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Pastiera di grano salata

fratelli_ai_fornelli — Mon, 23 Mar 2026 08:12:26 +0000

La ricetta della pastiera di grano salata: torta rustica napoletana pasquale con pasta brisée, ricotta, salumi e formaggi. Con video ricetta

Medaglioni di grano cotto

Silvia Cuoca Improvvisata — Sun, 08 Feb 2026 16:36:49 +0000

Una ricetta furba per riciclare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera napoletana. Ne avanza sempre, e non si sa mai cosa fare.

Ingredienti
300 g di grano per pastiera
100 g di salame
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pangrattato per panare q.b.
Olio q.b.

Procedimento
Versate il grano cotto, eliminando l’eventuale liquido, all’interno di una ciotola, poi sgranatelo per bene aiutandovi con una forchetta.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e aggiustate di sale. Poi unite anche il prezzemolo sminuzzato e la noce moscata. Date una prima veloce mescolata. Infine, aggiungete anche il salame tagliato a cubetti molto piccoli.
Una volta inseriti tutti gli ingredienti, amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevate una piccola quantità di impasto e iniziate a formate una polpetta, poi schiacciatela leggermente fino a dargli la forma di una crocchetta. Dopodiché passate entrambi i lati nel pangrattato. Proseguite nello stesso modo anche con il rimanente impasto.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente. Adagiate i medaglioni di grano e lasciateli rosolare a fiamma dolce girandoli a metà cottura in modo che risultino belli dorati in entrambi i lati.
Quando saranno pronti, sistemateli all’interno di un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso.

Sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano con Erbe Aromatiche e Crescenza. Vintage con gusto

Maria Grazia Maineri — Wed, 28 Jan 2026 07:00:00 +0000

C’è una cartellina speciale nel mio archivio cartaceo delle ricette ed è quella che contiene appunti e ritagli risalenti anche ad una trentina di anni fa. È proprio tra questi fogli che talvolta vado alla ricerca di vecchi spunti, specie nelle giornate in cui ho necessità di non perdere troppo tempo ai fornelli. Tra le tante note, molte mi riportano ai miei primi passi in cucina e alcune sono ancora attualissime.

Qualche giorno fa ho ripescato un appunto d’antan, la ricetta di un piatto semplicissimo e le erbe aromatiche sul terrazzo della cucina mi sono state preziose. Tutte eccetto il timo, ahimè, che mi ostino a comprare e ricomprare, ma che non dura mai più di due mesi.

A presto!

Maria Grazia

Antico e prezioso

La Senatore Cappelli è una varietà di grano duro antico il cui nome rappresenta un omaggio del genetista Nazareno Strampelli al Senatore Raffaele Cappelli, promotore della prima riforma agraria dell’Italia unita e proprietario dei terreni cui l’agronomo destinò la coltivazione del grano.

Strampelli selezionò da grani nordafricani questa varietà, grezza e particolarmente tenace, adatta ad essere coltivata nel sud Italia ed in terreni particolarmente argillosi. La pianta, alta quasi un metro e ottanta, fu per molto tempo la più coltivata nel meridione. L’unica modalità con la quale può essere coltivato il Senatore Cappelli è quella biologica, in quanto concimazioni e diserbanti chimici lo piegherebbero e ne pregiudicherebbero inevitabilmente la crescita. Grazie alle radici profonde, comunque, la pianta è in grado di difendersi dalle erbe infestanti e di nutrirsi delle preziose sostanze che si trovano negli strati più profondi del terreno.

I grani antichi sono stati di recente riscoperti e molto apprezzati grazie alle preziose proprietà nutrizionali e al ragguardevole apporto proteico.

La pasta di grano duro Senatore Cappelli conquista per il suo sapore rustico e corposo. I chicchi di grano con i quali viene realizzata, particolarmente sodi e coriacei, la rendono particolarmente resistente alla cottura che, al dente, regala una piacevolissima consistenza.

(alcune di queste informazioni sono estratte dal sito SimaBio)

Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano

con Erbe Aromatiche e Crescenza

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di spaghetti di grano duro Senatore Cappelli

erbe aromatiche (rosmarino, basilico, maggiorana, prezzemolo)

130 g di crescenza senza lattosio

2 bustine di zafferano in polvere biologico

la metà di un piccolo scalogno

4 cucchiai di olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

sale

In attesa che l’acqua di cottura per la pasta giunga ad ebollizione, versare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e rosolarvi lo scalogno sbucciato, dopodiché eliminarlo.

Aggiungere le erbe aromatiche precedentemente mondate e tritate insieme. Lasciar insaporire per qualche secondo, bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta nella quale precedentemente sarà stato sciolto lo zafferano. Mescolare delicatamente e spegnere il fuoco.

Unire al condimento la crescenza a pezzetti e, successivamente, la pasta cotta al dente (lasciar da parte un mestolino di acqua di cottura da aggiungere nel caso il condimento si asciughi troppo).

Spadellare per qualche secondo e mescolare con cura. Distribuire la pasta nelle singole fondine e completare ogni porzione con qualche fogliolina di erba aromatica e qualche ciuffetto di crescenza.

Servire gli Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano con Erbe Aromatiche e Crescenza ben caldi.

Pasta al nero di seppia

Le ricette di mamma Lu — Sun, 25 Jan 2026 08:32:12 +0000

Se volete stupire i vostri amici con una ricetta fantastica vi consiglio di provare a presentare la pasta al nero di seppia. E’ una pasta dal sapore intenso e farla è più semplice di quel che credete…

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo20 Ore
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta

320 g farina di grano duro

140 ml acqua

4 g nero di seppia

1 pizzico sale

Per il sugo

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

1 cucchiaino peperoncino secco

1 mazzetto prezzemolo

200 g seppia

200 g pomodorini ciliegino

Strumenti

1 Ciotola

1 Chitarra per pasta

1 Pentola

1 Padella

1 Coltello

Passaggi

Per prima cosa occorre preparare la pasta: mettete in una ciotola la farina di grano duro, un pizzico di sale, il nero di seppia e versateci l’acqua. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi continuate mescolando a mano (vi consiglio di usare i guanti) fino a raccogliere tutta la farina.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio. Pulite la ciotola e rimetteteci il panetto di pasta, poi coprite con un coperchio o con la pellicola e lasciate riposare 20 minuti.

Passati i 20 minuti riprendete l’impasto e dividetelo in 4 parti. Spianate il primo pezzo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 millimetri, poi trasferitelo sulla chitarra e passateci sopra il mattarello tagliando così gli spaghetti alla chitarra. Infarinateli leggermente altrimenti rischiate che si riattacchino l’un l’altro. Ripetete l’operazione con le altre parti di pasta.

Ora mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un cucchiaio di sale e portate a bollore.

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline, poi tenetele da parte. Pulite e lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà, quindi tenete da parte anche questi.

Mettete sul fuoco anche una padella con 4 cucchiai di olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato, e il peperoncino tritato. Fate soffriggere per 1 minuto, poi versate le seppie. Dovranno cuocere a fiamma alta per non più di 5 minuti, poi aggiungete i pomodorini, salate e cuocete mescolando spesso per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente: basteranno 3 minuti. Scolate la pasta e tuffatela nel sugo, mantecatela per un minuto e servite la pasta al nero di seppia bella calda.

Dosi variate per

porzioni

Forneria Agricola Caccioppoli a Sant’Antonio Abate: dal campo alla teglia per pane e lievitati col sapore di un tempo

Milady — Wed, 10 Dec 2025 15:18:00 +0000

Filiera corta e sostenibilità
dalla colazione alla cena

Forneria Agricola Caccioppoli

Nasce a Sant’Antonio Abate un luogo in cui poter ritrovare
i profumi e i sapori del pane di un
tempo, è la Forneria Agricola dei
fratelli Gianluigi e Salvatore Caccioppoli, da anni all’opera con grande
passione nel campo dell’arte bianca.

Dopo un lungo periodo che li ha visti impegnati
nella preparazione di pane e derivati sia per i consumatori finali che per l’HoReCa,
è arrivata la folgorazione, l’idea di acquisire dei terreni e di produrre nell’ambito
dell’Azienda Agricola Caccioppoli gran parte delle materie prime per la
realizzazione dei prodotti da proporre in un punto vendita dedicato, insomma un
circuito virtuoso che vede
protagonista la filiera corta con
l’obiettivo di raggiungere nel tempo la completa auto-sostenibilità.

Quattro le proprietà che sono al centro di questo
originale progetto in cui il fil rouge è rappresentato dal forte legame con la
terra: a Candela dove si coltivano
più tipologie di grano duro e grano tenero per produrre farine e semole di alta
qualità, a Ogliastro Cilento dove
viene ottenuto l’olio extravergine di oliva dalla monocultivar Rotondella, a Pompei dove vengono coltivati gli
ortaggi e a Sant’Antonio Abate, ai
piedi dei Monti Lattari, dove invece le piante di arance, limoni e mandarini e
il seminativo offrono i frutti necessari per la preparazione delle marmellate
per la colazione, dei canditi per i lievitati e dei topping per guarnire le
pizze.

Il grano,
100% italiano, è coltivato con il
metodo “Minimum Tillage”, preservando la biodiversità del suolo e riducendo
l’impatto ambientale. Ogni chicco parla della tradizione agricola, del duro
lavoro e della dedizione con cui le spighe dorate vengono trasformate in un
pane dagli aromi ormai quasi del tutto scomparsi che riporta la mente e il
gusto alla bellezza e all’autenticità di un’epoca passata. Un pane a lievitazione naturale realizzato con l’acqua speciale di Sant’Antonio Abate e
lievito madre sia in forma liquida, per un prodotto più alveolato, che
solida per una texture più consistente e un sapore più definito.

Forneria Caccioppoli, il pane

Profumo, gusto, croccantezza e conservazione
caratterizzano l’ampia scelta di pani identitari
in cui spiccano il palatone
(il pane
“cafone” di Sant’Antonio Abate)

con lievito madre e farina Senatore Cappelli, il pane Reginella con grano saraceno, segale
di montagna e grano duro di produzione propria, un pane con farina di Triticale,
l’antico pane alla saragolla, il pane di Iurmano e un pane al cacao destinato
in modo specifico alla colazione.

Cornetti e lievitati da colazione alla Forneria Caccioppoli

La Forneria
Agricola Caccioppoli è un luogo fruibile in tutto l’arco della giornata
accomodandosi nel dehors esterno dotato di pergola bioclimatica: si parte dalla
colazione con il cornetto
amalfitano, un omaggio alla Costa d’Amalfi, farcito con crema pasticcera realizzata
con latte Nobile, marmellata di limoni e zest di limone fresco, i cornetti
all’italiana preparati con uova dell’Azienda Agricola Vecchia Fattoria di
Sant’Antonio Abate (vuoti, farciti con marmellate e confetture homemade di limoni, arance e albicocche
e crema alla nocciola tonda di Giffoni igp), un saccottino al cioccolato e una
brioche agrumata con lievito madre per passare poi al protagonista indiscusso,
il pane, vera punta di diamante dell’offerta.

Il pranzo
e la cena vedono protagonista, oltre
al panuozzo, il saporito “tegliuccio”, una sorta di
pizza/focaccia, ottenuta dalle farine e dalle materie prime di propria
produzione. L’impasto è realizzato attraverso la “proteasi controllata”,
processo di scomposizione delle proteine che favorisce la masticazione e la
leggerezza. Risulta piacevolmente fragrante la sua croccantezza che quasi si dissolve
al morso mentre al palato è scioglievole e mai gommoso grazie alla cottura al
cuore che arriva a una temperatura di 99°C. Il “tegliuccio” è proposto in più versioni che comprendono la classica Margherita,
varianti rigorosamente stagionali, il “tegliuccio del mese” e quello “chieno”, cioè farcito con salumi di
qualità.

Forneria Caccioppoli, i tegliucci

Tra i più interessanti troviamo il “Tegliuccio Chieno di Sant’Antonio Abate”
con porchetta di Sant’Antonio Abate, patate rosolate al burro affumicato del
Caseificio Aurora e maionese al limone fatta in casa, il “Tegliuccio A Cas e Mammà” con ragù, cotto lentamente come da
tradizione, preparato con pomodoro San Marzano biologico, braciola di manzo con
capperi “lacrimella”, prezzemolo e pecorino dei Monti Lattari, profumo di
alloro, pepe intero biologico macinato al momento, basilico e olio evo
monocultivar Rotondella e il “Tegliuccio
Broccoli e Salsiccia” con crema di broccolo “friariello” di Sant’Antonio
Abate, “friariello” di Sant’Antonio Abate saltato in padella, salsiccia di
maiale nero, Parmigiano “dei poverelli” (pane grattugiato, olio, aglio,
peperoncino e basilico) e olio evo.

Tra quelli realizzati con impasto da farina di
Triticale spicca il “Tegliuccio Marinara
del Passato” con pomodoro San Marzano biologico arrosto, pomodorino
datterino semi-dry rosso biologico, ristretto di pomodoro San Marzano, origano dei
Monti Lattari, olive denocciolate Rotondella sott’olio, emulsione all’aglio,
capperi “lacrimella”, alici di Cetara, olio evo moncultivar Rotondella.

Per i più golosi è disponibile di sera il Pan Caccioppoli, una soffice brioche
rotonda arricchita da gocce di cioccolato e farcita al momento con ingredienti
freschi.

Forneria Caccioppoli, i panettoni

Altro caposaldo dell’offerta il panettone artigianale, classico e Caprese
con cioccolato e mandorle, che si può degustare non solo in occasione delle
festività natalizie ma durante tutto
l’anno, in particolare all’ora della colazione.

Completano l’offerta rustici, pizzette, parigine
e panini napoletani dalle varie farciture a seconda della stagionalità, fritti
(crocchè, arancini e frittatine), piatti pronti e salumi e formaggi di alta
qualità.

Forneria Agricola Caccioppoli, un posticino dunque
dove fare una pausa che offre il ristoro che solo le cose fatte con tanta cura
e amore possono dare.

Forneria Agricola Caccioppoli

Viale Stabia, 233

Sant’Antonio
Abate (NA)

Tel. +39 081 3504039

Aperti
il lunedì dalle ore 7 alle 21 – dal martedì al sabato dalle ore 7 alle 23 – la domenica dalle ore 7 alle 14

www.forneriacaccioppoli.it

info@forneriacaccioppoli.it

Ufficio Stampa

Novella Talamo

Tel.
+39 3474689312

www.novellatalamo.it

ntalamo@gmail.com

Zuppa di grano saraceno, verza, patate e fontina

Monia — Wed, 26 Nov 2025 18:30:00 +0000

Questa zuppa prende ispirazione dai sapori dei pizzoccheri alla valtellinese, utilizzando il grano saraceno come base solida, abbinato al dolce della verza e delle patate e reso cremoso dalla fontina fusa: l’ideale per una cenetta invernale!

INGREDIENTI (per 4 persone)

grano saraceno decorticato 200 g
brodo vegetale 1,3 litri circa
verza 300 g
patate medie 2 patate
fontina 150 g
burro 50 g
aglio 1 spicchio
salvia fresca 4-5 foglie
olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai
sale
pepe nero

PROCEDIMENTO

Lavare e sciacquare bene il grano saraceno sotto acqua corrente.

Mondare la verza, eliminare le costole centrali più dure e tagliare le foglie a listarelle.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.

Tagliare la Fontina (o il Casera) a cubetti piccoli e lasciarla da parte.

Scaldare l’olio EVO in una casseruola capiente. Aggiungere il grano saraceno e farlo tostare per un minuto.

Coprire il grano saraceno con il brodo vegetale caldo, salare leggermente e portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le patate a cubetti e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Unire le listarelle di verza e continuare a cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando il grano saraceno e le verdure non risultano teneri (aggiungere altro brodo se la zuppa si asciuga troppo).

Preparare il condimento: in un padellino, sciogliere il burro a fuoco basso con lo spicchio d’aglio intero e le foglie di salvia. Far rosolare fino a quando il burro non diventa nocciola e l’aglio dorato.

Spegnere il fuoco sotto la zuppa e regolare di sale e pepe. Togliere l’aglio dal burro fuso.

Aggiungere i cubetti di Fontina (o Casera) e mantecare energicamente fino a quando il formaggio non si è completamente fuso, creando una consistenza cremosa.

Impiattare e condire ogni porzione versando sopra un cucchiaio del burro fuso e aromatico alla salvia.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Tortillas di farina di mais per polenta

cillik — Tue, 11 Nov 2025 18:05:48 +0000

Le tortillas di farina di mais per polenta, interessante fusione tra la tradizione culinaria messicana e quella italiana, sono buonissime, sane e facili a farsi con pochi, semplici ed economici ingredienti.

Le tortillas, di origini antichissime, simbolo della gastronomia messicana e base di tacos, burritos e quesadillas, costituiscono, fondamentalmente, un sostituto del pane simile alle piadine romagnole realizzato solitamente con farina masa harina.

Tale farina viene ricavata da mais sottoposto a nixtamelizzazione, processo in cui viene cotto in acqua e calce e che ne migliora le caratteristiche nutrizionali.

La farina per polenta, come la bramata o la Fioretto, essendo fatta con mais che non ha subito tale processo e presentando una granulometria più grossolana, è maggiormente assorbente e difficile da lavorare e meno elastica.

Pertanto, per ovviare a questo inconveniente, è necessario facilitare la lavorazione dell’impasto e rendere le tortillas più morbide e flessibili con l’aggiunta di farina di grano.

Sebbene si possa usare la farina 00, ho constatato che, per conseguire un risultato ottimale, è meglio mischiare 1 parte di Manitoba e 1 parte di farina di tipo 2 con 2 parti di farina di mais Fioretto, a grana fine e particolarmente adatta ad essere impiegata non solo nella preparazione della soffice torta Bertolina, ma anche in questa ricetta.

Se seguirai le istruzioni passo per passo e i consigli che trovi sotto, riuscirai a fare delle tortillas che non avranno nulla da invidiare alle originali messicane, impiegando ingredienti nostrani genuini ed economici.

Per di più, non ti dovrai sbattere né per procurarti la masa harina, (costosa e non facilmente reperibile in Italia) né per trovare totillas già pronte che siano all’altezza di quelle fatte in casa.

Preparazione delle tortillas con farina di mais per polenta

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura (+ 30 minuti di riposo)

Costo: basso

Ingredienti per 6 persone:

300 g di farina di mais Fioretto

150 g di farina tipo 2

150 g di farina Manitoba

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

400-500 ml di acqua (a seconda dell’assorbenza delle farine)

sale fino q.b

Procedimento

Raccogli le 3 farine setacciate in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e mescola; unisci l’olio EVO e 400 ml di acqua e mescola ancora.

Lavora il tutto, prima con una spatola e poi con le mani e aggiungendo altra acqua o ulteriore farina (poca alla volta) all’occorrenza, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Dopodiché copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per una trentina di minuti a temperatura ambiente o nel forno spento.

Trascorso questo tempo, taglia l’impasto in pezzi della medesima dimensione e dai a ciascuno la forma di una pallina.

Man mano che le fai, adagia le palline su fogli di carta da forno e, quando avrai finito di formarle tutte, ricoprile con altrettanti fogli delle stessa carta ed appiattiscile col palmo della mano.

Stendile, quindi, col mattarello per formare dei cerchi piuttosto sottili dal diametro di circa 15 cm e ritagliane i bordi con un tagliapasta o con una ciotola per fare dare loro una forma circolare il più regolare possibile.

Poi metti sul fuoco una crepiera o una padella antiaderente o di ghisa e, quando si sarà ben scaldata, stacca il foglio di carta da forno superiore da una delle tortillas ottenute e, capovolgendola senza rimuovere l’altro foglio, adagiala direttamente sul fondo della padella.

Quando, dopo circa 1 minuto, il calore renderà agevole staccare l’altro foglio dalla superficie della tortilla, tiralo via con delicatezza ed elimina anch’esso.

Fai cuocere la tortilla a fiamma dolce per non più di 2 minuti per lato in modo che non si asciughi troppo e rimanga elastica.

Procedi in questo modo con tutte le altre tortillas, cuocendone una alla volta se usi la crepiera o due alla volta se adoperi una padella capiente.

Via via che saranno pronte, avvolgile in un canovaccio pulito per mantenerle calde ed umide all’interno fino al momento di servirle in tavola.

Conservazione delle tortillas fatte in casa

Sia che siano fatte con farina di mais per polenta sia con la masa harina, le tortillas danno il meglio di sé appena fatte, dato che perdono inevitabilmente fragranza, elasticità e umidità interna col passare del tempo.

Tuttavia, se avanzano, le si più chiudere in sacchetti di plastica o mettere sottovuoto e conservare in frigorifero per 2 giorni nel primo caso o per 1 settimana nel secondo.

In alternativa, le si può fasciare ad una ad una nella pellicola trasparente per separarle l’una dall’altra, impilarle, chiuderle in sacchetti gelo (facendo uscire più aria possibile) e congelare fino a 3 mesi.

C’è da mettere in conto, però, che il congelamento e lo scongelamento ne cambieranno il sapore e la consistenza, oltre a renderle facili e rompersi.

Consigli e strumenti utili

Per facilitare la preparazione, una pressa per tortillas è uno strumento molto utile, dato che permette di ottenere forme rotonde e spessori uniformi con poco sforzo.

Se non ce l’hai, un mattarello funziona altrettanto bene, ma, prima di usarlo, metti l’impasto tra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi.

Per la cottura, le crepiere e le padelle antiaderenti sono ideali per una cottura uniforme e senza attaccature.

Tuttavia vanno bene anche le padelle o le pistre in ghisa, che, pur richiedendo un controllo più attento della temperatura, conferiscono alle tortillas una leggera croccantezza.

Ricorda di preriscaldare bene la padella e di cuocere le tortillas solo per pochi minuti per lato, così da mantenerne morbidezza e gusto ed evitare che diventino secche e poco saporite.

Errori da evitare e trucchi per una perfetta riuscita

Impasto troppo secco o molle: se è duro, aggiungi acqua poco alla volta, mentre, se è appiccicoso, usa un po’ di farina in più.
Non far riposare l’impasto: il riposo è fondamentale per idratare bene la farina e rendere l’impasto elastico.
Stesura irregolare o troppo spessa: dai alle tortillas uno spessore uniforme di 2-3 mm, necessario per una cottura ottimale.

Un trucco pratico è cuocere le tortillas solo fino a quando compaiono le macchie dorate sulla loro superficie e si gonfiano leggermente per evitare di dover controllare i tempi con l’orologio.

Idee di utilizzo e abbinamenti con le tortillas di polenta

Queste tortillas sono perfette non solo da consumare al posto del pane, ma anche per preparare piatti messicani tradizionali con una nota di “italianità”.

Puoi, ad esempio, farcirle con papaya e verdure di stagione, farne dei tacos con fagioli neri, pomodoro fresco, cipolle e peperoncino o trasformarle in burritos ripieni di carne, ortaggi grigliati e formaggio.

Le fajitas sono un’altra ottima opzione: fai saltare in padella striscioline di manzo o di pollo con peperoni e cipolle e poi avvolgi la carne e le verdure nelle tortillas ancora calde.

Queste tortillas, che grazie alla loro consistenza morbida ma resistente sostengono bene qualsiasi farcitura, possono anche diventare delle tortillas chips fatte in casa, tagliandole a triangoli e cuocendole in forno per uno snack croccante e sano.

Per esaltarne il sapore, abbinale a salse classiche, come la fresca e cremosa guacamole o il pico de gallo a base di pomodoro, cipolla e coriandolo.

Per i ripieni, scegli tra fagioli, formaggi freschi o stagionati, carne speziata, salumi e verdure grigliate, come zucchine, peperoni e melanzane.

Le verdure fresche o marinate, come insalate croccanti o avocado, completano il piatto con contrasti di texture e sapore.

Bilancia gusti e consistenze, alternando elementi cremosi e croccanti e/o sapori dolci e piccanti per un risultato armonioso e appagante.

Non temere di sperimentare e dai sfogo alla fantasia, visto che la versatilità delle tortillas di mais per polenta permette infinite combinazioni gustose.

Altre ricette con farina di mais:

Credito foto in evidenza: Fugzu per Flickr.com

Credito foto farina di mais per polenta: Rebecca Siegel per Flickr.com

Credito foto cottura della tortilla: Fugzu per Flickr.com

Credito foto tortillas farcite: Fugzu per Flickr.com

La Farina : Tipi ed Usi in Cucina

cucinasapori — Tue, 11 Nov 2025 09:08:00 +0000

La farina, un ingrediente umile ma potente, è la base di innumerevoli ricette dolci e salate in tutto il mondo. Ma sapevi che non tutte le farine sono uguali? Ogni tipo ha caratteristiche uniche che lo rendono perfetto per specifiche preparazioni. Se vuoi portare le tue abilità culinarie al livello successivo e capire come ottenere risultati perfetti ogni volta, sei nel posto giusto!

In questa guida completa, esploreremo i diversi tipi di farina, i loro usi ideali in cucina e alcuni consigli preziosi per sfruttarle al meglio. Preparati a diventare un esperto di farine!

Perché la Scelta della Farina è Fondamentale?

La farina non è solo “polvere bianca”. Le sue proprietà dipendono dal cereale di origine, dal processo di macinazione e dalla presenza o meno di crusca e germe. Questi fattori influenzano:

Contenuto proteico (glutine): Determina l’elasticità e la forza dell’impasto. Fondamentale per la lievitazione.

Capacità di assorbimento dei liquidi: Influisce sulla consistenza finale del prodotto.

Sapore e colore: Ogni farina apporta note aromatiche e sfumature diverse.

Valori nutrizionali: Le farine integrali, ad esempio, sono più ricche di fibre, vitamine e minerali.

Comprendere queste differenze ti permetterà di scegliere la farina giusta per ogni ricetta, garantendo risultati eccellenti.

I Tipi di Farina Più Comuni e i Loro Usi in Cucina

Iniziamo con le farine di grano tenero, le più diffuse, per poi passare a quelle integrali e alle alternative senza glutine.

1. Farine di Grano Tenero: Le Regine della Cucina Italiana

Le farine di grano tenero sono classificate in base al grado di raffinazione, indicato da un numero (00, 0, 1, 2) che si riferisce alla quantità di crusca e germe rimasti dopo la macinazione. Più basso è il numero, più raffinata è la farina.

Farina 00:

Caratteristiche: La più raffinata e bianca, con un basso contenuto di crusca e germe. Ha una consistenza molto fine e un glutine medio.

Usi ideali: Pasta fresca all’uovo, dolci delicati (come pan di Spagna e biscotti friabili), besciamella, prodotti da forno leggeri e pizza a breve lievitazione. La sua versatilità la rende un passepartout in cucina.

Consiglio extra: È perfetta quando si cerca una consistenza fine e un sapore neutro.

Farina 0:

Caratteristiche: Leggermente meno raffinata della 00, conserva una minima parte di crusca. Ha un contenuto di glutine leggermente superiore.

Usi ideali: Pane comune, pizza, focacce, torte e biscotti. Buona per lievitazioni medie.

Farina 1 e 2:

Caratteristiche: Sono farine semi-integrali, con una maggiore percentuale di crusca e germe rispetto alla 00 e alla 0. Hanno un sapore più rustico e un colore più scuro.

Usi ideali: Pane casereccio, prodotti da forno rustici, pizze dal sapore più intenso. Apportano più fibre e nutrienti.

2. Farina Integrale: Il Pieno di Benessere

Caratteristiche: Ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di grano (crusca, germe ed endosperma). Ricca di fibre, vitamine del gruppo B, sali minerali e antiossidanti. Ha un sapore più intenso e una consistenza più rustica.

Usi ideali: Pane integrale, muffin, biscotti rustici, torte salate e per arricchire impasti misti.

Consiglio extra: A causa dell’alto contenuto di fibre, tende ad assorbire più liquidi. Potrebbe essere necessario aumentare leggermente la quantità d’acqua nelle ricette.

3. Farina di Manitoba: La Farina di Forza

Caratteristiche: Una farina di grano tenero ad alto contenuto proteico (e quindi di glutine), originaria del Canada. Il suo glutine è forte ed elastico, capace di sopportare lunghe lievitazioni.

Usi ideali: Grandi lievitati (panettone, colomba, pandoro), brioche, babà, pizza a lunga lievitazione e pane. Essenziale per prodotti che richiedono una struttura alveolata e ben sviluppata.

Consiglio extra: Se una ricetta richiede lunghe lievitazioni e tu usi una farina debole, il risultato sarà un prodotto “sgonfio”. La Manitoba è la tua alleata in questi casi!

Farine Senza Glutine: Gusto e Leggerezza per Tutti

Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, o semplicemente desidera variare la propria alimentazione, le farine senza glutine offrono un mondo di possibilità.

1. Farina di Riso:

Caratteristiche: Ricavata dal riso macinato, è naturalmente priva di glutine, ha un sapore neutro e una consistenza leggera. Può essere bianca o integrale.

* Usi ideali: Tempura croccante, dolci leggeri, biscotti, addensante per salse e creme. Spesso usata in combinazione con altre farine senza glutine.

2. Farina di Mais:

Caratteristiche: Ottenuta dalla macinazione del mais, è priva di glutine e conferisce un colore giallo intenso e un sapore caratteristico. La consistenza può variare da fine a più granulosa (farina di mais per polenta).

* Usi ideali: Polenta, tortilla, pane di mais, biscotti, dolci rustici.

3. Farina di Ceci:

Caratteristiche: Prodotta dai ceci essiccati e macinati, è senza glutine, ricca di proteine e fibre. Ha un sapore robusto e leggermente amarognolo.

* Usi ideali: Farinata ligure, falafel, panelle, frittate vegetali, polpette. Ottima per preparazioni salate.

4. Farina di Mandorle:

Caratteristiche: Ottenuta dalla macinazione delle mandorle pelate o non pelate. Senza glutine, ricca di grassi buoni, proteine e fibre. Conferisce un sapore dolce e un’ottima umidità ai prodotti.

Usi ideali: Macarons, torte umide, biscotti, crumble topping, basi per crostate.

5. Farina di Grano Saraceno:

Caratteristiche: Nonostante il nome, il grano saraceno non è un cereale ma una pianta erbacea. La sua farina è senza glutine, ricca di fibre e ha un sapore intenso e caratteristico.

Usi ideali: Pizzoccheri, blinis, pane di grano saraceno, torte e biscotti rustici.

Consigli per un Uso Ottimale della Farina

Conservazione: Conserva le farine in un luogo fresco, asciutto e buio, preferibilmente in contenitori ermetici, per evitare che si inumidiscano o irrancidiscano (specialmente quelle integrali e di legumi/frutta secca).

Setacciare: Molte ricette richiedono di setacciare la farina. Questo aiuta a eliminare eventuali grumi, aerare la farina e rendere l’impasto più leggero e omogeneo.

Non eccedere con la farina: Aggiungere troppa farina può rendere gli impasti duri e secchi. Segui le dosi della ricetta e aggiungi solo se strettamente necessario.

Bilanciare le farine senza glutine: Spesso, per ottenere una buona struttura, è utile combinare diverse farine senza glutine tra loro (es. riso + mais + fecola).

Speriamo che questa guida ti abbia fornito tutte le informazioni necessarie per scegliere e utilizzare la farina giusta per ogni tua creazione culinaria. Dalla pizza alla pasta fresca, dai dolci più raffinati alle preparazioni senza glutine, la conoscenza delle farine è la chiave per risultati sempre perfetti.

Panini a ciambella (bagels) con mais

elena — Mon, 10 Nov 2025 09:00:00 +0000

Farciti con coppa Piacentina DOP

La rubrica Vista in rivista ci regala sempre delle belle scopert3, proprio come questa ricetta, tratta da Alice cucina del febbraio 2017, quasi un secolo fa, ma sempre attuale. Mi ha colpito in primis la forma di questi panini che mi ricordano tanto i bagels.

ll bagel è un panino originario delle comunità ebraiche polacche. Tradizionalmente, i bagels sono preparati con un impasto di farina di grano e lievito, modellati a mano a forma di anello, bolliti brevemente in acqua e poi cotti al forno. Questo procedimento li rende con un interno denso, gommoso e pastoso, con un esterno dorato e talvolta croccante.

In questo caso oltre alla farina di grano vi è una parte di farina di mais, che li rende più croccanti, e non vengono bolliti in acqua, prima della cottura in forno. Quindi ufficialmente non si potrebbero chiamare bagels, anche se il gusto vi assicuro che è davvero molto simile.

Ecco la ricetta se li volete provare, sono superconsigliati!

Ingredienti

Eccoli appaiati alla rivista!

350g di farina tipo 0

150g di farina di mais fioretto

280ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

10g di sale

12g di lievito di birra fresco

40g di burro a pomata

olio evo

farina di mais e di tipo 0 per spolverizzare

In una ciotola far sciogliere il lievito sbriciolato con 100ml di acqua a temperatura ambiente e lo zucchero. Aggiungere la farina 0 e quella di mais, impastare unendo il resto dell’acqua per una decina di minuti. Poi aggiungere a pezzetti il burro a pomata in 4-5 volte, ed infine il sale. Continuare ad impastare. Far riposare per 10 minuti, poi riprendere l’impasto e impastare ancora.

Fare una palla e lasciare lievitare per 1 oretta.

Riprendere l’impasto e stenderlo su una superficie infarinata delle due farine ad uno spessore di 1 cm. Tagliare con un coppapasta da circa 10 cm le ciambelle e poi con un tagliabiscotti il foro interno (come si vede dalla foto con queste dosi ne vengono 5 + un panino a treccia). Posizionarli su una leccarda spennellarli con olio evo e una leggera spolverata di fioretto.

Prima della cottura

Far lievitare un’oretta.

Cuocere a 200°C funzione pane per 20 minuti. Far raffreddare su gratella e poi farcire a piacere.

Ho farcito solo con coppa piacentina dop, ma si può usare speck e brie, oppure burrata e prosciutto cotto, prosciutto crudo e maionese… insomma largo alla fantasia!

Appena usciti dal forno

Ecco le altre ricette “copiate”:

Daniela: Vol-au-vent di caprino e zucca

Elena: Panini a ciambella (bagels) con mais (QUI)

Natalia: Cecina con porri e gorgonzola

Torta di Grano Saraceno. My dear melancholy

Maria Grazia Maineri — Fri, 10 Oct 2025 06:00:00 +0000

Con uno struggente e nostalgico pensiero alle mie amate Dolomiti ed in barba alle diete ipolipidemizzanti nelle quali uno dei severissimi diktat è evitare il burro, ho preparato una delle torte da credenza più buone della tradizione altoatesina.

La Torta di Grano Saraceno ha una consistenza piacevolissima, rustica ma al contempo morbida. Quando sono in Alto Adige, dove l’appetito cresce proporzionalmente all’altitudine, la mangio spessissimo.

La ricetta cui ho fatto riferimento è quella originale, riportata da Enrica nel suo bellissimo blog. Grazie a lei ho scoperto un passo fondamentale: una mela grattugiata nell’impasto per regalare al dolce sudtirolese particolare sofficità. Unica eccezione, il tipo di zucchero che ho scelto: di canna integrale dalla texture fine ed asciutta.

Per il resto, ho seguito pedissequamente le istruzioni anche se, in verità, non sono stata proprio precisissima nel taglio della torta. Mi rifarò.

A presto!

Maria Grazia

Farina di grano saraceno, un’aroma unico che arriva da lontano

La torta di grano saraceno, il cui nome originale è schwarzplententorte o buchweizentorte, fa parte della tradizione dolciaria dell’Alto Adige. È un dolce dai contrasti perfetti, caratterizzato dalla fragranza rustica della farina di grano saraceno e dalla dolcezza della confettura di frutti di bosco.

Il formenton (il suo nome in dialetto trentino), in realtà, non è un grano bensì un seme. Ha origine da una pianta spontanea originaria della Siberia e della Manciuria. Rustico e resistente al freddo e ai parassiti, veniva coltivato per sfruttare i terreni nei mesi estivi, dopo il raccolto invernale di segale e orzo. La sua coltura si allargò alla Cina nel X secolo e in Occidente durante il Medioevo.

Ci sono diverse ipotesi su come sarebbe avvenuta la sua diffusione. Quelle più attendibili su sono due: quella secondo la quale furono i Turchi a portare la pianta in Grecia e nelle penisola balcanica e quella che attribuisce ai Mongoli l’introduzione della pianta in Polonia In Italia,precisamente nel Veronese, giunse agli inizi del ‘500, nella seconda metà dello stesso secolo in Valtellina e, successivamente, in a Trentino Alto Adige.

Per quanto riguarda l’origine del nome, si suppone che venne chiamato grano saraceno perché portato in Italia dai commercianti saraceni, ma si ipotizza anche che il termine sarebbe ispirato al colore particolarmente scuro dei chicchi.

La difficile coltivazione fece sì che questa venisse progressivamente abbandonata a partire dalla metà del XX secolo. Solo di recente è stato creato un presidio in modo da rilanciarne la produzione.

Con il tempo, il grano saraceno divenne uno degli alimenti fondamentali nella dieta dei contadini dell’arco alpino e veniva utilizzato per preparare perlopiù zuppe o minestre.

Nella tradizione gastronomica valtellinese sono diversi i piatti preparati: i pizzoccheri, la polenta taragna, i chisciol, e gli “sciatt” (pezzetti di formaggio, tuffati in una pastella preparata con acqua, grappa e grano saraceno).

(sitografia: taccuinigastrosofici.it, calendariodelciboitaliano.it)

Torta di Grano Saraceno

Ingredienti

(per uno stampo a cerniera da cm 20)

150 g di farina di grano saraceno

150 g di farina di nocciole Piemonte IGP

150 g di zucchero di canna integrale

150 g di burro chiarificato

3 uova biologiche da galline allevate all’aperto

1 mela sbucciata e grattugiata

la buccia grattugiata di un limone biologico

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

250 g di confettura di frutti di bosco *

zucchero di canna a velo

* o di mirtilli, di ribes, more o lamponi

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con 50 g di zucchero presi dal totale.

In un’altra ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero rimanente, aggiungere un pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso.

Unire all’impasto un tuorlo alla volta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina di grano saraceno, il lievito e mescolare con cura. Il composto risulterà molto corposo ma è così che deve essere.

Unire la scorza di limone grattugiata, la mela grattugiata, la farina di nocciole e miscelare con cura. Aggiungere gli albumi montati ed incorporarli delicatamente al composto mescolando dall’alto verso il basso.

Versare l’impasto in uno stampo a cerniera da 20 cm imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40/45 minuti.

Far raffreddare completamente la torta, tagliarla a metà, prima tracciando la circonferenza con la lama di un coltello seghettato e poi tagliando con molta delicatezza (per quest’ultima operazione si potrà usare dello spago da cucina).

Distribuire uniformemente la confettura sulla superficie della metà inferiore della torta e coprire con l’altra metà.

Decorare con zucchero di canna a velo.

La Torta di Grano Saraceno si conserva coperta da una campana per dolci per tre o quattro giorni.

Pasta di semola fatta in casa

Regina Sole — Fri, 19 Sep 2025 21:05:49 +0000

Vegano

Pasta fresca di semola rimacinata fatta in casa senza uova: la ricetta base, semplice e versatile

Pasta fresca di semola rimacinata di grano duro senza uova: la ricetta base, semplice e versatile
Preparare la pasta fresca in casa può sembrare un’impresa, ma con pochi ingredienti genuini è possibile ottenere un impasto perfetto, anche senza uova. Questa ricetta a base di semola rimacinata di grano duro, acqua tiepida, un goccio d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale è estremamente facile da realizzare e adatta a tutti, anche a chi segue una dieta vegana.
Inoltre, la sua consistenza elastica e lavorabile la rende ideale per creare moltissimi formati: dalle orecchiette ai cavatelli, dalle trofie alle tagliatelle. Insomma, una pasta fresca fatta in casa perfetta con qualsiasi tipo di sugo, capace di valorizzare sia i condimenti più semplici che quelli più ricchi.
Scopri di seguito come prepararla passo dopo passo e porta in tavola il profumo autentico della tradizione. Se ti piacciono le paste e gli gnocchi freschi guarda anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura2 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti

Pasta fresca di semola di grano duro senza uova facile

200 g farina di semola di grano duro rimacinata (+ 3 cucchiai per la spianatoia)

120 g acqua (tiepida)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

5 g sale (fino)

Strumenti

Ciotola

Spatola

Spianatoia

Tarocco

Macchina per pasta

Passaggi

Come preparare la pasta fresca senza uova

Impastare la semola
Per iniziare, versa la semola rimacinata di grano duro su una spianatoia o all’interno di una ciotola capiente. Forma una fontana al centro e aggiungi un pizzico di sale. A questo punto, inizia a versare l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando con una spatola.

Aggiungere olio e lavorare l’impasto
Quando l’impasto comincia a prendere forma, unisci un goccio di olio extravergine di oliva. Continua a lavorare l’impasto energicamente con le mani, fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.

Far riposare l’impasto
Una volta pronto, avvolgi l’impasto nella pellicola o coprilo con un canovaccio e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più malleabile e facile da stendere.

Stendere e formare la pasta
Dopo il riposo, riprendi l’impasto e dividilo in porzioni. Con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta, stendi ogni pezzo fino a raggiungere lo spessore desiderato. Infarina leggermente la superficie di lavoro per evitare che la pasta si attacchi.
Ora puoi tagliare o modellare la pasta nel formato che preferisci: orecchiette, cavatelli, trofie, tagliatelle come ho fatto io, questa pasta è molto versatile e si presta bene a tantissime varianti.

Cottura della pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata aggiungi anche un goccio di olio e cuoci la pasta fresca per 2, a seconda del formato e dello spessore. La pasta è pronta quando viene a galla e ha una consistenza soda ma morbida al morso.

Condire e servire
Scola la pasta e condiscila subito con il sugo che preferisci. Questa pasta fresca si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di condimento: dal classico pomodoro e basilico al più rustico ragù, passando per pesti, verdure o semplici aromi mediterranei.

Impasto pronto, e diviso in pezzi

stesura con la macchina per la pasta

Tagliatelle pronte per la cottura

Se non cuoci subito la pasta fresca, puoi conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni. Ti consiglio di disporla su un vassoio infarinato, ben distanziata, e coprirla con un canovaccio pulito.

La pasta fresca si può congelare da cruda, già porzionata e ben infarinata, su un vassoio. Dopo 1-2 ore, quando è ben solidificata, trasferiscila in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici. Si conserva in freezer per circa 1 mese.

La quantità di acqua può variare in base alla farina. Aggiungila gradualmente: l’impasto non deve essere né troppo secco né troppo appiccicoso.

Il riposo dell’impasto è fondamentale: aiuta il glutine a rilassarsi e rende la pasta più semplice da stendere e formare. Non saltare questo passaggio!

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare solo acqua e semola rimacinata per fare la pasta?

Sì, l’olio e il sale si possono omettere. Con solo acqua e semola otterrai comunque un ottimo impasto di base.

Qual è la differenza tra semola e semola rimacinata?

La semola rimacinata è più fine rispetto alla semola tradizionale. È ideale per la pasta fatta in casa perché più lavorabile.

Dosi variate per

porzioni

Crostata Day per celebrare il dolce più amato dagli italiani

Isabella Radaelli — Mon, 08 Sep 2025 22:00:11 +0000

Fragrante e golosa, la Crostata è la torta che piace a tutti. Oggi 9 settembre si festeggia il Crostata Day, un’occasione speciale per rendere omaggio a uno dei dolci più iconici della cucina italiana. Caratterizzata da una base croccante di pasta frolla e farcita con delizie come confetture, creme o frutta di stagione, questo dolce incarna la genuinità e il calore della tradizione, conquistando il palato di grandi e piccini. Ecco 5 indirizzi, 4 a Milano e 1 a Roma, per gustarla nelle sue interpretazioni più genuine e inaspettate.

Amami e Amami Ancora

Amami e Amami Ancora sono due insegne iconiche nel cuore di Milano, situate in quartieri vibranti e pieni di personalità, che celebrano la pizza senza lievito, diventata un vero e proprio rito urbano. In questi spazi, accoglienza e sperimentazione si fondono in un progetto di famiglia che da oltre dieci anni valorizza le eccellenze italiane con passione e inventiva. Tra i dolci in carta brilla la Crostata, una coccola quotidiana preparata con dedizione dallo chef: base di frolla al grano saraceno dal sapore gentile ma deciso, confetture selezionate con cura e piccoli cuori intagliati sulla superficie che svelano il ripieno, regalando un tocco poetico e distintivo che incarna l’anima autentica di Casa Amami.

Succulenta

La pastiera è la crostata più amata dai napoletani. Ed è proprio lei a brillare tra le proposte dolci di Succulenta: un abbraccio di frolla dorata e ripieno vellutato di grano, ricotta e note agrumate che da generazioni racconta la tradizione napoletana e il calore delle sue celebrazioni. Nel cuore pulsante di CityLife, il ristorante di Matteo Mottola porta a Milano l’anima autentica del Sud con pizze generose e piatti che profumano di Puglia e Campania, sempre realizzati con ingredienti eccellenti e radici sincere. In questo scenario, la pastiera non è solo un dolce, ma un gesto che racconta affetto, ricordi e appartenenza, diventando un simbolo da condividere con chi si ama.

Pizzeria la Baia dal 1969

Dal 1969 La Baia è un punto fermo per i milanesi: una storia familiare che si rinnova ogni giorno, fedele a un impasto segreto tramandato di generazione in generazione. Oggi al timone c’è Sabrina Longhi, affiancata dallo storico pizzaiolo Leo Matarrese, che insieme continuano a preservare l’anima autentica del locale, dove tradizione e creatività si incontrano con naturalezza. La crostata secondo La Baia prende forma nella Frollina: una base di pasta frolla friabile e leggera, arricchita al momento con crema al mascarpone e frutti di bosco. Un dolce che sa di casa e di gesti artigianali, preparato con la stessa attenzione che caratterizza ogni piatto del menu. È così che La Baia interpreta la convivialità: un perfetto equilibrio tra ricordi e innovazione, dove ogni assaggio è un viaggio nella sua lunga storia.

Il Lughino

Totalmente biologico e vegetale, Il Lughino è un ristorante che ha fatto dell’artigianalità la propria firma distintiva: niente surgelati, niente macchinari, solo ingredienti freschi e lavorazioni manuali che seguono il ritmo delle stagioni. Nato dalla visione dello chef Paolo Sanvito, è un luogo dove ogni giorno il menu prende forma a partire da ciò che la natura offre. In occasione della Giornata della Crostata, la proposta è una ricetta semplice e sincera, che racchiude l’essenza del locale: una crostata con composta di fichi freschi autoprodotta, profumata e genuina, pensata per esaltare i sapori del momento e celebrare la dolcezza in modo naturale. Un dolce che incarna perfettamente lo spirito de Il Lughino: essenziale, sostenibile e sorprendentemente delizioso.

CasaMora

Nel cuore pulsante di Testaccio, CasaMora è molto più di una semplice vineria con cucina: è uno spazio di incontro e condivisione, dove tapas mediterranee e piatti conviviali si accompagnano a vini naturali e selezioni di piccoli produttori, in un’atmosfera calda e familiare. Nato dalla passione della famiglia Morabito, il progetto fonde con eleganza le tradizioni partenopee e romane in una chiave contemporanea, dando vita a una proposta gastronomica in continua evoluzione, guidata dalla stagionalità e dalla creatività. Per celebrare il Crostata Day, CasaMora propone una frolla friabile e generosa, farcita con ricotta vellutata e pere: un dolce che richiama un classico napoletano e racconta il profondo legame con il territorio e l’arte del saper fare, trasformando un ricordo di casa in un momento da condividere.

L’articolo Crostata Day per celebrare il dolce più amato dagli italiani proviene da Isabella Radaelli.

Torta Mare e Terra. Ispirazioni ed esperimenti

Maria Grazia Maineri — Mon, 08 Sep 2025 06:00:00 +0000

Tornata dalla montagna, per la tradizionale cena del rientro avevo voglia di preparare qualcosa di speciale, di inconsueto.

Folgorante fu l’incontro con con una delle ultime novità dalla eccellente cucina di una nota ed ottima trattoria del quartiere della Foce. Ho preso come riferimento il post su una delle pagine social del locale e ho cercato, molto umilmente, di ispirarmi alla superba Nuvola di Mare, un involucro morbido ed al contempo croccante di pasta con all’interno un trionfo di profumi di mare e di terra

La scelta degli ingredienti è dipesa da quello che avevo acquistato in pescheria e poi congelato prima di partire: molluschi vari, gamberi e branzini. In merito al procedimento, sono andata ad intuito. Per quanto riguarda l’impasto, invece, ho pensato a quello che di norma utilizzo per la focaccia con il formaggio e le torte salate (la tipica pasta matta), in questo caso realizzato con farina tipo 1 macinata a pietra e semola rimacinata di grano duro ma stendendolo meno sottilmente.

Le dosi indicate nella lista degli ingredienti sono indicate per una teglia del diametro di 20 cm. Io ne ho preparate tre e mai decisione fu più indovinata: letteralmente divorate!

A presto!

Maria Grazia

Profumo di Mare…

Il calamaro è un mollusco dalla forma a sacco, simile alla seppia ma più lungo.

Prima di cuocerlo, va privato dell’osso, del deposito giallognolo sotto la testa e della vescichetta che contiene l’inchiostro, utile per preparare raffinati e gustosi primi piatti.

…e di Terra

La maggiorana è tra le erbe più utilizzate nella cucina ligure: essenziale per profumare preparazioni come il polpettone di fagiolini, il ripieno della pasta fresca, le torte tipiche della tradizione, nei ripieni e molte altre preparazioni. .

In Liguria la maggiorana viene chiamata persa.

Alcuni ritengono che il termine sia riconducibile al fatto che, essendo un’erba delicata e difficile da coltivare o seccare adeguatamente, sia stata battezzata persa proprio nel senso di perduta in caso di essiccazione o coltura non andata a buon fine. Altra ipotesi è che il nome si riferisca al luogo dal quale si riteneva avesse origine, la Persia, sebbene anche il Nord Africa venga indicato come luogo di provenienza dell’aromatica maggiorana.

Torta Mare e Terra

Ingredienti

(per una teglia del Ø di 20 cm)

L’involucro

80 g di farina 1 macinata a pietra
45 g di semola rimacinata di grano duro

65 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche

sale

Il ripieno

600 g di calamari *

8 mazzancolle

2 filetti di branzino fresco

4 zucchine medio piccole (Arenzano)

2 piccole patate (Celle Ligure)

vino bianco secco

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

maggiorana fresca

sale

* acquistati freschi e poi congelati in modo da renderne più tenere le carni

La preparazione dell’involucro

Impastare tutti gli ingredienti utili all’impasto nella planetaria o a mano. Lasciar riposare il composto per circa 40 minuti coperto da uno strofinaccio a temperatura ambiente.

Il ripieno

Tagliare i calamari ad anelli. Scaldare tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e trasferirvi i molluschi. Lasciarli rosolare per qualche minuto, bagnarli con una spruzzata di vino bianco e cuocerli, con il coperchio, fino a quando non inizieranno ad intenerirsi. Aggiungere qualche piccola fogliolina di maggiorana qualche secondo prima del termine della cottura.

Sgusciare le mazzancolle, eliminare l’intestino sul dorso e tenerle da parte. Tagliare i filetti di branzino a cubetti.

Pelare le patate e mondare le zucchine. Tagliarle a cubetti e tuffarle in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolarle e trasferirle in una ciotola capiente. Unire i calamari, i dadini di branzino, i gamberi, una manciata di foglioline di maggiorana, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolare con cura.

Confezione della torta e cottura

Dividere l’impasto in due panetti (quello per la copertura leggermente più piccolo dell’altro), stendere due sfoglie non troppo sottili. Ungere il fondo ed i bordi della teglia ed adagiarvi la prima sfoglia.

Distribuire il ripieno uniformemente e coprire con la seconda sfoglia. Sigillare con cura il bordo e spennellare la superficie con l’olio extravergine d’oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Ravioli ricotta e spinaci

Le ricette di mamma Lu — Sat, 16 Aug 2025 09:00:00 +0000

I ravioli ricotta e spinaci sono un primo piatto leggero e gustoso, e, se fatto bene, si sente tutto il sapore degli spinaci e la cremosità della ricotta. I miei figli li mangiano da quando avevano solo un anno e continuano ad esserne entusiasti!

Sponsorizzato da

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura3 Minuti
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 uova

100 g farina tipo 1

100 g farina di grano duro

300 g spinaci cotti

150 g ricotta vaccina

30 g parmigiano grattugiato

1 pizzico noce moscata

1 pizzico sale

Strumenti

1 Mattarello

1 Rotella

Passaggi

Prepariamo la pasta fresca:

Per prima cosa occorre preparare la pasta fresca: potete farlo a mano o con la planetaria, l’importante è maneggiarla a lungo e con forza. Mettete nella ciotola della planetaria la farina, la farina di grano duro, 2 uova e un pizzico di sale. Fate lavorare la planetaria per 5 minuti a velocità medio-bassa, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola o copritelo con un piatto, e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti.

Prepariamo il ripieno:

Ora mettete nel mixer (se aprite il link vedrete che è lo stesso della planetaria, questo attrezzi fa proprio di tutto!) gli spinaci strizzati, la ricotta, un uovo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Azionatelo per qualche secondo, fino a quado tutti gli ingredienti saranno ridotti in poltiglia e saranno ben amalgamati.

Facciamo i ravioli:

Ora non rimane che stendere la sfoglia con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di meno di un millimetro, poi iniziate a mettere dei ciuffetti di ripieno aiutandovi con un cucchiaino (non siate avari!) su metà della sfoglia cercando di distanziali di un centimetro o due. Cercate di essere più precisi possibile in modo da poter andare dritto quando sarà il momento di tagliare la pasta.

Richiudete la sfoglia su sé stessa e iniziate a sigillare i ravioli facendo pressione con la punta delle dita, cercando di far andare l’aria verso l’esterno. una volta chiusi potrete tagliare i ravioli con l’apposita rotella.

Ecco fatto, i ravioli ricotta e spinaci sono pronti per essere tuffati in acqua bollente e salata e conditi con pomodoro o con quello che preferite!

Dosi variate per

porzioni

Gigli "Mulino Val d’Orcia" di Semola Integrale di Grano Duro Biologico Senatore Cappelli al Profumo di Mare

Paola — Fri, 20 Jun 2025 14:50:00 +0000

Mulino val d’Orcia

Azienda Agricola Biologica

L’Azienda agricola biologica si trova in Toscana a Pienza (Siena)

producono pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino,

tutto biologico.

Hanno deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire

la sostenibilità delle coltivazioni autoctone,

integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all’interno dell’azienda,

in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità.

L’azienda coltivano cereali antichi che macinano a pietra ottenendo

farine e semole utilizzate per la produzione di pasta artigianale

trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature.

Pasta di Grano Duro Senatore Cappelli di Farro dicocco e monococco

Pasta di Grani Antichi

Dal caratteristico colore ambrato e dal sapore inconfondibile,

ricco di minerali e fibre di cui il germe di grano è ricco.

Prodotto artigianale con trafile di bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature.

Per gli amici e followers se acquistate su Shop Online – Mulino val d’Orcia

sul totale del carrello avete lo sconto del 10%

inserendo il codice sconto PAOLA10

Contatti

Azienda agricola Grappi Luchino

Mulino Val d’Orcia

Sede legale

Podere Lamone 65

53026 Pienza (Siena)

Visite – Punto vendita – Ristorante

Loc. Spedaletto – Pienza (Siena)

Tel.: 0578/1965619

E.Mail: info@mulinovaldorcia.it

Ingredienti per 2 persone:

220 g di Gigli – pasta artigianale di Grani Antichi – Mulino Val d’Orcia
10 Pomodorini rossi del mio orto
4 Pomodorini gialli bio
3 Canocchie ( Cicale di mare)
3 Calamari medi
250 g di Code di Gamberi
3 Mazzancolle mediterranee medie
2-3 Gamberoni
Olio extravergine di oliva
Aglio
Prezzemolo
Sale

Procedimento:

Per la realizzazione del piatto iniziamo con la pulizia del pesce:

Per pulire le Cicale di mare io personalmente li lascio interi e con le forbici

taglio lungo il dorso così la polpa donerà un buon sapore al sugo di pomodorini.

Per i Calamari sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda,

staccare delicatamente la testa e rimuovere la penna di cartilagine dal corpo,

eliminiamo le interiora e altri residui, sciacquare bene.

Prendiamo la testa e rovesciamo sottosopra i tentacoli,

premiamo leggermente al centro di essi e con l’aiuto delle forbici eliminiamo il becco.

Allo stesso modo togliamo gli occhi, sciacquare bene e mettiamo da parte.

Per la pulizia delle Code di gamberi si vendono con la testa staccata e dobbiamo togliere

con l’aiuto di uno stuzzicadenti il filino nero che si trova sul dorso della schiena.

Io le code di gamberi certe volte non tolgo il guscio ma fate come preferite.

Per le Mazzancolle del mediterraneo sciacquarli per eliminare eventuali residui di alghe.

Staccate la coda e la testa ed eliminate il filino nero.

Per la pulizia dei Gamberoni per prima cosa lavarli sotto l’acqua corrente fredda.

Staccare delicatamente la testa e le zampe direttamente con le mani.

Con gli scarti dei crostacei possiamo fare il fumetto per insaporire la pasta.

Per sgusciare i gamberoni è molto semplice:

infiliamo l’indice dalla parte superiore tra la polpa e il guscio e sfiliamolo

verso l’esterno.

Ora con un coltellino incidiamo il dorso e sfiliamo il filino nero.

Ora tutto il pesce è pronto per essere cucinato.

Laviamo bene i Pomodorini e tagliarli a metà.

In una padella capiente versate 3-4 cucchiai di Olio evo,

versate i pomodorini tagliati, il prezzemolo tritato, salate.

Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, a metà cottura schiacciate delicatamente

con il dorso di un cucchiaio.

Unite tutto il pesce e aggiungete poca acqua, cospargete con il prezzemolo e l’aglio tritati,

cuocete per 10 minuti a fiamma media.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando sfiorirà a bollire,

salate l’acqua e buttate la pasta i Gigli – Mulino Val d’Orcia,

cuocete per il tempo indicato sulla confezione (4/7 minuti).

Scolate al dente e versate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mantecare bene e prima di servire condire con altro olio e prezzemolo tritato.

Servire i Gigli – Mulino Val d’Orcia al Profumo di Mare ben caldo

Buon Appetito!

Torta di grano cotto e cioccolato

Lalla — Mon, 28 Apr 2025 17:00:04 +0000

La torta di grano cotto e cioccolato è un dolce profumato, soffice e delicato, ideale come dessert, ma perfetto anche per merenda o colazione. La ricetta è velocissima e facilissima! Una fetta tira l’altra: l’accostamento del grano cotto, le gocce di cioccolato e l’aroma delle bucce grattugiate di arancio e limone ricordano la ben più profumata e [...]

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Come preparare la pasta fresca senza uova

Se non cuoci subito la pasta fresca, puoi conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni. Ti consiglio di disporla su un vassoio infarinato, ben distanziata, e coprirla con un canovaccio pulito.

La pasta fresca si può congelare da cruda, già porzionata e ben infarinata, su un vassoio. Dopo 1-2 ore, quando è ben solidificata, trasferiscila in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici. Si conserva in freezer per circa 1 mese.

La quantità di acqua può variare in base alla farina. Aggiungila gradualmente: l’impasto non deve essere né troppo secco né troppo appiccicoso.

Il riposo dell’impasto è fondamentale: aiuta il glutine a rilassarsi e rende la pasta più semplice da stendere e formare. Non saltare questo passaggio!

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