Il Segreto: Il Tofu Seta (Silken Tofu)

In questa ricetta il Silken Tofu non è un “ingrediente strano”, ma un super-ingrediente. A differenza del tofu in panetto, questo non viene pressato durante la produzione, mantenendo una consistenza simile a un budino.

• Perché si usa? Agisce come emulsionante naturale, donando una struttura areata che solitamente si ottiene solo con le uova, e una morbidezza tipica del burro.

• Come sostituirlo? Se hai solo il tofu compatto, puoi ricreare l’effetto “seta”: taglia 300 g di tofu a cubetti, sbollentale per 2 minuti per ammorbidirle, e frullale intensamente con una parte del latte vegetale previsto dalla ricetta fino a ottenere una crema densa e senza grumi.

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Ingredienti

• 300 g di Tofu Vellutato (Silken Tofu)

• 300 g di Farina tipo 1

• 150 g di Zucchero di canna

• 100 ml di bevanda vegetale non zucherata

• 80 ml di Olio di semi di girasole

• 1 bustina di Lievito per dolci 

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

• Frutta congelata (mirtilli o susine) a piacere, circa 150/200 g

Procedimento

1. Inserimento Ingredienti: Versa nel contenitore della macchina prima i liquidi (tofu, latte, olio) e poi i solidi (zucchero, farina e lievito).

2. Impostazione: Seleziona il Programma dolci, nel mio caso della “imetec zero glu pro“, programma 6 e il livello di doratura desiderato.

3. L’Aggiunta della Frutta: Quando la macchina emette il segnale acustico (il “beep” che indica la fine della fase di impasto), aggiungi la frutta congelata. Questo evita che si sfaldi eccessivamente durante la lavorazione iniziale, mantenendo i pezzi interi e succosi.

4. Conclusione: Lascia che la macchina termini il programma e aggiungete altri 20 minuti di cottura, nel mio modello di macchina, “imetec zero glu pro” utilizzo il programma 19. Una volta cotta, estrai il contenitore ma aspetta che la torta sia tiepida prima di sformarla: la struttura data dal tofu ha bisogno di qualche minuto per stabilizzarsi e diventare perfetta al taglio.

5. Una volta che avrete estratto la torta dal cestello, fatela raffreddare completamente su una griglia, potrebbe sgonfiarsi un po’ ma questo non incide sul sapore però potete migliorarne l’aspetto con una spolverata di zucchero a velo.

Piccola nota tecnica: La frutta congelata tende a rilasciare acqua; con 300 g di farina tipo 1, l’impasto è abbastanza forte da sostenerla senza diventare troppo molle al centro.

 

 Il silken tofu è molto adatto anche per le farcie dolci e salate, per creare dessert al cucchiaio o come legante di polpette vegetali.

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