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Polenta al Ragu’ di Carne

Paola — Wed, 19 Feb 2025 08:44:00 +0000

Con questo piatto della tradizione, la polenta con il ragù di carne mista,

è ideale un buon calice di vino rosso corposo il

Montepulciano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e fini note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Di buona struttura, morbido, equilibrato e persistenza

Temperatura di servizio: 18-20°C

VINIFICAZIONE

Processo: Appena raccolta, l’uva viene diraspata e pigiata; il mosto viene convogliato

direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa 2 settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Denominazione di origine controllata DOC

Uve: 100% Montepulciano D?Abruzzo

Alcol: 14%vol.

Bottiglia: 750 ml

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Fara Filiorum Petri ed Ortona

Altitudine: da 200 a 300 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7 al 10%

Esposizione al sole: Sud , Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta a mano, metà di Ottobre

VINO BIOLOGICO CERTIFICATO

CONTATTI

AZIENDA AGRICOLA GIACOMO RADICA

Via Piana Mozzone 4

66010 TOLLO (CH) ABRUZZO – ITALIA

Tel: +39 0871962227

Mob: +39 3292964738

Mail: info@vignetiradica.it

Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta:

1 litro di Acqua
380-400 g di Farina di Mais – Macinata a Pietra
1 pizzico di sale Grosso

Per il ragù:

8 Costine di Maiale
8 Costine di Agnello
400 g di Salsiccia senza pepe
1 costa di Sedano
! Carota
Metà Cipolla bianca
3-4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Spezie per la carne
1 litro di Passata di Pomodoro con pachino fatto in casa da me

Procedimento:

In un tegame capiente versate l’olio aggiungete il trito di sedano,

carota e cipolla, fatelo rosolare leggermente e unite le salsicce sbriciolate,

le costine di maiale e Agnello, salate e fate cuocere la carne per circa 30 minuti.

Unite la salsa di pomodoro con i pachino,

mescolate e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce,

coperto e mescolando di tanto in tanto.

Spegnete e tenete da parte.

Ora passiamo alla cottura della Polenta:

In una casseruola unite l’acqua e portare a bollore,

appena prima che si riscalda unite il pizzico di sale e versate

pian piano la farina a pioggia,

mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.

Cuocete la polenta per 40-45 minuti finché diventerà denso.

Versate la polenta nei singoli piatti e guarnite con il ragù di carne e un filo di olio extravergine di oliva.

Buon Appetito!

BISCOTTO GELATO….HOME MADE!

unapadellatradinoi — Fri, 27 May 2016 07:00:51 +0000

In cucina oggi avevamo un altro aiutante …GIACOMO..mio nipote e cugino di Nicolo’abbiamo preparato i biscotti gelato essendo arrivata finalmente la bella stagione, il piacere di gustare e preparare qualcosa di fresco e’ davvero piacevole…..pochi sono gli ingredienti, velocissima la preparazione….
Ingredienti:
Biscotti oro saiwa
250 ml di panna fresca
gocce di cioccolata qb
Procedimento:
In planetaria montate la panna, a mano aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate, prendete un biscotto, con l’aiuto di un cucchiaino versate il composto sul biscotto e chiudete con un altro, livellate sui bordi, avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per 3 h. Una volta trascorso il tempo gustate il vostro gelato.

TARTUFI DI COCCO E CIOCCOLATO….

unapadellatradinoi — Wed, 27 Jan 2016 07:00:03 +0000

Eccoci qui con Nicolo’ che vi propone la sua ricetta … Tartufini al cioccolato e cocco, li ha prepararti per il Buffet per il 3 compleanno di suo cugino GIACOMO…
Ingredienti:
250 gr di ricotta fresca
120 gr di zucchero semolato
120 gr di cocco grattugiato
cacao in polvere qb
Procedimento:
Prendere una ciotola e versare la ricotta, amalgamarla bene, aggiungere zucchero e cocco, e mescolare bene; mettere il composto in frigo per 30 minuti cosi’ diventera’ un po’ piu’ duro, trascorso il tempo riprendere il vostro composto e formare delle palline, che andrete a passare nel cacao in polvere, sistemarli nei pirottini e conservarli in frigo fino al momento di servirli……