l’Aperitivo Migliore, la locandina

Dedicato a tutti coloro che non si accontentano di patatine e noccioline, l’Aperitivo Migliore propone prodotti di eccellenza  in abbinamento a vini e bollicine accuratamente selezionati, per il piacere di un buon aperitivo.

Blend75  società di eventi e comunicazione food and wine e la Pasticcieria Migliore-  Arancia Blu di Afragola insieme per il ciclo d’incontri “L’Aperitivo Migliore“,  venerdi 7 marzo scorso, hanno proposto una selezione di formaggi del Caseificio Aurora, (storica azienda casearia di S. Egidio del Monte Albino – Sa -, che da cinque generazioni riserva alla conoscenza del latte la ricerca della tecnica da unire alla tradizione nella produzione dei formaggi di varia tipologia: dalle classiche mozzarelle, agli erborinati, dai freschi agli stagionati o al burro) in abbinamento ai vini e bollicine di Cantina Montesolae, ( giovane azienda di Montefusco  – Av – che propone una linea di vini campani con un ottimo rapporto qualità/prezzo).

I formaggi in degustazione e il vino per l’Aperitivo Migliore

La degustazione è iniziata con un burro affumicato, morbido e profumato, di gran gusto. Niente fumo artificale, ma legno di faggio, ginepro e trucioli di melo per note di fumo che hanno preservato i sentori lattici di questo burro ottenuto da panna centrifugata. L’abbinamento con la Falanghina extra dry è stato vincente!

il Bianco di capra, il Provolone affinato in foglie di noce il Pecorino riserva Monti Lattari e la Tomaccia ai frutti rossi

Il secondo assaggio è dedicato a un delizioso Bianco di capra a crosta fiorita e fiori eduli che profumano ulteriormente e colorano lievemente la pasta molle a coagulazione presamica.
Prodotto in primavera, quando i prati e pascoli sono al meglio, sorpende l’assenza di sentori ircini a favore di note floreali ed erbacee e una lieve nota fungina. In abbinamento  “Sirios” Fiano Campania IGT.

Molto marcato nel gusto, affinato in foglie di noce, il Provolone  del terzo assaggio viene prodotto con un blend  di latte da vacca  jersey, bruno alpina e pezzata rossa. Gli oltre due anni d’invecchiamento danno una grande spinta piccante a questo provolone, a cui è stato abbinato un Aglianico Campania IGT.

l’Aglianico di Cantina Montesolae

A seguire il Pecorino riserva Monti Lattari a pasta cruda.
La lavorazione avviene in autunno/inverno, la stagionatura inizia  in cella per stabilizzarne  la fermentazione, prosegue in vecchie cantine,  dove le tavole di legno (impregnate dalle numerose precedenti stagionature) su cui poggiano le forme danno sentori  di affumicato,  quindi si completa la stagionatura  in grotta. Prevale il gusto classico   di pecora  e il colore paglierino dei formaggi ottenuti da latte di pecore nutrite al pascolo, anche qui l’abbinamento è con l’Aglianico Campania IGT.

Il percorso degustativo termina con  la Tomaccia di bufala ai frutti rossi, un erborinato di bufala affinato in cherry artigianale di produzione del caseificio stesso, a cui poi si aggiungono i frutti rossi fermentati e spezie, abbinata a  vermouth rosso campano,  “Il Sancio” ottenuto da vino pallagrello infuso in brandy, con foglie di mirto, alloro e altre spezie.

Prossimo appuntamento con l’Aperitivo Migliore, venerdì 21 marzo prossimo.

Blend 75

Pasticceria Migliore – Arancia Blu
Via Dario Fiore n. 123 Afragola (Napoli)
081 852 1586
info@migliore1927.it
migliorexpress.it

Il processo per ottenere per ottenere tali sigle va ben oltre il semplice riconoscimento, poiché si tratta di un vero e proprio impegno verso l’eccellenza e l’autenticità dei prodotti in questione.

DOC DOP e IGP, essendo garanti della qualità, influenzano le decisioni d’acquisto. Questo perché parliamo non di semplici sigle, ma di standard qualitativi altissimi e di pratiche produttive specifiche. Dietro ogni sigla vi sono rigorosi criteri relativi a origine, produzione e caratteristiche dei prodotti.

Per essere sicuri che tali standard siano rispettati, esistono delle specifiche commissioni che hanno l’esplicito compito di controllare e confermare l’attribuzione di queste garanzie ai prodotti che ne fanno richiesta. Tale processo garantisce che ogni prodotto certificato rispetti i livelli di qualità e autenticità, acquisendo e mantenendo la fiducia e la sicurezza dei consumatori.

Come un alimento diventa DOP o IGP

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, un gruppo di produttori deve costituire un’associazione formalizzata da atto pubblico. Questo passo fondamentale ha l’obiettivo preciso di registrare un determinato prodotto e tutelarne l’origine e la qualità.

L’associazione ha il compito di redigere un disciplinare di produzione estremamente dettagliato. Questo documento, vero e proprio “patto” tra i produttori e le istituzioni, deve contenere una serie di informazioni essenziali:

• Identità del prodotto: nome, logo e descrizione accurata delle caratteristiche organolettiche, fisiche, chimiche e microbiologiche.
• Origine geografica: delimitazione precisa dell’area di produzione e prove inconfutabili che attestano il legame tra il prodotto e il territorio.
• Metodo di produzione: descrizione dettagliata delle tecniche utilizzate, dalla coltivazione delle materie prime alla lavorazione finale.
• Controlli di qualità: definizione delle procedure per garantire il rispetto degli standard qualitativi e l’origine geografica del prodotto.
• Etichettatura: indicazioni specifiche da riportare sull’etichetta per informare i consumatori sulle caratteristiche uniche del prodotto.

Parliamo, quindi, di un percorso rigoroso che mira a tutelare i prodotti agroalimentari d’eccellenza, garantendo ai consumatori la qualità e l’autenticità. Grazie a questo sistema, è possibile valorizzare le specificità di un territorio e riconoscere i prodotti che ne rappresentano l’identità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: come ottenere la certificazione

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, è necessario seguire una procedura rigorosa che coinvolge sia le autorità nazionali che quelle europee. Di seguito tutti i passi per il percorso da intraprendere:

• Presentazione della domanda: L’associazione dei produttori presenta una domanda formale al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (MiPAAF), corredata di tutta la documentazione necessaria, incluso un disciplinare di produzione dettagliato.
• Verifica preliminare: Il MiPAAF verifica la completezza della documentazione e l’idoneità del richiedente.
• Valutazione congiunta: Si tiene una riunione con il MiPAAF, la regione e la camera di commercio per assicurare la conformità del disciplinare alle tradizioni locali e alle normative europee (Regolamenti CE 2081/92 e 2082/92).
• Invio alla Commissione Europea: Se la valutazione è positiva, la domanda viene inviata alla Commissione Europea per l’esame formale.
• Pubblicazione e periodo di opposizione: La Commissione Europea pubblica la domanda sulla Gazzetta Ufficiale dell’UE per consentire a eventuali terzi di presentare opposizioni.
• Registrazione e pubblicazione finale: Se non ci sono opposizioni, la denominazione o l’indicazione viene registrata e la registrazione viene nuovamente pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale.
• Vigilanza: Dopo la registrazione, strutture di controllo appositamente designate verificano periodicamente che i prodotti certificati rispettino i requisiti stabiliti nel disciplinare.

Il processo di certificazione DOP e IGP è sicuramente complesso e richiede un impegno significativo sia da parte dei produttori, sia da parte delle istituzioni. L’obiettivo finale è quello di tutelare le tradizioni locali, fornendo ai consumatori una garanzia di origine e di qualità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: Le verifiche

Il processo di verifica è molto rigoroso e si estende a tutta la filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito. Le verifiche principali riguardano:

• Origine della materia prima: È la parte in cui viene controllata la provenienza delle materie prime utilizzate. In questa fase ci si deve assicurare che tali materie provengano dalle aree geografiche specificate nel disciplinare di produzione.
• Qualità della materia prima: È la fase in cui si verifica che le materie prime rispettino gli standard qualitativi stabiliti.
• Metodo di lavorazione: In questa fase viene controllata la conformità del processo produttivo alle tecniche tradizionali e specifiche del territorio, garantendo il mantenimento delle caratteristiche del prodotto.
• Rendimento della produzione: Qui si verifica il rapporto tra la quantità di materia prima utilizzata e la quantità di prodotto finito ottenuto. Sempre in  questa fase ci si assicura l’efficienza del processo e la conformità delle indicazioni del disciplinare.
• Caratteristiche del prodotto finito: In questa fase si effettuano le analisi chimiche, fisiche e organolettiche in modo da essere sicuri che il prodotto finale corrisponda alle caratteristiche descritte nel disciplinare, in termini di aroma, aspetto e composizione.
• Etichettatura: È la fase in cui si controlla che l’etichetta del prodotto riporti tutte le informazioni obbligatorie e corrette. Tali informazioni sono l’origine, gli ingredienti, le modalità di produzione e il logo DOP o IGP.

Le verifiche sono fondamentali a tutelare e valorizzare allo stesso tempo la reputazione di tali denominazioni e il patrimonio agroalimentare locale.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa DOP

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è una certificazione europea che riconosce legalmente l’origine geografica di un prodotto e ne tutela le caratteristiche qualitative, strettamente legate al territorio di produzione. In Italia, la DOP ha inglobato le precedenti denominazioni DOC e DOCG, estendendo così la sua applicazione a una vasta gamma di prodotti alimentari e non solo ai vini.

Le caratteristiche distintive della DOP sono:

• Legame indissolubile con il territorio: Tutti gli ingredienti utilizzati e tutte le fasi della produzione, dalla materia prima al prodotto finito, devono avvenire esclusivamente all’interno di un’area geografica delimitata e definita nel disciplinare di produzione.
• Rigorosi standard qualitativi: Il disciplinare stabilisce regole precise riguardanti le varietà delle materie prime, i metodi di coltivazione, le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
• Tutela delle tradizioni: La DOP riconosce e valorizza le tradizioni produttive locali, preservando le conoscenze e i saperi tramandati nel tempo.
• Riconoscimento europeo: La DOP è una certificazione riconosciuta a livello europeo, garantendo ai consumatori un prodotto di alta qualità e autenticità.

Tra i prodotti DOP vanno assolutamente menzionati il prosciutto di Parma, la mozzarella di bufala campana, il parmigiano reggiano e il grana padano. La sigla DOP è, quindi, un marchio di qualità che garantisce ai consumatori l’acquisto di prodotti unici, legati al territorio e lavorati secondo i metodi tradizionali.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa IGP

L’Indicazione Geografica Protetta (IGP)è una certificazione europea che, pur garantendo un legame tra un prodotto e un determinato territorio, offre una maggiore flessibilità rispetto alla DOP. Le caratteristiche principali dell’IGP sono:

• Flessibilità nella produzione: A differenza della DOP, dove tutte le fasi di produzione devono avvenire nell’area geografica definita, per l’IGP è sufficiente che almeno una fase del processo produttivo (coltivazione, lavorazione o trasformazione) si svolga nel territorio specificato.
• Qualità legata al territorio: Anche se il legame con il territorio è meno stringente rispetto alla DOP, l’IGP certifica che il prodotto possiede caratteristiche specifiche legate all’ambiente geografico, al clima e alle tradizioni locali.
• Controllo di qualità: Come per la DOP, anche per l’IGP esiste un disciplinare di produzione che definisce le caratteristiche del prodotto e le regole da seguire. Un organismo di controllo indipendente verifica la conformità dei prodotti ai requisiti stabiliti.

Tra i prodotti IGP troviamo la bresaola della Valtellina e l’aceto balsamico di Modena.

Significato delle sigle DOC, DOCG e IGT

DOC: significa Denominazione di Origine Controllata e rappresenta una certificazione di garanzia italiana. Fu introdotta negli anni ’60 e indica vini di qualità specifici a una regione o a un territorio. La sigla DOC certifica provenienza geografica, metodo di raccolta e lavorazione delle uve.

DOCG:  significa Denominazione di Origine Controllata e Garantita ed è specifica per i vini. Un vino può aspirare alla DOCG solo dopo aver mantenuto lo status di DOC per almeno 10 anni. In questo modo si dimostra costanza e qualità nel tempo. Va detto che non tutti i vini DOC dopo tale periodo ricevano automaticamente la DOCG. Questa, infatti, è riservata solo e soltanto a vini di eccezionale pregio e qualità. Nel settore vinicolo italiano, tale sigla è considerata massima espressione di eccellenza. Con tale sigla non solo si certifica l’origine, ma anche l’eccellenza di tale vino.

IGT: significa Indicazione Geografica Tipica, si riferisce esclusivamente ai vini e garantisce che le uve utilizzate nella lavorazione debbano provenire almeno all’85% dall’area geografica indicata.

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Cantina Masciarelli – Castello di Semivicoli | @agnesegambini2024

Masciarelli Tenute Agricole in numeri 

Masciarelli è un’azienda vitivinicola dai grandissimi numeri: 40 anni di storia, un team composto da più di 50 persone, distribuzione mondiale in 60 nazioni con un export che frutta il 55% del giro d’affari, due cantine, un wine relais (Castello di Semivicoli), un frantoio, 300 ettari divisi in oltre 60 particelle di vigneti in tutte le quattro provincie abruzzesi, per una produzione totale di 2 milioni e mezzo di bottiglie (di cui 1,5 milioni destinate alla gdo).
Realizzano vini per tutte le fasce di prezzo e per tutti i tipi di consumatori, arrivando anche agli altissimi e rinomati livelli delle bottiglie della linea Cvetic.
L’azienda è focalizzata principalmente sulla produzione di vini da uve Trebbiano e Montepulciano D’Abruzzo, con il Villa Gemma come suo vino rappresentativo. Ad oggi le etichette sono 28 divise in 8 linee di prodotti, di cui una certificata biologica. Oltre ai vini a base di Trebbiano e Montepulciano d’Abruzzo vengono coltivati anche alcuni vitigni autoctoni (Cerasuolo, Pecorino e Cococciola) e internazionali (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah).

Grappoli di Montepulciano d’Abruzzo | @agnesegambini2024

Masciarelli Tenute Agricole: Gianni a capo di una rivoluzione

“Masciarelli Tenute Agricole” nasce ufficialmente nel 1981, dall’intuito imprenditoriale di Gianni Masciarelli vignaiolo protagonista dell’affermazione della vitivinicoltura abruzzese moderna, e non ufficialmente negli anni ’70 con le sue prime sperimentazioni vinicole in casa. Figlio di un camionista e di una casalinga, Gianni abbandona gli studi universitari in economia per dedicarsi ai due ettari e mezzo di vigneti di proprietà del nonno. Va in Francia per apprendere le tecniche agronomiche ed enologiche praticate oltralpe e dopo essere tornato le applica in vigna e in cantina. L’obiettivo di Gianni Masciarelli era quello di ridurre la produzione delle uve puntando sulla qualità del grappolo. Queste metodologie si scontrano però con i dettami enologici italiani del tempo, in particolar modo con quelli abruzzesi. Fu infatti il primo produttore a introdurre nella regione il sistema d’allevamento a guyot e ad utilizzare le barrique di rovere per l’affinamento del vino. L’azienda divenne subito pioneristica in patria, in Abruzzo, e contribuì alla diffusione della cultura del vino di qualità. Purtroppo nel 2008, Gianni Masciarelli scompare improvvisamente, lasciando così alla moglie (l’enologa Marina Cvetic che lo affiancava già nel lavoro) e alla figlia maggiore, le redini di un’azienda divenuta nel frattempo un’impresa enorme, nota a livello internazionale.

La linea Marina Cvetic

La linea di vini creati personalmente da Marina Cvetic non ha bisogno di presentazioni. Poche eccellenti bottiglie che hanno conquistato la critica e le nicchie del mercato vinicolo più raffinato.
Enologa serbo/croata, cresce tra i vigneti di famiglia per poi studiare Tecnologie Alimentari all’università di Belgrado, vivendo tra Germania e Austria. Sposa Gianni Masciarelli a fine anni ’80 affiancandolo all’inizio in tutte le attività dell’azienda e, in seguito, specializzandosi nella gestione dei mercati esteri. Tenacia, talento e idee molto chiare, portano Marina Cvetic ad imprimere la sua personalità all’azienda del marito, fino alla creazione nel 1991 di questa sua celebre linea dove tutti i vitigni sono vinificati in purezza. Strutturati ed eleganti, i vini Marina Cvetic sono una voce a sé, rispetto al resto della produzione Masciarelli.

MONTEPULCIANO D’ABRUZZO DOC RISERVA MARINA CVETIC

Best-seller della linea, questo riserva ha contribuito alle fortune del vitigno Montepulciano d’Abruzzo nel mondo. Numerosi i riconoscimenti ricevuti negli anni, tra cui l’inserimento nella World Top 100 della rivista Wine Spectator. Vigne a 400 metri slm, severa selezione delle uve e vinificazione per singole parcelle, affinamento in barrique di primo e secondo passaggio per 12 mesi dopo la fermentazione in acciaio. Di grande complessità ed equilibrio, ha una struttura tannica fine e una ricca trama aromatica e un vino con un grande potenziale di invecchiamento.

TREBBIANO D’ABRUZZO DOC RISERVA MARINA CVETIC

Simbolo della tradizione vitivinicola abruzzese, il Trebbiano d’Abruzzo sviluppa personalità e carattere nell’affinamento in barrique di rovere francese per 12 mesi. Dai vigneti di Bucchianico, ai piedi dei calanchi, si ottengono vini di grande concentrazione grazie all’alta densità d’impianto e alla bassissima resa per ettaro, alla raccolta manuale e alla macerazione a basse temperature. Colore dorato, complessità olfattiva data da note fruttate di pesca bianca a sentori floreali intensi, persistenza e struttura.

CHARDONNAY COLLINE TEATINE IGT MARINA CVETIC

Il primo vitigno internazionale impiantato da Masciarelli in Abruzzo a San Martino sulla Marrucina, a ridosso della Majella. Risente sia dell’influenza del mare che della montagna. Al naso profumi di limone, spezie, gelsomino, vaniglia e chiodi di garofano. Burroso e quasi lattico al palato con una notevole freschezza.

MERLOT TERRE AQUILANE IGT MARINA CVETIC

Considerato il gioiello della produzione, le sue uve crescono a 550 mt slm, in una zona pedemontana sovrastata dal Gran Sasso con una drammatica escursione termica notturna. Riconosciuto come vino d’altura, dal 2023 la bottiglia veste la fascia del Parco del Gran Sasso e dei Monti della Laga. Fine, elegante e profondo, ha la gamma aromatica tipica del vitigno, dai frutti rossi selvatici alla foglia di pomodoro che si unisce ai profumi terziari di spezie, liquirizia, cuoio e legno. Un vino eccezionale e molto intenso.

SYRAH COLLINE PESCARESI IGT MARINA CVETIC

In un unico vigneto impiantato 10 anni fa a Loreto Aprutino nell’entroterra pescarese, su terreni argillosi a forte componente sabbiosa situati a 350 metri sul livello del mare, il Syrah ha trovato delle condizioni ottimali. Un’impenetrabile colore rosso rubino con riflessi violacei, sentori di frutti rossi, cioccolato e spezie.

CABERNET SAUVIGNON COLLINE TEATINE IGT MARINA CVETIC

Una produzione esclusiva di circa 3.000 bottiglie, da una singola vigna le cui piante superano i 40 anni d’età. La bassissima resa permette di ottenere uve di qualità straordinaria vendemmiate a km zero: la vigna di Colle Rosina sorge infatti proprio di fronte alla principale cantina Masciarelli. Il vino fermenta in acciaio e matura in rovere francese per oltre un anno. Segue un lungo affinamento in bottiglia. Profumi intensi di ribes nero e mirtillo, con un corpo pieno e morbido.

Bottaia dove invecchia il Montepulciano d’Abruzzo Marina Cvetic | @agnesegambini2024

La cantina e le vigne di San Martino sulla Maruccina

San Martino sulla Maruccina, il paesino in cui Gianni Masciarelli ha iniziato la sua attività, è ancora oggi il cuore pulsante dell’azienda, con la dimora di famiglia, gli uffici e la cantina principale costruita a inzio anni novanta. Contiene le tre bottaie dove invecchiano i vini della linea Marina Cvetic, con la più bella dedicata al Montepulciano d’Abruzzo: ha un soffitto che ricorda un cielo stellato, riflesso su un pavimento rosso scuro che rappresenta la terra. Venne progettata così partendo da una frase che Gianni Masciarelli ripeteva spesso: “Un vignaiolo ha due cantine, quella in cemento e quella, più importante, sotto le stelle”.
La seconda bottaia è dedicata allo Chardonnay, con tonneau e barrique di primo passaggio, mentre nella parte interrata si trova la bottaia del Trebbiano. Le pareti sono realizzate con le pietre della Majella, a contatto diretto con uno strato di terra. In questo modo è garantita la temperatura naturale costante a 16,5°. Le barrique sono tailor made. Sono state fatte realizzare indicando precisamente il numero di doghe e le dimensioni di ogni pezzo di legno per poter ottenere il vino esattamente per come lo si è immaginato. 

Tra le vigne oggi si alternano alberi di ulivo, alberi da frutto, seminativi, boschi e anche spazi incolti. L’azienda infatti lavora da anni seguendo la filosofia della difesa integrata, con concimazione organica, lasciando i filari inerbiti in maniera alterna, seminando sovescio e senza effettuare alcuna lavorazione del suolo durante la stagione. Per varie linee la vendemmia viene fatta a mano selezionando non solo i singoli grappoli ma anche i singoli chicchi. C’è attenzione alla quantità di energia consumata, al raccogliere nel momento giusto adattandosi al cambiamento climatico, senza negarlo facendosi trovare impreparati dalle sue rapide variazioni.

Castello di Semivicoli | @agnesegambini2024

Castello di Semivicoli

A meno di 15 minuti d’auto dalla cantina si trova la frazione di Semivicoli con il suo castello incastonato nel verde delle colline teatine. Acquistato da Gianni Masciarelli come regalo per la moglie, in stato di degrado ma con ancora i mobili originali all’interno, venne aperto al pubblico nel 2009 dopo anni di restauro.
Costruito nel XVII secolo come dimora estiva per la famiglia baronale siciliana Perticone, divenne ospedale militare durante la seconda guerra mondiale, motivo per il quale venne risparmiato dai bombardamenti. Successivamente subì un periodo di declino che lo vide diventare una struttura adibita a ricovero degli attrezzi per i cittadini del paese.
La tenuta del castello produceva olio e vino già dal ‘600, tanto che la sala delle botti è addirittura la più antica di tutto il palazzo. La bottaia contiene tutt’oggi le enormi botti d’epoca, che vennero costruite direttamente al suo interno perché troppo grandi per passare dalla porta della cantina.

Castello di Semivicoli – Interni | @agnesegambini2024

Gli interni del palazzo sono stati mantenuti il più possibile simili a come erano in origine, restaurando anche il mobilio d’epoca, tra credenze in pesante legno scuro, grandi specchi dorati, lampadari elaborati in vetro, poltrone damascate in oro e antichi camini anneriti dalla brace. E’ proprio qui, nelle sale storiche e nell’antica bottaia, che è possibile prenotare degustazioni dei loro vini accompagnati da selezioni di prodotti locali o dai piatti preparati dallo chef del castello.

Castello di Semivicoli – Degustazione in bottaia | @agnesegambini2024

Percorsi degustazione al Castello di Semivicoli 

Durante la nostra visita al Castello di Semivicoli, abbiamo provato sia la degustazione in bottaia con alcuni vini Masciarelli (compresi quelli della linea bio), che la cena nel salone del piano nobile con i vini della linea Marina Cvetic.
La degustazione in bottaia comprende, in accompagnamento ai vini, una meravigliosa selezione di formaggi locali composta da caciocavallo, pecorini di Farindola e Amatrice, ricotta affumicata al ginepro, e il famoso “gregoriano” di Gregorio Rotolo, e l’ottimo olio evo bio dell’azienda (sempre realizzato da Marina Cvetic) servito con pane di farine locali fatto da un forno del posto in collaborazione con lo chef del Castello di Semivicoli.

Cena al Castello di Semivicoli | @agnesegambini2024

A cena invece abbiamo assaggiato il Trebbiano riserva, lo Chardonnay e due Merlot, tutti della linea Marina Cvetic, uno del 2017 e uno del 2013 (quest’ultimo davvero eccezionale) abbinati rispettivamente ai seguenti piatti:

• patata in doppia cottura, burro di cacao e misticanza;
• tubetto mantecato ai ceci e nocciola;
• capocollo, il suo fondo e radicchio glassato;

Olio Evo Marina Cvetic – Castello di Semivicoli | @agnesegambini2024

L’olio evo bio Marina Cvetic

Uno nota di merito va anche alla piccola produzione di olio extravergine di oliva. Viene ricavato dalla spremitura a freddo delle cultivar presenti sul territorio. Dagli ulivi di proprietà, che si alternano ai vigneti nelle province di Chieti e Pescara, ottengono un blend biologico a base di cultivar autoctone: la dritta di Loreto Aprutino, la gentile di Chieti e il leccino. La raccolta delle olive è rigorosamente manuale e la molitura viene effettuata subito entro 4 ore. Un olio di media intensità, dalle note agrumate e di mandorla fresca.

Castello di Semivicoli

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Ci riuscirà negli anni ’90 in pensione, costruendo la cantina, piantando i vigneti e producendo un vino di scarsa qualità, venduto per la maggior parte a parenti e amici. Purtroppo Bandino si ammala e muore, sarà suo figlio Riccardo, nato a Milano, una laurea in agraria, che completerà il sogno, trasferendosi in Toscana e dando vita a quella che adesso è Tenuta Romignano. Non una semplice azienda, ma un bella storia di amore e passione per il territorio, la natura, per la famiglia, che si declina in produzione di vino, ospitalità e attività per far vivere agli ospiti un’esperienza completa immersi nella splendida campagna toscana.

L’omaggio di Riccardo Rossi al padre si ritrova anche nel logo dell’azienda, dove il cavaliere rappresenta suo padre, il bambino che lo guarda è Riccardo, mentre il cavaliere piccolino sul carrettino che Riccardo tiene per le redini rappresenta i suoi figli. La frase in latino di Seneca “Videbis nihil in hoc mundo extingui” che significa “Guarda che niente al mondo finisce” ed è una bellissima dedica d’amore al padre.

Tenuta Romignano produce vini rigorosamente biologici, alcuni possono essere degustati ed acquistati solo sul posto, proprio per dare un’esclusiva a chi viene in visita o soggiorna lì. Ecco il nostro percorso degustazione: Vigna del Bianco IGT, da uve Vermentino Trebbiano e Malvasia, un vino fresco, morbido e sapido, adatto come aperitivo e con piatti di pesce e formaggi non stagionati. Un vino da tavola per tutti i giorni, specialmente d’estate.

Ciliegiolo IGT, Ciliegiolo in purezza, dal color rosso rubino acceso, persistente, bilanciato e dai tannini setosi e morbidi. Di facile beva, si accompagna a primi piatti, secondi di carne bianca, pesce in umido e formaggi di media stagionatura.

Alternativo Vino Rosato Toscano IGT, 100% Sangiovese realizzato con Metodo Ancestrale, per i neofiti  si tratta di un processo che non prevede l’utilizzo di lieviti esterni, ma sfrutta i lieviti presenti sulle bucce dell’uva, in pratica è una rifermentazione in bottiglia, ed è il metodo che veniva usato nei tempi antichi, per questo motivo è chiamato Ancestrale. Per me una bella e piacevole sorpresa, specialmente bevuto alla temperatura giusta, caratterizzato da un bel colore rosa carico con sfumature arancioni, e dai sentori di fiori, soprattutto di rosa. Si accompagna a tutto pasto.

Villa Belvedere Vino Rosso Toscano IGT, Syrah in purezza, alla vista color rosso rubino con sfumature violacee, dal profumo intenso e fruttato, nello specifico di frutti neri e spezie. Con una buona struttura e persistenza e media tannicità. Si abbina a carne alla griglia, arrosti e formaggi stagionati.

RR Rosso di Rossi IGT, 100% Sangiovese, colore rosso intenso tendente al nero, armonico, persistente con tannini morbidi, ed aromi di more, tabacco e ciliegia. Ideale tagliatelle con ragù toscano, con carne alla brace, arrosti e formaggi stagionati.

Cabernet Vino Rosso Toscano IGT, Cabernet Sauvignon in purezza. Colore rosso scuro. Al naso sentori di mirtillo nero, ciliegia, sigaro e note di cioccolata. Sapore pieno con tannini setosi. Si accompagna alla perfezione con tagliatelle con ragù toscano, o di cinghiale, carne alla brace, arrosti, brasati e formaggi stagionati ed erborinati.

Tenuta Romignano offre tre splendide ville in affitto, ognuna diversa dall’altra, con il proprio carattere e il proprio stile, e ciascuna dotata di una bella piscina interrata con solarium. Villa Pietre e Mattoni, ha una superficie di 200 mq e può ospitare fino a 12 persone. Arredata in stile shabby chic, con mobili decapati e restaurati dallo stesso Riccardo, ed è adatta a chi ama il gusto bohémien.

Villa Romignano invece può accogliere 22 persone con una superficie di 450 mq. E’ una vecchia casa colonica dei primi del ‘900, la prima ad essere sapientemente restaurata con pavimenti in cotto, archi in mattoni, scale in pietra serena e travi a vista. 

Villa Belvedere, è una dimora esclusiva per 14 ospiti, la casa di vacanza di famiglia costruita da nonno Riccardo Rossi. E’ situata in cima ad una collina, con vista panoramica sulla suggestiva campagna, poco distante dalle altre due, ed è caratterizzata dallo stile Liberty.
Tra le esperienze per gli ospiti, oltre alle degustazioni guidate di vino in bottaia, vengono organizzate anche delle cooking class per imparare a preparare pane, pizza e piatti tipici della tradizione toscana come la panzanella, la ribollita o la pappa al pomodoro.

Tenuta Romignano
Località Traiana 90
52028 Terranuova Bracciolini (Ar)
Tel. 329 2161691

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Infatti la tenuta è caratterizzata da una tipica torre fortilizia del XIII° secolo. In seguito nel 1523, in pieno Rinascimento,  fu acquistata dalla famiglia Strozzi diventando la residenza estiva del Granduca di Toscana. Dal 1911 la proprietà passa in mano ai Conti Frova Arroni di Arrone. All’entrata della cantina si possono ammirare i tre stemmi delle famiglie che si sono succedute nella proprietà.

Adesso a dirigere la tenuta c’è la contessa Maria Giulia Frova, quarta generazione, figlia del conte Antonio, delegata delle Donne del Vino della Toscana. Vulcanica, propositiva, e con un tocco teutonico, è lei stessa che conduce la degustazione per farci conoscere i suoi vini, all’interno dell’Osteria del Corno Divino. Una degustazione coinvolgente, e anche una delle migliori a cui ho partecipato, da cui traspare tutto l’amore per i suoi prodotti come se fossero i suoi figli.

Si inizia con Rhoseas Rosato IGT Toscana, blend di uve Sangiovese e Shiraz, di un bel color rosa intenso, ottenuto con una breve macerazione sulle bucce. Al naso esprime freschezza, note fruttate e fiorite soprattutto di rosa. Anche in bocca si ritrova freschezza e sapidità. Un vino di facile beva, adatto come aperitivo e con piatti di pesce e carni bianche.
Il secondo vino è il Chianti DOCG, 80% Sangiovese, 15% Canaiolo e 5% Colorino, rosso rubino vivace, sentori di fiori e spezie, morbido, intenso e persistente, schietto come solo il Chianti può esserlo. Si abbina a sughi leggeri, salumi, formaggi e carni bianche.
San Camillo IGT, Sangiovese in purezza, è il vino che esprime tutta la toscanità. E’ caratterizzato da un color rosso porpora intenso con riflessi granata. Dopo un affinamento di 6 mesi in barrique di secondo passaggio, compie un ulteriore affinamento di sei mesi prima di essere imbottigliato. Al naso presenta note speziate, di pepe e giaggiolo. Ha una struttura elegante, con un buon equilibrio tra tannini, acidità e minerali. E’ perfetto con carni rosse.

Il quarto vino è il Conte Antonio Colorino IGT in purezza, dedicato al padre di Maria Giulia, il conte Antonio, che, nel 1995, ebbe l’intuizione e il desiderio di recuperare un vitigno autoctono della Toscana come il Colorino, proprio in un periodo in cui il trend era quella di investire in vitigni internazionali. Il colore è rosso rubino molto intenso, con tonalità blu. E’ caratterizzato da un profumo intenso, in cui spiccano i frutti rossi e sottobosco, pepe, tabacco, bacca di cacao e cuoio. Al palato è elegante, tannico ed equilibrato. E’ un vino da meditazione che si accompagna a carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
L’ultimo vino è l’Astrovino Rosso Toscano IGT, Colorino 100%, caratterizzato da 12 etichette diverse ognuna per ogni segno zodiacale, dipinte dall’artista Giuliano Ghelli, mentre il significato di ogni segno è stato curato dall’astrologa Alice Pazzi. Il colore è rosso rubino intenso, con sentori di frutti rossi che riportano al sottobosco, ma anche note di vaniglia e rovere. In bocca è morbido, moderatamente tannico, equilibrato, elegante e persistente. Anche questo vino come il precedente si abbina alla perfezione con carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati e perché no anche con il cioccolato.

Dopo la degustazione è seguita la cena, iniziata con un ricco tagliere con salumi toscani, Pecorini, crostini vari, tra cui quelli con i fegatini, bruschetta al pomodoro e un’insalatina di cipolle con arance.

A seguire tagliatelle con funghi porcini e tortelli maremmani ripieni di patate con pesto di salvia, entrambe le paste fatte in casa

e tagliata di manzo al formaggio Blu del Mugello con patate gustose e fagioli cannellini

All’interno della Tenuta il Corno c’è anche un agriturismo con camere, suite e appartamenti con pavimento in cotto, soffitti con travi in legno a vista, arredati in stile rustico con mobili d’epoca. A disposizione degli ospiti una piscina immersa nell’antico oliveto. Sì, perché la Tenuta il Corno produce anche dell’ottimo olio da cultivar toscani Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino e Frantoio. Inoltre i Frova sono i detentori ed i selezionatori del cultivar Leccio del Corno, che ha dimostrato di essere resistente alla xylella.

Merita una visita la cantina con la suggestiva bottaia con appese delle damigiane rovesciate che sembrano delle piccole mongolfiere e che fungono da lampadari, e dei grandi vasi di terracotta dove nell’antichità si conservava e si trasportava il vino.

Tenuta il Corno
Via Malafrasca 47-64
Località San Pancrazio
50026 San Casciano in Val di Pesa (Fi)
Tel. 055 824851

P.S. Ottimi vini che esprimono tutta la toscanità, cucina gustosa e accoglienza calorosa.

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Ed è proprio qui che c’è Villa Fraccaroli, una delle dimore più antiche della zona e gioiello dell’architettura classica italiana del XVIII secolo, che si distingue per la sua grande terrazza panoramica, dalla quale la vista spazia dalla vallata fino alle cime dei monti della Lessinia. 

La villa prende il nome dallo scultore Innocenzo Fraccaroli, artista di fama internazionale conosciuto anche come il “Canova di Verona”, che nacque proprio in questa casa ed antentato degli attuali proprietari. Nell’incantevole villa sono state realizzate sei suites: cinque a lui dedicate che portano i nomi delle sue opere, Giustizia, Davide, Clizia, Achille, Icaro e Argene, omaggio a nonna Argene, vissuta nella stessa casa.

Ognuna è diversa dall’altra, ma sono tutte accomunate da un filo conduttore che è la raffinatezza e che si declina in un’elegante décor black & white, con dettagli d’oro, e arredi realizzati su misura e disegnati da uno studio di architettura specializzato.

Io ho soggiornato nella suite Giustizia: 50 mq con living, camera da letto e grande bagno con doccia e vasca Jacuzzi. Tutte le suites sono caratterizzate da ampie metrature, dotate di tecnologia domotica, macchina del caffè espresso, bollitore e frigobar. Nel corpo principale della struttura invece si trovano sei camere arredate in stile urbano nei toni chiari: dal beige al tortora.

La produzione del vino da parte della famiglia Fraccaroli risale al XVIII° secolo. Un tempo si usava farlo direttamente nelle cantine interrate delle varie ville. Ora la cantina si trova nella parte centrale delle tenuta, costruita negli anni ‘80 da Paolo Borghetti, il padre di Giampiero Borghetti, l’attuale proprietario. Oltre ai due marchi commerciali: Le 4 Vigne e I Tre Santi, creati da Paolo Borghetti, Giampiero ha introdotto la linea di vini Castrum, dedicata allo scultore Innocenzo Fraccaroli, che raggruppa cinque vini Valpolicella DOC con etichette esclusive ispirate alle sculture più belle dell’artista e un IGT Corvina in purezza.

La degustazione si può effettuare, su appuntamento, nella suggestiva cantina, abbinata a un tagliere di formaggi, prosciutti e sbrisolona del territorio. Oppure al Castrum Wine bar & Bistrò, che si affaccia sulla bella piazza del paese e in breve tempo è diventato il punto di riferimento per l’aperitivo e/o la cena, non solo per la gente del posto, ma anche per chi viene a trascorre un weekend o una breve vacanza in Valpolicella.

Ecco i vini in degustazione e gli abbinamenti:

Castrum Wine Relais
Via Castello 21
37029 Castelrotto (Vr)
Tel. 045 6850126

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Partiamo dalla Franciacorta. Cabochon Fuoriserie N.024 è la punta di diamante dell’azienda vitivinicola Monterossa, 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero, se invece preferite il rosé c’è Cabochon Fuoriserie Rosé N.06, 54% Chardonnay e 46% Pinot Noir. Da Tenute La Montina invece Quor Nature, Chardonnay  55% e Pinot Noir 45%, una curiosità: il nome è nato per un errore ortografico di nonno Fiore, che in una lettera alla moglie scrive: “Ho tanta voglia di abbracciarti…Te e i nostri amati figli, siete sempre nel mio Quor“; e l’elegante Millesimato Brut 2016, 30% Pinot Noir e 70% Chardonnay, inoltre le bottiglie si possono personalizzare con i nomi della coppia, una data o un messaggio dedicato. A due passi da qui l’azienda Villa Franciacorta propone il vellutato e sensuale Mon Satèn Franciacorta DOCG Millesimato 2018, Chardonnay in purezza; e Bokè Franciacorta Rosé DOCG Millesimato 2018 da uve 100% Pinot Noir.

Dalla Toscana invece la Tenuta del Buonamico propone Inedito Particolar Brut Nature, 100% Pinot Bianco, anche in versione rosé, Inedito Particolare Brut Rosé Nature, blend di Sangiovese e Syrah di diverse annate, di cui una parte affinato in tonneaux per circa 8 mesi. Spingendosi più a sud, in Puglia, precisamente a San Severo, la città dove sono nate le bollicine, PisanBattèl, azienda che vanta un’esperienza ventennale nel settore della vinificazione e della spumantizzazione, propone Ancestre, 70% Bombino, vitigno autoctono pugliese, e 30% Moscato, realizzato con Metodo Ancestrale -il vino viene fatto rifermentare naturalmente in bottiglia, grazie al residuo zuccherino rimasto dopo il processo di vinificazione- dosaggio zero, senza l’aggiunta di zucchero. Interessante anche il Pas Dosé, Bombino in purezza e se vi piace il rosé, vi consiglio Pas Dosé Rosé 100% uva di Troia. 

Sempre qui,

Ritornando al nord, da Bosca, azienda piemontese di Canelli che dal 1831, che da ben sei generazioni produce vino, troviamo Mille Giorni Rosé della Linea Ispiro Metodo Classico e Cuvée Dolce – Linea Attraggo Metodo Charmat. In Veneto di Follador dal 1769, invece i Millesimati DOCG, nelle varietà Joani Extra Dry Millesimato e Kleofe Extra Brut Millesimato. Le uve, sapientemente selezionate, vengono sottoposte prima a criomacerazione, poi fatte fermentare in autoclave per un periodo fino a 90 giorni.

E per coloro che invece non amano le bollicine, di Tenuta il Corno, azienda toscana di San Casciano il Val di Pesa, c’è l’interessante San Camillo IGT Toscana, da uva Sangiovese in purezza, un vino caratterizzato da una grande toscanità e che riscalda il cuore e l’anima.

Un abbinamento inedito e inusuale? Quello con il foie gras. Quelli di Foie Gras Gourmet sono ottimi ed anche etici perché realizzati da una cooperativa di artigiani che prestano estrema attenzione alla qualità del prodotto, rispettosi delle tradizioni e del loro territorio. Inoltre sono naturali, privi di conservanti, coloranti o altri additivi artificiali. Si possono comodamente acquistare online direttamente sul loro sito.

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La ricetta di oggi è un risotto al vino rosso, veloce e d’effetto da portare in tavola. Scegliete voi quale vino adoperare, vietato però pensare “…posso utilizzare  anche un vino da poco  tanto serve per cucinare”, assolutamente no! Con questo inizio avete già rovinato la ricetta. Io ho scelto un vino dell’Azienda vitivinicola La Bandina  e precisamente Rosso del Rivone Cabernet Sauvignon Emilia IGT.

Il profondo rosso rubino di questo vino attesta da subito lo spessore della sua natura, il profumo ne esalta la maturità, il gusto al palato la struttura avvolgente.

Vino ottenuto da uve Cabernet Sauvignon e uve rosse dell’ambito aziendale. Un vino che ho apprezzato molto.

Ingredienti

350 g di riso arborio

1 bicchiere di vino rosso Rosso del Rivone Cabernet Sauvignon Emilia IGT

1 scalogno

20 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale o di carne

Scaldiamo  l’olio in una casseruola, aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e facciamolo  appassire.

Versiamo il riso e lasciamolo tostare per 5 minuti, dopodiché sfumiamo con 1 bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare l’alcool .

“Buon vino fa buon sangue”..

 e buon risotto!!!

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I sommelier Marco Mauri e Luca Intelligente, fondatori di Stappo insieme a Maria Grazia Salatino, hanno scelto le etichette di vino più indicate per accompagnare il menù proposto da Muzzi:  <<Ho selezionato uno spumante, un bianco ed un rosso proprio per far capire come vini completamente diversi possono abbinarsi a un menù sostanzioso, nutriente, dai sapori delicati – spiega Mauri -  Il prima sarà un Franciacorta docg extra brut dell’azienda Lenza di Coccaglio (BS), Chardonnay 90%, P. bianco 10%. Affinamento sui lieviti per 36 mesi,  colore paglierino, bouquet sottile e netto, molto minerale, ottima fragranza. Al palato fresco, sapido e dalla nota minerale. Il secondo sarà un toscana IGT Viogner Rapè 2017 dell’azienda Eucaliptus di Bolgheri (LI) 100 Viogner con leggero passaggio in barriques per il 10% del mosto, questo dona un colore giallo paglierino intenso ed una carica olfattiva corposa di fieno, frutta matura e sale. In bocca è fresco, sapido con un finale molto lungo e bilanciato. Scendiamo in Sicilia per il terzo ed ultimo vino: Vittoria  Frappato doc 2016 Valle dell’Acate (RG) 100% Frappato, è il rosso che i siciliano bevono con il pesce ma che noi proponiamo in competizione con i bianchi. Solo 6 mesi di affinamento in acciaio per concentrare ed affinare il potenziale olfattivo fatto di more, lamponi, salvia, dattero, pepe bianco, eucalipto. In bocca la sua acidità e la sua piacevole nitidezza  lo elevano ad un rosso poco conosciuto ma di grande qualità

Autumn Toast
radicchio | cipolle caramellate | pecorino del Vulture | nocciole

In esso è possibile scoprire tutti i segreti di grappe, distillati e liquori partendo dalla descrizione dei diversi metodi di produzione, le diverse tipologie e marche, fino ad arrivare ad interessanti suggerimenti sulla loro degustazione e presentazione.

Argomento cardine è certamente la grappa: un vero e proprio tesoro italiano tutelato anche a livello europeo attraverso un apposito Regolamento il quale definisce tale prodotto come “acquavite di vinaccia distillata esclusivamente in Italia”. Assieme alla generica denominazione Grappa, inoltre, vengono tutelate anche altre 9 zone cosiddette IGT, ovvero Indicazioni Geografiche Tipiche, le quali, in ragione delle loro particolari caratteristiche ambientali e conformazione morfologica del terreno, producono un prodotto dalle inimitabili caratteristiche aromatiche e non solo degne di tutela anche legale. In particolare, ad oggi, queste 9 aree, composte da regioni e sottozone, sono:  Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino e Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, sottozona del Barolo, Sicilia e sottozona del Marsala.

Quando ci si avvicina al mondo della grappa, inoltre, è fondamentale, al fine di capirlo appieno, imparare a conoscere tutti gli aspetti della materia prima da cui essa scaturaisce, ovvero la vinaccia. Questa deriva sostanzialmente dalle bucce dell’uva precedentemente adoperata per la produzione di vino. In particolare, essa può essere fermentata o meno (ed in questo caso viene definita vergine): nel primo caso essa sarà tendenzialmente bianca, non avendo fermentato con il mosto del vino, lasciando quindi tale compito al distillatore; nel secondo caso, invece, la vinaccia ha precedentemente fermentato con il mosto del vino ed in questo modo ha acquisito una percentuale alcolica. In entrambi i casi, però, sia che si tratti di vinaccia fermentata o meno, tale processo  dovrà avvenire per forza. Solo attraverso questo fondamentale passaggio, in questo modo gli zuccheri  potranno essere trasformati in alcool ottenendo un composto semisolido che verrà utilizzato nella fase successiva del procedimento di produzione: la distillazione. In quest’ultima, infatti, attraverso il calore si ottiene la separazione della componente alcolica, e degli aromi desiderati, dalla materia solida. Ciò può avvenire secondo diverse tecniche ed attraverso l’utilizzo di diversi strumenti (alambicchi).

In conclusione, risulta evidente, dunque, come questa specialità tutta italiana sia ricca di sfaccettature ed aromi diversi che rispecchiano i mille volti e profumi delle regioni italiane. Per questo motivo, piuttosto che di Grappa, è più corretto parlare di Grappe. Allo stesso modo, inoltre, numerose sono le tipologie di grappa prodotte in tutto il territorio: si parte dalle grappe più giovani e fruttate, fino ad arrivare alle grappe invecchiate o in barrique con i loro aromi più elaborati e corposi. Tutti i loro segreti, il metodo di produzione e le caratteristiche principali vengono descritte attraverso un vero e proprio viaggio di riscoperta delle tradizioni antiche e popolari del nostro territorio ma anche di un futuro più tecnologico ed attento all’ambiente.

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