Sfogliatella frolla è uno dei simboli della pasticceria napoletana, non c’è vassoio di dolci che non ne contenga almeno due, una riccia ed una frolla. Oggi io ho realizzato la frolla con la ricetta del pasticcere napoletano Enzo Pace di cookaround. Soddisfattissima del risultato vi mostro la ricetta passo passo. Vi consiglio di provarle è più difficile spiegarle che realizzarle, otterrete un risultato degno di pasticceria.

INGREDIENTI PER 12 SFOGLIATELLE FROLLE

PER LA PASTA FROLLA:

Farina 00 gr 500

Zucchero gr 200

Burro gr 100

strutto gr 100

Acqua gr 100

PER IL RIPIENO:

Acqua gr 200

Semola gr 100

Sale gr 4

Ricotta romana gr 200

Zucchero gr 180

cubetti d’arancia gr 50

alcune gocce aroma liquido cannella (oppure cannella in polvere)

alcune gocce aroma liquido fior d’arancio.

1 uovo per spennellare

zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO

Preparare in largo anticipo la pasta frolla,  mettere nella ciotola dell’impastatrice burro e zucchero, iniziare ad impastare poi aggiungere strutto, acqua ed infine la farina lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Mettere l’impasto avvolto nella pellicola a riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere l’acqua con il sale in un pentolino e portare ad ebollizione, quando bolle aggiungere a pioggia dall’alto mescolando continuamente la semola girare fino ad ottenere un composto compatto.

Prendere questo impasto metterlo nella ciotola dell’impastatrice ed avviare la macchina, in modo che l’impasto si raffreddi, aggiungere poi la ricotta, ed amalgamare bene con la semola lentamente, aggiungere ora lo zucchero, gli aromi ed infine i cubetti d’arancio.

Prendere la frolla dal frigorifero, dividere l’impasto in tante palline da 80 gr ognuna. Mettere il composto cremoso in un sac à poche senza bocchetta avendo cura di tagliare la parte finale con le forbici.

Lavorare ogni singola pallina, per far in modo che l’impasto prenda elasticità, poi con l’aiuto del matterello stendere leggermente l’impasto e mettere al centro la crema.

Richiudere a raviolo, schiacciando bene con le mani i bordi, con un coppapasta tondo eliminare la frolla in eccesso e ripiegare gli angoli al si sotto,  conferendo il più possibile una forma a palla.

Sistemare le frolle in una teglia con carta da forno, spennellare con l’uovo.

infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, fino a quando sono dorate

Le frolle sono pronte, cospargere di zucchero a velo e servire fredde. Il giorno dopo sono ancora più buone, la frolla si ammorbidisce al punto giusto.

Ingredienti:

per la pasta frolla: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 2 tuorli d’uovo + un uovo intero, 130 gr di sugna, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale.

per il ripieno: ½ l di latte, 100 gr di semolino, 200 gr di ricotta , 100 gr di zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di cannella, 30 gr acqua d’arancia, 100 gr di cedro e scorzetta candito, un pizzico di sale, un uovo.

Preparazione

per la frolla: mescolare ed impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta morbida.

 Dopo averla avvolta nella carta trasparente, porla in frigo per circa un’ora.

Preparazione del ripieno:

bollire il latte con un pizzico di sale versare il semolino a pioggia mescolando con energia per evitare i grumi.

 Appena il tutto si addensa, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. In un recipiente stemperare la ricotta aggiungendovi lo zucchero ed il semolino precedentemente setacciato nel passaverdure con il disco più stretto.

 Unire il cedro tagliato a pezzetti, la vanillina, la cannella, l’acqua d’arancia, un pizzico di sale ed infine amalgamare il tutto con un uovo.

Dividere la pasta frolla in circa 12 pezzi uguali e stenderli a forma ovale dallo spessore di circa mezzo centimetro.

 Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni sfoglia e piegarla a libretto pigiando i bordi ed eliminando la pasta in eccesso in modo da conferire la classica forma della sfogliatella.

Porre le sfogliatelle su una piastra da forno ricoperta da carta da forno e spennellarle con rosso d’uovo.

Infornarle a forno preriscaldato alla temperatura di circa 200 gradi per una quindicina di minuti.

Toglierle dal forno e spolverarle con zucchero a velo.

N.B. al posto della sugna si può usare il burro.

Le Sfogliatelle Frolle insieme a quelle ricce sono dolci tipici della pasticceria napoletana che allietano i napoletani e, non solo, con il loro profumo e la bontà inconfondibili; uno scrigno di pasta frolla che racchiude un ripieno di ricotta e semolino. Questi dolcetti non mancano mai
sulla tavola domenicale dei napoletani, non è difficile prepararli in casa, vale la pena di provare, credetemi!!!!

Ricetta SFOGLIATELLE FROLLE

Ingredienti per la pasta frolla
500 g di farina tipo 00
200 g di zucchero
150 g di strutto
3 uova
Ingredienti per il ripieno di semolino
525 ml di acqua
175 g di semolino
175 g di ricotta
1 uovo
un pizzico di sale
50 g di frutta candita
2 cucchiaini di cannella
1 bustina di vanillina

Procedimento
La preparazione è un pò lunga quindi volendo possiamo preparare la pasta frolla e la crema al semolino il giorno prima. Anche per questo ho preferito preparare delle dosi un pò abbondanti, così da fare più preparazioni.
Prepariamo la pasta frolla. Mescoliamo tutti gli ingredienti, farina, uova, zucchero e strutto, 

otterremo un impasto granuloso,

mettere sulla spianatoia e impastare energicamente per pochi minuti, fino ad ottenere un panetto da avvolgere nella pellicola e mettere in frigo.

Prepariamo la crema al semolino. Mettere sul fuoco l’acqua con un pizzico di sale e appena bolle versare in una sola volta il semolino e mescolare per 2/3 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

Una volta freddo al semolino aggiungere l’uovo

amalgamare bene tutti gli ingredienti ed infine aggiungere la frutta candita, 

mescolare e mettere in frigo.

Riprendere la pasta frolla e tirare una sfoglia di 1/2 cm. e con l’aiuto di un coppa-pasta formiamo dei cerchi,

mettere un cucchiaino di ripieno su un cerchio

e ricoprire con un altro ora richiudere bene i lembi. Continuare così fino alla fine del ripieno. Porre le Sfogliatelle Frolle su una placca da forno ricoperta con la carta. Spennellare le Sfogliatelle Frolle con un tuorlo d’uovo

e infornare a 200° per 10 minuti con forno statico poi altri 10 minuti con forno ventilato. 

Trascorso il tempo sfornare e lasciamo raffreddare quindi spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Inserire nel mixer le farine con il lievito, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, l’uovo e il liquore; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l’impasto, compattarlo velocemente fra le mani e

Assaggi di gusto