Dopo l’apertura di oltre 400 ristoranti in tutto il mondo, tra cui due a Napoli e uno in viale Bligny, O’Tacos, l’inventore e leader di mercato dei French Tacos – piadine ripiene con patatine fritte, carne e l’inimitabile salsa al formaggio – ha un nuovo indirizzo a Milano, in via Imbriani 28.

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Bressanone

Buen retiro sudtirolese: a Bressanone il lusso del silenzio

Bressanone l’elegante, la rigorosa, la silenziosa, ma anche la luminosa. È la prima tappa di questo itinerario in Alt(R)o Adige. Il centro storico è curato e austero e vi farà piacere sapere che appena al di fuori di esso, con una passeggiata di soli 30 minuti, è possibile raggiungere un complesso dove il tempo sembra essersi fermato: l’Abbazia di Novacella. Tutt’attorno i vigneti, con i quali vengono prodotti i vini dell’abbazia, per poi essere accolti da Castel Sant’Angelo, che risale al 1200. La visita completa richiede diverse ore. Scoprirete: il chiostro con le sue volte gotiche affrescate; il Pozzo delle Meraviglie barocco; la biblioteca abbaziale dove sono conservati preziosi manoscritti medievali e circa 95.000 volumi a stampa; il giardino luogo di pace e tranquillità vista montagne; un museo che ospita numerose opere di arte contemporanea; la Basilica rosa un unicum e uno degli esempi architettonici più significativi del tardo barocco. Non dimenticate di fare acquisti presso lo shop dell’Abbazia. I miei consigli? Il miele di montagna e la tisana dell’Abbazia.
E se un luogo così ricco di storia volesse raccontare qualcosa di nuovo legato ai nostri giorni? Fino il 29.06.2024 il Bressanone Water Light Festival, con la sua mostra di arte contemporanea incentrata sull’ambiente, fa tappa all’Abbazia di Novacella. E fino al 26.10.2024 potrete anche visitare la mostra di arte contemporanea ABITARSI curata da Elisa Barison, con opere di giovani artisti che di recente hanno soggiornato presso l’Abbazia.

Abbazia di Novacella – Bressanone

Dove dormire e mangiare a Bressanone

Vi suggerisco un indirizzo storico, quello che potremmo definire un’istituzione nell’ambito dell’ospitalità a Bressanone e che di recente è stato oggetto di una radicale rivoluzione in virtù del cambio generazionale. Da madre e padre a figlio e nuora che sono oggi promotori di una nuova idea di ospitalità. Nonostante la recente ristrutturazione, nulla è cambiato nell’involucro che ospita il Fink ovvero un’antica Laubenhaus (la tipica casa sotto i portici nel centro di Bressanone) risalente a più di 600 anni fa, ma sono variati gli intenti e gli interni. Il nuovo Fink s’ispira alla semplicità monastica e ai principi della sostenibilità ambientale (nelle stanze ad esempio non troverete né plastica né toiletries usa e getta) e lo stile e i capisaldi dietro questo boutique hotel sono coerenti in ogni fase dell’ospitalità.

Suite presso il Boutique Hotel Fink – Bressanone

La struttura, con un design moderno, minimalista e contemporaneo, gode di un’eleganza raffinata e soggiornare in questo boutique hotel è un’esperienza silenziosa e rilassante. Oltre alle 9 suites, c’è una piccola SPA (ad uso esclusivo degli ospiti dell’hotel) e un ottimo ristorante situato al pian terreno, aperto anche agli esterni.

Il ristorante propone una cucina regionale interpretata in chiave moderna con una fortissima connotazione vegetale (uno dei due menù alla carta contiene solo proposte vegetariane). Gli ingredienti sono tutti locali, rigorosamente di stagione e molte delle ricette sono state sviluppate partendo dai principi della cucina monastica di Hildegard von Bingen, una Badessa che nel Medioevo descrisse le proprietà curative naturali degli alimenti. Il benvenuto al ristorante comprende il pane monastico servito con ricotta alle erbe di Bressanone e brodo caldo alle erbe per preparare lo stomaco al pasto. I piatti sono buonissimi, eseguiti con maestria e non ci si alza mai da tavola appesantiti. 

Ristorante Fink – Bressanone

Bolzano

Da Bressanone a Bolzano si arriva in treno in soli 30 minuti. Il centro della città è a misura d’uomo, è bellissimo camminare sotto i portici e per un’esperienza contemporanea che vi catapulterà nell’Alt(R)o Adige l’indirizzo che dovete segnarvi è il Museion, il museo di arte moderna e contemporanea, le cui 4.500 opere sono ospitate all’interno di una costruzione dal forte impatto visivo.
Per immergervi nella natura una gita sul Renon non può mancare. Se non avete l’auto niente paura: c’è la funivia del Renon che parte da Bolzano (a 5 minuti dalla stazione) e in poco più di 10 minuti raggiunge la cima dalla quale potrete godere di una vista meravigliosa. Inoltre i ciclisti che arrivano a Bolzano con la loro bici al seguito possono trovare numerosi percorsi studiati ad hoc.

Dove mangiare e dormire a Bolzano

Un hotel con un parco nel cuore della città che dista non più di dieci letterali minuti a piedi dalla stazione. Una struttura antica che conserva il fascino retrò ed è popolata da giovani viaggiatori amanti del bello. Al Parkhotel Luna Mondschein ci si sveglia con il cinguettio degli uccellini che vivono sui rami degli alberi. In base alle attitudini (e alla stagione), prima di colazione, si può fare una nuotata nella nuovissima piscina appena inaugurata o si può prendere parte ad una sessione di yoga (previsti interi weekend di retreats fino ad ottobre). La colazione viene servita presso il Luna Bar (aperto tutto il giorno anche agli esterni dell’hotel) dove vi consiglio di godervi anche un aperitivo con musica di sottofondo, un pranzo o una cena. Il menù è 100% italiano e rispecchia lo stile “amarcord” dell’hotel. Vitello tonnato, caprese di burrata e pomodori, prosciutto e melone e un tiramisù pazzesco. Per completare il pasto, da veri nostalgici degli anni ’80, non potete non prendere il gelato alla crema affogato al caffè!

Parkhotel Luna Mondschein – Bolzano

Lana

La cittadina di Lana è servita da una stazione ferroviaria che da quella di Bolzano dista solo 30 minuti. Una volta arrivati alla stazione di Lana-Postal Lana-Burgstall, per raggiungere il vostro albergo, potete usufruire del servizio navetta collettivo acquistabile online su “Südtirol Transfer”. In alternativa potrete utilizzare il servizio Alto Adige Bus che offre un servizio navetta dalla stazione ferroviaria all’alloggio prenotato e viceversa.
A Lana l’ambiente cambia e il piccolo borgo pedonale è situato nel cuore della Valle dell’Adige. La natura e le montagne qui sembrano più vicine e appena fuori dal centro abitato ci sono numerosi sentieri escursionistici e piste ciclabili.

Dove dormire e mangiare a Lana

Tre indirizzi dove dormire a Lana diversi tra loro ma accomunati da un’idea di pace e relax.
Villa Arnica, delle tre che voglio consigliarvi, è la struttura più lussuosa. Ricorda una casa coloniale immersa in ampi spazi verdi con un orto, una piscina, una pool house, dove il venerdì è possibile fare un barbecue, e con una struttura in vetro creata per lo yoga in giardino.

Villa Arnica – Lana

L’Hotel Schwarzschmied con la sua piscina vista montagne, si trova in posizione centrale incastonato nei vigneti di Lana. Anche qui, con tutti i comfort a disposizione, troverete uno studio dove praticare yoga e meditazione con istruttori internazionali che vi aiuteranno nella cura di corpo, mente e anima (consultate il loro sito per i numerosi retreats in programma  fino a dicembre).

1477 Reichhalter sorge nel centro della vivace zona pedonale “Am Gries”, ricorda la “casa della nonna” ed è arredato con pezzi unici che arrivano dal rigattiere e che qui sembrano aver trovato la loro ideale collocazione finale. Questo indirizzo è simile ad una locanda di altri tempi con una terrazza sul tetto e otto camere, tutte diverse, accomunate dalle imposte in legno color verde salvia.

1477 Reichhalter – Lana

Al pian terreno, proprio sotto le camere, si trova il ristorante che è un indirizzo perfetto per mangiare a Lana. Io sono stata davvero benissimo. Ho potuto apprezzare l’atmosfera, i vini di piccoli produttori locali e il cibo mi ha totalmente conquistata. Il menù comprende pochi piatti con ingredienti a km0, messi insieme con cura per creare un risultato armonico e bilanciato. Se presenti in menù, vi consiglio la millefoglie di patate con parmigiana di melanzane, burrata e carciofo fritto e la succulenta faraona ripiena.

1477 Reichhalter Ristorante – Lana

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La Penthouse Suite unica di 200 metri quadrati, è modulabile in tre attici esclusivi, sotto i tetti della via famosa di Milano: via Montenapoleone, chiamata il “Salotto di Milano”. La suite dispone di una zona living con camino e divano letto, cucina abitabile con zona pranzo, quattro camere da letto con cabina armadio, e due terrazze di diverse dimensioni. Una suite esclusiva, un indirizzo privilegiato, che può ospitare fino a 10 persone.
Nel quadrilatero, Allegroitalia propone anche Allegroitalia San Pietro all’Orto, per viaggiatori sofisticati, che amano lo stile e il design minimalista con eleganti suite con arredi firmati Armani Casa.

Allegroitaliamontenapoleone

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La Cascina dei Sapori la pluripremiata pizzeria di Antonio Pappalardo

Una pizzeria capace di fare il tutto esaurito il martedì sera nonostante non sia posizionata in centro città. Il giovane Antonio Pappalardo ha rilevato quello che era lo storico locale dei genitori e lo ha trasformato nel suo laboratorio e regno della pizza gourmet. Alla pluripremiata Cascina dei Sapori, che si trova a Rezzato, Antonio Pappalardo propone differenti tipologie di pizze, puntando molto sull’innovazione degli impasti e dei topping, ma senza dimenticare la tradizione.

Qui troverete la teglia romana, la pizza degustazione a spicchi e la classica pizza tonda fatte con differenti impasti e farcite con eccellenti materie prime selezionate tra i migliori produttori italiani e internazionali strizzando sempre l’occhio alla stagionalità.
Assolutamente da provare (se presenti in menù) la pizza fritta con fonduta di parmigiano, culatello e carciofi fritti, la pizza con fiordilatte, sedano rapa cotto sotto sale, salmerino alpino cotto in oliocottura a 45° e salsa bernese solidificata e grattugiata e la pizza bufala extra con filetti di pomodoro San Marzano, pomodorini confit, bufala, emulsione al basilico, parmigiano 50 mesi.

Oltre al menù alla carta ci sono anche due menù degustazione pizza che guidano gli ospiti alla scoperta del mondo della Cascina dei Sapori: il menù “Classici” e il percorso “Antonio Pappalardo”, entrambi disponibili con abbinamento di vini e birre al calice.
La carta vini, birre e cocktail è seguita dall’esperto sommelier e responsabile di sala Alessandro Hoch. Alessandro si prende cura degli ospiti e seleziona tutte le etichette, partendo dal territorio, passando dai piccoli produttori, fino ad arrivare alla proposta di birre artigianali del Nord Europa. Nello staff è presente anche un bartender per cocktail da gustare prima, durante o dopo cena.
La Cascina dei Sapori è anche il locale dove possono nascere nuove amicizie grazie al divertente social table con 12 posti a sedere dove potrete condividere l’esperienza con altri ospiti.

Dove

La Cascina dei Sapori
Via Evaristo Almici 1
25086 Rezzato BS

Vivace l’indirizzo gourmet in centro a Brescia

La brace ma non solo la passione del giovanissimo e talentuoso chef Davide Modesti al timone della brigata nella cucina di Vivace ristorante che ha da poco spento la prima candelina. Vivace sito in posizione centralissima è un’assoluta novità nel panorama gastronomico della città di Brescia. Vivace si trova nei locali ristrutturati e recuperati all’interno dell’antica Corte Sant’Agata che sono stati resi perfetti per accogliere i clienti. Gli arredi moderni, gli ampi spazi che consentono il giusto distanziamento tra i tavoli e i pannelli fonoassorbenti che assicurano comfort e privacy lo rendono l’indirizzo ideale per un pranzo rilassante, per una cena di coppia o per un’occasione speciale.
Il locale è disposto su due piani: la sala principale, al piano terra, si sviluppa intorno a 4 antiche colonne portanti, circondate dalle caratteristiche vetrine dedicate al mondo del vino e un bancone, dove è possibile farsi coccolare da un aperitivo prima di accomodarsi a tavola. Al piano sotterraneo, un ambiente immersivo e caratteristico, con bellissime volte in mattone. Terzo e ultimo ambiente, uno spazio esterno, un giardinetto segreto raccolto tra le mura del locale e aperto verso il cielo.

In cucina le “vivaci” creazioni di Davide Modesti, chef bresciano con svariate esperienze alle spalle. Lo chef propone piatti partendo da ricette conosciute e stuzzica il palato e la fantasia con moderni aggiustamenti e divertenti rivisitazioni portando quel tocco contemporaneo capace di conferire eleganza e leggerezza. Nel menù spiccano un’importante presenza vegetale e una forte passione per la brace. Alla base della cucina dello chef c’è la selezione delle materie prime prestando grande attenzione ai piccoli artigiani e coltivatori locali.

Il menù segue le stagioni e in base ai miei assaggi posso consigliarvi di provare assolutamente l’anguilla alla brace con ketchup di barbabietola, il risotto cipolle, zafferano e liquirizia e i cappelletti di storione con panna di malga, fava tonka, limone e maggiorana (tornerei da Vivace anche solo per questo piatto). Ottimo anche il piccione, il cui accompagnamento può variare in base alla stagione e il dessert al lampone. A fine pasto concedetevi il caffè. L’espresso da Vivace è quello della torrefazione artigianale Agust che da 3 generazioni crea le migliori miscele partendo dalle bacche selezionate in tutto il mondo.

Merita infine una menzione speciale anche il servizio puntuale, attento e preciso coordinato dalla preparatissima maître Stefania Licata che vi farà divertire con gli abbinamenti mai scontati basati sull’emozione. Stefania infatti non si limita ad un pairing didattico cibo-vino ma va oltre cercando di interpretare i gusti e le sensazioni dei commensali per proporre abbinamenti insoliti e sorprendenti. D’altronde Stefania può attingere dal Teatro del Vino, ovvero la cantina di Vivace che conta oltre 400 etichette italiane e francesi che spaziano dai grandi nomi a prodotti di nicchia di piccoli produttori.

Dove

Vivace
Vicolo Rizzardo, 2
25122 Brescia BS

Gelato e sorbetto d’autore alla gelateria Mille

Per un gelato artigianale fatto a regola d’arte con materie prime selezionate, un sorbetto alternativo, una deliziosa scatola di biscotti o una torta sbrodolona con cremino alla nocciola, ci spostiamo a Verolanuova alla gelateria-pasticceria Mille.
I concetti chiave dietro le creazioni dei pasticceri della gelateria Mille sono freschezza, bontà, genuinità, tradizione e creatività. Per la realizzazione di ogni gusto di gelato alla gelateria Mille viene seguita una ricetta diversa. Ai gusti di gelato classici si affiancano quelli più creativi e insoliti (come ad esempio liquirizia e zagara di limone) che è possibile gustare nelle classiche versioni cono e coppetta.

Tra le novità più recenti la trasformazione del Bitter Gajàrdo del maestro distillatore Marco Schiavo, consacrato nel 2019 come “World Best Bitter” al World Liqueur Awards, in gelato. Grazie a questa idea è nata anche la carta dei sorbetti e gelati al bitter radicale. Sei declinazioni gourmet in cui il Bitter Gajardo viene combinato con agrumi, cioccolato, zafferano, dando vita a gusti freschissimi ed equilibrati. Gusti capaci di ricreare al palato la sensazione di sorseggiare un cocktail ben fatto, con la leggerezza e godibilità che solo il gelato è capace di evocare. Io ho provato il gusto bitter, mandarino e zafferano ed è stato impossibile non fare il bis!

Dove

Gelateria Mille
Piazza Libertà 30
25028 Verolanuova BS

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Se state cercando un luogo per una cena in vigna a pochi km dal Conero questo è l’indirizzo che fa per voi: la cantina Vigna della Cava che in estate ospita i ragazzi dell’enoteca/bistrot Elvì, trasformandosi in un ricercato ristorante all’aperto (fino al 5 settembre 2022, tutti i giorni escluso il mercoledì dalle 18:00 alle 23:00), con pochi posti e una splendida vista sulle colline circostanti. Nelle Marche ci sono varie zone in cui la

Continua …

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Se in passato questa medicina aveva a disposizione solo il filler e il botulino, oggi lo scenario è molto cambiato è ad esempio si sente parlare sempre più spesso di cellule staminali per un ringiovanimento e per trattamenti anti-age di tipo naturale. Inoltre i trattamenti estetici si prefiggono l’obiettivo di risolvere i disagi psicologici indotti dagli inestetismi.

E’ così che la medicina estetica sta andando a braccetto con la cosiddetta medicina rigenerativa avendo entrambe l’obiettivo comune di contrastare l’invecchiamento dei tessuti favorendo un aspetto più sano, naturale e giovane.

Che cos’è la medicina rigenerativa

Questa tecnica nasce con l’obiettivo di favorire i processi di rigenerazione delle cellule e dei tessuti come viso, collo, braccia gambe ai quali si cerca di restituire le funzioni normali.

Il “segreto” di questa tecnica risiede nell’utilizzo di cellule staminali ricavata dal proprio sangue attraverso le quali viene attivato il processo di ricostruzione delle cellule tissutali danneggiate o morte.

Esistono vari trattamenti che utilizzano questa tecnica, per un’analisi completa potete far riferimento alla guida sui trattamenti rigenerativi applicati alla medicina estetica. Infatti gli utilizzi sono molteplici arrivando a trattare anche malattie molto gravi, e purtroppo comuni nella nostra epoca, come Alzheimer e Parkinson.

Utilizzo della medicina rigenerativa

Il campo di applicazione è molto vasto e come detto va dalla medicina tradizionale fino a quella estetica. Trattandosi inoltre di tecniche recenti è a molto propabile che assisteremo ad un aumento dei campi di applicazione e anche ad un miglioramento delle tecniche.

Quando si parla di estetica è sempre opportuno ricordare che per questo tipo di trattamenti bisogna affidarsi a centri medici specializzati e a professionisti riconosciuti al fine di evitare conseguenze indesiderate o gravi danni irreversibili. Troppo spesso infatti si sente parlare dei danni prodotti da falsi medici o da centri medici poco attenti alle norme igienico sanitarie questo perché gli interventi sono sempre meno invasivi e molti provano ad improvvisare.

Il rischio è sempre dietro l’angolo anche dovuto al trend in crescita in cui anche i non abilitati provano ad infilarsi. Nel 2016 infatti la medicina estetica ha mosso un fatturato di circa 10 miliardi di dollari e si stima che arriverà a muoverne 26 entro il 2024.

Chi è il medico estetico?

Il primo requisito di un Medico estetico è quella di essere laureato in medicina. Siccome non esiste la specializzazione in medicina estetica chi volesse intraprendere questa professione deve ottenere una specializzazione in altri campi, che possono essere ad esempio chirurgia, dermatologia,ecc. e aver conseguito un diploma post-laurea ad indirizzo estetico, solitamente della durata di 4 anni.

Quanto costa un la medicina rigenerativa?

I costi della medicina estetica sono molto variabili e cambiano in relazione al tipo di intervento, allo stato del tessuto al momento dell’inizio dei trattamenti e a tanti altri fattori. Ma per dare un’idea possiamo dire ad esempio un trattamento di lipofilling viso va dai 400 ai 600 euro. Un seduta di infiltrazione botulino va dai 150 ai 350 euro.

Le terapie rigenerative invece hanno dei costi maggiori che possono arrivare a diverse migliaia di euro a seconda della problematica da risolvere. Ad esempio la terapie rigenerative è utilizzata anche per la calvizia e in questo caso parliamo anche di 5.000 – 6.000 euro.

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Si trasloca!

Dopo qualche anno passato all’interno del mio sito contenitore, La cucina di Fulvio si presenta con un proprio sito!
Un nuovo indirizzo e, presto, anche una nuova livrea.

Restano tutti i precedenti contenuti: nessuna ricetta andrà perduta!
E la pagina Giorno per giorno presenterà ogni nuova ricetta che sarà stata appena inserita in una delle categorie del sito.

Benvenuti su: 

l’indirizzo è: http://lacucinadifulvio.com/ 

Prima di parlarvi della ricetta di oggi che è davvero molto semplice vorrei spendere quattro parole sul nuovo regolamento della protezione dei dati , il famoso (GDPR ) che per qualche tempo ha messo un po’ di preoccupazione nel web.
In accordo con le nuove disposizioni sono autorizzata ad usare i vostri dati personali solo dopo aver avuto il vostro consenso.
A tutti quelli che desiderano ricevere ancora la mia newsletter per restare aggiornati con le ricette che pubblico, dico solo che non dovrete fare niente di diverso da prima e così facendo mi autorizzerete a continuare a mandare le informazioni al vostro indirizzo .

” La pancia del lupo ” ed io Chiara Muzi garantiamo che i vostri dati saranno usati solo ed esclusivamente per le mie newsletter.

Se in alternativa non vorrete più ricevere le mie newsletter, dovrete inviare una e-mail al mio indirizzo ( chiamig@libero.it ) scrivendo ” RICHIESTA DI CANCELLAZIONE “.

Detto questo come vi ho detto prima la ricetta di oggi è davvero alla portata di tutti e indicata per una cena estiva.
Il branzino al forno è tra i miei pesci preferiti perché questo tipo di cottura ne esalta la sua carne profumata e pregiata, dovrete solo aggiungere qualche aroma e il gioco è fatto, ovviamente un contorno di patate non può mancare .

Ingredienti 
2 branzini
6 fette di limone
2 rametti di rosmarino 
prezzemolo
patate novelle
olio evo
sale 
pepe in grani

Preparazione
Dopo aver pulito il pesce foderare una teglia con della carta forno leggermente unta d’olio e adagiarvi il pesce.
Nella pancia di ciascun branzino mettere qualche ciuffetto di prezzemolo, sale e pepe.
Tagliare le patate novelle a seconda della loro grandezza dividendole  a spicchi senza togliere la buccia, distribuirle sulla teglia intorno al pesce, salare e ungere con un filo d’olio.
Sopra ad ogni branzino posizionare le fette di limone con un pezzetto di rosmarino e legare con uno spago da cucina.
Cuocere il tutto in forno caldo a 180 ° modalità ventilato per circa 30 /40 minuti.
Togliete dal forno, sfilettatelo e servite con un filo di olio a crudo o semplicemente al naturale .

Eppure, superato lo scetticismo iniziale, anche i più schizzinosi dopo il primo cucchiaio si convertono irreversibilmente al gusto tondo e confortante della trippa. Negli anni del boom economico questa minestra del quinto quarto è stata accantonata dai ristoratori orobici che la ritenevano troppo povera e di non facile preparazione nell’era frenetica del benessere. Da qualche tempo, però, la trippa è tornata timidamente a farsi viva, soprattutto in quei locali che hanno scelto di rispolverare le radici attraverso i piatti tipici della tradizione. Osterie valligiane, trattorie di città ma anche ristoranti stellati la propongono sempre più spesso, nel menù del giorno o da asporto, nei periodi più freddi dell’anno. Persino rinomati chef internazionali, come il britannico Gordon Ramsay e il suo omologo in “Cucine da incubo” Antonino Cannavacciuolo stanno cavalcando la crociata della trippa servita nelle sue molteplici varianti, da un ruspante panino fino a una più raffinata trippa di agnello con tempura di gamberi rossi. E così da piatto nazional-popolare di sagre e feste di paese, questa specialità d’altri tempi si è tramutata in un piatto intrigante, che mette d’accordo tutti, o quasi.

LA TRADIZIONE

O SI AMA O SI ODIA

Ol Giopì e la Margì

BERGAMASCA, MA NON SOLO

Ferdinando Testa

UN GUSTO INTERNAZIONALE

IN CUCINA

Ai fornelli ogni chef ha il suo stile nel preparare la trippa. Celebre è per esempio il foiolo del ristorante Lio Pellegrini di via San Tomaso accompagnato da una fetta di polenta grigliata. Rispetto ad altre preparazioni tradizionali, la ricetta di Giuliano Pellegrini è più leggera. Per iniziare niente aglio, pancetta o lardo ma solo olio d’oliva e due piccole cipolle anziché il mezzo chilo di un tempo. Anche la cottura cambia: due ore anziché quattro. Vincenzina Salvi, cuoca dell’albergo Centrale di Fino del Monte punta invece sul gusto delle verdure e degli aromi. Per quanto riguarda la carne, oltre allo stomaco della mucca, la cuoca mette il ginocchio di maiale per dare più sapore: «Una buona trippa dev’essere fresca. La carne va fatta bollire bene con una spruzzata di acqua e aceto. Poi metto in pentola a freddo tutti gli ingredienti. Con gli ortaggi di stagione e le erbe ci si può sbizzarrire. Personalmente metto di tutto tranne i piselli o le carote perché sono troppo dolci. Nella mia trippa c’è anche il ginocchio di maiale, un’aggiunta che nella ricetta originale non è prevista. Infine metto la passata di pomodoro, salvia, rosmarino, prezzemolo e alla fine regolo con il sale, ma senza esagerare perché più la zuppa bolle più diventa saporita. A tavola c’è chi la aggiusta la trippa con il pepe, il peperoncino, i crostini di pane o il parmigiano. Io consiglio di consumarla al naturale, senza formaggio perché rende la trippa più acida falsandone il sapore».

IL PIATTO DEL GIORNO

Susi Assolari e Walter Brembilla

FRESCA O PRECOTTA

I NOMI E LE PREPARAZIONI

BUSECCA: dal tedesco Butze, è il nome lombardo, perlopiù milanese, usato anche in Bergamasca. Prevede l’utilizzo di tutti i tagli dei prestomaci, dello stomaco e perfino della prima parte dell’intestino (quello che i romani chiamano pajata).

CUFFIA: altro nome del reticolo, di forma globosa.

FOIOLO: (detto anche millefoglie o libro) identifica l’omaso, ovvero la parte che molti ritengono la migliore sia in cottura sia per il gusto delicato. I piatti che ne prevedono l’utilizzo esclusivo ne prendono il nome.

LAMPREDOTTO: nome fiorentino della trippa ricavata dall’abomaso, ovvero lo stomaco. È un tipico cibo da strada, ideale per farcire panini. Prende il nome dalla lampreda, un’anguilla primordiale di cui ricorda la forma e il colore.

RICCIA: è il nome più diffuso della trippa ricavata dalla parte più pregiata dell’abomaso (detto anche gala). È caratterizzata dalla presenza di creste violacee che conferiscono alla trippa un sapore più intenso.

Qualche indirizzo dove gustarla in Bergamasca:
In città: La Ciotola (viale Papa Giovanni) – tutto l’anno; Ol Giopì e la Margì (via Borgo Palazzo) – tutto l’anno; Trattoria Lozza (via Madonna del Bosco) – da ottobre a febbraio.

In provincia: Trattoria Moro da Gigi (Desenzano di Albino) – da ottobre a maggio nel menù del giorno e da asporto; Trattoria Come una volta (Desenzano di Albino) – nel mese di ottobre in occasione della festa della Madonna della Gamba e su prenotazione durante l’anno; Hosteria del Vapore (Carobbio degli Angeli) – piatto del giorno da settembre a marzo; Antica Locanda (Clusone) – una volta al mese come piatto del giorno; Albergo Centrale (Fino del Monte) – tutti i giorni dell’anno; agriturismo Ferdy (Lenna) – nei periodi freddi e in occasione di Santa Lucia; Al Platano da Gira (Foresto Sparso) – piatto del giorno nei periodi più freddi dell’anno; Polisena “L’altro agriturismo” (Pontida) – nel menù autunnale; Albergo ristorante Da Gianni (Zogno) – serate a tema nel mese di novembre.

Le sagre: Festa della trippa di San Pellegrino (Santa Croce) – settembre; Sagra del Casoncello d’autunno a Strozza, con sfida tra casoncello, trippa e pizzoccheri – metà ottobre.