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Le lasagne al ragù di cotechino sono uno di quei piatti che sanno sorprendere, soprattutto quando il primo assaggio arriva in un contesto ricco di tradizione e convivialità. La mia scoperta risale allo scorso anno, durante la Sagra del Cotechino di Alberone, in provincia di Ferrara, un appuntamento che celebra uno dei prodotti più iconici della cucina emiliana. Ero lì con un gruppo di amici, tutti accomunati dalla stessa passione per il buon cibo e dalla curiosità di provare nuove interpretazioni di un ingrediente così radicato nella nostra cultura gastronomica.
In quell’occasione, le lasagne proposte erano una versione “bianca”, preparata senza besciamella e senza un vero ragù, ma con un semplice sughetto ottenuto dal cotechino fresco cotto e poi spezzettato. Una scelta sicuramente interessante, pensata per esaltare il sapore pieno e deciso del cotechino. Tuttavia, lo ammetto, al palato risultava un po’ pesante: l’assenza di una base aromatica o di un condimento più strutturato rendeva il piatto molto intenso, quasi monocorde, e dopo qualche boccone si avvertiva il bisogno di maggiore equilibrio.
È stato proprio quel primo assaggio a farmi riflettere su quanto potenziale avesse questo piatto e su come avrei potuto reinterpretarlo secondo il mio gusto personale. Da qui è nata l’idea di creare un vero ragù di cotechino, una preparazione più armoniosa, profumata e avvolgente, capace di valorizzare il cotechino senza appesantire il risultato finale. Un ragù che, grazie a un soffritto ben bilanciato e a una cottura lenta, riesce a trasformare un ingrediente tipicamente associato alle feste in un condimento sorprendentemente versatile.
Questa mia versione del ragù di cotechino ha avuto anche un momento speciale di condivisione pubblica: l’ho infatti presentata durante uno showcooking in centro a Sassuolo, in occasione del Sassolina Day. Preparare questo piatto davanti al pubblico, raccontarne la storia e vedere la curiosità negli occhi delle persone è stato emozionante. Molti non avevano mai immaginato il cotechino come base per un ragù, e ancora meno come protagonista di un piatto di pasta. Eppure, una volta assaggiato, il risultato ha convinto tutti: sapori pieni ma equilibrati, una consistenza morbida e avvolgente, e quella nota rustica che rende il piatto perfetto per i mesi più freddi.
Le lasagne al ragù di cotechino sono un piatto che profuma di casa, di tradizione e di convivialità. Sono ideali per i pranzi delle feste, per una domenica speciale o per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma profondamente legato alla nostra identità culinaria. Nella ricetta che segue troverai tutti i passaggi per preparare un ragù di cotechino equilibrato e saporito, capace di trasformare un ingrediente classico in un piatto sorprendente e irresistibile.

Vi lascio la ricetta originale che ha dato vita al ragù protagonista di questa ricetta ed alcune ricette della tradizione emiliana che sicuramente vi faranno venire l’acquolina in bocca.

• Bucatini al ragù di cotechino
• Tortellini alla panna
• Lasagne verdi
• Rosette
• Tortelloni cotechino e purè

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione40 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per le Lasagne al ragù di cotechino

Per la sfoglia

300 g farina (per sfoglia)

3 uova (grandi)

Per il ragù di cotechino

250 g cotechino Modena precotto

250 g passata di pomodoro

100 ml vino rosso

1 cipolla dorata (piccola)

q.b. Parmigiano Reggiano DOP

Per la besciamella

750 ml latte intero

65 g farina

60 g burro

1 pizzico sale

Strumenti

Pirofila

Preparazione delle Lasagne al ragù di cotechino

Disponete la farina a fontana e mettete al centro le uova. Iniziate a impastare e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare mezz’ora chiuso nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta in sfoglie sottili, potete usare la nonna papera, oppure i mattarello, e ricavate dalle sfoglie dei rettangoli grandi come la teglia che dovrete utilizzare per cuocere le lasagne.
Portate a bollore una pentola piena d’acqua leggermente salata, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, e lessate per alcuni minuti le sfoglie. Lasciatele asciugare su di un canovaccio pulito.

Preparate il ragù di cotechino.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungete il cotechino, spellato e sgranato, e fatelo rosolare.
Bagnate con il vino rosso e lasciate sfumare. Unite quindi la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, preparate la besciamella.
In una casseruola sciogliete il burro; appena è sciolto e inizia a sfrigolare versate la farina e mescolate velocemente. Versate il latte caldo e mescolate, aiutandovi con una frusta, per eliminare tutti i grumi. Regolate di sale e aggiungete una grattatina di noce moscata. Continuate la cottura della besciamella, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa densa ma morbida.

Mescolate il ragù di cotechino alla besciamella appena preparata.

Mettete un cucchiaio di composto sul fondo della teglia e disponete la prima sfoglia. Aggiungete una generosa dose di besciamella al ragù e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprite con un nuovo strato di sfoglia e ancora besciamella e Parmigiano fino a quando tutti gli ingredienti non saranno finiti.

Terminate con una sfoglia appena sporcata con un pochino di besciamella.

Cuocete in forno caldo a 170° per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per alcuni minuti e servite in tavola.

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FAQ (Domande e Risposte)

Qual è la leggenda dell’origine del cotechino?

Secondo la tradizione, il cotechino nacque nel 1511 a Mirandola, durante l’assedio delle truppe di Papa Giulio II. Per salvare la carne dei pochi maiali rimasti, i cuochi di Pico della Mirandola decisero di insaccare le parti più magre nella cotenna, così da conservarle più a lungo e cuocerle solo quando necessario. Da questa soluzione ingegnosa nacquero prima il cotechino e poi lo zampone.

Che differenza c’è tra cotechino e zampone?

Entrambi sono prodotti tipici modenesi, ma differiscono per l’involucro:
Il cotechino viene insaccato in un budello naturale.
Lo zampone utilizza invece la pelle della zampa anteriore del maiale, che funge da involucro. La miscela interna (carni suine, grasso, cotenna e spezie) è molto simile, ma lo zampone ha una presentazione più scenografica e una consistenza leggermente diversa.

Come si cucina correttamente il cotechino Modena IGP?

Il cotechino può essere acquistato fresco, precotto o da cuocere.
Quello precotto va semplicemente scaldato in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Quello fresco richiede una cottura lenta, in acqua leggermente sobbollente, per preservarne morbidezza e aromi. È tradizionalmente servito con il purè, ma è perfetto anche per ricette creative come lasagne, ragù o ripieni.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Lasagne al ragù di cotechino proviene da Le ricette di Michi.

Buon Anno a tutti!

Eccoci ritornati con la rubrica L’Italia nel piatto e questo mese avrà come argomento LA PIZZA!

Ebbene sì, il 17 gennaio sarà la giornata mondiale della pizza e per dar risalto a questa data importante si è pensato di reinterpretare la pizza in base alla regione di appartenenza, prediligendo ricette della tradizioni o materie prime del territorio.

Proprio così è nata la mia proposta, una base di piazza margherita (pomodoro e mozzarella) che fanno da base, e che base, a qualche fetta di prosciutto crudo di Parma, una crema di parmigiano (ricetta dello chef Bottura, trovata sul web) e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena IGP. 

In pratica ho messo su una base eccezionale, la classica margherita, tre eccellenze della mia regione, l’Emilia-Romagna.

Il gusto è spaziale, niente da dire, ma quello che ti colpisce è il buon sapore che persiste dopo averla assaggiata, evidentemente senza rendermi conto ho abbinato al meglio questi ingredienti. Vi invito a provarla e a scrivere qua sotto i vostri commenti! 

Ingredienti per 3 pizze

600g di farina 0 

5g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiaini di sale

olio evo

salsa di pomodoro

2 mozzarelle da 100g

2 etti di prosciutto crudo

Crema di parmigiano

olio evo

Aceto balsamico tradizionale di Modena IGP

La sera prima impastare, mescolare 100ml di acqua a temp. ambiente, lo zucchero e il lievito, unire poi  la farina. Inserire poi l’acqua (ancora 250ml circa, dipende dal grado di assorbimento della farina) e quando il composto risulta ben incordato mettere il sale.

Impastando energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare per 30 minuti. poi coprire con pellicola e mettere in luogo fresco (io frigorifero).

Il mattino dopo, verso le 7, togliere dal frigo, eseguire delle pieghe per sviluppare al meglio la maglia glutinica e garantire un’ottima alveolatura, e mettere nel forno spento con acceso la luce fino alle ore 14 (io, prima ho impostato il programma lievitazione del mio forno che dura 40 minuti e poi ho messo in forno) . 

Verso le ore quattordici riprendere l’impasto e stagliarlo in 3 parti da circa 250-300g l’una, fare le pieghe di rinforzo, formare delle palline ben arrotondate, spolverare leggermente con farina e coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare fino alle ore 20.

Una volta che i panetti sono lievitati stenderne uno alla volta su un ripiano, senza usare il mattarello ma allargandolo con le mani, dal centro verso il bordo e poi, come fanno i pizzaioli veri, facendolo debordare roteandolo, in modo che avvenga un’estensione più delicata.

E’ possibile aiutarsi con farina o semola sul piano. Posizionarlo poi in teglie di ferro circolari leggermente unte di olio evo e procedere con la farcitura.

Mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro e  la mozzarella a cubetti, cuocere in forno già caldo a 245°C, funzione pizza, mettendolo sul fondo o su una pietra refrattaria precedentemente scaldata, per 5 minuti circa.

Sfornare e farcire con i prodotti emiliani, Prosciutto crudo a fette , qualche cucchiaio di crema al Parmigiano già preparata (come da ricetta del link), e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.

Servire subito.

Ecco le diverse fasi

Ecco le proposte delle altre regioni italiane:

Liguria: Focaccia secca pizzata

Lombardia: Pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino 

Veneto: Pissaladière alla veneta, con salsa di cipolle e sarde sotto sale dal blog Il fior di cappero

Emilia-Romagna: Pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico 

Toscana. Ciaccino ripieno 

Umbria: Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Marche: Pizza Rossini 

Lazio: La Falia di Priverno

Molise: Pizza assettata molisana

Campania:  Pizza napoletana con mozzarella di bufala 

Puglia: Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

Basilicata: Focaccia morbida del Vulture

Calabria: Grupariata di luzzi

Sicilia:  Sfincione Palermitano Vegano

Sardegna: Pizzette al taglio cagliaritane 

E’ possibile seguirci anche sulla Pagina Facebook o su Instagram: @italianelpiatto

Con la sempre entusiasta ed entusiasmante conduzione di Lucio Bernini e Tinto, il convegno si è aperto con l’omaggio al recente riconoscimento IGP da parte dell’Unione Europea alle Olive Taggiasche, un grande e storico traguardo a lungo atteso. Un particolare e sentito ringraziamento è stato rivolto dal Presidente del Consorzio IGP Oliva Taggiasca Ligure Carlo Siffredi a tutti i produttori che tanto si sono impegnati per la concretizzazione di questo importantissimo obiettivo.

A raccontare con orgoglio ed amore i prodotti del loro territorio si sono succeduti sul palco istituzioni e rappresentanti dei Consorzi provenienti da diverse parti d’Italia. Una narrazione coinvolgente che è proseguita in serata con la Show Room del Gusto presso il Ristorante Alfredo a Recco.

I protagonisti 

Il Pane di Altamura DOP, simbolo della cultura agropastorale dell’Alta Murgia. Un pane dalla crosta croccante, dalla mollica morbida e dalla lunga durata, caratteristica che racconta l’antica cultura contadina.

 

Il Prosciutto di Norcia IGP, prodotto di alta qualità che nasce dalla sapienza artigiana e dai fattori climatici che ne determinano le eccellenti caratteristiche: profumo lievemente speziato ed equilibrata sapidità. 

Photo credit: Comune di San Gimignano

Lo Zafferano San Gimignano DOP, primo zafferano europeo ad aver ricevuto il riconoscimento DOP. Polvere d’oro rosso commercializzato in stimmi, una scelta che si propone essenzialmente di impedire eventuali sofisticazioni.

Il Passito di Strevi DOC Presidio Slow Food

Un vino dalle origini antichissime, esattamente come le modalità tecniche di appassimento utilizzate nella produzione. Ne sono testimonianza quelle documentazioni scritte che parlano di un  “vino da messa liquoroso” vinificato nel 1078 dai monaci del territorio.

Elisir color dell’oro e dai riflessi ambrati, ha un sapore armoniosamente dolce con una leggera vena sapida.

Photo credit: Agraria.org

 

Il Marrone del Monfenera IGP

La zona di produzione comprende diversi comuni della provincia di Treviso. La coltivazione del Marrone di Monfenera IGP risale al periodo medievale e documentazioni scritte ne testimoniano l’esistenza dal 1351. Nel corso dei secoli si sono alternati periodi di abbandono della coltivazione e momenti di ripresa.

Ricciarelli di Siena IGP

Sono caratterizzati da un impasto morbido a base di mandorle, zucchero, albume d’uovo e miele. Presentano una forma a losanga ovalizzata, una superficie bianca coperta di zucchero a velo e un interno beige-dorato. Produzione e confezionamento sono limitati all’intero territorio della provincia di Siena. 

Casatella Trevigiana DOP

Prodotto di antica origine contadina, apprezzato anche dai nobili veneziani del 1600, la Casatella Trevigiana DOP è un prodotto caseario a pasta morbida dalla forma tradizionalmente cilindrica, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema. Può essere priva di crosta o averla molto sottile. Il profumo è delicato ed il sapore dolce, con sentore leggermente acidulo.

Salame d’Oca di Mortara IGP

Dal giugno 2004 nel registro delle DOP e IGP italiane, il salume è composto da un terzo di parti magre di carne anserina e da carne di maiale proveniente per metà da parti magre, come coppa o spalla, e per metà da parti grasse quali, ad esempio, pancetta e guanciale. Il particolare impasto dà vita ad un prodotto che al taglio resta piuttosto compatto e omogeneo, con una caratteristica colorazione: il rosso più scuro delle carni d’oca, quello più tenue delle carni di maiale e il bianco del grasso. Profumo e sapore sono piuttosto delicati, con una nota dolce, tipica dell’oca.

Moscatello di Taggia DOC

Il Moscatello di Taggia è un antico vitigno ligure, clone del Moscato bianco, che in Liguria acquista maggiore aromaticità e morbidezza. Da tempi remoti è uno dei  vini liguri più conosciuti.  

Già nel XV secolo veniva esportato nel Nord Europa ed era molto apprezzato alla corte di sovrani e Papi. Negli anni il vitigno è andato quasi perso completamente a causa dell’infestazione della filossera, ma è stato poi recuperato grazie ad alcuni produttori e alla collaborazione tra Regione Liguria e l’Università di Torino.

Presenze imprescindibili a Fattore Comune le nostre eccellenze, orgoglio ligure: il Basilico Genovese DOP, Olio DOP Riviera Ligure e, ovviamente, quella IGP che rende estremamente fieri i tanti estimatori e gourmet locali, la divina Focaccia di Recco col Formaggio.

Appuntamento alla prossima edizione, per raccontare ancora e con sempre più partecipazione, i sapori della tradizione ed il grande impegno di istituzioni, consorzi e produttori.

~

Fattore Comune 2025 è stato organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, della Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova, Città Metropolitana di Genova, Regione Liguria, dei comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno e la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Marco Polo di Genova e Camogli.

Link di riferimento 

Pagina Facebook: Fattore Comune

Sito web: Focaccia di Recco.it

Canale YouTube: Focaccia di Recco

Instagram: Consorzio Focaccia di Recco IGP 

Un ringraziamento speciale per il gentile invito a Daniela e Lucio Bernini, instancabili ed appassionati organizzatori di questo ed altri importanti eventi nel Golfo Paradiso.

Nel cuore dell’Appennino reatino, tra borghi antichi e paesaggi che raccontano storie di tradizioni millenarie, la cucina diventa un ponte tra cultura e territorio. Il progetto Turismo e Cultura, promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo insieme all’Azienda Speciale Centro Italia, nasce proprio con l’intento di dare voce a questa ricchezza: un viaggio che unisce sapori autentici, eccellenze locali e creatività gastronomica. Ogni settimana, chef e produttori si incontrano per proporre piatti che non sono semplici ricette, ma veri racconti di identità.
Questa volta il protagonista è lo Chef Marco Bartolomei, che ha ideato un antipasto capace di sorprendere e conquistare: il creme caramel di marroni antrodocani con fonduta di pecorino e crumble di guanciale. Un piatto che gioca sull’equilibrio tra dolce e salato, tra consistenze morbide e croccanti, e che porta in tavola la forza dei prodotti tipici della provincia di Rieti. I marroni di Antrodoco, celebri per la loro qualità e per il legame profondo con la tradizione locale, diventano la base di una preparazione raffinata e originale. La fonduta di pecorino, con il suo gusto deciso e avvolgente, richiama la pastorizia e le antiche lavorazioni casearie della zona, mentre il crumble di guanciale aggiunge una nota sapida e fragrante, omaggio alla norcineria laziale.
Il risultato è un antipasto che racconta il territorio con eleganza, trasformando ingredienti semplici in un’esperienza sensoriale completa. Il creme caramel di marroni non è solo un piatto, ma un simbolo di come la tradizione possa dialogare con l’innovazione, mantenendo intatta la memoria dei sapori autentici. È un invito a scoprire la bellezza di un territorio che sa emozionare non solo con i suoi paesaggi e la sua storia, ma anche attraverso la cucina.
Con questa creazione, il progetto Turismo e Cultura continua a valorizzare l’enogastronomia come strumento di promozione e identità, dimostrando che ogni ricetta può diventare un racconto di appartenenza e un’occasione per avvicinare viaggiatori e comunità locali.

Vi lascio alcune ricette per altri antipastini, io adoro servire più proposte ai mie amici durante i pranzi e le cene in compagnia.

• Babaganoush
• Focaccia allo Za’atar con Babaganoush
• Salmone con composta di zenzero e cranberries
• Sbrisolona al Parmigiano Reggiano
• Cheesecake salata al Prosciutto di Modena DOP

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaFornelloForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunnoAutunno, Inverno

Ingredienti per i creme caramel di marroni

200 g marroni (io antrodocani)

200 g panna fresca liquida

100 g pecorino (stagionato laziale)

100 g guanciale (amatriciano)

50 g latte

2 tuorli

1 uovo

q.b. sale

q.b. pepe

401,12 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 401,12 (Kcal)
• Carboidrati 13,73 (g) di cui Zuccheri 4,23 (g)
• Proteine 9,30 (g)
• Grassi 34,22 (g) di cui saturi 9,01 (g)di cui insaturi 9,05 (g)
• Fibre 1,61 (g)
• Sodio 988,88 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Minipimer

Pirottini

Preparazione dei creme caramel di marroni

Mettete in ammollo le castagne almeno 12 ore prima di realizzare i creme caramel. Una volta che sono ben idratati, cuocete i marroni in acqua leggermente salata per circa un’ora. Lasciateli intiepidire e sbriciolateli, conservandone alcuni interi per la decorazione e raccoglieteli in una ciotola.

Mettete i marroni nel bicchiere del minipimer, aggiungete i tuorli e l’uovo intero e iniziate a frullare. Aggiungete la panna fresca e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Assaggiate e regolate di sale, infine profumate con una bella macinata di pepe.

Ungete i pirottini con un goccio di olio extravergine di oliva o un pochino di burro.

Versate il composto di marroni nei pirottini riempendoli fino a 3/4, durante la cottura si gonfieranno.

Disponete i pirottini in una teglia dai bordi alti e aggiungete l’acqua per la cottura a bagnomaria. Cuocete i creme caramel per circa 50 minuti a 150-160°.

Nel frattempo tagliate a listarelle sottili il guanciale e cuocetelo a fuoco medio in una padella finché non sarà ben croccante. Appena pronto mettetelo in un piatto con un foglio di carta assorbente. Non buttate il grasso, vi servirà per lucidare i marroni che avete conservato per la decorazione. Basterà ripassarli velocemente nella padella a fuoco vivace . Teneteli da parte.

Versate il latte in una casseruola, accendete il fuoco e appena sfiora il bollore aggiungete il pecorino stagionato grattugiato. Mescolate con cura e proseguite con la cottura fino a ottenere una crema liscia.

Componete il piatto.

Versate un pochino di fonduta di pecorino sul fondo del piatto individuale. Disponeteci sopra un creme caramel di marroni, decorate con qualche pezzetto di marroni glassati e un pochino di crumble di guanciale e servite tiepidi.

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FAQ (Domande e Risposte)

Che cosa sono i marroni antrodocani?

I marroni antrodocani sono una varietà pregiata di castagna, riconosciuta con marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), originaria del borgo di Antrodoco in provincia di Rieti. Si distinguono dalle castagne comuni per la pezzatura più grande, la polpa dolce e priva di pellicina interna, oltre che per la buccia più chiara e liscia.

Qual è la loro storia?

Questa varietà nasce tra il XVI e XVII secolo grazie a innesti introdotti dai feudatari Bandini provenienti dalla Toscana. Ha trovato il suo habitat ideale nelle valli del fiume Velino, tra i comuni di Antrodoco, Borgo Velino, Castel Sant’Angelo, Cittaducale e Micigliano.

Quando si raccolgono i marroni antrodocani?

La raccolta avviene tra metà settembre e metà novembre, periodo in cui diventano protagonisti delle tavole autunnali e delle feste popolari locali, come la tradizionale Festa d’Autunno di Antrodoco.

Quali sono le caratteristiche nutrizionali?

I marroni antrodocani sono ricchi di fibre, sali minerali, vitamine e acido folico, rendendoli un alimento energetico e salutare, ideale sia per ricette dolci che salate.

Come vengono utilizzati in cucina?

Oltre alle classiche caldarroste, i marroni antrodocani si prestano a preparazioni raffinate: creme, dolci, zuppe, ma anche piatti salati come arrosti e torte salate. La loro versatilità li rende perfetti per ricette innovative come il creme caramel di marroni con fonduta di pecorino e crumble di guanciale.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Creme caramel di marroni antrodocani proviene da Le ricette di Michi.

Panzerotti con cime di rapa, Salame Felino IGP e scamorza: la ricetta

Il guscio dorato e croccante di questi panzerotti racchiude un ripieno dal gusto sorprendente dove la delicatezza amarognola delle cime di rapa incontra la personalità del Salame Felino IGP e la morbida scioglievolezza della scamorza che, durante la cottura, diventa filante.
Perfetti per una cena informale, puoi preparare i panzerotti con cime di rapa, Salame Felino IGP e scamorza per un aperitivo diverso dal solito o semplicemente per coccolarti con qualcosa di davvero goloso. Pronto a mettere le mani in pasta?

Procedimento

1. Sbriciola il lievito e fallo sciogliere in 125 ml di acqua tiepida alla quale avrai unito lo zucchero. Attendi alcuni minuti o fino a che si sarà formata la schiuma in superficie. Setaccia la farina nella ciotola della planetaria equipaggiata con il gancio e unisci un pizzico di sale. Mescola bene quindi aziona il robot alla velocità minima e versa a filo prima l’acqua con il lievito e dopo l’olio evo. Lavora l’impasto per una decina di minuti o fino a che sarà liscio ed elastico. Forma una palla, spennella la superficie con poco olio per evitare che si secchi, copri la ciotola con la pellicola trasparente e fai lievitare fino al raddoppio del volume.
2. Riprendi l’impasto e dividilo in 8 pezzi da 55 g l’uno. Forma 8 palline, disponile su una teglia ricoperta di carta forno, copri con pellicola trasparente e lasciale lievitare fino al raddoppio del volume.
3. Pulisci le cime di rapa, lavale bene sotto acqua corrente quindi scottale in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolale bene e strizzale. In una padella fai soffriggere due cucchiai di olio evo con lo spicchio di aglio e i fiocchi di peperoncino. Aggiungi le cime di rapa e saltale per qualche minuto mescolando spesso e aggiustando di sale.
4. Taglia la scamorza a fette sottili e il salame e dadini. Riprendi l’impasto e stendi ogni pallina allo spessore di 5 mm. Posiziona al centro di ognuna un cucchiaio scarso di cime di rapa, i cubetti di salame e infine la scamorza. Con un pennello inumidisci i bordi interni con poca acqua e chiudi i panzarotti su se stessi a formare delle mezzelune. Sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta.
5. Versa l’olio di semi di arachidi in una casseruola dai bordi alti e fallo riscaldare su fiamma alta. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 180°C friggi i panzerotti pochi alla volta, fino a che non saranno gonfi e dorati. Rcuperali con una schiumarola e falli sgocciolare su un foglio di carta assorbente per fritti. Servi subito con una birra fresca!

L’articolo Panzerotti con cime di rapa, Salame Felino IGP e scamorza filante proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

La sera (evento riservato a media, food blogger e personaggi d’opinione) ci si sposterà a Recco per la tradizionale degustazione al banco degli assaggi presso uno dei ristoranti consorziati. Una show room del gusto esclusiva e sempre molto apprezzata, dedicata ai prodotti protagonisti  di Fattore Comune.

~

Fattore Comune 2025 è organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il Patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste;, Regione Liguria, Città Metropolitana di Genova,  Comuni di Recco, Sori, Camogli e Avegno, Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova e con la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Marco Polo di Genova e Camogli

(Photo credit: Consorzio Focaccia di Recco IGP)

LE DEGUSTAZIONI GRATUITE  

(photo credit: Consorzio della Focaccia di Recco IGP )

Mulier: il cocktail sostenibile dedicato alle Donne della Grappa ANAG

Un omaggio alla creatività femminile, alla mixology sostenibile e alla versatilità della grappa, il distillato italiano per eccellenza. Sono queste le caratteristiche del cocktail Mulier, creato per le Donne della Grappa ANAG dal bartender Leonardo Veronesi e presentato durante l’ultima edizione del Vinitaly all’interno dello stand della Regione Piemonte. Il nome viene dal latino “donna” e unisce innovazione, la filosofia “zero sprechi” e una buona dose di creatività per avvicinare la grappa a nuovi target, a partire dai giovani.
Il cocktail Mulier punta sulla sostenibilità con un utilizzo creativo e intelligente di pochi ingredienti selezionati: grappa, limoni della sponda bresciana del Garda, lamponi freschi e cordiale artigianale. Puntando sulla filosofia zero sprechi, ogni ingrediente viene valorizzato al massimo dando vita a un drink che unisce gusto, creatività e rispetto per l’ambiente. Le scorze dei limoni, prima di essere spremuti, vengono macerate nello zucchero per estrarre oli essenziali naturali e aromatizzare lo zucchero. Alcune scorze vengono anche utilizzate per guarnire i cocktail con un tocco di freschezza e colore. I lamponi sono pressati a freddo per ottenere un estratto puro da utilizzare per il drink e la polpa residua dall’estrazione viene essiccata lentamente per creare croccanti chips, perfette per accompagnare il cocktail. Una parte delle chips, inoltre, viene finemente tritata ed essiccata ulteriormente per ottenere una polvere aromatica ideale per decorare i drink con un tocco di eleganza. Con la polvere e la polpa residua fresca dei lamponi, combinate con zucchero aromatizzato agli agrumi, si ottiene anche un cordiale artigianale, un concentrato di sapore che esalta le note fruttate del cocktail.

Aceto Balsamico di Modena IGP e le nuove tendenze nella Mixology

Martedì 6 maggio alle 12, a TuttoFood Milano, Rama Redzepi sarà protagonista nel talk “Aceto Balsamico di Modena IGP e le nuove tendenze nella Mixology”. Insieme alla moderatrice Francesca Romana Barberini, al Direttore del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena Federico Desimoni e al coordinatore editoriale di ItaliaSquisita Carlo Spinelli, il bar manager parlerà di nuovi cocktails,  dell’utilizzo del balsamico in miscelazione, portando un esempio pratico al termine dell’appuntamento, quando preparerà un twist sull’Americano, con vermouth cuvée (un blend di cinque vermouth diversi e aceto balsamico), Campari infuso con camomilla e arancia, aceto balsamico invecchiato e foam di Cedrata Tassoni.

I cocktail dedicati agli Internazionali di Tennis di Roma

Il Cafè Romano Lounge Bar, all’interno dell’Hotel d’Inghilterra Roma – Starhotels Collezione, presenta una nuova ed esclusiva collezione di signature cocktail ispirati al tennis, creati per celebrare i campioni che si sfideranno sulla terra rossa.

La nuova drink list, frutto dell’estro creativo dell’Head Barman Angelo Di Giorgi, comprende cinque proposte originali e inedite che richiamano i momenti più emozionanti del tennis, combinando tecniche innovative e ingredienti premium:

Il Colpo di Rimbalzo: rigenerante e profumato, questo cocktail dinamico combina il gin italiano Ondina, succo di limone fresco e note di gelsomino e basilico. Un drink che, come suggerisce il nome, sorprende con un’inaspettata combinazione di sapori.

Il Cambio di Direzione: un twist sul Martini che riflette il contrasto tra freschezza e intensità. Contiene vodka ed Italicus, che riprende la tradizione tutta italiana del rosolio, servito con zest di pompelmo rosa e una delicata essenza di agrumi spray. Perfetto per chi ama gusti decisi con note agrumate.
Il Game Set: ci troviamo al momento finale della partita, con un drink esotico che mixa Mezcal, Chartreuse giallo, cocco e lime fresco, completato con soda al pompelmo rosa. Il cocktail perfetto per brindare alla conclusione del match.
Il Tocco del Maestro: un cocktail fresco e aromatico che richiama la precisione e l’eleganza di un colpo perfetto. Contiene Cadello 88, profumato di menta e caffè, lime fresco e ginger beer.
Set e Match: un mocktail salutare adatto a tutta la giornata, che celebra la vittoria con Tanqueray 0.0, arancia, mirtillo e limone fresco.

Il Principe Forte dei Marmi presenta Sky Kong, Drink Kong Summer Pop-Up

Sky Kong, Drink Kong Summer Pop-Up porta la mixology d’avanguardia sulla costa versiliese. A partire da giovedì 29 maggio e fino al 15 settembre, 67 Sky Lounge, il rooftop bar dell’hotel Principe Forte dei Marmi con la sua straordinaria vista sulla costa della Versilia e sulle Alpi Apuane, si trasforma in Sky Kong, una mixology experience unica nel suo genere.

Il Principe Forte dei Marmi, da sempre simbolo di understated luxury e Drink Kong, pioniere della mixology contemporanea, uniscono i loro talenti per creare un luogo dove la haute cuisine dello Chef Valentino Cassanelli incontra la haute mixology di Patrick Pistolesi.

Sky Kong non è solo un cocktail bar, ma un’esperienza sensoriale che celebra l’incontro tra due visioni: la tradizione dell’ospitalità versiliese e l’avanguardia della mixology internazionale. La collaborazione tra lo Chef Valentino Cassanelli e Patrick Pistolesi, due protagonisti del panorama Food&Beverage, promette di stupire con creazioni che esaltano i sapori locali e le tecniche innovative.

L’apertura ufficiale di Sky Kong è prevista giovedì 29 maggio con la presenza di Patrick Pistolesi, che delizierà gli ospiti con i suoi cocktail d’autore. Altre due serate speciali con la partecipazione di Patrick Pistolesi sono previste il 12 giugno e il 24 luglio.

L’articolo I nuovi cocktails che devi provare a maggio sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Piadina trevigiana lo streetfood per eccellenza della Romagna, una golosa piada farcita con radicchio, fontina e pancetta arrotolata.

• Piadina rustica
• Piadina romagnola salsiccia e cipolla
• Piadina golosa

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la piadina

500 g farina 0

100 ml latte

100 ml acqua

125 g strutto

10 g sale

1 bustina lievito chimico in polvere

Per farcirla

200 g pancetta arrotolata

200 g fontina

100 g radicchio rosso di Treviso IGP, precoce

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Testo per piadine

oppure1 Padella Antiaderente

Preparazione della Piadina trevigiana

Impastare tutti gli ingredienti e poi far riposare per circa un’ora coperto da pellicola alimentare.

Si deve ottenere un impasto di consistenza abbastanza morbida, ma non appiccicoso!! In questo caso si otterranno delle piadine fragranti e morbide che si manterranno per alcuni giorni.

Dividerlo in 5/6 palline dipende da quanto volete grandi le piadine.

Distendere ogni pallina col mattarello, sulla spianatoia formando un bel tondo di pasta più o meno sottile a seconda dei gusti.

Mettere a cuocere la pasta sul testo di terracotta (io purtroppo non ce l’ho più ed uso quello di ghisa), sotto cui deve ardere un fuoco piuttosto allegro, perché la piadina va cotta in fretta.

Con i rebbi della forchette forare le bolle che si formano e contemporaneamente far ruotare la piadina su se stessa.

Girarla ddopo un paio di minuti e distribuire sulla metà le fette di fontina, poi il radicchio tagliato a julienne leggermente condito con sale ed olio extravergine d’oliva e infine con la pancetta arrotolata.

Chiudere la piadina a metà e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni