BIGNE CON FARCITURA GIANDUIOTTO E PRESCINSEUA
BIGNE’
Ingredienti: (circa 30)
1 cucchiaio di zucchero
200 ml d’acqua
1 pizzico di sale
100 g di burro
4 uova medie
100 g di farina 00
granella di zucchero q.b.
Procedimento:
Mettete in un tegame l’acqua con il burro, lo zucchero ed il sale . Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina setacciata,mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi. Mescolate fino a quando la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla, togliete l’impasto dal fuoco,e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto. Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi mettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, aggiungete le uova un po’ alla volta e molto lentamente al composto freddo, per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente, la pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro. A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno (oppure usate della carta forno) e formate dei mucchietti, cospargeteli di granella di zucchero. Fate cuocere i bignè per 20 minuti a 200° in forno ventilato evitando di aprire il forno durante la cottura .Abbassate la temperatura a 180° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all’interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto,questo servirà a fare asciugare bene l’interno dei bignè. Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli per le vostre preparazioni.
CREMA
Ingredienti:
100 g di Prescinseua
100 g di gianduiotti
2 cucchiai di zucchero a velo per crema
1 cucchiaio di zucchero a velo per spolverarli una volta pronti
Procedimento:
Prendete i gianduiotti e metteteli in una ciotola passateli in microonde per 10-15 secondi, con un cucchiaio schiacciandoli, create una crema, aggiungete la prescinseua setacciata, e lo zucchero a velo anche setacciato, amalgamate il tutto.
Assemblare: Prendete i bigne tagliate al centro e farciteli con la crema gianduiotto, spolverateli di zucchero e servite.

L’articolo CIOCCOLATO OVUNQUE… proviene da unapadellatradinoi.