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Risotto alle seppie con peperoncino fresco piccante

Monia — Mon, 09 Jan 2023 14:00:00 +0000

Questo risotto dal profumo di mare porta con se la nota piccante del peperoncino fresco: essendo un piatto privo di glutine è adatto anche per chi è celiaco.

Per ottenere un buon risotto, la cosa fondamentale è utilizzare un riso di qualità e io per questa ricetta ne ho utilizzato uno davvero unico.

Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli Gran Riserva stagionato 72 mesi, eccellenza italiana coltivata a Pavia presso la Cascina Fornacetta, nelle campagne della Lomellina, con il marchio “Riso del Contadino“: un riso prezioso, la cui stagionatura permette al chicco di perdere tutta l’umidità e gli consente di assorbire ancora meglio i condimenti.

INGREDIENTI (per 6 persone)

seppie fresche1 kg
riso carnaroli 450 g
cipolla 1
aglio 1 spicchio
peperoncino rosso piccanti fresco 1 grande
prezzemolo fresco
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Pulire le seppie togliendo osso, becco, occhi e pasto: sciacquarle velocemente e tagliarle a listarelle sottili.
In una capace casseruola soffriggere la cipolla e aglio pelati e tritati fini in due cucchiai di olio, aggiungere le seppie e farle cuocere qualche istante, fino a quando saranno diventate bianche.
Aggiungere il riso e farlo insaporire assieme alle seppie: portare a cottura avendo cura di aggiungere brodo vegetale bollente ogni volta che il risotto si asciuga.
Cuocere a fuoco bassissimo, facendo appena sobbollire il risotto.
Terminata a cottura del riso, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e aggiungere il peperoncino piccante affettato e il prezzemolo tritato fine.
Mescolare bene e servire subito.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Risotto porro e peperoni

Monia — Thu, 01 Dec 2022 21:02:00 +0000

Questo risotto è coloratissimo, gustoso e saporito.

Per ottenere un buon risotto, la cosa fondamentale è utilizzare un riso di qualità e io per questa ricetta ne ho utilizzato uno davvero unico: il riso carnaroli Gran Riserva stagionato 72 mesi, eccellenza italiana coltivata a Pavia presso la Cascina Fornacetta, nelle campagne della Lomellina, con il marchio “Riso del Contadino“: un riso prezioso, la cui stagionatura permette al chicco di perdere tutta l’umidità e gli consente di assorbire ancora meglio i condimenti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

riso carnaroli 320 g
parmigiano reggiano grattugiato 50 g
peperone rosso 1
peperone giallo 1
porro 1/2
burro
brodo vegetale (acqua, sale, sedano, carota, cipolla)
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare bene il porro, togliere le foglie esterne e tagliare le estremità.

Lavare i peperoni, togliere il gambo, filamenti bianchi e semi, tagliare le coste a cubetti.

In una casseruola, soffriggere in una noce di burro il porro tritato, unire il riso e farlo sfrigolare a fuoco vivo.

Abbassare la fiamma, unire i peperoni, aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare, proseguendo la cottura a fiamma bassissima, unendo un mestolino di brodo caldo ogni volta che si asciuga.

Quando il riso sarà cotto, spegnere, aggiungere il parmigiano, una noce di burro e 1/2 mestolino di brodo caldo, girando col cucchiaio di legno per mantecare.

Regolare di sale e pepe.

Coprire e far riposare 5 minuti.

Distribuire nei piatti individuali e servire subito.

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Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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Presentata “Non solo risotti” la guida di Riso Gallo

Isabella Radaelli — Mon, 23 May 2022 22:00:39 +0000

E’ stata presentata a Milano a Villa Necchi Campiglio “Non solo risotti dei migliori ristoranti del mondo”, la guida di Riso Gallo, storica azienda risiera italiana di proprietà della famiglia Preve. L’undicesima edizione della Guida Gallo, edita da Multiverso Edizioni e curata da Emanuele Preve e Adriano Canever, portavoce dell’impegno di Riso Gallo, propone 118 gustose ricette che vanno oltre i risotti, ma tutte con protagonista il riso.

118 ricette inedite ideate da chef nazionali e internazionali di 69 ristoranti italiani e 49 esteri, connubio tra tradizione e innovazione. Nella guida si trovano anche creazioni innovative e originali, come la “Sfoglia di pasta di riso al cacao, farcita di risotto al piccione del Casentino” ad opera di Riccardo Monco e Alessandro della Tommasina, chef all’Enoteca Pinchiorri, oppure l’elaborato dessert “Soufflé di riso con gelato al latte di riso e frutta secca”, elaborato da Annamaria Leone e Oreste Corradi, della Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”. La prefazione è affidata a Francesco Mutti, AD dell’azienda, che riflette sul senso della lentezza, base nella preparazione dei risotti.

Durante l’evento è stato presentato anche il nuovo riso Venere 100% italiano, una varietà autoctona, frutto di un’evoluzione varietale, che si adatta perfettamente ai territori della Pianura Padana. Un riso che durante la cottura sprigiona un aroma intenso e che, anche sottoposto ad alte temperature, si mantiene inalterato e integro. Due chef si sono esibiti in un cooking show: lo chef Filippo La Mantia ha realizzato un pesto con pomodorini datterini, acciughe, mandorle, zest di lime, basilico, finocchietto, una punta di zenzero e olio evo con cui ha condito il riso Venere; un piatto estivo e fresco. Mentre lo chef Giancarlo Morelli ha proposto con il Riso Carnaroli Gran Riserva, un intrigante risotto alle ortiche.

Ogni anno la Guida Gallo dedica la copertina al vincitore del concorso Premio Gallo “Specialista del riso”, una sfida rivolta ai nuovi talenti della cucina italiana. Quest anno il premio è andato al giovane chef Joshua Tongiani, classe 1996, con il suo “Risotto con crema di pomodorini gialli, basilico, polvere di pane all’acciuga e bottarga”, un’interpretazione del risotto classico a base di Riso Gallo Gran Riserva.

L’articolo Presentata “Non solo risotti” la guida di Riso Gallo proviene da Isabella Radaelli.

Salumi Emmedue: Prodotti di qualità dal 1986

Giovyna — Tue, 05 Dec 2017 19:31:00 +0000

Una cosa che mi appassiona molto è quella di conoscere ed apprezzare le aziende italiane che producono prodotti di qualità e che sono motivo di orgoglio del Made in Italy, sempre più richiesto in tutto il mondo.

Mi piace raccontare qui sul blog le storie di quelle piccole o grandi aziende italiane che mettono il cuore in ciò che fanno e che si impegnano ad offrire ai propri clienti prodotti di qualità, per soddisfare anche i palati più esigenti.

Ma oltre a raccontare le loro storie e a presentare i loro prodotti mi piace ancor di più poterli utilizzare per realizzare ricette speciali, gustose e che invogliano all’assaggio.

Chi mi segue da tempo sa che mi piace fare tutto ciò e proprio per questo oggi voglio parlarvi di un’azienda che rappresenta il Made in Italy e che produce salumi di qualità, saporiti e a prova di buongustai: sto parlando dei Salumi Emmedue.

L’azienda sorge nel territorio di Picerno, in Basilicata, e dal 1986 è impegnata nella produzione e vendita di salumi con un elevato standard qualitativo.

Tutto ebbe inizio quando Felice Marino e Saverio Marcantonio decisero di prendere in affitto un locale alle porte di Picerno, una località a pochi chilometri da Potenza, per avviare un piccolo salumificio. Da qui nasce il nome “/redirect.php?URL=Emmedue”, che sono le iniziali dei 2 cognomi.

I due soci quindi, avvalendosi dell’esperienza nel settore, mettono in pratica le proprie conoscenze nella produzione di salsicce (sia fresche che stagionate), soppressata, capocollo e pancetta, che sono tutti prodotti tipici della tradizione picernese.

I salumi Emmedue sono stati fin da subito molto apprezzati e grazie a questo successo l’attività si espanse, divenendo così una stabile realtà aziendale. La gamma di salumi si è così ampliata, sempre rispettando gli elevati standar qualitativi e la sicurezza alimentare. Insieme alla produzione tipica locale furono introdotti anche il salame Napoli e il salame Milano.

Oltre ad ampliarsi la gamma di prodotti, anche la rete distributiva iniziò a svilupparsi: dalla Basilicata i prodotti Emmedue sono oggi venduti in tutta Italia e anche in altri paesi nel mondo.

I Salumi Emmedue sono oggi disponibili in 3 linee: I Classici, I Tipici, La Gran Riserva e inoltre è possibile acquistare “Le Fette /redirect.php?URL=Emmedue”, ovvero sfiziosi e gustosi salumi affettati e confezionati in pratiche vaschette, pronti per l’assaggio.

Oggi vi presenterò una tipologia di prodotto davvero ottima, che ho già avuto modo di assaggiare e di utilizzare per realizzare delle ricette che presto troverete qui sul blog: la Salsiccia Piccante Lucanica di Picerno.

La salsiccia piccante Lucanica di Picerno è prodotta esclusivamente a partire da tagli quali spalla disossata denervata, sottospalla, pancetta e triti di prosciutti di suini 100% italiani.

L’impasto a grana medio-grossa è arricchito dal finocchietto selvatico e piccole scaglie di peperoncino dolce e piccante. L’impasto è insaccato in budello naturale di suino.

Questa salsiccia piccante è ottima da consumare così com’è durante un aperitivo all’italiana oppure come antipasto ma è anche indicata per la preparazione di primi piatti, pizze o torte salate.

Continuate a seguirmi, perchè nei prossimi giorni vi mostrerò le ricette che ho realizzato con questo prodotto.

Per saperne di più sull’azienda Salumi Emmedue e per scoprire dove acquistare i prodotti, cliccate QUI per accedere al sito. Spero che la mia recensione vi abbia incuriosito, alla prossima!

Risotto agli Asparagi Profumato al Limone con Pesce Lama. I Tesori del Mare.

Maria Grazia Maineri — Fri, 21 Apr 2017 10:14:00 +0000

Orata, alici, salmone, gallinella. Sono i pesci che prediligo e che consumo più spesso.
Nell’ultimo anno, però, mi sono avvicinata a specie ittiche meno conosciute, ma che nulla hanno da invidiare agli esemplari più blasonati.
Palamita e sugarello, ad esempio, hanno carni sode e saporite che si prestano a diverse ed interessanti preparazioni.
Di recente, sui banchi delle pescherie, il Pesce Lama (conosciuto anche come Pesce Spatola o Pesce Sciabola) ha attirato la mia attenzione, soprattutto per il suo particolarissimo aspetto.
Il suo corpo è, infatti, lungo (dai 50 ai 150 cm), argenteo e nastriforme.

E’ una specie molto diffusa in Campania (qui prende il nome di Pesce Bandiera), Calabria e Sicilia. Nello stretto di Messina, esiste la figura dello spadularu, il pescatore di spatole, un’arte antica che si tramanda di padre in figlio.

Il Pesce Lama ha carni bianche e sode, davvero gustose.

Ne avevo sentito parlare molto, ma non avevo mai avuto l’occasione di gustarlo. Si presta a diverse preparazioni, ma io lo gradisco semplicemente lessato e condito con dell’ottimo olio extravergine di oliva.

O come ingrediente di un classico risotto agli asparagi.

Buon week-end!

Maria Grazia

Riso Gallo Gran Riserva maturato 1 anno. Carnaroli del Pavese.

I cereali proseguono la loro maturazione anche dopo il raccolto.

Il Gran Riserva viene maturato un anno in silos aerati prima di venire lavorato.

Qui avviene l’affinamento dei chicchi che, in questo modo, acquistano maggiore consistenza. Questo consente al riso di assorbire meglio i condimento.

La pilatura del riso viene effettuata a pietra, secondo tradizione. Ciò consente una abrasione più gentile del chicco di riso, garantendo una maggiore tenuta in cottura.

Il Gran Riserva nasce in una cascina del Pavese, dove le caratteristiche del terreno ed il microclima sono più favorevoli.

La raccolta privilegia solo le piante del “cuore della risaia“, dove l’esposizione del sole è migliore.

La rigorosa selezione delle sementi e la semina a densità ottimale, garantiscono un prodotto di altissima qualità prodotto in quantità limitata e sottoposto ad una selezione severissima.

Solo un chicco su tre diventa Gran Riserva.

Risotto agli Asparagi Profumato

al Limone con Pesce Lama

Ingredienti

200 g di Riso Gallo Gran Riserva maturato 1 anno

350 g di asparagi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

limone biologico non trattato

Per la cottura del pesce lama:

400 g di pesce lama in filetti

1 carota

1 gambo di sedano

sale

Cuocere i filetti di pesce lama per circa 10 minuti, in acqua bollente salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla. In ogni caso, scolarlo non appena la sua carne inizierà a separarsi dalla pelle.

Tenerlo al caldo.

Pulire gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugarli delicatamente e flettere i gambi fino alla rottura in modo da separare la parte legnosa da quella tenera.

Con la parte legnosa degli asparagi preparare un brodo che sarà utile durante la cottura del risotto.

Tenere da parte le punte degli asparagi e tagliare a rondelle la parte tenera.

Scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva in un largo tegame dal fondo antiaderente e rosolarvi lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unire parte degli asparagi a rondelle e rosolarli per qualche secondo.

Unire il riso, sfumarlo con il vino bianco secco e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco medio/basso e bagnare con il brodo caldo. Unire i filetti di pesce lama lessati tagliati a pezzetti, le punte degli asparagi e cuocere per altri 10 minuti.

Frullare le rondelle rimaste riducendole a crema (eventualmente unire pochissimo brodo) e con queste mantecare il risotto con molta delicatezza.

Completare il piatto con una spolverata di zeste di limone e servire caldissimo.

Riso buono vola in Asia

afuocolento — Sat, 16 Apr 2016 16:52:10 +0000

L’Artemide ed il Carnaroli Gran Riserva protagonisti a Singapore ed Hong Kong

Riso Buono è atterrato in Asia, confezionato nelle sue giare in vetro, per prendere parte a due importanti appuntamenti.

Il primo è con FoodAsia 2016 (www.foodnhotelasia.com/foodasia2016), all’interno di Singapore Expo, dove dal 12 al 15 aprile sarà presente con i suoi Risi: il Carnaroli Gran Riserva, fatto invecchiare un anno da grezzo, e l’Artemide che deriva dall’incrocio del Riso Venere ed un riso di tipo Indica.

In seguito Riso Buono si sposterà al ristorante del Ritz Carlton di Hong Kong, il Tosca, lunedì 18 aprile, per essere presentato ad un gruppo di giornalisti, blogger ed esperti del settore Food & Beverage. Gli stessi fortunati ospiti lo potranno poi assaggiare, cucinato dallo Chef Pino Lavarra con Asparagi, Uovo e Fiore di Fagiolino.

Conclusa questa interessante esperienza Orientale, Riso Buono sarà pronto per nuovi e golosi eventi in Italia.

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