Let us start with the recipes with tasty leek Cervere.

Ingredients for 4 people
4 leeks Cervere
4 yolks of organic eggs
1 glass of low-fat milk
200 grams of ham with herbs
200 grams of cheese raschera
2 blacks truffles
1 teaspoon dried chervil
4 tablespoons of sauce
4 tablespoons breadcrumbs
4 tablespoons grated cheese Valgrana (alternatively grana padano)
butter

Method
Trim the leeks from the top green, wash, drain and boil in a pot of boiling water for about 15 minutes. When they are ready, drain, let cool, then cut to the length.

Beat the egg yolks with the milk until mixture is smooth

Grease a baking dish large enough oven and place on half of the leeks.

Then you put on top of them the raschera cheese and ham, 2 tablespoons breadcrumbs. Finish by covering with the remaining leeks and poured over the mixture of egg yolks and milk. Finish by covering everything with the advanced breadcrumbs, grated Valgrana, chervil, grated truffle and the butter flakes.

Bake at 200 degrees for 25 minutes. After the time, gratin for another 5 minutes.

Serve hot.

Cominciamo con le ricette con il gustosissimo porro Cervere.

Ingredienti per 4 persone
4 porri Cervere
4 tuorli di uova biologiche
1 bicchiere di latte parzialmente scremato
200 grammi di prosciutto alle erbe
200 grammi di formaggio raschera
2 tartufi neri
1 cucchiaino di cerfoglio essiccato
4 cucchiai di besciamella
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di formaggio Valgrana grattugiato (in alternativa grana padano)
burro

Procedimento
Mondate i porri dalla parte verde superiore, lavateli, sgocciolateli e fateli bollire in una pentola di acqua bollente per circa 15 minuti. Quando saranno pronti, sgocciolateli, fateli raffreddare, poi tagliateli per il senso della lunghezza. 

Sbattete i tuorli con il latte fino a ottenere un composto omogeneo

Imburrate una pirofila da forno sufficientemente grande e disponete sopra metà dei porri. 

Mettete quindi sopra di essi il formaggio raschera e il prosciutto cotto, 2 cucchiai di pangrattato. Finite coprendo con il restante dei porri e colate sopra il composto di tuorli e latte. Terminate coprendo il tutto con il pangrattato avanzato, il Valgrana grattugiato, il cerfoglio,  il tartufo grattugiato e i fiocchi di burro.

Infornate a 200 gradi per 25 minuti. Trascorso il tempo, gratinate per altri 5 minuti.

Servite caldo.

A recipe disarmingly simple, but with only the highest quality ingredients

Ingredients for 4 people
600 grams of fresh ravioli with braised
40 grams of organic butter
2 tablespoons whole milk
2 sprigs of rosemary
8 fresh mint leaves
6 sage leaves
salt

Method
In a saucepan, melt the butter in a double boiler. then add the milk and herbs and cook everything. then turn off the heat, remove the pan from the water bath and cook for about 10 minutes (making sure that the mixture does not burn).

Cook the ravioli in a pot of boiling water

When they are ready to arrange on a plate. gently heat the butter sauce, pour over and serve immediately.

If we want to overdo it … let the homemade chips and fat especially.

Ingredients for 2/4 persons
4 potatoes
about half a liter of water
2 tablespoons of apple cider vinegar
mixed fresh herbs (sage, rosemary, thyme)
salt

Method
Peel the potatoes and cut into very thin slices.

Take a pot and put in the water. Boil then add a few sage leaves, vinegar and place the potatoes in water for a few minutes to insaporirsi with sage and vinegar.

Take then the potatoes, drain and dry well then arrange them on a baking sheet and add the rosemary and thyme evenly for the whole season. Bake in preheated oven at 200 degrees for about 20 minutes.

Let cool then add salt and serve.

Si nous voulons en faire trop … laisser les frites maison et de matières grasses en particulier.

Ingrédients pour 2/4 personnes
4 pommes de terre
environ un demi-litre d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
herbes fraîches (sauge, romarin, thym)
sel

Processus
Pelez les pommes de terre et les couper en tranches très fines.

Prenez une casserole et mettre à l’eau. Faire bouillir puis ajoutez quelques feuilles de sauge, le vinaigre et placer les pommes de terre dans l’eau pendant quelques minutes pour insaporirsi à la sauge et le vinaigre.

Prenez ensuite les pommes de terre, les égoutter et sécher bien puis les disposer sur une plaque de cuisson et ajouter le romarin et le thym uniformément pour toute la saison. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir puis ajouter le sel et servir.


Se vogliamo esagerare…facciamoci le chips fatte in casa e senza grassi soprattutto.

Ingredienti per 2 / 4 persone
4 patate
mezzo litro circa di acqua
2 cucchiai di aceto di mele
erbe aromatiche miste fresche (salvia, rosmarino, timo)
sale

Procedimento
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili.

Prendete una pentola e mettete all’interno l’acqua. Fate bollire quindi aggiungete qualche foglia di salvia, l’aceto e mettete le patate per qualche minuto a insaporirsi nell’acqua con la salvia e l’aceto.

Prendete quindi le patate, scolatele e asciugatele bene quindi disponetele su una teglia e aggiungete il rosmarino e il timo in modo uniforme per insaporire il tutto. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Fate raffreddare poi salate e servite.

Fresh hot together, a true delicacy.

Ingredients for 4 people
160 grams of cooked ham with herbs
20 fresh basil leaves
4 teaspoons of sunflower seeds
salt, black pepper

For the puree
800 grams of yellow potatoes
whole milk (regulator according to your preferred consistency)
30 grams of butter
2 tablespoons grated Parmesan cheese
salt, nutmeg

Method
Spread the slices of ham on a kitchen film. Arrange over ham, soft cheese with basil leaves. Also add the sunflower seeds, then rolled ham on itself and place in refrigerator to cool for about 2 hours.

Prepare the puree in this way: in a pressure cooker, cook the potatoes. When they are ready, peel them and put them in a pot after cutting into small pieces. Add the butter and milk and cook until the mixture is thick enough. then add the Parmesan and stir.

Quickly grab the ham rolls and cut them as you see in the picture. Serve with potato puree.

Frais chaud ensemble, un vrai délice.

Pour 4 personnes
160 grammes de jambon cuit aux herbes
20 feuilles de basilic frais
4 cuillères à café de graines de tournesol
sel, poivre noir

Pour la purée
800 grammes de pommes de terre jaunes
lait entier (régulateur selon votre consistance désirée)
30 grammes de beurre
2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
sel, la muscade

processus
Répartir les tranches de jambon sur un film de cuisine. Disposer sur le jambon, fromage à pâte molle avec des feuilles de basilic. Ajoutez également les graines de tournesol, puis roulé jambon sur lui-même et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 2 heures.

Préparer la purée de cette façon: dans une cocotte, faire cuire les pommes de terre. Quand ils sont prêts, les peler et les mettre dans un pot après la coupe en petits morceaux. Ajouter le beurre et le lait et cuire jusqu’à ce que le mélange soit assez épais. puis ajouter le parmesan et mélanger.

saisir rapidement les rouleaux de jambon et coupez-les comme vous le voyez dans l’image. Servir avec la purée de pommes de terre.


Caldo fresco insieme, una vera squisitezza.

Ingredienti per 4 persone
160 grammi di prosciutto cotto alle erbe
20 foglie di basilico fresche
4 cucchiaini di semi di girasole
sale, pepe nero

Per il puree
800 grammi di patate a pasta gialla
latte intero (regolatevi in base alla vostra consistenza preferita)
30 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale, noce moscata

Procedimento
Stendete le fette di prosciutto cotto su di una pellicola da cucina. Disponete, sopra il prosciutto, la robiola con le foglie di basilico. Unite anche i semi di girasole, quindi arrotolate il prosciutto su se stesso e mettetelo in frigo a raffreddare per circa 2 ore.

Preparate il puree in questo modo: in una pentola a pressione, fate cuocere le patate. Quando saranno pronte, sbucciatele e mettetele in una pentola dopo averle tagliate a pezzi piccoli. Unite il burro e il latte e cuocete fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Aggiungete quindi il parmigiano e mantecate.

Prendete quindi gli involtini di prosciutto e tagliateli come vedete in foto. Serviteli con il puree di patate.