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Lo scarpariello è campione d’Italia 2023

I Sapori del Mediterraneo — Mon, 15 May 2023 17:55:00 +0000

Il cinque maggio, l’associazione ” Il Cortile di Cerere Aps” in occasione della cena a tema collegata con il Cenacolo d’autore, relazionato da Angelo Crescente sul “Dio dell’abbandono“, ha voluto omaggiare lo scudetto del Napoli con il piatto più Napoletano di sempre : lo Scarpariello ( una ricetta tradizionale napoletana nata nei quartieri spagnoli). Ci siamo accorti, sui social, che quasi tutti hanno adottato “lo scarpariello” come piatto campione d’Italia. Un piatto semplice, oggi rivisitato con pochi ingredienti per un sapore unico e travolgente.

Lo scarpariello è un piatto nato nei Quartieri Spagnoli, dove un tempo vivevano gli “scarpari“, cioè coloro che riparavano e aggiustavano le scarpe. Secondo la leggenda il giorno dedicato allo scarpariello era il lunedì, giorno di chiusura degli “scarpari” dove, con gli avanzi del sugo della domenica, cotta la pasta, univano abbondante formaggio grattuggiato regalato dai clienti meno abbienti, che non potevano permettersi di pagare il conto.

Ingredienti:

500 g ziti

600 g pomodorini freschi o pelati

1 spicchio di aglio fresco

pecorino

olio extravergine d’oliva

sale

basilico

Procedimento

In una padella fate soffriggere a fuoco lento lo spicchio di aglio fresco e il basilico fresco con l’olio extra vergine di oliva. Non appena l’aglio sarà imbiondito, aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuore per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda se si asciuga troppo. Potete prolungare la cottura a piacere (anche due ore), il pomodoro risulterà molto saporito. Cuocete gli ziti in acqua saltata bollente, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo di pomodoro. Saltate gli ziti insieme a una manciata di pecorino e amalgamatela bene.

Servitela con qualche foglia di basilico fresco. Le foto sono della giovanissima e bravissima fotoreporter Margherita Di Fuccia.

Il Cortile di Cerere Aps in trasferta nel borgo di Valogno con PulciNellaMente

I Sapori del Mediterraneo — Fri, 10 Jun 2022 13:53:00 +0000

Un incontro nel nome della Bellezza, delle Emozioni, dell’Arte, della Poesia. Venerdì 10 Giugno, a partire dalle 17:30, la Rassegna Nazionale di Teatro Scuola PulciNellaMenteincontrerà Valogno, Borgo d’Arte, dando il via ad un intenso e fantastico percorso di condivisione e scambio artistico–culturale tra i due “luoghi” magici.

Così come accaduto con Procida la settimana scorsa, ancora una volta, dunque, si metterà in rete la bellezza, nel caso specifico quella di due delle esperienze più innovative del panorama culturale e creativo di Terra di Lavoro.

PulciNellaMente, ritenuta tra i più importanti e prestigiosi appuntamenti di Teatro Scuola in Italia, si svolge a Sant’Arpino (patria delle Fabule Atellane e, quindi, delle prime forme di teatro in Italia). È una sorta di “Giffoni del Teatro Scuola”, che coinvolge artisti di fama nazionale e internazionale e scuole di ogni ordine e grado provenienti da diverse località italiane

Dalla sua fondazione (1998) ad oggi, circa 1000 scuole e oltre 50.000 studenti hanno partecipato alla Rassegna, provenienti da ogni parte d’Italia, dal Piemonte alla Sicilia, dalla Sardegna al Trentino.

Tra le decine di artisti ed esponenti del mondo della cultura, che hanno sposato la causa di PulciNellaMente, si ricorda il Premio Nobel Dario Fo, che ha voluto anche caratterizzarla con delle sue personali idee a partire dal manifesto che, annualmente e fino alla sua scomparsa, era realizzato direttamente lui.

Valogno, frazione di Sessa Aurunca, non è più un borgo dimenticato, ma si è trasformato in un luogo magico, capace di attrarre ogni anno decine di migliaia di persone affascinate dai suoi 42 murales.

Un vero e proprio miracolo dell’arte e della volontà, che hanno trasformato questo nugolo di strade, quasi al confine con il Lazio ed a 10 minuti da Roccamonfina, in una realtà dove non ci sono i tradizionali bar e salumerie e c’è un solo ristorante-pizzeria, ma dove le persone sono, in ogni momento, pronte ad aprire le loro porte accogliendoti.

Proprio quando stava per diventare definitivamente in uno delle centinaia di borghi fantasma, Valogno ha trovato finalmente la propria vocazione, rinascendo con la street art, grazie a Giovanni Casale e sua moglie Dora Mesolella, che hanno chiamato a raccolta numerosi street artist, che da circa 10 anni con l’iniziativa “I Colori del Grigio” hanno trasformato le stradine e i muri della frazione di Sessa Aurunca in una grande tela, dove i visitatori sono accolti da un enorme murales di Frida Kahlo.

Due storie di bellezza, dunque, che decidono di incontrarsi e avviare un percorso comune. Si partirà venerdì, quando a Valogno si riuniranno le delegazioni delle due comunità.

Poco dopo le 17, nella Chiesa di San Michele Arcangelo si terrà un incontro istituzionale, affinché si possa formalizzare un protocollo di collaborazione tra le due cittadine casertane.

Ad illustrare le ragioni e le iniziative che nasceranno dalla sinergia fra le due splendide realtà, ci saranno il presidente dall’APS “Valogno Borgo d’Arte”, Giovanni Casale, il direttore di PulciNellaMente, Elpidio Iorio, i sindaci di Sessa Aurunca e Sant’Arpino, Lorenzo Di Iorio ed Ernesto Di Mattia, entrambi accompagnati da un’ampia delegazione di assessori e consiglieri comunali.

Prevista inoltra la partecipazione degli artisti Alfredo Troise (Bottega d’Arte Troise), Andrea Carboni (Casa del Musico), Alex Treglia (Bottega del Riuso), Roberto Vellucci (Artigianato Presepiale), Mastro Luigi (Mosaicista Naif), Franca Gestro (Fotografa del Borgo d’Arte di Valogno), Emanuele Giampaolo (La Casa Blu), Silvio Fusco (Ristorante Solidale Zi’ Catari) ed il Circolo “CUV 2000” di Valogno.

Interverrà anche il poeta e scrittore Pasquale Cominale, che presenterà il suo libro “Lo Scrigno di Feliciello”, ispirato ad un cunto di Giambattista Basile e alla credenza popolare, nel territorio sessano, della presenza dei “mazzamaurielli”.

Dopo il momento istituzionale, tra l’entusiasmante accoglienza del popolo valognese, si svolgerà una “passeggiata condivisa”, dando la possibilità a tutti i partecipanti di scoprire il “borgo d’arte”, con una puntuale illustrazione della storia, delle tradizioni e degli oltre 40 murales presenti.

La passeggiata sarà accompagnata dalle note musicali dei tanti artisti che saranno presenti per lo speciale evento: tra gli altri si citano i “Victorya Trio”, con Luca Natale (mandolino), Andrea Beneduce (mandolino/mandola) e Lucia Pascarella (pianoforte); “I Vico, piccola orchestra Festa della Tammorra”, con Giovanni Firmaio (chitarre ritmiche), Lorenzo De Nardis (violino), Sasà Di Palma (Vox), Rita Varra (Vox e percussioni), Emmanuel Palmieri (percussioni), Mimì Angrisani (tamburi a cornice), Stefano Sorrentino (chitarra solista), Mario Nigliato (percussioni e batteria) e Nando Castaldo (basso acustico).

Non mancheranno, inoltre, i sapori e le tradizioni enogastronomiche delle due terre che si gemellano: Valogno farà degustare il “caso di marzo”, mentre Sant’Arpino proporrà il casatiello di Andrea e Paolo Petrone, la mozzarella prodotta dal caseificio della famiglia Di Santo, il vino Asprinio dell’azienda agricola Guarino. Infine, sarà presente anche l’Associazione “Il Cortile di Cerere Aps” di Marcianise con una delegazione guidata dal presidente Pasquale Alberico, curatore del blog “I sapori del Mediterraneo” che condivideranno con le due comunità un piatto tipico marcianisano : “La pastiera rustica riso e grano”.

Prima edizione del concorso “Un piatto da Re, la pastiera rustica marcianisana”. Il Cortile di Cerere APS

I Sapori del Mediterraneo — Mon, 06 Jun 2022 10:20:00 +0000

Domenica 29 Maggio si è conclusa la prima edizione del concorso ” Un piatto da Re”: La pastiera rustica marcianisana . La manifestazione ha riscosso grande interesse molte le persone presenti a questo esordio. L’abbiamo soprannominata PIATTO DA RE perché la pastiera salata si presenta come una cassa in cui dentro sono conservate le prelibatezze classiche e antiche della cucina povera-contadina. Si presenta con la sua crosta dorata, simile ad un forziere e ci racconta dei suoi antichi sapori. Un equilibrio di sapori tra i misteri dell’oriente e le fantasie mediterranee. ( Riso, grano, pancetta o guanciale, sugna, pecorino e pepe)

L’evento si è svolto nella festa di PRIMAVERA ormai alla dodicesima edizione curata dalla parrocchia di San Michele Arcangelo di Marcianise (CE) e non è un caso che cade nel mese di maggio, il mese della Madonna. Una Madre Santa che cura e incontra i propri figli e le proprie figlie nella processione delle Figlie Maria nel mese più bello della primavera, ma anche di tutto l’anno. Sarebbe forse più appropriato dire UN PIATTO DA REGINA, perché no, chissà ci penseremo e se andremo avanti ve lo comunicheremo.

Come dicevamo, l’evento si è tenuto nelle festa di primavera, ed è collegato, vista la diretta partecipazione dell’APS – Il Cortile di Cerere – alla programmazione annuale del Piccolo Festival dell’Agricoltura e della civiltà contadina. Il cortile di Cerere ha garantito, anche in questo caso la buona riuscita della manifestazione attraverso la messa in campo di tutte le competenze e risorse di cui è dotata a partire dalle esperienze culinarie che la hanno caratterizzata sin dagli esordi della propria esperienza associazionistica.

Il concorso UN PIATTO DA RE: la pastiera rustica marcianisana si è svolto con la composizione di una giuria popolare, ma esperta, strutturata e definita dall’Associazione il Cortile di Cerere. I componenti, sei giurati, hanno valutato le migliori caratteristiche di ogni pastiera presentata a concorrere. Gli equilibri dei sapori, il colorito, la sua doratura, la sua cremosità, tutti elementi degustativi che hanno messo a pensare i signori giurati. La giuria era così composta: due componenti dell’Associazione, Giulia Foglia e Pasquale Marino, un’appassionata di Food la signora Colella Teresa, una cuoca che si è proposta alle buone forchette marcianisane e oltre Antonietta Golino, , una giovanissima blogger e appassionata di fotografia la giovanissima Margherita di Fuccia, un’esperta di pastiera rustica marcianisana, visto che ne ha sfornate davvero tante Rosa Varone.

Tredici le pastiere presentate e sottoposte al giudizio rigido della commissione, scelta a dover garantire il rispetto dell’autenticità della ricetta antica.

Dopo un’attenta analisi ,considerando ogni aspetto ,gustativo , olfattivo e scenografico la giuria si è espressa proclamando i vincitori : Primo posto, la Docente Anna Maria Piccolo del rione “San Pasquale”, secondo posto, studente universitario Tommaso Niccolo’ rione “Madonna della Libera” , terzo posto Angelo Raucci impiegato della Regione Campania in pensione del centro storico le “Venelle.

La premiazione è stata effettuata da Don Paolo Dello Stritto.

Scatti fotografici sono stati effettuati da Margherita DI FUCCIA.

Post. di Pasquale Marino

Il casatiello di Sant’Arpino e il libro street Food di Giuseppe Bagno

I Sapori del Mediterraneo — Tue, 25 Jun 2019 15:07:00 +0000

In questi anni ho partecipato, in giro per l’Italia, a diversi eventi enogastronomici …è inutile negare che molte di queste manifestazioni andrebbero bandite perché nascono esclusivamente con lo scopo di generare cassa per alcune organizzazioni.

Queste manifestazioni, come fiere e sagre invece, devono essere un veicolo per fare cultura, perché il cibo è l’espressione dell’identità culturale di un popolo ed è oggi un elemento di sviluppo economico e di coesione sociale.

Sant’Arpino (CE), città di circa 14000 abitanti in provincia di Caserta è un esempio virtuoso di come un evento enogastronomico va inserito in un contesto culturale più ampio come descritto.
Grazie all’impegno costante della Pro Loco e delle varie amministrazioni comunali che si sono succedute, la “Sagra del Casatiello” quest’anno ha celebrato la XXVII edizione attirando tantissimi turisti provenienti da tutt’Italia. Continuo a ripetere che una Pro Loco organizzata è il segnale tangibile dell’unità di una comunità oltre a una maturazione culturale volta alla crescita del territorio.
Sant’Arpino ha avuto il merito di valorizzare una tipicità regionale e farla sua: oggi Sant’Arpino è il Casatiello. Il casatiello è una torta rustica, o più comunemente un pezzo di pane impastato con sugna e pepe e conciato con “cas” (formaggio), salumi e uova. Piatto nato e consumato nei periodi di Pasqua, oggi lo degustiamo tutto l’anno grazie anche a molti panificatori di Sant’Arpino. La sagra è riuscita nello scopo di portare “l’elemento di sviluppo economico” per questo settore, creando anche una sorta di competizione e rivalità tra i panificatori. Rivalità e competizione associata al rispetto ha migliorato il prodotto nella qualità e portando anche rivisitazioni attinenti al nostro territorio.

Gli attori di questa innovazione sono :

Casatiè di Paolo e Andrea PETRONE Via Alcide de Gasperi, 134 tel:. 0818918209 – 81030 Sant’Arpino CE

Fratelli ARENA ,Via G.Mazzini, - tel:. 081 891 7429 – 81030 Sant’Arpino CE

Antichi Sapori GIFUNI, Via ziello 12 - tel:. 081 891 8209 - 81030 Sant’Arpino CE,

La casa del Pane Via di Vittorio, 55 - tel:. 081 891 9103 - 81030 Sant’Arpino CE,

Panificio Angelo Pio Via A.Volta 1, 81030 Sant’Arpino – CE .

La cerimonia di inaugurazione della XXVII “Sagra del Casatiello “ , tenutasi nel Palazzo Ducale “Sanchez de Luna “ a Sant’Arpino (CE), ha visto il mio intervento sui piatti tipici del territorio presentando alla comunità di Sant’Arpino ”La Pastiera Rustica Marcianisana”.

Nell’occasione è stato presentato il libro Street Food Il cibo di strada nella storia di Giuseppe Bagno, un’opera che descrive tutto il percorso del cibo da strada fino ai giorni nostri, con ricette e molte informazioni sui caffè storici Italiani.

Lo street food nasce con la storia del genere umano. I primi cibi di strada risalgono, senza ombra di dubbio, all’età della pietra e precisamente all’epoca in cui l’Homo Erectus scoprì il fuoco e cominciò a cacciare e arrostire le carni. Ha quindi origini paleolitiche ma, per poterlo ascrivere nell’olimpo delle culture gastronomiche, dobbiamo aspettare il periodo greco-romano. In una scorrevole sintesi dalle origini ai giorni nostri l’autore ci guida in un viaggio alla scoperta delle più interessanti ricette medievali, rinascimentali, del Settecento e dell’Ottocento fino ad arrivare ai giorni nostri e alle nuove frontiere del cibo di strada. Un interessante capitolo è dedicato alle piazze italiane che per secoli hanno fatto da palcoscenico a generazioni di mercanti e venditori ambulanti dai caratteristici nomi regionali e ancora particolarmente intrigante è il racconto della storia dei più importanti “Caffé” d’Italia: Gambrinus di Napoli, Bicerin di Torino, Florian di Venezia, Spinnato di Palermo, Rivoire di Firenze, Greco a Roma, Pedrocchi di Padova, Specchi di Trieste, Cova a Milano e Mangini a Genova.

Per acquistare il testo:
https://www.ibs.it/street-food-cibo-di-strada-libro-giuseppe-bagno/e/9788888623924
La presentazione è stata coordinata dal giornalista Elpidio Iorio. Dopo l’incontro, nella corte del Palazzo Ducale sono seguiti le esibizioni dei gruppi di musica folk e popolare “Vottafuoco” e “ViaNova”, il taglio e la degustazione del Casatiello, la degustazione del “Cuzztiello” e della “Pastiera Rustica Marcianisana” a cura dell’associazione Enogastronomica Il Cortile di Cerere.

Acqua cecata

I Sapori del Mediterraneo — Wed, 20 Dec 2017 15:13:00 +0000

Quando si parla di tradizione è sempre una grande emozione apprende e diffondere senza mai aggiungere del personale, l’egocentrismo sta distruggendo le tradizioni e il palato di molti fessi. Così anche per l’acqua, le lobby e i media hanno indirizzato il popolo a bere le acque minerali a discapito di quella pubblica. Le multinazionali ringraziano, il popolo esegue e milioni di litri di acqua pubblica (che non è inferiore a quelle delle minerali) viene usata solo per servizi secondari. L’associazione culturale enogastronomica “Il Cortile di Cerere” di cui ne faccio parte, in questi mesi ha pubblicizzato l’acqua pubblica di Marcianise, con diversi tour presso le fontane pubbliche e con un convegno finale tenutosi nel Palazzo della Cultura di Marcianise. “Alcuni dei massimi rappresentanti della salute pubblica locale, hanno esposto il tema della potabilità dell’acqua pubblica, per la quale hanno garantito un costante e preciso controllo e una massima sicurezza per chi beve acqua dai rubinetti delle proprie abitazioni, che in alcuni casi è addirittura migliore di certe acque imbottigliate; l’importante, è stato sottolineato, è tenere sotto controllo eventuali autoclavi e la rete idrica privata”. Al termine del convegno è stato offerto a tutti i partecipanti un piatto della tradizione popolare di Marcianise, “l’acqua cecata” .

L’acqua è vita, con il pane è anche cibo spirituale usato per purificare corpo e anima. Ritroviamo varie versioni di ricetta con questi ingredienti base nelle varie regioni d’Italia e altrove. Da noi, in tutta terra di lavoro diventa un piatto povero e a secondo delle stagioni, cambiava la versione. Fresca e senza cottura in estate e bollente nei mesi freddi. Il pane usato era quello raffermo e fatto in casa nel forno a legna e con farina di frumento (pane cafone).

Ingredienti:

Pane raffermo, bello tosto

una cipolla
uno spicchio d’aglio

2 pomodori

sale

pepe

Procedimento:

In un tegame soffriggete per poco tempo la cipolla tagliata in quattro parti e lo spicchio d’aglio. Aggiungete l’acqua calda nel soffritto facendo attenzione che non schizza negli occhi, da qui il termine cecata. (potresti farti male agli occhi ). Aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e fate bollire per circa 10 minuti. Mettete nel piatto il pane duro e irrorarlo con il brodo molto ristretto. Aggiungete l’olio extra vergine e pepe a crudo e servite!

Presente al convegno anche l’amico Franco Russo, che ci ha scritto apposta per l’evento questa bellissima poesia in dialetto nostrano con relativa traduzione in Italiano.

‘A CECATA

‘A sient mmocca e nun ‘a vire,

l’acqua chiara ‘e l’ammelone,

scesa a cascatella, ‘nfunnennela c’ammira,

chellu ppane, tagliato ‘ncopp ‘o matrone.

S’anneja tutta quanta ‘a fella,

po’ s’aspetta che spogna gnagnolla;

e p’a fa parè ancora cchiù bella,

se sposa cu’ ll’uoglio caruto ‘a n’ampolla.

‘Nu pizzeco ‘e sale, ‘nu poca r’addore,

comme ‘a ciurata ‘ncapa ‘a ‘na sposa,

pe’ pruvurenza ‘a ‘na vita r’ammore,

che abbenerice e po’ s’arreposa.

Niente se jetta r’o ppane c’avanza,

cu’ ‘nu rispetto antico ‘mparato,

pare ‘nu rito, ‘na sorta ‘e crianza,

ca c’arricorda ‘o presente e ‘o passato.

Chello che resta pe’ tutta ‘na vita,

songheno ‘e fatte che t’anna cuntato,

ma a ‘na parola già riferita,

è meglia ‘na prova….’nu piatto assaggiato.

Franco RUSSO

‘A CECATA

La senti in bocca e non la vedi,

l’acqua chiara del boccale (di creta)

scesa a cascatella, bagnandola la guarda,

quel pane, tagliato sul matrone (mobile ligneo).

S’annega tutta quella fetta,

poi s’aspetta che la inzuppa completamente,

per farla sembrare più bella,

Si sposa con l’olio caduto da un’ampolla.

Un pizzico di sale ed un po’ di odori,

come un’infiorata in testa ad una sposa

quale provvidenza ad una vita d’amore,

che benedice e poi si riposa.

Niente si butta del pane che avanza,

con un rispetto antico, imparato,

sembra un rito, una sorta di ossequio,

Che ci ricorda il presente e il passato.

Quel che resta per tutta una vita,

sono i fatti che han raccontato,

ma una parola già riferita,

è meglio come prova…..un piatto assaggiato.

Franco RUSSO

Il cortile di Cerere

I Sapori del Mediterraneo — Wed, 31 May 2017 14:05:00 +0000

Vogliamo dare voce al nostro territorio, ricco di tradizioni ed eccellenze enogastronomiche, racchiusi in uno spazio di terra fra i più fertili del pianeta. Questo pensiero, visibile sulla home page del blog, è il messaggio che ho tentato di far respirare ai lettori in questi anni, cercando di coinvolgere quante più persone possibili, con lo scopo di valorizzare e promuovere il nostro territorio e le nostre tradizioni. Ad un certo punto però, mi sono accorto che mancava il contatto e la condivisione con le persone.
Grazie alla passione di un gruppo di amici, per la cucina e la cultura enogastronomica, abbiamo fondato un associazione culturale enogastronomica: ‘Il Cortile di Cerere’.

Come sapete Cerereera la dea Romana protettrice delle messi e già nella scelta del nostro nome abbiamo voluto dare l’idea dello scopo principale di questa associazione. Pensiamo che sia urgente ed importantissimo tutelare i prodotti del nostro splendido territorio, le tradizioni che sono state alla base della vita in questo Paese e che se nessuno si cura di tramandare alle giovani generazioni, purtroppo andranno perse. E’ importante però fare rete, aiutarsi in questo lavoro di promozione del territorio e delle sue eccellenze e un’associazione ossia un’unione di persone che hanno gli stessi valori e credono nell’importanza di mettersi insieme per fare qualcosa di buono ci è sembrata la cosa più saggia…

La presentazione dell’associazione alla cittadinanza è avvenuta il 19 febbraio nella sede A.N.F.I A.N.P.S in Piazza Umberto I a Marcianise. Oltre alle numerose associazioni del territorio, era presente anche l’amministrazione Comunale rappresentata dalla Vice Sindaco Angela Letizia e dal Sindaco Antonello Velardi. La presidente illustrava gli scopi e i programmi dell’associazione, con accenno alla promozione e tutela dei piatti tipici della tradizione locale e alla realizzazione di progetti educatici e formativi per una sana e corretta alimentazione.
Nel’occasione della presentazione dell’ associazione il Cortile di Cerere, è stato presentato il libro “Dall’esperienza alla scienza , come si curavano i nostri nonni della scrittrice Giovanna Ferrante Sorrentino. Al termine della manifestazione è stato offerto il migliaccio, un dolce della tradizione locale, accompagnato dal liquore con latte di Bufala “Guappa” dell’Antica distilleria Petrone.

Un ringraziamento particolare va al Prof. Giuseppe Armiero, artista di spessore di Marcianise che ha dato un volto all’associazione, realizzando il logo “Cerere” associato al cibo.