Spätzle all’Uovo con Formaggio di Malga e Cipolla Fritta

Antro Alchimista — Sun, 13 Aug 2023 20:09:00 +0000

Quello di cui vi voglio parlare oggi è di un piatto che mi garba da morire: gli Spätzle all’uovo con salsa di formaggio di malga e cipolla fritta. Decisamente un piatto sostanzioso, non propriamente estivo (ma qui il termometro non è andato oltre i 15°) che almeno una volta nella vita va assaggiato!

Gli Spätzle all’uovo sono una tipica pasta all’uovo tedesca famosa anche in Austria, Ungheria, Svizzera, Tirolo, Alsazia e in Alto Adige nella versione agli spinaci. L’origine di questa pasta si perde nella memoria dei tempi, e già nel Medioevo se ne riscontra l’esistenza in qualche illustrazione che ci perviene dalla Svevia (una regione meridionale della Germania), non a caso il nome “Spätzle” sembra derivare dal dialetto svevo e sta a significare “piccolo passero”.

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Gli Spätzle – il Club del 27

CucinoIo — Mon, 27 Apr 2020 07:00:15 +0000

Gli Spätzle sono una di quelle ricette rimaste nel cassetto per troppo tempo. Qualche hanno fa ho acquistato anche la macchinetta per farli, ma che è rimasto rigorosamente nel cassetto fino a questi giorni, quando Il Club del 27 ha lanciato l’ultimo appuntamento per oggi, scegliendo gli gnocchi come proposta.

E gli Spätzle sono dei piccoli gnocchi di farina dalla forma irregolare ed aromatizzati a piacere.

Le ricette arrivano dal libro Facciamo gli Gnocchi dell’Mtchallenge e in particolare la ricetta degli Spätzle di Manuela Valentini del Blog Profumi e colori

AuthorCucino IoCategoryPrimi

Yields2 ServingsQuarter (0.5 Servings)Half (1 Serving)Default (2 Servings)Double (4 Servings)Triple (6 Servings)

125 g farina

1 barbabietola rossa in purea

1 uovo

50 g acqua

sale

noce moscata

Lessate una barbabietola rossa e riducetela, con un mixer a purea.

Versate la farina in una ciotola e aggiungete sale e noce moscata.
Amalgamate l’uovo con l’acqua con una forchetta e aggiungete la purea. Versate il tutto sulla frina. Lavorate il composto finchè non si formeranno delle bolle. La pastella deve risultare densa, abbastanza collosa, Sarà pronta quando, sollevandola con un cucchiaio di legno, ricadrà a grosse gocce. Coprite con una pellicola per alimenti e
riponete la pastella in frigorifero per 10-15 minuti.

Lessate gli Spätzle lessandoli in abbondante acqua salata, facendo cadere l’impasto dall’apposito strumento, una sorta di schiacciapatate a pressione manuale.
In mancanza è possibile ricorrere al metodo del tagliere.
Trasferire l’impasto su un tagliere e posizionatelo sopra l’acqua in ebollizione quindi, aiutandovi con una spatola, fate scendere tanti piccoli pezzetti di impasto nell’acqua. In ogni caso abbiate cura di mescolare gli Spätzle con delicatezza e di scolarli appena vengono a galla.

Conditeli con burro fuso e parmigiano.

Ingredients