L’autrice del libro Midwest Made, Shauna Sever ci racconta di come ha studiato questa ricetta in modo da ottenere biscotti al burro di arachidi saporiti, croccanti fuori e morbidi dentro, e soprattutto, senza che il cuore di cioccolato si stacchi al primo morso, facendo perdere il fascino di questi dolcetti.

Io, che non ero mai riuscita a dare un senso al burro di arachidi (per mangiarlo così, lo devi amare…tra il dolce e il salato, non sai mai bene dove collocarlo…le arachidi o le ami o le odi, non c’è nulla da fare!), dopo questi biscotti mi si è aperto un mondo…. E anche una voragine nello stomaco, perché uno non vi basterà!

Il segreto per rendere questi biscotti morbidi dentro e croccanti fuori e di non far inglobare troppa aria, durante la lavorazione: quindi non mescolate troppo velocemente gli ingredienti, né troppo a lungo e cuoceteli solo fino a quando i bordi non sono rassodati e il centro è fermo ma ancora molto morbido. Naturalmente, vanno fatti raffreddare prima di muoverli, appena tolti dal forno, altrimenti, così ricchi di grassi, si romperebbero irrimediabilmente.

Ingredienti per 3 dozzine di biscotti

BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI:

• 195 g di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 115 g di zucchero di canna scuro ben confezionato
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
• 195 g di burro di arachidi croccante
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente

GANACHE AL CIOCCOLATO:

• 75 g di cioccolato fondente
• 40 g di burro non salato

Posizionate le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldatelo a 180°C. Foderate 2 teglie con carta da forno.

In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il bicarbonato e il sale.

Nella ciotola di uno impastatore elettrico munito di attacco a paletta (o gancio K), mescolate il burro, lo zucchero di canna e semolato e la vaniglia a velocità medio-bassa fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete il burro di arachidi e mescolate fino a che il composto risulta liscio. Unite l’uovo. Riducete la velocità al minimo e incorporate gradualmente la miscela di farina fino a quando l’impasto non si amalgama.

Disponete, con l’aiuto di due cucchiai, l’impasto sulle teglie, formando dei cerchietti irregolari leggermente schiacciati, a circa4 cm di distanza, sulle teglie preparate. Ce ne stanno circa 20 per teglia (non si allargano molto). Usando un piccolo tampone tipo un tappo di sughero, fate una cavità di circa 2/2,5 cm di diametro al centro di ogni biscotto. Cuocete i biscotti fino a quando non saranno sodi e dorati ai bordi ma ancora molto morbidi al centro, circa 12 minuti, ruotando le teglie di 180° e alternandole sopra e sotto a metà circa del tempo di cottura. Non appena i biscotti escono dal forno, ricreate bene le conchette con lo strumento che avete usato prima. Fate raffreddare i biscotti per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.

Preparate la ganache: mettete il cioccolato e il burro in una ciotola adatta al microonde e fate sciogliere a intervalli di 30 secondi, mescolando bene, fino a che il composto liscio. Fate raffreddare leggermente. Trasferite la ganache in un piccolo sac a poche. Tagliate la punta del sacchetto e riempite ogni biscotto. Lasciate riposare i biscotti a temperatura ambiente fino a quando la ganache non è rassodata, per circa 1 ora, oppure metteteli in frigorifero per rassodare più rapidamente, in circa 30 minuti. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana, ma se come me, li fate cuocere leggermente di più, vi assicuro che nelle scatole di latta, si conservano molto, ma molto più a lungo e rimangono fragranti e sempre ottimi.

Il burro di arachidi croccante è quello, per intenderci, che presenta ancora dei pezzetti ben percepibile. Fa la differenza? Decisamente si! Diciamo che da maggiore ‘struttura’ al biscotto e poi, diciamocelo, a chi ama le arachidi e di conseguenza anche il burro di arachidi, impazzirà sentendo il crunch ad ogni morso.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Biscotti al burro di arachidi e cioccolato sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

• 100 g di farina di castagne
• 70 g farina integrale
• 80 g di farina 00
• 250 g di ricotta vaccina
• 135 g latte di cocco
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• una punta di cucchiaino di vaniglia
• 100 g olio di girasole
• 150 g di zucchero integrale
• 1 pizzico di sale

per la ganache di copertura:

• 85 g di cioccolato fondente
• 85 g di latte di cocco

Per preparare la ciambella di castagne mettere in una ciotola le uova e lo zucchero e montare con la frusta elettrica o perché no , a mano,  per almeno 10 minuti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire la vaniglia, il latte e l’olio e per ultima la ricotta.

Setacciare all’interno della ciotola la farina di castagne, la farina 00 e il lievito in polvere per dolci.
Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti e formare un composto omogeneo e privo di grumi.

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella (si può utilizzare nel caso qualsiasi altro stampo da torta), cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.  Una volta cotta (controllare la cottura con uno stuzzicadenti), togliere dal forno, aspettare che si intiepidisca e poi sformare la ciambella capovolgendola su di una gratella.

Preparare la ganache

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure a microonde (controllando di tanto in tanto che non bruci), aggiungere il latte di cocco caldo e mescolare per amalgamare bene. Versare la ganache sopra la ciambella, aiutandoti con un cucchiaio facendo in modo che alcune gocce cadano sui bordi del dolce.

Cospargere di cocco grattugiato e servire, magari, accompagnato da una buona tazza di tè all’arancia e cannella.

I nostri pensieri danno forma a ciò che noi supponiamo…

Sia la realtà…
Isabel Allende (  1942)

Eccomi di nuovo alle prese con una torta di compleanno…
Lo scorso anno per il 40° compleanno di mia figlia avevo preparato questa  quindi doveva essere particolarmente bella e d’effetto..
E  anche questa, seppur in modo diverso e con un look decisamente dark, ha fatto il suo esordio sulle scene del mio blog.
Ovviamente mi sono ispirata a quella di una collega molto più brava di me  che cito più sotto : il risultato anche se apparentemente buono è ben lontano dalla perfezione..
Ogni volta il preparare una torta per un colpleanno mi crea ansia come pure di recente quella a forma di coniglietto per il mio nipotino ..
In quell’occasione avevo dimenticato la sac a poche a casa mio ( di solito termino la decorazione a casa di  mia figlia quindi lascio immaginare…)

Questa mud cake invece ha fatto eccezione..
L’ho decorata a casa mia!!
Dicevo che mi sono ispirata al blog di una brava collega ma ho fatto delle modifiche non tanto per la ricetta ma per l’esecuzione..
Infatti ho preparato due torte da dividere a metà anziché in tre strati…..
Ben al di là delle mie capacità.
Non  volevo una torta a 4 strati ….sarebbe diventata un monumento e non sarebbe entrata in frigo..

Per cui dal 4° disco ho ricavato delle mini mud cake…
Eccone una ..carinissima… eseguita con un taglia biscotti da 5 cm di diametro…

La ricetta è tratta da questo  bellissimo blog.
La sua presentazione è impeccabile rispetto alla mia!
Comunque care amiche appezzate la buona volontà!!!
Tempo di preparazione per ogni torta: circa 15′
Costo: medio-alto
Difficoltà**

PER LA MUD CAKE ( 2 TORTE)

75 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
200 GR DI ZUCCHERO
100 GR DI BURRO
125 GR DI LATTE
100 GR DI FARINA 00
50 GR DI CACAO AMARO
2 UOVA
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI
VANILLINA

PER LA GANACHE 
500 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
400 GR DI PANNA FRESCA

PER LA  GUARNIZIONE
MERINGHE PICCOLE

Per prima cosa setacciare la farina con il lievito e il cacao.
Mettere da parte per il momento
In una pentola grande ( perché mi servirà per preparare la mud cake) porre a fondere il burro e il cioccolato a pezzetti.
Mescolare per bene fin quando si ottiene una crema vellutata.
Far raffreddare un poco.
Unire ora poca per volta la farina setacciata in precedenza con gli altri ingredienti secchi alternandola con il latte.
Unire ora le uova intere .
Mescolare con cura.
Versare la massa ottenuta in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.
La prossima volta userò uno stampo normale tante per vedere se il risultato è migliore.
Infornare in forno statico con il termostato sui 170° per circa 45′
Far raffreddare.
La torta, anzi le due torte nel mio caso, vanno preparate con un giorno di anticipo.
Io ne ho preparato due appunto  per evitare di doverle tagliare  in tre strati cosa che per me rappresenta spesso un problema.
In alternativa raddoppiare le dosi.
Ora possiamo preparare la ganache che va approntata con un giorno di anticipo.
In un capace pentolino porre a scaldare la panna quindi unire il cioccolato tagliato a pezzettini.
Mescolare fin quando il cioccolato si è sciolto e ben amalgamato alla panna.
Porre in frigo ricordandosi di mescolare ogni tanto.
Ora possiamo allestire  la torta nella sua fase finale. 
Forse per la mia inettitudine o anche perché era la prima volta che preparavo questo dolce ho impiegato più tempo in questa fase che per preparare la torta!!!
Comunque…
Tagliare la prima torta a metà e spalmarla con la ganache che deve presentasi abbastanza soda.
Ora sui bordi della torta  con una saca apoche con bocchetta a stella fare la decorazione a ondine (??) come appare nelle foto di inizio post.
Porre il secondo disco e ripetere le due operazione ( spalmare la ganaghe e la decorazione.
Porre ora il terzo disco.
Spalmare con la ganache e la decorazione sul bordo.
Decorare con le merighe.
Ora con il il 4° disco avanzato ( la torta è a tre strati perché non volevo fare un monumento di torta) ho realizzati delle mini mud cake con le stesse caratteristiche di preparazioni.
Temevo che la torta fosse troppo pesante e corposa ma mi sono dovuta ricredere.
E’ piaciuta a tutti: il mio nipotino ne ha mangiato ben due fette.
Per la prossima torta di compleanno aspetto fino ad agosto per l’8° compleanno della mia piccina!!

RICETTA CUPCAKES AL CIOCCOLATO CON GANACHE FONDENTE

Ingredienti per 12 piccoli cupcakes o per 6 cupcakes grandi: 80 g di burro, 170 g di zucchero bianco, 1 uovo, metà dei semi di un baccello di vaniglia, 25 g di cioccolato fondente, 160 g di farina 00, 30 g di cacao amaro, mezza bustina di lievito (ca 8 g), un pizzico di sale fino, 150 ml di latte

Ingredienti per ganache: 200 ml di panna da montare, 200 g di cioccolato fondente (in base alla quantità di ganache che volete preparare dovete usare panna e cioccolato in quantità uguale)

Per la decorazione (opzionale): mini marshmallow o mini meringhe o zuccherini colorati

La prima cosa per preparare i vostri cupcakes al cioccolato è far sciogliere il cioccolato a bagno maria e lasciarlo intiepidire.

In una ciotola capiente unite il burro morbido con lo zucchero e montatelo fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso. Potete farlo a mano con una forchetta o con l’ausilio di frusta elettrica o impastatrice.

Incorporate gradualmente l’uovo, la vaniglia e il cioccolato sciolto (non troppo caldo).

In un’altra ciotola unite gli ingredienti secchi (farina, lievito e cacao) e incorporateli al composto precedente, alternandoli con il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versate il composto ottenuto nei pirottini riempendoli per 2/3 del loro volume.

Cuocete in forno ventilato per 20 minuti a 175°. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Passate ora alla preparazione della vostra ganache al cioccolato fondente. Le dosi sono molto semplici: la panna da montare deve essere in quantità pari al cioccolato fondente. In un pentolino scaldate la panna e scioglieteci dentro il cioccolato. Una volta sciolto trasferite tutto in frigorifero. Montate poi il composto e trasferite in una sac à poche. Decorate i cupcakes e guarnite con piccoli marshmallow o meringhe.

L’articolo Cupcakes Unicorno – Cupcakes al cioccolato con ganache fondente sembra essere il primo su Gocce di Zucchero.

I passaggi da seguire per preparare il caramello salato sono pochi e semplici. Tuttavia occorrono attenzione e precisione perchè , come ogni volta che si lavora con il caramello, lo zucchero cotto nasconde non poche insidie.

Il caramello salato può essere preparato più denso, come una spalmabile per intenderci, o più fluido, come una salsa. Se preparato come salsa può essere utilizzato per accompagnare semifreddi, torte da credenza, gelati, tortini caldi e può essere anche montato ed utilizzato per farcire dolci di ogni tipo. Qui trovi la ricetta e le indicazioni per farlo sia come salsa che come soffice ganache.

Per ottenere un caramello salato denso occorre aumentare la quantità di zucchero e prolungare di qualche minuto la cottura del composto. Per la salsa, invece, ecco di seguito la ricetta.

Caramello salato: la ricetta

Ingredienti per 1 vasetto da 200 ml

L’articolo Caramello salato – in salsa o ganache proviene da Profumo di Cannella.

Ingredients
for the sponge cake
3 strictly organic eggs
50 grams of demerara sugar
40 grams of flour type 1
20 grams of potato starch

for the syrup at the coffee
100 ml of coffee
40 grams of demerara sugar

for the mascarpone cream
2 organic egg yolks
50 grams of demerara sugar
25 grams of sparkling water
50 grams of maraschino liqueur
10 grams of gelatin
200 grams of the previously whipped cream
250 grams of mascarpone

for the chocolate and coffee ganache
150 grams of dark chocolate with 70% cocoa
120 grams of whipping cream
a shot of espresso is not very big

Special equipment required
Mold rectangular hinge for tiramisu.

Method
Prepare the sponge cake. Whip the eggs and sugar at maximum speed for about 5 minutes. Then add the starch and flour. Mix well with attezione and gently so as not to remove the eggs and bake in preheated 200 degree oven for 20 minutes.

Prepare the syrup by putting the coffee in a cup the necessary ingredients and mix well.

Prepare the mascarpone cream and maraschino.
In a mixer, with the hook, whip, whisk the eggs with the sugar until frothy.

In a saucepan put water and maraschino and bring to a boil.

Just when the alcohol has completely evaporated and the mixture reached ebollizone, pour it into the bowl of ‘mixer flush. then transferred all in a pot and pasteurized the same compound to a temperature of 80 degrees.

Transferred all again into the mixer and mounted again the mixture until creamy quite swollen.

In a bowl, mix the mascarpone with the previously dissolved gelatin. When it’s ready, add the egg mixture, sugar and maraschino and mix well with care, from the bottom up. Finally add the whipped cream and put it to harden for about an hour and a half.

Prepare now chocolate ganache and coffee. In a saucepan bring the cream to a boil, while in another saucepan, melt the chocolate in a double boiler.

When it’s ready, add it to the cream and add the coffee and jelly. Put everything in the refrigerator (as soon as it has cooled) for about 10/15 minutes.

Now put the bottom piece of sponge cut into a rectangular steel band possibly with hinged opening and dunk it with the syrup. then with the aid of a pastry bag make many little balls as seen in photos.

At this point take the ganache and pour it between one ball and another. then close the top of the sponge cake, dunk it well (otherwise you will remain dry and is not a very pleasant feeling in the mouth)

so spread over still a part of ganache and finish still doing many small balls and sprinkle with a little cocoa .

Made it finally firm up in the fridge for a couple of hours and finally serve it.

Ingredienti
per il pan di spagna
3 uova tassativamente biologiche
50 grammi di zucchero demerara
40 grammi di farina tipo 1
20 grammi di fecola di patate

per la bagna al caffè
100 ml di caffè
40 grammi di zucchero demerara

per la crema al mascarpone
2 tuorli di uovo biologico
50 grammi di zucchero demerara
25 grammi circa di acqua frizzante
50 grammi di liquore maraschino
10 grammi di gelatina
200 grammi di panna montata precedentemente
250 grammi di mascarpone

per la ganache al cioccolato e caffè
150 grammi di cioccolato fondente con cacao al 70%
120 grammi di panna da montare
un bicchierino non molto grande di caffè espresso
4 grammi di gelatina 

Attrezzature particolari occorrenti
Stampo a cerniera rettangolare per tiramisù.

Procedimento
Preparate il pan di spagna. Montate le uova con lo zucchero alla massima velocità per circa 5 minuti. Unite quindi la fecola e la farina. Amalgamate bene il tutto con attezione e delicatamente per non far smontare le uova e cuocete in forno caldo 200 gradi per 20 minuti.

Preparate la bagna al caffè mettendo all’interno di una tazza gli ingredienti necessari e mescolando bene.

Preparate la crema al mascarpone e maraschino
In una impastatrice, con il gancio a frusta, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

In un pentolino mettete l’acqua e il maraschino e portate a ebollizione.

Quando ormai l’alcool sarà completamente evaporato e la miscela arrivata a ebollizone, versatelo nella ciotola dell’ impastatrice a filo. Trasferite quindi il tutto in un pentolino e pastorizzate il composto stesso portandolo ad una temperatura di 80 gradi circa.

Trasferite di nuovo il tutto nell’impastatrice e montate nuovamente il composto fino ad ottenere una crema abbastanza gonfia.

In una ciotola, mescolate il mascarpone con la gelatina precedentemente sciolta. Quando sarà pronto, unite il composto di uova, zucchero e maraschino e amalgamate bene il tutto con attenzione, dal basso verso l’alto.  Per finire unite la panna montata e mettete il tutto a rassodare per circa un’ora e mezza.

Preparate adesso la ganache al cioccolato e caffè. In un pentolino portate la panna a ebollizione, mentre in un altro pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Quando sarà pronto, unitelo alla panna e aggiungete il caffè e la gelatina. Mettete il tutto in frigo (non appena si sarà raffreddato) per circa 10 / 15 minuti.

Mettete adesso il pezzo inferiore di pan di spagna tagliato in una fascia rettangolare d’acciaio possibilmente con l’apertura a cerniera e inzuppatelo con la bagna. Aiutandovi quindi con una sacca da pasticcere fate tante piccole palline come si vede in foto. 

A questo punto prendete la ganache e colatela tra una pallina e l’altra. Chiudete quindi con la parte superiore del pan di spagna, inzuppatelo bene (altrimenti vi resterà secco e non è una sensazione molto piacevole in bocca) quindi spalmate sopra ancora una parte di ganache e completate facendo ancora tante piccole palline e spolverando con un poco di cacao.

Fate rassodare definitivamente il tutto in frigo per un paio di ore e finalmente servite.

L’Angel Cake con Ganache al Cioccolato Bianco è un dolce perfetto come dessert e facile da realizzare. Servono pochi ingredienti e pochi passaggi ma una volta terminati i lavori, il risultato è eccezionale! Si chiama Angel cake anche perché è molto leggera, infatti non appesantisce. Potete personalizzarla a vostro piacimento magari aggiungendo della buccia di limone all’impasto oppure decorandola con dei lamponi o altre decorazioni. Si prepara in 20 minuti e cuoce in 30. Vediamo la Ricetta!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per l’Angel Cake:

250gr di Albumi

100gr di Farina 00

150gr di Zucchero

Mezza Bustina di Lievito per Dolci

Una Bustina di Vanillina

Un Pizzico di Sale

Cioccolato Bianco in Scaglie per Decorare

Per la Ganache:

200gr di Panna (Animale o Vegetale)

300gr di Cioccolato Bianco

PROCEDIMENTO:

Iniziamo la preparazione della Angel Cake preriscaldando il forno a 180°C ed Oliando uno stampo a scelta, non troppo grande con dell’Olio di Semi, metterlo da parte perché ci servirà dopo.

All’interno di una Ciotola Capiente Versare gli Albumi ed un pizzico di Sale, Montare per circa 1 minuto, aggiungere lo Zucchero, la Vanillina ed il Lievito quindi continuare a montare gli albumi Neve ben ferma, ci vorrà qualche minuto. Aggiungere gradualmente la Farina ed incorporarla al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, in questo modo gli Albumi non si smonteranno. Versare il composto ottenuto all’interno dello stampo quindi infornare a 180°C per circa 30 minuti, al termine fare la prova stecchino e lasciare raffreddare.

Mentre la torta si raffredda fare la Ganache al Cioccolato Bianco: spezzettare il Cioccolato e porlo all’interno di una Ciotola di medie dimensioni, portare ad ebollizione la Panna e versarla sopra al cioccolato, mescolare per qualche attimo, tutto il cioccolato dovrà sciogliersi e dovremmo ottenere una crema liscia ed omogenea, lasciare raffreddare e porre in freezer per qualche minuto fino a quando non sarà leggermente fredda.

Assemblare la Torta: Tagliare l’Angela Cake in 2 Dischi e montare la Ganache con le Fruste Elettriche fino a che non avrà raggiunto una consistenza abbastanza soda. Farcire la Torta con uno strato abbondante di Ganache, richiudere con il disco, decorare con un’altro strato di Ganache e con delle scaglie di Cioccolato Bianco. Lasciare riposare in frigo.

Per la mia prima fluffosa mi sono ispirata alla ricetta del blog Staffetta in cucina, apportando qualche modifica.