Ambasciatrice di questa profumatissima giornata è Valentina de Felice, autrice del blog DiVerde, DiViola.

Io partecipo come contributor e con una delle glorie della tradizione dolciaria della mia regione, gli Anicini.

Gli Anicini sono i biscotti che, insieme ai più noti Lagaccio, ai Canestrelli di Torriglia, ai Baci di Alassio e ad altre specialità, costituiscono una delle eccellenze della piccola pasticceria ligure, ovvero quella dei dolci secchi.

Delizie dall’irresistibile profumo, leggeri e spugnosi, gli Anexin non sono solo perfetti da inzuppare nel latte, ma proprio per la loro leggerezza costituiscono un gradevole fine pasto, soprattutto grazie alle proprietà digestive dell’Anice, una delle più antiche piante aromatiche.

Mi piace il loro allure. Rimanda alla placida atmosfera di un salotto borghese nell’ora del tè, a vassoi in argento scrupolosamente lucidati e colmi di dolcetti, a bicchierini di liquore sorseggiati con garbo e delicatezza.

Nonostante una predominante e scarsamente romantica produzione dolciaria industriale, gli Anicini sono tuttora confezionati da qualche produttore ligure e da alcune storiche pasticcerie che trovano ancora lo stimolo per rivendicare la storia e la tradizione locale. Genuinità, qualità degli ingredienti e trasparenza del processo produttivo, costituiscono il punto di forza e lo stimolo indispensabile per procedere in questa direzione. Fortunatamente, sono in crescita i consumatori particolarmente attenti alle connotazioni del territorio e la Liguria risponde con un patrimonio gastronomico davvero straordinario che, anche nella piccola pasticceria, trova un fulgido esempio di cucina gustosa e leggera.

Per la ricetta degli Anicini ho fatto riferimento, per quanto riguarda le dosi, a Codice della Cucina Ligure, progetto editoriale S.E.P. – Il Secolo XIX, ma come tradizione vuole, ho utilizzato anche essenza di fiori d’arancio e semi (in realtà sono frutti) di Anice (nella ricetta citata viene utilizzato il liquore).
La forma degli Anexin ricorda quella dei Biscotti del Lagaccio, ma la dimensione è più piccola di circa un terzo. Personalmente, amo dare loro una forma leggermente allungata ed una dimensione lievemente più grande rispetto a quella tradizionale.

A presto!

Fonti

- Ricette Liguri per tutte le occasioni, di Michelangelo Dolcino ed Ester Dolcino, 
  Nuova Editrice Genovese 

- Codice della Cucina Ligure, progetto editoriale S.E.P. – Il Secolo XIX,
   a cura di Enrico Guagnini.

- Eccellenza Artigiana in Liguria, La Pasticceria.  
  Progetto promosso da CNA Liguria.

(dosi per circa 20 biscotti)

200 g di farina speciale per torte e biscotti macinata a pietra

150 g di zucchero di canna biologico
3 uova

1 cucchiaino di frutti di anice

1 cucchiaio di essenza di fiori d’arancio

lievito per dolci (la punta di un cucchiaino da caffè)

Nota *

Io ho versato direttamente l’impasto su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, modellandolo in modo che gli Anicini fossero più lunghi di qualche cm.