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Piedigrotta Varese: dove la pizza diventa identità

Isabella Radaelli — Tue, 17 Mar 2026 22:00:47 +0000

Una delle cose che amo di più del mio lavoro è scoprire nuovi locali. Uno degli ultimi che ho visitato è stata la pizzeria La Piedigrotta di Varese (città natale di mio padre). Situata proprio nel centro storico, sembra una normale e semplice pizzeria, ma è molto di più. Da 50 anni (festeggiati nel 2024) sulla cresta dell’onda, unica pizzeria al mondo Ambassador Krug, è guidata da Antonello Cioffi (figlio di Gaetano che la aprì nel lontano 1974) e dalla moglie Daniela a cui si è aggiunto di recente il figlio Davide.

A La Piedigrotta la pizza diventà identità e prende carattere. Per Antonello Cioffi la pizza non è mai stata un semplice mestiere, ma un’idea da esplorare. Appassionato, curioso e dotato di un talento fuori dagli schemi, negli anni ha costruito una visione personale che lo rende impossibile da confinare nella definizione di pizzaiolo tradizionale.

A distinguere davvero La Piedigrotta sono due elementi chiave: il primo è la cura maniacale di Cioffi nella scelta delle materie prime, spesso presentate in modo “scomposto”: ingredienti serviti in purezza, maionesi leggere, spume, piccoli tocchi di eccellenza che diventano parte integrante della narrazione di ogni pizza, il secondo la costruzione con la stessa cura quasi ossessiva di un intero percorso beverage. Negli ultimi dieci anni ha ampliato e affinato la cantina, trasformandola in un unicum nel panorama delle pizzerie, arrivando persino a commissionare etichette pensate su misura per dialogare con le sue creazioni. Oggi La Piedigrotta può contare su una carta dei vini monumentale, che sfiora le 2.000 referenze.
E’ proprio sull’estrema cura e selezione delle materie prime che nasce il Menu Experience, un vero viaggio nel gusto, dove la pizza si trasforma sorprendentemente. Una proposta davvero unica a livello mondiale: piatti costruiti con gli stessi elementi della pizza, che richiamano altre preparazioni ma restano, nella loro essenza, sempre pizza.

Dopo una pizza fritta, omaggio allo street food napoletano, con stracciatella di bufala, pomodoro confit e zest di limone fermentato, che funge da amuse bouche, si inizia con il Menu Experience.

Fungo Apparente: un roll di pizza con una base con mozzarella come gambo del fungo e un gelificazione di pomodoro in cima, un connubio di sapori intensi e avvolgenti.
Pizza Extra Crispy: un’esplosione di croccantezza con gelato di pomodoro concentrato, maionese vegana affumicata e germogli di basilico menta, che gli conferiscono un tocco fresco e innovativo.

Hot Dog di pizza: un cornicione trasformato in un hot dog gourmet, con salsiccia di pomodoro tombolino, mozzarella di bufala affumicata e salsa al basilico. Geniale!

Sushi di pizza: alla vista sembra proprio un sushi, invece è una pizza in crosta di semi di papavero con pomodorini in diverse consistenze, in 4 versioni – “pizza margherita” pomodorino fresco, basilico e ad accompagnare salsa di colatura di alici di cetara; “prosciutto e melone” prosciutto crudo di maiale nero di Faeto ed estratto di pomodoro e ad accompagnare melone in stile zenzero sushi bar, “omaggio all’oriente” con gambero, maionese di soia, zucchine crude e finta salsa wasabi di rucola selvaggia, e infine sushi con polpa di melanzana affumicata, polvere di olive nere e finta salsa teriaki di cola bio. Super sorprendente!

Panzerotto pugliese: un classico della tradizione con provola e pepe, pomodoro di Ugento ed estratto di pomodoro fresco.

Tagliatella di pizza alla assassina: un’altra bella sorpresa, rivisitazione degli spaghetti alla assassina, con sette tipi di pomodori diversi e ciliegine di mozzarella.
Pizza e Birra Dolce: confettura di pomodoro, gelato al parmigiano, basilico.

Uovo apparente di pizza: base di pizza con fiordilatte del Gargano, pomodorino giallo sferificato, a guarnire prosciutto crudo di maiale nero di Faeto croccante e asparagi selvatici. Sembra proprio un uovo al tegamino, incredibile!

Pizza al vapore: la pizza incontra di nuovo l’oriente, o meglio quando Napoli incontra la Cina: panino bao di pizza alla curcuma ripieno di ragù napoletano.
Anche l’abbinamento beverage è sicuramente top. Ecco cosa ha abbinato Antonello al menu experience: champagne Charlier & Fils, Soldati La Scolca Dosaggio Zero Blanc de Blancs Metodo Classico, Rosa del Golfo Brut Rosé, Xyauyù Riserva Teo Musso (io la definerei una birra non birra, ricorda infatti quasi un passito).

Una gourmet experience che ti fa scoprire le varie sfaccettature di una pizza, e la sua evoluzione e trasformazione orchestrata dal talentuoso Antonello Cioffi. Naturalmente in carta sono presenti anche pizze tradizionali e che pizze! Io ho assaggiato una Margherita in due versioni: con fior di latte e mozzarella di bufala. Poi pizze scomposte con o senza bicchiere di stracciatella di Andria, o con bicchiere di bocconcini di panna di Andria, pizze esclusive e vintage, come la Napoli con salsa di pomodori bio, mozzarella fiordilatte del Gargano, acciughe di Cetara, origano, basicilico e olio evo. Insomma c’è da sbizzarrirsi e da farsi venire l’acquolina in bocca.

La Piedigrotta Varese
Via Gian Domenico Romagnosi 9
21100 Varese
Tel. 0332 287983

P.S. Che bello scoprire nuovi posticini! Ma soprattutto la pizza con la sua identità e il suo carattere e che voleva essere un piatto!

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Kebab – würstel di Francoforte , salsa yogurt, lattuga iceberg al peperoncino, cipolla

CominciamodaQua — Thu, 29 Aug 2024 23:38:05 +0000

Kebab

In questo caso non ho ben capito perché Stéphane Reynaud nel suo libro dedicato agli hot dog, Gourmet Hot Dog, l’abbia chiamato proprio Kebab. Nel mio immaginario, il kebab è altro, però diciamocelo, il panino, in sè, è proprio buono, come tutti gli altri, de resto

Panini per Hot Dog

quasimagia — Sat, 22 Jan 2022 16:08:41 +0000

Dopo aver provato i PANINI PER HAMBURGER non potevo non preparare anche quelli per hot dog! La ricetta è molto simile a quella dei MINI ROLLO’ preparati con rosticceria siciliana, una ricetta che adoriamo tutti e che vi consiglio di assaggiare! Sono dei panini morbidissimi, dalla forma allungata perfetti per accogliere wurstel o altri tipi […]

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Panini per Hot Dog

ANTONELLA MARGARITO — Thu, 18 Jun 2020 17:10:06 +0000

Perché fare i panini per Hot Dog fatti in casa? Semplice! Perché fatti in casa sono tutta un’altra storia di quelli che troviamo in commercio già pronti

Il Nostro Buffet di Halloween 2019

Giovyna — Fri, 01 Nov 2019 21:17:00 +0000

In occasione della festa di Halloween, anche quest’anno abbiamo pensato di allestire un colorato e terrificante buffet.

Le portate che abbiamo realizzato io e mia sorella sono davvero semplici da preparare e al tempo stesso appetitose. Ne volete sapere di più? Allora continuate a leggere!

Menu di Halloween 2019:

- Bare salate (muffin) con Pomodori Secchi, Prosciutto Cotto ed Emmenthal

- Torta salata Jack O’ Lantern con Zucca, Salsiccia ed Emmenthal

- Hot Dog mostruosi (preparati da mia sorella)

- Crostatine di Pasta Sfoglia con Ricotta e Cioccolato al Latte (preparate da mia sorella)

Cosa ne pensate del nostro buffet? Spero vi sia piaciuto! A presto con un nuovo post! ;-)

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Le mie ricette per fare il pane

claudialuca90 — Tue, 02 Oct 2018 07:43:32 +0000

Ciao a tutti e ben ritrovati su Uncinetto&nonSolo!

oggi voglio condividere con voi una raccolta di ricette per fare il pane fatto in casa. La raccolta comprende le lingue di segale croccanti, i panini croccanti di farro, le baguette, le friselle integrali, il pane rustico fatto nella Römertopf, i paninetti al burro e i panini per hot dog!

Spero che la raccolta sia di tuo gradimento. Se ti è piaciuta non dimenticarti di condividere!

Lingue croccanti di segale

Perfette per accompagnare i vostri piatti o semplicemente da sgranocchiare a merenda

Ricetta qui

Paninetti croccanti di farro

Paninetti croccanti con farina di farro. Si conservano molto bene.. sempre se si riesce a resistere dal non mangiarli!

Ricetta qui

Signore e signori…. le Baguette

Le baguette sono sempre un classico! La ricetta la potete trovare qui

Le friselle integrali

Ciambelline di pane integrale cotte in forno, tagliate in due e fatte tostare.Una volta fredde, si possono condire in vari modi ad esempio con olio, sale e origano o anche farne delle classiche e gustosissime bruschette con i pomodorini.

Ricetta qui

Il pane rustico di farro e semola cotto nella Römertopf

Pane rustico croccante fuori e morbido dentro. Si conserva tranquillamente per diversi giorni.

Ricetta qui

I paninetti al burro

Perfetti per la merenda per i vostri bambini. Molto soffici dentro, ottimi farciti con del prosciutto, con della marmellata e per i più golosi con della nutella.

Ricetta qui

E per finire i panini per Hot Dog

Vivendo in Germania non potevo non assaggiare i famosissimi Würstel tedeschi e allora ho deciso di provare a fare i panini per Hot dog e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo. Vengono davvero morbidissimi e ottimi di sapore. I Würstel tedeschi sono davvero completamente diversi da quelli che si trovano in Italia… molto più buoni, ma “u paninu ca sasizza” è di gran lunga migliore!

Se cercate sul sito ci sono anche molte altre ricette per fare pane e panini. Queste sono a mio avviso le migliori!

Alla prossima

Claudia

Fior di Natura: la Linea Discount di Prodotti Veg di Eurospin

sissi — Fri, 07 Jul 2017 04:31:59 +0000

In cucina, vi piace sperimentare ed assaggiare nuove ricette che, solitamente, non preparate? Seguite un’alimentazione e una dieta vegana o vegetariana ma, non per questo, volete rinunciare ad un buon piatto di “Tagliatelle” a una freschissima “Insalata di Riso” o ancora a dei golosi “Hot Dog”? Se la risposta è si, allora, non potete farvi sfuggire “Fior…

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Hot Dog di pan brioche

Mary Di Gioia — Tue, 31 May 2016 10:18:46 +0000

Buon Martedi amici oggi vi propongo una ricetta sfiziosissima preparata con la ricetta del pan brioche gli hot dog di pan brioche. Gli hot dog sono degli sfiziosisismi panini con i wurstel. E’ vero i wurstel non sono salutari, ma per fortuna non sono il nostro pane quotidiano perciò una volta tanto si possono mangiare! […] Read more…

Hot Dog Messicano

lisa51 — Sat, 14 May 2016 21:09:00 +0000

Care amiche ,rieccomi a voi con una condivisione un po’ particolare,piu’ che una ricetta ,ho un’idea da proporvi per una serata con amici,da soli davanti alla TV tutte le volte che ne avete voglia.Non vi chiede molto tempo per prepararlo,lo consiglio a chi va sempre veloce in cucina e a chi ha la tendenza per i cibi cosi detti fast food.

Io mi sono inventata al momento questo panino( con quello che avevo a disposizione ) voi potete farlo come piu’ vi piace e seguire questa tendenza che è molto ricercata negli ultimi tempi ,ovvero
dei panini imbottiti .

Ingredienti:

1 panino hot dog da 100 g
1 hamburger da 100 g
fagioli rossi 1 scatola
pomodori secchi sottolio a piacere
cipolla rossa
sedano rapa
olio extra vergine di oliva
sale
olio di peperoncino
rosmarino

Cuocere i fagioli in padella con olio ,cipolla a fettine e sedano rapa a pezzetti,unire i pomodori secchi.Spegnere il fuoco e mettere da parte,.preparare l’hamburger;salare,conditela con un filo di olio e aghi di rosmarino.Intanto riscaldate il panino,apritelo a meta’,versate un filo di olio di peperoncino e
adagiate un cucchiaio di fagioli .Mettete l’hamburger al centro,copritela con i fagioli rimasti,cuocete la cipolla a fettine alla piastra e unitela al tutto.A piacere condite ancora con l’olio al peperoncino.