Per prima cosa realizziate la crema pasticcera. Riscaldate il latte in un pentolino con la vanillina e nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta per pasticceria. A questo punto aggiungete la farina.

Unite il composto al latte bollente e girate con la frusta per farla addensare. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare ponendo un foglio di pellicola in superficie a contatto in modo che non di formi la crosticina.

Preparate l’impasto per le zeppole e versate l’acqua in pentolino. Aggiungete il burro a pezzetti e unite un pizzico di sale. Portate lentamente a ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Non appena il burro si sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata. Riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a formare una palla compatta.

Mescolate bene il tutto per circa 10 minuti o comunque fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino. Spegnete il fuoco e lasciate il composto a raffreddare in una ciotola.

Quando si sarà ben raffreddato unire lo zucchero, la scorza del limone e le uova una alla volta. Mi raccomando aggiungete l’altro uovo solo quando il precedente si sarà completamente assorbito.

Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta a stella. Ritagliate dei quadrati di carta forno e spremete un cerchio di pasta su ogni quadrato.

Proseguite così fino al termine dell’impasto. In un tegame a bordi alti ponete l’olio di semi e portatelo alla temperatura di 180°. quando l’olio sarà arrivato a temperatura, immergetevi 1 o 2 zeppole con tutti i quadrati di carta forno.

La carta si staccherà dopo qualche secondo e potrete toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura. Togliete e ponete su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Quando saranno ben fredde, tagliarle a metà, spremere la crema e coprire con la parte superiore della zeppola. Spremere della crema pasticcera anche al centro della zeppola e su ogni fiocchetto centrale porre un’amarena con il suo sciroppo.

Trasferite le zeppole in un piatto da portata e servite le vostre zeppole di San Giuseppe fritte.

Preparate la pasta choux, quindi versate l’acqua in una casseruola  e unite il burro a pezzi e il sale. Ponete la casseruola sul fuoco e lasciate sciogliere il burro. Non appena il composto bollirà, unite la farina di colpo e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.

Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e stendetelo bene. Questo passaggio servirà ad abbattere la temperatura dell’impasto, in modo che in seguito si possano aggiungere le uova senza farle cuocere.

Non appena l’impasto sarà freddo, raccoglietelo in una ciotola e unite il primo uovo. Mescolate molto bene l’impasto fino a quando l’uovo non sarà completamente assorbito. Questo passaggio è fondamentale per l’ottima riuscita della pasta choux.

Unite l’uovo successivo solo quando il precedente sarà stato ben assorbito. Al termine dell’inserimento delle uova dovrete ottenere un impasto liscio, sodo e compatto. Trasferite l’impasto ottenuto in un sac a poche munito di bocchetta a stella di 8-10 mm circa.

Foderate una leccarda con della carta da forno e spremetevi l’impasto in superficie formando le zeppole. Per ottenere la classica zeppola di San Giuseppe dovrete fare due giri d’impasto uno sopra l’altro, facendo molta attenzione a non chiudere il buco centrale con il secondo giro.

Quando avrete terminato, cuocete le zeppole in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura senza aprire il forno per 20 minuti. Una volta che anche questo tempo sarà trascorso, aprite leggermente il forno in modo da far uscire un po’ d’aria e proseguite la cottura per 5 minuti.

Questo passaggio è fondamentale per non far sgonfiare irrimediabilmente le zeppole dopo la cottura. Trascorso quest’ultimo tempo di cottura, sfornate le zeppole e lasciatele raffreddare su una gratella. Procedete in questo modo fino a che non avrete esaurito tutta la pasta choux a disposizione.

Mentre le zeppole staranno raffreddando, preparate la crema pasticcera, quindi versate i tuorli insieme allo zucchero e alla vaniglia in una casseruola, quindi mescolate bene con un cucchiaio di legno. Unite la farina e la fecola di patate e continuate a mescolare.

Ora unite il latte e portate la casseruola sul fuoco. Mescolate continuamente il tutto a fuoco dolce fino a che la crema non si sarà addensata. Quando la crema è pronta, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare bene.

Quando sia le zeppole che la crema saranno ben fredde, tagliate le zeppole a metà e versate la crema pasticcera in un sac a poche. Procedete a farcire le zeppole all’interno e ricopritele con la loro parte superiore.

Quando avrete terminato di farcirle tutte, spolverate la superficie con dello zucchero a velo, quindi completate la decorazione con un ciuffetto di crema pasticcera spremuto al centro.

Aggiungete un’amarena sciroppata al centro di ogni zeppola. Le zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere gustate in tutta la loro bontà.

In una pentola versate l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Non appena l’acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione e il burro sarà completamente sciolto, unite la farina di colpo e mescolate con un cucchiaio di legno.

Mescolate fino a che non si sarà formata una palla che si staccherà dalle pareti della casseruola, senza formazione di grumi.

Lasciate raffreddare l’impasto ottenuto, dopodiché ponetelo nella ciotola di una planetaria munita di foglia e unite le uova una alla volta. Ricordate di aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente sarà ben assorbito.

Quest’accorgimento è fondamentale per l’ottima riuscita della ricetta! L’impasto sarà pronto quando prendendolo con il classico cucchiaio di legno formerà un nastro.

Ecco che avete imparato a preparare la pasta choux. L’impasto è pronto per essere inserito in un sac a poche e spremuto su una leccarda per preparare i vostri dolci preferiti.

Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con poca acqua tiepida, quindi mettete versate il latte in una casseruola e, non appena bollirà, cuocetevi il riso all’interno. Il latte dovrà essere completamente assorbito e il riso dovrà essere cotto.

Non appena il riso è pronto versatelo in una ciotola, zuccheratelo, mescolate e mettete tutto da parte a raffreddare. Quando il riso sarà ben freddo unite l’uvetta ben strizzata, i tuorli e la buccia grattugiata del limone.

Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno, quindi formate le frittelle prelevando circa 20 grammi di composto e formando una polpettina che schiaccerete con le mani. Proseguite in questo modo fino a esaurimento del composto.

Passate tutte le frittelle nel pangrattato, quindi mettete a scaldare l’olio di semi in un pentolino dai bordi alti. Quando l’olio avrà raggiunto la corretta temperatura, tuffatevi dentro 2-3 frittelle per volta e friggetele fino a che non saranno ben dorate.

A questo punto toglietele dall’olio con una schiumarola e riponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso! Servite le frittelle di riso dolci in tavola cospargendo la superficie con dello zucchero a velo.