Non potevo nel giorno del mio compleanno non darvi che una ricetta di una torta….

Oggi compleanno in famiglia, molto tranquillo, sono super felice perchè ho i miei uomini qui!!! E non posso desiderare di più…..domani sarà il festeggiamento vero e proprio… seguiteci sulle storie della Pagina Instagram e scoprirete…..cosa combineremo!!

La ricetta di oggi è come dicevo un dolce per me molto adatto alla stagione estiva, da proporre ai vostri amici o ai vostri famigliari sul terrazzo della casa di vacanza…, o nella sala della vostra casa, abbinata ad un buona bollicina sarà il connubio perfetto…..

Ingredienti: ( per la base)

300 g di biscotti tipo digestive
130 g di burro

Ingredienti: ( per la crema)

100 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di limone
30 g amido di mais
400 g di latte intero
300 g di panna
130 g di tuorli

Procedimento:

Portate un pentolino sul fuoco, con il burro, fatelo sciogliere lentamente.

Nel frattempo frullate i biscotti, e uniteli al burro, amalgamate bene e trasferite in una tortiera, livellate bene con un cucchiaio e portate in frigo per almeno un ora.

Preparate nel mentre la crema.

Mescolate in una ciotola, lo zucchero a velo, e l’amido amalgamate bene e tenete da parte.

Mettete sul fuoco, il latte, la panna e i tuorli, portateli a bollore, unite quindi le polveri e con una frusta mischiate bene, aggiungete l’estratto di limone, mischiate ancora un pochino, e versate la crema sopra la base di biscotti, adagiate sopra la pellicola a contatto, e fate raffreddare completamente, prima di metterla per almeno 4 h in frigo.

Una volta trascorso il tempo togliete dal frigo, versate sopra lo zucchero di canna, e con l’apposito cannello caramellate.

Tagliate a fette e servite, il dolce avanzato riponetelo in frigo, se no con questo caldo tenderà a disfarsi.

Fateci sapere se vi è piaciuta la ricetta sul Gruppo o sulla Pagina Facebook, vi aspettiamo!!

Buon compleanno a me… sono 47……AIUTO!!!

L’articolo HAPPY BIRTHDAY ….A ME!! proviene da unapadellatradinoi.

Mummie di Halloween

Sono dei finger food realizzate con impasto per la piadina e wurstel.

Potete prepararle anche con un giorno di anticipo e poi scaldarle in forno al momento di servirle.

Ingredienti

Preparazione

Ciao a tutti! Oggi per festeggiare Halloween abbiamo preparato come ogni anno un appetitoso e variopinto buffet, che comprendeva portate salate e dolci.

Cosa ne pensate del nostro buffet?! Le ricette di queste portate le troverete nei prossimi giorni qui sul blog.

La festa di san Patrizio è una festa di origine cristiana che si celebra il oggi ogni anno in onore di San Patrizio, patrono dell’Irlanda. La festa commemora l’arrivo del cristianesimo in Irlanda durante il quinto secolo d.C. proprio grazie a Patrizio, ai tempi vescovo in Irlanda. Il 17 marzo è festa nazionale nella Repubblica d’Irlanda, mentre è una festività bancaria nell’Irlanda del Nord. Tale ricorrenza viene celebrata anche in altri paesi del mondo, in particolar modo quelli interessati da una significativa immigrazione irlandese. La festa di San Patrizio è, in oltre, una delle feste nazionali più festeggiate al mondo e ha acquisito grande fama e interesse anche da persone di cui l’origine non sono irlandesi. Caratteristiche della festa di san Patrizio sono anche le sfilate per le vie cittadine, soprattutto a Dublino, a New York, Chicago, Boston, e anche in Italia; tant’evvero che noi stasera andiamo al Ristorante della nostra amica MONICA a festeggiare, non manchera’ l’elemento verde…..( vi mostreremo poi le foto)!!
Naturalmente noi parliamo di gastronomia e quindi….durante il giorno di San Patrizio, è usanza pranzare con specifici piatti tipici e specifiche bevande. Le bevande più bevute sono alcoliche e simbolo della cultura Irlandese. In particolare ci sono il sidro e la birra. In Irlanda la cultura della birra si sviluppò molto a tal punto che si crearono industrie a livello internazionale. Tra queste la più celebre è la Guinness, birra scura prodotta unicamente nella fabbrica a Dublino. Il sidro è ottenuto invece dalla fermentazione della mela. In alcuni casi si può distillare il sidro fermentando la pera. La distillazione di questa bevanda alcolica è stato oggetto di una grande tradizione di generazione in generazione fin dall’età Medievale. I piatti tipici sono principalmente fatti con prodotti locali. Uno di cibi più famosi è il “Roast Dinner”, composto da carne di manzo bollita, patate arrostite, piselli e carote bollite. In genere il piatto è servito con il pane tipico chiamato “Soda Bread”. Il pane e composto da farina integrale e burro. Gli Irlandesi usano il Soda Bread anche per preparare numerosi antipasti. Tra questi uno dei più famosi è il “Crisp Sandwich”, uno strato di patate croccanti dentro due fette di pane. Diversi sono i dessert il piatto più mangiato durante la festa di san Patrizio è la Apple Tart, torta di mele locale, noi vi proponiamo invece la GUINNESS CAKE!!
Ingredienti:
Per la base della torta ( misura tortiera 15 h 10)
115 g di farina autolievitante
55 di cacao amaro
2 uova
200 ml  di Birra Guinness
165 g di zucchero muscovado
110 g di burro morbido
1 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale fino
Per il frosting
250 g di Mascarpone
60 g di Philadelphia
100 gr di zucchero a velo
Procedimento:
In planetaria montate il burro insieme allo zucchero e al sale. Deve diventare una bella crema, aggiungete un uovo per volta,  setacciate la farina, il cacao e il bicarbonato e aggiungetelo alla crema; unite anche la birra. Continuate a mescolare nella planetaria in modo da amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Prendete la vostra teglia imburratela, versate il composto e infornate a forno già caldo a 180° per un’ora, noi l’abbiamo tenuta coperta da carta stagnola per tutta la cottura. Sfornate e fate raffreddare. Intanto preparatevi la crema, montate il mascarpone con il philadelphia e lo zucchero a velo, deve diventare un composto soffice e sodo. Riprendete la vostra torta spalmate il frosting e servite.

A joy to behold a pleasure for the palate this pasta..leggete and you’ll understand why. These days I am doing a lot of tests to start cooking “with dignity” even vegan … I hope to do!

ingredients:
400 grams of short pasta of your choice ,.
2 green zucchini
8 tomatoes bunch
1 clove of garlic
100 grams of peas previously boiled
1 teaspoon tarragon
1 tsp turmeric
oil, salt

For the sauce of olives
100 grams of pitted black olives
2 tablespoons water
salt

Method
In a mixer, blend the ingredients necessary to make the paste. Let stand for about 1 hour.

Peel the tomatoes, cut them and cook them in a pan with a little oil and sauté garlic for about 50 minutes. When there are 10 minutes add the tarragon and turmeric. Then add the zucchini and peas and continue to cook for about 20 minutes.

Cook the pasta in salted water. A obtained cooking, toss in pan with the sauce and then add the olive paste. Serve hot with olive oil raw.

Une joie à voir un plaisir pour le palais ce pasta..leggete et vous comprendrez pourquoi. Ces jours, je suis en train de faire beaucoup de tests pour commencer la cuisson “avec dignité”, même végétalien … J’espère faire!

ingrédients:
400 grammes de pâtes courtes de votre choix,.
2 courgettes vertes
8 tomates grappe
1 gousse d’ail
100 grammes de pois préalablement bouillis
1 cuillère à café d’estragon
1 cuillère à café de curcuma
huile, sel

Pour la sauce d’olives
100 grammes d’olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe d’eau
sel

processus
Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients nécessaires pour faire de la pâte. Laisser reposer pendant environ 1 heure.

Pelez les tomates, les couper et les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile et faire revenir l’ail pendant environ 50 minutes. Quand il y a 10 minutes ajouter l’estragon et le curcuma. Puis ajouter les courgettes et les pois et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.

Faire cuire les pâtes dans l’eau salée. Une cuisson obtenue, mélanger dans la poêle avec la sauce, puis ajouter la pâte d’olive. Servir chaud avec de l’huile d’olive brute.



Una gioia per gli occhi una goduria per il palato questa pasta..leggete e capirete il perchè. In questi giorni sto facendo tante prove per cominciare a cucinare “degnamente” anche vegano…spero di riuscirci!

Ingredienti:
400 grammi di pasta corta a vostra scelta,.
2 zucchine verdi
8 pomodori grappolo
1 spicchio di aglio
100 grammi di piselli lessati precedentemente
1 cucchiaino di dragoncello
1 cucchiaino di curcuma
olio, sale

Per la salsa di olive
100 grammi di olive nere denocciolate
2 cucchiai di acqua
sale

Procedimento
In un mixer frullate gli ingredienti necessari a fare la pasta di olive. Fate riposare per circa 1 ora.

Sbucciate i pomodori, tagliateli e fateli cuocere in una padella con un soffritto di olio e aglio, per circa 50 minuti. Quando mancheranno 10 minuti aggiungete il dragoncello e la curcuma. Unite quindi le zucchine e i piselli e continuate a cuocere per circa 20 minuti. 


Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ottenuta, saltatela nella padella con il condimento e aggiungete quindi la pasta di olive. Servite caldo con olio evo a crudo.

Con affetto, Laura<3<3<3

INGREDIENTI:

per 2 panettoni da 500 gr

PRIMO IMPASTO:
100 gr di lievito madre rinfrescato tre volte
260 gr d farina manitoba per grandi lievitati
70   gr di burro morbido
70   gr di zucchero
43   gr di tuorlo
150 gr di acqua

SECONDO IMPASTO:
Il primo impasto
60 gr di farina manitoba
20 gr di burro
20 gr di zucchero
20 gr di mix aromatico( spiegazione nelle note)
43 gr di tuorli d’uovo
3   gr di sale
140 gr di uvetta sultanina
120 gr di cedro e arancio candito
10  gr di acqua se serve

Per prima cosa, dovete  fare i tre rinfreschi previsti e fatti il giorno del primo impasto.
1 rinfresco : ore 8.00
100 gr di pasta madre
100 gr di farina (la stessa usata per il panettone)
45   gr di acqua
Formate un panetto liscio e mettetelo in una ciotola coperto con pellicola bucherellata  a lievitare a 28° nel forno spento con la luce accesa.

2 rinfresco: ore 12.00
100 gr di lievito madre
150 gr di farina
75   gr di acqua
Formate un panetto e mettetelo a lievitare a 28°

3 rinfresco: ore 16.00
100 gr di lievito madre
100 gr di farina
45  gr di acqua
Formate un panetto e mettetelo a lievitare a 28°; quando si inizierà il primo impasto dovrà essere più che raddoppiato.

Preparate tutti gli ingredienti e metteteli in frigo, per evitare di scaldare l’impasto ad eccezione della farina e del burro.

PROCEDIMENTO :

1° Impasto: ore 20.00
Sciogliete lo zucchero in 200gr d’acqua e mettetela in frigo.
Spezzettate nella ciotola della planetaria il LM, unite i tuorli e con il gancio a foglia lavoratelo fino a farlo sciogliere: ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungete circa 2 cucchiai d’acqua (quella zuccherata).
A questo punto aggiungete tutta l’acqua zuccherata, lavorate ancora 30 secondi  e aggiungete tutta la farina. Impastate fino a portare ad incordatura.
Quando sentite che la macchina fa fatica, togliete il gancio a foglia 
e inserite quello ad uncino.
Aggiungete man mano e poco alla volta anche l’acqua rimasta. Cercate di non perdere mai l’incordatura e fate le aggiunte solo quando la precedente sarà assorbita. Quando avete finito l’acqua, passate al burro, sempre poco per volta senza avere fretta!
Alla fine fate la prova del velo: prendete un pezzo d’impasto e cercate di aprirlo per vedere se forma il velo, cercando di non strappare la maglia glutinica.
A questo punto preparatevi la cosiddetta spia. Mettete un pezzetto di impasto in un contenitore piccolo e fate un segno o inserite un elastico. In questo modo potete capire quando l’impasto sarà triplicato, al resto dell’impasto andrà  messo in un contenitore più grande. Coprite con la pellicola e mettete a lievitare a 28°: ci vorranno circa dalle 9 alle 12 ore o più (il mio ha impiegato 12 ore). Tutto dipende dalla forza del vostro lievito o da come avete lavorato l’impasto.
Quando l’impasto sarà pronto, cioè quando sarà triplicato non prima, come raccomanda Morena, sgonfiatelo leggermente e mettetelo in frigo per 30 minuti.


2° Impasto
Anche per il secondo impasto pesate tutti gli ingredienti e metteteli tutto in frigo, tranne la farina e il burro. Se riuscite mettete in frigo anche la ciotola della planetaria e il gancio (io ho fatto così ).
Mettete nella ciotola il primo impasto, metà zucchero e farina. Fate impastare per un paio di minuti e aggiungete il mix aromatico ed impastate a bassa velocità per 15 minuti fino a portare ad incordatura. Aggiungete il sale e poco per volta i tuorli battuti con lo zucchero. A questo punto, poco alla volta, incorporate il burro morbido. Alla fine se ritenete necessario incorporate un po’ l’acqua.
L’impasto dovrà essere morbido ma non eccessivamente. Non perdete l’incordatura e controllate spesso la temperatura con un termometro. Se necessario fermatevi e ponete l’impasto in frigo per 15 minuti.
Ora andiamo ad inserire le sospensioni. Vanno fate incorporare molto delicatamente, giusto il tempo per amalgamarle. Questa è una fase critica, la macchina va fatta girare piano, giusto il tempo per incorporare le uvette e i canditi, se no si rischia la rottura della maglia glutinica.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e lasciatelo cosi all’aria per 45/60 minuti. Questo permetterà che l’impasto si assesti per fare la pirlatura, formando una pellicola in superficie.
Imburrate il piano di lavoro e  le mani e fate una prima pirlatura  (guardate qui)

Dividete l’impasto nella pezzature che avete deciso di realizzare [nel mio caso 2 da 500 gr]. Lasciate all’aria per altri 15/20 minuti. Fate un ‘altra pirlatura e passate l’impasto nel pirottino.
Ponete nuovamente a lievitare a 28°. Coprite con pellicola  e aspettate che arrivi almeno a due centimetri dal bordo. Anche in questa fase dipende molto da tanti  fattori: a me ci sono volute 6 ore ma ci potrebbero volere anche 7/9 ore.
Poco prima che arrivino a 2 cm dal bordo, scopriteli e lasciateli all’aria per 30 minuti. Questo farà siche si formi una pellicola in superficie che vi permetterà di fare la scarpatura.Qui

Io essendo alle prime armi,non mi sono azzardata in questa manovra, ma mi sono limitata a fare un taglio a croce e mettere il burro in mezzo.
Infornate a 170°  a forno statico nel ripiano in basso del forno per 55 minuti per un panettone da 1kg [i miei hanno cotto in 45 minuti essendo 2 panettoni da 500gr]:regolatevi secondo il vostro forno. Al corso il maestro ha detto che il panettone si può cuocere anche in forno ventilato, ma io avevo paura che si asciugassero troppo e ho preferito usare il forno statico. Per sapere se sono cotti, inserite un termometro in mezzo al panettone: il cuore dovrà avere una temperatura pari a 94°.
Sfornare ed infilare uno spillone apposito alla base dei panettoni; capovolgerli a testa in giù fino a raffreddamento [io per tutta la notte]. Una  volta freddi, rigirateli e lasciateli all’aria, dopo 12 ore confezionateli con dei sacchetti in polipropilene (sono fatti apposta per far uscire l’umidità e non fanno entrare muffe e batteri). Spruzzate dell’alcool a 95° all’interno del sacchetto e inserite i panettoni, in questo modo si possono conservare fino a 60 giorni.
Dopo tutta questa fatica, ma anche emozione, devo dirvi che, per essere la prima volta che realizzo un panettone,  sono molto soddisfatta del risultato!

Note: prima di realizzare il panettone dovete leggere bene la ricetta che intendete realizzare, non dico di impararla a memoria ma quasi, questo per non avere sorprese durante la fase di lavorazione.
Comprate tutto quello che vi serve per realizzarlo.
Vi serviranno una bilancia elettronica, un termometro per misurare l’impasto sia nella fase di lavorazione che in cottura, ciotole medie e piccole per contenere gli ingredienti.
Preparate gli ingredienti  in anticipo e metteteli in frigo, tranne il burro e la farina.
Il mix aromatico si prepara il giorno del primo impasto: unite 15 gr di miele con la scorza di una arancia, di 1/2 limone e i semi di una bacca di vaniglia bourbon. Mescolate il tutto e mettetelo in un barattolino chiuso a temperatura ambiente. Usate solo arance e limoni non trattati e ingredienti di prima qualità, ne guadagna il risultato del prodotto finale.
I canditi devono essere di qualità; se non vi piacciono si possono sostituire con le gocce di cioccolato calcolando il 10% in meno della quantità prevista della ricetta. Ricordatevi che se usate il cioccolato al posto dei canditi il risultato finale sarà di un prodotto più asciutto. Per ovviare a questo, usate insieme la frutta a scelta tra mirtilli, frutti di bosco, ananas e zenzero, albicocche e uvette.
L’uvetta deve essere lavata bene e più volte con acqua calda, fate bollire dell’acqua e lasciatele in ammollo per 15 minuti. Scolatele e fatele asciugare su dello scottex. pesatele dopo aver fatto questo procedimento, prima di inserirla nel impasto.
Il burro dove essere di panna centrifugata, meglio se usate il burro bavarese. Tenetelo fuori dal frigo perchè va usato molto morbido.
La farina deve essere di qualità, usate una farina per grandi lievitati una buona manitoba  e 400W o usate una farina tecnica per panettone, perchè assorbono meglio i grassi e gli zuccheri rispetto a una farina normale ed è quindi adatta per grandi lievitati come il panettone, pandoro, veneziane ecc. Queste nozioni le ho acquisite al corso ed è una delle cose fondamentali per avere un lievitato di qualità e ben strutturato. Morena dice le stesse cose. Pensate di costruire una casa: prima si fanno le fondamenta e poi il resto e cosi è per il panettone, la farina è fondamentale…
Per fare il panettone ci vogliono 2 giorni di lavoro, tanta pazienza, amore e passione. Si incomincia dalla cura del lievito madre [il mio in coltura in acqua]: per una settimana dovete rinfrescarlo tutti i giorni e se è necessario fargli anche il bagnetto, che serve per abbassare la carica batterica e per togliere l’acidità. Il lievito non deve essere acido per non compromettere tutto il nostro lavoro.