Il gelato al Gran Mugello pompelmo limone e scampi, è stato realizzato per il contest “Latti da mangiare”. La sfida è stata fare un dolce partendo da elementi salati o che di solito si usano in preparazioni salate. Quindi formaggio e pesce con olive taggiasche e peperoni friggitelli ovviamente usando il limone che era negli elementi scelti. 

Il contest

Quando è uscito il contest LATTI DA MANGIARE 3.0,  ho letto il regolamento ed ho deciso subito di partecipare a questa sfida molto stimolante. In sintesi ogni foodblogger dovrà realizzare, fotografare e raccontare un menu di 2 portate. Ovviamente utilizzando i formaggi della Storica Fattoria Il Palagiaccio, cioè Gran Mugello, Blu Mugello, Fior di Mugello. I formaggi devono essere usati in abbinamento con almeno uno dei seguenti ingredienti: 

> Bosco: Cinghiale, Cervo, Capriolo, Lumache, Funghi, Tartufo Bianco o Nero, Mirtilli.

> Mare: Cozze, Cannolicchi, Astice, Ostriche, Scampi, Pesce Azzurro, Alghe, Avocado, Limone. 

Mi sono lasciata suggestionare da ciò che mi piace mangiare. Così ho pensato ad un gelato, fresco e cremoso, fatto di formaggio, con il GRAN MUGELLO. La mia sfida personale è stata farci un dolce utilizzando nella preparazione scampi e limone. 

Il gelato di Gran Mugello molto saporito e sapido, su una gelatina di pompelmo, limone, vaniglia e pepe nero. Oltre ad avere la nota acidula, ha anche un retrogusto leggermente amaro, il profumo dolce della vaniglia e la nota piccante. Il tutto è sormontato da una cialda di scampi, con tutta la sapidità naturale del mare. Poi la terra con il dolce/amaro dell’oliva taggiasca candita, il sapore pungente e dolce del peperone sabbiato e la croccantezza della frolla gluten free.

Se vi è piaciuto il gelato al Gran Mugello pompelmo limone e scampi, potreste provare anche l’altro piatto che ho realizzato per il contest “Latti da mangare”: i tortelli a righe con Gran Mugello pere e zenzero.

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Gelato al Gran Mugello pompelmo limone e scampi

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Per il gelato al Gran Mugello

• 75 g di Gran Mugello
• 75 g di panna fresca
• q.b. di pepe bianco
• 1 albume

Per la gelatina di pompelmo e limone

• 1 pompelmo rosa
• 1 limone di Sorrento
• 100 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• q.b. di pepe nero in grani

Per la cialda agli scampi

• 150 g di scampi
• 1 l d'acqua

Per le olive taggiasche candite

• 250 g di olive taggiasche snocciolate in salmoia conviene farne una quantità perché il procedimento è un po’ lungo
• 125 g di zucchero di canna
• 50 g di acqua

Per i peperoni sabbiati

• 1 peperone friggitello
• 75 g di zucchero
• 25 g di acqua

Per la pasta frolla di riso (gluten free)

• 75 g di farina di riso
• 50 g di fecola di patate
• 75 g di burro a cubetti freddo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 3-4 cucchiaini di acqua gelata
• 1/2 cucchiaino di aceto di mele o di vino bianco

Istruzioni

Per il gelato al Gran Mugello

• Grattugiare il formaggio e metterlo in un pentolino a bagno maria insieme alla panna ed al pepe bianco, fino a creare una crema liscia senza grumi (il formaggio si deve sciogliere completamente). Far raffreddare. Montare l’albume a neve ferma e unirlo al composto. Versare il composto in un contenitore e passarlo in freezer per un’ora circa.

Per la gelatina di pompelmo e limone

• Pelare a vivo il pompelmo ed il limone e cuocerli per 10 minuti circa con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia ed il pepe. Togliere i grani di pepe e far raffreddare.

Per la cialda di scampi

• Pulire gli scampi e sgusciarli. Con le teste fare un brodo, da far bollire piano piano per concentrare i sapori, ne occorre circa un bicchiere, quindi far bollire finché non si è ridotto a quella quantità. Frullare il brodo raffreddato e gli scampi sgusciati, fino ad ottenere un composto spumoso. Stendere una carta forno su una teglia e spalmarci il composto (spessore circa 2 mm). Infornare a 80° fino ad ottenere una cialda croccante.

Per le olive taggiasche

• Mettere a bollire un pentolino con 1 litro d’acqua almeno e tuffarci le olive per qualche minuto in modo da togliere tutti i residui di salamoia. Asciugare bene tutte le olive sulla carta da cucina. In un altro pentolino, sciogliere lo zucchero con i 50 g di acqua e cuocere fino alla consistenza di sciroppo. Aggiungere le olive e farle cuocere per 3-4 minuti. Spegnere il fuoco, coprire il pentolino con un coperchio e far riposare per 24 ore. Dopo il riposo, togliere le olive dallo zucchero. Riportare lo sciroppo a bollore, versarci le olive, attendere l’ebollizione, poi spegnere e lasciar riposare ancora 24 ore coperto. Ripetere l’operazione anche i 2 giorni seguenti (4 volte in tutto). Invasare le olive in barattoli di vetro sterilizzati con una parte dello zucchero e conservare ben chiusi.

Per i peperoni sabbiati

• Lavare il peperone, privarlo di testa, semi e filamenti bianchi, asciugarlo e farlo a dadini piccoli e regolari. Mettere a bollire in un pentolino acqua e zucchero e quando la soluzione raggiunge i 120°C, inserire i cubetti di peperone. Togliere immediatamente il pentolino dal fuoco e iniziare a mescolare, finché lo zucchero non si sarà rappreso intorno ai pezzetti di peperone facendoli diventare bianchi e completamente rivestiti. Versare quindi il tutto sulla carta forno, separare bene i vari pezzetti.

Per la pasta frolla di riso

• Mescolare le farine, il sale e lo zucchero, aggiungere il burro a tocchetti e impastare con la punta delle dita fino ad ottenere le briciole. Unire l’acqua, l’aceto e compattare l’impasto con le mani dandogli la forma di un disco dello spessore di circa un centimetro. Avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare in frigo tutta la notte. Il giorno seguente, distendere il disco su una tortiera imburrata e passarlo in freezer per mezz’ora. Preriscaldare il forno a 180°, togliere la tortiera dal freezer, bucherellare la pasta, coprirla con un foglio di carta forno, ricoprirlo di legumi secchi o di pesetti da pasticceria e cuocere per 20 – 25 minuti facendo attenzione a non farla colorire.

Per la terra di olive nere e peperoni sabbiati

• Tritare le olive candite, sbriciolare la frolla e mescolare. Il peperone conviene distribuirlo sul piatto dopo la terra.

Composizione del piatto

• Adagiare un cucchiaio di gelatina di pompelmo e limone a centro piatto. Distribuire sopra una pallina di gelato, decorandola con 2 foglie di basilico e la cialda di scampi. Spargere intorno la terra di olive e peperone.

Con questo piatto partecipo al contest LATTI DA MANGIARE 3.0 – STORICA FATTORIA IL PALAGIACCIO

L’articolo Gelato al Gran Mugello, pompelmo, limone e scampi proviene da Architettando in cucina.

Come alcuni sanno sono mezza greca (di mamma) e ho sposato un napoletano.

C’è poco da annoiarsi con noi: viviamo di tragedia e commedia, ci si ama, si litiga, si mangia bene e si beve tanto, tantissimo caffè. Il caffè è il comune denominatore tra la mia famiglia di origine e quella di mio marito.

In Grecia il caffè è un rito, a Napoli uno stile di vita; per noi è un bisogno vitale. Immaginate perciò la mia gioia quando sono stata invitata ad assaggiare il caffè Tostini.

Ho testato altri prodotti in passato, ma che vi devo dire, il caffè è il caffè!

Non ero in casa quando è arrivata il pacco, quindi l’ha ritirato mia suocera. Ho però intuito che fosse arrivato appena entrata in casa sua: l’aria della finestra aperta ha riempito subito le mie narici di un intenso profumo di espresso, nonostante la scatola fosse ancora sigillata! La prima impressione, quella olfattiva, è stata ottima. Persino mia figlia Annalisa, di 4 anni, appena entrata ha detto: ”che profumino di caffè!”.

Ho ricevuto le varianti Tostini Essence Blue e Tostini Essence Gold e solo odorandole si intuisce già che la prima è quella più forte, decisa, corposa.

Il caffè è contenuto in una comoda confezione morbida con valvola salva aroma che, scoprirò, facilita l’uscita dei vapori prodotti naturalmente dal caffè impedendo però all’aria esterna di entrare, così l’aroma della miscela rimane inalterato a lungo.

Decido di provare inizialmente la miscela meno robusta, quindi la Gold, constatando con piacere che il sapore conferma il profumo: squisito, elegante, raffinato.

La sera stessa sarà la volta della Blue e devo dire che la differenza è netta: questa miscela come avevo intuito dalla fragranza è molto più decisa, concentrata, potente.

Noi amiamo il caffè macinato preparato con la moka, ma Tostini produce anche capsule, cialde, caffè in grani, oltre a fornire macchine per il caffè, gadget e accessori per uso domestico e per bar e ristoranti.

Se volete saperne di più cliccate qui, visitate il loro sito e scoprite la storia di questo ottimo prodotto MADE IN ITALY.

Siete curiosi di sapere quale tra le due miscele ho preferito? Seguite questo LINK!
(E potrete anche ordinarne una confezione, ad un prezzo MOLTO interessante!)

Ho fatto assaggiare il caffè Tostini a tutta la famiglia e se vi fidate del giudizio di greci e napoletani a riguardo, lasciatevi dire una cosa: questo è un gran caffè.

Ve lo raccomangio

Il primo piatto

Tortelli a righe, ripieni di Gran Mugello, pere e zenzero,

con salsa al burro e limone su tartare di scampi

Ingredienti per 4 porzioni

Per i tortelli – la pasta nera

• 90 g di farina di grani antichi – tipo 1
• 40 g di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli
• 2 tuorli di uova freschissime biologiche
• 1 uovo intero freschissimo e biologico
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva toscano
• 1 pizzico di sale di Volterra
• alcune sacche di nero di seppia (dipende dalla dimensione)

Per i tortelli – la pasta gialla

• 90 g di farina di grani antichi – tipo 1
• 40 g di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli
• 2 tuorli di uova freschissime biologiche
• 1 uovo intero freschissimo e biologico
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva toscano
• 1 pizzico di sale di Volterra

Preparazione dei ravioli a righe

Mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla di pasta gialla e una palla di pasta nera. Avvolgerle nella pellicola e farle riposare in frigo per una mezz’ora. Tirare la pasta con il mattarello o con la macchina della pasta piuttosto sottile. Tagliare la pasta gialla a tagliatelle e posizionarle accuratamente sulla pasta nera tutte alla stessa distanza. Farle aderire con il mattarello o ripassandole nella macchina per la pasta, fino ad ottenere una pasta a righe. Tagliarla a quadrati di 7,5 x 7,5 cm, inserire il ripieno, chiuderli in diagonale e arrotolarli sul dito per chiuderli formando un tortello.

Per i tortelli – il ripieno 

• 50 g di formaggio Gran Mugello
• 50 di ricotta di mucca
• 30 g di confettura di pere e zenzero fatta in casa 

Preparazione del ripieno

Grattugiare il formaggio, mescolarlo accuratamente con la ricotta e la confettura.

Per la confettura di pere e zenzero 

• 700 g di pere Williams (500 g di frutta al netto degli scarti)
• 400 g di zucchero bianco
• 25 g di radice fresca di zenzero
• 1/4 di bacca di vaniglia
• il succo di mezzo limone

Preparazione della confettura

La confettura l’ho preparata con il metodo Ferber (in questo post maggiori dettagli).

Il primo giorno, sbucciare le pere, togliere il picciolo, il torsolo e tagliarle a lamelle sottili di 2 mm di spessore. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a dadini piccoli piccoli. Inserire le pere e lo zenzero in una ciotola di vetro con lo zucchero, la vaniglia ed il succo di limone. Coprire con la pellicola a contatto e lasciar macerare per un’ora. Dopo questo riposo, versare tutto in una pentola e portare al fremito, mescolando delicatamente. Travasare in una ciotola di vetro con la pellicola a contatto e conservare in frigo per una notte.

Il secondo giorno, versare la preparazione in un tegame di rame da marmellate e portare ad ebollizione mescolando delicatamente. Mantenere la cottura a fuoco vivo per 10 minuti circa mescolando continuamente, schiumando se serve. Verificare la consistenza della confettura depositando qualche goccia su un piattino freddo. Deve leggermente gelificare. Eliminare la vaniglia, togliere la confettura dal fuoco ed invasare in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Riempirli a caldo chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto.

Per la salsa al burro e limone

• 100 g di burro
• la scorza di mezzo limone
• il succo di mezzo limone 
• il succo di un pezzo di radice di zenzero di circa 3 cm 
• alcuni rametti di timo

Preparazione 
In un contenitore alto, sbattere con le fruste il burro fuso e tutti gli altri ingredienti. Preparare alcune ore prima per far insaporire il condimento ed al momento del servizio aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura dei ravioli ed emulsionare nuovamente.

Per la tartare di scampi

• 16 scampi abbattuti o passati per 96 ore nel congelatore casalingo 
• olio extra vergine di oliva
• il succo di mezzo limone
• il succo di un pezzo di radice di zenzero di circa 3 cm 

Preparazione 
Pulire gli scampi, togliendo teste e carapaci, il filo intestinale. Fare un’emulsione con l’olio, il limone e lo zenzero ed inserirci gli scampi puliti. Intanto preparare 4 pezzi di pellicola lunghi circa 30 cm. Su ogni pezzo collocare in fila indiana 4 scampi e richiudere la pellicola su se stessa. Schiacciare gli scampi con la lama del coltello e dare al pacchetto una forma rettangolare circa 4 x 20 cm. Passare in abbattitore o in congelatore per dare consistenza alla striscia di scampi.

Per  comporre il piatto

• 3 o 5 ravioli
• 1 pera coscia verde, tagliata in quarti e poi a fettine sottilissime 
• un cucchiaio di grani di pepe rosa
• la scorza di un limone
• rametti di timo

Nel piatto rettangolare di servizio, posizionare alla base la striscia di tartare. Cuocere in acqua bollente salata i ravioli a righe e posizionarli sopra. Irrorarli con la salsa, intervallarli con le fettine di pera tagliate sottilissime, decorare con i grani di pepe rosa, le zeste di limone ed i rametti di timo.

Il Dolce

Gelato al Gran Mugello, gelatina di limone e pompelmo rosa, 

cialda di scampi e terra di olive e peperoni

Per il gelato al Gran Mugello

• 75 g di Gran Mugello
• 75 g di panna fresca
• pepe bianco
• 1 albume

Per la gelatina di pompelmo e limone

• 1 pompelmo rosa
• 1 limone di Sorrento
• 100 g di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• Pepe nero in grani

Preparazione

Pelare a vivo il pompelmo ed il limone e cuocerli per 10 minuti circa con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia ed il pepe. Togliere i grani di pepe e far raffreddare.

• 150 g di scampi
• 1 litro d’acqua

Preparazione 
Pulire gli scampi e sgusciarli. Con le teste fare un brodo, da far bollire piano piano per concentrare i sapori, ne occorre circa un bicchiere, quindi far bollire finché non si è ridotto a quella quantità. Frullare il brodo raffreddato e gli scampi sgusciati, fino ad ottenere un composto spumoso. Stendere una carta forno su una teglia e spalmarci il composto (spessore circa 2 mm). Infornare a 80° fino ad ottenere una cialda croccante.

Terra di olive nere e peperoni sabbiati

• 20 olive taggiasche candite 
• 1 peperone sabbiato
• 100 g di pasta frolla di riso

Preparazione 
Tritare le olive candite, sbriciolare la frolla e mescolare. Il peperone conviene distribuirlo sul piatto dopo la terra.

Olive taggiasche candite

• 250 g di olive taggiasche snocciolate in salmoia (conviene farne una quantità perché il procedimento è un po’ lungo)
• 125 g di zucchero di canna
• 50 g di acqua

Mettere a bollire un pentolino con 1 litro d’acqua almeno e tuffarci le olive per qualche minuto in modo da togliere tutti i residui di salamoia. Asciugare bene tutte le olive sulla carta da cucina. In un altro pentolino, sciogliere lo zucchero con i 50 g di acqua e cuocere fino alla consistenza di sciroppo. Aggiungere le olive e farle cuocere per 3-4 minuti. Spegnere il fuoco, coprire il pentolino con un coperchio e far riposare per 24 ore. Dopo il riposo, togliere le olive dallo zucchero. Riportare lo sciroppo a bollore, versarci le olive, attendere l’ebollizione, poi spegnere e lasciar riposare ancora 24 ore coperto. Ripetere l’operazione anche i 2 giorni seguenti (4 volte in tutto). Invasare le olive in barattoli di vetro sterilizzati con una parte dello zucchero e conservare ben chiusi.

Peperoni sabbiati

• 1 peperone friggitello
• 75 g di zucchero
• 25 g di acqua

Preparazione 

Lavare il peperone, privarlo di testa, semi e filamenti bianchi, asciugarlo e farlo a dadini piccoli e regolari. Mettere a bollire in un pentolino acqua e zucchero e quando la soluzione raggiunge i 120°C, inserire i cubetti di peperone. Togliere immediatamente il pentolino dal fuoco e iniziare a mescolare, finché lo zucchero non si sarà rappreso intorno ai pezzetti di peperone facendoli diventare bianchi e completamente rivestiti. Versare quindi il tutto sulla carta forno, separare bene i vari pezzetti.

Pasta frolla di riso (gluten free)

• 75 g di farina di riso
• 50 g di fecola di patate
• 75 g di burro a cubetti freddo
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 3-4 cucchiaini di acqua gelata
• 1/2 cucchiaino di aceto di mele (o di vino bianco)

Preparazione 
Mescolare le farine, il sale e lo zucchero, aggiungere il burro a tocchetti e impastare con la punta delle dita fino ad ottenere le briciole. Unire l’acqua, l’aceto e compattare l’impasto con le mani dandogli la forma di un disco dello spessore di circa un centimetro. Avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare in frigo tutta la notte. Il giorno seguente, distendere il disco su una tortiera imburrata e passarlo in freezer per mezz’ora. Preriscaldare il forno a 180°, togliere la tortiera dal freezer, bucherellare la pasta, coprirla con un foglio di carta forno, ricoprirlo di legumi secchi o di pesetti da pasticceria e cuocere per 20 – 25 minuti facendo attenzione a non farla colorire.

Composizione del piatto

Adagiare un cucchiaio di gelatina di pompelmo e limone a centro piatto. Distribuire sopra una pallina di gelato, decorandola con 2 foglie di basilico e la cialda di scampi. Spargere intorno la terra di olive e peperone.

Con questi piatti partecipo al contest LATTI DA MANGIARE 3.0 – STORICA FATTORIA IL PALAGIACCIO

    Per lattedamangiare 3.0  Blu Mugello  e mirtilli,  Gran Mugello  e lumache due ingredienti che si incontrano per un menu di bosco dai sapori sfiziosi e decisi

Per il terzo anno la Storica Fattoria Il Palagiaccio ha indetto un contest  Latti da mangiare 3.0 per foodblogger dove i protagonisti sono i formaggi di questo caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello.

Ho ricevuto, come tutte le foodblogger, che partecipano a questo contest, una campionatura di :

• Gran Mugello, un formaggio di latte vaccino a pasta compatta color avorio. Il suo gusto inizialmente delicato  si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;
• il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile a crosta e pasta fiorita ed erborinata di delicata muffa verde tipica;
• il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenera con occhiatura, con la buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo.

Con questi formaggi gustosi e saporiti è stato inoltre richiesto di abbinare alcune materie prime e creare un menù ispirato ai profumi e sapori del bosco o del mare.

Per il Menu di Bosco gli ingredienti da abbinare sono Cinghiale, Cervo, Capriolo, Lumache, Funghi, Tartufo Bianco o Nero, Mirtilli.

Per il Menu di Mare gli ingredienti sono: Cozze, Cannolicchi, Astice, Ostriche, Scampi, Pesce Azzurro, Alghe, Avocado, Limone

Dopo aver assaggiato il Blu del Mugello, il Gran Mugello ed il Fior di Mugello, ho scelto il Menu di Bosco e cercando di valorizzare il più possibile questi formaggi, ho preparato delle Madeleine con il Blu del Mugello in abbinamento ai mirtilli e dei nidi di patate con lumache e fonduta di Gran Mugello.

Questi due finger food sono perfetti per un aperitivo sostanzioso e sfizioso. Anche se non richiesto abbinerei questi due finger food a dei cubetti di Fior di Mugello conditi con un po’ di sale di sedano ed una birra artigianale leggermente ambrata.

MADELEINE AL BLU DEL  MUGELLO E MIRTILLI 

NIDI DI PATATE E LUMACHE CON FONDUTA DI GRAN MUGELLO 

L’articolo Un menu di Bosco per Lattidamangiare 3.0 con Palagiaccio proviene da Ma Cuisine Royale.

E sì, perchè chi ama il buon cibo non può non apprezzare la genuinità e bontà dei prodotti toscani.

Oggi propongo due ricette speciali con cui partecipo al contest “latti da mangiare” dell’azienda “Il Palagiaccio”. Speciali perchè nascono dall’abbraccio di due doni.

Il primo, dall’azienda “Il Palagiaccio” che ha gentilmente fornito i formaggi per la realizzazione delle ricette e il secondo da un amico che mi ha regalato una rarissima farina di legumi chiamati “maracuocci” .

Quando ho ricevuto il pacco dei formaggi non sapevo ancora di esser stata selezionata tra le partecipanti al concorso ed è stata una bellissima sorpresa.  Non vedevo l’ora di mettermi ai fornelli! E la sorpresa è stata doppia perchè mi si è aperto un mare di ricordi. Eh sì perchè mi sono ritornati in mente i momenti passati a Firenze, quando studiavo lì. Per tornare a casa, una sfacchinata di 45 minuti a piedi, passavo davanti ad un punto vendita del Palagiaccio e mi incantavo ogni volta a guardare la vetrina, tutte quelle meravigliose bontà in vista. E quell’ inebriante profumo di buono, di genuino, di toscano, mi accompagnava fino a casa. Mi promisi di fare un tour per la toscana alla scoperta di tutte queste aziende caratteristiche, passando anche dal Palagiaccio. Devo ancora mantenere la promessa. Ed Eccomi qui ora, con un pacco delle loro prelibatezze in mano, in dono. Riceverlo mi ha reso doppiamente felice.

I formaggi che ho ricevuto sono il “GRAN MUGELLO” stagionato nelle grotte ubaldine, dal colore avorio e sapore intenso , il BLU MUGELLO tenero con caratteristica muffa verde  e il TARTUFINO , un formaggio delicatissimo con aggiunta di scaglie di tartufo, una vera prelibatezza per il palato!

I piatti che propongo sono”Fiori di zucca con ricotta e “BLU MUGELLO” come antipasto e “Maracucciata con GRAN MUGELLO” come primo. 

Perchè l’idea della maracucciata con il gran mugello?

Perchè avevo voglia di proporre qualcosa di unico e insolito. Sì, perchè sono in pochissimi a sapere cosa sia la “maracucciata ” o un “maracuoccio”, e volevo con questa ricetta farli conoscere.

Per scoprire le origini di questo legume bisogna fare un salto indietro. Molto indietro. Sentire il profumo dei campi, dell’erba falciata, di sacrifici, di albe ricche di speranze e tramonti stanchi, sudori di contadini la cui unica consolazione era tornare a casa e sentire nei vicoli il profumo della maracucciata preparata da sapienti mani di donna.  Il maracuoccio è un legume antichissimo, antenato della cicerchia, coltivato nel parco nazionale del Cilento, precisamente a Lentiscosa, frazione di Camerota. La sua coltivazione è andata perdendosi negli anni, fino quasi a scomparire.  Da qualche anno si sta cercando di riprenderla recuperando antiche sementi e di valorizzare questo particolare legume, che ha le sembianze di un piccolo sassolino irregolare. La sua produzione è locale e ancora modesta. Non vi sono coltivazioni oltre il territorio di Lentiscosa.  Una volta raccolti i baccelli si ricava una farina che viene miscelata insieme alla farina di grano e viene utilizzata per fare questa particolare polenta, “La polenta del sud”, o “polenta mediterranea”: la signora “MARACUCCIATA”.  Si contano appena una decina di produttori e tutti concentrati nella frazione di Lentiscosa. Il raccolto viene per lo più venduto ai ristoranti locali che ne fanno un punto di forza per la promozione gastronomica locale. Verrà presto istituito un presidio slow food del maracuoccio di Lentiscosa.

Come potete capire, reperire della farina di maracuoccio non è affatto semplice. Si contano poco più di 10 produttori su tutto il territorio e chi lo coltiva dedica una piccola parte alla vendita ed il resto viene usato per incrementare la produzione negli anni successivi e viene riseminato.  Devo ritenermi molto fortunata ad averla ricevuta in dono, ringrazio per tanto il mio amico Luca di Aura Cilento per aver condiviso con me un prodotto più unico che raro.

La polenta si manteca solitamente con cipolla, olio e crostini di pane. Io l’ho un po’ personalizzata cercando di richiamarmi alla tradizione ma aggiungendo qualche ingrediente che ne determina il carattere deciso e avvolgente: il GRAN MUGELLO.  

“Maracucciata al GRAN MUGELLO e tartufo” 

INGREDIENTI: 

• farina di maracuoccio e di mais
• formaggio GRAN MUGELLO
• olio,pepe,sale, cipolla
• pane raffermo
• salsa tartufata 

In una pentola portare a bollore dell’acqua salata. Come se si preparasse una normale polenta, versare la farina dell’acqua bollente di colpo, mescolando bene ed energicamente per non far formare grumi. lasciar cuocere circa mezz’ora mescolando spesso. 

A parte in una padella far rosolare la cipolla nell’olio evo, aggiungere il pane raffermo tagliato a piccoli tocchettini e aggiustare di sale e pepe. 

Quando la polenta sarà pronta, aggiungere un pizzico di salsa tartufata e una bella manciata di formaggio GRAN MUGELLO grattuggiato. Aggiungere il pane e la cipolla rosolati e mantecare.Aggiustare di sale e pepe.  Impiattare, aggiungere un filo d’olio a crudo e guarnire con crostini di pane, formaggio, e salsa tartufata. Et voilà! Bon appetit! Madame la Maracucciata è servita! 

Il sapore è unico e indescrivibile, va decisamente provata! il colore è scuro rispetto alla classica polenta è molto caratteristico. L’aggiunta di un formaggio stagionato le conferisce un carattere deciso.

Antipasto : 

fiori di zucca ripieni con ricotta e BLU MUGELLO.  .

Ingredienti :

*Fiori di zucca

* BLU MUGELLO 

*Ricotta vaccina

* sale, pepe, olio evo

*olive nere, prezzemolo

*salsa tartufata

*Pangrattato

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare ricotta (tenerne un po’ da parte), il formaggio tagliato a dadini, le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo, la salsa tartufata e aggiustare di sale e pepe.

Pulire, lavare  e asciugare i  fiori di zucca, aprirli e riempirli con un cucchiaino di farcia al formaggio. Chiuderli bene sulla punta in modo da non farla fuoriuscire.

In una padella appoggiamo un foglio di carta forno, ungiamolo appena l’olio evo e disponiamoci su i fiori di zucca.

Cospargiamo con un filo d’olio anche i fiori, una spolverata di pangrattato e aggiustiamo di sale e pepe. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere circa 5 minuti.

Nel frattempo passare la ricotta al setaccio, aggiungere zest di lime e pepe. Metterla in un sac a poche e decorare il piatto da portata o come nel mio caso delle conchiglie. Posizionare il fiore di zucca ripieno nella conchiglia, e aggiungere un triangolino di formaggio BLU MUGELLO. Et voilà bon appetit! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/contest-latti-da-mangiare-2-0/feed/ 0