Tagliare i cespi di insalata in 4 parti verticalmente e adagiarli in una teglia da forno unta in uno strato unico, irrorare con un filo di olio, salare, pepare, mettere il coperchio e brasare

Il titolo di questa ricetta →ANTIPASTO FRESCO e SFIZIOSO con INDIVIA BELGA, una MOUSSE di ROBIOLA e SALAME ROMAGNOLO CLAI ←già dice tutto! :-)

Così, ho pensato di valorizzare il SALAME ROMAGNOLO CLAI servendolo su delle BARCHETTE di INDIVIA BELGA.

Preparare questo antipasto sarà davvero facile e veloce; dunque, vi agevolerà tutti i preparativi natalizi! :-)

INGREDIENTI

Sfogliate i cespi di belga, lavate ed asciugate le foglie. Durante questo lavoro, selezionate le foglie più lunghe.

Vi consiglio di utilizzare le foglie piccole ed il cuore della belga per altri utilizzi (esempio potete anche saltarle in padella con olio e sale).

Preparate la MOUSSE di ROBIOLA unendo in un contenitore la ROBIOLA, lo YOGURT GRECO, l’erba cipollina tagliata fine, l’olio ed il parmigiano grattugiato.

Mescolate bene formando una vera e propria crema…morbida come una nuvola.

Dividete in due le profumatissime fette di SALAME ROMAGNOLO CLAI…attenzione, come sempre, alcune fette andranno mangiate durante la preparazione! Ahah!

Ora iniziate, dunque, a comporre il piatto. Ovvero, se avete la SAC A POCHE potete utilizzarla per aggiungere la mousse alla belga.

Se non avete la sac a poche potete tranquillamente aiutarvi con due cucchiaini: prendete la mousse con un cucchiaino e con l’altro vi aiutate a farcire la foglia di belga in modo da rendere la composizione il più uniforme possibile.

Ora aggiungete la mezza fetta di salame ed il parmigiano reggiano a scaglie.

Per chi lo ama profondamente (come noi emiliani-romagnoli) consiglio assolutamente di aggiungere anche un filo di aceto balsamico di Modena (quello buoooono).

Come avete notato non ho aggiunto sale nella mousse poiché vi è già il formaggio a dare la parte salata…inoltre c’è il salame che aiuterà (non poco) a rendere questo antipasto davvero buonissimo!

Allora non mi rimane che augurare a tutti un buon piatto goloso e leggero a tutti!

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Ingredienti per i gamberoni al lime e zenzero

8            gamberoni

2            lime

1            limone

1            scalogno

2            spicchi di aglio

1            radice di zenzero

q.b.        olio e.v.o.

q.b.        prezzemolo fresco

q.b.        peperoncino essiccato e sbriciolato

q.b.        sale & pepe

Ingredienti per l’indivia al pompelmo rosa

1            ceppo di indivia

q.b.        olio e.v.o.

q.b.        sale & pepe

1            limone (il succo)

1            cucchiaino di senape

1            cucchiaio di miele

1            pompelmo rosa

q.b.        glassa di aceto balsamico

Procedimento

Adagiate i gamberoni in un recipiente largo con coperchio.

Preparate la marinatura: in un ciotola raccogliete il succo di 1 lime ed il succo di 1 limone, qualche cucchiaio di olio e.v.o., mezza radiche di zenzero grattugiata, sale, pepe ed il peperoncino (se vi piace abbondate pure, il sapore sarà ancora più pungente ed il contrasto renderà il piatto ancora più accattivante) e con una frusta emulsionate bene il tutto.

Tagliate poi a fette sottili: lo scalogno, l’aglio sbucciato, la mezza radice di zenzero (a cui avrete tolto la buccia) ed il lime. Irrorate i gamberoni nel recipiente con la marinatura preparata e cospargete il tutto con gli odori affettati. Amalgamate bene il tutto dando una mescolata con due cucchiai, chiudete infine il recipiente con il coperchio e lasciate in frigorifero ad insaporire per 2 ore circa.

Nel frattempo preparate la vinaigrette: raccogliete nel bicchiere del mixer ad immersione: il succo di 1 limone, la senape, il miele; insaporite con sale, pepe, e frullate il tutto versando l’olio e.v.o. a filo, dovrete ottenere una vinaigrette piuttosto densa.

Preparate nel frattempo le foglie di indivia; lavatele, asciugatele e mettete in frigorifero fino all’utilizzo. Fate la stessa cosa con il pompelmo rosa: pelate a vivo il pompelmo, con un coltello affilato prelevate gli spicchi e mettete in frigorifero.

Levate dal frigorifero il recipiente con i gamberoni, accendete il forno e preriscaldatelo a 180°C.

Adagiate i gamberoni su di una teglia da forno leggermente unta con dell’olio e.v.o., irrorate con la marinata (eliminando gli odori affettati), aggiustate di sale e pepe e cuocete in forno per circa 15-20 minuti.

In un piatto da portata adagiate i gamberi ed accompagnateli con l’indivia condita con qualche fettina di pompelmo preparato, la vinaigrette e qualche goccia di glassa di aceto balsamico. Spolverizzate infine i gamberoni con del prezzemolo fresco tritato finemente.