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creme brulèe a vapore

unmondodiricette — Fri, 19 Jun 2020 18:58:00 +0000

dolci al vapore – creme brulée a vapore

dosi per 6 persone

ingredienti per dolci creme brulée – al vapore

1/2 litro di panna

1/2 baccello di vaniglia

6 tuorli

55 g di zucchero semolato

2 cucchiai di Gran Marnier

un pizzico di sale

per decorare

100g di zucchero di canna

preparazione

prima di tutto scaldate la panna con i semi estratti dal baccello di vaniglia lasciando

dolci al vapore – creme brulée

unmondodiricette — Wed, 15 Jan 2020 20:11:00 +0000

dolci al vapore – creme brulée

dosi per 6 persone

ingredienti per dolci al vapore – creme brulée

1/2 litro di panna

1/2 baccello di vaniglia

6 tuorli

55 g di zucchero semolato

2 cucchiai di Gran Marnier

un pizzico di sale

per decorare

100g di zucchero di canna

preparazione

prima di tutto scaldate la panna con i semi estratti dal baccello di vaniglia lasciando in

Con gli avanzi delle mele rotella

CucinoIo — Fri, 05 Jan 2018 07:50:13 +0000

Avanzi, o peggio scarti delle preparazioni, sarebbe bello farne il meno possibile. Ma quando ci sono, è bene trovare il modo di utilizzarli, Salviamo l’ambiente e il portafoglio. Tante volte è solo abitudine o disabitudine. A volte il pensiero che essendo scarti non siano buoni. Ma come nel caso della frutta spesso la maggior parte delle proprietà resta negli scarti, nella buccia che troppo spesso viene eliminata.

Inizia bene l’anno con un pensiero all’etica del risparmio in questa Giornata dedicata al riciclo in cucina per il Calendario del cibo Italiano.

Ho usato le mele Rotella. E’ una cultivar selezionatasi nel tempo in Lunigiana. Ha forma rotonda, un po’ schiacciata alle estremità. La dimensione è piccola rispetto a quella delle altre mele.

Il prodotto è coltivato per lo più in modo promiscuo riducendo le cure colturali al minimo, in genere viene consumata fresca, ma può essere usata anche per fare dolci; è usata tradizionalmente per la preparazione di mele cotte. La mela rotella viene coltivata sia in agricoltura familiare, sia da varie aziende a scopo commerciale; i produttori delle quantità più significative sono quindici-sedici.

La produzione di questa mela non è costante negli anni; poiché non si adatta ai trattamenti e alle potature, si possono ottenere quantitativi significativi di mela rotella solo ad annate alterne.

INGREDIENTI

Avanzi della polpa di mele, 400 g di prodotto fresco, da cui ho ottenuto 250 g di polpa
Zucchero, 50 g
Succo di mezzo limone
panna fresca, 250 ml
Gran Marnier, 1 dl
Estratto di mela, 1 dl
Agar agar, 4,5 g
Briciole di biscotti secchi, al cioccolato, qb

PROCEDIMENTO

In una casseruola far cuocere la polpa delle mele, assieme allo zucchero e al succo di limone e l’estratto di mele. Lasciar cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Frullare tutto con il mixer per ridurre a crema omogenea.

Fuori dal fuoco aggiungere l’Agar agar, sciolto in poca acqua bollente, e il Gran Marnier. Far riposare in frigorifero.

Montare la panna fresca ben soda e aggiungerla rimestando con una spatola all’impasto di mele.

Con una sac a poche mettere la crema in un bicchiere, cospargere di briciole di biscotti.

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Bagna al Grand Marnier

lapasticceriadichico@gmail.com — Fri, 15 Jul 2016 14:15:00 +0000

Una preparazione raffinata, per realizzare dolci di alta classe, la Bagna al Gran Marnier

Liquore il cui fascino particolare non si ferma alla bellissima bottiglia, il Gran Marnier con il suo strepitoso profumo, dato dalla sapiente miscela di scorze di arance e cognac, ha quella marcia in più che lo rende insostituibile, almeno secondo me, nella preparazione di alcuni dolci, come ad esempio il Saint-Honorè.

Come tutte le specialità gastronomiche, il Gran Marnier deve la sua bontà alla qualità degli ingredienti con cui viene prodotto e al meticoloso metodo di produzione, che prevede il controllo di tutta la filiera, a partire dalle uve usate per produrre i cognac, fino alla raccolta e lavorazione delle arance Citrus Bigaradia, che vengono coltivate esclusivamente ai Caraibi.
La Bagna al Gran Marnier, porta in se tutti gli aromi di questo nobile liquore e renderà speciale qualsiasi dolce in cui la userete.

Questa è la ricetta:

Acqua 100g
Zucchero 70g
Grand Marnier 55g

Procedimento:

Mettete lo zucchero in un pentolino insieme all’acqua.
Quindi portate a bollore e lasciate bollire per circa 5 minuti.
Lasciate raffreddare quindi aggiungete il Grand Marnier.

Tempo di realizzazione: 15 minuti, più il tempo di raffreddamento

Difficoltà di realizzazione: Bassa

Il mio consiglio: Se volete ottenere una bagna con un minor tasso alcolico, aggiungete il gran marnier allo sciroppo ancora caldo, in modo che parte dell’alcool presente evapori.

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