cannella, quindi servite subito.

Pasta Matta is a type of pasta invented by Pellegrino Artusi, which lends itself to savory pies. I Have made one with a soft cheese, lots of tasty vegetables and tasty ham.

ingredients:
For Pasta Matta:
130 grams of wholemeal spelled flour
50 grams of oat bran
40 grams of flour 00
150 ml of warm water
4 tablespoons oil

For the stuffing
400 grams of green beans
5 zucchini
4 cherry tomatoes
8 slices of cooked ham
200 grams of soft cheese
2 tomini Langa

Method
In a mixer put the flour then add the water and begin to knead. After about 5 minutes also add the oil. Let rest for about 50 minutes.

Meanwhile blanched green beans in a pressure cooker. In a pan fry the garlic oil and then cook the zucchini for about 30 minutes. Now add the green beans and sauté.

Take the dough, pull it and put it in a round pan. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 30 minutes.

When it is ready, bake it off, let cool completely then unshape it.

Take a bowl and put the fresh cheese and the fresh cheese, mashed with a fork. Now add the chopped ham end, diced tomatoes and grilled vegetables. Mix well then place the filling into the pie. Spread the mixture well then garnish as I did. Serve at room temperature.

Pasta Matta est un type de pâtes inventé par Pellegrino Artusi, qui se prête à tartes salées. J’ai fait un avec un fromage à pâte molle, beaucoup de légumes savoureux et savoureux jambon.

ingrédients:
Pour Pasta Matta:
130 grammes de wholemeal farine d’épeautre
50 grammes de son d’avoine
40 g de farine 00
150 ml d’eau chaude
4 cuillères à soupe d’huile

Pour le remplissage
400 grammes de haricots verts
5 courgettes
4 tomates cerises
8 tranches de jambon cuit
200 grammes de fromage à pâte molle
2 tomini Langa

processus
Dans un mélangeur mettre la farine puis ajouter l’eau et commencer à pétrir. Après environ 5 minutes également ajouter l’huile. Laisser reposer pendant environ 50 minutes.

Pendant ce temps blanchies haricots verts dans une cocotte-minute. Dans une poêle faire revenir l’huile d’ail, puis faire cuire les courgettes pendant environ 30 minutes. Maintenant, ajoutez les haricots verts et les faire sauter.

Prendre la pâte, tirez-le et mettez-le dans un moule rond. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Quand il est prêt, sfornatela, laisser refroidir complètement, puis sformatela.

Prenez un bol et mettre le fromage frais et le fromage frais, purée avec une fourchette. Maintenant, ajoutez la fin de jambon haché, les tomates en dés et légumes grillés. Bien mélanger puis placer la garniture dans la tarte. Étendre le mélange bien puis garnir comme je l’ai fait. Servir à la température ambiante.


La Pasta Matta è un tipo di pasta inventata da Pellegrino Artusi, che si presta per torte salate. Io ne ho fatta una con un morbidissimo formaggio, tante gustose verdure e del gustosissimo prosciutto.

Ingredienti:
Per la Pasta Matta:
130 grammi di farina di farro integrale
50 grammi di crusca di avena
40 grammi di farina 00
150 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di olio

Per il ripieno
400 grammi di fagiolini
5 zucchine
4 pomodori ciliegini
8 fette di prosciutto cotto
200 grammi di formaggio fresco morbido
2 tomini di langa

Procedimento
In una impastatrice mettete le farine poi unite l’acqua e cominciate ad impastare. Dopo circa 5 minuti aggiungete anche l’olio. Fate riposare per circa 50 minuti.

Nel frattempo sbollentate i fagiolini in pentola a pressione. In una padella fate un soffritto con olio e aglio quindi cuocete le zucchine per circa 30 minuti. Aggiungete adesso i fagiolini e saltate il tutto.

Prendete l’impasto, tiratelo e mettetelo in una teglia circolare. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Quando sarà pronta, sfornatela, fatela raffreddare completamente poi sformatela.

Prendete una ciotola e mettete il formaggio fresco e i tomini schiacciati con una forchetta. Aggiungete ora il prosciutto tritato fine, i pomodori tagliati a cubetti e le verdure cotte. Amalgamate bene il tutto quindi disponete il ripieno nella torta. Stendete  bene il composto poi guarnite come ho fatto io. Servite a temperatura ambiente.

Some delicious homemade snacks with a biscuit roulade with added yeast and stuffed with flavored sauteed figs and whipped cream. To try!

Ingredients
for biscquit roulade:
100 grams of almond flour
40 grams of sugar
2 biological yolks
16 grams of chestnut honey
2 organic egg whites
35 grams of corn starch
8 grams of baking powder

For sauteed figs:
3 large enough figs
10 grams of sugar
half a glass of white wine
the half organic lemon juice
zest of an organic lemon
half a teaspoon of extra bourbon vanilla from Madagascar

For the whipped cream
200 ml whipping cream
vanilla icing sugar
a pinch of salt

Method
Whip the egg yolks with the honey until frothy. In another bowl mounted the egg whites with the sugar. Then embed them in the first mixture and stir gently from bottom to top. Now add the flour, baking powder and sifted maize. Mix well then transferred the mixture on a baking sheet and level it with a spatula.

Bake in preheated oven at 200 degrees for 10 minutes. At  baking obtained baking, bake off and let it cool completely then cut into a rectangular pastry rings all in 8 pieces.

Now cut the figs and place in a saucepan.

Pour the white wine and let evaporate all the alcohol. Add the sugar, the lemon juice and always grated lemon rind. Make caramelize slightly then add the vanilla and cook for about 3 minutes, stirring constantly.

In a planetary whip the cream. Assemble the cake now putting on a piece of biscuit, a little compote qundi the mounted cream figs. Do solidify in the fridge and then serve.

De délicieuses collations maison avec une roulade de biscuit avec de la levure ajoutée et farci aux figues sautés et aromatisé et de la crème fouettée. Essayez-le!

ingrédients
pour roulade biscquit:
100 grammes de farine d’amande
40 grammes de sucre
2 jaunes biologiques
16 grammes de miel de châtaignier
2 blancs d’œufs organiques
35 grammes d’amidon de maïs
8 g de poudre à lever

pour les figues sauté:
3 assez grandes figues
10 grammes de sucre
un demi-verre de vin blanc
la moitié du jus de citron bio
le zeste d’un citron bio
une demi-cuillère à café de vanille bourbon supplémentaire de Madagascar

Pour la crème fouettée
200 ml de crème à fouetter
sucre glace vanille
une pincée de sel

processus
Fouettez les jaunes d’œufs avec le miel jusqu’à consistance mousseuse. Dans un autre bol monté les blancs d’œufs avec le sucre. Puis les incorporer dans le premier mélange et remuer doucement de bas en haut. Maintenant, ajoutez la farine, la poudre à pâte et le maïs tamisée. Bien mélanger puis transféré le mélange sur une plaque de cuisson et le niveau avec une spatule. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Une cuisson obtenue, au four, laisser refroidir complètement, puis coupé en un rectangulaires anneaux de pâtisserie tout en 8 morceaux.

Maintenant, coupez les figues et les placer dans une casserole. Verser le vin blanc et laisser évaporer tout l’alcool. Ajouter le sucre, le jus de citron et le zeste de citron râpé toujours. Faire caraméliser légèrement, puis ajouter la vanille et cuire pendant environ 3 minutes, en remuant constamment.

Dans un fouet planétaire de la crème. Assemblez le gâteau de mettre maintenant sur un morceau de biscuit, un peu compotée qundi les figues à la crème montée. Ne se solidifier dans le réfrigérateur et servir.


Delle squisite merendine fatte in casa con un bisquit roulade con aggiunta di lievito e un ripieno di fichi saltati e aromatizzati e panna montata. Da provare!

Ingredienti
per il biscquit roulade:
100 grammi di farina di mandorle
40 grammi di zucchero
2 tuorli biologici
16 grammi di miele di castagno
2 albumi biologici
35 grammi di amido di mais
8 grammi di lievito per dolci

Per i fichi saltati:
3 fichi abbastanza grandi
10 grammi di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco
il succo di mezzo limone biologico
la scorza di un limone biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia extra bourbon del Madagascar

Per la panna montata
200 ml di panna da montare
zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale

Procedimento
Montate i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto spumoso. In un’altra ciotola montate gli albumi con lo zucchero. Incorporateli quindi al primo composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete adesso la farina, il lievito e il mais setacciato. Amalgamate bene poi trasferite il composto su una teglia da forno e livellatelo con una spatola. Fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. A cottura ottenuta, sfornate, fate raffreddare completamente poi con un coppapasta rettangolare tagliate il tutto in 8 pezzi.

Tagliate adesso i fichi e metteteli in un pentolino. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool. Unite lo zucchero, il succo di mezzo limone e la scorza sempre del limone grattugiata. Fate caramellare leggermente poi unite la vaniglia e cuocete per circa 3 minuti girando in continuazione.

In una planetaria montate la panna. Assemblate adesso il dolce mettendo su di una fetta di bisquit, un poco di composta di fichi qundi la panna montate. Fate solidificare il tutto in frigo poi servite.

A guinea fowl marinated in dark beer with a special sauce blueberries, worth trying.

Ingredients for 4 people:
1 guinea already cleaned and sectioned
a pint of dark beer
1 shallot
6 lemon thyme sprigs
2 sprigs of rosemary
6 mint leaves
Half fresh ginger root
2 juniper berries

For the cranberry sauce:
200 grams of cranberries
half a glass of water
1 teaspoon of dried anise seeds
salt and pepper

Method
In a blender, put the well washed blueberries, half a glass of water the seeds of anise and salt pepe- Blend everything well then let stand in refrigerator.

In a fairly large container, place inside the pieces of guinea fowl well washed and dried. United spices, grated ginger, juniper berries, and a pint of beer. Close the lid and let marinate for at least 4 hours.

After the marinating time, take a pot that goes well for the oven. Take a fried with oil and shallots. well browned guinea fowl, then add half of the liquid marinade and bake in a 180 degree oven for about 60/70 minutes.

At obtained cooking, served hot with cranberry sauce.

A pintades mariné dans la bière brune avec une spéciale bleuets en sauce, la peine d’essayer.

Ingrédients pour 4 personnes:
1 Guinée déjà nettoyé et sectionné
une pinte de bière foncée
1 échalote
6 brins de thym citron
2 brins de romarin
6 feuilles de menthe
La moitié fraîche racine de gingembre
2 baies de genièvre

Pour la sauce aux canneberges:
200 grammes de canneberges
un demi-verre d’eau
1 cuillère à café de graines d’anis séchées
sel et poivre

processus
Dans un mélangeur, mettre les bleuets bien lavées, un demi-verre d’eau les graines d’anis et de sel pepe- Mélanger tout bien puis laisser reposer au réfrigérateur.

Dans un assez grand récipient, place à l’intérieur des pièces de Guinée volaille bien lavé et séché. épices Unies, le gingembre râpé, les baies de genièvre, et une pinte de bière. Fermer le couvercle et laisser mariner pendant au moins 4 heures.

Après le temps de marinage, prendre un pot qui va bien pour le four. Prenez un plat avec de l’huile et les échalotes. bien dorés volaille de Guinée, puis ajouter la moitié de la marinade liquide et cuire dans un four à 180 degrés pendant environ 60/70 minutes. Une cuisson obtenue, servi chaud avec la sauce aux canneberges.


Una faraona marinata alla birra scura con una speciale salsa ai mirtilli, da provare.

Ingredienti per 4 persone:
1 faraona già pulita e sezionata
mezzo litro di birra scura
1 scalogno
6 rametti di timo limone
2 rametti di rosmarino
6 foglie di menta
mezza radice di zenzero fresco
2 bacche di ginepro

Per la salsa ai mirtilli:
200 grammi di mirtilli
mezzo bicchiere di acqua
1 cucchiaino di semi di anice essiccati
sale, pepe

Procedimento
In un frullatore, mettete i mirtilli ben lavati, il mezzo bicchiere di acqua i semi di anice sale e pepe- Frullate bene il tutto quindi fate riposare in frigo.

In un contenitore abbastanza capiente, mettete all’interno i pezzi di faraona ben lavati e asciugati. Unite gli aromi, lo zenzero grattugiato, le bacche di ginepro e il mezzo litro di birra. Chiudete con il coperchio e fate marinare per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di marinatura, prendete una pentola che vada bene anche per il forno. Fate un soffritto con olio e scalogno. rosolate bene la faraona, quindi unite metà liquido della marinatura e cuocete in forno a 180 gradi per circa 60 / 70 minuti. A cottura ottenuta, servite caldo con la salsa di mirtilli

The famous Apulian orecchiette with my edit: I added to the mixture of bran of whole wheat flour, to make them more tasty. The tomato sauce goes well with the prawns. Excellent dish for a dinner “decisive.”

Ingredients for 4 people:
For the orecchiette
150 grams of durum wheat semolina flour
50 grams of whole wheat flour
120 grams of warm water

For the dressing:
400 grams of tomato sauce prepared before
1 shallot
12 prawns
half a glass of white wine
10 fresh mint leaves
extravrergine olive oil, salt

Method
In a bowl, put the 2 flour, then add the water and knead until mixture is smooth. Wrap them in a plastic wrap and let them rest for about 30 minutes.

In a pan fried with a light oil and shallots. Add the prawns, brown them and then pour in the white wine. Let evaporate completely alcohol and cook for about 15/20 minutes until it will be perfectly cooked.

Take the dough and then a long strand then with a scraping divide it into 4 parts.

With scrapes, cut into small pieces of dough.

With your thumb then strips the workpiece on the table. Now take the convex part and cuffed the same giving it the classic form. Fate then wipe all the orecchiette on a floured surface.

Take now the prawns and let them cook in the sauce. Add the mint and a few basil leaves.

Cook the pasta in plenty of hot water. A obtained cooking, sauté in a pan with the sauce. Serve hot.

Le célèbre orecchiette Apulian avec mon edit: j’ajouté au mélange du son de la farine de blé entier, pour les rendre plus savoureux. La sauce tomate se marie bien avec les crevettes. Excellent plat pour un dîner “décisive.”

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le orecchiette
150 grammes de semoule de blé dur farine
50 g de farine de blé entier
120 grammes d’eau chaude

Pour la vinaigrette:
400 grammes de sauce tomate préparée avant
1 échalote
12 crevettes
un demi-verre de vin blanc
10 feuilles de menthe fraîche
l’huile d’olive extravrergine, sel

processus
Dans un bol, mettre la farine 2, puis ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Dans une casserole frit avec une huile légère et les échalotes. Ajouter les crevettes, les faire dorer, puis versez le vin blanc. Laisser évaporer complètement l’alcool et cuire pendant environ 15/20 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit.

Prendre la pâte, puis un long brin puis avec un raclage diviser en 4 parties.

Avec les éraflures, les couper en petits morceaux de pâte avec le pouce puis bandes la pièce sur la table. Maintenant, prenez la partie convexe et menottées même en lui donnant la forme classique. Le destin puis essuyez tous les orecchiette sur une surface farinée.

Prenez maintenant les crevettes et laissez-les cuire dans la sauce. Ajouter la menthe et quelques feuilles de basilic.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Une cuisson obtenue, faire revenir dans une poêle avec la sauce. Servir chaud.


Le celebri orecchiette pugliese con una mia modifica:  ho aggiunto all’impasto della semola della farina integrale, per renderle più saporite. Il sugo di pomodoro si sposa bene con i gamberoni. Ottimo piatto per una cena “decisa”.

Ingredienti per 4 persone:
Per le orecchiette
150 grammi di farina di semola di grano duro
50 grammi di farina integrale
120 grammi di acqua tiepida

Per il condimento:
400 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
1 scalogno
12 gamberoni
mezzo bicchiere di vino bianco
10 foglie di menta fresca
olio extravrergine di oliva, sale

Procedimento
In una ciotola, mettete le 2 farine, poi aggiungete l’acqua e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgeteli in una pellicola da cucina e fateli riposare per circa 30 minuti.

In una padella fate un leggero soffritto con olio e scalogno. Unite i gamberoni, fateli rosolare poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare completamente l’alcool e cuocete per circa 15 / 20 minuti fino a quando saranno perfettamente cotti.

Prendete l’impasto quindi fate un lungo filone poi con una raschia dividetelo in 4 parti.

Con la raschia, tagliate dei piccoli pezzi di pasta poi con il pollice strisciate il pezzo stesso sul tavolo. Adesso prendete la parte convessa e risvoltate la stessa dandogli la classica forma. Fate asciugare quindi tutte le orecchiette su di un piano infarinato.

Prendete adesso i gamberoni e fateli insaporire nel sugo. Unite la menta e qualche foglia di basilico.

Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, fateli saltare in padella con il condimento. Servite caldo.